客家研究著作
1、刘善群.《客家礼俗》,福建教育出版社,1995年
2、罗香林《客家研究导论》,上海文艺出版社,1992年
3、徐正光《徘徊于族群与现实之间》,台北正中书局,1991年
4、邓迅之《客家源流研究》,台中天明出版社,1982年
5、吴泽《客家学研究》,上海人民出版社,1990年
6、黄绿青《客家研究辑刊》,嘉应大学客家研究所,1995年
7、张卫东,王洪发《客家研究》,同济大学出版社,1989年
8、丘权政《客家与香港崇正总会》,中国华侨出版社,1997年
9、刘锦云《客家民俗文化漫谈》,台北武陵出版有限公司,1995年
10、娄子匡《国立北京大学中国民俗学会民俗丛书·客家山歌》,台北东方文化书局,1974年
11、罗香林《客家源流考》,中国华侨出版公司,1989年
12、刘正刚《闽粤客家人在四川》, 广西教育出版社,1997年
13、巫秋玉,黄静《客家史话》, 中国华侨出版社,1997年
14、黄伟经《客家名人录(梅州地区卷)》, 花城出版社,1992年
15、郭丹《客家服饰文化》, 福建教育出版社,1995年
16、王耀华《客家艺能文化》, 福建教育出版社,1995年
17、汪毅夫《客家民间信仰》, 福建教育出版社,1995年
18、黄汉民《客家土楼民居》,福建教育出版社,1995年
19、房学嘉《客家源流探奥》, 广东高等教育出版社,1994年
20、黄顺祈《客家风情》, 中国社会科学出版社,1993年
21、陈支平《客家源流新论》, 广西教育出版社,1997年
22、谢重光《客家源流新探》,福建教育出版社,1995年
23、张卫东《客家文化》,新华出版社,1991年
24、刘大可《客家之光》,福建教育出版社,95年
25、温萍《客家山歌探胜》，海天出版社,92年
26、王增能《客家饮食文化》, 福建教育出版社,95年
27、孔永松,李小平《客家宗族社会》, 福建教育出版社,95年
28、刘添珍《常用客话字典》,台北自立晚报社文化出版部,92年
29、哈玛宛《印度尼西亚西爪哇客家话》, 中国社会科学出版社,94年
30、罗肇锦《台湾的客家话》, 台北台原出版社,90年
31、罗美珍，邓晓华《客家方言》, 福建教育出版社,95年
32、李荣,黄雪贞《梅县方言词典》, 江苏教育出版社,95年
33、李荣,刘村汉《柳州方言词典》, 江苏教育出版社,95年
34、张维耿《客家话词典》, 广东人民出版社,95年
35、何耿镛《客家方言语法研究》,厦门大学出版社,93年
36、项梦冰《连城客家话语法研究》, 语文出版社,97年
37、邱权政《中国客家民系研究》，中国工人出版社，1992
38、谭元亨《客家魂》（三部曲），北京十月文艺出版社1997
39、陈炜萍《客家传统情诗》，海峡文艺出版社1985
40、李文生，张鸿祥《客家首府--汀州揽胜》，厦门大学出版社1993
41、钟肇政《客家台湾文学选》，台北新地文学出版社1994
42、钟敬文《客家情歌》，上海文艺出版社1991
43、胡希张等《客家风华》，广东人民出版社1997
44、何俊新《话说客家》中国文联出版公司1998
45、黄华《广东客家菜》广东科技出版社1995
46、刘佐泉《太平天国与客家》广西人民出版社1996
47、黄火兴《谈谈客家山歌》广东人民出版社1979
48、钱进《赣南客家围屋》（摄影），中国摄影出版社1998
49、张恩庭《宁化石壁与客家世界学术研讨会论文集》中国华侨出版社1998
50、张东民，熊寒江《闽西客家志》，海潮摄影艺术出版社1998
51、邱权政《佗城开基客安家》（客家先民首批南迁与赵佗建龙川二二一年纪念学术研讨会论文集）中国华侨出版社1997
52、李如龙,周日健《客家方言研究》(第二届客家方言研讨会论文集) ，暨南大学出版社1998
53、谭元亨《客家圣典》，海天出版社1997
54、李升宝《客家撷英》，北京广播学院出版社1995
55、饶作勋《中国历史文化名城客家首府汀州风景画集》福建美术出版社1996
56、黄伟经《客家名人录》（梅州卷），花城出版社1996
57、徐继武《闽西·客家祖地》海潮摄影艺术出版社1996
58、黄兆荣，何志溪《客家风情传说》，海潮摄影艺术出版社1992
59、田辛垦，田维舟《客家风情》，广东旅游出版社1996
60、候复生，曾令存《客家姓氏堂联考释》，广东旅游出版社1994
61、汪祖德《中华客家研究丛论》，江西人民出版社1996
62、周红兵《客家风情》江西人民出版社1995
63、叶云章，黄火兴《客家山歌欣赏》，暨南大学出版社1994
64、谢家昌《梅县客家方言志》暨南大学出版社1994
65、罗英祥《漂洋过海的客家人》，河南大学出版社1994
66、饶任坤，卢斯飞《客家历史文化纵横谈》，广西教育出版社1993
67、谢友祥《客家民间诗歌对故事》，广东旅游1994
68、三明市《客家风情》（宁化石碧采风纪实），厦门鹭江出版社1992
69、严家通，凌火金《广西客家山歌研究》，广西人民出版社1991
70、《旅游》编辑部《客家情歌精选1900首》，花城出版社1982
71、《客家方言演唱集（毛主席播下幸福种）》，广东人民出版社1978
72、李荣《于都方言词典》，江苏教育出版社1998
73、陈修《梅县客方言研究》，暨南大学出版社1993
74、李如龙，张双庆《客赣方言调查报告》，厦门大学出版社1992
75、何葆国《永远的家园》，海潮摄影艺术出版社2002
