第3节饮食中的有机化合物
第五课时蛋白质
【学习目标】
1. 知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成
各种氨基酸。
2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。
3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。
【重点难点】蛋白质的结构特点和性质
【学习方法】实验探究、分析思考、归纳总结
【课型】新授课
【温故知新】
1、食物中的营养物质主要包括：。
2、糖类、油脂和蛋白质共同的组成元素为，蛋白质除含上述元素外，还
含有等元素。
【自学填空】阅读课本P85页回答下列问题：
1. 蛋白质是生命存在的一种形式，是组成的基础物质，动物的、、的
主要成分都是蛋白质。
2. 蛋白质的结构非常复杂，相对分子质量，属于化合物。
3. 人体从食物中摄取的蛋白质在消化器官中受的作用水解生成各种。
4. 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别为：；；
【课前准备】
结合生物学知识及生活常识，通过查阅资料，理解为什么恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”
【实验探究】
1．向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4溶液，并记录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。
实验现象：
结论：
2. 向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：
1试管：加热；2试管：加入CuSO4溶液；3试管：加入酒精溶液
观察并记录现象，在3支试管中加入蒸馏水，再观察记录现象。
实验现象：
结论：
3. 向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察记录现象。
实验现象：
结论：
4. 在酒精灯上灼烧羽毛或者头发，闻气味。
实验现象：
结论：
【性质归纳】
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的性质
三、蛋白质的用途
【学以致用】
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等
方法来消毒杀菌？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该
如何解毒?
【当堂检测】
A级
1、下列过程不属于化学变化的是（）
A、在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B、皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C、在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D、用稀释的福尔马林（甲醛）溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子
2、下列叙述不正确的是（）。
A．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C．人工合成的具有生命活力的蛋白质－结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧的方法鉴别蛋白质
3、天然皮革的主要成分是（）。
A．凝固和变性的蛋白质B．糖类物质
C．酯类物质D．纤维素制品
4、2009年在世界各国肆虐的猪流感又称甲型H1N1流感，该病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H1N1病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的（）
A.盐析
B.变性
C.水解
D.显色反应
B级
5、下列反应中，不属于水解反应的是（）。
A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味
B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色
C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕
D．油脂与NaOH溶液共煮后可以制得肥皂
6、下列过程中肯定不可逆的是（）。
A．蛋白质的盐析B．蛋白质的变性
C．乙酸乙酯的水解D．乙醇和乙酸发生的酯化反应
我的收获：
我的疑问：
【课后作业】
A级
1、为了鉴别某纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的最简单的方法是（）。A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧
2、下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）
A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种
B.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋白所获营养价值更高
C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D.用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象
3、有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充燃料。依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质中不能看作燃料的是（）
A.淀粉类物质
B.水
C.脂肪类物质
D.蛋白质
4、下列叙述中正确的是（）
A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
B级
5、下列物质中不属于天然高分子化合物的是（）
A.牛油
B.棉花
C.淀粉
D.蚕丝
6、下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
