《肉制品加工技术》试题库E
一、问答题
1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在【】
A. 10米以上
B. 50米以上
C. 500米以上
D. 5000米以内
2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是
【】
A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B. CO2浓度100%，时间15～45S。
C. CO2浓度21%，时间2～3S。
D. O2浓度21%，时间2～3S。
3. 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【】
A. 时间30min，水温100℃
B. 时间5min，水温70℃
C. 时间30min，水温60℃
D. 时间5min，水温100℃
4.在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是
【】
A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉
5. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是
【】
A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉
6. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是
【】
A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉
7. 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于【】
A. 骨骼肌和心肌
B. 骨骼肌、平滑肌和心肌
C. 骨骼肌
D. 骨骼肌和平滑肌
8. 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【】
A. 骨骼肌肉组织
B. 平滑肌组织
C. 心肌组织
D. 神经组织
9. 构成猪胃肌肉的主要组织是【】
A. 骨骼肌肉组织
B. 平滑肌组织
C. 心肌组织
D. 神经组织
10. 构成猪心脏肌肉的主要组织是【】
A. 骨骼肌肉组织
B. 平滑肌组织
C. 心肌组织
D. 神经组织
参考答案1 C 2 A 3 B 4 A 5 B 6 C 7 A 8 A 9 B 10 C
11.用于猪肠衣生产的主要组织是【】
A. 骨骼肌肉组织
B. 平滑肌组织
C. 心肌组织
D. 神经组织
12. 用于猪香肠生产的主要组织是【】
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 结缔组织
D. 骨组织
13. 用于猪脂肪生产的主要组织是【】
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 结缔组织
D. 骨组织
14. 用于猪骨粉生产的主要组织是【】
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 结缔组织
D. 骨组织
16. 水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是【】
A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%
17. 充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【】
A. 血红蛋白的数量
B. 肌红蛋白的数量
C. 动物的年龄
D. 腌制时添加NaNO3的数量
18. 家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】
A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 胶原蛋白
D. 金属铁离子
19. 猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【】
A. 肌红蛋白被氧化
B. 血红蛋白被氧化
C. Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋
D. 加热过程中肉汁发生流失
20. 在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为【】
A. HACCP
B. 水分活度（Aw）
C. PSE肉
D. 嫩度
参考答案11 B 12 A 13 B 14 D 15 C 16 D 17 A 18 B 19 C 20 B
21. 肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【】
A. －18℃以下
B. 0～4℃
C. 10～15℃
D. 45～30℃
22. 将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是【】
A. 常温储藏
B. 辐射保藏法
C. 0～－1℃的冷藏法
D. －18～－23℃的冻藏法
23. 要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是【】
A. 真空包装贮藏
B. 辐射保藏法
C. 0～－1℃的冷藏法
D. －18～－23℃的冻藏法
24. 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是【】
A. 谷氨酸钠盐
B. 肌苷酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 肌精
25. 下列哪一种物质属于天然防腐剂。【】
A. 山梨酸及其钾盐
B. 细菌素（Nisin）
C. 苯甲酸及其钠盐
D. 乳酸钠
26.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是【】
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 腌水注射法
D. 混合腌制法
27. 猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为【】
A. 肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
B. 肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C. 血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
D. 肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
28. 将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为【】
A. 粉碎、切割或斩拌
B. 混合
C. 乳化
D. 腌制
29. 将食品中的一部分水排除的过程称为【】
A. 烘烤
B. 油炸
C. 烟熏
D. 干燥
30. 利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为【】
A. 烘烤
B. 干燥
C. 烟熏
D. 油炸
参考答案21 B 22 A 23 D 24 A 25 B 26 A 27 D 28 A 29 D 30 D
31. 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
A. 火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B. 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C. 板鸭，猪腊肉，金华火腿
D. 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
32. 在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是【】
A. 骨骼组织
B. 结缔组织
C. 肌肉组织
D. 脂肪组织
33. 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【】
A. 重庆白市驿板鸭
B. 四川老牛肉
C. 双汇火腿肠
D. 金华火腿
34. 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】
A. 黑白花奶牛
B. 水牛
C. 奶山羊
D. 牦牛
35. 正常新鲜牛乳的干物质含量是【】
A. 2%～3%
B. 11%～13%
C. 30%～35%
D. 87%～89%
36. 正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】
A. 1.0%～1.5%
B. 3.0%～3.5%
C. 11%～13%
D. 30%～35%
37. 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】
A. 1.0%～1.5%
B. 3.0%～3.5%
C. 4.6%～4.7%
D. 11%～13%
38. 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是【】
A. 水、酪蛋白和干物质含量
B. 乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C. 乳的比重和酸度
D. 微生物指标和抗生素检验指标
39. 在牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A. 乳白蛋白
B. 乳酪蛋白
C. 乳球蛋白
D. 乳清蛋白
40. 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】
A. 乳酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳球蛋白
D.乳中的酶
参考答案31 C 32 C 33 C 34 A 35 B 36 B 37 B 38 B 39 B 40 A
41.正常新鲜牛乳的pH值为【】
A. pH 3～4
B. pH 8～9
C. pH 4.6
D. pH 6.5～6.7
42. 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法【】
A. 0.1mol/L的氢氧化钠滴定
B. 68%的酒精和原料乳等量混合
C. 用比重计或密度计测定
D. 用电到率测定仪测定
43. 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
44. 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是【】
A. 3～4层纱布过滤
B. 过滤器过滤
C. 离心机净化
D. 杀菌器杀菌
45. 为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是【】
A. 4℃，48小时内必须加工
B. 4℃，7天内必须加工
C. 4℃，15天内必须加工
D. 10℃，6天内必须加工
46. 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是【】
A. －15℃的冻藏
B. 4℃的低温冷藏
C. 0～－1℃的半冻藏
D. 63℃，30min杀菌后常温贮藏
47. 生产发酵乳制品时，为消除对菌种的有害因素，有必要进行下列哪一项检验【】
A. 酒精检验
B. 比重或密度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
48. 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
A. 农药残留检验
B. 酸度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
49. 小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】
A. 浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B. 浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C. 浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D. 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
50. 牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为【】
A. 低温杀菌（LTLT）
B. 高温短时间（HTST）
C. 超高温杀菌（UHT）
D. 干热灭菌
参考答案41 D 42 B 43 C 44 A 45 B 46 B 47 D 48 D 49 C 50 A
51. 采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】
A. 低温杀菌（LTLT）
B. 高温短时间（HTST）
C. 超高温杀菌（UHT）
D. 干热灭菌
52. 采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为【】
A. 低温杀菌（LTLT）
B. 高温短时间（HTST）
C. 超高温杀菌（UHT）
D. 干热灭菌
53. 目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品【】
A. 乳粉
B. 巴氏消毒奶
C. 超高温灭菌奶
D. 发酵酸奶
54. 判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】
A. 乳脂肪和乳蛋白质含量
B. 乳的比重或密度
C. 添加酸性物质
D. 滴定酸度的高低
55.脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
A. 脱脂乳
B. 全脂乳
C. 乳饮料
D. 脱脂乳粉
56. 脂肪含量是 3.0%，蛋白质含量是 2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】
A. 脱脂乳
B. 全脂乳
C. 乳饮料
D. 脱脂乳粉
57. 脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是
【】
A. 超高温灭菌脱脂乳
B. 超高温灭菌全脂乳
C. 巴氏消毒脱脂乳
D. 巴氏消毒全脂乳
58. 脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是
【】
A. 超高温灭菌脱脂乳
B. 超高温灭菌全脂乳
C. 巴氏消毒脱脂乳
D. 巴氏消毒全脂乳
59. 脂肪含量3.0%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是
【】
A. 超高温灭菌脱脂乳
B. 超高温灭菌全脂乳
C. 巴氏消毒脱脂乳
D. 巴氏消毒全脂乳
60. 能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为【】
A. 巴氏杀菌奶
B. 发酵酸奶
C. 超高温灭菌奶
D. 乳粉
参考答案51 B 52 C 53 C 53 A 54 A 56 B 57 A 58 C 59 D 60 C
61. 用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有【】
A. 酒精酸度检验阳性
B. 酸度是220T
C. 酸度是160T
D. 初乳
62. 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为【】
A. 稀奶油
B. 奶油
C. 脱脂乳
D. 乳脂肪
63. 原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为【】
A. 稀奶油
B. 奶油
C. 脱脂乳
D. 乳脂肪
64. 对稀奶油进行中和常用的中和剂是【】
A. NaOH
B. 石灰
C. KOH
D. NaCl
65. 生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是【】
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min
66. 干酪这种乳制品在分类上属于【】
A. 发酵乳制品
B. 液态奶乳制品
C. 酸乳制品
D. 冷冻乳制品
67. 下列乳制品中属于乳品冷饮料的是【】
A. 豆奶
B. 花生奶
C. 调配酸奶
D. 冰淇淋
68. 冰淇淋和雪糕的关键区别在于【】
A. 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
B. 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
C. 冰淇淋的外包装比雪糕精美
D. 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
69. 在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是【】
A. 蛋壳
B. 蛋黄
C. 蛋白
D. 系带
70. 在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：【】
A. 蛋壳
B. 蛋黄
C. 蛋白
D. 系带
参考答案61 C 62 A 63 C 64 B 65 A 66 A 67 D 68 D 69 A 70 B
71.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是【】
A. 蛋壳
B. 蛋黄
C. 蛋白
D. 系带
72. 在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】
A. 蛋壳
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 气室
73.形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固【】
A. 食盐
B. 石灰
C. 茶叶和生物碱
D. 氢氧化钠
参考答案71 C 72 C 73 D
二、多项选择题，在每小题列出的五个备选项中只至少有两个是符合题目要求的。错选、多选、少选或未选均无分。
1. 畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程的一个分支，其主要研究内容有
【】
A. 肉品
B. 乳品
C. 蛋品
D. 皮毛
E. 饲料
2. 家畜屠宰前管理的措施有【】
A. 屠宰前休息
B. 屠宰前的卫生检验
C. 屠宰前的禁食饮水
D. 屠宰前淋浴
E. 屠宰前的致昏
3. 使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】
A. 电击晕
B. 二氧化碳麻醉法
C. 机械击晕
D. 绳索缢勒动物颈部窒息致昏
E. 乙醚麻醉致昏
4. 使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有【】
A. 电击晕法
B. 药物麻醉法
C. 机械击晕法
D. 窒息致昏法
E. CO2麻醉法
5. 屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是【】
A. 刺颈放血法
B. 切颈放血法
C. 心脏放血法
D. 静脉放血法
E. 口腔放血法
参考答案1 ABCD 2 ABCD 3 ABC 4 ACE 5 ABC
6. 屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是【】
A. 断颈放血法
B. 动脉放血法
C. 心脏放血法
D. 静脉放血法
E. 口腔放血法
7. 从肉类加工的角度将猪只的胴体分为【】
A. 肌肉组织
