支教小学：执教者：课目：
教学时间：2013.7.24 年级：五年级执教者：张三课型、课时：新授课、1课时课目民俗文化——海南饮食文化
教学目标1、知识与技能：通过欣赏、学习海南饮食民俗的历史，掌握饮食的基本知识，了解海南饮食文化的点滴精华。
2、过程与方法：通过讨论、联想，增强对海南饮食文化的认知和体悟
3、情感与态度：充分发挥学生的主观能动性和自主学习能力，激起学生对家乡文
化的热爱，提高文化审美能力。
教学重点1．调动学生的积极性。
2．欣赏饮食图片，把握图片中对海南饮食文化的情感，从不同角度去学习体会
海南饮食文化的历史和内涵。
教学难点 1.注重学生自身对老师授课内容所体现的真、善、美的感受，切身体验海南饮食文化的魅力。
2.通过联系的方法（具体表现为学生和老师对授课内容的互动），培养学生的学校
迁移能力，综合学习能力。
教学准备准备教学过程中会展示的图片，条件许可采用多媒体播放幻灯片，另外也在个人的mp4上准备图片
学生分析小学五年级的学生,没有系统的了解海南饮食民俗,要耐心的教学、解答,让他们充分调动生活实际展开联想，培养学生整体感知能力,让他们掌握所学知识.
教材分析新课标要求，在教学过程中要体现三个维度，人文科学注重情感性、客观性、和不确定性，以此我们要注重培养学生的学习兴趣，尊重学生的独特体验。
教学要求 1.通过欣赏、学习海南饮食民俗的历史，掌握饮食的基本知识，了解海南饮食文化的点滴精华。
2.充分发挥学生的主观能动性和自主学习能力，通过讨论、联想，增强对海南饮
食文化的认知和体悟，激起学生对家乡文化的热爱，提高文化审美能力。
教学过程
（必须要呈现所要表达的内容，不是笼统的介绍首先要做什么，接着要怎么做，最后怎么着，这样的思路是正确的，但是要把做什么这部分完整呈现出来）
课程导入同学们，大家都知道，我们海南的饮食文化博大精深。海南风味菜肴属于粤
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（5min）菜支系，元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统菜肴得以发展，形成了海南风味菜。1988年建省后，海南才更加完善。海南菜特征之一是取材丰实，以海
南特产为主，各种鲜味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜；二是讲究鲜活，植
物类选材要鲜。
授新课（6-20min）1.初步体验
导入之后，教师在课堂上播放海南四大名菜的图片，在播放之前先让同学们联想自己正在品尝这些佳肴，并让学生融入所联想的画面中。
2.深入学习
一、汉族食俗
（一）名菜
白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹
（二）风味美食和习俗
1.稀饭、虾酱
2.海南粉
3.薏粑
4.海南粉（灵山粗粉、陵水酸粉、加积牛腩粉、抱罗粉）
5.临高乳猪
6.那大狗肉
7.黄流老母鸭
8.老爸茶和海南早茶
9.海南火锅
·高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百叶、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。
·汉族饮食民俗与文学的关系
1.杀鸡、吃鸡跟许多庆日联系在一起，海南民间的智慧以及文学也跟鸡文化有
关，表现有三：
第一，民间多用鸡来作比，把一些道理深入浅出的表现出来。
·鸡来穷，狗来富，猫来挂gu tu(草袋子)。
第二，跟鸡相关的部位都可用来打比方，形象生动的表现事理或者反讽现实。
·食鸡肠，厌鸡屎；娶老婆，厌父母。
·携蛇食鸡蛋——引狼入室。
第三，过节杀鸡和吃鸡的习俗直接在作家的作品中出现。
一．黎族食俗
（一）食物
黎族一天三餐，以稀饭为多。
1.大米饭
稻米有白米、红米和糯米三种，白米、红米是制作米饭的原料，糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料。
2.山栏米
是一种旱稻米，五指山地区生产山栏稻。山栏稻每年四月播种，秋天收割。
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3.竹筒饭
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野
外制作或在家中用木炭烤制。
4.玉米饭
玉米饭营养丰富，是黎家的主食之一。
5.山薯饭
淮山饭，俗称“山薯饭”。五指山地区生产野淮山，其根块淀粉含量极高。
（二）饮品