（1）___________；（2）___________；
（3）___________；（4）___________。
有机物试剂现象
（1）乙烯 a.溴水 A.橙色退去
（2）葡萄糖 b.浓硝酸 B.呈蓝色
（3）淀粉 c.碘水 C.出现砖红色沉淀
（4）蛋白质 d.新制氢氧化铜 D.呈黄色
C级
7、实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按如图所示装置进行实验（铁架台、铁夹、酒精灯等未画出）。
请回答下列有关问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是___________________。（2）装置图中需要加热的仪器有_______（用字母填空，下同）。操作时应先点燃_______处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式是：__________________________________。（4）D装置的作用是_________________________。
（5）读取N2的体积时，应注意：
①______________________________________;
②______________________________________。
（6）实验中测得N2的体积为V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有______（用字母填空）。
A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
食品中的化学 赵帅医学部2012级学号：1210307311 摘要：民以食为天，而近年来由于各种食品安全问题的发生，民众对食品安全问题越来越重视。也因为这些事件公众谈添加剂色变，甚至不敢食用任何添加剂。民众的这种认识是否正确，食品添加剂是否是危害人们生命健康的罪魁祸首。下面就让我们从化学的角度认识食品添加剂。 关键词：化学；食品添加剂；非食品添加剂；检测，摄入量。 一、化学与我们的生活密切相关 化学是一门基础的自然科学，对人类发展有着重大意义，跟生活也有很大关系。众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。根据一些化学知识和现象还能帮人们做一些常见的有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。随着生产力的发展，科学技术的进步，化学与人们生活的关系越来越密切。化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。俗话说“民以食为天”，我们每天都会接触各种食品，可以说化学与我们关系最紧密的应该是食品方面了。而近年来，食品安全事件屡有发生，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精......导致现在人们谈到食品添加剂和其他一些用于食品生产方面的化学试剂就会色变。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。因此，我们应该正确认识食品添加剂，了解食品中的化学。 二、食品添加剂 国际食品法典委员会(CAC)定义的食品添加剂是指无论有无营养价值，其本身通常不作为食品食用，也不作为食品中常见配料的任何物质，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上)原因，或希望其(直接或者)间接合理地成为食品的一部分，或其副产品成为食品的一部分，或影响食品的特征。从以上定义可以看出，食品添加剂本身不是食品、是人为添加到食品中并且希望在食品或食品生产过程中发挥一定
营养中的化学 对人体有益的营养单元可分五类：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质。 碳水化合物是什么？ 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。 食物中碳水化合物主要是乳糖，其次为蔗糖和少许淀粉。母奶中含乳糖最多，属于双糖，最容易消化吸收。水果中含有大量果糖和葡萄糖，属于单糖，也容易吸收。谷类麦类中含有淀粉，为多糖类，在身体里经过唾液和胰液的作用，分解为麦芽糖和葡萄糖，为身体所利用。 碳水化合物消化吸收后，主要以葡萄糖的形式进入血液，然后直接供给能量。 碳水化合物主要的生理功能 1、构成机体的重要物质； 2、提供热能； 3、调节食品风味； 4、维持大脑功能必须的能源； 5、调节脂肪代谢； 6、提供膳食纤维； 碳水化合物和健康 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。 蛋白质的生理作用：生长发育、新陈代谢是主要作用，也提供热量，每克4千卡路里，增加肾脏负担。 蛋白质种类：
动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。 植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 首先，脂肪是人体能量的主要来源。为身体供能量的三大营养素当中，脂肪约占能量供应的20%--30%左右。每1克脂肪在体内可产生9Kcal的能量，是碳水化合物与蛋白质的二倍多。是食物中能量密度最高的营养素。 其次，脂肪是构成人体成分的重要物质。人体内所有的生物膜，包括细胞及细胞器的各种膜以及神经膜均是由磷脂，糖脂和胆固醇等组成的类脂层。 另外，脂类也是合成身体有重要生理功能的物质。如：胆固醇是体内合成维生素D3的前体。此外，脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。所以说对于那些见脂色变的朋友，你要知道你拒绝的不单单是脂肪，在拒绝摄入脂肪的同时还严重响到维生素A，类胡萝卜素，维生素D，维生素E，维生素K等脂溶性的维生素的吸收利用。 富含脂类的食物如肝、鱼类、蛋黄、黄油、大豆、玉米、羊脑、猪脑、芝麻油、花生及核桃等。脂类是构成脑组织的重要物质，其含量比身体其他器官都丰富，其中卵磷脂含量最多。服用大量卵磷脂，可使脑细胞膜变柔软，因而有利于细胞之间的联系，可增强记忆力，改善脑功能，对神经衰弱有较好的疗效。 维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1（硫胺素） 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素） 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
