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France
Champagne
概述
位于法国北部，香槟区其实有14个子产区，但最重要的是五个子产区。最靠近核心生产地Reims和Epernay的是三个子产区，Montagne de Reims，Vallee de la Marne和the Cote des Blancs。西南方向的是Cote de Sezanne，最南端的是Cote des Bar。
Montagne de Reims位于北边Reims和Epernay之间，拥有最多的Grand Cru，多种植黑皮诺，也有一些Pinot Meunier和Chardonnay。山分南北两侧，北边有Mailly-Champagne，Verzenay和Verzy等特级村，南边有Ambonnay和Bouzy等特级村，一共有9个Grand Cru。葡萄都种植在山坡上，朝向四面八方。
Vallee de la Marne以种植晚发芽的Pinot Meunier为主，树木众多。特级村有2个，如Ay-Champagne分布在东边，越往西其质量越低。
Cote des Blanc以种植霞多丽而得名，有四个极为出色的特级村（总共6个）：Cramant，Avize，Oger，le Mesnil-sur-Oger，适合生产顶级的能陈年的白中白香槟。葡萄多种植在面朝东方的山坡上。
Cote de Sezanne可以看作是Cote des Blanc的延续，霞多丽为主，但缺少一点finess，果味更明显，土壤中有更高比例的clay。这也是山区，葡萄种植在斜坡上。
Cote des Bar位于Aube省，占香槟葡萄园总面积的1/4，以黑皮诺为主。由于Montagne de Reims的黑皮诺很贵，许多酒商用这里的黑皮诺作为自己NV酒款的blends。这里还有被叫做Les Riceys的三个村庄，既可以产香槟，也可以产红和桃红葡萄酒。
香槟区是历史上最早开始生产起泡酒的产区，大概是17世纪下半叶出现的（与Dom Perignon多少有些关系），当时由于酒瓶抗压能力不行，产量很小，而且被认为不如静止酒。起泡的直接原因是冬季未发酵完全，装瓶后来年春天继续发酵，后来所用的也一直是methode ancestrale，直到19世纪才引入了二次发酵。同时代，Madame Veuve Clicquot的一个员工发明了remuage，然后软木塞和装瓶机器都被相继发明和改良。Chaptal作为科学家得出了“起泡酒是由于发酵完成之前装瓶而制成的”结论，才揭晓了原理，在他之后，Francois把这一过程精确化，在19世纪中叶促成了许多香槟品牌的建立，比如Krug，Bollinger，Roederer和Moet等。19世纪末，20世纪初，香槟经历了phylloxera，俄国市场在1917年的崩溃，世界大战，其他地区的假酒，出口市场极大的受到影响，那是对于香槟而言比较黑暗的时代。
后来Aube地区被划入香槟区，引起了极大争议，所以1927年对产地进行了彻底的界定。1941年又成立了CIVC作为代表全体利益的一个协调机构。1950年以后，香槟发展迅速。
气候
香槟区为凉爽的大陆性气候（同时受到大陆性和海洋性的影响），生长季的均温为16度（年均温11度），年均降雨量700mm，这对于葡萄栽培有难度。常见的天气灾害有winter freeze，spring frosts和时常出现的wet weather（尤其是6月份，导致成熟不均millerandage和落果coulure），这些都对于葡萄藤有破坏性。虽然日照还算充分，但哪怕是在温暖的年份，葡萄中的糖分也较低，酸度很高，不适合做静止酒，却十分适合做neutral 的基酒。
土壤
大部分地区以chalk（和limestone底土）为主，排水性好，贮水性也好，面对650mm 的年降雨量其良好的贮水能力保证了葡萄所需水分，但也给葡萄施加了一定的缺水压力，因此葡萄的平衡性好。Cote des Bar地区为Kimmeridgian clay，与chablis相似。
香槟地区的土壤比较贫瘠，需要定期施肥。这里的种植者大部分采用可持续式农业Sustainable Viticulture（CIVC大力鼓励这种做法），尽量少地使用人造化肥和杀虫剂pesticides。这里还通过管理地下水资源和增加生物多样性来保护环境，此外还有水资源循环利用，鼓励使用较轻的瓶子于NV香槟，减少碳排放等措施。
品种
三大最重要的品种为Chardonnay，Pinot Noir，Pinot Meunier。
Chardonnay主要种植在Cote des Blanc（chalky soil，表现极佳）和Cote de Sezanne。产量占28%，酒体轻盈，高酸，有花香和柑橘类水果风味，随着酒泥接触有着饼干等风味。发芽早，成熟早，容易种，但也会受到millerandage和coulure甚至贵腐的影响。
Pinot Noir主要种植在Montagne de Reims（cool limestone terrain，表现极佳）和Cote des Bar（常做相对粗糙的Blanc de Noir）。产量占39%，酒体稍饱满，在混合中提供结构感和红色水果的特点。发芽早，易受frost影响。
Pinot Meunier，红葡萄品种，主要种植在Vallee de la Marne（能适应这里潮湿、朝北的clay slope），产量占33%，发芽晚，果粒较硬，所以能应对这里春季霜冻频繁的特点。它有着易饮的果香，熟化速度快，适合做那些趁年轻饮用的酒。
此外还有一些其他的白葡萄品种，Arbanne，Petit Meslier，Pinot Blanc和Pinot Gris，他们一共占到了0.3%的产量。
种植
香槟区海拔90-300米之间，主要朝南和东，地形起伏，坡度较大，因此排水性好，接受阳光效率高。这里规定行间距较窄（不得大于1.5米），每公顷约8000颗葡萄藤，互相的竞争保证了果实的质量。
Frost是种植面临的最大挑战，为了应对，葡萄园多分布在斜坡上，并配合上特殊的整形方法。霞多丽常使用Taille Chablis方法，黑皮诺和Pinot Meunier常使用Cordon de Royat 方法，还有只允许用在Pinot Meunier上的Vallee de la Marne方法。他们都是spur pruning 并保留大量的permanent wood，以增强抗frost能力，并且如果第一次发芽被霜冻破坏后还能有第二次发芽的机会。此外还有Guyot（single/double）system，一般只用在不太优秀的葡萄园中。
CIVC规定必须手工采摘（持续三周，需要约100000劳动力），最大产量为10.4吨每公顷，最低成熟度为9%的potential alcohol。此外，CIVC还规定了采收日期（通过监测各个
地块的成熟度、酸度、贵腐影响等），每年需要留存的reserve wine的量等等。葡萄价格随市场变化，CIVC不再规定。
酿造
大部分香槟为白葡萄酒，但66%用的是红葡萄。禁止机械采收，尽快压榨，在许多葡萄园周围有press house（约1900个），以实现最快速度压榨。传统上使用一种较浅的vertical basket press，叫做Coquard Press，现在主要使用pneumatic press（带温控且能避免氧化）。为了保证质量，每160kg葡萄只能压榨102L葡萄汁，其中前82L被称作cuvee，最后20L被称作taille。最好的香槟只用cuvee制作。
最好的生产商会将不同品种，不同村子的cuvee和taille分开来储存和发酵，一般喜欢用带温控设备的不锈钢容器（发酵温度18-20度，精选酵母以避免过多风味），也有使用各种大小的橡木桶发酵的。允许chaptalisation，基酒至少11度。MLF过程可选。最终澄清过滤等待混合。
混合对于香槟至关重要，哪怕是年份香槟也需要经过复杂的混合（虽然不会用过往年份的reserve wines）。混合完成后，在装瓶前要进行酒石酸tartaric acid稳定，将酒低温（零下4度）静置一周左右。
二次发酵和酵母自溶完成后，传统的转瓶者叫remueur，所用A型支架叫pupitres，但现在多用gyropalette完成。
香槟的dosage level有越来越少的趋势，现在优质的Brut champagne很少会加到12g/L 的糖了。
法规
香槟只有一个AC，涵盖
了该产区所有的酒，没有子
产区AC，也没有体现质量区
别的AC。香槟区面积为
34000ha，有319个村庄
（叫作cru），其中有44个
premier cru和17个grand
cru。这个村庄级别的诞生是
源于一个已经被废弃了的葡
萄价格控制体系。不像勃艮
第或阿尔萨斯，这里的分级
是整个村庄被评级，而村庄
里的酒农也无需执行更加严
格的规定（有的规定了品
种）。所以，这个分级不能准
确地反映质量，但至今仍被
保留且能写在酒标上，这让
其饱受争论。
虽然只有一个AC产
区，但实际上可以分为两部
分。第一部分是aire
delimitee，是一片大的区域，在这里可以制作和陈年香槟。第二部分是aire production，是第一部分里面的特定区域，是允许种植酿造香槟的葡萄的地区。香槟区正在重新界定其aire prodcution的法定范围，这次修正是为了将一些地区纳入其法定产区名下。这个工作从2011年开始，将在2015年后完成。
