[转] 超美味超下饭：干锅煮艺大全，太赞了2011-11-24 21:31阅读(2)转载自网尽天下事
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引导语：你是不是经常羡慕餐厅里大厨们能瞬间做出美味花样的菜肴
呢？你是不是经常面对美味，馋的不得了，却不会自己做呢？其实轻轻松松做出大师级的味道，你也可以的哦~
1. 干锅土豆鸡肉
【用料】
土豆一个蒜薹一小把鸡腿一个蚝油一大勺
盐 1/2小勺胡椒粉 1/2小勺干辣椒几个蒜几粒
【做法】
土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
2.干锅兔
【用料】
兔子姜少许葱少许蒜少许花椒少许八角少许
洋葱适量黄瓜适量藕适量豆瓣适量二荆条少许
【做法】
兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干
兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，
再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒也是要多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里快起锅的时候就炒蔬菜啦2，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆
【用料】
土豆几个红辣椒 7、8根培根 3片葱姜蒜适量
郫县豆瓣少许老干妈少许酱油少许料酒少许糖少许
【做法】
土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用
平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，
煎至两边发黄即可捞出
炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少
许盐出锅。
4.香辣干锅虾
【用料】
塘水虾土豆青椒洋葱西芹香菇香菜鸡精白糖胡椒粉
料酒盐红油花椒蒜姜葱五花肉
【做法】
大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净
辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎
锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备
用
五花肉煮八分熟切片备用
锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转
小火烧至汤汁将尽，鸡精调味
下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒
将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
5.香辣干锅排骨
用料一 (材料)
排骨藕金针菇洋葱红椒青椒芹菜蒜姜
用料二 (佐料)
豆豉干辣椒花椒桂皮八角香叶料酒老抽生抽水淀粉
盐花椒油鸡精孜然粉
【做法】
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
6.干锅肥肠
【用料】
肥肠 1000克洋葱 1个红辣椒生菜叶葱姜蒜香菜
豆豉盐老抽料酒大料花椒桂皮香叶
【做法】
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片
刻盛出
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖
边吃
7.干锅茶树菇
【用料】
青椒茶树菇干辣椒花椒豆豉姜片糖盐
生抽
【做法】
茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，
充分洗净。
泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香
再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
【小贴士】
豆豉可用郫县豆瓣酱替代，那样的话就不用加盐了~
一般二两干茶树菇就可以做一大盘了~
编后语：现在你学会了吗？俗话说：抓住你爱的人的心，首先要抓住他的胃哦！嘿嘿，学会了就赶快去做给他吃吧！相信他一定会大吃一惊的哦！
1.干锅土豆鸡肉 材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔 材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许 做法： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。 4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了 3.干锅土豆 材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 4.香辣干锅虾 材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。 做法： 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。 4、五花肉煮八分熟切片备用。 5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。 6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。 5.香辣干锅排骨 材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。 做法： 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