食品中的有机化合物-- 乙醇教案 知识目标： 掌握乙醇的分子结构、物理性质及化学性质。 能力目标： 1、通过引导学生观察、分析实验现象，培养学生的动手能力，以及观察和分析问题的能力。 2、培养学生类比概括、形成规律性认识总结归纳能力 情感目标： 激发学生学习化学的兴趣，对学生进行辨证唯物主义教育，使学生认识到结构决定性质，性质反映结构的思想方法。 重点、难点：乙醇的化学性质及断键方式与所发生的反应的关系复习基本框架 一、乙醇的物理性质 1、色： 2、态：
3、味： 4、挥发性： 5、水溶性： 6、密度： [自主学习] 二、乙醇的组成和结构 分子式：C2H6O [思考]根据成键原理分析乙醇的结构是怎样的？ 请写出你认为合理的结构式？ [活动探究]《探究实验3-2》 完成以下实验，记录实验现象： 实验步骤实验现象 1、向两支小烧杯中各加入5mL 钠＋水钠＋乙醇的水、无水乙醇；
[比较.思考] [开动脑筋想一想：] 1、煤油与乙醇的两种可能的结构中，共同的结构特点是什么？ 2、乙醇和水共同的结构特点是什么？ 水与钠反应方程式： 乙醇与钠反应方程式： [探究结果]
1、乙醇与钠反应断裂的是键 2、乙醇的结构式： 3、乙醇与活泼金属反应 二、乙醇的组成与结构 1、分子式： 2、结构式： 3、电子式： 4、结构简式： 5、官能团： 三、乙醇的化学性质 1、乙醇与钠反应 2、乙醇的氧化反应 （1）乙醇燃烧： （2）乙醇的催化氧化 [活动探究]（课本实验3-3）
实验步骤现象 1、铜丝在火焰上加热 2、加热后铜丝插入乙醇中 思考: 1、实验中涉及到的化学反应： 2、铜在反应中起着的作用. 3、该反应断裂的是哪个部位的键？ [探究结果] [拓展视野]乙二醇、和丙三醇乙醇的用途： [课堂小结]（略） [跟踪训练]《历年高考试题》
饮食中的化学 摘要：在我们的日常饮食中涉及到很多的化学知识，合理的运用这些知识可以帮助我们更健康的生活。例如，煮菜的时候，不能煮的太久；不能空腹喝牛奶；水果不能多吃等。只有更好的了解到这些知识，我们才可以平衡我们的饮食，才知道如何去饮食才能够让我们的身体更健康，避免一些不必要的麻烦。如果我们忽略这些化学知识，我们就不可能有一个均衡的饮食环境，就相当于吃了那些食物吸收不了营养，白吃了，更甚至会损坏自己的身体，那是得不偿失的。所以，我们有必要去了解我们日常饮食中的的化学知识。 关键词：饮食营养维生素健康 一、合理的营养配比和饮食制度 不同品种的食物中所含的营养素是不同的，所以，人们进食的食物种类要齐全，数量充足，比例适当，膳食中所能供给的营养素与机能的需要才能保持平衡，才能称为合理膳食。 在平常的饮食中，我们要平衡饮食。其中粮食类为主食，占40%；富含蛋白质类，如鱼肉类的，占20%；蔬菜水果类，占30%;烹调类，占10%。一日三餐的比例为，30%、40%、30%。 我们在烹饪时，要尽量减少食物的营养流失。使用冷水淘米，淘米的次数不要太多，防止米粒表面营养的破坏；油炸食品不仅破坏营养素，还会致癌，应少吃；蔬菜要先洗后切，不要浸泡时间过长，会破坏维生素；炒菜时要急火快炒，损失的维生素会减少一些。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用1-2个水果，每周食用50克以上的菌藻类食品和200克以上的硬果类食品，以补充维生素和无机盐。① 二、蔬菜的营养作用 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分都是由蔬菜提供的。此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，尤其是
第三节生活中两种常见的有机物之乙醇 湘机中学化学组彭智 一、教学目标 (一)知识与技能 理解烃的衍生物及官能团的概念。 掌握乙醇的组成、分子结构与主要化学性质，了解它的主要用途。 通过乙醇的分子结构与化学性质的学习，充分理解官能团对性质的影响，学 会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养学生综合运用知识、解 决问题的能力。 （二）过程与方法 1.通过建立乙醇分子的立体结构模型，从结构角度初步认识乙醇的氧化的原理和 实质。 2.从乙醇的组成、结构和性质出发，学习由“（组成）结构—性质—用途”研究 烃的衍生物的方法。 （三）情感态度与价值观 1.知道醇在日常生活、工业生产中的广泛应用，形成运用知识解决实际问题的意 识。 2. 通过新旧知识的联系，激发学生学习的兴趣和求知欲望；通过学生实验，培 养学生求实、严谨的优良品质。 二、教学重点 官能团的概念、乙醇的组成、乙醇的取代反应与氧化反应。 三、教学难点 建立乙醇的立体结构模型，从结构角度初步认识乙醇的氧化的原理和实质。 四、课时安排：1课时 五、教学方式 观察、归纳和总结乙醇的物理性质实验探究：乙醇与金属钠的反应 归纳实验现象通过实验分析乙醇的分子结构书写相关的化学方程 式实验验证：乙醇的氧化反应书写相关的化学方程式总结乙 醇的结构和性质讨论乙醇的用途，形成将知识用于实践的意识。 六、教学过程 [情景设置]中国诗歌里有许多跟酒有关的名句，例如：“明月几时有，把酒问青天。”再如：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”实际生活中，少量饮酒可以活血，有解除疲劳和振作精神之效；而过量饮酒会刺激人的神经系统，使人酒精中毒。 讲述：国酒“茅台”飘香世界的故事。1915年茅台代表中国参加了巴拿马万国博览会。用陶土罐盛装的茅台酒无人问津，直到展会即将结束时，一位中国代表心生一计，假装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住，经 反复品尝后一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒。那么，乙醇的化学名称是什么，它究竟有什么性质呢？ [学生活动]观察一瓶酒精，归纳和总结乙醇的物理性质。 [边讲边板书] 一、物理性质 颜色、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性 [过渡]乙醇的分子式为C2H6O，乙醇分子可能是哪种结构呢？ [实验探究]在盛有少量无水乙醇的试管中，加入一粒擦干煤油的金属钠，在试管口迅速塞上配有针头的单孔塞，用小试管倒扣在针头之上，收集并验纯气体；然后点燃气
