自制酵素是否会产生有害菌
近来收到许多酵友的疑问，“自制酵素”是否真的安全？自制过程中的氧气接触所谓的“喝风酵素”是否造成安全隐患？
因为看到网上有许多关于“自制酵素”缺少严格的工艺控制，和环境要求，难以避免杂菌，霉菌感染；发酵过程会产生有害物质甲醇、亚硝酸盐，看到如此多的负面信息，对“自制酵素”产生了动摇。
关于自制发酵如何防止真菌毒素，我们在网上查看了大量相关信息，这里我们把这些相关问题归结为两类问题：
一是外源性问题：
由外部环境造成的：如蔬果、器皿、环境中引入的杂菌造成的危害；
二是内源性问题：
发酵本身产生的有害物质，提到最多的是甲醇和亚硝酸盐；
那如何来认识这两类问题，我们先从外源性问题说起：
我们与菌处于一个共生环境，绝大多数真菌对我们是有益的，全世界已知真菌有上千属，十万种，而这只是真菌家族中九牛一毛，当前连受到公认的真菌分类体系都还没有健全，即使鉴定一株酵母菌，也被认为是一件很不容易的事情，一般微生物实验室都难以开展；我们对这个“微世界”的认识还非常有限，在有限的认识中，我们已知以下蔬果与相关的有害菌密切相关：
序号果蔬有害菌
1 柑橘类青霉，菌白地，柑桔链孢霉
2 苹果、梨、山楂扩展青霉
3 桃、杏、李丛梗孢霉、黑根霉
4 西红柿、豌豆葡萄孢霉
5 洋葱、大蒜、马铃薯镰刀菌
6 南瓜、西瓜交链孢霉
7 叶类蔬菜根霉、曲霉、青霉、枝孢霉
8 谷物杂粮散囊菌、黄曲霉、寄生曲霉
9 干果、蜜饯散囊菌、嗜旱二孢霉
为尽量避免引入外源性问题，我们可采取的措施包括：
蔬果选材方面：
1、选用当令的本地新鲜蔬果，避免长期存储、长途贩运中引入杂菌感染；
2、坚决不用已经局部变质的蔬果；
3、不宜选用过熟的蔬果。
4、蔬果清洗采用大家熟知的先浸泡(加盐或酵素)再活水冲洗的方法，可尽可能去除农药残留及保证蔬果清洗干净，如杨梅、樱桃；
加工及辅料方面：
1、蔬果的削切工具、砧板专用，避免粘上厨房油污；
2、发酵容器采用专用发酵容器，用国家认定的食品级不锈钢精铸的酵素器是被证明能够抑制有害杂菌，有利酵母菌发酵的安全工具；
3、需要特别说明发酵采用的糖值得重视，特别是简易包装的蜂蜜其本身的成分具有不稳定性，容易变质并且不利于存储和运输，因此要特别注意其品质；
如果做好以上步骤，我们可以很好从外源性方面避免引入有害菌，给成功发酵打下良好的基础。接下来我们谈谈大家最为关心的内源性问题，发酵本身到底有没有产生甲醇和亚硝酸盐？
关于甲醇
在蔬果发酵过程中，蔬果中的糖和加入的糖在酵母菌的分解下会生产乙醇（即酒），这个过程中不可避免会伴随产生甲醇，这是由酵母的特性所决定的，所有的酿酒(包括葡萄酒，果酒)都会伴生甲醇，国标规定400毫克/升的甲醇含量是安全的；在工业化酿酒过程中为提高出酒率添加了商业果胶酶，溶出的果胶会让溶液的羧基甲脂成分降解出甲醇，自制发酵没有任何添加，甲醇超标几乎不会发生，是非常安全的；
以下是尽量降低发酵中甲醇产生的方法：
1、避免使用坏水果，变质的水果发酵会大量产生甲醇；
2、添加酵母菌，让酵母菌成为优势菌，可以抑制甲醇的产生，可以购买专门的葡萄酒酵母菌作为发酵添加；
3、控制发酵温度，适宜的发酵温度是20~30℃，过高的温度遇到腐败的水果会产生过量的甲醇，家庭发酵一般都不会超过30℃的范围；
4、适当提升发酵物的酒度，乙醇浓度越高有利于抑制甲醇的产生，可适当提高加糖的比例，17克糖/升=1个酒度，按照温博士10:3:1的比例做出来的酵素三个月时，酒精度大概在<3度，（如果制作出的酵素有酒精，证明酵素之前是处在一个安全的发酵环境中，酒精是保证酵素无杂菌的保护神。）
甲醇不成为自制酵素主要考虑的安全因素，如果做到避免腐败的水果和过高的发酵温度是完全不用担心甲醇超标；
关于亚硝酸盐
亚硝酸盐存在于腌制泡菜中有大量的报道和研究，并有许多有效的防治措施，但在水果发酵品如葡萄酒，果酒、果醋中亚硝酸盐并不是主要的检测指标；从亚硝酸盐的形成机制来说，主要来自田园、菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素被转化为硝酸盐囤积在蔬果里面，同时蔬果中也存在硝酸盐还原酶，在合适的条件下蔬果中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，既然硝酸盐和硝酸盐还原酶天然存在，我们可以通过相关的办法来尽量避免亚硝酸盐的形成：
1、从选材方面，选择新鲜蔬果，如果是有机和野生的最好，这样蔬果本身的硝酸盐含量就会非常
低；
2、控制发酵条件，在许可范围内采用高糖度，较高的温度（20~30℃）有利乳酸菌快速崛起，可以有效抑制硝酸盐还原酶的活性，进而抑制亚硝酸盐的生产；
3、使用富含维生素C的水果发酵，可以有效消除亚硝酸盐，有数据显示当维生素C与亚硝酸盐的浓度比为100:1时可以完全消除亚硝酸盐（新鲜蔬果一般都富含维生素C，这就是我们为什么不用担心酵素制作会产生亚硝酸盐的原因）；
4、接种乳酸菌，在发酵开始添加乳酸菌，可用市售的酸奶发酵菌代替；
5、其他添加：紫苏叶、新鲜柠檬，大蒜，这些辅助添加物富含多种抗氧化物质能够对亚硝酸的形成产生抑制；
只要我们选材、发酵控制得当，可以完全消除酵素制作过程中对亚硝酸盐的担忧；
酵素制作中酵母菌是绝对的优势菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，酵母菌进行自身繁殖，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
就如日本鹿儿岛自酿黑醋（黑醡）制作过程，先进行食材和酵母菌的有氧发酵，然后进行加水的有氧及无氧发酵，最先需要进行人工搅拌促进糖化分解，进而封盖晒醋。
只要充分做好外源性杂菌控制，酵母菌成为优势菌群，其他杂菌想要占山为王几乎没有可能性，“喝风酵素”产生的源头和环境都不复存在；
前几天在上海温秀芝老师的“酵素恩典”讲座上，温老师也讲到关于酵友担心杂菌的问题，温老师当时的回答是这样的，从专业的发酵学来讲，溶液里的菌群只有一种，要么成功全是有益菌，要么失败全是有害菌，不存在有益菌中掺杂有害菌的情况。只要酵母菌占了优势，杂菌就没有任何机会生存。
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服用自制酵素后的可能反应以及处理方法。【食用酵素】 服用自制酵素后的可能反应以及处理方法。【食用酵素】博主玩酵素也有2,3年了， 关于食用和环保酵素的制作方法和好处我就不多说啦， 不懂的朋友可以参考： https://www.doczj.com/doc/5512516972.html,/s/blog_474b892a010129rv.html 自制食用水果酵素，化解你的亚健康 https://www.doczj.com/doc/5512516972.html,/s/blog_474b892a010129q5.html怎么做环保酵素 各时期、不同原料的酵素的参数： https://www.doczj.com/doc/5512516972.html,/v_show/id_XNDczMjc2ODA0.html现在来说一下服用酵素后的可能反应以及处理方法： 首先要知道酵素液不是药，不能代替药物使用，但它可配合药物食用，有协同增效缩短疗程的作用，好转后可根据病情减少药物使用量。 大部分的反应有共同性可供参考，避免急了乱投医反而减缓其好转过程： 1. 痒：由于空气、环境、饮食、药物等种种污染使所有的毒素一直累积在人体内无法排出，成为慢**的根源，食用酵素