酒是人们日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。
·番薯酒、木薯酒
·芭蕉酒、南瓜酒
（三）菜肴、佐料和零食
①“南杀”
②肉菜、鱼菜
③吃槟榔
（四）黎族饮食礼仪和禁忌
·食肉类方面
黎族地区普遍不吃猫肉，认为猫是家门灶神，家猫死了就埋葬。孕妇怀孕期间不能吃蛇肉、猴肉，不然会生怪胎。
·用餐方面
黎族禁忌在吃饭时用筷子敲打饭碗或吹口哨，否则不吉利。
·饮酒方面
男女喜爱饮酒，各地饮酒方式和禁忌都不相同。
二．苗、回族食俗
1.苗家五色饭
五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汁液作为天然色素拌在米
中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火
的清凉佳食。
2.苗族万花菜
3.回族炸油香
4.手抓饭
学生动手
（20-40min
）
让学生介绍家乡饮食习俗或文化，大家一起感受中国饮食文化的博大精深。
课程结束（45min）总结课堂教学内容，并让学生课下互相介绍家乡民俗文化，从而从不同方面感受民俗文化的地域性、民族性。
板书设计汉族食俗、黎族食俗、回苗族食俗
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教学后记 这一部分在支教结束后补充，此项将作为备课组对各位授课成果的检验，也将作为支教
小组留给来年志愿者的参考文件。
指下课后撰写的对备课、上课过程中的经验总结或心得体会以及教学反思（分小点写）。
海南清明节习俗| 不同地方都有其当地的习俗，在海南，过清明节的时候，有哪些特别的习俗呢?以下是小编为大家整理的海南清明节习俗，欢迎大家阅读。 海南清明节习俗 海南清明节习俗：踏青、放风筝 除了扫墓祭祖，踏青郊游也是海口人的清明习俗，或在田野游玩，或在郊外放风，感受乡野气息。“还没放假我就策划好了，一家人一起郊外踏青去。”上班族张女士告诉记者，自己平常工作忙，有时周末还要加班，这次要借着清明小长假的机会，带上孩子一起去乡村游玩，“一家人围坐在草地上，一边欣赏美景，一边聊着天，看着孩子们嬉戏打闹，想想都觉得很棒。” 清明放风筝的习俗由来已久。据称，古人会在清明时，把自己知道的所有灾祸疾病都写在风筝上面，然后等风筝升到天空时就剪断风筝线，让它随风飘逝，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。“放风筝是清明的习俗，我每年这个时候都会带上家人出来放风筝，大家都乐在其中。”市民王先生笑着告诉记者，“中国有句古话叫‘鸢着长寿’，经常放风筝还有利于长寿。” 海南清明节习俗：“饭珍”五花肉都不能少 “每到清明，我们一家人就要回老家祭祖，妈妈一大早就会起来准备祭祖的食物，这一餐的搭配就是‘饭珍’和五花肉，香喷喷的‘饭珍’加上可口的五花肉，总是让人垂涎欲滴、百食不腻，”市民叶小姐说道。 叶小姐口中的“饭珍”，指的是饭团。老一辈的海口人对清明节饭团有着难以舍弃的情结，他们认为饭团象征着“圆满富足，合家团圆”。“米饭刚出锅，还正冒着热气，妈妈就会拿勺子舀出一些饭放在手掌上，然后用双手熟练地裹饭团。”叶小姐说，饭团越圆，就意味着家里越“团圆”，“妈妈的手经常让饭烫得通红，一些白雾还从她的手心里飘散，几十年来，年年如此，从未间断。” 除了饭团，海口人扫墓祭祖时还会带上五花肉，富足的家庭还会准备一只烤乳猪。“因为过去贫苦的年代，一块五花肉是贫苦人家对美食的最高定义，于是到了清明，很多人一定用这道‘最高规格’的五花肉供奉给祖先，祈求家族世世代代富足美满，” 海南清明节习俗：添土上坟，扫墓祭祖 海南人清明祭祖时，还有吟诵祖训族规的民俗传统。海南省非物质文化研究会会长符策超说，海南汉族人均为大陆移民，唐以前汉族人迁居海南约有2万人，宋代迁入约10万人，清代激增至200多万人。入琼的姓氏约100多个，入琼始祖约300多人。为了纪念入琼始祖，后人纷纷在各地建有‘祖庙’，多在清明之际便举行祭祀活动。这些祭祀活动中，往往有八音伴奏，念唱祭文，追颂入琼始祖功德。 “民间祭祀过程中，还要念诵祖训族规格言，而这些祭文、祖训、族规均是一篇篇绝妙的歌谣。”符策超对记者念诵小部分符氏族训三字经，“爱祖国，孝父母，友兄弟，和夫妇，笃亲族，讲团结，睦乡邻，慎交友……”今天听来，这些祖训歌谣仍具有教育意义。 海南人扫墓时，以猪、鹅、鱼、糕果点心祭祀，焚香化宝。也有同姓居民抓猪拉羊到始祖坟上祭祀，祈求后代子孙繁荣。，清明祭祖分两种，先为祭“己祖”，以一户或几户为单位，在家中祖先牌位前摆放好“三牲”、干饭等祭品，人人跪拜。后为祭“众祖”，以几十户或几百户为单位，同姓氏的宗族均参加。将备好的祭品带到先人坟墓祭拜，清除杂草，添上新土。清明节传说 关于寒食，有这样一个传说： 相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子