以下是一些常见的酒标术语和其含义。
Non-Vintage（NV），一般来说这是一个品牌最商业化的酒，也是其品牌风格的象征。这些酒都是由当年的酒（大部分情况下和往年的reserve wine）混合而成，其风格可以从清爽到饱满，从fruity到yeasty。法律规定其陈年时间至少15个月，其中包含12个月on the lees。除了少量例外，这些酒一般装瓶后没有继续改善的能力。
Vintage，年份香槟只在最好的年份制作，且只能来自单一年份。一个生产商最多只能使用80%的葡萄来制作年份酒以保证他们有充足的reserve wine。年份香槟用的往往是当年最好的基酒，然后通过混合以保持品牌风格和年份特色。年份香槟需要至少3年酒泥接触时间，许多生产者选择延长这个时间以达到浓郁的酵母自溶风味，这往往是年份香槟的特色。有的生产者会选择制作late-disgorged风格，酵母接触时间极长，比如Bollinger
R.D.(Recently Disgorged)。并不是每年都适合做年份香槟，各个生产商的选择也不一样，但是比如2002和2004年这样的极佳的年份，各大生产商几乎都选择做自己的年份香槟。
Rose，这是欧洲唯一允许通过将红白葡萄酒混合在一起制作的桃红葡萄酒。混合的时间可以是添加liqueur de tirage前的任意时刻，当然也有的生产商（比如Laurent Perrier）选择直接做桃红基酒。最好的桃红香槟有红色水果风味，这些果味会随着时间消逝，所以一般而言桃红香槟不适宜陈年。有NV和Vintage的桃红香槟，随着人们对桃红酒的追捧，这种风格日渐受到欢迎。
Blanc de Blancs，一般而言意味着100%Chardonnay，偶尔有使用其他白葡萄的。这种风格年轻时酒体轻盈，高酸，有着柑橘类、青苹果等果味。随着陈年（这种风格往往有着不错的陈年能力），优质白中白能发展出饱满的buttery风味，有NV和Vintage两种情况。
Blanc de Noirs，只能由Pinot Noir和Meunier制作而成，酒色泛着点金色或浅粉色，一般这种酒有着更强的结构和比较明显的红果风味，陈年速度比较快，也有NV和Vintage两种情况。
Prestige Cuvee，没有法律规定，但许多生产商会将其旗舰款命名为Prestige Cuvee，使用的是最好的基酒。有NV和Vintage两种选择，甚至也有单一葡萄园的Prestige Cuvee。这种酒应该要表现出品牌、年份或葡萄园的独特风格，一般产量很小，但也有一些价格极高，质量优异同时产量比较大的特例。还有比如Krug等生产商只生产Prestige Cuvee级别的香槟。
Premier Cru代表葡萄来自Premier Cru或Grand Cru的葡萄园。
Grand Cru代表葡萄全部来自Grand Cru葡萄园。
RD即Recently Disgorged，由Bollinger发明且独占。其他生产商要用别的术语来表示经历了额外延长的酵母自溶时间。这种酒适合快速消费，吐泥后不能经历太长时间陈年，一开始显得新鲜，但其熟化速度要更快。
市场
香槟是奢侈品，控制供需关系以维持价格是必须的。大部分酒都是由几个大型的生产商生产的，但葡萄是由大量种植者完成的。Echelle des cru体系被废弃后（违背欧盟自由市场的规定），葡萄价格由市场决定（但往往也是特级村的葡萄最贵），如何平衡种植者和生
产商之间的利益关系成为了CIVC（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne）最重要也最有挑战性的职责。
这里有超过15000名实际葡萄种植者（约20000个土地拥有者，占90%的土地），他们可以选择将葡萄卖给大生产商Champagne Houses（negociants）或合作性酒庄co-operative。在自由市场下，有时葡萄的价格高的吓人而有时却让酒农难以收回成本。为了应对大生产商对于价格的巨大影响，有将近5000个酒农选择自己生产香槟，他们中有许多是通过co-operative来生产它们自己的酒的，只有约500个生产自己的品牌。这些酒农大多在Grand Cru或Premier Cru的村子里有自己的葡萄田。即使在葡萄价格较低的时候，他们也可以借助他们储存的reserve wine（这也算是一种资产）来摆脱经济困境。这些种植者生产的香槟占到了总产量的25%，主要市场为法国，其中一些优异的在出口市场也有很高声望，尤其是美国。
这里有近350家Champagne Houses，占到了总产量的67%，而且其中2/3的产量是由很少几家特大型的生产商完成的。这300家生产商产量巨大，但只拥有12%的葡萄园面积（而且法律不允许他们轻易购买田产）。除了少数几家（比如Louis Roederer，Pol Roger和Bollinger等可以基本自给自足），这些生产商很依赖酒农和合作性酒庄给他们提供原料，无论是葡萄还是基酒。当葡萄价格处于高点时，他们的开销极为巨大，但是他们可以通过减产和调整reserve wine的量来应对价格波动。在出口市场，他们是主力，占90%的香槟出口额。
合作性酒庄有超过100家，在香槟区也扮演了重要作用，从某种意义上说超过一半的香槟生产与他们有关，但只有8%的香槟会在酒标上出现co-operative的提示。因为大部分的must或base wine或成品酒都卖给了Champagne Houses或交还给了growers或者贴上了大型商超自有的酒标（BOBs，buyers own brands）或其他零售渠道。
也有一些中间商broker会从以上三种途径购买成品酒然后贴自己的品牌来卖，或者卖给retailer或餐厅，贴上零售商或餐厅自己的品牌。Brokers同时也负责交流和联系各方利益，但作用不如在波尔多那么重要。
CIVC是香槟区跨行业委员会（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne），它的存在使得香槟区是世界上最有组织性的葡萄酒产区。建立于1941年，是一个合作性的组织，在政府的资助下，代表了种植者、合作性酒庄、出口商、酒商等多方利益。CIVC组织和控制生产、分销和宣传等各个方面。CIVC另一大作为是严格限制champagne的使用权，哪怕不是葡萄酒领域，为此多年来打了许多场官司，最终也获得了许多国家的承认。总的来说，CIVC就像是香槟的brand manager。
此外还有Syndicat General de Vignerons de la Champagne（香槟葡萄种植者联盟，SGV），他们代表了葡萄种植者的利益，2001年起开始推广酒农香槟的概念，旨在反映风土和代代相传的酿造技艺。
Federarion des Cooperatives de la Champagne（香槟合作性酒庄联盟，FCVC），平衡种植者和大型酒厂之间的关系，并宣传推广合作社自有品牌。由于合作社本身具有极为重要的承接作用，它保证了各个环节的流通性。
Union des Maisons de Champagne（香槟酒商联盟，UMC），其中包含大型跨国企业，也有小型家族式企业。
酒标上的字母缩写代表了这瓶酒的producer classifications。需要理解这些术语背后，其原料（grape、must、base wine、champagne sur lattes、finished wine）的来源，在哪里生
产以及最后成品酒的去向和品牌。
RM，Recoltant-Manipulant，代表酒农用自己的葡萄做的香槟。他们也可以从外界购买不超过自己产量5%的葡萄。
SR，Societe de Recoltants，即“growers society”，代表两个以上的酒农用自己的葡萄，但是共用一个winery生产酒，可以是一个品牌，也可以是不同的品牌。与CM不同的是，种植者自己决定酿造过程（当然可以向cooperative咨询）。
RC，Recoltant-Cooperative，代表酒农用自己的葡萄，但是由合作性酒庄生产的香槟。生产完成后，交还给酒农，贴酒农自己的商标出售。
CM，Cooperative-Manipulant，代表合作社酒庄生产的香槟。合作性酒庄有多个种植者共同拥有，酒农提供葡萄，由酒庄酿造团队负责生产，并以合作性酒庄的品牌出售。
NM，Negociant-Manipulant，代表产自Champagne House。香槟生产商也是唯一被允许购买大量葡萄、葡萄汁、基酒或wine sur latte的生产者。
ND，Negociant Distributeur，代表由中间商broker买来贴牌销售的成品酒。中间商不生产酒，所以只购买成品酒贴牌。
MA，Marque d’Acheteur，代表由零售商或餐厅拥有的品牌。这种酒由Cooperative或House生产，但品牌属于餐厅、超市或个人，称为BOB（Buyer’s Own Brand）。
几家最大型的生产集团：
LVMH，见下。