1.回锅肉 材料： 连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片、郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 2.秘制红烧肉 材料： 五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。 做法： 1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。 4、至锅内开始冒烟时，冰糖融化变成深褐色。 5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。 8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 3.青椒鸡蛋 材料 鸡蛋4个，青椒2个，盐，味精，油 做法 1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、将青椒切成小块（丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味）。 3、锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。 4、当鸡蛋结块时捞出。 5、锅中放少许油，将青椒加入煸炒（根据自己的口味选择青椒炒的时间）。 6、然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐、味精，起锅。 4.鱼香肉丝 材料： 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 5.干锅菜花 材料 菜花1个，小米辣5个，蒜1瓣，姜1块，五花肉50g，生抽15ml，豆瓣酱15g，盐1g 做法 1、菜花掰成小朵，五花肉切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。 2、菜花焯水沥干备用。 3、锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。 4、再放入豆瓣酱和五花肉爆香锅底。 5、放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。 6、临出锅撒盐提味即可。 6.家常油爆虾 材料
干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉
翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、
心之所向，所向披靡 首先制作干锅红油； 色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克， 胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克， 八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。 香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。 取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下 再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时， 再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可 干锅酱； 胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶， 熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克， 葱油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。 锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、 醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎， 淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。 干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系
列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。 2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。 3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。 4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。 例：干锅鸭头 原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G优豪鸡精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量 制作： 1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半. 2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌
学做家常菜最简单de菜谱（120个视频） 菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" href="" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" src="" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px; margin-right: 14px; overflow: hidden;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠 萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法【芋头的吃法】芋头的做法大全视频青蒜咸肉炒干子的做法视频茶干炒西 芹的做法视频剁椒蒸青鱼的做法视频清明艾糍的做法视频 干贝生菜的做法视频上汤开边焗龙虾的做法视频白灼软丝 的做法视频白灼脆莲的做法视频清炒小白菜的做法视频香 煎素鹅的做法视频白灼圆生菜的做法视频龙井茶香鱼的做 法视频烤奶油螃蟹的做法视频" href="" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">烤奶油螃蟹的做法视频" src="" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px;
如何做菜花 菜花是我们常见的一种蔬菜，菜花我们也叫做是花椰菜，菜花的长相也是非常的有特点，菜花的头部和西兰花很像，但是菜花是白色的而西兰花是青色的，菜花含有丰富的维生素特别是维生素B和维生素C的含量很多，菜花的营养非常的丰富是我们都喜爱的一种蔬菜。 菜花有多种做法，因为菜花的味道比较鲜美所以我们用煮的也好用蒸的也好或者怎么炒都能将菜花做出美味来，菜花可以搭配蔬菜和菌类，或者用菜花来炒肉等等。 干锅菜花 材料 花菜，秀珍菇，蘑菇，青红尖椒，豆瓣酱，老干妈豆豉酱，干辣椒段，花椒粒，姜片，蒜片，葱段，酱油，盐，鸡粉，白糖做法 1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。 2、蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用。 3、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段、花椒粒、姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味。 4、倒入菜花翻匀，加入适量酱油、盐、白糖炒匀，加入青红尖椒。 5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味。