198 农业考古 2013黎士弘《闽酒曲》与闽西客家酒俗＊ 罗 勇 张自永 摘要：黎士弘是明末清初著名的文学家、 画家和篆刻家，他的作品代表了当时闽西文坛的最高成就。其所撰《闽酒曲》系统地描写了闽西客家传统米酒从酿造、品种到销售的全过程，及与之相关的酒民俗，是研究客家传统酒文化的珍贵资料。 关键词：黎士弘;《闽酒曲》;客家;酒文化中图分类号：K892．2 文献标识码：A 文章编号：1006－2335（2013）03－0198－06 罗勇，男，赣南师范学院客家研究院院长、教授，专门史硕士点领衔导师;张自永，男，赣南师范学院历史文化与旅游学院硕士研究生，研究方向为客家民俗与社会。 ＊基金项目:本文得到江西省高校高水平建设项目(社会学)资助。 一、黎士弘生平简介 黎士弘(1618—1697)，字竌曾，福建长汀人，文学家、画家、篆刻家，其作品代表了明末清初闽西文坛的最高成就。他与福州张远、闽南丁炜的崛起宣告了风行近三百年的闽派诗风的终结。[1]光绪版《长汀县志》对黎士弘有如下记载： 黎士弘，字愧曾，生而颖异，年十四补博士弟子员，从宁化李世熊游。年十七作百鸟纪，漳南道冯之图称为汀南异人。汀卫有屯田，属信丰，军户赔累几毙。士弘走章贡，请于虔台厘正之。入清闵学使拔第一贡。北雍少司农周元亮，延设皋比。江右徐巨源与钱虞山书曰 “今海内名士，惟长汀黎愧曾，汉阳李文孙两人耳。”元亮 曰:“愧曾自可单行，汉阳恐疑哙伍。” [2](P43) 与之相类，郭柏苍在《竹间十日语》对此也有如下辑录： 《诗钞小传》云:黎士宏，字愧曾，长汀人，少孤。游宁化李元仲之门，称入室弟子。应试三山， 见曾弗人，作《兰与兰语》诗为贽。弗人大击节，且语人曰:“黎生，汉魏之苗裔也。”时新建徐世溥有文名，与虞山宗伯书，谓:“今海内人士，惟长汀黎愧曾，及汉阳李文孙两人已耳。”而周栎园方伯谓:“愧曾自可单行，若比并汉阳，恐疑哙伍。”其为名公大人所倾倒若此。[3](P18) 清初易堂九子之一的魏礼亦评价道：黎士弘“以诗、文章名天下，为闽南首出。予读其文， 光明俊伟，有浩瀚之势，而矩度不失古人。”[4]（《托 素斋文集》卷首，魏礼《＜托素斋文集＞序》P548） 由上可知，黎士弘少年即显诗才，成年后，更是才倾天下，颇受时贤之赞誉。 黎士弘顺治十一年(1654)举人，授江西广信推官，以裁缺补江西永新令，因廉卓，提拔为陕西甘州司马，又因廉卓，晋升为江南常州知府。会吴三桂叛乱，先后被任命为挑泯道副使，署甘山道事，后又改镇宁夏，直至晋升为布政司参政。在清初的汀州文人中，黎氏文秉持重，且
寒暑假对客家文化的调研报告 姓名：班级：2013（1）班学号：2013123668 调查时间：2014年—2015年寒假期间 调查地点：广东、福建、湖南、江西、台湾等范围内 调查方式：通过实地走访、询问、网上查找资料 调查目的：为了增强保护客家文化意识 客家，是中国汉族的一个庞大的民系共同体，形成历史悠久，人数众多，有关方面介绍，客家人现有总人数5500万，其中中国约4500万,在海外客家人当中，大多数居住在亚洲的一些国家，其中马来西亚约125万、印度尼西亚约40万、泰国约37万、越南约30万、新加坡20万、缅甸10万,其他分布在美洲、欧洲、澳洲等地对分布如此宽广的客家历史源流的研究，直到20世纪才引起人们的广泛注意，但此前的客家源流也有一些零星的记载，最早可以追溯到清代中叶。 客家的起源，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒和政府奖惩的原因，辗转南迁，先后扩展到江西、福建、广东、广西、四川、湖南、台湾等省以及世界70多个国家和地区，目前世界上已有一亿以上的客家人。 客家先民自中原迁居南方，总计大迁移五次分别是： 从汉末至东晋，中原汉人南迁长江流域，这是第一次大迁移。 东晋时期，长江流域战火纷飞，汉族民众又继续向南迁移。从东晋至五代，汉人又由长江流域南迁，这是第二次大迁徙。 宋高宗南渡，金人南下，元人入主，客家人的一部分，又由闽赣分迁至粤东、粤北。这是每三次大迁徒。 明末政治腐败，又值连年灾荒，赤地千里，民不聊生，加之文官贪敛，武官诛戳无辜，致使官逼民反，农民起义各地蜂起。清军入关，进逼京师，清兵入闽，汀州、赣州大批民众仓皇逃难，分迁至粤中及滨海地区，乃至川、桂、湘及台湾，且有一小部分迁
闽西客家风俗 李娜 客家是中原汉族南徙，与中南、东南各地土著民族融合的一支民系。主要聚居在闽粤赣边区，广东中西部和东部、台湾、溪南、四川和东南亚等地也有不少客家人杂居其间。据历史学家罗香林考证，江西赣州的寻邬、安远、定南、龙南、虔南(今赣南)、信丰、南康、大庚、崇义、上饶等县，福建的宁化、长汀、上杭、永定、武平等县，广东的梅县、兴宁、五华、平远、焦岭、大埔、和平、龙川、赤溪(今并入台山县)、翁源等县都有客家人分布。客家民系发端于唐末，最终形成则在南宋。 谈起闽西客家的民情礼俗，可以说它既具有中州之风的“共性”，还蕴含着这个族系在长途跋涉过程中，以及落脚闽西后，不断吸收融进的礼俗而呈现出来的“个性”。 我们可以从节日、民歌与方言、居住、生活方式与祭祖几个方面来进一步认识闽西的客家人。 一、节日、民歌与方言 春节是闽西客家非常隆重的节日。“年三十夜”(即除夕)全家团聚欢庆吃过年夜饭后，长辈给晚辈分了“压岁钱”，便敬天神，燃放炮仗(客家话称鞭炮为“炮仗”)，“关大门”入睡。年初一凌晨就要起来“开门”。正月初一，16岁以下的孩童都挎个
布包成队各家各户“打饼”，也含有贺年之意。每到一家，主人便分给一人一粒糖、一块饼，年幼未能到者，则由兄、姐代领。初一这一天，有很多禁忌。首先说话要格外小心谨慎，只能说吉利的话。同时忌打破杯碗，如果有人打破了，就要连声说“开万金!开万金”!客家话“碗”与“万”谐音。还忌扫地，年初一扫地则认为会把“财气”扫掉。而且年初一全天禁忌下地干活。一般来说，初一都不出远门，也不请客，只到邻居家拜拜年，受烟茶招待，以联络感情。初二，闽西客家称初二为“年下日”，可以出门走亲戚、做客了。特别是做媳妇的这一天都要回娘家去探望父母兄长。如果是新婚不久的，一般都是与丈夫双双同去。生了儿女的，则孩子同去的多，丈夫就不一定去。去的时候要带上鸡腿、果包，以孝敬父母亲。从初二起就可以扫地、下地干活劳动了。初三为“穷日”，客家人认为是不吉利的日子，一般都不出门访亲办事。初五“开小正”。这一天，家家户户要再次敬天神，放鞭炮，店铺陆续要正常营业了。“九九十十龙灯来”。闽西客家早早的在元宵节前就“迎花灯”了。 随着客家人的迁徙，客家方言，风俗有差异，各地的民歌也不尽相同。据近年来学者研究，福建闽西的客家民歌与台湾的客家民歌，有着密切的渊源关系。客家人的民歌曲调，富于传统的中原文化精神，有悠扬豪迈的北方气质，又兼具婉转柔畅的南方特性。客家人在漫长的辗转迁徙中，形成了繁多的民歌曲调，目前主要有“九腔十八调”。九腔为海陆、四县、饶平、陆丰、梅