Vranken-Pommery拥有的土地较少，90%依赖酒农提供，年产量20 million瓶，是香槟地区的第二大集团，但近年来销量有所下滑。这家集团的品牌主要是中低端的香槟，最主要的是拥有长久历史的Pommery和建立不久的Vranken。而香槟的利润主要来自高端产品，所以他们也打算有所转型。他们也同样重视出口市场，大约50%的产品销售到出口市场。葡萄供应的不足也是个问题，当年LVMH卖Pommery给他们时，留下了许多葡萄园。所以为了更好地发展，收购其他公司和拓展海外市场，树立高端形象是他们必经之路。
Lanson-BCC，拥有较少土地，90%以上产量依赖酒农提供，年产量约20 million瓶，旗下有Lanson Black Label Brut这样的知名度极高的品牌。该公司旗下品牌众多，也多集中于中低端产品，同时也为许多商超提供自有品牌。受到葡萄价格波动和超市价格战的影响，该集团的业绩有所下滑，所以加强出口市场和走向高端化也是其策略。
Laurent Perrier，拥有Laurent Perrier，Champagne de Castellane和Salon-Delamotte等品牌。
Pernot Ricard，拥有G.H. Mumm and Perrier-Jouet等品牌。
几家最知名的品牌生产商有：
Bollinger，独立的Champagne house，葡萄园多为1级园和特级园，基本自给自足，喜欢使用Pinot Noir酿造高品质香槟（黑皮诺占他们葡萄园的60%）。19世纪初建立，到20世纪末发展出了Barrel fermentation等独特酿造习惯。创造了RD（Recently disgorged，瓶中陈年至少8年）的风格，还有最稀有的用未嫁接的黑皮诺酿造的Blanc de Noirs（VV Francaises）。其作为酒商，在全球也有其他酿酒厂，或者占有股份，比如在Samur拥有chateau Langlois。旗下产品有无年份Brut和Rose，La Grand Annee的年份酒（Brut和Rose）以及上述两种特殊的香槟。
Krug，小型但是相当重要的酒厂，由德国人Krug建立于19世纪中叶。自建立开始，Krug就不做普通的NV香槟，而是做一些prestige cuvee和少量的年份香槟。Krug坚持所有基酒采用Barrel fermentation，一般混合6-9个不同年份来酿造Grand Cuvee (Rose)，酒泥接触至少6年。其年份香槟是由三种葡萄混合而成，此外还有单一葡萄园的年份香槟，Clos du Mesnil种植的是霞多丽（Blanc de Blanc），Clos d'Ambonnay 种植的是黑皮诺（Blanc de Noir）。其最高端的系列为Krug Collection，来自非常老的年份，最新的为1989年。Krug由LVMH所有。
LVMH，法国奢侈品集团，在香槟产业巨大，拥有Moet & Chandon，Mercier，Dom Perignon，Krug，Ruinart和Veuve Vlicquot等香槟品牌。旗下的品牌以高端的为主，产量巨大（57 million瓶），因此对于葡萄的价格有深远的影响。在市场方面，与旗下各类奢侈品的多方位合作使得其形象也维持在奢侈品的行列。在distribution和production方面，LVMH在全世界葡萄酒和烈酒领域扮演了极为重要的作用。其主要的市场为美国、英国、德国和亚洲，在亚洲其增速尤其显著，是一个典型的依赖出口市场的公司。
Dom Perignon，既是指17世纪的the man who invented champagne（但他一生实际上是在改进香槟区静止酒的质量），也指的是Moet & Chandon拥有的品牌，作为其prestige cuvee。旗下所有香槟均为年份香槟，包括普通的Vintage Brut和Rose以及最顶级的Oenotheque系列（Brut和Rose）。
Pol Roger，19世纪中叶建立于Epernay，家族酒厂，是大型品牌中相对较小的，以出产高品质香槟出名，其所用葡萄基本自给自足，以黑皮诺和霞多丽为主。Sir Winston Churchill喜欢这个品牌，甚至用自己名字命名了一款酒，Sir Winston Churchill Cuvee也是他们家的prestige cuvee。旗下的产品有NV的Brut，Extra Brut和Demi-Sec（Rich），也有Vintage的Brut，Rose和Blanc de Blanc，以及顶级年份酒Sir Winston Churchill。
Louis Roederer，18世纪后期建立，俄罗斯曾是其最重要的市场。其发明的水晶香槟，就是用透明的瓶子做容器，获得了极大的名气。其拥有大量葡萄田，因此能生产大量prestige cuvee和几乎每年都能生产年份香槟。作为一家大型酒厂，其在世界各地也拥有酒厂或一部分股份，比如拥有Deutz香槟和波尔多二级庄女爵堡等。旗下产品有无年份的Brut和Carte Blanche（Demi-Sec）；有Vintage Brut，Rose和Blanc de Blanc；还有最经典的水晶香槟cristal Brut和Rose；还有特殊的Vintage Brut Nature。总体而言，其风格比较饱满，使用三种葡萄且在blending中至少使用3个年份。
Moet & Chandon，属于LVMH集团，是世界上最有名的香槟品牌。建立于17世纪末，发展壮大之后不断的收购和合并，最后于1971年组成了Moet Hennessy集团。之后不断在全世界建立酒庄，包括美、阿、巴、德、澳、西、英、中等。1987年与LV集团再次合并，又买下多个香槟品牌。酩悦香槟的销量巨大，远超其他竞争对手，据说25%出口的香槟都来自酩悦。其产品除了有NV和Vintage的Brut和Rose之外，还有Sec风格的Rose。
Veuve Cliquot Ponsardin，建立于18世纪末，Mme Clicquot在丈夫死后潜心经营酒厂，发明出了remuage这个过程。1987年被LVMH收购。以黑皮诺为主要品种，La Grande Dame是其prestige cuvee。其产品有NV的Brut（yellow label）和Rose，还有Demi-sec和Rich，还有Vintage的Brut和Rose，还有老年分的Cave Privee（1990年甚至更老），以及其
最顶级的系列La Grande Dame Vintage Brut和Rose。除了常规的瓶子，还提供各式造型各异的包装以适合市场。
Cremant
概述
历史上，1986年时欧洲禁止了Methode Champenoise这个用法（当时主要针对的是CAVA）以保护香槟区的名字，香槟区也同意放弃使用Cremant这个词（原来形容只拥有2-3个大气压的香槟），于是Cremant就成为了法国境内除了香槟以外用传统法酿造起泡酒产区的通用标志。
Cremant包含了法国7个起泡酒的ACs，包括Cremant d’Alsace，Cremant de Bourgogne，Cremant de Limoux，Cremant de Loire，Cremant de Bordeaux以及考纲以外的Cremant de Die，Cremant de Jura。
他们都是手工采摘，用传统法制作（转移法只适用于375ml或以下，1.5L或以上大小的瓶子），整串压榨（150kg葡萄可以压榨100L葡萄汁），且必须经历9个月的酵母自溶。在tirage和release from domaine之间，需要至少12个月。瓶内气压至少3.5个大气压（Alsace和Burgundy为4个大气压）。二氧化硫含量不超过150mg/L，最终含糖量不得超过50g/L。
一般而言，每个产区所用的葡萄品种都是当地最适合做still white wine的葡萄，但是一些芳香型品种（比如琼瑶浆和麝香）是不允许使用的。有大量高品质的酒，但是市场并不乐观。
总的来说，这些法国各地的Cremant产区都属于比较凉爽的大陆性气候，Frost和winter freeze是比较严重的天气灾害，生长季中出现潮湿的天气也对葡萄有比较严重的影响。在采收时节，酿造起泡酒的葡萄一般采收的比较早，手工采摘，最低要达到9%的potential alcohol（Limoux是9.5% abv）。由于对成熟度要求不高，所以有时候Cremant是用一些declassified still wine制成。
Cremant de Alsace
干燥的大陆性气候，可以使用Pinot Blanc（最常见），Pinot Noir，Chardonnay，Riesling，Pinot Gris和Auxerrois酿造白起泡酒，桃红起泡酒必须使用100%的Pinot Noir，可以使用maceration或者saignee法。酒精度数在9-13度之间，至少4个大气压。
Alsace用传统法酿造起泡酒的传统起源于19世纪末，1980s起产量占到了当地的10%。如今，Alsace的Cremant产量占到了所有Cremant中的50%（35.5million瓶），也占到了Alsace 20%的总产量。其中80%本地销售，20%用于出口。1/4的Alsace AOC葡萄园面积用于生产Cremant，有超过500家生产商。用于种植葡萄的葡萄园多半在平原，不是最好的葡萄园，种植的也多是早熟的Pinot Blanc，其适合生产neutral的基酒。
