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员工食堂食品卫生安全检查表

员工食堂食品卫生安全检查表
员工食堂食品卫生安全检查表

员工食堂食品卫生安全检查表

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食堂卫生安全检查表56333

食堂卫生安全检查表56333 食堂卫生安全检查表 检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果 项目备注 优良一般差食 品 1(采购食品是否新鲜卫生卫 2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。生 3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底 清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。 厨 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理, 具并彻底清洗,保持干净、整洁。餐 3。冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整具洁。 卫 4。清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。生管 5。洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附 理的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、 筷、汤勺等)置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防 止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。 工个 1.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被 作人褥,勤换工作服。

人卫 2。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整 员生洁。 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地 1( 地面光洁无杂物,面 2( 、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏卫水污物。生 煤气隐1. 食堂煤气管道连接可靠,无泄漏。患 2. 煤气报警器可靠好用。 3. 灶台防触电防泄漏防水安全防护装置可靠好用。

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间,员工训练,以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况: ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况?

——通往餐厅的道路是否清洁? ——餐厅门口是否清洁? □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修? ——照明是否正常,如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮? ——员工清洁程序是否正确? □□□(5)检查车辆摆放(如适用) ——车辆摆放是否整齐有序? □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工,以 身作则,使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低? 冬季:18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐,音量是否适中? □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常? □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常? □□□(5)检查店内海报,公告栏等 ——是否配合推广活动的内容? ——信息是否及恰当、是否整洁、平整? □□□(6)检查大堂地面 ——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□(7)检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁, 多留意缝隙,桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□(8)检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋,是否清洁?有无 导味? □□□(9)检查灭蝇灯,照明

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表 序号检查 项目 主要内容评分存在问题 1 卫生 管理 (10 分) 建立健全卫生管理制度(4分) 食品卫生许可证悬挂醒目处(4分) 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 (2分) 2 食品生 产经营 过程 (30 分) 食品生产经营场所内外环境整洁(2分) 加工用设施、设备工用具清洁(2分) 食物烧熟煮透,中心温度大于70℃(2分) 食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时(2分) 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热(2分) 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分(2分) 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染(2分) 食品或盛有食品的容器无着地放置(2分) 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行(2分) 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作(2分) 专间内(包括二次更衣室)操作时配置消毒水(2分) 专间内工用具、容器专用,使用前经有效消毒(2分) 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间(2分) 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏(2 分) 食品留样设备是否正常运转,是否按规定进行留样, 留有记录(2分) 3 餐饮 具、直 接入口 食品容 器(6 分) 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定(2分) 清洗消毒水池与其他用途水池分开(2分) 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内(2分)

序号检查 项目 主要内容评分存在问题 4 个人卫 生(12 分) 从业人员操作时穿戴工作衣帽(2分) 从业人员操作时不抽烟(2分) 从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒(2 分) 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指(2分) 手部破损立即采取有效防污染措施(2分) 专间操作人员佩戴口罩规范(2分) 5 健康管 理(8 分) 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作(6 分) 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病(2 分) 6 采购食 品及原 料(6 分) 索取卫生许可证、检验检疫合格证明(4分) 使用的食品、原料符合食品卫生标准(2分) 7 食品储存 (10分) 库房存放食品按要求离地隔墙(2分) 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求(4分) 食品储存时不存在生熟混放(2分) 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所(2分) 9 违禁食 品(14 分) 无超过保质期食品(4分) 无违禁生食水产品(4分) 无腐败变质食品(4分) 无其他违禁食品(2分) 10 其他(4 分) 无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为(4分) 注:检查结果总评分(100分);不符合规定要求的,应详细描述实际情况