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 骨骼组织
E. 神经组织
8. 从畜产品加工的角度上看，对肉的形态学上分类可以分为【】
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 神经组织
D. 结缔组织
E. 骨组织
9. 肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是【】
A. 肌原纤维蛋白
B. 肌浆蛋白
C. 结缔组织蛋白
D. 胶原胆白
E. 血浆蛋白
10. 肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是【】
A. 肌原纤维蛋白
B. 肌红蛋白
C. 血红蛋白
D. 肌浆蛋白
E. 结缔组织蛋白
参考答案6 ABE 7 ABCD 8 ABD 9 ABC 10 ADE
11. 水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有【】
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 肉汤
E. 不易流动的水
12.畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是【】
A. 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降
B. 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降
C. 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降
D. 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
13. 从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施【】
A. 选择肌肉中血红蛋白数量多的动物
B. 选择年龄大的动物
C. 选择肌肉颜色深红色的动物
D. 配料时添加红色素添加剂
E. 腌制时添加NaNO3或NaNO2
14. 在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是【】
A. 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B. 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C. 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D. 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E. 在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现
象。
15. 为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用【】
A. 味精
B. 大茴香
C. 硝酸钠
D. 维生素C
E. 苯甲酸钠
参考答案11 ABE 12 AB 13 DE 14 ACDE 15 AB
16. 食盐在肉品加工中起的作用有下列那四项【】
A. 调味
B. 防腐保鲜
C. 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D. 保持肉的颜色
E. 给肉制品增加鲜味
17. 为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用【】
A. 硝酸钠
B. 胭脂红
C. 抗坏血酸
D. 柠檬黄
E. 淀粉
18.为增加火腿肠、香肠中的水分含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用【】
A. 淀粉
B. 大豆分离蛋白
C. 焦磷酸钠
D. 鸡精
E. 香辛料
19. 目前对肉类的研制方法有四中，它们是【】
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 盐水注射法
D. 混合腌制法
E. 冰冻腌制法
20. 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】
A. 牛肉干
B. 猪肉松
C. 板鸭
D. 香肠
E. 卤牛肉
参考答案16 ABCD 17 AB 18 ABC 19 ABCD 20 AB
21.下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是【】
A. 双汇火腿肠
B. 发酵香肠
C. 天友发酵酸奶
D. 天友果味酸奶饮料
E. 老四川牛肉干
22. 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有【】
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 乳清
E. 结晶水
23. 在牛乳蛋白质中，在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是【】
A. 乳球蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳酪蛋白
D. 乳中的酶
E. 乳酪蛋白钙
24. 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】
A. 氢离子浓度指数（pH）值
B. 吉尔涅尔度（0T）
C. 乳酸度（乳酸%）
D. 牛乳的折射率
E. 牛乳的比重
25. 对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺【】
A. 过滤
B. 离心
C. 加热处理
D. 浓缩
E. 均质
参考答案21 BC 22 ABE 23 AB 24 BC 25 BC
26. 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要依据是【】
A. 乳蛋白质含量
B. 乳脂肪含量
C. 乳糖含量
D. 维生素含量
E. 干物质含量
27. 用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【】
A. 乳的标准化
B. 乳的离心除菌除渣
C. 均质
D. 分离稀奶油和脱脂乳
E. 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
28. 乳制品生产中，离心分离技术可用于【】
A. 稀奶油和脱脂乳的分离
B. 原料乳的标准化
C. 乳的均质
D. 出去原料乳中的杂质
E. 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
29. 在对牛乳进行热处理时，依照热处理的强度不同而分为【】
A. 预热杀菌
B. 低温巴式杀菌
C. 高温巴式杀菌
D. 超高温瞬时灭菌
E. 间隙是高压灭菌
30. 食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前，要对设备进行消毒处理，它们是【】
A. 低温巴氏杀菌法
B. 沸水消毒法Ｃ蒸汽消毒法
D. 次氯酸盐消毒法
E. 微波杀菌法
参考答案26 AB 27 ABD 28 ABD 29 ABCD 30 BCD
31. 生产超高温灭菌乳的原料质量要求高，下列的那些检验指标不适宜于【】
A. 酒精酸度阳性乳
B. 160T以上的高酸度乳
C. 160T的牛乳
D. 牛乳盐离子不平衡的牛乳
E. 初乳
32. 对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：【】
A. NaOH
B. 石灰
C. Na2CO3
D. KOH
E. NaCl
33. 下列乳制品中属于乳品冷饮料的是【】
A. 雪糕
B. 花生奶
C. 豆奶
D. 冰淇淋
E. 调配酸牛奶
34. 在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是【】
A. 蛋壳
B. 蛋黄膜
C. 蛋壳内膜
D. 蛋白膜
E. 溶菌酶
参考答案31 BC 32 BC 33 AD 34 CD
三、判断题，判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
1. 对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统.
【】
2. 屠宰厂（场）或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式（或脚踏式）热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。
【】
3. 牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。【】
4. 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。
【】
5. 肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。
【】
6. 对畜禽的饲养时间越长，营养状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高【】
7. 畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。
【】
8.构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。
【】
9. 不同动物的肌红蛋白数量差异很大，导致肌肉颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深【】
10. 动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
【】
参考答案1 ×2 √3 √4 √5 √6 ×7 √8 ×9 √10 √
11. 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。【】
12. 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
【】
13. 肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。【】
14. 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。【】
15.快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【
】16.在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【】17. 防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用【】
18. 在无菌食品中也可以使用防腐剂。【】
19.防腐剂使用原则是，在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。【】
20. 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。
【】
参考答案11 ×12 √13 √14 √15 ×16 √17 √18 ×19 ×20 ×
21. 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。
【】
22. 用加热介质的温度大于100℃，（通常是115～121℃），肉块中心温度大于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。
【】
23.加热杀菌温度用巴氏杀菌温度，在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。【】
24. 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
【】
25. 由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。
【】
26. 浙江金华火腿属于中式肉制品。【】
27. 腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。【】
28. 由于广东省我国改革开放的前沿地区，所以广东省生产广式腊肠是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。
【】
29. 酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品【】
30. 在烧烤肉类制品的加工工艺中，必须要经过烧烤程序，否则就不能算作烧烤制品。【】参考答案21 √22 √23 √24 √25 √26 √27 √28 ×29 √30 √
31. 西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。【】
32. 西式与中式香肠的在加工工艺上区别之一是西式香肠要经过斩拌成肉糜，而中式香肠将肉切成块状、丝状或是肉丁。
【】
33. 西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。【】
34. 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。
【】
35. 香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵。
【】
36. 西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。【】
37. 牛乳中含有许多化学成分，其中水属于分散质【】
38. 乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中【】
39. 在牛乳中含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。【】
40. 葡萄糖是存在于牛乳中特有的糖类。【】参考答案31 √32 √33 ×34 √35 √36 ×37 ×38 √39 √40 ×
41. 牛乳比重比密度要大0.002个单位，因此在比重换算成密度时要加上0.002。【】
42. 市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。【】
43. 食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出优质的产品，这是食品生产的一个基本原则。
【】
44. 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，如果乳蛋白质含量在1%以下，可以判定这种液态乳制品是乳饮料。
【】
45. 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，如果乳蛋白质含量在3%以上，可以判定这种液态乳制品是乳饮料。
【】
46. 在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。【】
47. 在禽蛋的结构组成中，蛋黄的凝固温度比蛋白高。【】
48. 加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是10%。
【】
49. 皮蛋的“松花”实际上是Mg(OH)2水合晶体。【】参考答案41 ×42 ×43 √44 √45 ×46 ×47 √48 ×49 √
四、填空题，请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1. 通过畜牧业生产获得产品称为畜产品，如乳，肉，蛋和毛皮等。屠宰厂（场）的生产冷库一般设有预冷间的温度是0～4℃，冻结间的温度是
－23℃以下，冻藏间的温度是－18℃以下。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。
2. 屠宰厂（场）的地面设计标准是：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀无毒的材料，坡度应为1%～2%
，表面无裂纹，无局部积水，易于清洗消毒，在排水口应设有网罩。
3. 屠宰前的卫生检查方法多采用群体检查和个体检查相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。
4. 屠宰前的卫生检查方法多采用群体检查和个体检查相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。
5. 屠宰厂（场）的屠宰车间的流程顺序，如屠宰放学，除内脏和修整胴体，肠在架空轨道上进行，并且必须是连续的流水线作业方式完成。
6. 畜禽屠宰前的检验和管理是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
7. 屠宰前检验发现病畜时，要根据疾病的性质，病势的轻重和车间有无隔离的条件等，
应当作出禁宰，急宰和缓宰的处理
8. 屠宰前的管理措施方法有宰前休息，宰前禁食饮水和宰前淋浴。
9. 屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去知觉，减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的糖元，以保证肉质。
10. 二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的糖原消耗，有利于肉品质量。
11. 育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是70℃，
浸烫的时间是5min 。
12. 家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血
和心脏放血三种方式。
13. 家禽的放血方法有：断颈放血法，口腔放血法，动脉放血法，其中最的一种方法最好。
14. 家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为全净膛，仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
15. 将肌肉进行横切时，在肌肉的横断面上锁显现出来的形如大理石样纹状结构称之
为大理石纹。
16. 在胸12～13肋间的背最长肌横切后，测定这块肌肉的横切面积称之为眼肌面积。
17. 牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和产量级两个标准来执行的。
18. 牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和生理成熟度两个标准来确定的。
19. 肌肉组织在组织学上可以分为三类，即骨骼肌，平滑肌和心肌，从数量上讲骨骼肌占绝大多数。
20. 骨骼肌纤维和心肌纤维在显微镜下观察有明暗相间的横纹，因而又称之为横纹肌。
21. 根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、白肌纤维和中间型纤维三类。
22. 肌肉从外观上看可以分为红肌，白肌和中间型肌。
23. 白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是肌红蛋白的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。
24. 红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是肌红蛋白的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。
25. 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
26. 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
