动物营养学部分考试重点习题
绪论
1、名词解释：
养分（营养素）：能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质称营养物质或养分或营养素。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、生长和生产产品的全部过程。营养学：研究生物体营养过程的科学。阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。2、试述动物营养学的研究目标和任务。
总体目标：揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与
其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。
任务： 1)确定必需营养素
2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；
3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系
4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；
5)制定动物的适宜养分需要量；
6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。
3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
1）保障动物健康（2）提高生产水平(3)改善产品质量(4)降低生产成本(5)保护生态环境
第一章动物与饲料的化学组成
1.名词解释：
CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25
粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分
EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
ADF(酸性洗涤纤维)
NDF(中性洗涤纤维)
2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
4.简述养分的一般营养生理功能。
(1)机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件
(2)动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质） ---动力
(3)动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---控制系统
5. 比较动植物体组成成分的异同？
元素组成的比较
1、元素种类基本相同，数量差异大；
2、元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)
化合物组成的比较
1）．水分一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。
2）．碳水化合物是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖
3．蛋白质动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物）、
4．脂类动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。
5．维生素和矿物质植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。
6. 经测定饲喂态玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，问饲喂态时NFE 含量？绝干状态时CP、Ca？
设为x，则 x∶90%=5%∶25%
x=（5%×90%）÷25% =18%
解：无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）
饲喂状态：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）％=76.38％
干物质养分：100%-8%=92%
绝干时：CP:9.6：92=X：100
x=10.43％
Ca:0.03:92=x:100
X=0.0326％
第二章动物对饲料的消化
1.解释
消化:经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子物质分解为小分子可吸收物质的过程。
吸收:营养物质经物理的、化学的、微生物的消化后，进入血液和淋巴的过程。
消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。
2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。
答：非反刍动物
以酶的消化为主，微生物消化较弱。
反刍动物
前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。
3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。
基础：瘤胃内微生物的消化
优点
a. 分解CF（粗纤维），产生VFA（挥发性脂肪酸）。
b. 细菌利用NPN（非蛋白氮）合成MCP（微生物菌体蛋白）。
c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA 。
d. 可变UFA→SFA，从而延长了牛羊脂肪的保存期，但降低了营养价值。
缺点
a.快速分解淀粉为VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的损失。
b. 降解真蛋白质为NH3，再合成MCP，造成部分氮素的损失。
4.蛋鸡每天采食120g饲粮，饲粮含CP18%,Ca3.5%,每天随粪排出CP4.32g、Ca1.95g,随粪排出内源CP1.5g,内源Ca0.90g,问该饲粮的CP、Ca表观与真消化率是多少？
(TD)真消化率=[食入养分-（粪中养分-粪中内源养分）] /食入养分
(AD)表观消化率＝[食入养分-(粪中外源养分＋内源养分)]/食入养分
★ 5.简述影响饲料消化率的因素。
答：（一）动物因素
1动物种类
2年龄及个体差异
（二）饲料因素
1.种类：青绿饲料消化率＞干草，籽实＞秸秆
2.化学成分：饲料中CP提高，消化率提高；
CF与消化率呈负相关，对单胃动物尤为明
显；
3.饲料中的抗营养因子：饲料中含有抗营
养因子，降低消化率
(三）饲养管理技术
1.饲料的加工调制,,延长饲料在消化道的停留时间，可提高消化率；饲料颗粒化可预防动物挑食，提高适口性，过度粉碎饲料不利于消化。
2饲养水平。养分平衡影响饲料消化率：
平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂
可提高消化率。饲喂技术：少量多餐、潮
拌料饲喂
畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。
第三章水的营养
★1.水分的基本营养生理功能。
答：1.构成体组织2.参与养分代谢。水是一种理想的溶剂3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物（3）产品的组成部分
★ 2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？
答：缺水的影响
（1）失水1-2% 干渴，食欲减退
（2）失水8% 严重干渴，食欲丧失;
（3）失水10% 生理失常，代谢紊乱;
（4）失水20% 死亡;
（5）动物可以失去全部体内的脂肪，蛋白质的一半，体重的一半，动物都能生存；
（6）只饮水，可存活三个月；
（7）不饮水，摄取其它养分，可存活七天。
★ 3.动物如何调控其体内的水分平衡？
来源1 饮水（主要）2 饲料水（因饲料不同而异）3 代谢水
去路 1 呼吸（随气温体重变化而异）2 皮肤蒸发、出汗排水（与环境温度有关）3 粪便排出（是主要去路）4 尿液排水（主要渠道）肾脏对水的排泄有很大的调节能力5 随产品排水
★ 4.影响动物需水量的因素有那些？
答：1.动物种类: 大量排粪需水多反刍>哺乳>鸟类
2.生产性能 : 产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。
3.气温: 气温高于30℃，需水量明显增加，低于10℃，相反。
4.饲料或日粮组:: 含氮物质越高，需水量越高；粗纤维含量越高，需水量越高；盐，特别是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。
5.饲料的调制类型 :粉料>干颗粒>膨化料
第四章蛋白质的营养
1.名词：
EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。
LAA（限制性氨基酸）：是在必须氨基酸的基础上，与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。
由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质
UDP（瘤胃未降解蛋白）
IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。
2.简述蛋白质的营养生理功能。
答：1. 机体和畜产品的重要组成部分
2. 机体更新的必需养分
3. 体内功能物质的主要成分（1）血红蛋白、肌红蛋白（2）运输蛋白（载体）（3）酶、激素（4）免疫球蛋白
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
3.平衡氨基酸时应该重点考虑和解决的问题：
氨基酸的缺乏氨基酸额失衡氨基酸间的相互关系
蛋白石过量和缺乏的危害：过量 --浪费加重肝脏负担家畜热应激严重导致中毒；缺乏 -- 消化机能紊乱，幼龄动物生长发育受阻，易患贫血病，影响繁殖，生产性能下降。
4.什么是必需氨基酸，常见的必需氨基酸，常见拮抗氨基酸对
EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。常见必需氨基酸：
生长猪：10种----Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。
成年猪：8种---不包含Arg和His。
家禽：13种---包含Gly,Cys,Tyr。
AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与缬氨酸
★ 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。
答：一单胃动物蛋白质营养
消化起始于胃，终止于小肠
吸收 (1）部位: 小肠上部（2）方式: 动吸收二反刍动物蛋白质营养
1.消化过程
瘤胃降解蛋白（RDP）: 摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化
瘤胃未降解蛋白（UDP）: （30%）进入真胃和小肠消
2.消化与利用
蛋白质：可以改组为aa
非蛋白氮：可以分解为NH3
瘤胃NH3可以被微生物利用，当NH3过多时
可以被吸收入血，通过合成尿素而解毒。
3.瘤胃的Pr消化吸收特点
1．饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲
料中不曾有的支链AA。可以说反刍动物的蛋
白质营养实质上是瘤胃微生物营养。
2．反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于
MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。MCP可以满足
动物需要的50～100%,UDP是高产时的必要
补充，内源蛋白质量少且较稳定。
3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮
源，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基
础。
4．MCP品质与豆粕蛋白质相当，略次于优质
的动物蛋白质，
5. 大量蛋白质在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。
67．NPN在瘤胃分解不仅有氮素损失，且可
能造成中毒。
7.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如
单胃动物明显
4. 影响消化利用的因素
（1）瘤胃内环境的稳定（2）日粮CP水平（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白 CP <13%, 加NPN 有效; 高于13%,效果差（4）其他养分：碳水化合物、P、S