这里规定最大产量80hl/ha，气泡柔和，高酸，轻酒体。由于多是小型生产商生产，基酒存量有限，因此他们的blending能力有限。Blanc de Blanc风格主要由Pinot Blanc制成，以梨子、桃子等香气为主，比较新鲜，有一点酵母风味。灰皮诺可以添加饱满度，霞多丽增加成年能力，雷司令增加新鲜度（但一般不会有100%的雷司令，太香）。Blanc de Noir 和Rose则为100%的黑皮诺，maceration或者放血法均可以用来生产桃红。
Emotion是一个新的酒标术语，诞生自2009年，代表了更长的酒泥接触，更成熟的葡
萄和更高的价格，细长的酒瓶上有个E的标志，已有超过50家生产商制作这一风格。
最优质的生产商为Joseph Cattin和Edgard Schaller & Fils，也有一些大型的合作性酒庄。
Cremant de Bourgogne
凉爽的大陆性气候，white和rose都有，允许所有的当地品种，但多使用Chardonnay，Pinot Blanc，Pinot Gris，Pinot Noir（这些品种要占到至少30%）；也可以使用Aligote，Melon，Sacy；还有少量的Gamay（最多20%）。酒精度数在9-13度之间，至少4个大气压。
1975年建立这个AOC，是第一个Cremant AOC，代替了原来的Bourgogne Mousseux。超过1800个生产者，其产量占到了勃艮第总产量的10%，75%当地销售，25%出口。产量限制在65hl/ha，主要的产地有Rully和北部的Auxerre，因为金丘的静止酒市场更好。南部的风格更加饱满柔和，可视作高性价比的香槟（品种相似而相对地价便宜）。北部的风格更加清爽高酸。
这里有出色的酒庄如Albert Bichot，也有大型合作性酒庄如Cave de Lugny，还有一些大型的酒商和Contractor Producers（类似于香槟的Recoltant-Cooperative）。
勃艮第也有Red Sparkling，但不是Cremant，现在属于AOC Bourgogne Mousseux，这里不讨论。
Cremant de Bordeaux
温和的海洋性气候，白起泡酒可以使用Cabernet Franc，Cabernet Sauvignon，Carmenere，Malbec，Merlot，Petit Verdot以及Muscadelle，Semillon，Sauvignon Blanc，Sauvignon Gris（这些品种至少占到70%）。同时也允许使用Colombard，Merlot Blanc和Ugni Blanc（这些品种最多占到30%）。桃红起泡酒只可以使用以上6种红葡萄品种。酒精度数在9-13度之间，至少3.5个大气压。
此AOC建立自1990年，可以在波尔多AOC里任何区域生产，但其起泡酒产量日益减少，只有100家左右的生产商做这种酒，风格并不统一。由于这里主要生产静止酒，所以起泡酒往往被认为是来自较差的葡萄园、较差的年份和高产量地区。一般而言，白起泡酒主要使用Semillon和Sauvignon Blanc生产，有比较明显的酒泥风味。桃红起泡酒则主要有赤霞珠和梅洛制成。
最大的生产商为Jaillance，年产量500,000瓶。Vignerons de Saint Pey Genissac则是最大的合作性酒庄。
Cremant de Loire和Cremant de Limoux将在后面讨论。
Loire Valley
概述
除了香槟，卢瓦尔河是法国最大的起泡酒中心（但是香槟年产量400million瓶，这里只有33million瓶），主要集中在Anjou-Saumur和Touraine这两个大区生产，有三个重要的起泡酒ACs，分别是Saumur Mousseux AC，Vouvray AC，Cremant de Loire AC。这里气候凉爽，土壤以clay和limetone为主，也有一些granite，schist和slate等土壤，适合生长起泡酒所需的葡萄（一般最好的位置都用来做静止酒）。三个AC都是用传统法酿造，因而有酵
母自溶风味，还有白诗南展现的清爽和一丝蜂蜜风味。
从市场上看，大部分是本地市场消费，少于20%于出口市场。从趋势上看，桃红起泡酒越来越多，2011年有15%的Cremant是桃红。另外，zero dosage的起泡酒也越来越流行，而且其口感比zero dosage的香槟容易接受。
Samur
凉爽的海洋性气候，允许机械采收，最低潜在酒精度9%。允许使用多种葡萄品种，包括Chenin Blanc，Chardonnay，Cabernet Franc（这三个品种最重要），Cabernet Sauvignon，Pineau d’Aunis，Sauvignon Blanc，Grolleau，Grolleau Gris，Gamay，Pinot Noir。不过白起泡酒需要至少60%的白诗南而桃红起泡酒需要至少60%的品丽珠，也用品丽珠生产红起泡酒。产量限制为60hl/ha。酿造时，最大压榨量为100L/130kg，9 months on lees，常见风格为Brut和Rose。
起泡酒是Saumur最重要的葡萄酒，价格合理，质量比较高。这里土壤中富含calcareous rock，适合搭建地下酒窖以供葡萄酒陈年，Ackerman是这里第一个起泡酒商。许多这里产的酒都选择使用cremant de loire，这个更加严格一点的AC。
Vouvray
凉爽的semi-continental气候，允许机械采收，最低潜在酒精度9%，只允许使用Chenin Blanc。其产量要比Vouvray静止酒大，白诗南具有高酸度，而且不会吸收酵母自溶的风味（黑皮诺和霞多丽会），所以其风味往往会更加smoky和toasty，且有着蜂蜜风味。酿造时，最大压榨量为100L/130kg，9 months on lees，常见风格为Brut和Petillant，顶级的酒有着超过70年的陈年能力。
在Vouvray，60%的产量为起泡酒。另外在Vouvray旁边有个产区叫Montlouis，和Vouvray一样至种植白诗南，1/3的产量为Montlouis Mousseux/Petillant，2.5大气压。
Cremant de Loire
包含Anjou-Saumur和Touraine两个大区，只能手工采摘，最低潜在酒精度9%，允许使用的葡萄品种和Samur差不多，以Chenin Blanc，Chardonnay，Cabernet Franc，Cabernet Sauvignon，Pineau d’Aunis为主。其中Pineau d’Aunis和Cabernet Sauvignon的含量之和不得超过30%。产量限制为50hl/ha。
酿造时，最大压榨量为100L/150kg，至少12个月的酒泥接触（另一说法是9个月），常见风格为Brut，Rose和Non-dose（最后不加糖）。
Cremant的法规要求要严格一些，这样是为了吸引生产者使用这个AOC（意味着更高的品质和价格），而不是地理范围更小的标识。目前在Saumur，Cremant和Samur AC的产量更占一半。
Loire的大型起泡酒生产商的所有权比较混乱（不少是香槟酒厂所有的，比如Bouvet，Langlois-Chateau等），只有Ackerman还是被当地人所有。另外还有不少小型酒农和合作型酒庄生产一些起泡酒作为他们产品的一部分。
Limoux
概述
Limoux有着很长的起泡酒生产史，可以追溯到16世纪，也有着独特的生产方法。Limoux位于Languedoc，地处内陆，受到Atlantic和Mediterranean的共同影响，海拔较高所以较为凉爽，也确保了起泡酒的质量。这里的葡萄酒主要由合作性酒庄生产，特别是Les Caves des Vignerons Sieur d’Arques，旗下有350个成员。
Cremant de Limoux
这里按照气候，又可以分为四个子产区。Terroir d’Autun海拔最低，温暖干燥；Terroir Mediterranean位于海拔100-200m处，有海风影响，温暖而早熟；Terroir Océanique位于海拔200-300米，降雨量较高，相对潮湿；Terroir Haut Vallée海拔300米以上，潮湿而凉爽，适合霞多丽。
这里有两个大型合作性酒庄，200多独立的生产商和20多个酒商，年产量3百万瓶，70%本地销售，30%出口。
这里对于品种要求比较复杂。主要葡萄品种为Chardonnay（至少50%）和Chenin Blanc（10-40%），但两个品种之和不得超过90%的比例。此外还有Mauzac和Pinot Noir （两者加起来最多20%），其中Pinot Noir不得超过15%。主要的香气为citrus和white flower等，随着陈年有toast等香气。
酿造时遵守cremant的标准，酒精度数在9.5-13度之间，至少3.5个大气压。
Blanquette de Limoux
至少要使用90%的Mauzac（高酸，苹果香气，在这里也叫作Blanquette，就是“白”的意思），其余为Chardonnay和Chenin Blanc。使用传统法酿造，至少9个月的酒泥接触，最高不得超过13% abv，至少3.5个大气压(Bar)，主要风格为Brut和Demi-sec。高酸，有许多苹果等香气。
