“动物营养学”考试大纲
适用对象：四年制动物科学专业
一、课程性质、教学目的与要求
该课程是动物科学专业的专业基础课。教学目的和要求是，通过本课程的学习能比较全面系统地掌握动物营养原理及有关基本理论、基本知识和基本方法，既可为动物生产等后续课程的学习奠定理论基础，又可培养学生独立思考和应用理论知识解决畜牧生产实际问题的能力。
二、课程教学内容与考核目标
绪论
一、学习目的和要求：
通过学习，要求了解动物营养学的发展概况和发展趋势。
二、考核知识点：
动物营养学的研究对象和内容、动物营养学发展概况
饲料和畜体的化学组成
一、学习目的和要求
通过学习，了解饲料和畜体的化学组成，掌握饲料和畜体化学组成的异同。
二、课程内容
饲料和畜体的化学组成
（一）组成饲料和畜体的化学元素
组成饲料和畜体的主要化学元素。
（二）组成饲料和畜体的化合物
组成饲料和畜体的化合物：水分、粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物（无氮浸出物和粗纤维）、矿物质和维生素的概念。
饲料和畜体化学组成的差异
（一）饲料和畜体的化学组成在数量上的差异
（二）饲料和畜体的化学组成在质量上的差异
三、考核知识点
同“课程内容”中每节的标题。
四、考核要求
（一）组成饲料和畜体的化学元素
1、识记：组成饲料和畜体的化学元素。
2、领会：组成饲料和畜体的主要化学元素。
（二）组成饲料和畜体的化合物
1、识记：粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维、矿物质、维生素和水分的含义。
2、领会：组成饲料和畜体的化合物在数量上和质量上的差异。
饲料营养物质及其功能
一、学习目的和要求
通过学习，了解饲料中各种营养物质在畜体内分布及其在畜体内的消化代谢规律，掌握各种营养物质的营养功能和缺乏症， 及其来源。
二、课程内容
蛋白质营养
（一）蛋白质的组成
蛋白质的化学元素组成，蛋白质的基本组成单位氨基酸，必需氨基酸、非必需氨基酸和限制性氨基酸的概念。
（二）蛋白质的营养功能
蛋白质的主要营养功能：蛋白质是畜体的组成成分，是体组织修复和更新的必需物质，酶、激素和抗体的成分，畜产品原料。
（三）蛋白质的消化和代谢
比较单胃动物（猪）和反刍家畜（牛）蛋白质消化代谢的异同点；反刍动物瘤胃微生物作用，菌体蛋白概念，氨化物的利用。
（四）提高饲料蛋白利用率的方法
蛋白质（氨基酸）互补；饲料加热处理（破坏抗营养因子），温度过高导致氨基
酸利用率下降（美拉德反应）；化学处理（甲醛、鞣酸）保护饲料蛋白质，增加过瘤胃蛋白的数量；应用添加剂（蛋氨酸、赖氨酸、VA、VB12等）。
碳水化合物营养
（一）碳水化合物的种类和特点
碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维两大类。无氮浸出物又可分为可溶性糖（单糖和双糖）和淀粉，溶于水，易消化吸收。不溶性粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素等组成，不溶于水，难消化。
（二）碳水化合物的营养功能
细胞和组织的成分，能量的主要来源，转化为糖和脂肪贮备，合成乳糖和乳脂的原料。
（三）碳水化合物的消化和代谢
比较单胃动物与反刍家畜碳水化合物（包括可溶性糖、淀粉和不溶性粗纤维）的消化代谢的异同，瘤胃微生物作用，挥发性脂肪酸的概念。
（四）粗纤维在家畜饲养中的作用
瘤胃微生物分解粗纤维作能源；可刺激胃肠蠕动，维持正常消化功能；填充物质。饲料粗纤维含量过高妨碍其他有机物消化，其中木质素是主要影响因素。
脂肪营养
（一）脂肪的组成和特性
粗脂肪的概念，粗脂肪分为真脂肪和类脂质两大类。饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的概念，碘价的概念，不饱和脂肪酸有氧化（酸败）的特点。
（二）脂肪的营养功能
细胞的成分，细胞膜和细胞质均含有脂肪（磷脂类）；提供能量和贮备能量的物质；提供必需脂肪酸（亚油酸等）；脂溶性维生素的溶剂；VD和多种激素的成分；畜产品的成分。
（三）脂肪的消化代谢
单胃动物和反刍动物脂肪消化代谢的主要特点。
（四）饲料脂肪性质对畜体脂肪的影响
饲料不饱和脂肪酸在单胃动物消化道内不能加氢成为饱和脂肪酸，形成软脂肉，反刍动物瘤胃微生物可将不饱和脂肪酸加氢变成饱和脂肪酸，形成硬脂。
