影响速冻蔬菜品质的主要因素
武治昌;刘玉环;刘志芳;冯九海
【摘要】综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素,如原料、工艺、卫生要求及贮运保障等,旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考.
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2006(032)008
【总页数】4页(P97-100)
【关键词】速冻蔬菜;品质;影响因素
【作者】武治昌;刘玉环;刘志芳;冯九海
【作者单位】河西学院园艺系,张掖,734000;河西学院园艺系,张掖,734000;河西学
院园艺系,张掖,734000;河西学院园艺系,张掖,734000
【正文语种】中文
【中图分类】工业技术
影响速冻蔬菜品质的主要因素武治昌刘玉环刘志芳冯九海 (河西学院园艺系，张掖 ,734000)摘要综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素，如原料、工艺、卫生要求及贮运保障等，旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考。关
键词速冻蔬菜，品质，影响因素速冻蔬菜因其加工和贮藏需要的低温，能很好地保持新鲜蔬菜原有的色泽、风味和营养价值[10] ，且加工成本低，附加值高，国际市场前景广阔，现已成为出口创汇的农产品之一。为了适应国际市场对食品安全和卫生的高要求，速冻蔬菜不仅要在生产数量上满足市场需要，在品种的多