一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
独具特色的三峡饮食文化 华夏之地，地大物博，东西南北，气候有异，物产各殊。在长期的历史发展过程中，各地因地理条件、物产的不同而演变出具有浓郁地方特色的生产生活方式，这些特色及差异，于饮食、宗教、节庆、婚丧、歌舞、劳作等等之中表现得淋漓尽致。同时，这些极富有特色的地域文化也从来不是孤立存在的，在历史的战争、迁徙、行商、游历等活动又使得它们相互之间交流融合、兼容并蓄。 三峡饮食文化作为根植于峡江地区的文化现象，既是中华饮食文化的有机组成部分，又因峡江地区独有的地理、经济、社会条件，而显现出自己的地域特征。具体而言，三峡地方饮食文化的形成主要有以下一些原因： 一、地理环境 《黄帝内经.素问.异法方宜论》云：“东风之域，…鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸…南方者，天地所长养，阳之所盛处也，…其民嗜酸而食胕…”这段文字，其实是说明了气候、物产、地理条件等因素对饮食习俗的形成具有重要的影响。三峡地区位于四川盆地东部，地貌以丘陵为主，尤以峡江两岸地区，山势陡峭，连绵不绝，虽不比成都平原与江汉平原地势平坦，但仍然具有发展农业的有利条件。再土壤肥沃，雨量充足，一年四季分明，温差较大，但平均气温较高，热量丰富，适于亚热带植物生长。因此，三峡地区农业自古就较为发达，在陈文华先生所著的《中国稻作起源的几个问题》一文中，提到了在大溪文化考古中发现有13处新石器时代的稻谷遗存，这说明三峡地区的先民很早就开始种植稻谷等农作物，而遗存有13处之多，也说明当时的农业文明，已达到了一个相当的高度。 三峡地区群山环抱，水汽不散，秋冬尤为阴冷潮湿，久处在这样的一种环境下，或可使气血不畅，进而产生风湿等疾病。因此，三峡地区的人民，多喜食辛辣等刺激性食料，嗜好饮酒，以兹促进血液循环。加之峡江地区地势不平，夏日炎热，平日劳作，于体力和盐分损耗颇大，而辛辣的食物和白酒正可解乏，味重的食物可以补充身体盐分。 二、悠久的制盐历史 在三峡地区多处，皆有渗涌不决的天然盐泉从地下冒出地面。凭借得天独厚的盐资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较远其他地区的人们幸运，他们很早就活的有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂、得体可口显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。 盐还有一个重要的用途，那就是制作各种腌渍食品。中国制造腌渍食品的历史至少可以追溯到先秦时期，古时称这种制作食物的方法为“菹”，腌渍蔬菜的为菜菹，腌渍肉食为肉菹。随着饮食文化的精细化，“菹”有进一步划分为“菹”和“齑”，即大块腌渍的为菹，而讲食物剁碎后腌渍的齑。在三峡地区，最为知名的和独具特色的腌渍食品，当属泡菜，腌菜和腊肉。 而近来风行于世的重庆江湖菜，大量的使用泡海椒，泡姜作为主要调料。重庆江湖菜究竟为何物，一百个人会有一百个答案。有的人说它是无门无派的“迷宗菜”；有人说它是叛经逆典的“搞怪菜”；有人说它肤浅，是只晓得“黑起”放海椒|、“黑起”放花椒、“黑起”放味精鸡精、“黑起”放油、“黑起”装的“五黑菜”；还有人说它如古之侠士行走江湖，兴之所至，不羁常理，潇洒放荡，是为江湖菜。且不论江湖菜之本源、宗派、是土是洋，近十年来重庆江湖菜在全国各地迅速崛起却是不争的事实，自酸菜鱼始，毛血旺、泉水鸡、辣子田螺等等菜品如过江之鲫，纷纷涌现，令人目不暇接之余，却又爱不释口。 所谓江湖菜，其实并不神秘，它就是来自于乡野市井的民间菜。相对于受过系统培训的厨师而言，普通家庭在做菜时更为写意，食材之搭配，味道之调和，完全是依照自己的喜好，