学校幼儿园食堂食品安全检查表

学校、幼儿园食堂食品安全检查表 学校名称:地址: 负责人:联系电话: 检查 项目 检查内容结果 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制(2分) 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员(2分)是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任(2分)是否定期检查食品安全并有记录(2分) 许可情况有无餐饮服务许可证(5分) 实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题(5分) 流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局(5分) 是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间(3分) 食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾(3分)是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施(3分)墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落,是否存在霉斑(3分) 个人卫生及健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案(3分) 从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内(2分) 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位(2分) 从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽,有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为(3分) 台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账(3分) 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求(3分) 食品留样,餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位(3分) 餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要(3分)是否有餐饮具专用保洁设施(3分) 消毒池是否与其他水池混用(3分) 消毒人员是否掌握基本消毒知识(3分) 餐饮具消毒效果是否符合相关要求(3分) 加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁(3分) 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况(3分) 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁(2分) 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品(3分) 原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染(3分) 是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转(3分) 食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求(3分) 设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污,用后是否及时彻底清洗消毒,保持清洁(2分) 设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象,是否及时维修、保养或更新(3分) 安全管理是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌(2分) 是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% (2分)是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示(2分) 检查人员:检查时间:年月日附件四: - 1 -

职工食堂满意度调查表

员工食堂满意度调查表 为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量,让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查,希望大家从公司 及自身实际出发,积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合! A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 1、食堂给你的整体感觉如何?( C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差 2、你是否熟知食堂就餐的相关规定? A、熟知并认真执行 B、知道一点 C、不知道、但自己能管好自己 D、不知道、去吃就行了,不管那么多 3、你在食堂饭餐中是否发现异物? A、很干净卫生、没发现过 B、没注意、吃饭时已经太饿了 C、有,发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见,习惯了 4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何?( A、不错,挺好喝的 B、还行吧,偶尔时味道是可以的 C、般般,吃饭噎到有的救就好 D 、味道不行,哪里叫汤 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样? A、很好啊、比我进过的其他厂都好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、般般、和其他厂没什么区别 D、有待提高,没吃过这么难吃的食堂 6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何? A、挺好的,挺干净卫生的 B、餐盘消毒觉得做的不错,筷子就不行 C、饿了就吃饭,没注意过 D、没感觉有做过清洁消毒,感觉很不干净 7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样? A、蔬荤搭配,不油不腻,口感不错 B、荤菜不错,青菜就不好吃 C、青菜种类多点就好了 D、无所谓,没注意过

8、你觉得食堂的就餐秩序如何?() A、井然有序,人人自觉排队 B、大部分人都排队,个别人插队 C、大家都争先恐后,没秩序而言 D、自己管自己的,能吃到饭就行了 9、你对食堂的就餐环境怎样评价?() A、宽敞明亮、整洁干净 B、秩序井然,但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是 10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? () A、和善可亲,服务很舒心 B、态度挺好,就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就好了 11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样?() A、不错,整体感觉都挺干净的 B、凑合吧,劳动人民哪有那么多讲究 C、一个字,脏 D、没注意过,不管我的事 12、如果公司将对食堂进行部分的整顿改建,你有哪些意见于建议呢?

学校食品安全检查表

茨沟镇景家小学学校食品安全工作自查表 检查项目检查内容 结果整改 期限 食品安全管理是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。 是否有健全的学校食品安全管理组织机构。 是否有食品卫生安全应急预案。 是否有专职食品安全管理人员。 是否明确各岗位、环节从业人员的责任。 是否开展经常性检查。 是否经常开展食品安全教育 是否落实从业人员食品安全责任。 许可情况许可证是否在有效期。是否超出许可经营范围。 食堂环境是否定期清洁,环境保持良好。 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 是否具有足够的通风和排烟装置。 与厕所、垃圾箱等污染源的距离是否在规定范围内。 健康管理及培训是否建立了从业人员健康管理档案。 从业人员是否具有有效的体检合格证上岗。 是否发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。

是否开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。 落实索证索票制度是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 是否食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度。 原料贮存是否符合安全要求,库存食品未超过保质期。 清洗消毒是否配备了有效消毒设施。 消毒池与其他水池未混用。 消毒人员掌握基本消毒知识。餐饮具消毒符合相关要求。 设立专用餐具保洁设施(柜)。 食品加工制作是否有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。生熟食品是否存在交叉污染。 加工制作的食品是否做到烧熟煮透。 是否按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转。存放时间是否超过48小时。 水质是否符合卫生要求(标准)。 使用食品添加剂食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 违禁 油使用 禁止使用违禁油是否落实。 防护 是否有灭蝇灯、防鼠器等防“四害”设施