后会把体内毒素排出，造成身体发痒情况，尤其是有红斑性狼疮的人更厉害。一般是从上半身开始发痒，慢慢由上往下移到腰部、手臂、大腿、小腿、脚盘，也有可能全身同时发痒，如有脚气的人，脚会更痒，会起小水泡，不要去刺破它，过几天它会自然干扁后脱皮掉落，此时，应多做让身体排汗的运动也就是排毒的运动，让它加速排毒，最好是快走不要慢跑，因为慢跑有可能伤到膝盖。一般发痒的时间为3-15天，也有间歇性的隔几个月痒一次，不过，以后的发痒基本上在下肢的末梢神经，如忍受得住可加大剂量，如忍受不住就减量或暂停几天等适应后逐步加量。 2. 出脓：如牛皮癣、带状疱疹患者会出脓更多，更痒，此时不要去挠它，可用温水将酵素调成糊状涂在出脓处。据台湾医师的经验，一天食用6-8次再加外敷，一个月左右就有很大的改善。有位牛皮癣患者一天喝8次，4-5天后大量出脓，奇痒无比，但皮肤不再掉屑了。 3. 疼痛、酸麻：痛、酸、麻都是人体的预警系统，它借此告诉人体该部位有问题应该加以处理。可是，一般人却用止痛药类来抑制身体的疼痛、酸麻症状，也就是用止痛药来麻痹神经系统使其不再送讯号到脑中枢神经，造成局部的神经系统功能不彰。食用酵素后，它把神经系统及伤痛部位的细胞激活并加以修补，这样有时会使酸痛更加严重，尤其是有痛风或尿酸过多的人感受更大。有位患者喝了两支，半夜被痛
酵素的副作用自制水果酵素的副作用 导语：酵素是人体必不可少的营养元素，酵素会催化或抑制生物的各项生命活动，酵素是体内战士，对酵素有过的了解的女性或许会知道这一点。具体表现在可以帮助身体排毒、抗老、减肥。如果体内的酵素缺乏的话，会直接造成身体代谢缓慢，毒素垃圾不能及时排除体外，身体的各项机能就会过早的出现衰老的现象。那么，补充酵素有没有什么需要注意的地方呢，酵素的副作用有哪些呢，自制水果酵素的副作用？让我们听健康专家为您一一解答吧。 当今科学界对酵素与健康的密切关系，形成了统一的认识，基本上，身体酵素越多，越健康，越年轻，酵素就是生命。在工程上，酶的影响因素有温度、酸碱度、浓度、电荷、机械作用等，人体相当于一个巨大的发酵系统，相关于三千个以上酿酒酿醋装置的大组合。并且要实现全自动控制，保持温度(体温37度)、酸碱度(弱碱性)、含水量(70%)、电压(心脑电图正常)、机械作用(肌肉活动与心跳正常)的相对稳定，任何人无法对如此庞大的系统进行控制。 如果体内的酵素缺乏的话，会直接造成身体代谢缓慢，毒素垃圾不能及时排除体外，身体的各项机能就会过早的出现衰老的现象，加重心脏负担，这对于人们来说危害是比较严重的，尤其是对于想要永葆青春的女性来说，补充酵素，刻不容缓。但是我们不禁会疑惑：酵素到底有没有副作用呢?酵素的副作用又是什么呢? 一、专家表示：纯酵素没有副作用 专家表示，酵素与一般药品的药理作用完全不同。酵素是体内营养素的一种，不会产生副作用，可以长期服用，有助于重病或疑难杂症的恢复。但是人体个别的差异性非常大，有些人对综合酵素也会过敏，只是反应程度与频率均很轻微。但这些症状并非由酵素副作用引起，简而言之，就是说酵素作为一种对身体很好的营养品，是没有任何副作用的。 在欧洲和日本，超过15000人正服用酵素补充剂或是采用酵素疗法，取得了巨大的成功，而且整个过程不产生任何副作用。无副作用的原因是酵素是一种食物而非药物，许多慢性病患者也通过服用酵素，使得身体恢复了健康。 自制水果酵素因通常都是个人制作，设备有限，所以服用自制水果酵素可能多少会有点副作用，如需对安全保证应直接选择酵素产品，而目前市面上有很多酵素产品？那么什么酵素才是最好的酵素呢？真正好的酵素必须经过特殊菌长期发酵(120-180天)及365天以上螯合共超过545天才能制成。植物性天然复合酵素-植物性、复合、有机、无灭菌，需具备这四大条件，才是最好的酵素。 二、专家推荐：台湾酵素安全有效 伊倍莱果蔬酵素是国内唯一采用纯活菌接种技术，螯合工艺，有别于市面上一般天然落菌或菌粉发酵之产品。微生物六阶段发酵长达一年以上，代谢产物更丰富，全国乃至亚洲最先进独家低温浓缩萃取工艺，最大限度保留酵素活性。含有丰富营养，多种消化酵素群，促进新陈代谢。多元化综合酵素。促进肠道蠕动，排出毒素。产品真材实料，低糖，更健康，依中医营养学原理搭配出黄金比例配方，适合各年龄人群服用。 伊倍莱果蔬酵素是精选台湾150多种有机果蔬中的79种应季有机蔬果，历时180天的发酵，365天以上的螯合工艺孕育而成。其中的SOD、维生素E、矿物质含量都高于其他的酵素产品。其中里面的SOD（超氧化物歧化酶）对清理体内自由基、消除毒素有很好的效果。同时伊倍莱果蔬酵素里面的超高含量维生素E对于抗氧化效果明显，同时还可以清理肠
酵素菌液肥的自制和使用 酵素菌液肥的自制和使用酵素菌液肥，是有益微生物的速效液肥。淋施后，土壤在有益微生物迅速而大量 的繁殖作用下，既达到了追肥的目的，又起到防病的效果。 具体表现为：（１）肥效快速；（２）促进作物根部的健壮生长；（３）提高土壤地力；（４）增强作物的抗病力。山东农 民誉之为：“作物起死回生的圣水”。酵素菌液肥的制造与追肥的使用方法：１、酵素扩大菌２公斤（袋装，每 袋２公斤，含有效活菌数６千万／克）。２、大瓦缸一个（容量可装１００公斤水），配干粪类１０公斤（如无粪 类可用酵素菌有机质肥４公斤代替）；菜叶、青草或豆苗等 ２０公斤。３、将菜叶或青草等切成１０—２０厘米长，与粪类、扩大菌一起放进缸内搅匀后，再往缸里注满清水， 盖上编织袋或草席，使缸内发酵通风，避免阳光照射。 ４、从制作日起，夏天经三至四天发酵后使用；冬天发酵七 天后使用。第一次用完后，可加水进行第二、第三次发酵， 发酵时间３—７天。第三次发酵菌水用完后，可取出残渣做 肥。第一次发酵菌水，按１∶１８（泡水）使用；第二次发 酵菌水，按１∶１３（泡水）使用；第三次发酵菌水，按１∶８（泡水）使用。５、追肥使用时，作物幼苗期可直接 用菌液按比例加水施淋。叶菜类播种１５天后，可加入氮肥
千分之一至千分之三混合使用；瓜、果、豆类开花时，可加 钾肥千分之二至千分之三混合使用。６、各类农作物追肥，均可参照第四点进行施肥。７、若用作饲料，制作时去掉粪、肥类。发酵期间，每天要搅拌一至二次；发酵好后，在两天内按１∶（５—１０）的比例混合供家畜饮用， 提高家畜免疫力，加速其生长；超过两天的剩余液可用作追肥。
各种水果酵素的功效 酵素疗效 Re酵素疗效 1香蕉酵素分解淀粉质，消除水肿 2芦荟酵素排毒消炎，淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢 3红苹果酵素补心气建胃脾 4青苹果酵素美容去脂 5葡萄酵素安胎补气益血,补血滋润 6黄梨酵素除劳，降压利尿驱湿,改善消化,解除废物,降胆固醇7木瓜酵素明目清热通便,分解脂肪,缓和消化不良 8姜酵素驱寒散风去湿 9蒜酵素利尿补充精力
10苦瓜酵素清热解渴抗病 11香菇酵素抗癌养生，提升代谢，增加免疫力 12洋葱酵素增加体内酵素的活性，促进体内有毒物质的排除 13白萝卜酵素化痰止咳,改善呼吸系统 14豆芽菜酵素补助消化，含丰富的寡糖与食物纤维 15木瓜奇异果枸杞酵素滋养肝肾，美颜健体 16火龙珠果酵素补血抗老 17陈年石榴酵素利尿整肠去脂 18葡萄苹果酵素预防感冒 19黄梨苹果酵素助消化治便秘 20芦荟黄梨酵素利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢
21黄梨奇异果酵素帮助消化，清肠美白 22芦荟龙珠果酵素降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神 23苦瓜番茄红枣果酵素调理气血，抗炎解毒 24野蜜当归酵素滋阴补气 25野蜜玉竹酵素养生健体 26野蜜党参酵素补气养血 27甜菜根药材酵素女性极品 28黄梨山楂龙眼酵素瘦身美颜 29党参北芪苹果酵素补气强身，抗老防癌 30风梨猴头菇红罗卜酵素调理脾胃，增强体质 31糙米酵素活化細胞、抗炎抗菌、淨化血液、抗癌抗瘤、促進人體新
陳代 酵素疗效 1香蕉酵素：分解淀粉质，消除水肿 2芦荟酵素：排毒消炎，淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢 3红苹果酵素：补心气建胃脾 4青苹果酵素：美容去脂 5葡萄酵素：安胎补气益血,补血滋润 6黄梨酵素：除劳，降压利尿驱湿,改善消化,解除废物,降胆固醇7木瓜酵素：明目清热通便,分解脂肪,缓和消化不良 8姜酵素：驱寒散风去湿 9蒜酵素：利尿补充精力
自制水果酵素 水果是很常见的，水果含有的维生素种类比较多，而且水果在吃的时候，对人体各方面，都是有着很好的帮助，因此对水果选择的时候，也是可以放心进行，那自制水果酵素如何进行呢，在对它选择的时候，也是要注意不能随意的，要先对它的制作方法进行了解，这样制作的时候，才会知道如何做。 那自制水果酵素该怎么做呢，它的制作方法也是比较简单，而且在食材搭配上，也是很轻松的，下面就详细的介绍下，使得对水果酵素制作都是有着很好的了解。 自制水果酵素： 食材明细：柠檬2个、苹果3个、葡萄8两、番茄3个、奇异果2个、火龙果1个、红糖适量。 制作步骤： 1.葡萄洗净，风干待用 2.苹果洗净去皮切粒，火龙果肉洗净切粒待用 3.柠檬，番茄，洗净切片，奇异果洗净去皮切片风干待用 4.瓶子洗净后消毒风干(这个过程不显示了)其他水果任意放一层，然后放一层红糖，最上面是一层柠檬，然后密封即可(最后贴上生产或者到期的时间，我贴上到期的时间) 5.这个是早4天前做的综合水果酵素(糖用冰糖做的，已经出水了) 自制综合水果酵素做法小贴士
1、网上的标准做综合水果无水酵素的比例是(水果跟糖的比例是1:1)，这个是自己改良，不知道效果如何，要3个月后见证。 2、瓶子，水果都要保持风干，无水无油，不然会变质的 3、无水酵素最快要发酵3个月才可以吃哦(时间越长越好，时间是酵素的产物，不会变质的，如果上面提到的问题没有做好，开始很快就变质了) 4、前一个月都每天定期放气，第二个月开始密封保存(一定要放在阴凉地方，不能经常动，不然发生爆破) 5、做的是无水酵素，水果可以放满整个瓶子，因为大概3天后，水果会脱水，然后剩下到半瓶子了，不会担心发酵过程中的气弄到瓶子爆炸的。 通过以上介绍，对自制水果酵素也是有着很好认识，这样的东西在制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，在食材使用上，都是要合理进行，不宜使用的太多，这样对它的口感也是有着一些影响。
食用酵素的制作方法 今年6月份去东辛店念佛堂，参加莲花助念团组织的助念培训时，偶然间遇到了也来参加培训周师兄。当时晓芸师兄的头疼，周师兄当着大家的面，给晓芸师兄揉了揉左耳朵和右耳朵后面的点，前后不到半分钟，晓芸师兄立即觉得好多了。很是神奇！我当时就在旁边看着，道化师兄也一直有头疼的毛病，也许这位周师兄能帮到他。大家一起聊天的时候，我说起道化师兄一直头疼。周师兄立即推荐道化师兄去大兴区榆垡镇黄垡村，找满师兄用原始点疗法进行治疗。她刚才给晓芸师兄治疗头疼的方法，就是张钊汉大夫发明的原始点疗法。周师兄除了推荐原始点疗法，还推荐了酵素，并结缘给我们1瓶。从6月份到现在，我使用酵素已经有5个月的时间了，当心契师兄被蚊子咬了、脸上出现不明原因的小包包、道化师兄因脚气痒痒时，我都会给他们抹一点，以至于后来再出现这些问题，他们都会自己抹。我对紫外线过敏，2012年就曾经被晒的全身都肿了，去医院没有效果，只好去位于河北高碑店的百国极乐寺，用佛法治好的，成为叶子走进佛门的一个很重要的转折点。现在每次被晒伤后，我都会抹一点酵素，很快就能止痒。而且自从今年5月份开始，我就不能使用任何的洗面奶，因为一用，脸立即就会变黑，很奇怪。和常师兄交流的时候，他说可能是因为化妆品
里面含有动物的成分，不适合我用。自从6月份使用酵素之后，整个皮肤比以前细腻多了，所以我一直坚持用酵素洗脸，效果很明显。以下，是周师兄把她使了用酵素的感受总结了一下：1、治疗脚气:我爱人由于职业原因，需要长期穿皮鞋，两只脚都有脚气，今年六月我接触酵素后，用酵素浓液直接涂抹在他的脚部，一周左右，脚气去除。2、止血：我的手指被菜刀划破后，当时流血不止，我马上用手纸沾酵素浓液纂住伤口，再包上一层手纸巾，并用手边上的胶带粘上。四五个小时后，取下纸套，破口已经明显地愈合了，并且在不碰的情况下，还没有痛感，伤口也不红肿。3、治疗烫伤：烫伤时，使用手纸沾上酵素浓液，敷于烫伤处，会起到很好的止痛效果，并促使伤处尽快愈合。4、治疗因湿疹引起皮肤瘙痒：用酵素浓液涂于患处，止痒效果非常明显（但由于湿疹是由于体内湿气过重引起，酵素只能暂时解决皮肤瘙痒的症状，体内湿气还需用其他的方法进行调理）5、治疗口腔溃疡，用1:10稀释的酵素水漱口，漱口水吐了。6、治疗沙眼：我的沙眼很严重，有时怎么揉都不舒服，我就用1:100稀释的酵素放入眼药瓶，点入眼睛，虽然有些刺痛，但是瞬间眼泪涌出后，闭上一会儿眼睛，再睁开时，就会觉得眼睛清亮舒适。。7、治疗胃疼：胃痛时，喝食用酵素三瓶盖，五分钟左右即好。8、治疗口腔溃疡：前两天，不小心把舌头被咬破了了，把饮用酵素放入喷雾瓶子里，往口腔里盆，喷
各种水果酵素的功效及配方 水果酵素能改進軆質，增進健康，消除頭痛，肩痛，疲勞失眠，腰痛，食慾不振，身軆虛弱，貧血，生理不順，不孕症，經痛，更年期障礙，黑斑，青春豆，香港腳，禿頭，便秘，哮喘。 注：懷孕的人不可以喝酵素。 1.自製酵素具有整備體內環境作用. 可使體液, 血液變成若鹼性, 提高腸的蠕動, 增加長的細菌. 有助於消化易的分泌, 促進消化. 強化體內的抵抗力. 2.免疫力強化作用: 增強對病原菌的抵抗力. 有句話說-感冒為萬病之源, 飲用自製酵素的人不易羅患感冒. 即使羅患, 也能迅速製好. 3.分解作用: 可分解疾病患部和血管內堆積的膿或污垢, 把它們徹底清掃乾淨. 並可預防腸內異常發酵, 順利分解食物, 促進新陳代謝. 4. 血液淨化作用: 將血液中的老廢物質排出體外. 促進血液循環, 將泥稠的血液淨化為清新的血液, 並將新鮮的血液送進身體各器官, 使機能活潑化. 5.細胞復原作用: 促使細胞的新陳代謝活性化, 增強生命力. 使孱弱的細胞恢復健康, 促使細胞恢復年輕, 防止老化. 香蕉 香蕉幾乎含有所有的维生素和礦物質。因此從香蕉可以很容易地攝取各種營養素。香蕉的卡路里不高，且食物纖維含量豐富。其中香蕉含有相當多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養。（资料：维基百科） 材料 (供小瓶制作）： 香蕉 7 只 ( 7pcs banana of any type ) 柠檬 2 颗 ( 2 pcs Lemon ) *我没有柠檬，所以加了橙肉片糖 400g ( 400g sugar ) 做法如下： 把香蕉和柠檬先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。 把香蕉連皮（也可去皮）切薄片，柠檬连皮切薄片。 先把全部的香蕉鋪在玻璃瓶底層。 再铺上全部的柠檬。