5小肠大肠的消化与单胃动物相同。
★ 6．论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。（或者说是保护饲料蛋白的方法措施）
答：1.NPN的利用原理
尿素 ---尿素酶 ---NH3 (CH2O)n 细菌酶 VFA + 酮酸（碳链）
NH3 +酮酸+ATP 细菌酶 AA---- MCP（菌体蛋白）
2. 利用NPN的意义
节约蛋白质、降低成本，
3、影响NPN利用率的因素
1)日粮能量及其有效性
（1）能量的含量
微生物利用NH3合成MCP时，需要一定能量
和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n在瘤
胃发酵产生的。提高日粮中有效能的数量，
可增加MCP的合成量。
（2）能量的有效性（同步性）
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。
4措施
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。
第五章碳水化合物的营养
★2.（CH2O）n的营养生理作用。
答：1.供能和贮能：直接氧化供能。转化为糖原。转化为脂肪-长期贮备能源
2.构成体组织：戊糖构成核酸，粘多糖，糖蛋白，糖脂、几丁质、硫酸软骨素。
3.作为前体物质：为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白提供C架。
4.形成产品：奶、肉、蛋
★3.比较反刍动物与单胃动物对（CH2O）n消化、吸收、代谢的异同。
答：单胃动物碳水化合物营养
一、消化吸收
主要部位在小肠，在各种酶的作用下水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，
顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。
未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。
二、代谢
葡萄糖是单胃动物的主要能量来源。
血糖来源：
（1）消化吸收；
（2）非糖物质转化
（3）糖原分解
血糖去路：
（1）氧化分解
（2）合成糖原；
（3）转化脂肪；转化为AA
反刍物碳水化合物营养
一、消化吸收
1.饲料C·H2O→葡糖→丙酮酸→VFA，单糖很少；主要有乙酸、丙酸、丁酸，其比例受日粮因素影响
3．甲烷的产生：甲烷产量很高，不能被动物利用，因而是巨大的能量损失
4．VFA的吸收；：75%直接从瘤网胃吸收，20%从真胃和瓣胃吸收，5%随食糜进入小肠后吸收。VFA吸收是被动的，C原子越多，吸收越快。
二VFA的代谢
氧化供能
乙酸，丁酸→体脂、乳脂
丙酸→葡萄糖
1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏。
2、葡萄糖的生理功能：
●主要能源。
●肌糖原和肝糖原合成的前体。
●葡萄糖作为乳糖和甘油的前体
物。
●是合成NADPH所必需的原料
★ 4.部分寡糖的特殊营养生理作用。粗纤维的作用？
1.单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。
2.刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。
3.提供能量，单胃动物
4.降低饲料成本。
第六章脂类的营养
★1.简述脂类的营养生理功能。
答：1．脂类的供能贮能作用：：脂类是动物体内重要的能源物质，能值最高，是动物体内主要的能量贮备形式。
2．作为机体的组成成分；
3脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
4. 脂类在动物营养生理中的其他作用：作为脂溶性营养素的溶剂，防护作用，皮下脂肪保护机体；绝热，防寒保暖。
5，脂类是代谢水的重要来源
6，磷脂的乳化特性，，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。
★ 2.简述EFA的概念、来源，种类及其功能？
1概念：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸
2来源：通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFA
非凡刍动物和幼龄反刍动物从饲料中获得EFA，主要EFA亚油酸丰富，以玉米燕麦都能满足亚油酸的需要，
反刍动物瘤胃微生物能合成部分宿主动物所需要的20%
3种类
（1）ω-6系（2）ω-3系列
4 EFA的作用
①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。
②EFA是类二十烷合成的前体物。
③EFA与胆固醇代谢密切相关，降低血液胆固醇水平
④EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。
5 EFA缺乏症
（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
（2）皮肤病变：出现角质，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
（3）动物免疫力和抗病力下降，生
（4）引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。
★ 3.简述反刍动物、单胃动物对脂类的消化
答：脂类的消化、吸收
脂类水解-------可溶的微粒-------小肠摄取-------小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯-------进入血液循环
一、单胃动物对脂类的消化吸收
1．消化的主要部位是十二指肠，空肠
2．参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶、肠脂肪酶和胆汁。
3．消化产物是甘油一酯、胆固醇等，。
4．主要吸收部位是回肠，
5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，在胃内起初步的乳化作用。
二、反刍动物对脂类的消化吸收
1. 瘤胃是反刍动物脂类物质的主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组
（1）大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少；
（2）部分UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸；
（3）中性FA、磷脂、甘油变成VFA;
（4）微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。
2．脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。
3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。
★ 4.脂类氧化酸败的概念与危害。
答：氧化酸败分原因
自动氧化：由自由基激发的氧化。
微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起
氧化酸败的危害
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇，结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。
措施
不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。
油脂氧化的危害
★ 5.如何在动物饲粮中添加油脂？
答：添加油脂的原因
1.可利用的价廉质优的油脂产品增多；
2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓度；
3.可提高整个日粮能量的利用率（增能效应）；
4.提高动物的生产性能。
添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因
1.延长饲料在消化道的停留时间，提高养分的利用率；
2.代谢过程简单，减少合成代谢的消耗。
3.反刍动物氧化FA产生ATP的效率比氧化乙酸高
4.夏季添加油脂可以减少动物热应激
5.添加油脂与日粮中油脂饱和度不同，可起互补作用，提高能量的利用率。
（三）反刍动物添加油脂的应用
2.油脂对瘤胃养分代谢的影响
（1）影响微生物活动
（2）提高脂溶性维生素的吸收率。
（3）降低钙、镁的吸收率。
添加油脂应注意的问题
1.采食量问题：动物为能而食。添加油脂可提高日粮能量，采食量可能降低，应防止其他养分不足。
2.对产品品质的影响。
3.注意油脂对加工设备的影响
4.注意防止油脂的氧化。
第七章 能量与动物营养
1.图示能量在动物体内的转化过程。
总能（gross energy ，GE ）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 消化能(digestible energy ，DE )：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 消化能（DE ）=总能（GE ）- 粪能（FE ）
表观消化能 = 总能-粪能 真消化能 = 总能 -（粪能 - 内源物质所含的能量) 、 代谢能(metabolizable energy ，ME )
即食入的饲料消化能减去尿能（UE ）及消化道气体的能量（Eg
后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。 气体能（Eg ）消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能3%-10% （主要针对反刍动物） 。单胃动物消化道产气 较少，Eg 一项可以忽略不计。 尿能(UE)
尿中有机物所含的总能
表观代谢能（AME ）和真代谢能（TME ）
表观代谢能（AME ）= 总能（GE ）-粪能（FE ）--尿能（UE ）-气能（Eg) 真代谢能（TME ）= 总能-（粪能-代谢粪能）- （尿能-内源尿能）-气能 净能(Net Energy ，NE)
能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量
热增耗（heat increment,HI ）指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。
第八章 矿物质营养
★1.名词：
总能
粪能
消化能 尿
能
甲烷能 代谢能 热增
耗
净
能
维持净能 生产净能
动物
总产热
饲料能量在动物体内的
分配
必需矿物元：有一些是动物生理过程和体内代谢不可缺少的，必须由外界供给、、的矿物元素。
微量矿物元素：一般指在动物体内含量<0.01%的元素。：Fe、Mn、Cu、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。
常量矿物元素：一般指在动物体内含量》0.01%的元素：Ca ,P,Na Cl Mg S
2碘的生理功能？缺乏症？
生理功能：
体内大部分碘存在于甲状腺中，主要作为合成甲状腺激素的原料。通过一系列酶促反应合成甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。在组织细胞中T4脱碘成T3，作为直接发挥作用的调节激素，与动物的基础代谢密切有关。
缺乏症
1.基础代谢率降低，极度虚弱。
2. 幼龄动物缺碘，产生呆小症
3. 成年动物缺碘，产生粘液水肿
4. 甲状腺肿大，在碘不足引起甲状腺代偿性增生。
5. 猪缺碘表现为无毛、皮厚、颈粗。
食盐缺乏和过量的危害？
缺乏食盐：食欲不振，被毛脱落，生长停滞/////神经肌肉后动失常，心脏机能紊乱，甚至死亡，
食盐过多：食盐过多饮水过少会引起动物中毒，极度口渴，步态不稳，后肢麻醉，剧烈抽搐，甚至死亡。★ 2.钙、磷、K、Na、Cl、铁、硒、铜等常见元素的营养生理功能。
2.钙的功能⑴调节神经和肌肉的兴奋性⑵促进血液的凝集⑶刺激肌肉蛋白的合成
3. 磷的功能⑴磷脂是细胞膜的成分⑵高能分子的成分，ATP和磷酸肌酸⑶遗传物质的成分，RNA 和DNA⑷辅酶的成分
镁功能1. 激活多中酶，尤其与ATP 变换有关的酶。2. 氧化磷酸化需要镁(电子传递链)3. 构成骨骼和牙齿4.调节肌肉神经兴奋性，保证神经肌肉的正常功能。
钠, 钾和氯
1. 钾功能⑴维持渗透压⑵调节酸碱平衡
⑶控制营养素通过细胞膜(Na-K balance)⑷水的代谢⑸神经传递(Na-K balance)
2. 钾功能⑴酶系统中需要⑵葡萄糖的运输和蛋白质的合成
3. 氯功能⑴胃酸（HCL）⑵调节pH
4.硫功能 1. 有机分子的成分2. 无机硫不是必需的
5.铁 1. 身体含铁0.01% 到0.03% 2. 作为生化分子的一部分发挥功能⑴血红蛋白，肌红蛋白 3. 维持中枢神经系统的完整性 4. 参与形成红细胞5.