客家文化发展现状及发展 【摘要】客家经过五次大迁徙，在赣闽粤边区形成了独特风格的客家文化，这种文化具有天下意识、亲情意识、文教意识、忧患意识。本文就整合客家 物质文化资源、整合客家非物质文化资源、发展客家文化产业等方面进 行介绍。 【关键词】传承；创新；客家文化；世界客都 阐述客家文化，很自然涉及到客家源流。据客家学研究者认为，客家先民经过五次大迁徙，在南方人烟稀少的赣闽粤三省交界（即赣南、闽西、粤东北）的三角地区逐渐形成客家民系的诞生地。正所谓“逢山必见客，无客不居山”。由于不断迁徙，客家人形成了许多特点如团结聚居、家庭民主、妇女参加劳动、尊老爱幼、吃苦耐劳、开拓进取、爱国爱乡等特性，加上客家人保留和发扬中原华夏文化，便形成了独特风格的客家文化。其中梅州的客家人口最集中、文化最发达，是我国客家人最大的聚居中心和文化中心，被誉为“世界客都。” 1.客家文化 文化是一种社会现象，它与一个民族或民系的物质产生和精神生活相联系。从客民第三次南迁开始，在赣闽粤边地区，客户（绝大部分为客民）占了主要地位，由于长期共处和交流，多数南下汉人与少数原来土著居民的风俗习惯、语言、经济政治利益、文化心理已融为一体，所以客家民系约在南宋时代就初步形成，在三江流域就出现赣州、汀州、梅州等文化城市，这些城市都留下许多客家文化的历史轨迹。客家文化的表现形式有多种，有物质的，也有非物质的。其中包括保留着浓厚中州音韵的客家方言（汉语七大方言之一）；富有特色的客家民居建筑，如寨堡式的圆柱形或方形夯土围屋、围龙屋、走马楼、五凤楼、穿堂屋、锁头屋、下山虎、四点金、多杠楼屋以及中西混合式等；腔调优美，抒情隽永的客家山歌；被誉为“南国牡丹”的广东汉剧；独具特色的饮誉海内外的客家风味食品，如盐炯鸡、酿豆腐、浮水鲩丸、姜酒鸡等。 2.客家文化的发展现状和存在的不足 客家文化的发展现状。客家文化是一种内涵丰富、特色鲜明的地域文化，是赣、闽、粤的资源文化。客家文化继承了包括汉民族的语言文学、治国兴家主张和思想、忠孝节俭的礼俗道德以及宗教信仰等，继承了中华民族传统美德和伟大
广东岭南客家文化研究院筹建方案 一、项目背景 1、广东发展“文化强省”战略进入实质性实施阶段。 2、广东岭南地区是客家文化重要聚集地。 3、因为一些原因，潮汕文化、广府文化的研究与推广走在前面。 4、客家文化分布在海内外，而研究投入相对薄弱。 5、客家文化研究的著名专家谭元亨教授与岭南集团关系良好。 6、广东岭南编辑出版研究中心已经成立，可为研究院提供基础支撑。 7、本年度的客家恳亲大会11月份在河源召开，是关键性参予契机。 8、客家文化是岭南文化产业发展的基本内涵和切入点。 二、组织架构 1、名称： 机构的中文全称：广东岭南客家文化研究院（暂名） 机构的英文全称：Guangdong Lingnan Institute of Hakka Culture 2、机构性质： 先以广东岭南职业技术学院二级单位筹建（教育厅备案），随后向省文化厅/民政厅申请NGO执照。 3、注册资本： 向省民政厅申请NGO执照的注册资本拟为人民币30万元。 4、机构设置 （1）理事会：由海内外热心保护和传承客家文化，承认《广东岭南客家文化研究院章程》，愿意为机构运行和活动提供资源的机构或个人。按照章程，负 责审议本机构的重大事项、制定重大决策。理事会设常务理事3 5名，并推举1名本机构法人代表，理事名额不限。 （2）顾问委员会：由海内外热心保护和传承客家文化的社会知名人士组成。为本机构提供咨询、政策或社会影响支持，顾问委员会设主任、副主任若干名，委员名额不限。 （3）学术委员会：由海内外对客家文化研究具有较高学术造诣的专家学者
组成。负责开展客家文化方面的学术研究、交流、培训、推广，编辑出版机构 刊物、专著，策划主办沙龙、论坛等活动。学术委员会设主任由本机构院长担 任，另设副主任若干名，聘请研究员若干名。 （4）院长兼任学术委员会主任，负责本机构学术和行政事务；设副院长若 干，分管下属部门工作；各下属机构职能如图所示。 三、运行机制 实行股份制，独立运作。设置独立账户，年度预决算。凡以本院名义开展 的一切活动及其盈亏，各参股单位按照股份比例分担。 四、业务范围 1、建立客家文化研究博士后工作站，研究和传承客家文化,发表论文,出版 学术刊物（出版《客情》月刊）、专著（如出版客家经典系列、出版客家名人传 记系列、客家风情灯）； 2、建立面向全球研究机构的客家文献数据库，建立运营本机构网站（客家