海南春节习俗海南过年的习俗 在海南人看来，所有的民俗都是按人的意志、人的愿望，人为地做出来的，所以，在海南方言中，所有的民俗行为前面均加上一个“做”字，如做清明、做亲家（即结婚），而北方人“过年”，海南方言叫“做年”。需要说明的是，“做年”指的是“做旧年”即过春节。而北方所说的过元旦，海南叫“做新年”。不过在海南乡下，“新年”是不当年来“做”的。海南俗话“年怕中秋，月怕十五”。一过中秋，乡下就筹备着“做年”：阉公鸡、填肥鸭、圈家猪、备做年钱。一进入阴历十二月下旬，“做年”的气氛就越来越浓烈了！首先是十二月二十四送“灶公”。传说中，“灶公”是玉帝派来人间监督善恶之神，每年的这一天都要上天向玉帝汇报。为此，家家户户都用竹把或竹枝将屋前屋后、屋内屋外、屋上屋下全面打扫干净，香炉也要打扫干净并换上新炉灰，夜间则备酒果设祭，为“灶公”送行。一送完“灶公”，一家之长就忙于“发市”。在过去，各乡镇的“市”，一年三百六十五天，唯有年前几天“市”，才“发”一“发”！卖三鸟的、卖金银香烛的、卖京果糖糕的、卖“公仔幅”（年画）的、卖“王乐膏药”的（即走江湖）、卖碗筷陶盆的、卖“祭年桔子”的、卖各种衣服的……有卖就有买，买猪肉的、买干菜的、买湿菜（即时令蔬菜）的、买“拜公”祭品的、买过年穿的衣服的、买年画对联的……整个上午，每个“市”上，挑担子的、提篮子的、推车子的、抱小孩的、年老的、年少的、男的、女的……人来人往，川流不息。农民们用担子挑年货、用车子推年货。他们把辛苦一年的积蓄都掏了出来！把一年的消费能量在这几天内都迸发了出来！“发年市”的熟人见面互问的话语便是：“哥二！‘鸡阉’（即已阉了的公鸡）肥了不？”“三嫂！有‘鸡阉’做年不？”“三婆！您屋（即您家）做工作么仔（在外面做工作的孩子）要回来做年不？”“二公！你屋南洋有‘年批’（指南洋亲人寄回来的过年信）寄回不？”人们满怀“做年”的喜悦，把买来的年画贴在客厅里，把对联贴在门楣上，有的人家在家具、果树上还贴上“利市”红纸。年前几天，家家户户都在忙浸糯米、磨米浆、做年糕，文昌等地方则是忙于做米花糖、花生糖（这些年糕果做的量都很大，既是自家吃，也当礼品送，一般都是吃到整个正月底）。每到这个时候，在大、中、小城市里工作的达官贵人也好、文人雅士也好，贩夫走卒也好，引车卖浆也好，光宗耀祖也好，口袋干涩也罢，都大车小车、大包小包携妻带儿女回到生于斯长于斯的故乡……海南有句歇后语“三十晚上-刀砧不得闲”。因为在海南，无论多拮据的人家，腊月三十，借钱借米也要杀鸡杀鸭，红烧肉、猪蹄子、荤菜、素菜七大盘八大碗的摆满香炉前的八仙桌子上，候祭祖先仪式完毕后，便放鞭炮，候饭菜已凉透后才拿下来全家围着火炉吃年饭（俗称“围炉”）。除夕晚上，男女老少洗澡后，个个换上新衣服，也即是送旧迎新之意。即使是在票证时代，平常攒也要攒下煤油，从三十晚上开始，室室点灯，家室有灯，夜以继日，一连数天直至初四天亮才罢。俗称“发灯”，取“添丁发财”之意。三十夜，不少人“守岁”，彻夜不眠，直至初一降临，这时，按照时辰，家家户户争相燃放过年喜炮，意为“迎春接福”，接着各晚辈给长辈人叩头、行礼、祝贺“添福添寿”，长辈则给晚辈--发“压岁钱”。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”（即为清净洁白以怀念祖先）。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼（年年有余）一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南话寓意一年比一年好），清炒水芹
竭诚为您提供优质文档/双击可除 海南节日习俗 篇一：海南的传统节日 海南的传统节日 海南旅游肯定要了解一下海南的文化,因为海南是一个少数民族聚居的地方,那么海南当地有什么需要了解的传统节日呢?其实海南的节日是比较有特点的,容易让人难以忘怀.下面为大家说说海南比较有代表性的传统节日. 1、军坡节：每年农历二月初九至十九，琼山市新坡镇和全省不少地方，举行一次为期四天的。这是纪念冼夫人而举行的民间奉祀活动。每年农历三月初三是黎族青年男女追求爱情和幸福的传统佳节。 2、三月三：海南黎族、苗族都有欢度的习俗。每年3月下旬或4月上旬（农历“三月三”期间）均举行海南国际椰子节，它是融旅游、文化、民俗、体育、经贸于一体的大型旅游文化节庆活动。 3、儋州民间歌节：每年中秋为儋洲民间歌节。歌节的主要活动内容是儋州山歌、调声对歌比赛和“赏月”等项目。
4、海南欢乐节：每年十一月下旬举办的“海南欢乐节”，活动内容包括精选海南岛代表性的特色节目和国内外风情 表演，12辆欢乐花车、数十个表演方阵和游客团队构成陆上巡游，欢乐彩船、旅游快艇、漂流皮筏、观光竹排构成水上巡游，热气球、滑翔伞等构成空中巡游。 5、公期，也称“村节”或“军坡”，是海南部分汉族地区农村最受重视的民间节日。海南的公期有两种不同的倾向，一种是重仪式，一种是重吃喝。现在除了少数地区重仪式外，绝大多数地方都是重吃喝型，人们叫“吃公期”。重仪式型 地区每逢公期都要摆案集众拜祭“公祖”，要进行“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等祭神仪式，还有“军坡戏”。 6、龙水节：海南各地人民自古就有端午节洗“龙水” 的传统习俗，一方面洗去身上病魔和晦气，强身健体，一方面纪念与端午有渊源的历史人物和传说中的神仙。在澄迈的盈滨半岛，由于地理位置独特，沙滩洁净、海水湛蓝，传说也更加引人入胜。当地群众相传，古时候南海龙王的三公主帮助海南岛上的人民抵御外来海妖，激战之后，把化身留在海边，而盈滨半岛就是三公主的龙头所在。每年农历的五月初五，龙头都会向海里吐出龙涎，于是人们纷纷前来洗龙涎水，沐浴龙恩，祈求三公主赐福人间。 7、3月下旬或4月上旬在海口举办的海南国际椰子节，是融旅游、文化、民俗、体育、经贸于一体的大型旅游文化