是形成头发和羊毛的色素所需要的。
6.钴功能B12的成分，反刍动物需要钴
7.锰功能 1. 活化几个重要的酶（1）合成多糖和糖蛋白的酶（2）脂肪酸和胆固醇合成酶2. 硫酸软骨素的合成需要锰(糖基转移酶)
8.锌功能 1. 参与体内酶的组成 2. 调节DNA和RNA的构象 3. 胰岛素的组成部分4.参与维持上皮细胞和被毛的正常形态、生长和健康5.维持生物膜
的正常结构和功能。
9.硒功能 1. 谷胱甘肽过氧化酶的成分，对维持细胞膜的结构的完整和功能正常起重要作用。该酶的功能与VE 抗氧化剂的特性是相似的。
2. 是
维持胰腺正常形态所必需的。
10.铬功能 1. 调节碳水化合物和脂肪代谢2. 葡萄糖耐受因子–与胰岛素一起转运葡萄糖穿过细胞膜。
11.氟功能 1. 生长所必需的 2. 防止骨质疏松症 3. 防止龃齿(氟有杀菌作用)
3.常见常量和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。
硒缺乏症
具有明显的地区性 1.产生肌肉的营养性不良白肌病2.鸡的渗出性素质、脑软化和胰腺纤维性病变。3. 猪的肝硬化
Mg缺 1. 过敏（Hypersensitivity）, 烦躁（irritability）2. 惊厥（Convulsions）3. 低血镁
(0.5 mg / 100 mL) –镁抽搐症4.单胃动物一般不会发生缺镁
钠, 钾和氯缺乏症
⑴食欲下降或废绝
⑵生长减慢
⑶成年动物消瘦和不育
⑷脱水（Dehydration）
钠缺乏的鸡啄癖，钠缺乏的猪相互咬尾钾⑴心电图异常⑵虚弱（Weakness）,惊厥（Convulsions）,瘫痪（Paralysis）⑶心脏损伤⑷肾小管退化
S 缺乏症与特定有机化合物的缺乏相联系，表现为消瘦，角、蹄、毛、羽毛生长缓慢。
铁缺乏症贫血(1)没有足够的血红蛋白来运输O2(2)主要发生在哺乳动物 2. 猪–消沉, 多皱,皮肤苍白,瘦弱
Cu缺乏症
1. 贫血
2. 大动脉破裂
3. 神经症状–羔羊共济失调(神经胺代谢)
4.骨关节肿大
5. 毛发的的形态和色素沉着不正常(多酚氧化酶)
钴缺乏症
1.绵羊消瘦病
2.贫血(正常红细胞, 正常血色素)
锰缺乏症
1. 骨的畸形
（1）鸡的缺锰症：滑腱症（骨短粗症）、鹦鹉嘴（2）猪缺锰：脚跛、后踝关节肿大和腿弯曲。（3）牛缺锰：站立和行走困难，关节痛，不能保持平衡
锌缺乏症
1. 皮肤不完全角质化是多种动物的典型症状：皮肤、头发、羊毛和羽毛出现问题。
2. 骨的发育异常：关节僵硬，踝关节肿大。
3. 性腺机能减退：第二性征不明显、矮小、繁殖障碍
★ 4.试述钙、磷的主要营养作用，来源，及其影响因素，以及缺乏和过量？
营养作用：
Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节激素分泌。
P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。
来源
植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为植酸磷反刍动物可较好利用植酸P。
饲喂富含钙磷的天然饲料---鱼粉肉骨粉·
补饲矿物质饲料-------含钙的石粉贝壳粉蛋壳粉含钙含磷的---蒸骨粉磷酸氢钙
影响钙磷营养的因素
（1）Ca、P比例：1-2∶1。比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。如钙过多将生成磷酸钙沉淀排出体外，造成磷缺乏，磷过多则造成钙缺乏。
（2）植酸：谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙、磷形式存在。
（3）草酸
（4）脂肪脂肪多或消化不良，形成钙皂，但少量脂肪可改善Ca吸收。
（5）VD，促进Ca、P吸收。
（6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提高Ca、P吸收。
（7）饲料种类动物性饲料利用率高
过量
1）反刍动物过量：Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低；
2）单胃动物过量：Ca降低脂肪消化率；
3）过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
缺乏症
1）佝偻病：是幼龄动物软骨骨化障碍，导致发育中的骨骼钙化不全，骨基质钙盐沉积不足的一种慢性疾病。
2）骨软病（溶骨症）：骨软病是成年动物钙缺乏的一种典型疾病。
3）产乳热（乳热症）：是高产奶牛因缺钙引起内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。
4）磷的缺乏症会导致食欲丧失、异食癖
★ 5.日粮电解质平衡对生产有何意义？
1电解质平衡有利于调节水的代谢和摄入,保证营养素的适宜代谢环境,避免重要营养素充当碱性离子利用而降低营养素的代谢利用效率.
2 DEB不平衡的影响
（1）影响营养物质的代谢如影响营养的消化吸收；影响N沉积效率
（2）影响动物健康A 造成仔猪腹泻B 鸡的抗应激能力下降，肉鸡骨质钙化不良C 奶牛易患产后瘫痪/产褥热（产乳热）
（3）影响动物生产性能饲料DEB不平衡，机体处于过酸或过碱状态，大部分养分用于调节而不是生产。
3 可使用离子添加剂调节日粮电解质平衡值：
阳离子添加剂：NaHCO3、KCl、KHCO3、CaCl2、MgSO4
阴离子添加剂：NH4Cl、(NH4）2SO4
第八章维生素营养
1，维生素:维护动物健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子化合物。它既不供能，也不参与构成组织的原料，但却是机体不可缺少的一类物质。主要调节体内的物质和能量代谢，参与氧化还原反应。
2,维生素分类
脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK
水溶性维生素：硫胺素、核黄素、泛酸、胆碱、烟酸、吡哆醇、维生素B12、叶酸、生物素和抗坏血酸
3，维生素A的来源功能和缺乏？
来源：维生素A只存于动物体。植物体中只含维生素A源----胡萝卜素
功能：
1．维持正常视觉
2．保护上皮组织完整
3．促进性激素形成
4．促进生长
5．维护骨骼的正常生长和修补。
6．维持神经细胞的正常功能
7．提高机体免疫力。
缺乏症(1)夜盲症(2) 食欲不振，生长缓慢等
4，维生素D的来源功能和缺乏症？
来源：动物性饲料中以鱼肝油和肝粉中VD （D3）含量丰富，植物性饲料中VD2 为丰富。
功能
（1）促进肠道对钙和磷的吸收
（2）促进骨的钙化
（3）可促进肠道对Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn的吸收
缺乏症：（1）佝偻病（2）软壳蛋（3）虾蟹蜕壳受阻
5维生素E,的来源功能和缺乏症？
来源
（1）禾本科籽实中存在生育酚
(2)补充维生素E应用α-醋酸生育酚
功能
（1）生物抗氧化
（2）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸合成前列腺素
（3）增强免疫力和抗病力（4）作为生物氧化的细胞色素还原酶的辅助因子
（5）降低有毒元素的毒性
（6）节约硒元素
（7）维持正常的生殖机能
缺乏
（1）肌肉萎缩，营养障碍，组织退行性病变（2）生殖机能失调
（3）瘦背病
6维生素K的来源功能和缺乏症？
来源绿色饲料是VK的丰富来源，其他植物液含有较多，肝，蛋，和鱼粉含有较丰富的VK 功能
1.参与肝脏凝血酶原的合成，维持正常血凝。
2.有利尿、强化肝脏解毒及降低血压等功能。
3. 维生素K还参与鱼体内的氧化还原过程。
4.维生素K与钙的代谢有关。
缺乏症：主要是在家禽中发现，其他动物饲料中含有较多的维生素K并且肠道微生物也能合成相当的维生素K,,产蛋鸡缺乏VK所产生的小鸡也缺乏VK而且凝血时间延长
7，维生素B1（硫胺素）的来源，功能和缺乏症？
生理功能：
（1）参与糖的中间代谢；
（2）维持神经组织及心肌的正常功能；
（3）调节胆碱酯酶的活性；
（4）参与氨基酸代谢。
缺乏症：动物一般不易发生维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏发生的典型症状为：猪引起心肌坏死；公鸡发育受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑灰质软化。
来源：维生素B1广泛存在于动物和植物性饲料中。
8，维生素B2 核黄素的来源功能和缺乏症？
生理功能
（1）以辅酶形式参与物质代谢；
（2）以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；
（3）维生素B2可增强黄素酶的活性，增加组织中维生素B6的含量；
（4）维生素B2催化维生素C的生物合成，增加动物对铁的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细胞的生命周期。缺乏症：主要表现在皮肤、粘膜、神经系统的变化。各种动物的表现不同。猪、鸡、幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮中必须强化维生素B2。
来源：广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，尤其是苜蓿叶片中含量丰富。
8，维生素B3（泛酸）的来源功能和缺乏症？
功能：
泛酸是辅酶A及酰基载体蛋白的组成成分。
（1）参与物质代谢；
（2）以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；（3）泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白的结合来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病源体的抵抗力
缺乏症：
维生素B3是维生素B族中最易缺乏的一种维生素。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。
（1）猪的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，上述症状可继续发展为“鹅步”，最终后肢将瘫痪。
（2）家禽缺乏泛酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆弱易脱落、喙部出现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或者皮变厚、角质化等。
来源：
泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸来源。
8，维生素B5（烟酸）的来源功能和缺乏症？
功能：
烟酸以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；
（2）烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起到传递H+的作用；
（3）烟酸作为辅酶Ⅰ的组成部分，直接影响其在体内的含量，而体内辅酶Ⅰ的含量又可影响视黄醛向维生素A的转化；另外烟酸又是辅酶Ⅱ的组成部分。
缺乏症：维生素B5的缺乏主要表现在三个方面：皮肤病变、消化道及其粘膜损伤、神经系统的变化。来源：维生素B5广泛分布于各种饲料中。般需要添加维生素B5的动物为：猪、家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条件下的高产奶牛。
9，维生素B6（吡哆醇、醛、胺）的来源功能和缺乏症？
功能：
维生素B6以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢。
（2）维生素B6与神经系统的正常功能有关。
（3）增强免疫功能。
缺乏症：动物缺乏吡哆醇时表现为食欲不振，生长停滞；易患皮炎；贫血，部分脱毛；肝脏和心脏受损，功能减弱；神经系统病变，出现类似癫痫的惊厥现象；繁殖机能紊乱等。
来源：动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工副产品中均含有丰富的维生素B6。
10，维生素B7（生物素）的来源功能和缺乏症？
生理功能：是以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。另外维生素B7还可转移一碳集团，固定组织中的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功能有关
缺乏症：对动物的影响不一样，家禽表现为脱腱症；猪表现为被毛粗糙、脱毛、皮肤干燥结痂、角质化、蹄开裂，出现“毛刺舌”。
来源：各种动、植物性饲料和产品。肝、酵母及鸡蛋均含量丰富；青绿饲料含量也很高。
11，维生素B11（叶酸）的来源功能和缺乏症？
功能：
（1）叶酸是细胞形成、核酸的生物合成所必需的营养物质；
（2）构成叶酸辅酶；
（3）是维持免疫系统正常功能的必需物质
缺乏症：猪生长受阻、食欲减退，正常红细胞性贫血，种用母猪繁殖及泌乳功能紊乱
来源：叶酸广泛存在于自然界的动物体、植物体及微生物中，如动物的肝、肾、奶是维生素B11的良好来源，深绿色多叶植物、豆科植物、小麦胚芽中也含有丰富的维生素B11，但谷物中维生素B11的含量较少
12，维生素B12（氰钴素）的来源功能和缺乏症？
功能
（1）VB12是不稳定甲基代谢所必需的物质；
（2）VB12辅酶帮助叶酸辅酶发挥作用；
（3）VB12能使酶促反应中的处于还原状态的酶系具有活性；
（4）VB12能促进DNA以及蛋白质的生物合成；
（5）VB12也能促进一些氨基酸的合成。
缺乏症：
鸡缺乏维生素B12的表现为：雏鸡生长停止，贫血、脂肪肝、死亡率增高，产蛋鸡产蛋率下降，种蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。
猪表现为食欲丧失、消瘦、对应激敏感，运动失调及出现小细胞性贫血，母猪缺乏维生素B12可见产仔数明显减少，仔猪活力减弱。反刍动物缺乏维生素B12的表现为厌食、营养不良、饲料利用率低。
来源：
植物性饲料中不含有维生素B12，动物性饲料中或多或少含有维生素B12，其中以肝中含量最丰富。集约化饲养的猪、鸡，尤其是饲喂全植物性饲料时，日粮中必须以添加剂的形式补充维生素B12
13，维生素B4（胆碱）的来源功能和缺乏症？
功能：
（1）构成和维持细胞结构；（2）使神经刺激得到传递；（3）防止脂肪肝；
（4）提供不稳定甲基。缺乏：维生素B4的缺乏多发于家禽和生长发育猪，通常表现为生长缓慢、肝、肾脂肪浸润、脂肪肝、骨软化、组织出血、高血压。
来源：维生素B4广泛存在于自然界。胆碱过量可引起中毒。
15，维生素C（抗坏血酸）的来源功能和缺乏症？
功能：
(1) 参与结缔组织的生成、
(2) 促进体内物质的氧化还原反应、
(3) 增强机体解毒及抗病能力、
(4) 保护精子免受氧化作用的损害
缺乏：当日粮营养成分不平衡时，可导致维生素C 缺乏，引起“坏血病”。
来源：维生素C广泛存于新鲜的青绿多汁饲料中，尤以新鲜的水果、蔬菜中维生素C的含量最丰富。
第十三章营养需要与饲养标准
1. 营养需要量及饲养标准的概念。
营养需要：指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求
饲养标准：是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。
2.饲养标准的指标主要有哪些？
干物质或风干物质，能量，蛋白质及氨基酸，维生素，矿物质，亚油酸。
3.饲养标准中数值的表达方式有哪些
1.表示为每头动物每天的需要量
2.表示为单位饲粮中营养物质浓度
3.单位能量浓度养分含量
4.单位体重或代谢体重养分需要量
5.按生产力表示
第十四章动物的采食量
1. 影响动物采食量的因素有哪些？
一、动物因素
1、遗传因素
2、生理阶段
3、健康状况
4、疲劳程度
5、感觉系统
6、学习、训练
二、饲粮因素
1、物理性状; 饲料的形式，硬度，颜色等
2、适口性
3、能量浓度
4、饲粮蛋白质和氨基
酸水平5、脂肪6、中性洗涤纤维 7、矿物元素、维生素8、饲料添加剂
三、环境因素环境温度等影响采食量
四、饲喂技术饮水饲料形态思维方式和时间饲喂的连续性
3.动物采食量在生产中有何意义？
1.采食量是影响动物生产效率的重要因素
⑴影响生产水平和饲料转化率；
⑵采食量过低，不能满足生长需要，采食量过高动物产品质量下降，脂肪沉积过多，效益下降。
2.采食量是配制动物饲料的基础
3.采食量是合理利用饲料资源的依据
4.采食量是合理组织生产的依据
第十五章营养与环境1，环境对动物利用饲料养分有何影响？
1、对采食量的影响
2、对养分消化代谢和利用的影响
1、对养分消化的影响：温度影响胃肠道运动和消化液分泌, 从而影响排空速度和消化过程。
2、对养分代谢的影响：冷热应激时，动物需提高代谢率来调节产热和散热，动物总产热提高。
3、对养分代谢利用率的影响温热环境通过影响动物采食、消化、代谢及产热来改变养分用于机体维持和生产的分配比例，影响饲料能量的利用效率。3.对养分需要量的影响
1.能量：冷应激和热应激均提高动物的能量需要。２.蛋白质和氨基酸：温热环境不影响蛋白质、赖氨酸及蛋氨酸的需要量和利用率。但应根据采食量变化调整饲粮中蛋白质、氨基酸的浓度。３.矿物质：冷热应激时，动物体内代谢加强、某些矿物元素排泄增加。
４.维生素：冷热应激均提高代谢率，因而增加维生素需要量。
５.水：温热环境对动物的需水量影响很大。
2.论述动物生产对环境的影响及保护环境的营养措施。
一、动物生产对环境的污染
1.排泄物的污染（粪、尿）；
2.有毒有害气体（氨、硫化氢等）
3.氮、磷污染；
4.微量元素及重金属污染（铜、锌、砷、硒）；
5.抗生素等药物残留；
二、保护环境的营养措施 1、准确预测动物的营养需要
2、利用理想蛋白质技术配制饲粮
3、应用生物活性物质提高养分利用和消
化率
4、限制某些饲料添加剂的使用
5、合理调制饲料，提高饲料利用率
《动物营养学》试卷及答案 一、选择题（15分，每空1分） 1.在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用（ C ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（D）。 A.赖氨酸 B.硫胺素 C.色氨酸 D.半胱氨酸。 3.自然界中维生素K的主要拮抗物为（ B ）。 A.硫胺素 B.双香豆素 C.凝集素 D.棉酚 4.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（A）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 5.当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（A）。 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸 6.必需矿物元素按动物体内含量和需要两不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类，常量矿物元素一般指在动物体内含量高于（C）的元素。 A.1% B.0.1％ C.0.01％ D.0.001％ 7.哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（B）。 A.胱氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 8.寡糖是由（ D ）个糖单位通过糖苷键组成的一类糖。De A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 9.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸（ B ）？ A.油酸 B.亚麻酸 C.EPA D.DHA 10.使用禾谷类及其它植物性饲料配制猪饲料时，（B）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 11.鸡体内缺硒的主要表现为（ D ）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 12.动物体内通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代谢，哪一种维生素在一碳单位的转移过程中必不可少（ A ）。 A.叶酸 B.泛酸 C.生物素 D.胆碱 13.哪种营养素缺乏后容易导致坏血病？D A.维生素A B.维生素E C.维生素B1 D.维生素C 14.瘤胃微生物包含细菌、真菌和（ D ）。 A.乳酸杆菌 B.双歧杆菌 C.芽孢杆菌 D.纤毛虫 15.在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（ B ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 二、填空题（30分，每空2分） 1.维生素A有三种衍生物（视黄醛视黄酸视黄醇） 2.（双香豆素）是自然界中维生素K的主要拮抗物。 3.水的来源有（饮水饲料水代谢水） 4.按照概略养分分析方案中酸-碱处理法测定粗纤维，造成测定结果低于实际含量的原因是：相当数量的（半纤维素）溶解于酸溶液中，相当数量的（木质素）溶解于碱溶液中。