公司食堂问卷调查表

公司食堂问卷调查表 1.请问您对公司食堂的卫生工作评价如何? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 2.请问对食堂人员的个人形象及个人卫生怎么样? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 3.请问食堂人员的服务态度怎么样? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 4.您到食堂的就餐情况? A.每餐都去( ) B. 只有偶尔几次不去( ) C. 基本有一半时间去 ( ) D.偶尔去( ) E. 从来不去( ) 5.您对食堂近段荤菜的质量评价如何? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 6.您认为食堂蒸的饭怎么样? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 7.您对食堂菜的油量评价如何?

A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 8.您对食堂菜的数量评价如何? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 9.您对食堂近段菜的咸淡评价如何? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 10.您对食堂近段的菜色搭配感觉如何? A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 11.您觉得食堂的服务速度怎么样? A. 迅速( ) B.一般( ) C.偏慢 ( ) D.太慢( ) 12.在食堂的食物中您是否吃到过杂质? A B C A. 经常吃到( ) B. 有,但次数很少( ) C. 从来没有较好( ) 13.您觉得食堂饭菜种类数量如何? A B C D A. 非常多( ) B.刚好( ) C.偏少( ) D.单一 ( ) 14.您认为食堂饭菜口味怎么样? A B一般 C好 A. 好( ) B.一般( ) C.不好( )

(最新)食堂卫生检查表

食堂卫生考核表

评定标准?1、95分以上为合格?95分以下为不合格。2、检查中发现有两次不合格者?可建议对食堂作业人员进行辞退

办公室环境卫生考核表被检查部门∕区域?日期?办公桌椅、2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 1 文件夹、办 公用品等3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙 壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4水、电 5 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它 检查说明1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。 处理方式1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行批评。

办公楼卫生考评表 考评人 ? 考评时间? 1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10 分 2 2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分 2 3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分 ?墙壁每月清理 1 次?墙角每日清理不少于 1 办公楼道、大 4、会议室桌椅摆放整齐?无灰尘。抽屉整洁、 3 分 1 厅、会议室、窗 1 台等 5、打扫卫生后?抹布、拖把必须拧干?楼道、 5 分 6 1 7、办公楼外垃圾桶要及时清理?周围无积水? 3 分 8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印? 10 分 2 9 1 10、责任区照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫 5 分 1 1、厕门外目视无粘贴物?手摸无灰尘??每 5 分 1 2、卫生洁具洁净无黄渍?便池四周及池无残 10 分 2 卫生间 留污物?下水通无堵塞?无异味散发?每天清 1 3、瓷砖及其它表面?目视地面无纸屑?污渍? 积水。保持干爽、干净?天花板、墙角、灯具 5 分 3 4、垃圾桶垃圾达 1∕2 时应及时清倒?并换 5 分 1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分?每 2 1 项不合 3 镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2 摸无尘?下水口处无堵塞、干净、无异味?每 分?扣完 3 为止? 注?①考评分数在 85 分以上为合格?85 分以下为不合格

(最新)食堂卫生检查表

阚疃学区茆庙食堂卫生考核表考核项目考核内容合格不合格 A、摆放是否整齐、是否消毒。 1 餐具B、是否按指定地点摆放 2 灶具 是否清理干净、是否无油垢且明亮 A、是否清理干净、摆放整齐。 3 消防器材B、是否定位定点摆放整齐。 餐桌餐椅摆放是否凌乱、地面是否干净。 4 餐厅 是否戴帽子、服装是否干净。 5 员工形象 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖 明亮。 是否按定位放置?摆放是否整齐。 7 食物存放 。 A、未设立垃圾放置区。 8 垃圾桶 B、有垃圾桶、是否及时清理干理。 A、生、熟是否分开?物品摆放是否整齐。 9 冰箱内B、冰箱是否有异味 10 厨具A、摆放整齐、清理干净。 B、是否定位定点摆放整齐 检查结果 检查人检查时间