红糖水果酵素的制作方法_红糖水果酵素简单的做 法 原料准备： 矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水)，一切可以直接饮用的 水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10。1份糖，3份水果， 10份水。 做法： 1、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵) 2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意 千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还 可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。 材料：糖(蜂蜜、红糖、冰糖均可)、植物(各种可食无毒植物)，各种水果、柠檬。水果洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5CM 厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层 冰糖。再铺一层水果。如此反复，最后上面铺一层柠檬，柠檬起杀 菌作用。需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。 不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。 小贴士： 如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时放出内部产生的气体。注意不要将盖子拧太紧。防止胀裂。1个月后就可以饮用了。但酵 素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。(注：因为无水酵 素含糖量高，建议不要长期饮用)
温馨提示： (1)制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。 (3)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大 小放，醋可以抑制酒菌的生长(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生 成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是 在网上找来的。) (4)酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和 冰箱一样也不可以冷藏。 (5)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不 要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最 好不要相克的(这点也是上网查)。 (6)做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再 扔掉。 (7)酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有 点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这 种病有帮助再做。(当然多种水果混合做就什么都齐啦) (9)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快 下一瓶酵素的发酵 (酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要 改变) (10)要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。(酵素是有生命 的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他)
自制环保酵素，香喷喷的肥料！！ 养花的朋友大概都体验过自己沤肥的那种怪味吧，今天就跟大家分享下除去味道的方法。当然，不沤肥的朋友可以直接拿它当肥料. 环保酵素 环保酵素是混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。环保酵素简单易做，而且有数之不尽的用途。在家居、农业或养殖业等方面都是必备的好帮手。来自泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon）研究酵素30余年，成功研究出环保酵素（也称为垃圾酵素—Garbage Enzyme），不但制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着很大的作用。 环保酵素的结构是蛋白质;蛋白质內包含有氧，CO2,維他命，矿物质及初期的荷爾蒙。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动，促进植物生长。 好了，废话说了那么多，现在就教大家制作方法 材料配比：黑糖or黃糖 : 果皮or菜渣 : 水 1:3:10 (1kg:3kg:10L) 有部分同学不明白配比，又想做小瓶的，可按照以下这个来配即可。1升水、 2两糖(100g)、6两鲜垃圾(300g) 有好些同学家里没有秤的，我介绍大家用一个简单实用的方法称糖或鲜垃圾，即利用天
平的平衡原理来称。先到菜市场卖杂货的商贩那里称好2两的、6两的等等你觉得有用的斤两，这个物体你可以用米、豆代替，回家后要称糖或鲜垃圾就拿一根小棍棍等物放置凳子的尖尖角或其他更好的支撑点，一头放称好的斤两的米，另一头称你想要的糖或垃圾，平衡了就对了，简单得很。切记要先看容器的容量在留空间的基础上调好做酵素的比例，把调好比例的糖和水放进桶里顺时针搅拌让糖充分溶解，或者先在大盆里调配溶解好红糖水借助用小瓶嘴做的漏斗倒进，然后再放进配对的果皮。最后在桶外贴上日期，然后放在阴凉通风的地方，远离人群最好（如果是油桶类的瓶口不宽大的，建议把鲜垃圾弄碎，这样在酵素做好后，渣渣能顺利倒出来。）还有，希望大家不要把酵素当成酒或醋，因为它们的材料配比不同还有制作过程、方法不同，结果也不同。 1.首先把水和黑糖放入容器中，摇晃直至溶解（如果没黑糖也可用红糖、黄糖代替，一般菜场卖作料的摊位就有卖。糖在这里是扮演粮食的角色，是培养微生物们制作好菌种的，多了不行少了也不行，希望大家能严格按比例做酵素以确保做出好酵素。） 2.放入菜渣or果皮(水果切片，烂的水果切掉烂的部分，剩下的可作原料，果核能去掉就去掉，以免影响发酵。最好能选择柑橘类、菠萝类的作原料，气味会芬芳些。)若果能买到便宜的含糖量高的水果，将果肉也放进的话，就可适量减少糖的放入量，因为果肉含糖高，需留一些空间让它发酵(十份之三的空间)，若果用保鲜膜套橡皮筋就可以装满