《动物营养学》题库 一、单项选择题（每小题1分） 1.动物体组织中不含有得化学成分就是。 A、粗纤维 B、蛋白质 C、维生素 D、糖 2.通常饲料蛋白质得平均含氮量为%。 A、10 B、16 C、20 D、30 3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收得为。 A、钙 B、脂肪 C、淀粉 D、纤维素 4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量得核心指标就是。 A、蛋白质生物学价值 B、蛋白质净利用率 C、蛋白质降解率 D、蛋白质消化率 7.动物所需要能量得主要来源就是。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.参加动物造血机能得微量元素就是。 A、铜 B、铁与钴 C、钴与铜 D、铁, 铜, 钴 9.吡哆醇属于。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、烟酸 10.氨基酸之间具有拮抗作用得就是。 A、赖氨酸与蛋氨酸 B、赖氨酸与精氨酸 C、蛋氨酸与胱氨酸 D、苯丙氨酸与酪氨酸 11.维生素D有V D2与V D3两种，家禽日粮中选用。 A、V D2 B、V D3 C、均可 D、V D2 + V D3 12.雏鸡患多发性神经炎，就是由于日粮中缺乏维生素（）引起得。 A、V B2 B、V B12 C、V B1 D、V E 13.下列哪个元素属于微量元素。 A、钙 B、磷 C、镁 D、硒 14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加。 A、硫酸锌 B、硫酸亚铁 C、硫酸钙C、硫酸铁 15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统得微量元素就是。
绪论 ★1、名词解释： 养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。 营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。 营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。 饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料 饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。 ★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。 答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物 ----- 人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。 任务：(1)确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；(2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；(3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系；(4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；(5)制定动物的适宜养分需要量；(6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。 ★3、简述动物营养学在动物生产中的地位。答：（1）保障动物健康（2）提高生产水平与 50 年前比较，现代动物的生产水平提高了 80-200%。其中，营养的贡献率占 50-70%。(3)改善产品质量(4)降低生产成本动物生产的总成本中，饲料成本占 50-80% (5)保护生态环境 ★4 学习动物营养学的意义 答：(1)研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，可为动物生产提供理论依据和实践指南，维持动物生产的高效进行。(2)有助于揭示动物生命活动的本质、动物与人及环境的互作关系，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。(3)研究饲料的营养本质以及降低饲料投入和成本的方法，使养殖业和饲料工业的保持持续发展。(4)研究营养物质利用的过程和饲料加工、饲喂、环境等对饲料利用的影响，为饲料加工业的发展提供理论依据。 ★5、生产中与动物营养有关的常见问题有哪些？ 答：(1)提高动物对自然资源的利用效率；(2)调控养分的摄入和排泄量，影响环境质量； (3)保障动物产品对人类的食用安全。1)缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子调节过程的基本知识。2)缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互关系的了解。3).对营养与遗传、营养与健康、营养与环境及动物福利、营养与产品品质等关系的研究十分薄弱。综合考虑这些因素的相互作用时，动物营养需要的含义及需要量有何变化，目前知之极少。4.)动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控机制与措施了解不足。5）效迅速地检测饲料中养分和抗营养因子的含量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善。6）.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物的必需养分或其前体物的研究十分有限。7）.缺乏准确、客观评定动物福利要求的理论和技术。 第一章动物与饲料的化学组成 要求：1.了解动物与植物的相互关系；2.了解动植物体的化学组成及其比较；3.掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。 1.名词解释： CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25 粗灰分(C A)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分 EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。 CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 A D F(酸性洗涤纤维) N D F(中性洗涤纤维) ★2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。 ★3.简述述概略养分分析体系的优缺点。 概况性强.简单使用。尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用. ★4.简述养分的一般营养生理功能。 (1)机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件(2)动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质） ---- 动力(3)动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---- 控制系统 ★5.比较动植物体组成成分的异同？ 答1：元素组成的比较1）元素种类基本相同，数量差异大；（植物体化学成分含量受生长期、地区、气候影响较大，动物体则相对稳定。）2）元素含量规律 有机元素：均以氧最多、碳氢次之，其它少无机元素：植物含钾高，含钠低动物含钠高，含钾低动物含钙、磷高于植物 3） 元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)化 2 化合物组成的比较 1）．水分一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。 【（1）植物体水分变异范围很大，可多到 95%，少到 5%；植物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少。 （2）动物体水分含量比较恒定，约占体重的 60～70%，一般幼龄动物体内含水多，如初生犊牛含水 75％～80％，成年动物含水较少，相对稳定，如成年牛体内 含水仅 40％～60％。越肥的动物，体内含水量越少，动物体内水分和脂肪的消长关系十分明显。 3）动植物体组织、部位不同含水量不同。 （4）植物的栽培条件、气候、收获期等影响含水量，动物的年龄、营养水平、饲料组成、健康状况也影响体内含水量。】 2）．碳水化合物是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含量极少， 通常在 1％以下。 【（1）植物干物质中主要为碳水化合物，占其干物质重量的 3/4 以上。 （2）动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质。 （3）碳水化合物是动物日粮的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用。】
一、单项选择题 1. 哪一种维生素与硒元素在动物体内有协同抗氧化作用（） A. 烟酸 B. 维生素A C. 维生素E D. 叶酸 2. 一般情况下，正常成年猪、鸡饲料中不需要补充（） A. B族维生素 B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素D 3. （）能较好地利用粗纤维中的纤维素、半纤维素。 A. 成年鸡 B. 成年牛 C. 雏鸡 D. 犊牛 4. 下列哪种饲料不是蛋白质饲料（） A. 羽毛粉 B. 大豆 C. 大麦 D. 棉仁粕 5. 维生素K的主要生理功能是（） A. 参与氨基酸、蛋白质代谢 B. 调节钙、磷代谢 C. 作为动物体内的抗氧化剂，防止体内易氧化物的氧化，保护生物膜的完整性 D. 促进凝血酶原和凝血因子的合成与激活，参与凝血过程 6. 高梁籽实中的抗营养因子是（） A. 硫葡萄糖甙 B. 单宁 C. 胰蛋白酶抑制因子 D. 游离棉酚 7. 在饲养试验方法中，分期试验法应注意（） A. 试验期尽可能短，不可拉得太长 B. 试验期可以在动物生理的任何一段时间内进行 C. 适用范围较广（即包括幼龄、成年、老年动物等）