一、单选题 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( C )。 A．蛋白质B脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是(A )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《 A 》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( A )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( C )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是(B )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’ C ) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 8．生长发育期的青少年最适合的菜肴是（A ） A．糖醋排骨B菠菜豆腐C有炸鸡腿D．炒青菜 9.酱油到夏季会“长醭”，是( A) A．微生物繁殖的结果B由于酱油中杂质浮起的结果 C 空气的氧化作用D．都不是 10维生素C含量最高的一组是( B ) A 梨和苹果B酸枣和山楂C豆芽和青菜D．西红柿和桃子 11．每日三餐能量分配的比例是早餐( C )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12（A ）含有植物凝血素。 A．四季豆B．杏仁 C.鲜黄花菜D．发芽马铃薯 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( A )，食物供给不能满足机体的营养需求。A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( D )不能为机体补充钾。A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( B )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( C )作用。 A．水解B分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( A )。 A．铁锅 B 铜锅C．铝锅D不锈钢锅 18老年人对（ D ）的需要量较少。 A．蛋白质B维生素C矿物质D热量 19．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的( A )就越多。 A.苯并芘R动物胶C二秋水仙碱 D 生物碱 20..淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( C )流失或破坏。 A．维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素A 二、判断题，对的打√，错的打×。
天津师范大学《奇妙的化学世界》结课作业食品中的化学 学院：初等教育学院 专业：小学教育专业 学号：1530140190 姓名：张学颖
1摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 2关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 3正文：正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四
是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“苏丹红事件”等等，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于食品中的违法事件。一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据，共分为四个阶段：一是急性毒性试验，二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验，三是亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验），四是慢性毒性试验（包括致癌试验）。凡属新化学物质或污染物，一般要求进行上述四个阶段的试验，证明无害或低毒后方可成为食品添加剂。为确保食品添加剂的安全使用，需制定其使用标准。物，一般要求进行上述四个阶段的试验，证明无害或低毒后方可成为食品添加剂。为确保食品添加剂的安全使用，需制定其使用标准。
《饮食营养与卫生》教案 教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。 教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合 教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维 教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握 教学内容： 一、中国饮食文化 饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。 1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 2、一切现象： 物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等 制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度 行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等 社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等 二、饮食文化概念的外延： 1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。 3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。 4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。 5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属