Blanquette de Limoux Methode Ancestrale
产量不大，100%的Mauzac。生产时，使用Methode Ancestrale，不得进行must enrichment或concentration，然后在tank中发酵，然后发酵到一半后装瓶（不得加入liqueur de tirage）。酒会在瓶中继续发酵，至少达到3 bar的气压，然后酒泥接触至少2个月。最后通过disgorgement或transfer method去除酒泥，不得加入liqueur d’expedition。最终的风格是6-7% abv，残糖量为50g/L以上。
这样的酒在商业上并不多见，所以有些规定和做法并不十分明晰。有时候这些酒是浑浊的，但这个习惯可能在改变，因为法律允许吐泥。对于那些浑浊的酒而言，是瓶中气压阻止了发酵（一般要6-7 bar）或者酵母的营养消耗光了，或者选用对于气压敏感的酵母。这种酒由于浑浊而且显得的不稳定，对于酿酒商，酒商和消费而言都是心理上的考验。
Die
概述
Die位于North Rhone，高海拔（可达700m），chalk soil，在干旱的年份有很好的贮水作用。这里产三种起泡酒，Clairette de Die，Clairette de Die Methode Dioise Ancestrale和考纲不要求的Cremant de Die（一种以Clairette为主的干型/近乎干型的起泡酒）。这里的生产是由一个合作性酒庄主导的，叫做Jaillance cooperative，其由当地250个酒农共同拥有（当地总共也就300多酒农）。
Clairette de Die
使用100%的Clairette品种（粒小皮厚晚熟的白葡萄，早收以增加香气和酸度），采用transfer method（瓶中二次发酵，然后罐中吐泥过滤和装瓶）。法律要求至少9个月的酒泥接触，最高13.5的酒精度，至少3.5 bar的气压以及不超过15g/L的残糖（干型或近乎干型）。风味以桃子、杏子和白花等香气为主。
Clairette de Die Methode Dioise Ancestrale
使用至少75%的Muscat Blanc a Petits Grains，以及Clairette。酿造时，葡萄汁于低温环境下部分发酵并装瓶，禁止添加Liqueur de tirage，然后瓶中继续发酵至其自然停止，酒泥接触至少4个月，然后吐泥、转移、过滤、再次装瓶。不可以添加Liqueur d’expedition，残糖量不得少于35g/L，酒精度一般为7-9% abv，至少3 bar的气压。
这个过程中瓶中发酵的停止来源于瓶内气压，而去除酒泥只是为了酒液清澈以维持商业上的成功。
酿酒葡萄基地建设方案 为充分发挥我州发展特色产业酿酒葡萄的优势，着力打造“香格里拉酒庄产业带”，根据《州人民政府办公室关于加快发展酿酒葡萄产业的通知》和省现代农业重点县建设意见，结合我州酿酒葡萄发展现状和前景，制定本方案。 一、指导思想 坚持以科学发展观为指导，按照全州“十二五”农业发展规划四基地一中心，建设世界顶级葡萄酒原料基地的总体要求，按照品种优良化、种植区域化、基地标准化、加工产业代、产品高端化、品牌特色化的发展思路，融种植、酒庄、旅游业于一体，实现一、二、三产业的互动发展，实现经济效益、社会效益和生态效益的共赢。为全州农业现代化发展提供示范和引领，推动全州农业农村经济跨越发展。 二、目标任务 以推进农业增效、农民增收为核心，以提升现代农业发展水平为目标，以示范推广现代农业技术为重点，立足区域优势特色葡萄产业，构建优势酿酒葡萄基地，培育科技型龙头企业，围绕酿酒葡萄基地建设，通过产、学、研结合，形成科技聚集效应。结合全省现代农业重点县建设项目的实施，力争20**年—20**年5月底以前在丹巴、得荣、乡城、巴塘等县建设10000亩酿酒葡萄种植基地，其中：丹巴县4500亩、得荣县4500亩、乡城县500亩、巴塘县500亩。 三、建设内容及投资 （一）酿酒葡萄种植基地 1、建设地点
我州酿酒葡萄基地建设规划县丹巴、得荣、乡城、巴塘等4个县。 2、建设内容 （1）、种苗采购：计划采购种苗350万株，每亩350株。 （2）、田间工程： 包括地块整理、深施基肥、种苗移栽、小型水利设施。 （3）、配套工程： 水泥安装、铁丝安装等，每亩地安装水泥庄80根，10000亩基地共计需要80万根；每亩地安装铁丝75公斤，10000亩地共计需要铁丝75万公斤。 （4）、技术培训： 聘请葡萄专家举办一期酿酒葡萄基地建设培训班，培训专业技术人员50人次；年内以多种形式在各县举办各类葡萄栽培技术培训班不少于20次5000人次，通过现场指导20场次，发放技术资料10000份。 3、投资概算及资金筹措 （1）、种苗采购：计划采购种苗350万株，3元株，共计1050万元。 （2）、田间工程： 包括地块整理、深施基肥、种苗移栽、小型水利设施等，概算1000元亩，10000亩共计需要投资1000万元。 （3）、配套工程：水泥安装、铁丝安装等，每亩地安装水泥庄80根，10000亩基地共计需要80万根，每根30元，共计需要2400万
葡萄种植条件 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
种植酿酒葡萄的得天独厚的地理条件包括： 1、气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的着名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。 2、土壤： 土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 3、日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。 在葡萄生长季节、充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿。肥厚。新梢粗壮、果实着色良奸，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。在散射光的情况下、也可以形成鲜艳的颜色。葡萄对光照的需求，也并不是光照越强越好。夏季中午高温伴随着强烈的光照，果实在强光的照射下、果面温度可达50℃以上、葡萄的日烧病常会发生。 4、温度： 温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物。要求相当多的热量。活动积温是指葡萄某生长时期内，日活动温度的总和，它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系、又能用以表示某一地区的热量资源。葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10。C以上的活动积温、因品种不同而省所差异。 高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。低温的伤害主要是冬季的严寒。春季的低温是晚霜的危害，嫩梢和幼叶在—1℃时即开始受冻，O℃时花序受冻。 5、水分： 水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显着的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨。
葡萄种植管理方法与技术 一、基本常识 1、葡萄生育期150天—160天左右（育苗需30-40天左右），葡萄的寿命和经济栽培年限一般可达30到50年， 2、葡萄的作用：葡萄果色鲜艳，汁多味美； 营养丰富：它含糖量10～30%，有机酸0.5～1.4%，蛋白质0.15～0.9%，无机盐0.3～0.5%，并含有多种的维生素，和人体所需的氨基酸；酿酒：葡萄除可制葡萄干和葡萄汁以外，也可酿酒；美化、遮荫：在住家顶楼平台种植葡萄既可美化楼顶，还可遮荫； 4、庭院葡萄的合理安排： 1）如为庭院，可根据其面积的大小、光照条件、环境条件等，综合考虑栽植葡萄和其他果树、花卉、林木、种植业或养殖的全面安排，合理搭配，以便充分利用地面和空间。 2）若有宽敞的楼顶平台，除楼顶绿化（美化）和食用外，其遮荫的功能占了很大的比例； 5、种植季节：气温在15-25℃之间的春季种植为宜，如3月初--4月进行；压条可于4月初开始； 二、准备工作 1、选用良种：葡萄品种很多，如巨峰，藤稔，金手指等，它们成熟期早，适应性强，可根据当地的天气，果品的用途选用优质品种。 2、土层选择：选土层深厚，土质疏松的沙壤土（其透气性好，地温回升快）土质为好。 3、整地：头年秋冬季节整地，整地前每亩浇施腐熟的肥1500千克左右，再深翻土30厘米左右，将土敲细，整成宽80厘米、高50厘米的苗床。 三、葡萄管理及种植技巧 定殖前施腐熟的基肥，覆土压实后浇足定根水，覆土深度到长根外，地上部分有3～4个芽眼。 1、施肥： 1）北方地区可在4月中下旬补施基肥，施优质农家肥50公斤—100公斤、尿素0.3公斤、过磷酸钙0.8公斤。施入的基肥要用土掺和，然后覆土。葡萄需肥量大，在冬季落叶或萌芽前施基肥；追肥第一次在开花前施用； 2）追催芽肥：在芽眼开始膨大、气温稳定在10℃时，追施肥：按植株大小，在根端附近开深30厘米—40厘米、宽30厘米的浅沟，将肥混土埋入沟里，施后要浇水、覆土。 3）幼果生长初期，以氮肥为主，适当施过磷酸钙和草木灰； 4）果实开始着色时，以磷钾肥为主。合理浇水施基肥后，浇1次水，使肥料渗入下层，以利葡萄的根系吸收； 5）控制肥水：一般在花前花后1周内，不宜浇水，待果坐稳后，方可浇大水，施大肥，以促进果实生长。多雨季节，会造成肥力流失。应据地块肥力流失情况和葡萄长势，酌加肥量，以“少吃多餐”方式，少施、勤施。
