银耳系统生产工艺流程
重点问答式交流
1、银耳的纯白菌丝如何获得？
有以下三种方法获得：1、使担孢子或芽孢萌发2、耳基组织分离3、耳木浅层分离；
2、香灰菌丝（羽毛状菌丝）从哪里分离而来？
从耳木中分离而来的，即从耳木表面无树皮的部分可以获得；
3、银耳孢子萌发需要哪些条件？
要使孢子萌发成菌丝，首先应是纯银耳孢子，培养基表面无游离水，应呈湿润状，营养要丰富，PH值在5.6-6.2之间，在断木或木肖米糠培养基上则必须有香灰菌丝为之开路，预先分解木材，造成适合于银耳菌丝生长发育的营养条件。
4、采种作为种子的子实体和耳木的要求？
（一）、选子实体：朵打、肉厚、无病虫害、耳片无齿状、园正、生长旺盛、七分成熟的。采后排在阴凉通风的地方阴干（不晒、烤）备用。
（二）耳木：1、子实体与上同2、肉眼在耳木上观察不到任何杂菌（特别是绝对不应有多孔菌、齿菌、棉府菌、革菌、伞菌等），看木材剖面，杂菌之间诘抗线有没有。否则，将给分离和纯化工作带来极大的困难。3、采刚生1-2次银耳的段木。木质尚结实，未成腐
朽状。（因腐朽木材木质疏松水易渗入，细菌多）。4、耳木内部不能有虫蛀。并要药杀耳木表面小虫及螨类··
5、分离时子实体、耳木表面用什么药物灭菌？
为了表面灭菌达到彻底又不会影响子实体或耳木内部孢子或菌丝的存活，就必须注意药物的选择、药液的浓度、处理时间与方法。表面处理常用的几种药品及浓度：0.1%的升汞水、0.1%的硝酸银溶液、10%的漂白粉溶液、1%的次氧酸纳溶液、75%的乙醇溶液、1：500倍抗菌素溶液均可作表面消毒。注意升汞溶液侵泡30分钟，其他溶液掌握在2分钟左右。
升汞溶液配法：称1克溶于25毫升的浓盐酸中，再加入1000毫升水就可以了。加盐酸的目的在于增加升汞的溶解度并防止沉淀。浓盐酸也可以加5克食盐代替。
6、耳木在无菌操作下如何切？
横切、纵切、弦切自己觉得防变操作均可。但不能把分布较浅的银耳菌丝切掉，导致分离不成功。
7、分离一次性就能成功吗？
一次就得到很纯、很理想、可供生产上应用的菌种的机会是存在的，但并不多。分离后通常要经过若干次连续提纯，才能得到理想的菌种。一次性分离可能得到如下情况：1、纯银耳菌丝2、银耳和香灰混合菌丝3、纯羽毛状菌丝（香灰菌丝）4、银耳孢子菌，还有其他无数种杂菌（黄、红、绿、蓝、青、黑、紫等）
8、是分离重要还是提纯重要？
两者都重要。分离与提纯是息息相关的，分离是第一步，提纯是第二步，要得到纯银耳或纯香灰菌丝，连续要提纯数次，在确认是银耳菌丝或香灰菌丝的情况下，提纯就线的更为重要，更富有鉴别性。特别是香灰。
9、香灰菌丝（羽毛状菌丝）会不会形成白毛团？
开初在培养基上会形成白色较密的菌丝团，但与银耳菌丝不同，香灰菌丝在与其他种类如八弹柴、白色绿毒、棉府菌等也会形成白毛团。其菌丝极密集，雪白色，极细长，初接触者会误认。
10、什么是纯银耳菌丝？
纯银耳菌丝在试管内洁白色、粗壮、短齐、向上、周围有带黄色的晶莹水珠，不具备这些条件的均不是。
11、不同地区的银耳菌丝与香灰菌丝、孢子能配对吗？