6、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌，可我没有，就用瓦煲代替啦! 小炒菜花 材料 菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量 做法 1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵;蒜头拍扁，青蒜切段 2.热油锅，爆香蒜头 3.倒入胡萝卜片翻炒至软身 4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟 5.倒入菜花，翻炒均匀 6.倒入黑木耳，翻炒均匀 7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀 8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右 9.淋入少许生抽 10.淋入水淀粉 11.翻炒均匀 12.加入青蒜，翻炒均匀即可 上文我们介绍了菜花的特点和菜花的功效，我们常吃菜花能够补充体内需要的维生素，菜花有很多做法，我们可以采用菜花作为食材来搭配其它食材做出很多美味佳肴来，上文介绍了菜花
10款干锅菜品 1干锅牛蛙 原料：牛蛙500克。 辅料： 芹菜段100克，厚土豆片200克，莴笋片80克，青、红美人椒段各30克。 制作流程： 1、牛蛙去皮、宰杀治净，加料酒、盐、淀粉、蛋清码味后腌制30分钟备用，取出沥干，下入六成热油小火炸至定型；土豆片下入六成热油炸至表皮金黄，取出沥油备用。 2、锅入干锅油40克烧至五成热，下入干辣椒段30克、花椒粒10克、姜片、蒜片各15克爆香，放入干锅酱60克小火炒出香味，投入辅料大火翻炒出香，放入炸好的牛蛙翻炒3分钟，放米酒100克翻匀加盖小火焖1分钟，开盖大火翻匀，待水汽去尽，将辅料垫入干锅底，牛蛙摆在上面即可。 2干锅酱香八爪鱼 原料：冰鲜八爪鱼500克大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 制法： 1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。 2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
3干锅当归羊肉 原料：带皮羊肉400克香辣酥100克小青椒段50克八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量 制法： 1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。 2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。 3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。 4干锅海鲜 原料：基围虾500克鱿鱼200克藕片100克莴笋条50克青红椒块共30克大蒜瓣20克芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克香菜段、姜片各5克干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量 制法： 1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。 2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。 3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
菜花烹饪方法 菜花烹饪方法具体如下： 番茄菜花的烹饪方法： 用料： 菜花1个西红柿2个细香葱2根白糖1茶匙胡椒粉1茶匙植物油2汤匙食盐1/2茶匙 1、花菜掰成小朵后放入加入盐的水中焯烫，煮至五分熟后捞出 2、番茄用筷子叉着在火上烤一下，直至表面皮炸裂 3、将去皮的番茄切成小丁，再准备好其他原材料 4、锅烧热，放入适量的植物油，下入番茄丁翻炒 5、直至番茄丁炒蓉，加入适量的水煮一下 6、加入刚焯过水的花菜 7、翻炒均匀后加盖焖煮一、两分钟 8、加入盐、胡椒粉和白糖调味料翻炒均匀 9、装入碗中，表面上撒些小葱末，端上桌了、 干锅菜花的烹饪方法： 用料： 菜花500克五花肉100克红尖椒2个姜4片蒜5克食盐1.5小勺酱油2勺 1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10
分钟，冲洗干净后充分晾干水分 2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块 3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边 4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了 5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可 菜花的价值： 1、治疗咳嗽 儿童宜常吃花菜，可增强抵抗力、促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。患有上呼吸道感染、咳嗽时，可将花菜捣烂绞汁，煮沸后加入适量蜂蜜搅匀，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其适合小儿服用。 2、丰富的维k 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素k的缘故。补充的最佳途径就是多吃花菜。 3、解毒肝脏 经常食用花菜还能够加强血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜还含有非常丰富的维生素c，因此多食用花菜不但可以增强肝脏的解毒能力，而且还能够有效的提高人体的各种免疫能力，对感冒和坏血病也具有一定的防止作用。 4、防治胃癌