饮食中的化学 食物可以说是人类赖以生存的基本物质,也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品。随着社会的进步,人类的生活水平逐年提高,面对日益繁多的食品种类,如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。清代著名医家王孟英说:"颐气无玄妙,节其饮食而已。"就强调了健康饮食的重要性。每天人要进食大量食物,其实就是为了从食物中汲取大量的人体必须的营养成分。其中有些成分的摄取,是需要通过一系列的化学反应来获得的。但如果烹饪方法不得当,则会造成非常严重的食物安全隐患,更何谈健康饮食。 铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝中毒，生活中应注意（1）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。（2）、少食铝制品包装的食品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。 研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意科
学饮食，改进食结构，加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。 人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质。 豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。如果将菠菜、洋葱、竹笋等在水中沥过，再放入豆腐，即可消除此潜在威胁。 加碘食盐是日常使用最频繁的调味品之一。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，切勿长时间炖炒。自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用
2019-2020年高中生物《生物体中的有机化合物》教案3 沪科版第一册 一、教学目标： 1、知识目标： 理解由各种化合元素组成的糖类、蛋白质、核酸等各种化合物的化学组成特点，在细胞和生物体内的存在形式和各自具有的生理功能；初步了解生物的各种生命活动是体内各种化合物按一定方式和规律有机地结合起来协调合作、共同作用的结果。 2、能力目标 通过对组成生物体的化合物相关知识的学习和分析，培养学生理解、思考和分析问题的能力；通过对不同化合物的组成、结构和生理功能的学习和分析，培养学生运用对比的方法独立解决问题的能力；通过对化合物的学习和分析，初步培养学生跨学科综合分析问题的能力。 3、情感目标 使学生初步学会抓住知识中的主要矛盾和矛盾的主要方面的学习方法；培养学生用抓住事物之间的内在联系的观点分析事物、认识世界的思维方法。 二、重点： 1．组成生物体的六大类化合物的元素组成，该六大类物质在生物体内和细胞中的存在形式、在生命活动中的主要功能。 2.四类有机物是生物体特有的化合物，了解这四种化合物的结构和在生物体生命活动中的功能，特别是四种化合物在生物体生命活动的功能的侧重点，利于学生深入理解生物体的生命活动。 三、难点 组成蛋白质的结构单位——氨基酸的化学结构特点，蛋白质的空间结构及其与功能特点的相互关系。 四、教学过程： 一、糖类 问题1：你所知道的糖有哪些？这些糖的共同特点是什么？它们对于细胞和生物体有什么生理作用？ 说明：引导学生从自己感知的糖类出发，分析糖类的分类，再引导学生分析糖类的共同特点过程中分析糖类的元素组成和生理作用，教师再结合特定的事例（见总结）帮助学生分析理解糖类的特殊的生理作用。最后归纳总结如下： 1、组成元素：C、H、O 2、分类（根据水解情况分类） （1）单糖：不能水解，五碳糖、六碳糖 葡萄糖：光合作用的产物，细胞重要的能源物质
§3-3生活中两种常见的有机物 第一课时：乙醇教学设计 一．教学目标 1．通过对乙醇的分子结构、物理性质和化学性质的探究，学会由事物的表象解析事物的本质、变化，进一步培养学生的综合探究能力、空间想象能力和创造性思维能力。 2．通过揭示问题、讨论释疑、化学实验，学习对比、推断等多种科学探究方法。 3．让学生体验实验探究的艰辛和乐趣，认识化学与人类生活的密切关系，激发学生学习的化学的积极性。 二．教学重点 乙醇的结构和化学性质 三．教学难点 乙醇发生催化氧化反应的机理 四．教学方法 采用实验探究、对比分析、诱导等方法学习乙醇有关知识 五．教学用具 多媒体、试管、酒精灯、无水乙醇、Na、火柴、铜丝。 六．教学过程 第一课时乙醇 【导入新课】提到酒我们大家都非常熟悉，在现今社会酒已经成为人们餐桌上一种必备的饮品之一，中国是最早酿酒的国家，中国的酒文话源远流长，有许多关于酒的脍炙人口的诗句：如苏轼的“明月几时有，把酒问青天。”杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”李白的“今朝有酒今朝醉，人生得意须尽欢”，杜甫的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”等。 【推进新课】那么酒真的有这么大的魔力吗？酒的成份是什么，它又有哪些主要的性质呢？今天我们就来慢慢揭开酒那神秘的面纱。 【板书】第三节生活中两种常见的有机物 一、乙醇 【板书】（一）乙醇的物理性质 【引导】我们学习物质的物理性质一般从哪些方面着手？ 【学法指导】学习物理性质的一般方法：看——颜色、状态；闻——气味；做——溶解性实验；查——熔沸点及密度等数据 【观察】请一位同学上讲台观察乙醇样品，闻气味，做溶解性实验。 【阅读】阅读课本P73第二自然段有关知识。 【小结】物理性质：乙醇俗称酒精，是无色透明、具有特殊香味的液体，乙醇易挥发，能与水以任意比互溶，并能够溶解多种有机物。熔沸点分别为—117.3℃，78.5℃。 【设问】乙醇是我们生活中比较常见的物质。那么它的分子结构如何呢？ 【板书】（二）、乙醇的结构 【投影】乙醇的分子式、结构式、结构简式、球棍模型和比例模型。