根据实践证明：不同地区的银耳菌丝、孢子和香灰菌丝之间的配对情况有很大差别。大致有：配得好、配合得来长不好、配不来三种情况。大多数野生银耳菌丝与现阶段人工培育的香灰是配不来的。故此，推广栽培种，最好从同一园区、同一段木获得纯银耳菌丝或孢子与同一段木的纯香灰菌丝进行配对，这样可靠性大些。因为，按达尔文进化论的理论进行解释：大家知道，不同地区，不同生长环境（不同树种）银耳和香灰菌丝有可能形成不同的变种，变形品种或生理小种配的来、配得好的可能性很小，但偶然性是有的。对于以后搞新品种的选育，搞异地配对试验有着很重要的实际意义。
12、为什么已灭菌的试管洋芋培养基上会长一层白色的膜？
这说明彻底灭菌要打一个问号，可能是温度、压力或时间不够，或许是冷气在锅内没有完全排尽，锅中压力已经达到，而温度没有达到，因而使耐热的芽孢细菌仍存在生存的机会，试管放一段时间芽孢细菌又复活了，形成一层白色的膜。所以高压灭菌不能马虎。
13、为什么常压灭菌10多个小时也长杂菌？
一般来说常温灭菌100摄氏度以上持续8-10小时，就能把所有杂菌包括耐热的芽孢菌都能杀死。原因多方面：如装得太多，太紧，灶里有死角，温度达到100摄氏度，塑料袋软了塌在一起，锅内水不足，参冷水，人疲劳睡觉，锅盖不严未到100摄氏度就大量冒气，烧灶人不负责，检查不细致，时间到品温不到等诸多因素造成杂菌，孢子未杀死而复活造成损失。
14、为什么要调节培养基的酸碱度？
因为有些真菌在酸性的培养基上生长很好，另外一些种类微生物在碱性培养基中生长很好，还有一些在近中性的培养基中生长很好。因此，把培养基中的酸碱度调节到银耳菌丝所需要的PH值很重要。1、介绍做试管在洋芋培养基上加什么调节PH值：加磷酸氢二钾，磷酸二氢钾是最普通的缓冲剂，还有磷酸盐也能起缓冲作用。加磷酸氢二钾略成碱性，磷酸二氢钾略成酸性，若偏酸性加碱，偏碱性加酸。2、在木屑麸皮或米糠培养基中，若偏酸可以加生石灰或纯碱，偏碱加酸，如磷酸盐起缓冲作用，也供微生物营养。
15、如何防止细菌螨虫侵入试管或瓶内？
螨虫生存的环境条件很多。猪、牛、鸡身上，放料食、糠壳的
地，棉质衣物上，乃至人的身上脸等它都能生存。可以用如下药物配成药液，不定期喷杀放试管种或二级种的地方或棉塞上。1、95%的乙醇95毫升、升汞0.5克、甘油（冰三醇）5毫升。2、移种先喷药液待干后，棉塞在酒精灯火焰上反复烧。
16、病虫害的防治
虫害是银耳的重要损害之一，危害极大，大约每年遭虫害的损失在10%左右，争取丰收，战胜虫害，是不可忽视的问题。
对于病虫害映以预防为主，防治结合的方针。一旦发生就及早及时果断的采取措施，用毒性小，残毒时间短，对人、畜无害的农药，中草药，诱杀，捕捉，深埋，烧掉··等手段，使银耳损失降低到最低水平。
银耳的虫害大约有10多种，主要有：
1、螨虫：分蒲螨、粉螨等。段木上的螨虫，吃耳根下的菌丝，使耳根发黑，吸收不到段木上的营养，烂掉。如何防治：除耳堂距住户50米远以外，土办法有5%的肥皂水，3-4%的氨水，1：10的醋酸水，烟草水喷耳堂，墙、地面等。