摘要介绍宁夏酿酒葡萄优质高效栽培技术，包括园地选择、栽植规划、品种选择、抗寒栽培技术、苗木定植、整形修剪、土肥水管理、病虫害防治、采收等内容。 关键词酿酒葡萄；栽培技术；优质；高效；宁夏 中图分类号 s663.1 文献标识码 b 文章编号 1007-5739（2016）06-0090-01 1 园地选择 一般来说，葡萄的适应性较强，在山地、滩地或平原建园都可获得较好的收成，但是良好的生长环境对葡萄的丰产稳产具有决定性作用，因此必须做好园地选择。园地选择时，必须考虑以下几点：一是选择集中连片的土地，有利于农业机械推广利用，节约劳力和成本。另外，有利于形成规模，集中销售便捷方便，而且节约成本，增加收入。二是选择无盐碱、土质好、排灌畅通、地下水位低、有机质含量高、疏松透气的壤土或砂壤土地块。三是建立防风固沙林带，宁夏春季风沙比较多，配置防护林带，防治葡萄生长期风灾。 2 栽植规划 采用单篱架栽培，行向篱架以南北向为宜。栽培密度为4 005～8 250株/hm2，行距为3 m，株距为0.4～0.6 m。 3 品种选择 酿酒葡萄适宜推广种植的品种有红葡萄品种赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄；白葡萄品种霞多丽。 4 采用抗寒栽培技术 4.1 选用抗寒砧木嫁接苗木 由于受宁夏特殊气候条件的影响，宁夏酿酒葡萄基地栽植的自根葡萄苗根系容易受冻，通常生产栽培品种赤霞珠、梅鹿辄等根系在-5 ℃受冻易冻，树体生长结果不良，产量低、效益差，抵御自然灾害和风险的能力极差。根据气象资料显示，宁夏地区1961―2004年20 cm 处平均最低温度为-5.1 ℃，日最低时达-9.9 ℃，-5.1 ℃以上的日照最少的年份也在18 d 以上。因此，宁夏地区20～40 cm处的地温经常达到-5 ℃以下，预防酿酒葡萄根系冬季冻害措施之一就是栽植抗寒砧木嫁接苗。 4.2 采用深沟栽植法 近年来栽培实践证明，宁夏平地栽植自根酿酒葡萄年年不同程度受冻，采用深沟栽植法，可预防酿酒葡萄根系冬季冻害。即：开沟宽60 cm，深80 cm，填埋秸秆、农家有机肥，先填表土，表层形成20 cm深栽植沟，剩余底土堆在沟两侧，用于葡萄越冬埋土防寒。 5 苗木定植 5.1 定植时间 根苗栽植时间为4月下旬至5月初，营养袋苗栽植时间为5月中旬至6月初。 5.2 苗木栽前处理 一是根苗首先要处理苗木根系，修整剪留10～15 cm，然后将根苗浸泡于多菌灵 1 500倍液中6～8 h，再用清水漂洗后蘸泥浆防治根系脱水。二是营养袋苗，首先营养袋苗栽植前要要将营养袋浇透水，以便于栽植不损伤根系，以防苗木缺水萎蔫。 5.3 定植方法 一是根苗首先在栽植沟内按40～60 cm株距打点，挖20 cm深的栽植穴，并将葡萄苗木的须根系向四周展开，放在栽植穴上，然后埋熟土、踏实、灌水，地表发白时，覆盖地膜，然后将葡萄苗木放出，封严种植的膜口，再将葡萄苗木培土保墒，苗木萌芽后应该及时清除苗木周围培土。二是营养袋苗，首先将栽植沟灌水，然后覆地膜，用直径10 cm、深10 cm 打孔器在栽植沟内按40～60 cm株距打孔，将苗木营养袋小心去除，轻轻放入穴内，将穴培土填实，灌水，再将栽植穴膜口不实的，进行培土保墒[1-2]。
酿酒葡萄栽培关键技术 一、苗木栽植 1、定植：①11月—4月份。②行向、架式选择行向尽量采用南北行或东南西北行，架式采用单壁篱架。③栽植密度单壁篱架的行距一般采用2米，株距1米，可根据当地气候栽植。 2、品种：红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠等；白色品种雷司令、霞多、丽雷司令。 适宜种植海拔区域：得荣1900—2500米，乡城2600—2800米，巴塘2500米以下，丹巴1800—2600米。 3、苗木选择一年生苗木的标准：具有5条以上的粗根，根长超过20厘米，茎长20厘米，茎粗0.70厘米以上，充分成熟，无失水现象，无病虫害。 4、定植：将地平整为宽60～80厘米，深40厘米的条沟。在条沟底部开挖宽40厘米、深50厘米的定植沟，栽植时将烂草、秸秆等有机物，与熟土和要施入的有机肥混匀回填到沟内，回填深度为30厘米踏实。在栽植沟内按行距1米确定定植点，并作标记。将种苗用万分之一碧护溶液配成泥浆浸蘸根系，边蘸边栽。栽后立即灌透水。灌水渗干后应立即培土、整沟、覆膜，并让苗的枝条露出膜外 二、土、肥、水管理技术 1、土壤管理及对间作物要求：土壤管理：用地膜覆盖或经常进行中耕、松土、除草，使土壤保持疏松和无杂草状态。间作要求：葡萄1～3年幼树期间作宽度≤1m。选择间作物：①矮杆（高度低于50cm）、
根系浅；②生长前期需水多，8月以后需水少；③消耗土壤肥水少； ④与葡萄没有共同病虫害。4年生以上成龄树不进行间作。 2、基肥：秋季施肥：10月下旬-11月中旬，也即采果之后。具体操作要求：在顺行向两侧，距离主干50公分处开挖施肥沟，施肥沟宽、深40～60厘米，宽30～40厘米公分，将有机肥施入沟内并埋土压实，灌水保墑。1年生幼苗，在株间挖沟，2年生苗在其一侧挖沟，第3年在行的另一侧挖沟，以后在树行两侧轮流挖沟。有机肥施用量以每亩不少于1.5吨，每株葡萄5-10公斤为宜，有机肥以牛栏圈肥、有机堆肥为主，猪粪、鸡粪、油枯及有机商品肥亦可，但总量不能减少。 3、追肥：当年定植的葡萄，新梢长到30厘米左右时，进行第1次追肥。每株施含氮磷钾复合肥30克，加尿素20克。25天后，追施复合肥100克，再过25天后，追施复合肥150克。二、三、四年生树，萌芽期进行第1次追肥，按树龄大小，每株施100～200克；第2次追肥，在开花前1周进行，追施复合肥100～200克/株；幼果迅速膨大期，进行第3次追肥，每株100～200克；进入11月中下旬开始进行第4次追肥。 4、叶面喷肥：在早晨或傍晚喷施，常用0.3%磷酸二铵、0.3%尿素、0.5%磷酸二氢钾等。间隔10～15天，连喷3次。 5、灌水管理 灌水总体原则实行“前促后控”。 灌水时期：（1）萌芽水1次；（2）花前水1次；（3）浆果膨大
中国酿酒葡萄产地概论 在中国北纬45°—25°广阔的地域里,分布着各具特色的葡萄,葡萄酒产地,但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异,这些产地的规模较小,较分散,多数在中国东部.主要酿酒葡萄产地的分布: 1. 东北产地 包括45°以南的长白山麓和东北平原.这里冬季严寒,温度—30——40℃,年活动积温(≥10.)2567—2779℃,降水量635—679mm,土壤为黑钙土,较肥沃.在冬季寒冷条件下,欧洲种葡萄(V.vinifera)不能生存,而野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种.据1960年资料的统计.当时东北采摘野生山葡萄的总量已达1.5万吨,主要用于酿酒. 2. 渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山.这里由于近渤海湾,受海洋的影响,热量丰富,雨量充沛,年活动积温3756-4174℃,年降水量5560-670mm,土壤类型复杂,有砂壤,海滨盐碱土和棕壤.优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地,其中昌黎的赤霞珠,天津滨海区的玫瑰香,山东半岛的霞多丽,贵人香,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠,梅鹿辄、佳利酿,白玉霓等葡萄,都在国内负有盛名. 渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大,品种最优良的产地.葡萄酒的产量占全国总产量的1/2. 3.沙城产地 包括宣化,涿鹿,怀来.这里地处长城以北,光照充足,热量适中.昼夜温差大,夏季凉爽,气候干燥,雨量偏少,年活动积温3532℃,年降水量413mm,土壤为褐土,质地偏沙,多丘陵山地,十分适于葡萄的生长.龙眼和牛奶葡萄是这里的特产,近年来已推广赤霞珠,梅鹿辄等世界酿酒名种. 4. 清徐产地 包括汾阳,榆次和清徐的翼西北山区,这里气候温凉,光照充足,年活动积温3000—3500℃,降水量445mm,土壤为壤土,砂壤土,含砾石.葡萄栽培在山区,着色极深.清徐的龙眼是当地的特产.近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒. 5. 银川产地 包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原,这里天气干旱,昼夜温差大,年活动积温3298—3351℃,年降水量180—200mm,土壤为沙壤土,含砾石,土层30—100mm.这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地,主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄. 6.武威产地 包括武威,民勤,古浪,张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市,也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地.这里气候冷凉干燥,年活动积温2800—3000℃,年降水量110 mm,由于热量不足,冬季寒冷,适于早中熟葡萄品种的生长,近年来已发展梅鹿辄,黑品诺,夏多丽等品种. 7.吐鲁番产地