能量与家畜营养
（一）能量来源和衡量单位
蛋白质、脂肪、碳水化合物在动物体内均可氧化产生能量，家畜主要能源是碳水化合物，脂肪能值最高（为同样重量的碳水化合物和蛋白质能值的2.25倍），蛋白质可供能，但不经济。
衡量单位：卡、千卡、兆卡的概念以及焦耳、千焦耳、兆焦耳的概念。
（二）饲料能量在畜体内的转化
饲料总能、消化能、粪能、代谢能、尿能、可燃气能、热增耗和净能的概念，维持净能和生产净能的概念，产奶净能、奶牛能量单位的概念。
（三）能量水平与畜牧生产
能量过低（饥饿水平）、维持水平、生产水平下家畜的健康和生产情况。能量过高的危害。
矿物质营养
（一）矿物质分类和主要营养功能
常量元素和微量元素的概念。矿物质主要营养功能：
体成分（骨、牙、体蛋白等）；参与代谢和调节代谢；维持渗透压、酸碱平衡、血液pH；其他作用：铁是血红蛋白成分，碘是甲状腺素成分等。
（二）常量元素
Ca、P的营养功能和缺乏症，影响Ca、P吸收的因素，Ca、P的给源。
Mg、K、Na、Cl、S的主要功能和给源。
（三）微量元素
Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、F和Se的主要营养功能、缺乏症和给源。
维生素营养
（一）维生素分类和特性
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素和水溶性维生素的概念。
脂溶性维生素溶于脂肪，在氧、光和高温下易氧化，在体内可贮存；水溶性维生素溶于水，在体内不能贮存，应经常供给。
（二）脂溶性维生素
维生素A、D、E、K的营养功能、缺乏症和给源。
（三）水溶性维生素
维生素B族和VC的营养功能、缺乏症和给源。
水与家畜营养
（一）水的生理功能和缺水的后果
水的生理功能和缺水的后果。
（二）水的来源和排出
水的来源：饮水、饲料水和代谢水等。
水的排出：肾、皮肤、肺、消化道和乳腺等。
（三）影响家畜需水量的因素
影响家畜需水量的因素：家畜种类和品种、生产水平、日粮组成和气温等。
非营养性促生长剂
（一）抗生素
抗生素的作用，抗生素的残留和抗药性，抗生素的正确使用。
（二）益生素
益生素的作用机理，益生素的使用方法。
（三）酶制剂
酶制剂的作用和使用方法。
（四）其他非营养促生长剂
有机酸、激素、营养再分配剂、抑菌化合物等的作用和使用方法。
三、考核知识点
（同前）
四、考核要求
（一）蛋白质营养
1、识记：（1）必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念；（2）蛋白质（氨基酸）互补的概念；（3）过瘤胃蛋白的概念。
2、领会：（1）蛋白质的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍家畜蛋白质消化代谢异同点。
3、应用：提高饲料蛋白质利用率的方法。
（二）碳水化合物营养
1、识记：（1）无氮浸出物和粗纤维的概念，粗纤维的组分；无氮浸出物和粗纤维的主要特点。
2、领念：（1）碳水化合物的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍家畜碳水化合物消化代谢的异同点；（3）粗纤维在家畜饲养中的利弊。
（三）脂肪营养
1、识记：（1）粗脂肪的概念；（2）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念，脂肪氧化（酸败）的概念；（3）碘价的概念。
2、领会：（1）脂肪的营养功能；（2）比较单胃动物和反刍动物脂肪消化代谢的主要特点；（3）饲料脂肪性质对畜体脂肪的影响。
（四）能量与家畜营养
1、识记：（1）卡、千卡、兆卡和焦耳、千焦耳、兆焦耳的概念；（2）饲料GE、DE、FE、ME、UE、CH4E、HI、NE、NEm、NEP的概念；（3）产奶净能、奶牛能量单位（NND）的概念。
2、领会：（1）家畜的能量来源，比较3种有机物作能源的利弊；（2）饲料能量在畜体内的转化（代谢）过程。
3、应用：（1）日粮不同能量水平对家畜健康和生产性能的影响；（2）能量过高的危害。
（五）矿物质营养
1、识记：（1）常量元素和微量元素的概念；（2）矿物质主要营养功能。
2、领会：（1）常量元素（Ca、P、Mg、K、Na、CI、S）的营养功能、缺乏症和给源；（2）微量元素（Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、F、Se）的营养功能、缺乏症和给源。