赵佗与客家文化研究述评 分三个部分介绍了赵佗与客家文化研究的认识：关于赵佗的研究，关于客家文化的研究，以及关于赵佗与客家文化的研究的认识。最后文章对赵佗与客家文化的研究的认识做了简短的评论，认为目前的研究不全面、不深入、不系统，同时也指出了研究的不足和将来研究的方向与思路。 标签：赵佗；客家文化；赵佗与客家文化 赵佗作为重要的历史人物，其对社会发展的历史地位不容置疑；客家文化作为我国重要的社会文化之一，在社会发展过程中引导者客家民系群众的社会发展；赵佗与客家文化有着深远的渊源，研究赵佗与客家文化就显得必然，下文分几个方面对此进行阐述。 一、关于赵佗的研究 关于赵佗的研究，主要有以下代表观点： 1.章子繁的观点 章子繁认为赵佗是第一个在越南称帝的中国人，他在《第一个在越南称帝的中国人》中写道“越南，与中国山水相连，鸡犬相闻，它世代受汉文的浸润，历史上，曾长期受中国朝廷的辖属或保护。第一个在越南称帝的中国人远在秦汉时代，此人堪称世界范围内最长寿的帝王——他就是赵佗”[1]。 2.赵明信的观点 赵明信更专注与赵佗的政治地位研究，他认为赵佗是秦汉时期著名的政治家、杰出的爱国将领。赵佗是最早在广大岭南地区确立政权，是岭南地区最早的“客家人”的组织者，是秦朝统一以来最早成功地在少数民族地区推行民族亲和政策的杰出政治家，是最早传播中原文化和先进生产力、开发岭南的伟大先驱[2]。 3.吴木的观点 吴木也认为赵佗是“开发岭南第一功臣”。他在《赵佗征戍南越及称王年代探讨》一文中写道：秦朝时，赵佗参与统一岭南的军事行动，任南海郡龙川令，行南海尉事，建立南越王国；汉朝时，两度归汉，使中国金瓯完整。他在百越地区奋斗一生，引领百越地区走向文明。然而，赵佗征戍南越，任龙川令，自称南越武王等时间、年代，史籍多略而不载，或所记相互矛盾，后世史学家众说不一，甚至得出错误判断。就上述问题，吴木查阅了史籍资料，进行了探讨，就赵佗“处粤四十九年”考、赵佗有无参与首次攻越、赵佗任龙川令的时间、赵佗自称南越武王之年等问题进行了研究分析[3]。
?客家研究? 客家传统社会与神明崇拜Ξ 罗 勇 邬开荷 摘 要 客家传统社会是指血缘和地缘结合得十分紧密的宗族小社会。它有两个明显特征:即以拓荒、种植为基础的小盆地农耕生产和生活方式以及建立在这方式之上的“聚族而居”的家族制度。客家传统社会的存在和发展离不开神明崇拜。一方面,对祖宗的崇拜维系着“聚族而居”的姓氏宗族的延续和发展;但是另一方面,在单个姓氏宗族独立发展的过程中,不免在婚姻、风水、土地、山林、水利等问题上与其他的姓氏宗族发生矛盾和冲突,这时,便需要有共同的神明崇拜以化解矛盾,求得在同一地域内的各个姓氏宗族的共同发展,因此,要理解客家传统社会,就必须理解客家人的神明崇拜。 关键词 客家传统社会 姓氏宗族 祖宗崇拜 神明崇拜 我们在翻检客家地区的老方志、老家谱族谱时,大量神庙、神坛以及祭神祀神的记载便跃然纸上;我们在进行客家民俗田野调查时,也处处感觉到客家传统社会的踪影和客家人对神明崇拜的遗风犹存。换言之,不管过去和现在,神明崇拜总是伴随着客家传统社会。这是为什么呢?或者说,神明崇拜对于客家传统社会有什么关系,又具有怎样的调节功能呢?本文拟对上述问题作一粗浅探讨,以期对理解客家传统社会有所裨益。 一、客家传统社会的特征及其成因 客家传统社会是指血缘和地缘结合得十分紧密的宗族小社会。其经济上是以拓荒、种植为基础的小盆地农耕生产和生活方式,其政治上则是建立在这方式之上的“聚族而居”的家族制度。客家传统社会的上述特征,是受历史时期社会环境和自然环境诸多因素影响而逐渐形式的。 作为汉民族的一个独特支系,客家民系的主体成份是北方汉族。北方汉人迁到南方,主要原因是躲避战乱。这一迁徙过程,根据罗香林先生的意见,西晋末年“五胡乱华”时就开始了。但是,直至唐末以前,客家先民还大多滞息于河南西南部、安徽南部西部和江西中部北部,迁入赣闽边区的总的说来是零散的,且“人数无多”。①我们细检现存于客家地区民间的旧姓氏族谱,也发现,客家先民的大批进入赣闽粤三角地带,主要是从唐中叶安史之乱开始,特别是唐末黄巢农民起义带来的。②这一时期,全国云扰,民无宁居,唯赣南、闽西及粤东幸免于难,堪称乐土,于是,大批客家先民从中原地区、安微南部西部、江西北部等地转辗迁徙进入赣南、闽西。这种迁徙过程直至五代之季。 由北到南的长距离迁徙,对于安土重迁的中原汉人来说,实属无奈之举!他们不得不抛弃许多东西,却不可能从根本上背离祖祖辈辈所赖以维系其生存的基本手段———以农耕为基础的生产和生活方式。他们来到赣闽粤边区,同时也就把这一生产和生活方式带入了这一地区。然而,对于客家先民们来说,赣闽粤边区又是一个经济和文化都远远落后于中原地区的陌生之地。这里“地大山深,疆隅绣错”,“汉唐以前,率以荒服视之”。③直到唐代中叶,有些地方仍处于“人烟稀少,林菁深密,野象横行,鳄鱼肆虐,瘴气熏人”④的境况。这里没有北方那样广柔可耕的良田熟地和灌溉系统,有的只是丘陵密布和溪水纵横而形成的无数个大小不等的盆地。在客家先民大批到来之前,这里的原住居民主要是古越族及其后裔畲瑶等少数民族,他们过着洞居和“刀耕火耘”的原始生活。因此,客家先民来到这里后,一切必须从头做起,他们必须向荒山要土地,要衣食住行!于 33 第1期 罗勇 客家传统社会与神明崇拜 Ξ收稿日期 1997-11-05
赣南客家文化的特色与传统 客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。她包括方言文化、民居文化、饮食文化、民俗文化、历史文化遗迹、、服饰文化、姓氏宗族文化等方面。 客家方言被学术界称为研究古汉语的“活化石”。赣南大部分地区属于客家方言区。客家方言在赣南、闽西、粤东都用习以俗成的叫法，称“客家话”。但在一些地区也有一些别的称谓。如在广西叫“新民话”或“嘛介话”；在四川叫“土广东话”；在江西亦常称作“老表话”。客家语言经久不衰的原因，除了客家子孙繁衍昌盛之外，还因其本身具有鲜明的个性。 围屋是颇具特色的客家民居，它不仅被建筑学家们誉为民居建筑史上的奇葩，而且其深厚的文化内涵，更使历史学家、民俗学家、诗人、艺术家们乃至一般游客为之陶醉。赣南的客家围屋，主要分布在龙南、全南、定南、安远等几个县总数约五、六百座，其中尤以龙南最为集中。赣南的客家围屋多为方形，与闽西圆形的土楼和粤东内方外圆的围龙屋相比呈现出不同的风格。此外，遍布赣南各地的“上三下三”、“九井十八厅”等府第式民居也很有特色。赣南客家的饮食文化丰富多彩，主要分为两大类：一是家常菜；二是宴席菜。一入冬月，便腌制板鸭（以南安板鸭最著名）、香肠、猪肝、猪利子（猪舌头）、鸭五件、牛肉巴、酒糟鱼等等。