行业观察S I N O -O V E R S E A S G R A P E V I N E & W I N E 中外葡萄与葡萄酒 992019.2宁夏酿酒葡萄种植业可持续发展思考 李玉鼎1，马成斌2，李欣3，尹清雨4，张光弟1,5*，张倩倩1 （1. 宁夏大学农学院，宁夏银川 750021；2. 宁夏农垦黄羊滩农场，宁夏永宁 750104； 3. 北方民族大学数学与信息科学学院，宁夏银川 750021； 4. 宁夏华举科技发展有限公司， 宁夏银川 750001；5. 宁夏设施园艺（宁夏大学）技术创新中心，宁夏银川 750021） Thoughts on sustainable development of wine grape planting industry in Ningxia LI Yuding 1, MA Chengbin 2, LI Xin 3, YIN Qingyu 4, ZHANG Guangdi 1,5*, ZHANG Qianqian 1 （1. College of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021; 2. Ningxia Agricultural Reclamation Huangyangtan Farm, Yongning 750104; 3. College of Mathematics and Information Science, North Minzu Univesity, Yinchuan 750021, China; 4. Ningxia Huaju Technology Development Co. Ltd., Yinchuan 750021, China; 5. Technological Innovation Center of Protected Horticulture(Ningxia University), Yinchuan 750021, China ） 摘 要：本文从酿酒葡萄埋土防寒增加了成本，气候变暖影响葡萄酒质量，晚霜冻危害频繁发生，葡萄病虫 害成灾规律变化，葡萄酒庄经营困难等五个方面，论述了贺东地区酿酒葡萄产业的现状及存在的短板。提出 要强化政府引导与政策扶持，增强产业活力；开展新品种区域化布局，应对气候变化；生产中贯彻轻简化栽 培技术，降低生产成本；应用防寒、防晚霜保护仓新技术，实现酿酒葡萄种植业与生态保护的双赢。 关键词：宁夏产区；酿酒葡萄种植业；可持续发展；应对措施 中图分类号：S663.1；F061.3 文献标志码：A DOI ：10.13414/https://www.doczj.com/doc/5f2326002.html,ki.zwpp.2019.02.022 收稿日期：2019-01-15 基金项目：宁夏回族自治区重点研发（2018YBZD0753）；区级大学生创新创业（2018a ） 作者简介：李玉鼎，男，果树学教授，主要从事葡萄栽培研究。E-mail: ndliyuding@https://www.doczj.com/doc/5f2326002.html, *通信作者：张光弟（1963—），男，教授，主要从事果树采后生理与果树栽培研究。E-mail: zhangguangdi333909@https://www.doczj.com/doc/5f2326002.html, Abstract : The current situation and shortcomings of the wine grape industry in the eastern foot of Helan mountain region was discussed in this paper, including the following five aspects: the work of bury soil to prevent cold increases the cost, the climate warming a?ects wine quality, the late frost damages become frequently, the disaster characteristics of the grape pests and diseases is changing and the management of wine Chateau face dilemma. It was proposed to strengthen government guidance and policy support, enhance industrial vitality, carry out regionalization of new varieties to cope with climate change, implement light and simpli?ed cultivation techniques to reduce production costs, use "protection warehouse" technology to anti-cold and anti-late frost, achieve a win-win situation of wine grape planting industry and ecological protection. Key words : Ningxia region; wine grape planting industry; sustainable development; countermeasures 2016年习近平总书记来宁夏视察时指出：贺兰山东麓酿酒葡萄品质优良，葡萄酒市场潜力巨大，综合开发酿酒葡萄产业，路子是对的，要坚持走下 去[1]。总书记对宁夏葡萄酒产业的肯定，让贺兰山东麓产区的发展前景更加光明。世界葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊在品鉴了宁夏产区葡萄酒后说：毋庸置疑，中国葡萄酒的未来在宁夏。中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦认为：宁夏产区已经
常见酿酒葡萄品种介绍及图片 发布时间：2014-3-13文章来源：百利生 世界上有超过5000多种可以用于酿酒的葡萄品种，不过常见的葡萄品种大约只有20多种。最常见的有赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑皮诺、佳美、西拉、仙粉黛、马尔贝克、长相思、霞多丽、雷司令、赛美蓉等。下面介绍几种常见酿酒葡萄品种介绍及图片。 1、赤霞珠。赤霞珠堪称最为著名的红葡萄酒品种。它原产法国，在大部分新旧世界葡萄酒产区都有种植。赤霞珠即可混酿，也可用于酿造单一品种葡萄酒。赤霞珠由品丽珠和长相思杂交而成。 2、梅洛。梅洛与赤霞珠一样，同属于种植最广泛的国际性葡萄品种。在法国，梅洛的欢迎程度还要远远超过赤霞珠。在波尔多的右岸地区，梅洛是最主要的葡萄品种。梅洛葡萄酒入口柔顺，易于让人接受。
3、黑皮诺。黑皮诺（Pinot Noir）是酿制法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的唯一品种， 其所在的皮诺家族因它而得名。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。 4、霞多丽。霞多丽（Chardonnay）对于全世界的葡萄酒酒迷们来说是再也熟悉不过的了，在他们许多人看来，霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字，它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第（Burgundy），长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。在一个注重地理标示的的地区，霞多丽的名字长期以来只为葡萄种植者所知。到了20世纪末，随着品种标示的出现，霞多丽成为了一个品牌，这一境况才得以改善。20世纪80年代末，人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态，霞多丽被广泛种植。20世纪90年代末，世界各地的霞多丽出现了过剩的情况，于是人们一度停止了霞多丽的种植，21世纪早期霞多丽在澳大利亚的短缺正是缘由于此。