几种水果酵素制作方法以及其功效 A、水果酵素材料: 一、水果酵素材料: 苹果5个、香蕉14根、橙(拳头大)或水梨5个、菠萝1个、柠檬7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖) ※此为一瓮水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、菠萝、冰榶外都清洗风干。 工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风干。作法： １．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、菠萝、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。２．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、菠萝、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。 ３．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放 ４．重复将第二份水果依作法２再摆放一次即完成。 ５．全部水果放置约玻璃罐７分或８分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。 1）．不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。2）．体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。
3）．酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。 4）．想发酵期间想打开可以，忌碰水，会有浓郁的果香味。5）．要对酵素请查心怡公布的认识酵素。材料：水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒基本做法： 1. 水果和柠檬洗净风干，切成薄片。 2. 冰片糖切成小块。 3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。 4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25℃阴凉处。青苹果酵素：美容去脂 材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器： 2 litre 大玻璃罐 1 个 食材处理：青苹果保留外皮切小片 排毒消炎 材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器：2 litre 大玻璃罐1个 食材处理：芦荟去除外皮取肉 消化除劳 材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器：2 litre 大玻璃罐1个 食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片 火龙果酵素：补血抗老 材料：火龙果4 - 5粒（视容器而定），冰片糖1包，柠檬2 粒
自己动手做酵素 一、了解酵素 1、什么是酵素 酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质,它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素英文单词是：enzyme（简称EM菌），日本叫做酵素，中国叫做酶。酵素的原理就是这无所不能的EM菌： EM菌为有效微生物群的英文缩写，它能使光和菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、醋酸菌、双歧杆菌、放线菌七大类微生物中的10属80种有益微生物共生共荣，它是由世界著名应用微生物学家日本琉球大学比嘉照夫教授发明的，EM技术是目前世界上应用范围最大的一项生物工程技术。EM菌技术能运用在工业、农业、畜牧业和环保上。 2、酵素在环保上的作用 酵素共有3项功能，即分解、组合与转化。在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球，给在地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。然而人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害，导致地球上的臭氧层严重被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地…… 在温室效应中，酵素可变成臭氧，可降低地球温度。运用到水处理方面能降低COD、BOD、SS，降低水中的含泥量，分解营养盐类物质和除臭，保持水质清新。 3、酵素对人体的益处 消化酵素就是消化酶，我们身体中还有代谢酶，合成酶等，酶的定义名称已有上千种之多。身体如果没有酶的存在，也就没有生命了。酵素是由蛋白质构成的,它们参与几乎所有的身体活动,目前已知的酵素有数千种。事实上,尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。虽然身体能自制酵素以供应需求,但也能由食物中获取酵素。不幸地,酵素对高温极端敏感。热度过高时即可破坏食物中的酵素,因此要从饮食中获得酵素,必须生吃这食物，煮熟的食物会使所有的酵素流失。酵素是利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如,有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼。这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。酵素也促
介绍几种红糖酵素的做法 制作酵素比例：红糖，蔬菜或水果，水（1:1:1），下面 的是无水酵素，一般几天就会分解出水份，红糖的比例可以适当减半。 红糖杂质多,矿物质多,适合做肥料.适合细菌生长.白糖也可 以做培养基,做出来的酵素营养不够全面. 不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用紅糖，一 定要按比例做， 才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖（白糖）制作。其效果会大打折扣地！制作酵素的方法准备一个可密封的 大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层红糖，注意红糖需掰成小块儿。然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去籽切片），码放 完食品与糖后仍应和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在15-20摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。注意全程要无菌操作，食物及刀具瓶子需洗净并晾干。材料码放不可过满，防止酵素溢出。最上一层必需是柠