平时招待贵客用酒娘蛋、擂菜；宴请和逢年过节吃“四盘八碗”，即分别用四个大盘和八个大碗盛菜，共十二道大菜。特色菜肴有荷包胙（肉）、鱼饼、白斩鸡、蛋皮、菜干扣肉、粉蒸鱼、捶鱼丝、三杯鸡、酿豆腐、炒东坡、小炒鱼、红烧狗肉等等。各地特色食品有嗦粉子、烫皮丝、凉粉、艾米果、芋包子、薯粉饺、丁香李、酸枣糕、生姜、花生巴、柿饼、南康辣椒酱、兴国红薯干、会昌豆腐干、信丰萝卜脆等等。客家饮食文化内涵深刻，乡土味浓，有些菜肴和食品已饮誉海内外。 客家民俗文化更是以其古朴和充满浓郁的乡土气息而为世人所瞩目。客家民俗活动一年四季均有举行。如春节期间有龙灯、蛇灯、鲤鱼灯、马灯、狮灯等各种灯彩的表演；端午节有龙舟竞赛；中秋节有“放孔明灯”、“请月光姑娘”等活动。除以上具有汉民族一般特点的节日民俗活动外，赣南客家地区还有一些有特色的民俗表演。如上犹“九狮拜象”、宁都竹篙火龙节等等。另外民间文艺也很丰富，如客家山歌、赣南采茶戏等。 赣南采茶戏的舞台语言是当地客家方言。它载歌载舞，气氛轻松活泼，语言幽默风趣，融民间口头文字、歌舞、灯彩于一体，具有浓郁的生活气息。其剧目多以喜剧、闹剧为主，很少正剧和悲剧。内容上多反映下层群众、尤其是手工业工人、艺匠的日常生活，其中又以男欢女爱的爱情戏所占比重为大。其音乐唱腔属于曲牌体，以茶腔和灯腔为主，兼有路腔和杂调，俗称“三腔一调”。伴奏均为民间乐器，主要有勾筒（二胡类）、唢呐、锣、鼓、钹和笛子。客家人崇信风水，每逢婚丧喜庆，盖房子、打灶、挖井、选坟地乃至于修桥筑路等，都要请风水先生勘地利、看风水，择良辰吉日。这种风俗，自古至今，长盛不衰。风水术是随着客家先民的南迁而传入赣南的。兴国县梅窖镇三僚村也有“中国风水地理文化第一村”的美誉，一代风水师杨筠松曾隐居于此，传道授业。
JIMEI UNIVERSITY 艺术考察（论文） 题目《思考与推进闽西客家地区经济发展》 学院诚毅学院专业艺术设计 年级2006级班级06 视传 某高鑫学号2006930026
思考与推进闽西客家地区经济发展 【内容摘要】 闽西客家地区由于历史和地理的原因，一直是经济欠发达地区，经济总量低，产业结构不合理，人民生活质量不高。在新的经济形势下，推动闽西客家地区与周边经济发达地区的合作，以及挖掘闽西客家地区丰富的旅游业资源，是加快闽西客家地区经济发展的一个重要途径。 【关键词】 闽西经济发展客家土楼旅游业 我们先来了解一下什么是客家，客家是南迁汉民于南宋末年至明末清初，在粤闽赣边区域与佘族等土着融合而形成的、具有独特方言、文化、风俗和特性的一个民系，是中华民族大家庭的一个重要成员。客家人的聚居地主要分布在粤东北、闽西、赣南等地，某、港澳地区及世界其它国家和地区也有部分客家人散居或侨居。下文所提到的客家地区，一般指闽西的永定地区。 客家地区经济的历史 地处闽西客家地区的永定县种植烟草，源远流长，久负盛名，是中国历史最悠久的烟区之一和著名的优质烟叶产区。 永定、南靖、某等，是某省土楼最集中地方，其中又以永定为最。在全县2290平方公里的土地上，共有1882个主要以自然村落为单位的土楼群体，其中有圆楼300余座。这些土楼由于建造精致、规模宏伟、文化内涵丰厚，受到国内外建筑学界广泛关注，也引起旅游业巨大兴趣。
永定自然条件并不优越，是某山区之一。这个多丘陵山地，农耕条件并不优越，矿产资源又贫泛，客家人依靠什么条件，把自己的家园建设成数量巨大，规模宏伟，成为世界建筑史上的奇迹的土楼群呢？除了当地具有丰富粘土、木材、竹子资源外，更为重要的是要有持续的、数量巨大的资金投入。这些资金有部分来自官员，他们进入仕途以后，发家致富，把钱寄回老家买田置屋；也有华侨发财以后，在老家投资建房；也有竹子资源丰富地方，设厂造纸，赚钱发家，做起大楼。但这些都是个别的，不是关键所在，对永定土楼建设具有长久影响的因素是：烟草种植业和制烟业的持续发展，以及烟行(店、铺)长期繁荣、兴盛。这也是土楼建造先驱们最重要的经济来源。 永定县种烟是从明万历年间开始的，烟草传 入永定不久，永定的烟农很快就掌握了晒烟种植 技术和“细切如丝”的加工技术。得天独厚的自 然地理条件和先进的栽培、制作技术，使“永定 晒烟独著于天下，本省各处及各省虽有晒烟，制 成丝色味皆不能及”，到康熙中后期，永定烟草种 植己非常普遍，几乎家家户户种烟，人们说起农活，除了栽稻，开口就是种烟。在经济利益驱动下，烟草种植己成为当地重要经济来源。 随着烟草加工业也得到迅猛发展。自乾隆至民国初年，永定烟草制造业获得巨大发展。条丝烟除当地销售一部分外，其余烟丝都运销到全国各大城市，如某、某、某、某、某，某、某、巴县、某、某、某、浏阳、某、某、某，等等。也有部分销售到南洋群岛，有的还销售到俄罗斯。据民国五年调查：上杭所出条丝“每年约三千担而弱，不及永定十分之一”。也有人说：每年远销大江南北和南洋各地达300余万公斤，价值银元200余万，成为永定的主要财源。靠经营条丝烟而成为大小财东的，乡乡都不乏其人。据《永定县志》记载，全县每年条丝烟出口达五、六万笼(箱)，约值200多万银元。依抚市烟笼重量每笼90市斤计，那么每年永定出口销售的条丝烟就有450-540万市斤。这之中光抚市条丝烟产量就占五分之一，经济收入每年达40-50多万银元。就抗市乡而言，从乾隆至民国十五年间，先后开办的烟厂资本在10万元以上大烟号有31家。 永定素有烟魁之乡的美称。至清末民初，永定条丝烟还在南洋劝业会和巴拿马万国博览会上领回了优胜奖状。永定以生产“福烟”著称，制造精洁，味道清香和平，他处“皆不能及”。乾隆时“永定条丝”曾被授以“烟魁”称号。定为贡品。《土楼志》记载，清代至民国抗日战争爆发前这段时间里，永定人通过种烟、制烟、经营条丝烟、打制烟刀、经营烟刀石而致