办公室环境卫生考核表 被检查部门∕区域? 日期? 办公桌椅、 2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 4 1 文件夹、办 公用品等 3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙 壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4 水、电 5 电话 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它 检查说明 1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。 处理方式 1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行 批评。

办公楼卫生考评表 考评人 ? 考评时间? 1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10 分 2 2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分 2 3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分 ?墙壁每月清理 1 次?墙角每日清理不少于 1 办公楼道、大 4、会议室桌椅摆放整齐?无灰尘。抽屉内整洁、 3 分 1 厅、会议室、窗 1 台等 5、打扫卫生后?抹布、拖把必须拧干?楼道、 5 分 6 1 7、办公楼外垃圾桶要及时清理?周围无积水? 3 分 8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印? 10 分 2 9 1 10、责任区内照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫 5 分 1 1、厕门内外目视无粘贴物?手摸无灰尘??每 5 分 1 2、卫生洁具洁净无黄渍?便池四周及池内无残 10 分 2 卫生间 留污物?下水通无堵塞?无异味散发?每天清 1 3、瓷砖及其它表面?目视地面无纸屑?污渍? 积水。保持干爽、干净?天花板、墙角、灯具 5 分 3 4、垃圾桶内垃圾达 1∕2 时应及时清倒?并换 5 分 1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分?每 2 1 项不合 3 镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2 摸无尘?下水口处无堵塞、干净、无异味?每 分?扣完 3 为止? 注?①考评分数在 85 分以上为合格?85 分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评?不达标者将釆取以下措施?第一次口头批评? 第二次书面警告?第三次罚款人民币 10 元。 ③本考评表为周考评

员工食堂满意度调查表模板

员工食堂满意度调查表模板-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

员工食堂满意度调查表 亲爱的同事: 您好!非常感谢您对公司食堂管理的关注。为了了解您对食堂伙食的期望,希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷,针对食堂各方面(饭菜的质量和卫生、服务态度、就餐环境、就餐标准等内容)提供一些宝贵意见,我们将会认真总结、分析并加以改进,努力把食堂工作做得更好,感谢您的支持! Q1:您觉得食堂工作人员的服务态度如何 ○ A很好○ B较好○ C较差○ D很差 Q2:食堂给你的整体感觉如何 ○ A、环境舒适整洁、饭菜可口○ B、环境一般、饭菜可口 ○ C、环境一般、饭菜一般○ D、环境差、饭菜口味差 Q3:您觉得食堂打的饭菜份量如何 ○ A太多○ B还可以○ C不够○ D太少 Q4:您是否经常吃到不新鲜的剩余饭菜 ○ A很新鲜○ B基本上可以○ C偶尔不新鲜○ D经常不新鲜 Q5:你在食堂饭餐中是否发现异物 ○ A、很干净卫生、没发现过○ B、没注意、吃饭时已经太饿了 ○ C、有,发现过一些小的异物○ D、每餐我都有看见,习惯了 Q6:食堂工作人员个人卫生如何 ○ A干净○ B比较干净○ C比较脏○ D很脏 Q7:您在食堂用餐是否碰到过排队轮到自己时已经没有菜的情况吗 ○ A经常有○ B偶尔有○ C没有 Q8:您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗 ○ A、不错,挺好喝的○ B、还行吧,偶尔时味道是可以的 ○ C、一般般,只要有汤就好○ D、味道不行,哪里叫汤 Q9:你觉得食堂饭菜口味怎么样 ○ A、好!比我进过的其他厂都好○ B、还行、偶尔味道是可以的 ○ C、一般和其他厂没什么区别○ D、有待提高,没吃过这么难吃的食堂 Q10:你对食堂卫生情况感觉如何

酒店餐厅卫生检查表

酒店餐厅卫生检查表 年月日 检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全,分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化,相关区域负责落实到人,有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作,员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度,相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽,服装整洁,身体健康,头发清洁,无有碍食品卫生的病状。

1.3.3 从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手,接触直接入口的食品前洗手消毒,上厕所前在厨房内脱去工作服,厨师尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制,使用方法,适用范围,使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三刷,四消毒,五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐,定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁,餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外,必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。

餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表 值班经理:时间和日期:餐厅巡视一览: □顾客整体感受,整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜? □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员: □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表,制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表,查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况,仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点:

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生? —菜品供料是否足够? □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材? —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序? —待处理的食材品质是否在正常状态? —出品的的菜品是否有形有2味(有品相, 有香味有口感)? □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划? —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理(包括餐厅和厨房) —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

值班目标 店长助理签阅:日期: 店长签阅:日期: 营运经理签阅:日期: 友情提示:本资料代表个人观点,如有帮助请下载,谢谢您的浏览!

项目部食堂宿舍检查表

食堂专项检查表 工程名称 检查人员检查时间2017年月日检查环节检查项目检查内容 卫生管理 制度有无健全的卫生管理制度和岗位责任制。() 个人证件是否持有效健康合格证明上岗()从业人员数()持证数() 人员管理个人卫生从业人员操作时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否有留长发、长指甲,戴戒指、耳环等现象。() 环境卫生内外环境内外环境是否整洁。() 饮用水 1、使用城镇自来水。() 2、使用自备水源。() 3、使用自备水源的饮用水是否消毒。() 食堂状况 布局加工区与储藏区是否分开设置。()食堂内是否支有床铺。()卫生条件 1、墙壁、屋顶是否防水、防潮、可清洗。() 2、灶台、案台、水池是否由防水、防潮、耐擦洗材料制成。 () 3、防蝇、防尘、防鼠设施是否健全。() 原料储存 库房 是否有非食品及有毒有害物品存放。() 是否有超过保质期限或腐败变质食品。() 冷藏设施 是否生熟分开,成品与半成品分开,外部有明显标识。() 是否存在使用过期或腐败变质的食品及原料。() 是否存在使用劣质食用油和不合格调味品。() 加工过程一般要求是否存在滥用添加剂或有毒有害物质。() 是否使用非食品用材料充当食品加工用具。() 餐饮具及食品加工餐具 1、食堂集中提供。 2、工人自带餐具。 集中提供餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设施。() 用具清洗消毒工人自带餐具的是否配有足够的餐具清洗消毒设施。() 消毒保洁保洁食品加工用具有无专用保洁柜。() 针对检查出的问题,整改要求如下: 整改人(签字)整改期限2017年月日至 2017年月日复查意见: 复查人:年月日备注: 说明:表中检查记录凡符合的打“√”,不符合的打“×”。检查人员签字:

员工食堂调查表

员工食堂满意度调查表 为使员工饭堂伙食和卫生得到有效改善,请您针对现在员工食堂各方面(菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容)提供一些宝贵意见,促使公司员工食堂进一步改进。 1、你觉得食堂工作人员的服务态度如何?() A很好B较好 C 较差D很差 2、食堂给您的整体感觉如何?() A环境舒适整洁、饭菜可口B环境一般、饭菜可口 C 环境一般、饭菜一般D环境差、饭菜口味差 3、你觉得食堂打的饭菜份量如何?() A太多B还可以 C 不够D太少 4、您是否经堂吃到不新鲜的饭菜?() A很新鲜B基本上可以 C 偶尔不新鲜D经常不新鲜 5、您在食堂饭餐中是否发现异物?() A很干净卫生、没发现过B没注意、吃饭时已经太饿了 C 有,发现过一些小的异物D每餐我都有看见,习惯了6、食堂工作人员个人卫生如何?() A干净B比较干净 C 比较脏D很脏 7、您觉得食堂的米饭蒸得怎么样?() A偏黄B偏硬 C 偏烂D好吃E不好吃 8、您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗?() A不错、挺好喝的B还行吧、偶尔时味道是可以的 C 一般般D味道不行 9、您觉得食堂饭菜口味怎么样?() A很好啊、比我进过的其他公司都好B还行、偶尔味道是可以的 C 一般般、和其他公司的食堂没什么区别D有待提高,没吃过这么难吃的食堂 10、您对食常餐具的卫生消毒情况感觉如何?() A挺好的,挺干净卫生的B一般般,餐盘消毒觉得做的还可以C 饿了就吃饭,没注意过D没感觉有做过清洁消毒,感觉很不干净 11、您认为食堂的菜类更新如何?() A经常更新B还算可以 C 好像没什么变化D很死板 12、您觉得目前食堂的菜式怎么样?() A款式多变B变化不多 C 一成不变D不知道 13、你目前最关注下面哪些问题?()多选 A饭堂的环境B工作人员服务态度C 饭菜的价格D饭堂的餐具卫生E菜式搭配 14、您对目前食堂的满意度打几分?() A 100~90 B 90~80 C 80~70 D 70~60 E 60以下 二、您认为食堂存在哪里问题?应该怎样改进? 三、列出您最喜欢的四个菜?四、列出您最不喜欢的四个菜?