3．应用：畜牧生产中应特别注意的矿物元素。
（六）维生素营养
（1）识记：1）脂溶性维生素和水溶性维生素的概念；2）脂溶性维生素和水溶性维生素的主要特性。
（2）领会：1）脂溶性维生素的营养功能、缺乏症和给源；2）水溶性维生素的营养功能、缺乏症和给源。
（3）应用：1）畜牧生产中应特别注意的维生素；2）现代（集约化）畜牧生产中补充维生素的必要性。
（七）水与家畜营养
1、识记：（1）代谢水的概念；（2）水的来源和出路。
2、领会：（1）水的生理功能和缺水的后果；（2）影响家畜需水量的因素。
（八）非营养促生长剂
1、识记：各种非营养促生长剂的概念。
2、领会：各种非营养促生长剂的作用和使用方法。
3、应用：市场上常见的非营养促生长剂。
动物营养学的研究方法
一、学习目的和要求
通过学习，了解动物营养学研究的目的和意义，以及常用方法，比较这些方法的优缺点。
二、课程内容
饲料化学分析和消化试验
（一）饲料化学分析的优点
设备简单、易操作，能概略了解饲料的养分含量，作为动物营养研究的基础。饲料化学分析方法的缺点和改进方法。水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、粗灰分（矿物质）的分析方法及其缺点，范苏氏改良法的要点和意义。
（二）消化试验原理
饲料消化率的概念，比较表观消化率和真实消化率。
（三）消化试验的方法
全收粪法、指示剂（内源和外源）法、离体消化试验法的要点及其优缺点。
代谢（物质平衡）试验
（一）代谢试验原理
代谢率的概念，代谢试验的原理。
（二）氮、碳平衡试验的目的和方法要点。
饲料能量转化
（一）饲料有效能值及其测定方法
消化能、代谢能的测定方法和推算方法。
（二）我国畜禽现行的能值指标
我国猪、鸡、奶牛饲养标准
中分别使用DE、ME和NE作为能值指标。
饲养试验
（一）饲养试验及其方案设计
饲养试验的概念，饲料试验方案设计。
（二）饲养试验的方法和评价
试畜选择、分组，试验饲粮配合和饲养管理，测定项目，数据整理和试验报告，饲养试验评价。
三、考核知识点
（同前）
四、考核要求
（一）饲料化学分析
1、识记：水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和粗灰分（矿物质）的分析方法要点。
2、领会：（1）常规分析方法优点和缺点；（2）范苏氏改良法的要点和意义。
（二）消化试验
1、识记：表观消化率和真实消化率的概念。
2、领会：消化试验（全收粪法、指示剂法、离体消化试验法）的方法要点及其优缺点。
（三）代谢试验
1、识记：代谢试验的概念。
2、领会：（1）代谢试验原理；（2）氮、碳平衡试验的目的和方法。
（四）饲料能量转化
1、识记：消化能、代谢能、净能的概念。
2、领会：我国猪、鸡、牛现行饲养标准中不同的有效能指标。
（五）饲养试验
1、识记：饲养试验的概念，饲养试验常用的设计方案。
2、领会：饲养试验的方法要点和要求。
3、应用：比较动物营养学的各种研究方法的优缺点。
畜禽的营养需要
一、学习目的要求
通过学习，了解不同畜禽的营养需要，为合理配合不同畜禽的饲粮打好理论基础。
二、课程内容
维持需要
（一）维持的概念
维持和维持需要的概念。
（二）维持的营养需要
影响维持需要的因素，研究维持需要在畜牧生产中的意义。
繁殖的营养需要
（一）营养与种公畜的繁殖力
种公畜营养需要的特点，营养与种公畜繁殖力的关系。
（二）母畜繁殖的营养需要
妊娠母畜营养需要的特点。
生长肥育的营养需要
（一）幼畜生长规律
生长的概念，幼畜体重和生长内容的变化规律。
（二）生长的营养需要
营养水平与生长的关系，生长营养需要的依据。
（三）肥育的营养需要
肥育的概念，肥育两种类型：幼年生长肥育和成年后肥育，两种类型肥育的体成分差异，肥育家畜营养需要的特点。
泌乳的营养需要
（一）乳的成分和形成
乳的成分，乳的形成过程。
（二）影响泌乳量和乳成分的因素
影响泌乳量和乳成分的因素。
（三）泌乳的营养需要
泌乳营养需要的特点。
产毛的营养需要
（一）羊毛的化学成分和羊毛的生长
羊毛的化学成分，营养与羊毛生长的关系。
（二）产毛的营养需要
产毛的营养需要的特点。
产蛋的营养需要
（一）家禽生理特点
家禽