关于赣南客家文化研究和利用的几个问题 一、关于赣南在客家民系形成和发展中的地位 客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民渐次南下进入赣闽粤三角区，与当地畲瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系。他们具有独特的客家方言系统，独特的文化民俗和情感心态。客家人分布于世界的许多地区和国家，据估计，现在全球约有客家人口五千万以上。赣南、粤东、闽西是客人的大本营。赣南又是客家人的最大聚居地，这里的18个县市，除章贡区和信丰嘉定镇以及其它少数居民点的世居居民外，其余均属客方言区。全区客家人口占百分之九十五以上，亦即700万以上。 目前学术界关于客家民系形成的时间和地域虽意见不一，但赣南在客家民系形成和发展中占有重要的地位却是公认的。正史中的历代移民资料和客家人谱牒中的姓氏源流资料都证明了这一点：客家民系的形成和发展经过了一个从赣南到闽西到粤东再到世界各地的过程。从地理上和史实上看，赣南是客家大本营地区接受北来汉族移民的第一站；很多客家姓氏源流资料也昭示，他们的祖先在赣南繁衍生息了若干代，后来才进一步往闽西、粤东迁移的。学界一般认为，与客家民系形成有直接渊源关系的历史上的北方汉人南迁是从唐代安史之乱开始的。也就是说，安史之乱，特别是唐末黄巢农民大起义，北方地区长期战乱，而赣闽粤三角区相对安宁，于是大批避乱汉民迁居于此，成为第—批“客家先民”。从这时开始至两宋，一批批的汉民迁来赣闽粤三角区，他们在这里繁衍生息，并与畲瑶等土著居民发生血缘上和经济文化上的交融，最终形成为客家民系。从地名普查和田野调查的资料来看，赣南唐宋以来世居的姓氏远远超过闽西和粤东，而且这里保存的客家文化古朴而内容深厚，足以说明赣南是客家民系的重要发祥地之一。 明末清初，赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，又继之以凶疫，人口锐减。而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加之清初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，造成了“闽西人稠地窄，米谷不敷”，粤东“地窄人稠”的局面，人口与土地的再分配形成尖锐的矛盾，于是一部分客民只好携家出走，另谋生路。他们中的一部分人又回迁至赣南，与世居赣南的客家交错杂居在一起，从而最终奠定了赣南居民的现代格局。从赣南各县市姓氏源流资料来看，河东片唐宋以来世居姓氏较多，尤以宁都、石城为著，河西片明末清初回迁姓氏居多，有的县竟占百分之六、七十。而且，闽粤客家回迁入赣后，又不仅仅局限于赣南地区，他们中的一部分进入赣南后，再循着北上进至赣中之吉安、赣西之安福、宜春、萍乡、万载及湘之醴陵、浏阳、平江、再北至赣之铜鼓修水等县，大大扩展了客家人的分布区域。因而，赣南在客家民系的发展壮大期中同样起着可忽视的重要作用。 认识赣南在客家民系形成和发展中的重要地位，有助于我们从整体上把握客家人的历史和现状；也有助于我们理解赣南客家文化的特色和丰富内涵，从而更好地利用这一文化资源为经济建设服务。 二、关于赣南客家文化的特色和内容 什么叫客家文化?概括地说，客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。她具有质朴无华的风格，务实避虚的精神和反本
目录 摘要 (1) 引言 (2) 1.客家围屋的平面布局 (2) 2.客家围屋的空间形态 (4) 3.客家围屋的建造特点 (6) 4.其他 (7) 5.总结 (7) 6.附录：参考文献 (8) 摘要 围屋又称围龙屋、五凤楼或府第楼，是客家人在长期社会生活实践中，为了适应当地的生态环境和气候条件，满足生活需要而形成的一种建筑形式。客家围屋不仅是客家传统文化的一个重要表征，而且蕴含着丰富文化积淀和客家人勤奋进取的精神，体现了客家人别具一格的文化成就，寄托着客家人深厚的情感，是客家一份珍贵的历史文化遗产。 它是客家传统建筑文化中最具特色的一种建筑类型，是客家文化和民族心态，价值观念和审美观念的综合反映，具有极为丰富的内涵和外延。 客家围屋作为客家传统文化的载体，其房屋选址、平面布局、空间形态、建造特点、建筑材料、建筑结构等都无不体现着客家人的思想价值观。围屋不仅是文化载体，同时也是客家文化的表层结构和具体表现。 本文将从客家围屋的平面布局、空间形态、建造特点及其他四个方面展开探讨，对客家围屋进行研究。 关键词：客家围屋五凤楼围龙屋府第楼
引言 围屋以其独特的风格和博大的内涵奇特构图，深邃的文化艺术气质，作为一种巧夺天工的人文景观，显示着它的建筑魅力。 自古以来，客家人为营造既能满足生理需要，又能满足心理需要的居室倾注了巨大的人力、物力和财力。客家围屋不仅展示着客家传统文化的横断面，反映着传统文化的基本面貌与特征，同时还凝聚着客家及其先民的智慧和进取精神，体现了客家传统文化的成就。 对于围屋的研究不仅可以加深认识和了解客家的历史文化成就及其对缔结中华民族悠久历史和灿烂文化所做出的重要贡献，同时对今后的城乡规划与民居建设具有借鉴和参考价值。在客家围屋的建筑元素中，有许多独有的东西。相较其他民居，客家围屋有着其他民居已经失落了的精髓气质。 对于客家围屋的研究，是一种多层次，多角度的综合研究。下文将从客家围屋的平面布局、空间形态、建造特点及其他四个方面展开探讨，对客家围屋进行研究。 1.客家围屋的平面布局 1.1基本平面布局 围屋的基本平面布局是:中轴线上有由敞厅堂、敞廊和天井构成的三一体的厅井空间，至少有上下两堂，左右有平衡对称的厢房。无论是中轴或横屋，均以“四架三间”为基本构成图，横屋以二、四、六对称双数排。大门前有禾坪和半圆形水池，而且前低后高、中轴高两横低。典型平面如下图所示：