营养与化学 梁秀巧 食物，是人类“民以食为天”生存必不可少的，不同的食物给人类带来不同的营养价值。有益或有害，都会取决于不同的食物。在家中回到学校，有许多同学都在抱怨，饭堂里的食物不好吃，浪费食物比较严重。同学们开始对食堂里的饭菜产生厌恶，于是有同学偷偷在外面买方便面或零食到学校代替饭堂里的饭菜。或者干脆不吃午、晚餐。 让我对食物中的营养有了更深一层认识。 初中时期，正是青少年身体、器官等发育较快时期，常常肌肉、骨骼并齐生长的时期，特别需要足够的维生素A、B、B2,等营养素来帮助生长发育。合理的营养是促进和保障身体健康的基础。人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热能，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。 我发现，学校里有相当一部分学生不吃早餐。不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充，也容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。其实，牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3％～4％，并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，一般可达97％左右。牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化成一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长，乳酸菌的生长有利于老人对钙和其他矿物质的吸收，对防治骨质疏松起到积极作用。而大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化起到很好的作用。还含有钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B1、B2、D、E等，能有效的防治贫血、骨质疏松症、心血管疾病等。面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。含有丰富的淀粉，可以提供复合碳水化合物、维生素B族和纤维。粥、粉、面里也含有蛋白质、淀粉、维生素B等。 肉类 肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，是人类所需要的几大营养素。动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。脂肪的含量约在１０～３０％之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺铁性贫血。提供丰富的维生素无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水
高中生物细胞中的化合物知识点大全 高中生物细胞中的化合物基础知识点 1.组成细胞的元素大多以化合物的形式存在。 2.组成细胞的化合物包括无机化合物和有机化合物。无机化合物包括水和无机盐，有机化合物包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。 3.各类化合物及含量 组成细胞的化合物中，含量最高的是水，细胞干重中，含量最高的是蛋白质。 知识点拨： (1)并不是所有细胞中化合物的含量都相同，不同生物的细胞，同一个体不同种类的细胞，各种化合物的含量往往有所不同，但化合物的种类基本相同。 (2)注意各类有机物的元素组成: 糖类：仅含C、H、O 脂质：C、H、O(脂肪和固醇);C、H、O、N、P(磷脂) 蛋白质：主要含C、H、O、N 核酸：C、H、O、N、P。 (3)细胞中的元素与化合物对比记忆表： (4)大量元素与微量元素的记忆方法 ①大量元素(C、H、0、N、S、P、Ca、Mg、K)，可利用谐音“她请杨丹留人盖美家”来记。
②微量元素(Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu)，可利用谐音“铁猛碰新木桶”来记。 高中生物细胞中的有机化合物知识点 蛋白质 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上都符合结构通式。氨基酸分子间以肽键的方式互相结合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。 一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲﹑折叠形成复杂(特定)的空间结构。蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。 由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：(1)结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白;(2)信息传递，如胰岛素(3)免疫功能，如抗体;(4)大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶(5)细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基(-NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(-COOH)相连接，同时失去一分子水。
第三章有机化合物 课时4 生活中两种常见的有机物---乙醇 【学习目标】 1、理解烃的衍生物及官能团的概念； 2、掌握乙醇的组成、分子结构与主要化学性质，了解它的主要用途； 3、通过乙醇的分子结构与化学性质的学习，充分理解官能团对性质的影响。 【要点梳理】 知识点一、乙醇的结构 乙醇的分子结构可以看成是乙烷分子（CH3CH3）中的氢原子被-OH取代的产物，也可以看成是水分子（H—OH） 中的氢原子被乙基（—CH2CH3）取代后的产物。其分子式为C2H6O，结构式为，结构简式为CH3CH2OH 或C2H5OH。乙醇分子中含有-OH原子团，这个原子团叫羟基，它决定着乙醇的化学性质。 1