檬，以达到杀菌的效果。水果选生涩一些的，酵素生成更多。 工具/原料大瓶子果蔬或药材红糖柠檬片方法/步骤1护心酵素原料：菠萝800克（去皮）红糖400克，柠檬一个。制作时间15天左右。 2抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、红糖300克、柠檬4个，按生姜一层柠檬一层糖一层放，制作时间14天。 各种自制酵素的做法 3保肝酵素原料：鲜木瓜500克（带片洗净晾干），红糖300克、柠檬一个，制作时间约十四天. 4整肠醇素原料：白萝卜500克（连皮）、红糖300克、柠檬一个，制作时间约18天。 5防癌酵素原料：蕃茄500克（连皮）、红糖350克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间约13天。生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素，蕃茄产生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加蕃茄产生酵素的量。
家庭水果酵素制作方法 材料：苹果750g柠檬750g木瓜750g辅料红糖750g冰糖750g蜜糖750g Step1：首先把所有准备好的水果洗干净，晾干水，注意，千万不要沾到水，不然酵 素就失败了，此外柠檬必须占水果量的三分之一，柠檬有很好的减肥排毒的功效。 Step2：然后将水果去皮，柠檬可以不去皮。 Step3：接着再将水果全部去核，切小块装好备用。 Step4：最后开始放水果，先在底部放入柠檬，然后放糖，再放入苹果，然后是木瓜，再是糖，注意，坚持是一层水果一层糖的原则，容量只能放到八分满，要留有空间给水果 们发酵，一层红糖一屋冰糖，这样口感比较好。 Step5：尽量将水果铺平，不要留有空隙，到最后放上柠檬和最后一层的糖，用筷子 或者勺子将水果压一下，再盖上盖子，密封好，放入阴凉处发酵三到六个月，就可以喝了。 Step6：第二天，酵素里的糖有些已经转化了，水果里的水份已经随糖浸出来了，可 以看到里面有许多小气泡不停地在发酵。可以在瓶子上贴有制作的日期，那样就可以知道 自己什么时候能喝了。 TIPS：整个作过程，水果不能再次碰水，柠檬的比例要是水量量的三分之一，糖的比 例是一比一，不要认为糖会太甜会长肥，因为糖在发酵过程中已经转化成为酵素份子。 ①把蜂蜜， 水果和水按照1：3：10的比例准备好。跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水水果切成小块。 ②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。容器最好用塑料桶，不会因为气体膨胀而破裂 ③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打 开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。 ④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。 1.整备体内酵素---这项作用是使体内血液呈弱酸性，清除体内废物，保持肠内细菌 平衡、强化细胞、促进消化、加强抵抗力，保持各方面平衡。 2.抗炎作用---发炎是部分细胞受伤的部位，细菌筑巢生长治疗发炎，是酵素搬运白 血球功能良好，给予受伤的细胞力量。
家庭自制水果酵素方法大全 告诉大家一个小秘密，1:1的水果酵素果渣，用这个方法也可以做出好喝的果醋。 水果酵素能改進軆質，增進健康，消除頭痛，肩痛，疲勞失眠，腰痛，食慾不振，身軆虛弱，貧血，生理不順，不孕症，經痛，更年期障礙，黑斑，青春豆，腳，禿頭，便秘，哮喘。 注：懷孕的人不可以喝酵素。 1、加水酵素（1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例为1:3:10 （2）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2至4成空间供其发酵） （3）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。 2、不加水酵素（1)准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1 （2)把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎。 （3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一
层必须是糖，需保证瓶中留有2至4成空间供其发酵）（4）盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。温馨提示（1）以上容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。 （2）不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。 （3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发较慢的原料气可能不多）前一个月每天要常搅拌和放气（包括环保酵素和食用酵素），不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。 （4）用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。 （5）制作葡萄酵素时不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素），因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。 （6）不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。