农林大学学院 FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括菜、菜和菜。而菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
客家文化知识 客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民逐渐南下进入赣闽粤三角区，与当地畲、瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系。他们具有独特的客家方言，独特的文化民俗和情感心态。客家人分布于世界的许多国家和地区，据估计，现在全球约有客家人8000万以上。赣南、粤东、闽西是客家人的大本营。赣南又是客家人的最大聚居地，全市客家人口占百分之九十以上。 1、赣南客家民系的形成与发展 从地理上和史实上看，赣南是客家大本营地区接受北方汉民族南迁的第一站。很多客家姓氏源流资料也昭示，他们的祖先在赣南繁衍生息了若干代，后来才进一步往闽西、粤东迁移的。中国历史上共有过五次人口大迁移，第一次是两晋时期五胡乱华，中原许多人举族南迁到长江流域；第二次是从唐代安史之乱开始的。安史之乱，特别是唐末黄巢农民大起义，北方地区长期战乱，而赣闽粤三角区相对安宁，于是大批避乱汉民迁居到这里，成为第一批“客家先民”；第三次是两宋时期，北方少数民族入侵，朝廷南迁，一批批的汉民迁来赣闽粤三角区，他们在这里繁衍生息，并与畲瑶等土著居民发生血缘上和经济文化上的交融，最终形成客家民系；第四次是明末清初，赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，后来又发生瘟疫，人口锐减。而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加上清初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，人口与土地的再分配形成尖锐的矛盾，于是一部分客民只好携家出走，另谋出路。他们中的一部分人又回迁到赣南，与世居赣南的客家交错杂居在一起，从而最终奠定了赣南居民的现代格局。第五次是近代由于连年的战争，不少客家人从粤东闽西一带迁到沿海，有的移居海外，谋取生路。这部份人不少成为客家中的富人。从以上分析，可以得出结论，赣南是客家民系的重要发祥地之一。 2、赣南客家文化的特色与传统 客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。她具有质朴无华的风格，务实避虚的精神。与闽西、粤东相比，赣南客家文化以其历史悠久和内容丰厚而为世人所瞩目。它包括历史文化遗迹、姓氏宗族文化、方言文化、民居文化、饮食文化、服饰文化、民俗文化、民间文艺等方方面面。 客家人有着强烈的祖先崇拜意识，祠堂及族谱很能反映其宗教文化。祠堂是过去客家人宗族兴励和崇祖意识相结合的产物，每个自然村落的姓氏都有祠堂。赣南各地现存着不少明清时期的祠堂，这些祠堂不仅规模宏伟，建设风格别致，而且文化内蕴深厚，是研究古代家族文化的很好的实物资料，同时又是海内外客家后裔寻根问祖的精神载体。谱籍资料则是研究客家历史的最重要的史料依据。客家人的谱籍经“十年浩劫”，虽多有遗失，但因客家人对族谱、家谱爱护有加，保存不少。正因为如此，引起了越来越多的海内外客家人士和专家学者来赣南寻根问祖或探源追流。因而，客家人的谱籍也就愈来愈受到人们的珍视。 客家方言被学术界称为研究古汉语的“活化石”。赣南大部分地区属于客家方言区。客家方言在赣南闽西、粤东都用习以俗成的叫法称“客家话”。但在一些地区也有一些别的称谓。如在广西叫“新民话”或“嘛介话”；在四川叫“土广东话”；在江西亦常称作“老表话”。客家语言经久不衰，除了客家子孙繁衍昌盛之外，另一因素，是因为它本身具有鲜明的个性。
客家文化 客家，是中国汉族的一个庞大的民系共同体，其形成历史悠久，人数众多，包括了粤东、粤北、粤中的绝大部分地区。全国纯客县、非纯客县合计287个，国内外总人数约合6376.8万人次。 客家人：客家人原属古中原汉人，中间经历了六次的大迁徙和一系列的历史演变，最终形成了现在的客家人。相对于客家人的起源，我们更应该关注并且称颂的是生生不息的客家 精神。客家人以其“团结、勤劳、好客”的精神文 明于世。由于客家人身上的这股精神，有人赞美客 家人是“牛乳上的乳酪”；甚至于有的学者认为 “客家人的精神就是亚细亚精神”。客家先民自身 团结的精神形成了很强的向心力，正是这种向心力 使他们在漫长的迁徙过程中不被迁徙地的土著同 化。广东梅州的多层围垅屋，永定的土楼客家建筑， 就是客家人团结奋进的象征；勤劳节俭是客家世代 相传的优良品德。在客家妇女身上，则更鲜明地体 现出超乎寻常的刻苦耐劳、勤俭朴素的精神。头戴 凉帽，身穿大襟衫，背着小孩，手扶犁耙，赤足走进田野，是传统的客家妇女形象，因此客家妇女堪称为中国劳动妇女的典范；而说到好客，这就是客家人典型的特点了。客家人热情好客，他们非常注重礼节，不论是正式宴请还是吃个便饭，都有一定的礼节，如按辈分入席。平时，如逢客人到来，主人会很有礼貌地打招呼，并请客人进屋坐，同时必以茶相待，这就是客家人。这就是客家人的文化精神。 围龙屋：围龙屋作为风格独具、古朴典雅的客 家民居建筑，被中外建筑学界称之为最具中国民 居特色的建筑物之一。围龙屋的整体布局是一 个大园型，在整体造型上，围龙屋就是一个 太极图.围龙屋前半部为半月形池塘，后半部 为半月形的房舍建筑。围龙屋反映了客家人 “族聚而居”的民族文化象征，反映了客家 人在特殊环境下的生活方式以及习惯，是客 家民情风俗的一 个缩影，可谓是客 家特有的客家建筑艺术奇观。围龙屋体现了深厚的客家文化 内涵，通过这围龙屋，我们也可以从中了解客家文化。第一、 反映了客家人团结互助、敬老尊贤、文明礼貌、知书达理的 传统美德。第二、客家围龙屋的风格是原始住宅风格的传承。 第三、围龙屋的建筑特色也是古代阴阳思想的投射。第四、 体现了客家传统的宗族观念。 客家山歌：客家山歌，被称为有《诗经》遗风的天籁之音。 自唐代始，已有一千多年的历史。它主要流传于梅州、河源、惠州、赣州、汀州、韶关、清远、广州、深圳、中山、海南、广西以及国内外客家人集居地，客家山歌的内容朴实无华，结构清晰明了，语言丰富，文学艺术性强，善于表达