羟基与氢氧根的比较 羟基（-OH）氢氧根（OH-） 电子式 电荷数不显电性带一个单位负电荷 存在形式不能独立存在能独立存在于溶液和离子化合物中 稳定性不稳定稳定 相同点组成元素相同 知识点二、烃的衍生物和官能团的概念 1、烃的衍生物 从结构上说，烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。从组成上看：烃的衍生物除含碳、氢元素外，还含有氧、卤素、氮、硫等元素中的一种或几种。如初中化学里学过的甲醇（CH3OH）、乙醇（CH3CH2OH）及前面学过的一氯甲烷（CH3Cl）、硝基苯（C6H5NO2）、溴苯（C6H5Br）等都属于烃的衍生物。 2、官能团 2
在烃的衍生物中，其中取代氢原子的其他原子或原子团使烃的衍生物具有不同于相应烃的特殊性质，这种决定有机物的化学特性的原子或原子团叫做官能团。如卤素（-X）、羟基（-OH）、硝基（-NO2）等都是官能团，再如决定烯烃性质的“C=C”，所以“C=C”是烯烃的官能团。 【经典例题】 1．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是（B ） A.两个碳原子以单键相连 B.分子里都含有6个相同的氢原子 C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子 解析：乙烷中的6个氢原子等效，乙醇中的有3种类型的氢，-CH3-CH2- -OH.故选B. 2、下列物质中含有两种官能团的烃的衍生物为（） A．CH3CH2NO2B．CH2=CHBr C．CH2Cl2D． 【思路点拨】本题既考查官能团的概念，同时题目还限制含有两种官能团，因此，同学们做题时一定要仔细审题。 【答案】B 【解析】A、C项分别含有硝基、氯原子各一种官能团；D项不含官能团；B项中含有碳碳双键和溴原子两种官能团。 【总结升华】常见的官能团有：硝基（-NO2）、卤素（-X）、羟基（-OH）、羧基（-COOH）、醛基（-CHO）、碳碳双键（C=C）、碳碳三 3
第三章有机化合物 第三节生活中两种常见的有机物 第1课时乙醇 一、学习目标： 1、记住乙醇的主要物理性质。 2、明确乙醇的分子结构，了解官能团和烃的衍生物的概念。 3、学会乙醇的化学性质。 4、了解乙醇的应用。 二、学习重、难点： 重点：官能团的概念、乙醇的取代反应和氧化反应。 难点：从乙醇的结构认识乙醇的氧化反应。 三、学习过程 （预习教材P73~ P74，找出疑惑之处） 1、烃的衍生物：。 以前学过的等就属于烃的衍生物。 2、官能团: 。常见的官能团有。 一、乙醇： 1. 乙醇的物理性质 乙醇是色，有味的液体。俗称，密度比水，沸点比水，挥发。能与水。 【思考】：为什么用完酒精灯后要盖上灯帽？ 2.乙醇的分子结构 分子式为，结构式为，结构简式为或，乙醇可看作乙烷分子中被取代后的产物。 3.乙醇化学性质 ⑴乙醇与金属钠的反应 乙醇与金属钠反应的化学方程式：。 ⑵乙醇的氧化反应 ①燃烧： 反应的化学方程式为_____________________________________ 【思考】：为什么乙醇被称为“绿色能源”？
②催化氧化：将光亮的铜丝在酒精灯上加热，然后将其插入盛有少量乙醇的小烧杯中，反 复进行几次，可发现铜丝受热后表面因被_______而变_____色，放入乙醇中后又变为____色，同时在试管中产生_______气味的_______。 总反应式为____________________ ________， 反应中铜丝的作用为___________。工业上就是利用上述原理制取乙醛。 ③与酸性KMnO4溶液或K2Cr2O7溶液反应：现象为________________________，乙醇最终被 ______为________。交通警察判断某驾驶员酒后驾车的依据是：驾驶员呼出的气体使检测仪中的溶液由____色变为_____色。 知识点一、基本概念 1．烃的衍生物 烃分子中的________被其他______或________所______而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。如：乙醇可看成是______的衍生物、一氯甲烷可看成是______的衍生物。 2．官能团 决定有机化合物的__________的______或________叫做官能团。如： 物质CH3Cl CH3CH2OH CH2===CH2 所含官 能团 —Cl —OH —NO2 官能团 的名称 氯原子羟基硝基碳碳双键考考你：白日放歌须纵，青春作伴好还乡。 2.明月几时有，把问青天。3.借问 何处有，牧童摇指杏花村。 4. 何以解忧，唯有。（把相关的词语填写出）知识点二乙醇的物理性质 1．物理性质 学生实验：观察酒精灯内的酒精，观察色、态、闻气味（请一名同学总结乙醇的物理性质，其它同学补充）并完成表格 俗称气味状态 密度(与水 相比) 挥发性 溶解性(在水 中)
《食品营养与卫生》期末复习题 一、名词解释 1.食品 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2.营养素 食物中可以被人体吸收利用，并能维持人体健康和生长发育的各种物质称为营养素。食物中的营养素有50多种，可以分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，称为六大营养素。 3.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。 4.必需氨基酸模式 必需氨基酸模式是指一种蛋白质中所含必需氨基酸的种类以及每种必需氨基酸所占的比例。 5.限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成食物蛋白质营养价值降低。这一种或者几种含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。 6.蛋白质的互补作用 将几种食物混合食用，使各食物的必需氨基酸缺陷得以弥补，从而提高食物蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 7.必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须要由食物供给的脂肪酸。 8.食物热效应 是指因摄食而引起的机体能量代谢的额外消耗，也称食物特殊力作用。