自制水果酵素和功效 “酵素”也叫做生物酶，其作用是促进生化反应，如果没有酵素，任何食物都不可能被消化吸收。因此，它是对人体非常重要的营养素。 水果酵素能改进軆质，增进健康，消除头痛，肩痛，疲劳失眠，腰痛，食欲不振，身軆虚弱，贫血，生理不顺，不孕症，经痛，更年期障碍，黑斑，青春豆，香港脚，秃头，便秘，哮喘。 注明：怀孕的人不可以喝酵素。 制作酵素的基本原理: 新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。 制作酵素方法：准备一个可密封的大瓶子（大罐头瓶即可），把果蔬（或药材）切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖需掰成小块儿，也可用等量红糖替代），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片(1个柠檬去皮去种子切片），此时与瓶口应保持4厘米距离防止酵素溢出。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。置放在15℃~25℃阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏。注意食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的，酵素生成更多。 酵素的作用及做法 酵素不只对人体有很大帮助，研究酵素38年，来自泰国的乐素昆博士，研究出了垃圾酵素，对地球环保起着很大作用。 他说，在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球，及在地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。“然而，人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害，导致地球上的臭氧层严重被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地，这么大的灾难如何解决？” 垃圾酵素是由鲜垃圾制成，倒入河流或沟渠，可将水中的细菌杀死，使河水或沟水不会有传染病。酵素共有3项功能，即分解、组合与转化，在温室效应中，酵素可变成臭氧，可降低地球温度。
自制这些食品太可怕中毒丧命 摘自：中国菜谱网 泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素，这些当下很流行的自制食品你自己做过嘛?如果你吃的正香，没什么副作用不良反应，那先恭喜了，人品爆发，才会如此幸运!事实上，这些食品在自制过程中产生的毒素难去除，细菌易超标，有很多人因吃自制食品而中毒甚至丧命。 自制酸奶混入杂菌宝宝每次喝了拉肚子 在百度，记者看到一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。 江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，"自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。" 颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。"
水果酵素喝了半个月，中毒入院 去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素"，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。 对于水果酵素的功能，云无心与朱毅都持怀疑态度。 "水果酵素"的不确定性还要大一些。"水果酵素"其实是一个简单的发酵过程:在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。"非要把这些酶叫做'水果酵素'也不是不可以，问题是在这种'自制'的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。"想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。 自制西点添加剂和糖油摄入过量是问题 上海市食品研究所技术总监马志英曾对媒体表示，大部分西点，如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料，否则口感、味道不佳。像市场上售卖的面包、曲奇等西点香气十足，其实在制作工程中加入了大量的黄油和糖，其中有反式脂肪酸，过量食用对人体有负担。 家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。所以，家庭DIY需要做到饮食结构均衡
几种水果酵素制作方法以及其功效 水果酵素材料: 一、水果酵素 材料: 苹果5个、香蕉14根、橙(拳头大)或水梨5个、菠萝1个、柠檬7个、冰榶 500~750 g(要甜一点就多一点糖) ※此为一瓮水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、菠萝、冰榶外都清洗风干。 工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风干。 作法： １．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、菠萝、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。 ２．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、菠萝、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。 ３．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放４．重复将第二份水果依作法２再摆放一次即完成。 ５．全部水果放置约玻璃罐７分或８分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。 1）．不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。 2）．体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。 3）．酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。
4）．想发酵期间想打开可以，忌碰水，会有浓郁的果香味。 材料：水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒 基本做法： 1. 水果和柠檬洗净风干，切成薄片。 2. 冰片糖切成小块。 3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。 4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25℃阴凉处。 青苹果酵素：美容去脂 材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器：大玻璃罐 1 个 食材处理：青苹果保留外皮切小片 排毒消炎 : 材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器：大玻璃罐1个 食材处理：芦荟去除外皮取肉 消化除劳 : 材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒 容器：大玻璃罐1个 食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片 火龙果酵素：补血抗老 材料：火龙果4 - 5粒（视容器而定），冰片糖1包，柠檬2 粒