干锅有机菜花 新鲜有机菜花500克左右 用刀切或手掰的方式将菜花掰开 在开水锅里汆烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉 捞出控干水分 葱姜蒜适量分别改刀切成丝块 五花肉切成薄片 炒锅放油，放几粒花椒爆香，准备几个干红辣椒与葱姜蒜调料放入煸炒出味 放上五花肉片翻炒 倒上鲜味酱油翻炒着色 这时放上控好水的菜花，快速翻炒 放上少许的盐翻拌均匀出锅 小英子心语： 这个菜花炒之前一定要烫一下，开水入锅，见变色就捞出，最好是过2遍凉水后放凉水里拔凉，这样能保持菜花的脆度 豉香鳕鱼蒸 食材：鳕鱼1片 辅材：豆豉适量，香葱2根，红椒1小块，葱姜料酒少许，姜1块，盐少许，日式沙拉汁少许，红椒油少许 制作：1.鳕鱼去鳞洗净，沥水后将少许盐抹在鳕鱼表面 2.准备辅料：豆豉适量，香葱2根，红椒1小块，葱姜料酒，姜去皮1块，日式沙拉汁，红椒油 3.红椒切丝再切末，香葱叶切碎，姜切丝 4.香葱白切碎，姜切片，和豆豉放入盘中 5.倒入适量葱姜料酒将豆豉姜片葱白末调匀，再均匀的抹在鳕鱼片上腌制30分钟 6.将腌好的鳕鱼块放入另一个盘中，倒入少许腌汁，铺上少许姜丝，冷水入蒸锅大火烧开，中火蒸3-5分钟鱼肉变白即可 7.倒出去多余的豆豉和姜丝 8.撒上新鲜的少许姜丝和葱末红椒碎，少许几滴红椒油（不辣很香）和日式沙拉汁即可 南瓜盅粉蒸肉 【主料】：五花肉700克，南瓜一个， 【辅料】：五香蒸肉粉120g，生抽一大勺、老抽一小勺、南乳汁一勺、砂糖少许， （注：五香蒸肉粉含盐，无需加盐) 【腌制】a．五花肉处理干净切3mm左右厚的片状放置容器中； b．依次加入生抽一大勺、老抽一小勺、南乳汁一勺、砂糖少许抓制均匀进行约二十钟的腌制入味； 1、将120克蒸肉粉加入腌制好的五花肉中。 2、使每块肉每均匀沾上蒸肉粉。 3、接着把粉肉依次码放到南瓜盅里。 4、再将南瓜盅放到蒸锅中旺火蒸制1.2个小时。
12款干锅鸭菜品 1馋嘴干锅五味鸭 原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。 配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定 调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。 制作： 1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。 2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。 3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。 4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。 5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。 特点：肉质肥美，开胃爽口。 备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。 2干锅鸭煮莴笋 原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20
十大经典湖北菜以及数十款改良版 。湖北菜虽然不如川菜,湘菜,鲁菜那样出名，但是好吃的家常菜可不少。像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等，都是值得品尝的。1,武昌鱼-最鲜美 推荐理由：湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。2,排骨藕汤-最养生 推荐理由：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。 3,酸辣藕带-最可口 推荐理由：这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。
藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。4,珍珠丸子-最有味 推荐理由：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。5,沔阳三蒸-最丰富 推荐理由：沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。 6,红烧木琴鱼-最雅致 推荐理由：红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有
菜谱大全 一、自制肉松 原料： 去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20 克、生抽20ML、盐5克。 做法： 1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分； 2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转 小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出； 3、肉煮好后捞出沥干水分； 4、将肉掰成小块； 5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀； 6、撕好的肉丝，要马上进行炒制； 7、锅中倒入一勺油，约15ML； 8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小； 9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉； 10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉； 11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可； 12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后 即可装瓶密封。 二、手撕包菜 材料 圆包菜大半个，干红辣椒一个，蒜片适量，姜片适量，花椒适量 做法 1.将包菜洗净用手斯成大小均匀的片，姜和蒜切片，辣椒切段 2.先调好汁，两汤匙酱油一汤匙醋再加少量白糖 3.锅中放油烧热，加入辣椒段、姜片蒜片炒香 4.放入包菜进行翻炒3分钟左右（一定要大火快炒），加入调好的汁再炒一会加入盐就可以装盘