9.胚芽米 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。 10.营养强化米（enriched rice） 强化米也称营养强化米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。 目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 11.淡奶 淡奶（蒸发奶）是将鲜牛乳经蒸馏去除一些水分后得到乳制品。 12.粗粮 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 13.酸性食品 含有酸性无机盐如P 、C l 、S 较多的食品。如肉、蛋、奶等。 14.膳食指南 膳食指南是政府或者有关组织机构根据营养学原理制定的用以指导人们合理选择和搭配食物的原则和陈述性建议。 15.合理营养 合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 16.合理膳食 合理膳食是指在卫生的前提下，合理地选择和搭配食物，合理地贮存、加工和烹饪食物，使食物中营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。 17.食品污染 食品污染是指危害人体健康和安全的有毒有害物质进入正常食品的过程。 18.食品添加剂
《生活中两种常见的有机物——乙醇》教学设计 一、教学内容分析： 在初中化学中，只简单地介绍了乙醇和乙酸的用途，没有从组成和结构角度认识其性质、存在和用途。乙醇和乙酸是学生比较熟悉的生活用品，又是典型的烃的衍生物，从这两种衍生物的组成、结构和性质出发，可以让学生知道官能团对有机物性质的重要影响，建立“（组成）结构──性质──用途”的有机物学习模式。教学设计中，在学生初中知识的基础上，突出从烃到烃的衍生物的结构变化，强调官能团与性质的关系，在学生的头脑中逐步建立烃基与官能团位置关系等立体结构模型，帮助学生打好进一步学习的方法论基础，同时鼓励学生用学习到的知识解释常见有机物的性质和用途。 1.教学模式设计 探究教学模式（乙醇为例）。 提出问题：观察乙醇的物理性质→回忆乙醇的组成→讨论乙醇分子中原子的连接情况，提出假设①CH3OCH3；假设②CH3CH2OH→讨论两种假设结构的相同点和不同点（必要时教师从键的类型和连接情况点拨）→实验验证：乙醇与金属钠的反应→进一步假设乙醇发生氧化反应时的断键方式→实验验证：乙醇的氧化反应→总结乙醇的结构和性质→课后活动①小论文：调查酗酒造成的社会不安定因素，你的建议，课后活动；②课本剧，酒后驾车，课后活动；③辩论赛，公款消费与中国酒文化。 2.教学策略设计 本节用到的策略主要有： （1）课时划分：乙醇1课时、乙酸1课时。 （2）问题创设：生活图片或录像、实践活动：认识酒和醋；化学史：酒和醋的历史；小实验：食物发酵、自酿米酒；调查：参观啤酒厂。 （3）内容呈现：观察样本、探究实验、图表、图片、乙醇、乙酸结构模型或多媒体动画等。 （4）方法手段：讲授、学生制作与实验、小组合作、参观、调查、实验条件控制、类比、归纳、假说、模型、讨论、科学抽象等。 （5）评价反馈：纸笔测试、班级手抄报、辩论赛、生活知识抢答赛等3．教学目标设计： （1）基础目标： 知识与技能： 1．了解乙醇的物理性质及用途 2．掌握乙醇的分子结构和化学性质——与钠的反应、氧化反应。 过程与方法： 1．采用实验探究法，引导学生学习科学方法，提高学生科学探究能力,充分挖掘学生的潜能，发展学生的个性和特长。 2．在教学过程中训练思维的严密性、逻辑性，培养学生分析、推理、类比、归纳、总结的能力。 情感态度与价值观： 1．让学生体会科学探究的艰辛与乐趣，认识化学与人类生活的密切联系，激发学生学习化学的积极性。 2．学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养综合运用知识、解决问题的能力；通过人人动手实验，规范操作，全面培养、提高实验能力、观察能力和对实验现象的分析能力。
广西工贸高级技工学校 2016/2017学年第一学期《饮食营养与卫生》期末理论试卷（开卷）班别：姓名：学号： 注意事项： 1．考试时间为100分钟，试卷共100分。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您所在班级、姓名和学号。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一、单选题，以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。（20题，每题2分，共40分） 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( )。 A．蛋白质＆脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是( )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏5．水占成年人体重的( )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是( )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000
8．长期食用精白面，会引起( )的缺乏。 A．维生索Bl B 维生索B2 C维生索C D．尼克酸 9.水果中，( )的维生素C含量最高。 A．山楂B橘子C苹果D．鲜桃 10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含( )。 A 碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D．维生素 11．每日三餐能量分配的比例是早餐( )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其( )来确定的。 A．劳动强度B．年龄C食欲D．性别 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( )，食物供给不能满足机体的营养需求。 A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( )不能为机体补充钾。 A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( )作用。 A．水解R分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( )。 A．铁锅＆铜锅C．铝锅’D不锈钢锅 18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有( )，该化合物对微生物番灭杀和抑制作用。 A．植物杀菌素B龙葵素C豆素D皂素