D. 试验期的影响可以不考虑 8. 当日粮中缺乏钙磷时（） A. 幼龄动物出现骨松症 B. 成年动物发生佝偻病 C. 幼龄动物出现骨软化症 D. 实际生产中对成年动物发生的骨松症和骨软化症是没有严格区别的 9. 动物维持能量需要（） A. 用来进行基础代谢的能量消耗、逍遥运动及体温调节的能量需要 B. 低于基础代谢的需要 C. 是基础代谢的一部分，需要加上逍遥运动及体温调节的能量需要 D. 即是进行基础代谢的需要 10. 限制性氨基酸（） A. 可能是必须氨基酸 B. 不一定是必需氨基酸 C. 必须是必需氨基酸 D. 也可能是非必须氨基酸 11. （）微量元素不足，猪常出现口腔粘膜增生,食欲下降,皮肤角化不全等症状。 A. 铜 B. 锌 C. 碘 D. 锰 12. 下列对青绿饲料营养特点的描述中，哪种说法是不正确的（） A. 干物质中蛋白质含量丰富，品质好 B. 干物质中钙含量丰富，钙磷比例适宜 C. 含有丰富的维生素D D. 含水量高，有效能含量低
中国农业大学动物科技学院动物营养学模拟考试题答案姓名：班级：学号： 一、填空题（15分,每空0.5分） 1.（甘露寡糖或甘露低聚糖）、（低聚果糖或果寡糖）、（寡葡萄糖）（寡木糖） （寡乳糖）（壳寡糖）。任选其中三个都给分。 2. 引起动物贫血症的原因，可能是缺乏微量元素（铁、钴或铜任选其中两个都 给分）等和维生素（叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K、维生素C;任选其中两个都给分）等；引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（硒）或维生素（E）；鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（E）或微量元素（硒）；与家禽产软壳蛋有关的维生素是（维生素D）； 3. 食盐缺乏的典型缺乏症包括（厌食、异食癖、咬尾、神经症状，任选其中两 个都给分），反刍动物镁缺乏产生（草痉挛或肌肉抽搐）。 4.理想蛋白质中把（赖氨酸）作为基准氨基酸，其相对需要量定为（100），其他 氨基酸表示为（相当于赖氨酸的百分数）。 5. 能产生氨基酸拮抗的氨基酸有：赖氨酸与（精氨酸）；亮氨酸与（异亮氨酸或 缬氨酸）；苏氨酸与（丝氨酸）。 7. 缺（铜），毛弯曲减少。缺乏（含硫氨基酸或蛋氨酸或胱氨酸或硫）或（锌或碘或钴或铜），毛易脱落、断裂和强度下降。 8. 水的来源有（饮水）、（饲料水）、（代谢水），水的流失途径是（粪、尿）、（呼 吸与蒸发）、（动物产品）。 二、名词解释（30分,每个3分） 1. 动物营养：是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 2. 真消化率：在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养素的真实消化率，计算公式如下： 饲料中某营养食入饲料中某营养素-(粪中某营养素-消化道内源某营养素) 素真消化率(%) = ─────────────────────────×100 食入饲料中某营养素
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 个以上个以上个以下个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 6、硝酸盐重金属盐亚硝酸盐或氟化物
动物营养学复习题 1. NPN的利用原理及合理利用措施 答：NPN的利用原理 常用NPN有尿素、双缩脲和各种铵盐。以尿素为例。 脲酶 尿素NH3+CO2 C·H2O VFA+酮酸（碳架） 真胃和小肠游离AA 吸收动物体蛋白或产品蛋白 尿素被水解的速度很快，进入瘤胃后2h内可被微生物脲酶完全水解。100g瘤胃内容物能在1小时内把100mg尿素转化为NH3，产生的NH3超过细菌利用能力时即可出现NH3中毒，如NH3达出现中毒，20ppm运动失调，500ppm死亡。 NPN利用方式：（1）用NPN直接补饲；（2）处理粗饲料；（3）生产各种补充料或营养性添加物。 2. 什么叫必需氨基酸？半必需氨基酸及非必需氨基酸？猪禽有哪些必需氨基酸？ 答：必需氨基酸是：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需求，必须由饲料提供氨基酸。半必需氨基酸是指：在一定条件下能节省或替代部分氨基酸的氨基酸。非必需氨基酸是指：可不由饲料提供，动物体内能够完全满足的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。猪需要：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸鸡需要：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸，甘氨酸和酪氨酸。 3. 什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽和反刍动物饲料最常见的第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸各是什么？ 答：限制性AA：是指饲料或饲料中不能满足动物需要的那些必须氨基酸，她们的短缺饲料或饲料中其他氨基酸的利用，从而降低了整个饲料或饲料蛋白质的营养成分。通常蒋饲料中缺少的氨基酸叫第一限制性氨基酸赖氨酸和蛋氨酸分别是猪和禽的第一限制性氨基酸。5．比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同 答：单胃动物的消化吸收：主要消化部位在小肠，由胰粘酶和胆盐作用，脂肪水解成甘油和脂肪酸或甘油一酯。消化产物在空场吸收，在粘膜上皮内合成甘油三脂，与磷脂、固醇一起与特定蛋白结合，形成乳糜微粒和VLFP，通过淋巴系统进入血液循环。反刍动物的消化吸收：瘤胃微生物分解脂肪产生甘油和脂肪酸，甘油部分被微生物分解产生VFA（挥发性脂肪酸），脂肪酸部分中的不饱和FA被氧化成饱和的FA。进入十二指肠的脂类包括吸附在饲料表面上的饱和FA和微生物脂，在胰脂酶和胆汁下水解。 6．比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同 答：都是在小肠被消化吸收的。不同点是：单胃动物在胃内被胃蛋白酶水解为蛋白胨，在小肠内胰蛋白酶进一步被水解为氨基酸后被吸收。反刍动物因为瘤胃中有大量微生物，首先在瘤胃内被微生物吸收一部分，在真胃里被蛋白酶水解，在小肠内，被最终水解为氨基酸吸收。反刍动物消化吸收的蛋白质不止有食物里，还有瘤胃生物的菌体蛋白。单胃动物只有食物里的蛋白质。 7．水在动物体内的作用 答：1.构成细胞组织 2.参与物质代谢 3.促进生化反应 4.维持体液平衡 5.调节机体温度 6.润滑器官、减缓摩擦 8．孕期合成代谢的含义与生物学意义 答：孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象被称为“孕期合成代谢”。生物学意义：妊娠期间，由于胎儿在生长发育和母体变
华中农业大学二0一一年硕士研究生入学考试 试题纸 课程名称：动物营养学B第1页共 4 页注意：所有答案必须写在答题本上，不得写在试题纸上，否则无效。 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1分，共20分。） 1．下列碳水化合物属于单糖的是 A．半乳糖 B. 乳糖 C. 蔗糖 D.麦芽糖 2．直链淀粉的结构中，连接葡萄糖的糖苷键是 A．α-1，4糖苷键 B.α-1，6糖苷键 C. β-1，4糖苷键 D.β-1，6糖苷键 3．一般来说，饲粮中谷物比例越高，瘤胃液中比例越高的酸是 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.乳酸 4．只在小肠黏膜细胞中合成的脂蛋白是 A．乳糜微粒 B.VLDL C.LDL D.HDL 5．反刍动物适用的能量体系是 A.总能体系 B.消化能体系 C.代谢能体系 D.净能体系6．动植物体化学组成的最大差别是植物体含有 A．粗蛋白质 B．粗纤维 C．粗脂肪 D．粗灰分7．检查发现羔羊出现夜盲症,眼睛粘膜干燥,消化道粘膜损伤,运动失调等症状,可初步诊断为缺乏 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K 8．猪常出现口腔粘膜增生，食欲下降，皮肤角化不全等症状，缺乏的元素是 A．铜 B．锌 C．碘 D．锰 9．引起禽类产生滑腱症是缺乏 A．钾 B．碘 C．锰 D．镁 10．缺硒一般不会出现的症状是 A．肝坏死B．白肌病 C．雏鸡小脑软化 D．雏鸡渗出性素质病11．大麦中可溶性NSP主要是 A．阿拉伯木聚糖B．β-葡聚糖 C．甘露聚糖 D．半乳聚糖
第2页共 4 页12．实验时间短，实验动物有限，通常采用的实验设计为 A．单向分类实验设计B．随机化完全区组设计 C．复因子实验设计 D．拉丁方设计 13. 下列元素中不属于微量元素的是 A．铁 B．锌 C．硫 D．铜 14. 下列脂肪酸熔点最低的是 A．亚麻酸 B．花生油酸 C．油酸 D．亚油酸 15. 木樨草中含有的双香豆素会影响动物体利用 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K 16. 下列属于n-6多不饱和脂肪酸的是 A、棕榈酸 B.油酸 C.α-亚麻酸 D.花生四烯酸 17.瘤胃内pH变动范围是 A．2.0～5.0 B．5.0～6.0 C．5.0～7.5 D．7.0～8.5 18. 标准奶是奶中含 A．乳糖3% B．乳糖4% C．乳脂3% D．乳脂4% 19. 禽饲料的能量价值常用的表示是 A．总能 B．代谢能 C．消化能 D．净能 20. 在动物体内，维生素D3的活性远大于维生素D2的动物是 A．猪 B．禽 C．反刍动物 D．所有动物二、多选题（在下列每小题的5个备选答案中选出所有正确答案，并将其字母标号填入答题表中相应题号下；正确答案没有选全或有选错的，该题无分。每小题2分，共10分。） 21.属于成年猪必需氨基酸的有 A. 赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D. 精氨酸 E.组氨酸 22．缺乏后可引起动物发生贫血现象的维生素有 A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．叶酸 E．维生素B12 23．蔗糖在酸或转化酶作用下，水解为 A. D-葡萄糖 B. D-果糖 C. D–甘露糖 D. 阿拉伯糖 E. 半乳糖