主要酿酒葡萄品种汇总 葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。按植物学分类，世界上的葡萄有70多个种。农业上，作物的种植，果树的栽培，都是按品种进行的。欧洲葡萄有文字记载的栽培历史已经有5000多年。在长期的栽培实践中，人类通过选种、育种，不断培养出栽培葡萄的新品种。现在欧洲葡萄的品种已有5000多个，通称欧亚种。还有近乎同样多的杂交品种已经被人们命名。 整个世界的葡萄酒工业，是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种，或与欧亚种杂交培育的品种，也可用于酿造葡萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄品种酿造的。 主要红葡萄品种 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实和酒力强劲。 Pinot Noir(黑品乐、黑皮诺、贝露娃)
贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 Shiraz（西拉、穗乐仙、西拉子）简介 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 Merlot（梅乐、梅洛、美乐）简介 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。 Gamay（佳美、黑佳美、红加美）简介 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通
酿酒葡萄丰产栽培技术 1.建园 1.1园地的选择:葡萄是多年生藤本果树,定植后在同一地点要生长数十年,所以建园要有长远打算。必须按照“因地制宜，适当集中”的原则选择园地，以便实行基地化、产业化生产。葡萄适应性强，对土壤适应性广，但最适于生长在有机质含量高、富含钾钙、地下水位在1米以下、土层厚度达1米以上、PH值在7.5左右的沙壤土和壤土上建园为宜。 1.2园地规划:大面积建立新的葡萄园，是葡萄产业发展的百年大计，必须对已确定的园地要因地制宜，统筹安排，做好规划。 1.2.1道路规划：根据道路的作用和宽度，园内道路大致分为三种。大型葡萄园设主干道,宽8—10米贯穿全园，把全园分成若干个大区，并与园外公路连接,主要用于架材、肥料及果实等的运出（入）。 在2-3个小区间设分支道,宽4--6米，用于小区间作业。小区之间设宽3米的作业道，用于园内施肥及机械喷药等作业。农村农户独立分散的葡萄园，不必设较宽的道路，有自然便道即可。
1.2.2灌溉规划：灌溉系统与道路设计相结合，贯穿全园，按照干、支、毛渠系设计，各渠道以高程差为动力做到流水畅通。总之以省地、省水的经济节省为原则。 1.2.3防护林：防护林具有降低风速、稳定气流、保证葡萄不受大风危害、改善小气候的作用，它的建设应与当地主风向垂直，与道路渠道相结合，做到布局合理,节约用地。1.3品种选择:为了进行优质高效无公害栽培,必须根据本地区自然条件,按不同品种的生物学特性,严格选用优良品种 进行建园。适合XX市栽培的酿酒葡萄品种有以下几种：1.3.1干红酒葡萄品种:黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄、法国兰、品丽珠等。 1.3.2干白酒葡萄品种:贵人香、霞多丽等。 1.3.3甜葡萄酒品种：赛美容等。 1.3.4调色葡萄品种：烟73、烟74等。 1.4良种繁育及苗木标准 1.4.1育苗方法：一般为常规育苗和快速育苗。常规育苗有两种，即扦插育苗、嫁接育苗。快速育苗是经过生长调节剂、电热线催根处理后，再进行育苗。 1.4.2 露地扦插（壮苗）标准:具直径3 厘米以上根系5条，根长20厘米以上；茎长≥20厘米，茎径（地面以上10厘米处粗度）≥0.7厘米；充分成熟，无失水现象，无病虫害。 1.4.3营养袋苗（壮苗）标准:茎长10厘米以上，具5片以
澳洲酿酒葡萄的种类 舍拉子Shiraz 如果要选一个与澳大利亚联系最紧密的葡萄酒，那一定非舍拉子酒莫属。澳大利亚的舍拉子改变了这个品种在全球范围内的种植、酿造和营销方式。舍拉子奠定了澳大利亚的世界地位。 最新的DNA研究表明，西藏自治区舍拉子的起源地在法国北部隆河谷附近，如今仍然是赫米塔希和罗蒂丘葡萄酒的主要品种。这个品种在澳大利亚有近200年的历史，许多保留至今的西藏自治区拉葡萄园的历史都超过了100年。最古老的单一舍拉子葡萄园是始建于19世纪40年代中期，位于南澳的布诺萨谷的朗美“自由”葡萄园，至今它仍然出产着酒庄佳酿。这些古老的葡萄园依旧能生长出健康的葡萄，并且产量能保持在正常水平。它们出产的葡萄酒有着浓郁、层次丰富的果味和风味，而且口感受如天鹅绒般独特。它们为澳大利亚葡萄园的品质创造了令其他地区羡慕不已、无可匹敌的优势。 澳大利亚是一个土地广袤的国家，而葡萄酒产区覆盖了最温暖干燥的地区以及冬季偶尔会下雪的凉爽地区，因此，许多澳大利亚舍拉子，同世界各地的那些以成熟和多汁品牌酒相比，更具多样性。温暖的南澳大利亚布诺萨谷和迈拉仑出产的舍拉子以饱满、常有和.柔滑的口感而闻名；而东南部的凉爽地区却生产着更加收敛、风味可口、辛辣的舍拉子，这些舍拉子通常散发着浓郁的香气。温暖产区的舍拉子常常以厚重的口感和浓郁的水果味来建立其浓厚的结构。凉爽地区种植的舍拉子通常比较晚熟，但是单宁会更为细腻紧致。维也纳多利亚的格兰皮恩斯（大西部地区）和雅拉谷、南澳的阿德莱德山通讯西澳的大南部地区等酿制的舍拉子口感持久、细腻、强烈刺激但又不失优雅和收敛。
温暖的内陆地区，如维多利亚的班迪戈、比曲尔斯和西斯寇特、新南威尔士的满吉、希托普斯和南澳的克莱尔谷也出产这种果味层次丰富、结构坚实、带收敛感受的舍拉子。 虽然舍拉子的香气、口味和酒体结构因葡萄园的不同而有所差异，酿酒师们在酿制方法上仍还有许多选择。其中，主要的考虑因柴油就是选取择适合中陈酿的橡木桶。以澳大利亚名气最响的奔富有葛兰许为代表，许多温暖产区的舍拉子都在美联社国的橡胶桶中陈年，从而增加香草和椰子粮的甜香味。香气更宜人、带有雪松气息的法国橡胶桶或许更适合澳大利亚凉爽地区种植的更为辛辣和收敛的舍拉子。 霞多丽Chardonnay 霞多丽是起源于法国勃艮第的经典白葡萄品种，同时也是世界上最澈垢葡萄品种之一。较凉爽地区酿制的霞多丽葡萄酒口感紧实收敛；较温暖脑炎执着区的霞多丽则呈现出出圆润柔滑的风格，更多汁，更成熟。凉爽地区的霞多丽葡萄酒散发着清淡略带辛辣的香气，带有生梨，苹果和白桃的气息；较温暖产区的霞多丽则散发着更多油桃，热带水果和柑橘的气息，余味比起凉爽地区霞多丽脆爽，以及矿物味集中的口感带有更加柔滑轻柔的酸度。 较好的霞多丽通常在发酵之后会放入橡木桶中陈年一年从而进一步完善酒的结构，增加酒的复杂度，因为霞多丽酒的香气和涌体通常都需要通过酿酒过程来加强。这个品种能够充分发挥酿酒师的个人风格。 虽然价格相对较便宜的霞多丽在其年轻的时候最受欢迎，但其在储藏过程中酒体会变得更加丰富和厚重。
葡萄酒常用酿造葡萄介绍 红葡萄品种： 赤霞珠- Cabernet Sauvignon 原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。 蛇龙珠Cabernet Gernischt 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。 品丽珠Cabernet Franc 原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)。 黑比诺-Pinot Noir 原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(席拉-Syrah) 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。 梅洛-Merlot 原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。 佳美-Gamay 原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 添帕尼优-Tempranillo 原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 玛尔贝克-Malbec 原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植 仙粉黛-Zinfandel 原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。 内比奥罗-Nebbiolo 原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。