27. 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
28. 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
29. 水在肉中存在的形式有三种形式，它们是结合水，不易流动的水和自由水。
30. 脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的多汁性
和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的风味。
31. 肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是肌原纤维蛋白，肌浆蛋白和结缔组织蛋白。
32. 构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即甘油三酯。
33. 肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和无氮浸出物质两大类。
34. 肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和无氮浸出物质两大类
35. 畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有物理变化和化学变化。
36. 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为肝糖原和肌糖原。
37. 家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的乳酸和ATP分解产生的磷酸造成的结果。
38. 肌肉的颜色主要取决于肉中的肌红蛋白和血红蛋白的相对含量。
39. 切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，质地硬，系水力高，和氧穿透力差等。
40. PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，多汁出水等。
41. 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：酶解法，电刺激法，醋渍法和压力法。
42. 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：酶解法，电刺激法，醋渍法和压力法。
43. 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：酶解法，电刺激法，醋渍法和压力法。
44. 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：酶解法，电刺激法，醋渍法和压力法。
45. 肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和可咽性来判定。
46. 肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和可咽性来判定。
47. 肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和可咽性来判定。
48. 肉的风味主要有肉的滋味和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。香味
的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香
感觉。
49. 食品的腐败变质的过程主要是由于微生物繁殖产生各种分解酶，使食品中的营养物质被分解成有毒有害物质的结果。
50. 肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
51. HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意为危害分析和关键控制点，是保证食品安全和产品
质量的一种预防控制体系，是一种先进的食品卫生管理方法。
52. 栅栏计数是指在食品设计和食品的加工过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用，控制食品安全性的综合技术性措施。
53. 水分活度的英文符号是Aw ，它是指食品在密闭的容器中的水蒸气压力与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
54. 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌成分。
55. 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌成分。
56. 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌成分。
57. 冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在0℃左右，便再次温度下进行短期储藏。
58. 肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，板式冻结法和浸渍式（液体）冻结法。
59. 肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，板式冻结法和浸渍式（液体）冻结法。
60. 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
61. 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
62. 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
63. 冻结肉的解冻方法常见的有：空气解冻，水解冻，真空解冻和微波解冻等。
64. 冻结肉的解冻方法常见的有：空气解冻，水解冻，真空解冻和微波解冻等。
65. 冻结肉的解冻方法常见的有：空气解冻，水解冻，真空解冻和微波解冻等。
66. 辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于控制旋毛虫，延长货架期和灭菌保藏。
67. 肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是氧气（O2），二氧化碳（CO2）和氮气（N2）。
68. 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是谷氨酸钠盐。
69. 谷氨酸钠盐的商品名叫味精，是食品烹调和肉制品加工常用的鲜味剂。
70. 硝酸盐在微生物的作用下，最终生成一氧化氮（NO），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的
玫瑰红色（鲜红色），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
71. 香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和芳香风味成分。
72. 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是0.5g/㎏
（50g/100㎏）。
73. 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为
0.15g/㎏（15g/100㎏）。
74. 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为0.02%～0.05% 。
75. 腌制就是将食盐，硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在
10 ℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
76. 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、蔗糖和乳糖。
77. 在腌制肉类时使用糖类主要作用：①. 调味作用。②.助色作用。③.增加嫩度。④. 产生风味物质
。⑤.在需发酵成熟的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。
78. 肉品的腌制方法可以分为干腌法，湿腌法，盐水注射法和混合腌制法。
79. 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。
80. 影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
81. 干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，减压干燥，和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和减速干燥。
82. 酱卤制品一般将其分为三种：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。
83. 肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，复煮，干制等加工工艺而成的产品。
74. 肉松是我国著名的特产，是大众最喜爱的休闲肉食产品之一，其中以太仓肉松和福建肉松最为著名。
85. 肉松是我国著名的特产，是大众最喜爱的休闲肉食产品之一，其中以太仓肉松和福建肉松最为著名。
86. 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、烤制等工序加工而成的一类熟制品。
87. 西式肉制品香肠分为生鲜香肠，生熏肠，熟香肠，干制和半干制香肠四大类。
88. 西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和培根三大类。
89.西式肉制品传入我国的时间大致是1840年的鸦片战争以后。
90. “培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是Bacon ，Salsus，Sausage，和milk 。
91. “培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是Bacon ，Salsus，Sausage ，和milk。
92. 西式肉制品香肠的加工工艺是：
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→斩拌—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。
93. 发酵香肠的加工工艺是：
原料肉的选择和初加工—→绞碎—→斩拌—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→发酵—→干燥和成熟—→包装
肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再脱水干制而成的一类熟肉制品。94. 乳脂肪球膜具有保持乳浊液稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的分散状态。
95. 牛乳中蛋白质含量为3.0%～3.5%，这些蛋白质可以分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。96. 在生理状态下，乳脂肪以乳脂肪球
的形式分散在乳胶体系中。
97. 在自然界中，乳糖只存在于乳中。
98. 乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和乳脂肪球等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的胡萝卜素和叶黄素。
99. 新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。乳白色
是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带淡黄色
，而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
100. 刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或自然酸度。
101. 刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或自然酸度。
102. 牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有乳糖，略带咸味是由于乳中含有Cl－（氯离子）。
102. 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
104. 乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称（0T ）或乳酸度
（乳酸%）来表示。
105. 对吉尔涅尔度（0T）的定义是：取10ml牛乳，用20ml蒸馏水稀释，加入0.5%的酚肽作指示剂。0.5ml，以0.1
mol/L氢氧化钠溶液滴定，将所消耗的NaOH毫升数乘以10，即中和100ml牛乳所需0.1mol/mL氢氧化钠毫升数，消耗1ml为10T。
106. 对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为 6.5～6.7
，一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
107. 15℃时，正常乳的比重平均为 1.032 以上；在20℃时正常乳的密度平均为 1.030 以上。
108. 在牛乳的均质、离心净化等加工处理中,要对其进行预热处理,其原因是降低乳的粘度。
109. 乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
110. 用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：高酸度酒精阳性乳，低酸度酒精阳性乳，冷冻乳
，盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
111. 在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层纱布过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
112. 在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层纱布过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
113. 在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层纱布过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
114. 食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出优质的产品，这是食品生产的一个基本原则。
115. 牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是4℃。
116. 原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是4℃。
117. IDF是国际乳品联合会的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度
是4℃。
118. 在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①.水池冷却，②.冷却罐及浸没时冷却器，③. 板式换热交换器冷却。
119. 收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是抑制微生物的繁殖。
120. 我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914—86）执行，包括了感官指标、理化指标和微生物指标。
121. 我国部颁标准规定原料乳验收时的常见的理化指标是：①.密度（20℃/4℃）为1.028以上，②.脂肪含量在3.1%以上，③.蛋白质含量在 2.95
%以上，④.酸度（以乳酸百分数表示）在0.162%以下。
122. 所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物
、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。123. 预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为60～69℃、15～2O 秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。
124. 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是30min 或72℃、15～2O
秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物。
125. 高温巴氏杀菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加热，可以破坏乳过氧化物酶的活性。
126. UHT（又称为超高温瞬时灭菌）：UHT的处理条件为130～150℃
、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳
之称。
127. 均质的目的是防止脂肪上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分均匀分布。
128. 干燥是指通过水分的蒸发使被干燥的物质变成固体的过程，用于乳于乳脂品生产的干燥方法有冷冻干燥和加热干燥。
129. 目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有压力式喷雾干燥和离心式喷雾干燥。
130. 膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用超滤
和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。
131. 乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：沸水消毒法，蒸汽消毒法和次氯酸盐消毒法。
132. 消毒乳按其原料成分为：普通全脂消毒乳，脱脂消毒乳，强化消毒乳，复原乳（还原乳），和花色消毒乳。
133. 按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，高温短时间（HTST）杀菌乳，超高温（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。
134. 消毒乳的加工工艺流程是：
原料乳的验收—→过滤、净化—→标准化—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—
→检验—→冷藏
135. 现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是玻璃瓶、塑料瓶和涂塑复合纸袋包装材料。
136. 超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是直接加热法和间接加热法。（P215）在直接加热法中，牛奶通过直接与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
137. 间接加热是在热交换器中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
138.
