夏食牛蒡清热解毒营养高
作者：TOMATO
来源：《金色年代》2010年第07期
别看牛蒡其貌不扬,可浑身都是宝。在夏季这样湿热的季节,食用牛蒡,有清热解毒的功效。糖尿病人、高血压患者常食牛蒡,对身体大有益处。
牛蒡的营养价值
牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质,其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。
牛蒡:风靡日韩
在邻国日本、韩国这两个极为重视营养饮食的国家,牛蒡被奉为营养和保健价值极高的高档蔬品,全民推崇食用牛蒡这种根茎类植物,因为食用牛蒡就等于与“健康”、“养生”画上了等号。
牛蒡俗称“牛大力”、“东洋参”
牛蒡长得跟山药有点像,细细长长不太起眼,殊不知,它却是深藏不露的天然补药,有着“牛大力”、“东洋参”的美誉。
深藏不露的天然补药
便秘者的福音
牛蒡的根部富含能促进大肠蠕动的粗纤维,也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素,同时,它作为一种中药材,有疏风清热、解毒、消肿、去火的药理功能,长期食用有利于便秘的改善、体内垃圾的清除。
肥胖的克星
牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖,它们可增加胆固醇的排泄,阻断胆固醇的肝肠循环,最能减少脂肪的吸收,从而达到降低血脂和减肥的目的。
血糖的稳定剂
食用牛蒡根有利于糖尿病患者的血糖控制,可明显改善血糖的波动情况,有助于降低血糖,且从中医角度讲,牛蒡根也具有消渴的药理功能,所以牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。
天然降压药
高血压形成的主要原因是人体内钠含量过高,牛蒡根中的膳食纤维、钙、蛋白质、牛蒡甙能帮助将钠排出体外,达到降压的效果。
奶酪牛蒡
材料:牛蒡1根、腊肉2两、干酪粉1大匙、色拉油1.5匙、胡椒盐及荷兰芹适量
做法:1.牛蒡洗净后,斜切薄片,沥干水分备用;腊肉切成薄片备用。
2.在平底锅里倒入色拉油,放入腊肉、牛蒡轻轻地炒,加适量胡椒盐调味,关火。
3.加入干酪粉和自制的荷兰芹粉调味,混炒若干下后起锅。
增味秘诀:荷兰芹干粉
日本人非常喜欢用荷兰芹干粉调味,因为在炒菜中加入少许荷兰芹干粉可解掉炒菜的油腻,颜色也好看,国内超市很少买到荷兰芹干粉。这种荷兰芹干粉自制起来一点儿不麻烦,有兴趣的可以试着做做看。
做法:买回荷兰芹后洗净,撕成碎片,用纱布包裹绞去水分;散铺在厨房用纸(5-6张叠放)上放入微波炉中加热5分钟后取出。擦去微波炉圈盘上的水分,换一些新的厨房用纸,将荷兰芹剥散开些,继续放入微波炉加热3～4分钟;待荷兰芹水分完全被收干后,放入保鲜袋,置于冰箱内保存,用时取出即可。
牛肉和牛蒡的咸烹海味
材料:牛肉500克、牛蒡1根、姜3片、青椒2个
调味料:汤汁150毫升、酒200毫升、味霖4匙、鲜酱油80毫升、芝麻油1.5匙及砂糖、红辣椒适量
做法:1.牛肉切条状;牛蒡切丝;生姜去皮斜切薄片;青椒去蒂切丝。
2.平底煎锅放入芝麻油,中火爆香生姜,起了香味后加入牛肉,烧透后加入牛蒡混炒。
3.加入先前调好的汤汁,调大火煮开后改中火,煮至汤水剩余1/3量时,加入酱料、青椒丝,收汁后起锅。
增味秘诀:秘制汤汁