一、《食品微生物》教学内容
(一)目的和任务
1.教学的目的
学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识(微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等)的基础上,能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术,进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术,并能有效进行发酵过程中的质量控制。
2.教学的要求
1)标准的校内小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。其中,包括:光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。
2)配备一名实训指导教师。
3)相关教学软件、影像及图片资料。
4)铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
(二)实训所需设备设施及实验地点
1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。其中,包括:光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。
生产设备先进,配套良好,使用效率高,效果好。
2、校外实训基地:
千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
(三)教学项目及学时分配
1
2
(四)考核方式及成绩评定
1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%,包括平时表现和任务考核;结果考核占40%,主要是期末综合技能考核。
(五)教材及参考资料
1唐艳红,王海伟.《食品微生物》.
2.无锡轻工业学院编写:调味品酿造加工技术
二、附录
(一)《食品微生物》理论教学教案
1、《微生物概论》
2、《微生物的形态》
3、《微生物生理》
4、《微生物的遗传变异与菌种选育》
5、《微生物在食品工业中的应用》
6、《微生物引起的食品污染与腐败变质》
7、《微生物与食品中毒》
(二)《食品微生物》技能实训内容
技能实训一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌
一、目的与意义
(1)熟悉微生物实验中所需要的各种常用玻璃器皿的名称和规格。
(2)掌握常用玻璃器皿的洗涤方法、包扎方法及干热灭菌的操作过程。
二、实验材料
常用的玻璃器皿:
试管、杜汉氏管、培养皿、三角瓶、烧杯、移液管、吸管、注射器、载玻片与盖玻片、双层瓶、滴瓶、接种工具
三、实验内容
(一)玻璃器皿的清洗
1、新购玻璃器皿的清洗
2、使用过的玻璃器皿的清洗
3、玻璃吸管的清洗
4、载玻片与盖玻片的清洗
(二)玻璃器皿的包扎
1、培养皿
2、移液管
3、试管与三角瓶
(三)玻璃器皿的灭菌
附:
棉塞的制作
四、考核标准
技能实训二普通光学显微镜的使用和维护