一、术语与概念 ADF BV CF FCM HI NDF NE NPU RDP SNM TDN TMEn UDP 水溶性维生素代谢试验 代谢能可利用氨基酸孕期合成代谢 平衡试验必需氨基酸必需脂肪酸 必需微量元素生长试验白肌病 皮肤不完全角化症饥饿代谢有效氨基酸 体增热冷应激和热应激抗生素 沉积率沉积率表观消化能 软骨症采食量饲养试验 饲养标准饲料添加剂相对生物效价 氨基酸平衡消化试验消化率 热增耗益生素真可利用氨基酸 真消化能脂溶性维生素基础代谢 理想蛋白维持需要随意采食量 氮平衡温度适中区滑腱症 短期优势概略养分分析法酶制剂 酸化剂 二、思考题 1．NPN的利用原理及合理利用措施。 2．什么叫必需氨基酸？半必需氨基酸及非必需氨基酸？猪、禽各有哪些必需氨基酸？ 3．什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？资料来源：https://www.doczj.com/doc/4b12265518.html,/lixianghui126@126/ 4．比较抗生素和益生素的作用及发展前景。 5．比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。 6．比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同。 7．水在动物体内的作用。 8．水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？ 9．孕期合成代谢的含义与生物学意义。 10．必需脂肪酸的概念、作用及来源。 11．生长肥育动物的采食量、日增重及料肉比有何关系？
12．生产实践中怎样考虑单胃非草食动物维生素的需要？ 13．动物营养需要及饲料营养价值评定的主要方法。 14．各种动物机体化学成分随年龄增长的变化规律？掌握这些规律对研究营养需要有何作用？ 15．各种矿物元素的主要缺乏症及其机理。 16．各种维生素的主要缺乏症及其机理。 17．如何用析因法来确定妊娠母畜的营养需要？ 18．如何合理应用饲养标准。 19．如何应用动物营养学的理论和技术解决动物生产中存在的主要问题。 20．如何提高饲粮的适口性？ 21．论述“维持营养需要”在实际生产中的意义。 22．论述母猪怀孕期和哺乳期营养的差别。 23．论述产蛋家禽的钙磷营养特点。 24．论述单胃非草食动物和反刍动物在消化营养上的主要差别。 25．论述矿物质的营养特点。 26．论述采食量在动物生产中的作用和意义。 27．论述非反刍动物和反刍动物对碳水化合物消化、吸收和代谢的异同。 28．论述饲料添加剂在动物营养中的作用及发展方向。 29．论述养分间的相互关系及饲粮养分平衡的意义。 30．论述热应激时动物的热调节的途径及缓解热应激的营养措施。 31．论述能量与三大有机养分的相互关系及实践意义。 32．论述维生素的营养特点。 33．论述概略养分分析体系的优缺点。 34．论述影响采食量的因素及实践意义。 35．论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。 36．何为可消化、可利用及有效氨基酸？何为理想蛋白？二者有何关系？ 37．何谓生态营养？发展趋势如何？ 38．何谓脂肪的额外能量效应？简述其可能的机制。 39．抗生素添加剂的应用效果及其发展趋势。 40．单一饲料养分消化利用率测定的原理与方法。 41．泌乳动物能量营养需要的主要确定方法。 42．试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。 43．饲用酶制剂的应用原理及提高应用效果的措施。 44．饲料消化有几种形式？吸收有几种形式？ 45．举例说明怎样用析因法确定生长猪、鸡、牛的能量、蛋白质及氨基酸需要。
第一章动物营养学基本原理 一，名词解释 1，营养2，消化微生物消化3，吸收， 4，胃蛋白酶5，胰液6，胃酸， 7，必需氨基酸8，基础性胃液分泌， 二，选择题 1．下列不具有消化功能的器官是 A．口腔B．食管C．胃D．小肠 2．下列不是胃液成份的是 A．蛋白酶B．盐酸C．内因子D．淀粉酶 3．胃液分泌调节过程中，胃蛋白酶分泌量最大的时期是 A．头期B．胃期C．肠期D．无法确定 4．关于盐酸生理作用的错误叙述是 A．激活胃蛋白酶原B．杀菌C．促进小肠对钙和铁的吸收 C．促进维生素B12 的吸收 5．体内最重要的消化器官是 A．胃B．胰腺C．小肠D．大肠 6．水份吸收的主要部位是 A．胃B．小肠C．大肠D．上述都不是 7．蛋白质吸收的主要方式是 A．氨基酸B．二肽C．三肽D．小分子多肽 8．蛋白质的重要性在于它是 A．功能性物质B．能源物质C．机体结构物质D．其它物质无法取代 9．最有效的能源物质是 A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．维生素 10．维生素的主要生理功能是 A．组成机体结构B．能源物质C．促进特定生理生化反应D．以上都不是 三，填空题 1，胃液中的主要成份是和，它们直接参与过程。 2，胃蛋白酶作用的最适 pH 为，它主要由胃中的维持。 3，胃粘液能阻止胃中的向胃壁运动，并能中和胃的，保护胃粘膜本身不被消化。 4，胃液的分泌可分为头期、胃期和肠期，其中头期胃液分泌主要是由引起，胃期胃液分泌主要 由引起，肠期胃液分泌主要由引起。 5，抑制胃液分泌的因素有、和。 6，胰液的主要成份有、和。 7，除了胰腺产生的消化液外，肠也能产生各种，它们的作用是将经胃液和胰液消化后的产物最 终分解成。 8，消化蛋白、脂肪和碳水化合物的酶类分别是：、和。 9，蛋白质最后吸收形式是，脂肪最后被吸收的形式是，碳水化合物最后被吸收的形式是。 10，机体自身不能合成的氨基酸称为，它们必需从获取，机体能合成的氨基本称为。
《动物营养学》复习题答案
一、名词解释（每个3分，共18分） 1．基础代谢。指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 2．必需氨基酸。凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满足动物的需要， 3．比较屠宰试验。为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，故称为比较屠宰实验 4．养分消化率。饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 5．能量蛋白比。D×M×(Kcal Kj ) / CPg / Kgf ××d 6．短期优饲法为配种前的母畜提供提供较高营养水平的饲料以促使排卵，。 7．必需脂肪酸。凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为8．限制性氨基酸（LAA）。是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基 第 2 页，
酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的称第一限制性氨基酸 9．营养需要。是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数 11．饲养试验。在生产条件下，按生物统计对试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称饲养试验。12．维持需要。维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要 13．饲养标准是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 14．养分消化率(公式) 即为表观消化率= （食 第 3 页，
饲料:一切能被动物采食,消化,吸收和 利用,并对动物无害无毒的所有物质 营养物质:饲料中能够被动物用以维持 生命,生产产品的化学成分,成为营养物 质 营养:是动物摄取消化,吸收食物并利用 事物的营养物质来维持生命活动,修补 体组织,生长,和生产的成分 饲料中营养物质分为哪几类他们的基 本功能 答:1. 水它是具有重要的营养生理功能,在饲料中以游离水,吸附水,结合水形式存在2.碳水化合物它是动物能量的主要来源,由于它的结构和成分有差异,对于动物具有不同的营养价值和抗营养作用 3.脂类作为生物膜的组成成分和能量的贮备存在于动物体内 4.蛋白质她是生命的物质基础,在动物营养中的作用是非常广泛的和重要的,不能被其他营养物质代替 5.矿质元素作用维持体内内环境,组成骨骼,作为霉的活化剂和成分,组成激素的成分 6.维生素作为活性物质的辅基或辅酶,有的是激素的组成成分或起抗氧化作用 饲料与营养物质的差别以及二者的关 系 饲料是一切能被动物采食,消化,吸收和利用,并对动物无害无毒的所有物质.而 营养物质是饲料中能够被动物用以维持生命,生产产品的化学成分,成为营养物质 由此可以看出饲料的范围比营养物质范围大,及饲料包括营养物质,营养物质是饲料的一部分,是饲料的重要成分. 第二章 1.采食量:动物在一定时间内采食饲料的重量，一般以日采食量表示，即动物在24h内采食饲料的重量 2.随意采食量:指动物在充分接触饲料的情况下，在一定的时间内采食饲料的数量。自由采食量决定动物的采食能力 3.实际采食量: 是动物在实际饲养过程中，对采食量的一种计量方式，在不同的饲养制度下，动物实际采食量是不同的 4.消化: 是指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程 5.吸收:指饲料经过消化道各种方式的消化后，营养物质被分解成可溶性的小分子，这些小分子通过肠道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。吸收后的营养物质被运送到机体各部位，供机体利用。 6.:消化率、动物对饲料营养物质的消化程度，通常用饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分数表示 7.利用率:动物处于维持代谢状态时所需要的营养物质占采食量的百分比 8.表观消化率:饲料中可消化营养素占食入饲料养分的百分率 9..真消化率:在表现消化率基础上,扣除粪便中的内原部分,所得到的消化率为真消化率2、动物对饲料营养物质的3大消化方式 物理消化:是指通过采食,咀嚼,和胃肠 运动,将食物磨碎,混合和推动事物后移, 最后将消化残渣排除体外的过程 化学消化:通过消化道所分泌的各种消 化酶以及饲料中所含有的消化酶对饲 料进行分解的过程 微生物消化:动物消化道内共生的微生 物对食物中的营养物质进行分解的过 程 3、动物对饲料营养物质的主要吸收机制 被动吸收:包括简单扩散和易化扩散俩 种 简单扩散：小分子物质、脂溶性物质和一些离子从高浓度向低浓度方向转移（转运）的过程，其特点是不消耗能量。 易化扩散：在胃肠道上皮细胞膜内载体的参与下的一种顺离子浓度梯度的转运过程，如水、电解质、简单多肽、Ca++等。 主动吸收：是逆电化学梯度的转运过程, 需要载体的参与,同时消耗能量,它是高 等动物吸收营养物质的主要吸收方式 胞饮吸收：是吸收细胞以吞噬的方式将 一些大分子物质吸收的过程. 4、猪、家禽、反刍动物、非反刍草食动物的消化特点