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加
稀奶油，在脂肪含量过高时要添加脱脂乳或除去一部分稀奶油。
139. 加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制抑制微生物的繁殖，增加制品的保存性。140. 炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是相对密度测定法、粘度测定法和折射法。
141. 乳粉生产的工艺历程是：
原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→浓缩—→喷雾干燥—→冷却—→包装—→成品。
142. 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为稀奶油。
143. 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和发酵奶油两类。
144. 发酵乳制品种类有：酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。
145. 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①.乳酸菌培养物；
②.母发酵剂；③. 工作发酵剂。
146. 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使乳酸发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
147. 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为凝固型酸奶和发酵型酸奶量大类。
148. 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为凝固型酸奶和发酵型酸奶两大类。
149. 现在市场上的酸奶按口味来划分，可以分为天然纯酸奶，加糖酸奶，调味酸奶和果味酸奶等。
150. 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是40～42℃，发酵时间是 2.5～4小时。151. 冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为全乳脂冰淇淋、半脂乳冰淇淋、植脂冰淇淋三种，
152. 禽蛋的结构由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分所组成。
153. 刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、蛋白和蛋黄三部分。154. 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的新鲜程度。
155. 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是盐水比重法。156. 加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是 4.5%～5.5% 。
157. 皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，包泥法和浸泡法。158. 我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的叙府糟蛋。
159. 在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、冰蛋品和湿蛋品三大类别。
160. 家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为生皮，在制革学上称为原
料皮。
161. 肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫皮革（革），而带毛鞣制的产品叫毛皮。
162. 羽毛一般可分为家禽毛
和野禽毛两大类。家禽毛有鸡、鸭、鹅毛，野禽毛有山鸡、大雁和野鸭毛等。露出体外的称外羽，如翼羽、背羽、腰羽、尾羽；贴皮遮没部分称绒羽、简称绒毛。
163.血粉血粉可用全血生产，也可用血细胞生产。血粉是生产血胨、多种氨基酸、水解蛋白注射液等制品的原料，同时可作配合饲料
的动物性蛋白质和必需氨基酸原料。
164. 动物的骨骼，特别是大型动物的骨骼，在加工厂用来加工成骨粉和骨油。
五、名词解释题
1. 屠宰率
参考答案指畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比。
2. 瘦肉率
参考答案指畜禽动物体内的瘦肉（肌肉）占胴体重的百分比，是反映畜禽动物产肉离和胴体品质的一个重要的质量指标。
3. 畜体化学成分
参考答案是指蛋白质、脂肪、矿物质和水分等，它们在畜体内的含量也随年龄不同而变化。
4. 致昏（击晕）
参考答案应用物理或化学的方法，是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法。
5. 优质牛肉
参考答案肥育牛按规范工艺屠宰，加工，品质达到标准的中优二级以上的牛肉叫优质牛肉。
6. 牛肉的排酸
参考答案牛在被屠宰以后，其胴体肉在1～4℃的无污染环境存放一段时间，使牛肉的pH 值上升，酸度下降，牛肉的嫩度和风味得到改善的过程。
7. 生理成熟度
参考答案
反映动物的年龄。评定时根据胴体脊椎骨（主要是最末三个胸椎）棘突未端软骨的骨化程度来判断，骨化程度越高，牛的年龄越大。除骨质化判定外亦可依照门齿变化来判断年龄。
8. 初级肌束
参考答案由50～150条肌纤维聚集成束，在这束的外面包裹以结缔组织薄膜的结构。
9. 次级肌束
参考答案由数十条初级肌束集结在一起形成更大的束，在这束的外面包裹以结缔组织薄膜
网络竞赛软件学院选拔试题 一、选择与填空题 1: 在Windows 操作系统中，哪一条命令能够显示ARP 表项信息______ A. display arp B. arp -a C. arp -d D. show arp 2: 以下关于电路交换和分组交换的描述正确的是______。（选择一项或多项） A. 电路交换延迟小，传输实时性强 | B. 电路交换网络资源利用率高 C. 分组交换延迟大，传输实时性差 D. 分组交换网络资源利用率低 3:集线器（Hub）工作在OSI 参考模型的______。 A. 物理层 B. 数据链路层 C. 网络层 D. 传输层 4:下面关于OSI 参考模型各层功能的说法正确的是______。（选择一项或多项） A. 物理层涉及在通信信道（Channel）上传输的原始比特流，它定义了传输数据所需要的机械、电气功能及 : 规程等特性。 B. 网络层决定传输报文的最佳路由，其关键问题是确定数据包从源端到目的端如何选择路由。 C. 传输层的基本功能是建立、维护虚电路，进行差错校验和流量控制。 D. 会话层负责数据格式处理、数据加密等。 E. 应用层负责为应用程序提供网络服务。 5:如果以太网交换机中某个运行STP 的端口不接收或转发数据，接收并发送BPDU，不进行地址学习，那么该端口应该处于______状态。 A. Blocking B. Listening C. Learning
D. Forwarding 【 E. Waiting F. Disable 6:IP 地址的子网掩码是，哪么它所在子网的广播地址是______。 A. B. C. D. 7: 用以太网线连接两台交换机，互连端口的MDI 类型都配置为across，则此以太网线应该为________。 A. 只能使用交叉网线 B. 只能使用直连网线 | C. 平行网线和交叉网线都可以 D. 平行网线和交叉网线都不可以 8: 与传统的LAN 相比，VLAN 具有以下哪些优势（选择一项或多项）______ A. 减少移动和改变的代价 B. 建立虚拟工作组 C. 用户不受物理设备的限制，VLAN 用户可以处于网络中的任何地方 D. 限制广播包，提高带宽的利用率 E. 增强通讯的安全性 F. 增强网络的健壮性 9. 要设置一个子网掩码使和在同一网段，使用的子网掩码可能是______。 } A. B. C. D. 10:对一个C 类网段进行子网划分，如果子网掩码是28 位，那么每个子网能够容纳的最大主机数为______个。 11. DHCP 客户端收到DHCP ACK 报文后如果发现自己即将使用的IP 地址已经存在于网络中，那么它将向 DHCP 服务器发送什么报文______ A. DHCP Request
2020年事业单位考试公共基础知识试题库及答案 1.所有的社会问题都是源于“文化价值上的冲突”这是社会学中（）理论流派的观点。 A: 文明冲突论B: 社会解体论 C: 文化失调论D: 价值冲突论 答案: D 2.加强和改进党的作风建设，核心问题是：（） A: 保持党和人民群众的血肉联系B: 提高党员的思想水平和学习能力 C: 发挥党的纪律检查委员会的作用D: 培养年轻干部 答案: A 3.在社会生活中，上层建筑对于社会发展作用的性质取决于：（） A: 国家政权的阶级属性B: 它所服务的经济基础的性质 C: 社会意识形态的性质D: 社会生产力的性质 答案: B 4.社会变迁是指：（） A: 社会由无序向有序、由低级向高级的演进 B: 社会结构的变化与调整。
C: 表示一切社会现象，特别是社会结构发生变化的动态过程及其结果的范畴D: 社会渐进性的平缓变化过程 答案: C 5税收是国家为实现其职能依法无偿取得财产收入的基本形式，其具有： A.公益性、无偿性、固定性 B.公益性、强制性、固定性 C.公益性、无偿性、强制性 D.强制性、无偿性、固定性 答案：D . 6.下列机构中，有权依法制定地方政府规章的是： A.某直辖市人民代表大会 B.某自治区人民代表大会常务委员会 C.某省人民政府所在地的市人民政府 D.某省人民政府的工作部门 答案：C 试题7：江泽民同志提出的“三个代表”的具体内容是：（） A: 中国共产党要代表中国先进生产力的发展要求B: 中国共产党要代表中国先进文化的前进方向 C: 中国共产党要代表中国最广大人民的根本利益D: 中国共产党要切实代表工人阶级的根本利益