食堂食品安全监督检查表

食堂食品安全监督检查表 检查时间:检查地点:检查人:检查总得分:厨房主管确认: 一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生 三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”,确保无 过期产品,并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐5 配分检查 得分 1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等) 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等) 情况是否合格上岗,健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具(扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等)是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁,下水道干净畅通无异味 10 1、检斤、验质,核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存,散装产品有无防护、 防止污染和潜在的变质,做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2

3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜,冰箱内无异味,并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 六、餐具的清洗和消毒 1、操作前的卫生,操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味,并分开使用,抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2 2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切,做到一清洗干净、二无异物无泥沙,肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉),待加工的生肉类室温存放不超过1小时,按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料 5 3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 2 4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用,原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开 10 5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护(加盖或者加膜) 2 6、各档口是否按餐前的数量计划,灵活的加工当餐的成品和半成品,是否按量化的要求做到了标准化出品 2 7、成品加工是否按照时间段来操作,对饭菜做到了保质、保鲜和保温,需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温,2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存 3 8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生(操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等)是否达标 5 9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录,单个品种数量不得少于100g0℃--10℃保留48小 5 10、餐后收档,各种成品、半成品是否妥当处理,是否做到了零收盘、零库存 5 1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程,且程序得到有效落实 2 2、所使用的化学品标识正确,并定位存放,使用测试纸条检测化学品使用的浓度,并符合要求 2 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干,餐具架子和容器干净、密封 2

职工食堂卫生检查标准1(精)

六安海螺职工食堂卫生检查标准 一:仓库卫生基本要求 1:定型包装食品【调味品】按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放 2:食品进出要做到先进先出,易坏先用的原则。 3:做到仓库无过期霉变的食品和调味品。 4:保持卫生清洁,地面干燥。 二:灶台、灶面卫生基本要求 1:每日操作结束后,调味车和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。 2:灶台、灶面周围墙砖保持干净,烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。 三:工作间卫生基本要求 1:蒸饭车、消毒柜、菜筐、蒸盘、水池、蒸饭工作台等用具干净整洁有序摆放,无油污、杂物等。 2:生熟刀板、配菜案板摆放整齐,地面干净无油污,水垢、泥巴等。 3:做到操作间内四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 四:餐厅卫生基本要求 1:做到餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线。 2:地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水。 五:个人卫生基本要求

1:要做到四勤,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异。 2:开始工作前、上厕所后及时洗手,处理被污染物后或者从事与食品生产无关的其他活动时要及时洗手。 六:菜品卫生基本要求 1:菜肴清洗时要保持洁净,菜肴里不准有杂物【如头发、塑料袋、纸屑、烟头、果皮等】做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水。 2:对腐烂变质的、不新鲜的、超过保质期的食品坚决不用。 七:面点房卫生基本要求 1:面点房内案板、电动工具【如和面机、压面机、绞肉机等】要保持干净无面渍、无油渍、无异味。 2:豆浆机必须做到使用前开水消毒,用后冷水清洗,做到用一次洗一次、滤网、磨片不得有异物、异味,污渍。 3:地面、案板底下要始终保持干净,垃圾桶做到一天一清理。 凡卫生检查不达标的,屡教不改的,将每次考核20分-----100分不等。 阅知人: 2012.03.20

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