中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这
海南特色饮食文化研究 ——论其对旅游业的促进 摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。 关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展 海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。 一、海南特有的饮食文化介绍 提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。 文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。最后再配上特殊的作料，作料是由白
中国传统饮食文化与养生感悟 婷·ting 中国传统文化源远流长，吃喝住行中，吃又位列第一，可见古人对于饮食是何等的看重。古有“民以食为天”之说，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而古人在丰富的饮食实践的基础上，不断地理论探索，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。 作为一个女生，一个医学院的爱美的女生，我对饮食及养生尤为偏爱。这也是我为什么选择这一课程的原因。不是敷衍了事，而是深深的喜爱。在这一个学期对中国传统饮食文化与养生的学习中，我收获多多。对中国传统饮食与养生有了更进一步的了解与认识。以下是我对此的一些认识： 饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。 由此可见，饮食对人身体健康至关重要。明代医学家李时珍
说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,许多疾病都能通过饮食来预防、缓解。饮食失当,又是致病折寿的原因。所以,现如今许多人光从口味出发来考虑饮食问题,是很不够的。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。医食同源的思想观念,使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方,烹饪师按食物的功能性味做菜,成为很自然的事情。而现代也有营养学这一专门研究，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。 另一方面，我国历代养生学家都十分重视“饮食有节”。“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿饱食”等等。众多养生家都赞同“太饿伤脾,太饱伤气”的观点。善于养性的人,饥饱应当适度,饥饿了就吃饭,口渴了就饮水,要少量多餐。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。女生对于这一点尤为要注意，这可是减肥大忌饿。 同时，注意五味平和,勿使过偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 在少数民族聚居地，很多地名是以方言命名的，“那”是（）意思 A. 田 B. 水 C. 河 D. 村 满分：3 分 2. 鱼茶是海南（）民族的食品。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 3. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 4. 中国最大的海洋省，最小的陆地省是（） A. 海南 B. 福建
C. 浙江 D. 广东 满分：3 分 5. 打柴舞是海南（）民族的舞蹈 A. 汉族 B. 回族 C. 黎族 D. 苗族 满分：3 分 6. 来自全岛各地的回族后裔，因为信仰、文化特征及其生活习俗上的一致和特殊需要，逐渐融为一体，以至形成为至今举世瞩目的我国“天涯海角”一隅的三亚市 （）回族聚居区。 A. 育才 B. 崖州 C. 羊栏 D. 海棠 满分：3 分 二、多项选择题（共 5 道试题，共20 分。）得分：20 1. 海南汉族人的饮食有 A. 打边炉 B. 老爸茶 C. 海南粉 D. 清补凉 满分：4 分