广东事业单位考试公共基础知识考题以及答案解析 8.为贯彻公平、公开、公正的原则，以募集方式设立的宏大股份有限公司之发起人，必须依法制作招股说明书。招股说明书必须记载的事项有哪些？（） A. 发起人的名称或者姓名及相关证明材料 B. 发起人认购的股份数 C. 每股的票面金额、发行价格及本次募股的起止期限 D. 认股人的权利、义务 9.有关创立大会的以下说法正确的是（）。 A. 发起人应当在发行股份的股款缴足后30日内主持召开创立大会 B. 发起人应当在创立大会召开15日前将会议日期通知各认股人或者予以公告 C. 创立大会应有代表股份总额1/2以上的认股人出席方可举行 D. 创立大会行使职权进行决议时，须经出席会议的认股人所持表决权的半数以上通过 10. 公司成立后，下列行为符合法律规定的是（）。 A. 在持有公司股本2500万元的股东请求下，公司于2个月内召开临时股东大会，并将会议审议的事项于会议召开15日以前通知各股东，并就前款事项作出公告 B. 公司的临时股东大会可以对通知中未列明的事项作出决议 C. 经出席股东大会的股东2/3以上多数通过，股东大会作出修改公司章程的决议 D. 某股东不愿亲自参加股东大会，于是委托代理人出席股东大会 五、判断简答题(本大题包括5小题，每小题3分，共15分) 1.由国家机关或其他组织设立，利用国有资产举办，承担一定的公益服务是事业单位的必备条件。 2.社会主义市场经济是法治经济，因此，在市场经济中人们的经济行为可以不受道德规范。 3.主观能动性发挥得越充分，人生价值就越能充分实现。 4.我国《宪法》规定公民政治权利不受教育程度的限制，列宁却说：“文盲是处在政治之外的”。 5.在社会主义市场经济下，等价交换原则是社会主义道德的集中体现。 2010年事业单位考试公共基础知识模拟试卷参考答案及华图解析 四、阅读分析题(本大题包括两部分材料，每部分材料后均有5个不定项选择题，每小题2分，共20分) (一) 材料一：在某市一条不足400米长的步行街上，清洁工人清理出人们吐掉的口香糖约15公斤。某市公交公司无人售票公共汽车3年间收到的残币假钞竟高达50万元。一孕妇在参加公务员录用考试后上了专门接送考生的大客车，全车考生没有一个人给她让座。 材料二：在对某市市民社会公德现状的一次调查中，99%的受访者认为不应该随地吐痰，但真正吐到手纸扔到垃圾箱里的不足50％；雨季商店为顾客准备的文明伞，表示用完后及时归还的占受访者的81％，但下雨过后，商店真正回收的雨伞仅占发放的10％；人人皆知本市严重缺水，但公共用水的浪费却十分惊人。 1.关于社会公德，以下表述正确的有（）。 A. 是全体公民在社会交往和公共生活中应该遵循的行为准则 B. 涵盖了人与人、人与社会、人与自然之间的关系
气化技术比武试题 一、填空题(30分，除标注分值外，每空一分，2分题涉及的位 号和数值必须写出) 1、XV1223、XV1224打开的条件是TIA1226\27\28L 40℃、 LICA1221H90％、PI1302L 0.4MPa （3分）。 2、煤浆分析浓度、粒度分布、粘度、 PH值数据。 3、气化工序气闭阀有FV1308、LV1307 、HV1304 、 XV1223 、XV1224、XV1221 、LV1221 。 4、用柴油烘炉时，柴油走预热烧嘴的中心管，压缩空 气走预热烧嘴的外环。 5、合成气经过经过激冷室水浴、合成气出口冲洗水、文丘里洗 涤器、碳洗塔水浴、碳洗塔塔板和碳洗塔除雾器洗涤除尘洗 涤除尘后送变换。 6、工艺烧嘴为外混式三流道结构，氧气走中心管和外环 隙，在烧嘴头部设有冷却盘管，前端有水夹套，以保护 烧嘴在高温环境不被烧坏。 7、气化炉停车后手动吹扫条件：XV1202确认关， XV1206确认关，卸压时间到。 二、问答题： 1、烧嘴冷却水如何将软管切为硬管。（10分） ⑴确认烧嘴冷却水软管连好，流量正常。
⑵确认烧嘴和硬管连接好。 ⑶联系中控打开XV1223、XV1224。 ⑷现场打开XV1223前阀、XV1224后阀。 ⑸将烧嘴冷却水三通阀切向硬管。 ⑹中控确认流量正常后，关闭软管手动阀。 2、气化炉第一停车触发器有哪些？（10分） （1）仪表空气压力低PIA1230A/B/CLL 三选二（2）合成气出口温度高高TIA1211/12/13 LL 三选二（3）气化液位低低LI1201/02/03 LL 三选二（4）氧气流量低低FIA1204/05/06 LL 三选二（5）煤浆流量低低FIA1202/1203 SICA-P1101 LL。三选二（6）XV1207高三选二（7）XV1203高三选二（8）XV1202低三选二 (9)PDIA1214高高一选一 (10)XV1205低一选一 (11)XV1206低一选一 (12)氧煤比高一选一 (13)氧气超时联锁值为。一选一 (14)烧嘴冷却水故障。一选一 (15)煤浆泵停。一选一 (16)ESD主处理器故障。一选一
2018年度技术比武热控专业理论试题 （满分100分，时间90分钟） 一、填空题（共20分，每空1分） 1、压力变送器的零点迁移，就是把变送器零点所对应的被测参数值由零迁移到某一个不为零的数值。 2、气动执行器的气源必须经过净化、除尘、除油、除水。 3、压力表在升压检定和降压检定时，各对应检定点上，轻敲表壳后，两次读数之差叫压力表的轻敲变动量。 4、当汽轮机启动时，胀差一般表现为正向变化，当汽轮机停机时，胀差一般表现为负向变化。 5、XDPS控制系统中登陆级别分为OPU(操作员)、SOPU（超级操作员）、ENG(工程师)、SENG(超级工程师)四种。 6、旁路系统的主要被调量是温度和压力。 7、瑞基执行器有就地手动、就地电动和远控三种操作模式。 8、自动控制系统的执行器按能源不同分为电动、气动和液动。 9、MMI站主机放置的地方，应定期检查工作环境和通风状况，避免通风散热不良导致的硬件故障或硬件加速老化。 10、线性调节系统的叠加原理，是指在几个扰动同时作用于线性调节系统时，其总的效果相当于每个扰动作用之和的效果。 二、选择题（共40分，每题2分） 1、仪表的精度等级是用下面哪种误差表示的（ C ）。 A、系统误差； B、绝对误差； C、允许误差； D、相对误差。 2、精度为0.5级的温度表，测量范围为50～800℃，该表的允许基本误差是（ A ）。 A、±3.75℃； B、±4℃； C、±4.25℃； D、±0.35℃。 3、标准化节流装置是（ A）。 A、文丘利管； B、偏心孔板；Ｃ、翼形动压管； D、毕托管。 4、锅炉在正常运行中，汽包上的云母水位计所示水位与汽包内实际水位比（ C ）。 A、偏高； B、相等； C、偏低； D、不能确定。
2014年事业单位招聘考试题库大全 8、我国机构改革的关键是：转变职能 25、任何国家行政职能中，最为核心的基本职能是：政治职能 33、中国行政体制改革的目标是：建立具有中国特色的行政管理体系 61、公民在法律面前一律平等，是我国：社会主义法实施的基本原则 67、企业制度中最为基础、核心的制度是：企业产权制度 90、有卷民族乡的建制和区域划分的机关是：直辖市的人民政府 97、我国股份公司在香港上市的股票是：H股 117、指定了收益人的死亡保险金不属于遗产 118、在我国，产品质量责任适：无过错责任原则 129、依法治国是党领导人民治理国家的基本方略，其根本目的在于：保证人民充分行使当家作主的权利，维护人民当家作主的地位 138、行政法制化的根本前提是：有法可依 145、法的基本原则是：行政法治原则 147、在不动产所有人出卖其不动产时，抵押权人不享有有限购买权 151、行政审判权不属于行政职权 152、马克思主义哲学得知节理论来源是：英国的古典政治经济学 马克思主义。它主要是批判地继承德国古典哲学、英国古典政治经济学和英、法空想社会主义而创立的崭新的无产阶级思想的科学体系。 153、目标管理的基本精神是：以自我管理为中心 155、作为上商品的计算机软件，其价值的物质承担者是：购买软件的货币 156、专发对象不包括：下级文件 158、现行宪法规定，地方各级人民法院对：本级人大常委会负责 159、现行选举法规定，由选民直接选举的代表候选人名额，应多余应选代表名额：三分之一倍 163、财政政策中是从需求角度影响经济运行的 164、我国一贯奉行的货币政策是：稳定货币 170、建筑物致人损害适用推定过错原则 177、中国共产党和各民主党派合作的政治基础是：坚持四项基本原则 生产过程中不同的价值转移方式 191、上海“新世界”商场的股票，X年X日每股价格为13、30元，该股票价格是：股息的资本化 192、调节利润不是价格机制的作用 193、有偿性不是行政行为的法律特征 194、按照目前物理学研究的最新成果，构成物价最小单位是：夸克 195、全国人大任期满的2个月前，全国人大常委会比较完成下界全国人大的选举196、经上级行政机关复议的行政案件，复议机关改革原具体的行政行为的，也可以由复议机关所在地的人民法院管辖 197、与企业兴衰利益最密切相关的是：产权制度 198、中国共产党最早组织是在上海成立的 199、拉动经济增长的需求包括：投资需求、消费需求、出口需求 200、对科学技术发展起决定作用的是：生产力 201、市场机制主要包括：价格机制、供求机制、竞争机制 202、犯罪的构成要件有：犯罪主体、犯罪的主观方面、犯罪客体、犯罪的客观方面203、按功能不同，金融市场可划分为：一级市场和二级市场 204、市场体系是由：商品市场、资本市场、劳动力市场、生产资料市场等及部分组成