了 三、手撕包菜 材料 包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精 做法 1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开 2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)； 3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)； 4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）； 5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）； 小诀窍 １、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火； ３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了； ４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。 四、干锅菜花 1. 准备好食材，木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。 2. 木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。 3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜. 4. 再放入豆豉辣酱炒香. 5. 然后放入花菜翻炒片刻。 6. 加入酱油翻炒均匀。 7. 然后放入香干继续翻炒。 8. 加入少许糖和盐翻炒均匀。 9. 再放入火腿，蒜苗。
引导语：你是不是经常羡慕餐厅里大厨们能瞬间做出美味花样的菜肴呢？你是不是经常面对美味，馋的不得了，却不会自己做呢？其实轻轻松松做出大师级的味道，你也可以的哦~ 1.干锅土豆鸡肉 材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
2.干锅兔 材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许 做法： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。 4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆 材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
干锅底料配方 很多人比较喜欢吃干锅，干锅的底料是比较多的，一般来说底料调料相对比较全，那么干锅制作出来，口感会更加的丰富，比如说一般会准备花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些调味品，它和火锅和汤锅是不一样的，因为它的汤非常的少，所以就是说味道会更加的充足，在食材搭配上相对比较固定。 干锅底料的配方 小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克; 花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。 干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。 其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。 做法二 香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，
草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。 制法： 1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。 2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
菜谱家常菜花菜做法大全 菜谱家常菜花菜做法大全具体如下： 1番茄菜花的做法： 用料 菜花1个西红柿2个细香葱2根白糖1茶匙胡椒粉1茶匙植物油2汤匙食盐1/2茶匙 1、花菜掰成小朵后放入加入盐的水中焯烫，煮至五分熟后捞出 2、番茄用筷子叉着在火上烤一下，直至表面皮炸裂 3、将去皮的番茄切成小丁，再准备好其他原材料 4、锅烧热，放入适量的植物油，下入番茄丁翻炒 5、直至番茄丁炒蓉，加入适量的水煮一下 6、加入刚焯过水的花菜 7、翻炒均匀后加盖焖煮一、两分钟 8、加入盐、胡椒粉和白糖调味料翻炒均匀 9、装入碗中，表面上撒些小葱末，端上桌了 2干锅菜花的做法： 用料 菜花500克五花肉100克红尖椒2个姜4片蒜5克食盐1.5小勺酱油2勺 1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10
分钟，冲洗干净后充分晾干水分 2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块 3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边 4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了 5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可 3酱香菜花的做法： 用料 菜花200克蒜适量色拉油适量拌饭酱适量 1、花菜用手掰成小朵，入热水过中焯烫至8成熟 2、热锅冷油爆香蒜片 3、加入焯好的花菜和拌饭酱继续翻炒入味就可以啦(因为酱本身有一定的咸度，所以不需要加盐了) 4五花肉炒菜花的做法： 用料 菜花1棵五花肉100克红椒1个姜2片蒜5瓣细香葱3根郫县豆瓣酱1汤匙食盐 1茶匙香油1茶匙植物油2汤匙 1、将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片 2、锅里烧水沸腾，加少许盐，放入菜花焯烫 3、锅烧热，放植物油，五层热放入五花肉片 4、小火煸炒出油，继续煸炒至肉色微黄 5、放入姜片和蒜片，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒
家常干锅兔的做法大全 干锅是川菜比较常见的烹饪方式，受到了大江南北食客们的喜欢，在所有的干锅菜肴中比较受欢迎的就是属于干锅兔肉，不仅是因为干锅兔的味道鲜美，而且还因为兔肉有荤中之素的美称，这是因为兔肉营养丰富，但是含有的脂肪跟胆固醇都非常的少，非常适合男女老幼食用。许多人说自己也在家里做了干锅兔，但就是比不上在外面的味道，今天我们就来和大家说一说家常干锅兔的做法大全有哪些？ 做法一 配料: 原料：兔肉 辅料：笋子、藕、胡豆 佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜 操作: 1.兔肉洗净、切块、焯水。 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。 营养价值:兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。【所有兔肉菜谱】