2. 苏东坡向儋州的居民传授的食品有 A. 东坡肉 B. 东坡酥 C. 万家春酒 D. 咖喱牛肉 满分：4 分 3. 汉武帝在海南设置两个郡 A. 儋耳 B. 南海 C. 桂林 D. 珠崖 满分：4 分 4. 黎族的信仰有 A. 自然崇拜 B. 图腾崇拜 C. 祖先崇拜 D. 冼夫人崇拜 满分：4 分 5. 海南的三大河流是 A. 南渡江 B. 昌化江 C. 万泉河
D. 太阳河 满分：4 分 三、论述题（共 2 道试题，共62 分。）得分：0 1. 2 你如何看待海南闲适从容的慢生活氛围? 2. 浅谈海南文化保护的重要性. 地域文化试题 02 一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 距今７０００～３０００年前的新石器中晚期，来自中国南方的“骆越人”陆续迁入海南岛，成为海南岛最早的世居民族———（）。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 2. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 3. 五色饭是海南（）民族的食品。 A. 黎族 B. 汉族
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
海南民族风俗和民俗节庆活动 1)海南民族风俗 海南省的居民，分属于汉、黎、苗、回、藏、彝、壮、满、侗、瑶、白、泰、佤、畲、水、京、土、蒙古、布依、朝鲜、土家、哈尼、僳僳、高山、锡伯、门巴、纳西、仫佬、哈萨克、鄂伦春等30多个民族。世居的有黎、苗、回、汉等族。千百年来，古朴独特的民族风情使本岛社会风貌显得更加丰富多彩。其中最具有特色的便是黎族与苗族的生活习俗。据历史记载，黎族是海南的土著民族。早在远古时代，黎族同胞就在这块土地上刀耕火种，民族风情质朴、敦厚，长久以来就以独特的民族文化和绚丽的织锦工艺著称于世。黎族同胞主要聚居在五指山区地势较平的山麓或临河的盆地，村寨大小不等，错落有致。低矮的茅草房掩映在严严实实的椰子树与槟椰树间，树的空隙间用竹篱笆围成小块菜地，各色蔬菜娇嫩欲滴。清澈的小溪淙淙流过房前，让人有“走进山间别墅”的感觉。槟椰是黎胞走亲访友的贵重礼物，以数目多少表示情意厚薄。 2)特色活动 海南民俗节庆活动： 海南省的居民包括汉、黎、苗、回、彝、侗、瑶等30多个民族。世居的有黎、苗、回、汉等族。千百年来，古朴独特的民族风情使本岛社会风貌显得丰富多彩。其中最具有特色的便是黎族的生活习俗。 黎族是海南的土著民族，他们世代聚居在海南岛中部五指山区及西南
部，现有人口130余万。黎族的语言属于汉藏语系壮侗语族的黎语支，文化特征与国南方的壮族和布依族有着密切的渊源。黎族又分杞、孝、润、赛和美孚五个支族。 黎族村落多位于山谷坡地或山间盆地之中，村寨周围长有茂密的树木或刺竹。黎族传统住宅以茅舍为屋，称为“船形茅草屋”，传说黎族的祖先是乘船渡海而来的，所以住船形屋被作为传统保留了下来。黎族是一个能歌善舞的民族，每逢喜庆佳节，黎族男女要相互对歌或载歌载舞通宵达旦。每年农历“三月三”是黎族的传统节日，黎族人民都要举行隆重的庆祝活动。 黎族人很早就掌握了纺织技术。元代女纺织家黄道婆就是从黎族人那里学到了先进的棉纺技术。黎族人织的黎锦一般以黑、棕为基本色调，青、红、白、蓝、黄等色相间，花纹图案有人物、动物、植物、山水和吉祥物等等。黎族的传统服饰为男子缠红色或黑色头巾，上衣开襟，布巾缚腰；妇女的服饰各支系不同，但筒裙是她们共同的服饰。 海南岛有丰富的民间文化，衍生了许多独特的民间节庆活动。 每逢农历正月十五的晚上，在海南琼山市将举行一年一度风情独具的换花节。每年农历二月初九至十九，琼山市新坡镇和全省不少地方，举行一次为期四天的“军坡节”。这是纪念冼夫人而举行的民间奉祀活动。每年农历三月初三是黎族青年男女追求爱情和幸福的传统佳节。海南黎族、苗族都有欢度“三月三”的习俗。每年3月下旬或4月上旬（农历“三月三”期间）均举行海南国际椰子节，它是融旅游、文化、民俗、体育、经贸于一体的大型旅游文化节庆活动。每年中秋为儋州民间歌节。歌节的主
中国传统美食文化 一、中国饮食文化的发展 中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国饮食文化的发展形成道路： 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