2、小蝇蚊：银耳长出的时候，爬在子实体上吃粘液，带去细菌，造成烂耳。防治方法：用2%的蔗料，1%的食醋，1：50倍的敌敌畏，再加熟菇脚，混匀用器皿放在耳堂不定处诱杀。
3、俗称鼻涕虫：危害湿耳，生石灰可以防治，另外1-3%的食盐水可以杀，5%的碱水滴杀。
4、小马陆（草鞋虫）：也危害湿耳，夜里用湿草放在堂内，
早上抱出烧掉。还有棉虫、绒虫，0.5%的碘液放朵比较好，190的冰醋酸。弹尾虫，尺子虫，潜在耳片小红虫，钻出耳片能弹跳，等咬破耳片，胶质很快分解，形成大量流耳，造成很大损失。防治方法：（1）、几种中草药，山野棉皮根、苦蔷、苦参、苦棟皮叶等。每斤鲜品加8-10斤水，熬成5斤汁液，捡耳后1：10斤水轮流喷杀，效果良好。
（2）、诱杀：菜菇，猪、鸡肉骨头炒香··
5、危害耳杆的虫害大约也有10来种。如：桑天虫、白蚁、爆皮虫、嗅蚂蚁、黄蚂蚁、野蜂等。
防治方法：燎、烧、蒸。用薄膜密闭，重蒸等。
17、菌害：杂菌是银耳生产的主要灾害之一。耳杆上一旦大量长了杂菌，会夺取木材养分，轻则减产，重则无收。以前我们对这个问题还认识不足，（1）、八十年代的白粉病，（2）、九十年代的瓦灰霉菌对全县耳农造成灾难性的损失。瓦灰霉25摄氏度以上，过干、过湿均易发生。一旦产生孢子传播更快，使银耳不能生长。可用1000倍施宝功，或1000倍特克多，500倍多菌灵，甲醛（40%）液，75%的酒精混合涂刷患处。科研减少传播，控制蔓延。
还有草菌之类的（3）、牛皮菇，有黑白两色的笋皮状。（4）、多孔菌、朱红菌、无柄木耳棒上多。（5）、八担柴，无明显菌柄，米白色，背面有菌褶，耐干。（6）、黑疗（休子）环纹碳团，表面粗糙，半球形，成棒，成铁杆子。
（7）、黄曲霉：如若云朵，1-2级银耳菌种，会对生产造成巨
大损失，也许会完全失败，所以一旦发现，坚决淘汰，烧掉，防治蔓延扩散。
（8）、红粉链孢霉：生长快速，传播很快，一旦发现果断清除，用石灰处理，烧掉，防治大规模扩散。
（9）、红粘菌（橘红色）初长出沾手，成熟后把树皮都顶起来。
（10）、柴菌子属云芝类,能引起段木自腐,腐木还有一种菌香味。
（11）、白边青霉，能渗透到木材内部造成危害。还有像根霉，黑曲霉，木霉等数以千万计的乃至叫不出名字的杂菌也不甚枚举。它们虽小，所占地盘之大，子、孙之多，繁殖之快，食物之繁，简直是无微不至，无孔不入，诚人类望尘莫及，居世界之首席。
产生的原因有四个方面：
1、营养是微生物赖以生存的基础，不同种类所需不同营养。因为微生物机体组织中含量最多的是水，占70-85%，微生物的营养物质，代谢产物必须溶解于水，才能通过。
2、水份：水分是各种微生物生命活动重要条件，细胞表面，体内各种生化反应也必须在水溶液中进行。因此，缺。。多。。。。
3、温度：温度是各种微生物生存活动的很重要条件，如有些高温微生物在30℃时，生长速度是20℃的二倍以上，有些低温微生物-170℃裂褶菌，象朴菇之类能活着。
4、空气：绝大多数共菌类微生物都须空气新鲜流通，有一部分厌氧性。
浸泡标本药品比例：
甲醛：10%
明矾：3%
硼酸：3%
水：84%（甘油微量）
（将明矾加热融化后加硼酸）