体温高、代谢旺盛、生长快、成熟早、产品率和饲料转化率高，因此家禽按单位体重的维持和生产营养需要高于家畜。
（二）蛋的成分和产蛋的营养需要
蛋的成分，产蛋营养需要的特点。
饲养标准
（一）饲养标准的概念
（二）饲养标准的内容
（三）不同畜禽饲养标准的差异
三、考核知识点
（同前）
四、考核要求
（一）维持需要
1、识记：维持和维持需要的概念。
2、领会：影响维持需要的因素，研究维持需要在畜牧生产中的意义。
（二）繁殖的营养需要
1、领会：种公畜和繁殖母畜营养需要的特点。
（三）生长肥育的营养需要
1、识记：生长肥育的概念
2、领会：幼畜的生长规律（体重和生长内容的变化规律），生长肥育营养需要的特点。
3．应用：成年后肥育与生长育肥猪、肉用仔鸡在营养需要上的异同。
（四）泌乳的营养需要
1、识记：乳的成分，乳形成过程。
2、领会：影响泌乳量和乳成分的因素，泌乳营养需要的特点。
（五）产毛的营养需要
1、识记：羊毛的成分。
2、领会：营养与羊毛生长的关系，产毛营养需要的特点。
（六）产蛋的营养需要
1、识记：产蛋家禽的生理特点，蛋的成分。
2、领会：产蛋家禽生理和营养需要的特点。
（七）饲养标准
1、识记：饲养标准的概念。
2、领会：饲养标准内容和不同畜禽饲养标准的差异。
三、有关说明与学习要求
为了使本大纲的规定在学生学习、复习和考试命题中得到贯彻和落实，现就有关问题作如下说明，并进而提出具体要求。
（一）有关说明
为了使考核内容具体化和考核要求标准化，本大纲在列出课程内容的基础上，对各章规定了考核要求，使学生能够进一步明确考核内容和要求，更有目的地系统学习教材；使考试命题能够更加明确命题范围，更准确地安排试题的知识能力层次和难易度。
本大纲在考核要求中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的能力层次要求。三个能力层次是递进的等级关系。各能力层次的含义是：
识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表达。是低层次的要求。
领会：在识记的基础上，能全面掌握基本概念、基本原理、基本方法，掌握有关概念、原理、方法的区别和联系。是较高层次的要求。
应用：在领会的基础上，能应用基本概念、基本原理、基本方法分析和解决有关的理论问题和实际问题。是最高层次的要求。
（二）教材和参考书
1、动物营养学（第二版），杨凤主编，农业出版社，2002年版。
2、动物营养与饲料
学，李筱倩主编，南京大学出版社，1999年版。
（三）学习方法指导
1、在全面系统学习的基础上，掌握基本理论、基本知识、基本方法。本课程涉及各类畜禽的营养原理，知识范围广，各章之间既有联系又有区别，有的还有相对独立性。学生应首先全面系统地学习各章节内容，记忆应该认记的基本概念、名词等，深入理解基本理论；其次，要认识各章节之间的联系，注意区分相近的概念和类似的问题，并掌握它们之间的联系；再次，在全面系统学习的基础上掌握重点，有目的地深入学习重点章节，但切忌在没有全面学习教材的情况下，孤立地抓重点。
2、重视理论联系实际，结合家畜饲养实践进行学习。本课程阐述的内容既有畜禽营养原理，又与畜禽饲养实践密切相关。在学习中应把理论与生产实际联系起来，增强感性认识，更深刻地领会教材内容，将知识转化为能力，提高自己分析问题和解决问题的能力。
四、命题考试的有关说明
1、本课程的命题考试，是根据本大纲所规定的考核要求来确定考试范围和要求，不任意扩大或缩小考试范围，不提高和降低考核要求。考试命题要覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程内容的重点。
2、本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例，一般为：识记占20%；领会占50%，应用占30%。
3．试题合理安排难度结构。试题的难易度可分为易、较易、较难、难四个等级。试卷中不同难易度试题的分数比例一般为：易占20%；较易占30%；较难占30%；难占20%。试题难易度与能力层次不是一个概念，在各能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。
4．本课程考试试卷采用的题型一般有：单项选择题，多项选择题，填空题、名词解释、判断题、简答题和论述题等。各种题型的具体形式可参见题型举例和样卷。