三、海南风土人情 正月十五换花节 是琼山府城一年一度的独具风味的大盛会，换花节原是琼山物有的民间节日，历史悠久，但是以前换的是香，而不是花，意在香火不绝，如今传统的换香变成了换花，其活动的形式、规模、范围、区域也逐年扩大，形成了凝聚着友谊、美好、幸福、欢快为一体的新的娱乐。每年农历正月十五日，海南一些地方的仍保留着换花节这类民俗节日，其中尤以府城的庆典热烈而令人难忘。换花节的高潮出现在当日夜晚，最壮观的场面出现于海口市海府路至琼山市府城镇地段。如今的换花节来自以前海南的元宵换香习俗。当年，府城作为琼州府驻地，每年农历元宵总举行灯会，花灯竟放之夜，成千上万的年轻男女、老少便出门赏灯。当时没有路灯，人们为了夜行方便，手里都拿一把点燃的香烛用以照明，路遇没有香的的人便送他几枝，有时偶遇朋友，也用香烛互相交换，互相说几句祝福的话语，由此演变成了海南岛上人们表达情感的一种特殊的方式。到了后来，随着电灯的出现人们渐渐发现花更能代表心意，又轻巧灵便而且还能免掉在人挤人中被香烛的火苗烫伤，于是就大力提倡用鲜花代替香烛和青树枝叶。从此，每到农历正月十五，不分民族、年龄的大批人潮便会涌到府城镇来参加换花节。卖鲜花的摊点一个接一个，姑娘们和小伙子们手上拿着鲜花，如果在进行的路上，若是遇到称心的异性或朋友，或者看中了另外一个人手中的鲜花，就会主动迎上去，
与他（她）交换手中的鲜花，相互祝福。这个人就可以提出与对方交换各自手中的鲜花。在一般情况下，一方是不能推辞另一方的换花要求的。互换鲜花之时，双方都彼此互道祝愿之词，祝词的内容也是因人而异。现在的换花节跟以前比起来似乎少了种气氛。一是拿花的人已不多了，虽然现在的换花节比以前更热闹了，但人群也变的复杂了。走在路上，总会有小伙子恶意的来抢你手中的花；二是大伙似乎都是去凑热闹的。走在路上只看到你来我往的人群，以往互道祝愿的景象已基本看不到了。 海南国际椰子节 每年3月底或4月初，在海南省海口、三亚、通什、文昌等地都要过椰子节。节日期间活动丰富多彩：海口有"椰子街"并开办椰子灯会；在椰子之乡文昌县品尝鲜美椰子；在通什市，黎族和苗族将过他们盛大的狂欢节"三月三"，可观看到黎族、苗族人民的婚俗和祭祖典礼；三亚有"国际龙舟赛"和"民间武术比赛"。节庆旅游日程下午三亚国际饭店集中，住国际饭店。参加开幕式，游览椰子街，观看椰子市灯笼展示。住国际饭店。到椰子县文昌尝椰子，参加三月三黎、苗族通什市联欢和婚礼仪式，以及向祖先献祭。住国际饭店。 文昌元宵的送灯 文昌元宵送灯是一项传统项目，到了农历正月十五夜晚，人们掌着一盏盏花灯（花灯整个可见72个大小红"喜"字和36个"寿"字。在灯的正面还印有"招财进宝"，"连生贵子"等吉利的词或思古幽情的人物风景画），由一个"灯主"领队，排成长龙，敲锣
“海南渔港”市场定位 整体概况 一、自然条件分析 贵阳市是贵州省的省会，位于贵州省中部，东经106°27′~107°57′，北纬26°25′~27°50′。东南邻黔南布依族苗族自治州，北靠遵义市，西与安顺市接壤。面积8034平方公里，其中城市建成区土地面积92平方公里。人口350多万，有汉、布依、苗、回、侗、彝、壮等民族，其中少数民族人口60多万。 贵阳作为我国西南地区重要的中心城市之一，是贵州省的政治、经济、文化、科教、交通中心和西南地区重要的交通通信枢纽、工业基地及商贸旅游服务中心，被誉为“高原明珠”。 二、餐饮业现状分析 贵阳市近几年餐饮业发展如雨后春笋般趋势迅猛，特别是贵阳市中心地带的饮食业，从原有的零、散、乱，逐渐发展为有规模的饮食文化集散地。同时，一些有规模、有档次的餐饮业应运而生，其中有以海鲜为主的一批粤味餐饮和以川味为主的较有档次的餐饮企业。不过，大部分餐饮企业在饮食文化挖掘和企业品牌意识上没有很好的营销策划和品牌包装。 贵阳市的民俗民族食品具有多样性，因为在贵阳市居住的民族大多来自全国各地，给贵阳带来了他们的籍贯地的饮食习惯；而民族之间的信仰差异、文化差异、生产生活差异等因素，也给贵阳市的民族饮食结构带来很多变化。 近年来贵阳市旅游业的发展和人们消费观的进步，为民族特色餐饮提供了一个很好的平台，越来越多的人来到贵阳，得到的不仅是对贵阳风景的视觉欣赏，更是一次饮食文化之旅。