做法二 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 以上就是家常干锅兔的做法大全，看着这些步骤是不是觉得很简单啊，想要做出美味的干锅兔，一定要注意兔肉的焯水，兔肉的材质也要选择正确，还可以再干锅内放入一些藕、豆子等，这都可以把兔肉的美味提炼出来，让干锅兔的味道变的更加的美味。
干锅里面可以加什么菜 干锅是大家比较熟悉的一种菜了，平时约会、聚会外出吃饭时会点一些干锅，像干锅包菜、干锅花菜都是重点菜单。它的做法并不难，重点是需要很多调料，只要调料把味道调好，这道菜就很受欢迎，很多饭店里觉得干锅都是蔬菜，想做一道荤菜。本文介绍了干锅鸡的具体做法，一起来看看吧。 干锅鸡 材料主料：公鸡800克， 辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 做法 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节; 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节; 3.老姜洗净，切成姜片; 4.大葱洗净，取其葱白，切成段; 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟; 6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出; 7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀; 9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌; 10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 干锅花菜 材料有机花菜一颗(约400g)，五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个 做法 1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵 2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用 3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段 4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香 5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分 6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香 7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下 8.加入一汤匙生抽
160道家常菜（菜谱附带图片具体做法）孜然鸡翅肉末茄子糖醋排骨蚂蚁上树糯米莲藕圆卷心菜炒米粉韭菜抄香干大盘鸡酸辣大白菜嫩牛肉腊肠炒芥兰香辣猪蹄麻婆茄子鼓汁蒸凤爪剁椒炒鸡胗滑蛋炒牛肉珍珠丸子干锅菜花芹菜炒相干醋溜白菜蒜辣土豆丝麻婆豆腐西红柿炒鸡蛋土豆烧牛肉红烧排骨可乐鸡翅红烧肉腊肉炒荷兰豆广式蒸排骨玉米炒鸡蛋清炒山药荷兰豆炒牛肉蒜泥茄子青豆炒萝卜橄榄菜炒荷兰豆素炒平菇豆芽炒香干剁椒烧茄子素烧茄子蒜蓉蒸茄子 香煎土豆派椒盐濑尿虾蒜蓉生蚝清蒸大螃蟹土豆烧瘦肉豆鼓蒸排骨酸辣土豆丝自制鸡米花芥兰炒牛肉小炒牛肉白灼芥兰豆角炒鸡蛋咖喱菜花鲜香菇炒土豆辣子鸡清炒黄豆芽东坡豆腐西兰花烧豆腐椒香鸡翅酱香排骨红烧凤爪小米蒸排骨蒜香鸡翅耗油炸豆腐红烧茄子豆瓣酱蒸鸡翼清蒸沙虾蘑菇炒肉丝烧烤土豆片酸辣土豆丝凉拌西兰花蒜蓉西兰花木耳炒鸡蛋温拌胡萝卜虫草花蒸鸡鼓椒蒸排骨青椒洋葱炒牛肉土豆焖排骨金针菇焖土豆洋葱青椒炒鸡肉豆角烧土豆苦瓜炒鸡蛋胡萝卜炒豌豆玉米豌豆胡萝卜炒虾仁鲜香菇木耳炒青菜金针菇炒鸡蛋爽口苦瓜土豆炒牛肉胡萝卜青椒炒土豆肉末蒸冬瓜香菇炒鸡蛋凉拌苦瓜清爽土豆丝耗油烧白菜平菇炒青椒耗油炒扁豆盐水鸭腿红烧肉焖猪蹄鸡蛋炒豆腐鼓汁蒸排骨清炒土豆丝番茄炒土豆蜜汁茶香咸猪肉烧汁火龙果炒西藏肥牛粒糯米酒煎焗鱼头金蒜香糯蒸黄鳝香干肉丝炒芹菜香煎西江钳香肠茄子煲紫苏蜜汁焗排骨牛肉末焗豆芽马兰头拌香干凉拌香干榄菜虾仁炒芦笋尖椒炒猪肝白贝焖土鸡春笋焖牛筋特色煎焗蟹海带豆芽煲 苦瓜煎鸡蛋凉拌土豆片西红柿蒸鸡蛋韭黄炒鸡蛋豌豆炒虾仁西红柿青椒炒鸡蛋盐焗凤爪番茄烩白菜咖喱烧豆腐炸猪肉丸拌黄豆芽豆瓣酱蒸鸡翅番茄炒玉米百合炒西芹虾仁炒西兰花韭菜炒鲜虾油焖茄子奶油扒白菜大葱爆猪里脊肉香煎土豆块 凉拌菜芯豆腐蒸肉末苦瓜炒鸡蛋白菜香菇煲番茄土豆炒牛肉豆腐扒茄子西红柿木耳烧菜花香煎五花肉桂花糖藕洋葱凉拌木耳胡萝卜虾仁蒸鸡蛋胡萝卜炒西兰花泡菜鱼虎皮鹌鹑蛋火焰茶香虾金枪鱼意面沙拉莲子炒虾仁葱姜炒蟹黑椒牛仔粒东北炸酱面 1/ 1
营养丰富还美味的家常菜来四道，简单做_家庭小炒500款干锅莲藕菜花 做法 1、花菜撕成小朵后，用淡盐水中浸泡5～10分钟左右，洗净后充分沥干水份 2、肉洗净切成薄片 3、莲藕去皮切片
4、葱姜蒜红辣椒切好备用、（如果有青蒜苗代替葱花更好） 5、锅里烧开水烫一下花菜，不烫也可以，有时候发懒我就不烫 6、锅里油加热，放入五花肉煸炒，炒出油 7、放入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱，炒出红油 8、放入花菜和红辣椒翻炒一下
9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒 10、翻炒片刻，快出锅时放入少许盐。 11、我口味重，也可以不加，其实味道差不多了。 12、最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。 萝卜干炒腊肉 材料：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
做法： 1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁； 2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分； 3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
冬瓜炒虾皮 材料：冬瓜、虾米、香菜、油。 做法： 1、冬瓜去皮去瓤切大块，虾米用清水冲洗干净沥干备用，香菜洗净切小段； 2、锅中放少许油，等油热后放入冬瓜翻炒均匀； 3、倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米；
4、焖煮815分钟，加少许盐调味即可 胡萝卜肉饼 材料：猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙（15ml）、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙（45ml）、盐适量、黑胡椒粉少许、油。 做法：