2017年北京一级公共营养师试题
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
A．白氨酸
B．色氨酸
C．甲硫氨酸
D．精氨酸
2、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入
3、苯甲酸对____的作用较弱。
A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌
4、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
5、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A．铁
B．铬
C．钙
D．锰
6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
7、预防杂环胺类化合物污染的措施是____
A．增加蛋白质摄入量B．增加糖类摄入量C．增加脂肪摄入量D．增加蔬菜、水果摄入量
8、对于坚果类食品说法不正确的是__。
A．富含维生素
B．不利健康
C．不饱和脂肪酸多
D．微量元素多
9、挤压膨化过程中____
A．脂类稳定性提高B．不破坏维生素C C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少
10、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．1987
11、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。A．蔬菜B．谷物C．发酵乳D．畜禽肉
12、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈C．20位男性D．++
13、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A．EAR
B．RNI
C．DRIs
D．UL
14、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
A．4 B．5 C．6 D．7 E．8
15、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白
B：薯类淀粉
C：动物脂肪
D：谷类淀粉
16、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃
B．25～30℃
C．30～35℃
D．35～40℃
17、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____
A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小
18、膳食调查中的人日数表示（）
A．被调查者的人数
B．别调查者的参数
C．被调查者用餐的天数
D．被调查者的指数
19、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____
A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液
20、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是
A．鱼油
21、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用
22、身高体质指数为（）
A．体重(kg)÷身高（cm）×1000
B．体重(kg)÷身高（m）×1000
C．体重(g)÷身高（cm）×1000
D．体重(g)÷身高（m）×1000
23、孕妇补铁的主要目的是______。
A．红细胞增加
B．肝脏的储留
C．脾脏储留
D．增强胎儿免疫力
E．预防贫血
24、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率
25、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多
A：7~8岁
B：11~12岁
C：15~16岁
D：18岁
E：9~10岁
26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
27、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱
D．无法判断
28、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为
A：要素型肠内营养制剂
B：高蛋白流食
C：整蛋白型制剂
D：添加膳食纤维的制剂
E：中链甘油三酯型制剂
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是____
A．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B．食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100 C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D．标准人日=标准人系数×人日数E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
2、二手资料是指______。
A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。
A．血红蛋白铁
B．血红素铁
C．非血红素铁
D．铁蛋白
E．转铁蛋白
4、米饭的生熟重量比值为，如果有50g大米，能做出______米饭。
A．20g
B．40g
C．125g
D．200g
5、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂
B．保健补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品
6、下列哪些说法正确____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNI C．AI 通常比RNI高D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E．AI 通常比RNI低
7、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____
A．30% B．65% C．50% D．40%
8、公共营养师的职业守则包括__。
A．团结友善明礼诚信敬业奉献
B．爱岗敬业诚实守信办事公道
C．忠于职守爱岗敬业钻研业务
D．热爱集体以人为本开拓创新
9、制体内水分与滞留的激素为
A：抗利尿素(ADH)
B：ACTH
C：增升糖素
D：胰岛素
10、酸味烹调的主要作用是____
A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C．刺激食欲，利于消化D．能防止果蔬褐变E．具有防腐作用
11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了____
A：食物分类的概念
B：RDA
C：较理想的膳食模式
D：具体的食谱
12、造成营养素摄入不足的主要原因是______。
A．食物供给不足
B．天然食物缺乏
C．不良饮食习惯
D．需求和消耗量增加
E．吸收利用障碍
13、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后____
A．消化快B．血糖浓度高C．血糖浓度波动小D．葡萄糖进入血液迅速E．消化慢
14、下列食物中含有丰富维生素B6的有____
A．豆类B．油脂C．鱼类D．水果E．肝脏
15、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
16、进行大便隐血试验者，应禁用哪些食物____?
A．蛋黄B．鱼肉C．果脯D．桂圆E．血豆腐
17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油B．淀粉C．食用糖D．牛奶E．高度酒
18、以下对消瘦表现描述错误的是______。
A．体重明显低于正常
B．皮下脂肪减少
C．肌肉萎缩
D．不会危及生命
E．抵抗力不受影响
19、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从__月开始最好。
A．1个月
B．2个月～3个月
C．4个月～6个月
D．7个月～8个月
20、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高
21、营养状况评估的第一步是____
A．膳食调查B．体格检查C．生化检查D．都需要
22、一周食物供给原则包括____
A．主食粗细搭配，菜肴品种多样B．荤素搭配C．膳食平衡勤调配D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
23、患病率的特点有____
A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C．由横断面调查获得的疾病频率D．是一种静态指标E．指现患率和流行率
24、平衡膳食是指____
A．使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B．全面达到了营养供给量的膳食C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E．三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
25、血红蛋白属于____
A：简单蛋白
B：结合蛋白
C：硬蛋白
D：非活性蛋白
26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
27、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱
D．无法判断
28、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为
A：要素型肠内营养制剂
B：高蛋白流食
C：整蛋白型制剂
D：添加膳食纤维的制剂
E：中链甘油三酯型制剂