----------------------------------------------------- 密 ---------------------------- 封 --------------------------- 线 ----------------------------------------------------------- （答题不能超出密封装订线） 冷做工考试试卷 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题：方形大小口错位连接管的展开和制作（100分） 1.考件图样（见图1） 立体图 图1 方形大小口错位连接管的展开和制作 2.材料要求 钢板：Q235A 0.5mm ×500mm ×500mm 1件（放样用） Q235A 1.5mm ×500mm ×500mm 1件（展开、成型用） 3.考核技术要求： （1）连接管接缝位置在俯视图上口左上边中心与下口左上角位置，定位点焊3点。 （2）样板必须点线清晰，以便考评人员进行尺寸检测。 （3）上、下口必须在同一平面，不得扭曲变形。 （4）试件上棱角线清晰分明，不允许有明显锤痕存在。 （5）不准使用机械设备，否则考件作废。 （6）开始成型时，不允许再用锉刀修整。 （7）板厚为1.5mm ，壁厚处理自定。 （8）全部尺寸公差为±0.5mm 。 （9）必须保留展开时所画线条在考件的外面。 （10）考试时间为3h ，不得超时。 （11）不累计扣分，单项扣完为止。 （12）所有因违反操作规程、不安全、考件不符合尺寸和要求等因素未配分的，均在总分中扣除。 考评人：
----------------------------------------------------- 密 ---------------------------- 封 --------------------------- 线 ----------------------------------------------------------- （答题不能超出密封装订线） 电焊工考试试卷 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题一、板状对接仰焊（ 4G ）焊条电弧焊单面焊双面成型（40分） 1.考件图样（见图1-1） 图1-1 板状对接仰焊（4G ）焊条电弧焊单面焊双面成型 2.焊前准备 1）设备：ZX5-400型焊机1台。 2）工具：钢丝刷、锤子、常用锉刀、钢丝钳各1把。焊条保温桶、台式砂轮、角向磨光机各1台。 3）焊条：焊条E5503B2V 或E5515B2V 任选，直径自选。焊前进行烘干，烘干温度为350～400℃， 烘干时间为1～2h 。烘干后将焊条放在保温桶内，随用随拿。 4）考件材料：Q345R 5）考件尺寸：V 型坡口，坡口面角度为单侧32°±2°。对接后尺寸300×220×12。每个考件在平 行破口50mm 处，用划针划出测量焊缝基准线。 3.考核内容 （1）考核要求 1）焊前准备：考核考件清理程度、定位焊正确与否、焊接参数选择的正确与否。 2）焊接操作：单面焊双面成型，根部焊透。 3）焊缝外观质量：考核焊缝余高、余高差、焊缝宽度差、咬边、背面凹坑深度等。 4）焊缝内部质量：射线探伤后，按JB/T4730.2-2005《承压设备无损检测》标准的要求进行检查。 5）焊接完毕后，试件表面应处于原始状态，关闭电焊机，工具摆放整齐，场地清理干净。 （2）时间规定 准备时间30min ，正式操作时间为30min （没超过时间定额5min ，从总分中扣除1分，不足5min 按5min 计算，试件超过15min ，此次考试无效）。 （3）安全文明生产 考核现场劳保用品的穿戴情况、焊接过程中是否正确执行安全操作规程、焊 完后现场是否清理干净、工具是否摆放整齐。 4.配分、评分标准
第1题下列关于国际组织的表述不正确的是（）。 A. 蒙古国是上海合作组织的成员国之一 B. 国际货币基金组织是联合国的专门机构 C. 博鳌亚洲论坛是 第一个总部设在中国的国际会议组织 D. 石油输出国组织通过实行石油生产配额制维护石油生产国利益 【正确答案】：A 第2题关于世界非物质文化遗产，下列说法不正确的是（）。 A. 由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产 B. 昆曲是现存的最古老的剧种之一，是我国最早被确认的非物质文化遗产 C. 蒙古族长调民歌是蒙古国申报的非物质文化遗产 D. 韩国江陵端午祭和我国的端午节均为非物质文化遗产 【正确答案】：C 第3题人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可能产生能量，下列不属于热能营养素的是（）。 A. 碳水化合物 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【正确答案】：B 第4题自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）。 A. 西湖龙井茶 B. 庐山云雾茶 C. 福建安溪铁观音 D. 安徽祁门红茶 【正确答案】：C 第5题改革开放以来，我国社会主义现代化建设取得了辉煌成绩，这是在中国共产党领导下全国各族人民包括民主党派、工商联和无党派人士共同奋斗的结果。我国民主党派是（）。 A. 由知识分子组成的工人阶级政党 B. 与中国共产党合作的执政党 C. 为社会主义服务的参政党 D. 接受中国共产党领导的统一战线组织 【正确答案】：C 第6题下列（）表述符合公示催告程序的法律规定。 A. 公示催告程序只适用于基层人民法院 B. 公示催告程序仅适用于各种票据的公示催告 C. 除权判决应当宣告查票据是否无效 D. 当事人不服法院的除权判决，可以提起上诉 【正确答案】：A 第7题张某因不服税务局查封财产决定向上级机关申请复议，要求撤销查封决定，但没有提出赔偿请求。复议机关经审查认为该查封决定违法，决定予以撤销。对于查封决定造成的财产损失，复议机关正确的做法是（）。 A. 解除查封的同时决定被申请人赔偿相应的损失 B. 解除查封并告知申请人就赔偿问题另行申请复议 C. 解除查封的同时就损失问题进行调解 D. 解除查封的同时要求申请人增加关于赔偿的复议申请 【正确答案】：A 第8题当你一走近感应玻璃门，它就会自动向左右打开；你一走远，它又自动关上。这是靠（）感应到人来的。 A. 震动 B. 人体移动 C. 紫外线 D. 红外线 【正确答案】：D
焊工技术比武试卷 （时间：90分钟） 一、填空题（每题1分、共计10分） 1、有限空间场所焊接作业的主要危险是缺氧窒息、 有毒、 有害气体 、 易燃易爆、 易于触电 。 2、CO2气体保护焊的熔滴过渡形式有 细颗粒过渡 和 短路过渡 两种。 3、多层焊时，为保证焊透，第一层焊道采用直径较 小 的焊条。 4、在使用碱性焊条焊接时，一般采用 划擦 法引弧，这是因为采用 直击 法引弧易产生气孔。 5、在低合金钢焊缝金属中，如冷却速度过快，则容易形成 马氏体 组织。 6、焊缝中的 氢 、淬硬组织和 拘束应力 三个因素的综合作用，是产生冷裂纹的主要原因。 7、TIG 焊是指 非熔化极 氩弧焊；而MIG 焊是指 熔化极 氩弧焊。 8、焊接时，坡口角度越大，其熔合比就越 小 。 9、熔焊时，由焊接热源输入给单位长度焊缝上的热能量称为 焊接线能量 。 10、碳弧气刨枪的作用是 夹持碳棒 、 传导电流 、导送压缩空气 。 二，判断题（每题1分 ，正确的打√，错误的打×，共计20分） 1、焊前预热有助于减小焊接应力。 （√） 2、钢中的磷会使钢产生热脆性，硫会时钢产生冷脆性。 （×） 3、焊接0Cr18Ni9T 时，焊接电流一般比焊接低碳钢时大10%~15%左右。 （× ） 4、氩气流量越大，对熔池的保护效果越好。 （× ） 5、在潮湿而触电危险性较大的环境中，人体的电阻一般是1000Ω。（×） 6、电流通过人体产生电击危险性最大是从脚到脚的电流途径。（× ） 7、选用低合金钢焊条，首先要遵守等强原则，有时也要考虑化学成分。（√） 8、在焊接化学冶金中，常用的脱硫剂是锰和熔渣中的碱性氧化。（√） 9、板对接焊时，焊前应在坡口及两侧20mm 范围内，将油污、铁锈、氧化物等清除干净。（√） 10、板对接组装时，应该确定组装的间隙，并且终焊端要比始焊端间隙略小。（×） 11、钨极氩弧焊时，高频振荡器的作用为引弧和稳弧，因此，在焊接过程中始终工作。（×）
新阳煤业2013年度职 工技术比武海选 （主提升机操作 -工）理论试题（卷）A 线一、填空题（每空0.5分，共30分） -1.矿 井提升系统按用途分可分为和系统 -两类。 -2?《煤矿安全规程》规定：罐门的高度-不得小于m;罐帘下部边缘至罐底的距 -离不得超过mm;罐帘横杆的间距不得 -大于mm。 -3.提升容器是直接装运、、、、和的工具’ 4.按钢丝在绳中的捻次分为捻、捻和捻。 5.缠绕式提升机的两根钢丝绳在卷筒上的缠绕方向，利用提升钢丝绳在卷筒上的和，实现容器的提升和下放。 6.提升机的主轴装置包括、、和以及调绳 离合器。 7.多绳摩擦式提升机按布置方式分为式 和式两种 8.盘式制动器的制动力矩大小主要取决于的张力；而的张力又取决于制动器油腔内的高低。即盘式制动器所产生的制动力矩的大小与的压力成反比，油压越高，制动力矩越。 9.按制动器的结构形式，制动系统可分 为闸和闸两种。 10.防止过卷装置是指：当提升容器超过位置0.5m时，必须能够，并能使保险 闸发生作用。 11.当深度指示器失效时能，并能使保险 闸发生作用的叫保护装置。 12.盘式闸的制动力矩是靠闸瓦沿轴线从产生的，为使制动盘不产生，盘式制动器均，并可根据制动力矩的大小增 减。 13.提升机盘形闸工作制动的定压作用 是指：根据使用条件限定调压作用是指：与配合，控制工作油压在实际需要的 变化。 14.我国矿井地面提升机，大容量交流电动机常选用系列及系列的三相绕线式 异步电动机。
15.可调闸（工作闸）制动力的调节可分 为和两种方式。
16.全数字调节装置的基本模块包括模块、模块、开关量输出模块、形成模块 和模块。 17.爬行阶段采用的方法有爬行、爬行和 爬行三种。 18.润滑系统完好标准的内容包括：润滑系统油质、油量、油压、油路、油圈及 润滑系统。 19.提升机断电的早晚，应根据来决定。如过早则要；如过晚则要，这两种情况 都应该避免。 20.对于立井罐笼防坠器每年要进行一次试验；对于使用中的斜井人车防坠器 每年要进行一次试验。 二、判断题（每题0.5 分，共20 分） 1.提升钢丝绳在使用过程中强度下降的 2.《煤矿安全规程》规定，罐门不得 向外开，门轴必须防脱。（）3.《煤矿安全规程》规定，罐笼每层内1 次能容纳的人数应明确规定。超过规 定人数时，主提升机操作工必须制止。 （） 4.立井罐笼提升时，无论罐主笼是否到位， 要 原 因 是 磨 损
