黄焖鸡米饭又叫香鸡煲, 浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃, 起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.她曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。
选料精细, 必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确, 对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究, 必须用江苏宜兴产的砂锅, 不能用金属器皿。
烹饪讲究, 每次制作鸡肉重量不得超过2斤, 确保食料配比。
注重火功, 一次制作的时间不得超过6分钟, 确保肉质鲜嫩
汤浓味厚, 二次收汤注重肉香及口感, 老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸, 绝无杂物, 凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时, 外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒, 味道更佳。浇入米饭中一同食用, 更加彰显唇齿留香的完美境界。
(一)、市场分析
( 1) 市场概况
民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高, 餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来, 而这其中”各领风骚一两年”的现象, 又引起大多数经营者的反思和借鉴, 对于大聚通美食城来说, 当前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多, 众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。”知己知彼,
百战不殆”, 找到竞争的切入点, 确立适合的市场定位, 全塑企业形象, 已成为企业制胜的法宝.黄焖鸡米饭作为中式快餐有着”天时、地利、人和”三大优势, 但要想茁壮成起来, 还必须对自己的发展策略进行全新的思考。
优势: 有着深厚的文化底蕴: 在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐, 必然具有鲜明的中国特色。鸡肉是我过的传统食材, 加之以现代的烹饪手法以及复古的烹饪器材形成了其特色。
有着广阔的市场空间: 青岛市是山东经济中心、国际著名港口城市。开发区又是青岛新崛起的经济新区, 这里主要居住着年轻白领、大学生、外来务工人口等等。这些都是快餐的主要消费者。再加上本店独有的区位因素, 坐落在购物中心长江利群南面小市场, 又是人口集中活动地区。
有着传统的特色品种: 黄焖鸡米饭选料精细、投料准确、锅体讲究、烹饪讲究、注重火功、汤浓味厚、大米用前先筛后簸, 绝无杂物, 凡半粒者全剔除粒粒如玉。
黄焖鸡米饭独具匠心, 在传统鸡肉的做法上融入数味天然滋补中药材。经营流程简洁, 就餐氛围热烈, 产品飘香适口, 回味悠长, 搭配米饭食用, 堪称绝配。
中档产品, 低档价格, 大众消费, 上餐迅速, 翻台率高
有着合理的营养搭配: 黄焖鸡米饭采用中国传统的烹饪方法和砂锅烹饪, 有着较为合理的营养和膳食搭配。人体所必须的纤维素、
维生素和矿物质含量适合, 对人的健康有益。
操作简捷, 不需要大面积厨房或者经营场地, 用人少, 投资少, 效益高, 档口开店均可经营!
( 2) 竞争状况
黄焖鸡米饭的主要竞争对手是kfc、麦当劳、麻辣烫、米线、兰州拉面等等。
洋快餐进军中国, 迅速占领了极大的市场份额, 中式快餐却仍处于最初的扩张阶段相比于外国快餐黄焖鸡米饭缺乏高效率。手工操作导致效率低下是一个很大的原因。缺乏标准化和规范化管理: 其对服务水平之类的”软性指标”有所疏忽, 然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。
知名度低也是其重要的制约因素之一, 往往消费者在作出选择时会选择自己熟悉又有质量保证的大家公认的商品, 因此开发市场是当前第一任务。