甘肃农业大学成人高等教育（函授）《动物营养学》课程考试 （A）卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维
12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以 提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生 产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 个以上个以上个以下个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、 A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为 氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微 量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为 （）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 6、硝酸盐重金属盐亚硝酸盐或氟化物 三、名词解释（15分，每题3分） 1．动物营养 答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 2．瘤胃降解蛋白质（RDP） 答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。 3．理想蛋白 答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。 4．美拉德反应 答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。 5．随意采食量 答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。
西北农林科技大学本科课程考试试卷 2005— 2006学年第一学期《动物营养学》课程 A 卷 一、符号识别(写出下列缩写符号的中文含义。每小题 0.5分,共 5分。 1.CP 2. NEAA 3.NDF 4.EUN 5.MCP 6.TDN 7.RQ 8.UDP 9.NPN10.MEn 二、解释名词(每小题 2分,共 20分。 1. 饲料 2. 蛋白质周转代谢 3. 必需氨基酸 4. 理想蛋白质 5. 热增耗 6. 淀粉价 7. 必需矿物元素 8. 基础代谢 9. 孕期合成代谢 10. 标准奶 三、填空题(每空 0.5分,共 10分。 1. 水分含量越高的饲料,干物质含量越 ______,营养浓度越 ______。 2. 营养物质的三大基本功能是 ______、 ______、 ______。 3. 动物对饲料的消化方式包括 ______、 ______、 ______。 4. 动物摄入的能量超过需要量时,多余的能量则主要以 ______的形式贮存于体内。 5. 猪和反刍动物脂肪合成主要在 ______中进行,禽完全在 ______中合成。 6. 代谢能是消化能减去 ______及 ______。 7. 常量矿物质元素包括 ________________________七种。 8. 家禽锰的典型缺乏症是 ________________________。 9. 动物日粮的营养物质只有在满足了 ____________后,多摄入部分才能用于生产。
10. 冷热应激区,动物体内代谢加强,某些矿物质元素排泄量增加,从 ____________ 矿物元素的需要。 11. 对于生长期的种用鸡一般在 4周龄后限制采食,目的是控制的 _______摄入,以减少 _______沉积。 12. 对受精率和孵化率影响大的微量元素是铁、锰和锌,其需要量比商品蛋鸡______。 四、简答题(每小题 5分,共 20分。 1. 简述蛋白质的营养生理功能。 2. 简述动物锌缺乏的主要症状。 3. 简述测定动物绝食代谢的基本条件。 4. 说明评定饲料蛋白质质量的主要方法及其要点。 五、论述题(每小题 15分,共 45分 1. 论述影响动物采食量的因素。 2. 论述降低养殖业对环境污染的营养与饲养学措施。 3. 论述确定动物维生素需要量时应考虑的主要因素。 答案 :一、符号识别(写出下列缩写符号的中文含义。每小题 0.5分,共 5分。 1.CP :粗蛋白质 2.NEAA :非必需氨基酸 3.NDF :中性洗涤纤维 4.EUN :内源尿氮 5.MCP :微生物蛋白质 6.TDN :总可消化养分
《动物营养学》 一、名词 1、必需脂肪酸：凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为～。 蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在kj不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。 3、美拉德反应：还原性糖与蛋io白质之间发生的缩合反应，产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基－糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。这一反应称为～。 4、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中ioi多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。 5、饲养标准：根据大量饲opij养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～ 二、填空题（20×1`） 1、营养物质的利用先经过o消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在几种消化方式，口腔的消化包括物理消化，化学消化；小肠的消化属化学消化；马结肠的消化属微生物消化。 2、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为抗胰蛋白酶，棉粕中的主要抗营养因子为棉酚。 3、支链氨基酸在母猪中的营养具有非常重要的作用，支链氨基酸包括亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸3种； 4、酮病是指高产奶牛碳水化合物摄入不足时，导致脂肪氧化产生过多酮体过多引起的疾病，酮体包括：丙酮，β-羟丁酸，乙酰乙酸，3种物质。 5、与造血有关的微量lk元素包括铁，铜，钴。 6、饲料添加剂中有很多pp;非营养性添加剂具有促进动物饲料利用，提高动物生产性能的功能，请列举5类具有促生长作用的无食品安全问题的非营养性添加剂，酶制剂，益生素，寡糖，酸化剂，大蒜素； 三、单项选择题（20×1`） 1、维生素A是动物必不io可少的一种维生素，植物体内不含有维生素A，但含有维生素A 的先体物（C）。 A. 胆钙化醇 B.生育酚 C. 胡萝卜素 D.甲萘醌 2、使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（A）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 3、当前脂肪酸的营养深受人们的关注，通常鱼油含（ D ）较高，橄榄油含（A ）高，对人们的健康有利；
一、名词解释（每个3分，共18分） 1．基础代谢。指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 2．必需氨基酸。凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满足动物的需要， 3．比较屠宰试验。为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，故称为比较屠宰实验 4．养分消化率。饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 5．能量蛋白比。D×M×(Kcal Kj ) / CPg / Kgf××d 6．短期优饲法为配种前的母畜提供提供较高营养水平的饲料以促使排卵，。 7．必需脂肪酸。凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为 8．限制性氨基酸（LAA）。是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的称第一限制性氨基酸 9．营养需要。是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数 11．饲养试验。在生产条件下，按生物统计对试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称饲养试验。12．维持需要。维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要 13．饲养标准是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 14．养分消化率(公式) 即为表观消化率= （食入饲料中某营养素-——-粪中某营养素）/食入饲料中某营养素*100% 15．孕期合成代谢;，在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。、 16．氨基酸平衡。食物中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸需要量的状况食 物中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸需要量的状况 第 1 页，共 1 页