福建农林大学东方学院FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括福建菜、广州菜和河源菜。而福建菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
客家文化 客家文化是指客家人共同创造的物质文化与精神文化的总和，包括语言、戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、饮食等方面。 客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方土著文化，加上长期居住在丘陵地环境影响，形成具有特色的客家文化，而客家人也被称为是“丘陵上的民族”。 而客家文化有古汉文化活化石之誉，客家学是当今世界的一门显学。耕读传家(耕田可以事稼穑，丰五谷，养家糊口，以立性命。读书可以知诗书，达礼义，修身养性，以立高德。所以，“耕读传家”既学做人，又学谋生。)是客家文化的特点。客家文化的基本特质是儒家文化；移民文化与山区文化也是客家文化的重要特质，客家人的祖先崇拜、重教观念、寻根意识、开拓精神、以及奇特而丰富多彩的民俗风情等，在很大程度上是这三种文化特质的外化。 客家文化主要元素有：客家民居文化（围屋）、客家艺术文化（山歌等）、客家服饰文化、客家饮食文化、客家语言等。山歌的客家元素、语言的客家元素、历史的客家元素、饮食的客家元素、居住的客家元素、营生方式的客家元素、婚丧喜庆的客家元素、宗教信仰的客家元素、保守文化的特殊族性客家元素等等…… 客家文化中无论是物质形态还是精神世界，文献典籍、艺术珍品、规章建设、器物营造等文化符号上无不闪耀着客家“和文化”的光芒。文化是抽象的，但文化符号是具体的，文化一切表现莫不以符号为手段。客家文化符号是经过时间洗涤后积淀下来的的精华，体现着客家
民系的文化特色，记录着客家人的发展历史，透露了他们生活的行为规范和价值取向，传递着他们的生存经验和理想，以及留给后人能提升精神完善自身的信息。文化符号在城市文明建设、和谐社会建设中都能渗透和鲜明呈现出来。 以族谱为主要文献形式记载了客家民系繁衍生息和谐的历史。客家人特别重视记载本族血脉世系的宗族族谱,是各民系中最为突出的。客家族谱是客家人珍贵的文化遗产，是姓氏血缘亲族的总徽记，是联结海内外客家裔孙的文本纽带。 以客家方言、山歌等艺术形式承载了客家和美文化的内容。不论是带有唐宋古韵的客家方言，抑或是承袭了先秦遗风和魏晋风流的客家山歌，都洋溢着国风和畅的特色。虽然不同区域客家人音调有所不同，抑或是客居海外远离故土的客家人都不影响相互间的沟通，客家话成了客家人相互认同的中介，维系着他们族群和谐稳固的发展。客家山歌旋律优美，语言朴素生动，或讴歌生活, 或劝诫后人, 或传递美好情感。歌词文采富丽, 句式对仗工整, 透出客家山歌的秩序美感。客家山歌是男女之间表达美好情感，劳作里寻找寄托,聚会联络情感的手段，给人和谐美好的熏陶。 以风水理念自然崇拜的信仰形式表现客家和谐的生态观。人与自然的关系是人类生存与发展的基本关系之一，人与自然和谐是和谐观重要内容之一。客家人居住区域大都为山区等环境比较低劣的地区，客家人在生存与发展中，与大自然的交流平衡融合中，以风水理念和自然崇拜为主要表现形式，形成了自己独特的和谐生态观。
赣南客家文化 以白鹭古村为例姓名： 班级： 学号： 考察时间：2015年5月2日 考察地点：江西省赣州市赣县白鹭村 考察方式：实地考察 考察目的：更深入的学习和了解赣南客家文化、向同学介绍，让更多人了解赣南客家文化 （此次关于赣南客家文化的调查主要以白鹭古村为例，并且主要为概念、发展历史和建筑方面的考察） 考察报告： 客家人的概念：1、所谓客家人，是指原籍中原的汉族，历经五次的大规模南迁，在南方各省形成的具有独特风貌的客家民系。客家民系是中华汉民族八大民系中重要的一个支系。2、而为什么叫客家呢？客，顾名思义，就是与“主”相对。
赣南的客家人：赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。历史上的赣南，成了最早接纳南迁中原汉人的重要一站，是客家人的主要发祥地、中转站、大后方之一。有一个说法，比较贴近实际：客家民系，形成于赣南，成长于闽西，成熟于梅州，发展于海外。赣州全市约900万人口中95%以上都是客家人。 白鹭古村：白鹭古村位于江西省赣县的最南端，毗邻兴国和万安，是以又有一脚踏三县之称。这里至今保留着大量完整的明清古建筑，以及浓厚的客家文化。 到目前为止，白鹭是江南保存最完好集中的客家古村落，虽历经860多年的风吹雨打，依然保存有大小不等一定规模的堂屋，祠宇共69座。只是在村里参观的时候，发现不少年久失修而倒塌的民居， 几乎大部分现存的民居都缺乏有效的维护，听说现在村里正在申报历史文化名村，希望白鹭能借以得到妥善的保护。 悠久的历史让白鹭拥有了为数不少的“第一”和“唯一”：中国第一座也是唯一一座以女士命名的女士祠，中国第一所希望小学，江南第一个村级民俗博物馆，故宫唯一一块遗留在外的金砖…… 白鹭古名居是沿着鹭溪呈月牙形分部，而且村里的四条主要街道，极似一大大的“丰”字。白鹭人很早就品评了村里含数字的主要景点，并归纳为“白鹭十景”：天一池、二义仓、三元官、四逸堂、五福第、六角亭、七姑庙、八角井、九成堂、十字街。虽然到现在，这十处街