相比于其它中式快餐其选材方面受了禽流感的很大冲击, 这是消费者流失的主要原因。
(3) 消费者分析
随着人民收入的增长, 生活水平的提高, 人民对饮食的要求也日渐提高, 单纯额填饱肚子已经不能满足人们的需求, 美味、健康、快捷成为人们对快餐的基本要求。健康和卫生对于所有消费者来说都是最重要的, 其次对于嘴馋的人来说美味是她们所追求的的; 对于一些食量较小的营养则是她们的要求, 对于赶时间的上班族
来说快捷方便还是必备的条件, 这些我们都具备。
据统计, 中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。中式快餐以其价格低廉、经济实惠, 更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。这对黄焖鸡来说是宏观环境的机遇也是挑战, 人们的需求增加能够拉动我们的销量可是还有一些人会认为这不够档次而不选择。
( 二) 、广告战略战术
1、广告目标
青岛美食的成功商业策划案例。我们不难发现, 具有浓郁文化内涵、强烈人文色彩以及风格特点突出的美食项目, 是获得成功的有效途径。早期的成功例子, 汉丽轩自助、大碗来粥铺、老四川酒家、上岛咖啡等等, 其中合理而明确的市场定位、品牌塑造以及产品路线, 已经成为广告策划中, 重点需要借鉴和思考的内容。因此打造属于黄焖鸡自己的特色, 提高黄焖鸡米饭的知名度, 建立起良好的形象和口碑。扩展其销路, 增加其销量, 打响黄焖鸡米饭经济实惠、美味可口、绿色健康的理念; 建立一批忠实消费者, 一年内销量达到3000份每年。尽早的在黄岛区内成立分店, 慢慢的拓展到青岛然后是其它城市继续连锁是我们的广告目的和长期目标。
2、广告目标对象
黄焖鸡的市场定位是中低档特色当中美食小吃, 根据市场定位我们把广告的目标群体选在:
市内的小区居民
各大高校学生
各单位上班的白领、工人
年轻的小情侣们
3、广告目标地区
本次广告是我们的初次广告投入因此我们准备采用低成本本地范围内的广告策略。针正确地区是整个黄岛区, 从市场角度来讲黄岛开发区是一个人口密集的经济区, 具有相当大的市场潜力。从季节角度看, 天气越来越热, 人们懒得在家中做饭, 因此能够在外面寻一些省时、便宜、美味的小吃。这样的小成本广告在我们的承受范围之内, 否则投资不能得到良好的效益回报。
4、广告作品
1、网络广告
能够在当地知名的贴吧、团购、社区软件内进行网络推广, 并插入自己制作的flash短片。能够这样设计:
标题: 黄焖鸡米饭一直与你相伴
背景: 儿童公园
内容: 一个小男孩的自述
”每个人都有一个难忘的童年, 当然~我也有”
”我是一个爱哭的孩子”
”但妈妈每次都有办法让我破涕为笑( 此时出现妈妈的照片,端着一碗热气腾腾的黄焖鸡) ”
”那就是….”
这是画面跳转到黄焖鸡米饭的界面, 同时精简的介绍黄焖鸡, 转到一个家中, 一位慈祥的老母亲为她儿子端出一碗热气腾腾的黄焖鸡。
出现广告语: 黄焖鸡米饭一直与你相伴
网络广告能够更好的针对我们的目标市场, 成本也较电视广告低廉。
2、传单广告
在各个人群聚集的区域发放传单, 上面有黄焖鸡的简介, 制作工艺、小店地址价格等等, 拿着传单来就餐没人还能够获赠饮料一瓶。
3、报纸广告, 在报纸上刊登上我们的广告。
4、在各大高校举行各种活动期间能够为工作人员免费发放午餐, 在活动现场拉上宣传条幅。
5、现场制作黄焖鸡给过往的游客品尝, 让大家清晰的看到我们的制作流程和卫生保障。
6、开业活动宣传开业期间免费赠送饮料, 发放代金券等。
7、结合各种节假日举行相关的活动, 例如母亲节呆着母亲来就餐, 母亲的餐款免费, 情人节情侣就餐女生免费等等。(三)、媒体计划
采用的媒体较少, 主要是印制宣传单的单位和报纸, 宣传单和报纸广告的制作只要表现在想象力, 美观富有吸引力, 文字与图片
相结合生动的表现出黄焖鸡的特点, 广告的配音声音要甜美, 表现出对黄焖鸡的喜爱之情。
( 四) 、广告预算
经济费用: 报纸刊登费用 300
印制传单 300
现场操作费用 200
优惠活动费用 200
其它费用 200
人员分: 发传单员 200
现场主持人 200
传单执笔人员 100
( 五) 广告效果评估
达到预期的宣传效果, 是本店的知名度大大提高, 引来一批首次消费者, 得到良好的评价。
活动现场氛围良好, 观众反应积极而且主动参与到活动中来。
各高校大学生放假时间来本店消费而且发展了一批潜在顾客。