自制酵素是否会产生有害菌 近来收到许多酵友的疑问，“自制酵素”是否真的安全？自制过程中的氧气接触所谓的“喝风酵素”是否造成安全隐患？ 因为看到网上有许多关于“自制酵素”缺少严格的工艺控制，和环境要求，难以避免杂菌，霉菌感染；发酵过程会产生有害物质甲醇、亚硝酸盐，看到如此多的负面信息，对“自制酵素”产生了动摇。 关于自制发酵如何防止真菌毒素，我们在网上查看了大量相关信息，这里我们把这些相关问题归结为两类问题： 一是外源性问题： 由外部环境造成的：如蔬果、器皿、环境中引入的杂菌造成的危害； 二是内源性问题： 发酵本身产生的有害物质，提到最多的是甲醇和亚硝酸盐； 那如何来认识这两类问题，我们先从外源性问题说起： 我们与菌处于一个共生环境，绝大多数真菌对我们是有益的，全世界已知真菌有上千属，十万种，而这只是真菌家族中九牛一毛，当前连受到公认的真菌分类体系都还没有健全，即使鉴定一株酵母菌，也被认为是一件很不容易的事情，一般微生物实验室都难以开展；我们对这个“微世界”的认识还非常有限，在有限的认识中，我们已知以下蔬果与相关的有害菌密切相关： 序号果蔬有害菌 1 柑橘类青霉，菌白地，柑桔链孢霉 2 苹果、梨、山楂扩展青霉 3 桃、杏、李丛梗孢霉、黑根霉 4 西红柿、豌豆葡萄孢霉 5 洋葱、大蒜、马铃薯镰刀菌 6 南瓜、西瓜交链孢霉 7 叶类蔬菜根霉、曲霉、青霉、枝孢霉 8 谷物杂粮散囊菌、黄曲霉、寄生曲霉 9 干果、蜜饯散囊菌、嗜旱二孢霉 为尽量避免引入外源性问题，我们可采取的措施包括： 蔬果选材方面： 1、选用当令的本地新鲜蔬果，避免长期存储、长途贩运中引入杂菌感染； 2、坚决不用已经局部变质的蔬果； 3、不宜选用过熟的蔬果。 4、蔬果清洗采用大家熟知的先浸泡(加盐或酵素)再活水冲洗的方法，可尽可能去除农药残留及保证蔬果清洗干净，如杨梅、樱桃；
自制环保酵素和水果酵素 前言——什么是酵素 酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质,它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素英文单词是：enzyme（简称E M菌），日本叫做酵素，中国叫做酶。酵素的原理就是这无所不能的EM菌：E M菌为有效微生物群的英文缩写，它能使光和菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、醋酸菌、双歧杆菌、放线菌七大类微生物中的10属80种有益微生物共生共荣，它是由世界著名应用微生物学家日本琉球大学比嘉照夫教授发明的，E M技术是目前世界上应用范围最大的一项生物工程技术。EM菌技术能运用在工业、农业、畜牧业和环保上。 酵素在环保上的作用：酵素共有3项功能，即分解、组合与转化。在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球，给在地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。然而人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害，导致地球上的臭氧层严重被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地…… 在温室效应中，酵素可变成臭氧，可降低地球温度。运用到水处理方面能降低COD、BOD、SS，降低水中的含泥量，分解营养盐类物质和除臭，保持水质清新。 酵素对人体的益处：消化酵素就是消化酶，我们身体中还有代谢酶，合成酶等，酶的定义名称已有上千种之多。身体如果没有酶的存在，也就没有生命了。酵素是由蛋白质构成的,它们参与几乎所有的身体活动,目前已知的酵素有数千种。事实上,尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。虽然身体能自制酵素以供应需求,但也能由食物中获取酵素。不幸地,酵素对高温极端敏感。热度过高时即可破坏食物中的酵素,因此要从饮食中获得酵素,必须生吃这食物，煮熟的食物会使所有的酵素流失。酵素是利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如,有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼。这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。酵素也促进氧化作用,此过程中氧会被结合到其它物质上。氧化作用会制造能量。酵素也将有毒废物转变成容易排出体外的形式以保护血液。将水果发酵后制作出的“果汁”水果酵素是人体最好的助手，可以帮助人体恢复功能，转化人体所需的各类营养，提高人体免疫力。 环保酵素的制作方法： 找一个空的瓶子，最好是放纯净水的塑料瓶，为了环保，不建议为制作酵素而消耗这样的瓶子，可找家中现有的塑料瓶，洗净晾干后，在瓶子高度三分之一不到的地方放入切小的洗干净的剩菜叶、瓜果皮，可以是一个种类，也可以是多种瓜果蔬菜皮，再在蔬菜瓜果皮上面倒入黄糖，也称红糖，加红糖的量为刚才放入蔬菜水果皮体积高度的三分之一，然后再倒水，这个水只要是自来水就可以，水不要装得太满，要预留瓶子高度三分之一不到的空间给发酵的气体（否则发酵气体容易溢出来），把瓶盖拧上，不要太紧不要太松，把糖水和果皮摇匀后，在瓶子上贴上制作日期，荫凉处放三个月，三个月后就大致发酵成功（至少要三個月，越久越好，不会过期）！将蔬菜水果皮的残渣过滤出来后，就可以使用了。酿制完後的垃圾渣可以拿来晒干，搅碎后埋在土里作肥料，或者继续留放在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制垃圾酵素。在等待的三个月的时间里，建议每天拿出瓶子，放掉点瓶里面的空气，再晃晃瓶子，拧上不紧不松的瓶盖。三个月后，开启瓶，如果成功，可以闻到发酵的味道，如果失败，就是发臭的味道。若成功了，就可以用它洗碗，洗衣服，疏通抽水马桶，稀释后净化空气,也可以净化河流等等。 注意事项： 1）厨余回收的新鲜垃圾,主要是指蔬菜叶、水果皮要洗干净，以免影响发酵后的功效。 2）需让黑糖水盖过垃圾，把浮在液体面上的垃圾按下去，使其埋在液体中。 4）酵素在最初发酵过程中产生较多气体，预留空间不够就会向外溢喷；若遭剧烈摇晃容易产生气浪导致弹飞瓶盖，重则炸裂瓶子（主要用玻璃瓶，所以用大胶瓶更为安全），切记静置状态下每天拧开瓶子放气； 5）若冒出白色泡沫是正常的哦～如果是长青苔并且发出恶臭的话，那就不能使用了。 6）发酵成功的酵素液PH值<4，味道不会恶臭，是天然清香的。发酵完成后属于酸性溶液，操作要注意做好安全措施，家有小孩子的，要放在他们翻不到的地方，做好的酵素还必须置放在阴凉的地方。 7）如果液体呈現黑色，即是腐败不成功了。只须加入同样分量的黑糖，重新发酵即可。