事业单位历年考试题库及答案 第1题下列关于国际组织的表述不正确的是（）。 A. 蒙古国是上海合作组织的成员国之一 B. 国际货币基金组织是联合国的专门机构 C. 博鳌亚洲论坛是 第一个总部设在中国的国际会议组织 D. 石油输出国组织通过实行石油生产配额制维护石油生产国利益 【正确答案】：A 第2题关于世界非物质文化遗产，下列说法不正确的是（）。 A. 由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产 B. 昆曲是现存的最古老的剧种之一，是我国最早被确认的非物质文化遗产 C. 蒙古族长调民歌是蒙古国申报的非物质文化遗产 D. 韩国江陵端午祭和我国的端午节均为非物质文化遗产 【正确答案】：C 第3题人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可能产生能量，下列不属于热能营养素的是（）。 A. 碳水化合物 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【正确答案】：B 第4题自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）。 A. 西湖龙井茶 B. 庐山云雾茶 C. 福建安溪铁观音 D. 安徽祁门红茶 【正确答案】：C 第5题改革开放以来，我国社会主义现代化建设取得了辉煌成绩，这是在中国共产党领导下全国各族人民包括民主党派、工商联和无党派人士共同奋斗的结果。我国民主党派是（）。 A. 由知识分子组成的工人阶级政党 B. 与中国共产党合作的执政党 C. 为社会主义服务的参政党 D. 接受中国共产党领导的统一战线组织 【正确答案】：C 第6题下列（）表述符合公示催告程序的法律规定。 A. 公示催告程序只适用于基层人民法院 B. 公示催告程序仅适用于各种票据的公示催告 C. 除权判决应当宣告查票据是否无效 D. 当事人不服法院的除权判决，可以提起上诉 【正确答案】：A 第7题张某因不服税务局查封财产决定向上级机关申请复议，要求撤销查封决定，但没有
事业单位历年考试题库（重点必看）第1题下列关于国际组织表述不正确是（）。 A. 蒙古国是上海合作组织成员国之一 B. 国际货币基金组织是联合国专门机构 C. 博鳌亚洲论坛是第一个总部设在中国国际会议组织 D. 石油输出国组织通过实行石油生产配额制维护石油生产国利益 【正确答案】：A 第2题关于世界非物质文化遗产,下列说法不正确是（）。 A. 由人类以口头或动作方式相传,具有民族历史积淀和广泛、突出代表性民间文化遗产 B. 昆曲是现存最古老剧种之一,是我国最早被确认非物质文化遗产 C. 蒙古族长调民歌是蒙古国申报非物质文化遗产 D. 韩国江陵端午祭和我国端午节均为非物质文化遗产 【正确答案】：C 第3题人体必需六类营养素中有三大热能营养素,在体内经过氧化可能产生能量,下列不属于热能营养素是（）。 A. 碳水化合物 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【正确答案】：B 第4题自古以来,中国人就有饮茶习惯,国内较早关于茶叶研究来自唐代陆羽《茶经》,茶叶按其制作工艺可以分为不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶是（）。
A. 西湖龙井茶 B. 庐山云雾茶 C. 福建安溪铁观音 D. 安徽祁门红茶 【正确答案】：C 第5题改革开放以来,我国社会主义现代化建设取得了辉煌成绩,这是在中国共产党领导下全国各族人民包括民主党派、工商联和无党派人士共同奋斗结果。我国民主党派是（）。 A. 由知识分子组成工人阶级政党 B. 与中国共产党合作执政党 C. 为社会主义服务参政党 D. 接受中国共产党领导统一战线组织 【正确答案】：C 第6题下列（）表述符合公示催告程序法律规定。 A. 公示催告程序只适用于基层人民法院 B. 公示催告程序仅适用于各种票据公示催告 C. 除权判决应当宣告查票据是否无效 D. 当事人不服法院除权判决,可以提起上诉 【正确答案】：A 第7题张某因不服税务局查封财产决定向上级机关申请复议,要求撤销查封决定,但没有提出赔偿请求。复议机关经审查认为该查封决定违法,决定予以撤销。对于查封决定造成财产损失,复议机关正确做法是（）。 A. 解除查封同时决定被申请人赔偿相应损失 B. 解除查封并告知申请人就赔偿问题另行申请复议 C. 解除查封同时就损失问题进行调解 D. 解除查封同时要求申请人增加关于赔偿复议申请 【正确答案】：A
2013年XX省XX市环境监测技术大比武理论考试试卷参考答案 分，计算题20分，总分100分，考试时间120分钟。 一、填空题(每空1分，合计20分) 1、在现场采样监测时，要求环境监测技术人员应（两人）人以上，并执证上岗。 2、测（溶解氧）、（生化需氧量）和（有机污染物）等项目时，采样时水样必须注满容器，上部不留空间，并有水封口。 3、一般将移液管分为（分度移液管）和（无分度移液管）两种。 4、我国化学试剂分为四级，优级纯试剂用G.R表示，标签颜色为(绿 )色，分析纯试剂用 A.R表示，标签颜色为（红）色，化学纯试剂用C.P表示，标签颜色为( 蓝 )色。 5、校准曲线包括（工作曲线）和（标准曲线）两种。 6、氮氧化物是指空气中主要以（一氧化氮）和（二氧化氮）形式存在的氮的氧化物的总称。 7、总悬浮颗粒物，简称TSP，是指空气动力学当量直径（≤100 ）微米的颗粒物；可吸入颗粒物，简称（PM 10 ）。 8、酸雨是指pH（＜5.6）的大气降水。 9、水质采集后，对每一份样品采样瓶都应附一张完整的（样品标签）。 10、室内空气应（无毒）、（无害）、（无异常）嗅味。 二、单项选择题(单选，每题1分，合计20分) 1、《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）规定，新污染源的排气筒一般应不低于（ B ）米高度。 A.10 B.15 C.20 D.25 2、测量噪声时，要求气象条件为无雨、无雪、风力（ A ）m/s。A.＜5.0 B.≤5.0 C.＜5.5 D.≤5.5 3、环境空气质量功能区划中的二类功能区是指（ B ） A.自然保护区 B.城镇规划中的居住区、商业交通居民混合区、文化区、一般工业区和农村地区 C.特定工业区 D.风景名胜区 4、测定溶解氧的水样应在现场加入（D）作保存剂。 A.HNO 3 B.H 2 SO 4 C.NaOH D.MnSO 4 和碱性HNO 3 作保存剂 5、碘量法测定固定污染源排气中SO 2 ，采集样品后，将两个吸收瓶中的样品全部转入碘量瓶，用少量吸收液分别洗涤两次，洗涤液也转入碘量瓶，摇匀。加淀粉指示剂，用0.010mol/L碘标准溶液滴定至（C）色。 A.黄色 B.红色 C.蓝色 D.绿色 6、环境噪声监测不得使用（ C ）声级计。 A.Ⅰ型 B.Ⅱ型 C.Ⅲ型 D.Ⅰ型和Ⅱ型 7、突发噪声的评价量为（B）。 A.昼间等效声级（L d ）；B.最大声级（L max ）；C.夜间等效声级（L n ）；D.等效连续A声级(L eq ) 8、乡村中，独立于村庄、集镇以外的工业、仓储集中区执行的环境噪声昼夜标准值分别为（ B ）dB。 A.55,45 B.65,55 C.50,40 D.60,50 9、根据《工业企业厂界环境噪声排放标准》，工业企业若位于未划分的声环境功能区的区域，当厂界外有噪声敏感建筑物时，由（ B ）参照相关标准确定厂界外区域的声环境质量要求。 A.县级以上环境保护主管部门 B.当地县级以上人民政府
技能大赛电子电工专业学生竞赛应知模拟试题 一、选择题： 1、在下左图中，A 、B 间有4个电阻串联，且R 2＝R 4，电压表V 1示数为8V ，V 2示数为12V ， 则AB 之间电压U AB 应是（ ）。 A 、6V B 、20V C 、24V D 、无法确定 2、如上右图所示电路，C 1 = C 2 = C 3 = 3uF ，求S 1、S 2合上前后的电路总电容C 之比为 A 、1/3 B 、9/1 C 、1/9 D 、3/1 3、用电压表测得电路端电压为0V ，这说明( )。 A 、外电路断路 B 、外电路短路 C 、外电路上电流比较小 D 、电源内电阻为0 4、灯泡中的灯丝断了，将灯丝搭接起来再用，以下判断正确的是（ ）。 1）、比原来更亮 2）、搭接处容易烧断，其他地方不易烧断 3）、比原来更暗 4）、搭接处易烧断，其他地方容易烧断 A 、1）2） B 、2）4） C 、2）3） D 、1） 5、有两个电容器C1=30uF ，耐压16V ；C2=50uF ，耐压16V ，若将它们串联接到32V 电压 上，则（ ） A 、C1被击穿，C2正常 B 、两个电容都能正常工作 C 、两个电容器都被击穿 D 、C2被击穿，C1正常 6、在一电路中测得Uab=-5V ，说明a 点的电位比b 点的电位( )。 A 、高 B 、低 C 、一样 D 、无法确定 7、对同一导体而言，R=U/I 的物理意义是（ ） A 、加在导体两端的电压越大，则电阻越大； B 、导体中的电流越小，则电阻越大； C 、导体的电阻与电压成正比，与电流成反比； D 、导体的电阻等于两端电压与通过的 电流的比。 8、某直流电路以某点为参考点，测得a 点电位V a 为9V ，b 点电位V b 为-9V ，那么在计算 过程中，( )。 A ．改变计算路径，V a 、V b 不再是9V ，-9V B ．参考点改变，a 、b 两点电位不变 C ．即使参考点，计算路径都改变，a 、b 两点的电位也不会改变 D ．若参考点移到b 点，则V b 为0V ，V a 将为18V 。 9、在对称的三相电路中，负载作三角形联接时，线电流和相电流的关系是（ ）。 A 、线电流是相电流3倍 B 、相等 C 、线电流是相电流1/3倍 D 、线电流是相电 流3倍 10、电路如图所示,属电感性电路的是（ ） A 、R=4Ω，X L =1Ω, X C =2Ω B 、 R=4Ω，X L =0Ω，X C =0Ω C 、 R=4Ω，X L =3Ω，X C =2Ω D 、 R=4Ω，X L =3Ω，X C =3Ω 11、如图右电路所示，已知R1=5Ω，R2=10Ω，可变电阻RP 的阻值在0~25 ΩR Xc X L
第1 题《党章》指出，“三个代表”重要思想是加强和改进党的建设、推进我国社会主义自我完善和发展的强大理论武器，是全党集体智慧的结晶，还是（）。 A．党的指导思想 B．党必须长期坚持的指导思想 C．党的行动指南 D．党长期坚持的行动指南 【单选答案】： 【正确答案】：B 【参考解析】： 第2 题公民、法人享有著作权（版权），依法有署名、发表、（）、获得报酬等权利。 A．演说 B．复制 C．投稿 D．出版 【单选答案】： 【正确答案】：D 【参考解析】： 第3 题公民的个人财产，包括公民的合法收入、房屋、储蓄、生活用品、（）、图书资料、林木、牲畜和法律允许公民所有的生产资料以及其他合法财产。 A．文物 B．枪支 C．土地 D．草地 【单选答案】： 【正确答案】：A 【参考解析】： 第4 题（）是法治的生命线。 【填空答案】： 【正确答案】： 公正 【参考解析】： 第5 题把信访纳入（）轨道，保障合理合法诉求依照法律规定和程序就能得到合理合法的结果。【填空答案】： 【正确答案】： 法治化 【参考解析】： 第6 题在中国特色行政体制改革中，服务型政府的基本要求是（）。 A．职能科学 B．结构优化 C．廉洁高效 D．人民满意 【多选答案】： 【正确答案】：A, B, C, D
【参考解析】： 第7 题十八届四中全会指出，推进严格司法。坚持（）、办案过程符合程序公正的法律制度。A．以事实为根据 B．以法律为准绳 C．健全事实认定符合客观真相 D．办案结果符合实体公正 【多选答案】： 【正确答案】：A, B, C, D 【参考解析】： 第8 题企业法人有下列哪些情形之一的，除法人承担责任外，对法定代表人可以给予行政处分、罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任（） A．超出登记机关核准登记的经营范围从事非法经营的 B．向登记机关、税务机关隐瞒真实情况、弄虚作假的 C．抽逃资金、隐匿财产逃避债务的 D．解散、被撤销、被宣告破产后，擅自处理财产的 E．变更、终止时不及时申请办理登记和公告，使利害关系人遭受重大损失的 【多选答案】： 【正确答案】：A, B, C, D, E 【参考解析】： 第9 题党的十八大报告提出，夺取中国特色社会主义新胜利必须坚持人民主体地位。 【判断答案】： 【正确答案】：正确 【参考解析】： 第10 题不满十四周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投毒罪的，应当负刑事责任。 【判断答案】： 【正确答案】：错误 【参考解析】： 第11 题对于给予续聘的大学生村官，续聘岗位不能在本州市内调整。 【判断答案】： 【正确答案】：错误 【参考解析】：
2020年事业单位招聘考试公共基础知识题库及答案 （共八套） 2020年事业单位招聘考试公共基础知识题库及答案（一） 1.在中国发现的最早的人类遗存是下列哪一项？（ A ）。 A. 元谋人 B.北京猿人 C.山顶洞 人 D.半坡人 2. 我国古代秀才是指那四种才艺（Ｂ）。 Ａ.诗.画.射.书Ｂ.琴.棋.书.画Ｃ.礼.棋.书.画 3. 我国历史上最早的一部兵书是指（ B ）。 A.《孙膑兵法》 B.《孙子兵法》 C.《老子》 D.《易经》 4.我国鸟类中,消灭森林害虫最多的是（Ａ）。 A.杜鹃 B.啄木鸟 C.燕子Ｄ. 鹰 5. “一问三不知”中的“三不知”是指（Ｂ）。
Ａ.天.地.人Ｂ.事情的开始.经过.结果Ｃ.邻里.亲人.朋友 6.<<西游记>>中的火焰山是今天的（Ａ）。 A.吐鲁番盆地Ｂ.四川盆地Ｃ.塔里木盆 地Ｄ.柴达木盆地 7.“智者千虑，必有一失”语出自（Ｂ）。 Ａ.《诗经》Ｂ.《晏子春秋》Ｃ.《尚书》Ｄ.《战国策》 8.下列不属于唐宋八大家的是（Ｄ）。 Ａ.欧阳修Ｂ.苏轼Ｃ.曾巩Ｄ.骆宾王 9.主张“人性本善”的是孟子，那么，主张“人性本恶”的是谁（Ｄ）。 A.老子 B.孔子 C.孙子 D.荀子 10.脍炙人口的著名诗句‘天若有情天亦老’是谁的名句（Ｄ）。 A.王唯 B.韩愈 C.李白 D.李贺 11.我国古代文学名作《世说新语》的作者是谁（Ａ）。
A.刘义庆 B.汤显祖 C.干宝 D.柳宗 元 12.成语“安步当车”中形容怎样走可以像坐车一样？（ D ）。 A.齐步走 B.快走 C.快跑 D.慢慢走 13.哪个器官制造了血液（Ｂ）。 A.黄骨髓 B.红骨髓 C.心脏 D.肝 14.哪个国家的垃圾产量居世界第一（Ｂ）。 A.中国 B.美国 C.英国 D.印度 15.能够制造蜂蜡的是那种类型的蜜蜂（Ｃ）。 A.蜂后 B.雄蜂 C.工蜂 D.雌蜂 16.“削肩细腰，长挑身材，鸭蛋脸儿，俊眼修眉，顾盼神飞，文彩精华”是描写《红楼梦》中的哪一个人物（Ｄ）。 A.林黛玉 B.薜宝钗 C.王熙凤 D.贾 探春 17.名著《茶花女》的作者是谁（Ｃ）。 A.巴尔扎克 B.大仲马 C.小仲马 D.雨果
电气检修工试题 一、填空题：（3*10=30分） 1．高压断路器不仅可以切断或闭合高压电路中的空载电流和负荷电流，而且当系统发生故障时，通过（继电保护装置）的作用，切断（过负荷）电流和（短路）电流。 2．中性点直接接地系统，称为（大接地电流）系统；中性点非直接接地系统，称为（小接地电流）系统。 3．对继电保护装置的基本要求是（选择性）、（快速性）、灵敏性、（可靠性）。 4. 变压器的调压方式有（有载调压）和（无激磁调压）两种。 二、单项选择题：（2*5=10分） 1．在6～10KV中性点不接地系统中，发生单相接地时，非故障相的对地电压（C ）。 A 不会升高 B 同时降低 C 升高 2．高压断路器的额定开断电流，是指。C A 断路器开断的最大短路电流 B 断路器开断正常运行的最大负荷电流（C）断路器在规定条件下，能开断的最大短路电流有效值 3.一台运行中的Y型连接的三相异步电动机，如果它的线电流是10A，当用钳型电流表钳住两相时，读数应为A 。 A.10 A； B.20 A； C.17.3 A 4.电压互感器的一次侧装保险（熔断器）是用来C。 A防止电压互感器二次过负荷的影响；B防止电压互感器烧毁；C防止高压电网受电压互感器本身或其引线上故障是影响； 5.变压器的空载损耗是E。
A 铁损；B铜损；C铁芯的磁滞损耗和涡流损耗；D原绕组是激磁功率损耗；E铁芯的磁滞、涡流损耗与原绕组的激磁功率损耗之和 三、判断题（2*10=20分） 1. 系统发生接地故障时,可用隔离开关断开消弧线圈（×） 2. 三角形接线中的线电压等于相电压。（√） 3. 在需要将电流互感器二次侧短路时必须使用熔丝。（×） 4 中性点不接地系统发生单相接地故障时，可短时间运行。（√） 5. 断路器触头接触电阻严重超标，不属设备缺陷。（×） 6.一切直接利用电能进行操作的机构，都要有独立的电源。√ 7.一台高压开关的熄弧能力，只取决于开关本身的结构和性能，与所开断的电路无关。╳ 8.当变压器初级绕组通入交流电时，在次级绕组内会感应出交流电势，其感应电势的大小与次级绕组的匝数成正比。√ 9.真空断路器是指触头在高真空中开断电路的断路器。它所采用的绝缘介质和灭弧介质是高真空。√ 10.大型变压器进行真空注油后，如需补油，为防止带入空气，应从储油柜中注入。√ 四、问答题(3*5=15) 1. 什么是反时限过电流保护？(5分) 答：反时限过电流保护是指继电保护的动作时间与短路电流的大小成反比，即短路电流越大，保护动作的时间越短，短路电流越小，保护动作的时间越长。 2. 变压器并列运行应满足哪些条件？（5分） 答：（1）接线组标号相同； （2）变比差值不得超过±0.5%；
2010年陕西电信传输技术大比武试题 注意事项： a) 本试卷为2010年04月大比武试题，考试时间为240分钟，闭卷考试。 b) 本试卷满分400分。 c) 应考人员在答题前，请将姓名、所在分公司认真准确地填写在答题纸的折线内， 不得在试卷上答题，所有答题在答题纸上完成。 d) 应考人员应严格遵守考场纪律，服从监考人员的监督和管理，凡考场舞弊不听 劝阻或警告者，监考人员有权终止其考试资格，没收试卷，以0分处理，并报上 级部门予以处分。 e) 考试结束，应考人员应停止答卷，离开考场。监考人员收卷后，对答卷进行装 订、密封，送交有关部门进行评判，试卷、答题纸不得带离考场。
第一部分：基本原理（共100分） 一、填空题（每空0.5分，共40空，共计20分） 1.ITU-T建议，对于复用段保护环，16个节点、环路长度1200KM内，保护通道无 额外业务，保护倒换时间应小于50毫秒； 2.ITU-T建议，时钟同步信号经过 20 个SDH网元传输后，需要使用BITS设备对 信号进行处理。 3.ITU-T建议，SDH时钟自由振荡的精度优于 4.6 ppm，属于G. 813 时 钟。 4.10mW= 10 dBm。 5.DWDM系统对光源的基本要求是：较大的色散容纳度、标准而稳定的波长。 6.根据不同的应用场合，ITU-T建议对不同类型的SDH光接口进行了规范，如L-4．1， 其中L表示局间长距离应用，4代表信号速率等级为STM-4，1表示工作波长为1310nm 。 7.设备能根据S1字节来判断_时钟质量信息_。 8.J1为 _高阶通道追踪字节，被用来_保证_接收端通道和发送端通道的连续性。 9.C2为高阶通道信号标记字节，用来VC帧的复接结构和信息净负荷的性质。 H4作为TU－12的复帧指示字节，就是指示有效负荷的复帧类别和净负荷的位置_。 10.第37时隙在VC4中的位置为第___1_个TUG3，第___6__个TUG2，第_2___个TU12。 11.OTN的帧结构主要是由哪个ITU-T（G.709 ）建议定义的 12. 缺省情况下，B2误码超过10-6门限，就有B2-SD告警产生。 13.AU-PTR的范围是0～782 ，超出这一范围是无效指针值。当收端连续8帧收到无 效指针值时，设备产生AU-LOP 告警。 14.A1、A2字节的内容是固定的，这些固定的字节的内容是A1=F6H ，A2=28H 。 15.IP地址为192.168.1.2，掩码为255.255.255.248。则其网络地址为 192.168.1.0 。 16.开销字节中用做APS通路字节的是 K1K2 ，告警MS-REI由 M1 字节传 递，MS-RDI由 K2 字节传递，MS-AIS由 K2 字节传递， 17. OptiX BWS 320G系统所采用的光监控信道的码型是 CMI码，速率是 2Mbit/s ，波长是 1510nm 。