总体策划思路 一、策划任务： 1、以市场为导向，分析评价贵阳市餐饮文化，深度挖掘贵阳市的饮食文化内涵， 策划特色餐饮精品。 2、特色餐饮的形象定位及形象体系策划。 3、进行市场分析，细分消费市场，确定目标市场，提出有针对性的、合理有效 的市场营销精品战略。 二、策划原则 1、“以人为本”的原则 充分考虑当地居民、地方政府、旅游者、旅游景区发展的需求，设计饮食文化发展互动参与平台，最大限度迎合餐饮消费者的饮食需求。 2、市场导向原则 运用先进的系统策划理念，把顾客需求、食品供给、特色餐饮文化作为“海南渔港”经营发展的基本要素，努力做到全面提升餐饮质量、品种，挖掘具有地域文化特色的餐饮等，同时结合市场的需求开发具有代表性的特色餐饮。 三、策划目标 面向中高端消费市场，改变现有饮食的特色不足、特色饮食文化挖掘不够、服务质量不高、营销策划不到位的经营方式，以增加特色餐饮文化系列产品和海洋生态健康系列为目标，建造贵阳市餐饮新品牌。 活用文化，用活文化，以贵州旅游经济和民族文化利益为根本，在“用”之中让传统文化“活”起来，在积极的利用中推进饮食和文化的融合，形成多彩贵州旅游餐饮文化产业。
海南春节各地过年的民俗风俗调查 海口市第一中学初三（15）班王佳、李泽涛、梁振国、李华彬、蔡林宏 一、选题目的 在民间，特别是农村地区，有过小年和大年的习惯。 小年，即农历腊月二十三日（或二十四），送灶王爷上天，向玉皇大帝报告他所在的一家，在过去一年的表现。到除夕再把灶王迎回来，供在厨房。大年，从腊月最末一天开始，一般认为到正月十五日元宵节为止，亦有未出正月就是年的说法。 为了让人们了解海南春节各地过年的民俗风俗，我们确定了具体的活动目标：①通过从一些农村的老人嘴里了解海南过年习俗的状况，向有关部门提供参考依据②为了保护和继承海南民间好的民俗风俗，加强同学们保护非物质遗产的意识，同时呼吁全社会都参加到保护继承和发扬海南民间的风俗行列中来 二、活动计划 （1）前期准备 制定活动计划，确定活动的地点、时间和经费，准备好调查所需要的用品。 （2）第一次调查（1月~~1月中旬） 我们上网和到图书馆查找资料，了解文昌、海口乡村、陵水、三亚的过年习俗，并做好有关资料的登记。 （3）第二次调查（1月下旬至二月） 我们实地去调查了一下各地的民俗风情，收集了有关过年风俗的资料，访问当地居民，亲身体验了当地的民俗。 （4）总结调查 整理收集的资料，对各地过年的民俗风俗进行了分析，写出调查报告。 三、实施过程 （1）收集资料：（1月~~1月10号）到图书馆、翻阅报纸或者通过网络了解各地过年风俗.（2）问卷调查：（1月~~1月15号）制作一些问题，从各地人们手里得到一些关于过年风俗的资料，有利于我们进一步的进行实地调查，减少了我们调查的时间。 （3）调查分析：根据从网络、图书上和各地人们问卷调查的情况，确定了我们此次调查的目标，做好有关登记，开始实地调查 （4）实地调查：（1月20号~~2月） 三、结果展示
海南饮食文化的调研报告 为了凸显海南饮食特色，挖掘其市场，宣传其文化。今日来，我对海南饮食进行了调研，现将调研情况报告如下： 一，海南饮食文化市场概况及影响餐饮文化市场的因素； 1，海南拥有丰盛的物产资源，许多名特原料都可以制作特色菜品。海南不仅有海鲜菜、热带菜，更有绵延2000多年、由奇绝的百越菜演化而来的黎族菜。过去，作为粤菜的一个地域分支，海南菜的菜品总量在1000种左右。自1988年建省以来，海南菜的总量增加了大约1／3，在质和量上都有较大突破。但到目前为止，海南餐饮仍属于依赖型、封闭型市场，绝大多数饭店、酒楼集中在旅游资源丰富的北东线和中南线上，出省出国经营海南菜的餐馆更是寥寥可数。如何激活海南餐饮市场？如何走出狭窄的经营空间、实现海南餐饮业在新世纪的腾飞？目前，武汉商业服务学院烹饪系教授陈光新在考察了海南餐饮市场后指出，海南餐饮市场要造大。 餐饮市场是指商品菜生产与交换的场所和领域，包括宾馆、饭店、酒楼、茶社、大排档等等。它们大多集中在城镇的闹市区、游乐区、风景区、高校区、会馆区或车船码头，与娱乐业、旅游业、交通运输业以及金融、商贸行业成龙配套，形成繁华的街市和特异的民俗。现今中国的餐饮市场，具有4个鲜明的属性： 第一，90％的网点系民营或合资经营，属于中小型企业。它们同时具有物质生产劳动和服务性劳动，兼有加工生产、产品销售、消费服务3项职能；而且经营服务过程与消费过程统一，并在同一时间、同一空间内进行，一般不存在菜品的包装、储存和远程运输环节。 第二，仍然具有手工作坊的特性。菜点是单件或小批量生产，工艺性强；从业人员是个体劳动者，技艺靠传承并形成门派；"迷宗菜"多，地方性和时令性强，毛利率低，大多坚持"大众化"的经营方针；还以"七名（店、师、料、技、菜、点、席）一优（服务）"作为手段，在市场营销中不断组合、翻新，形成一波又一波的菜品流行潮，横向播布或纵向传承。 第三，主要服务对象是城镇居民和流动人口，其消长兴衰常被当地生活水平和客流量所制约。因此，除了地理位置、交通状况、城镇规模、经济实力、饮食礼俗等要素形成的"本地市场"之外，还可通过输出名厨、推广名菜、连锁经营等策略吸引食客，凝聚"人气"，缔造"外地市场"。如最近"三百琼厨闹红泉州"，便是生动的例证。第四，近几年来，在国民经济各行业的增长速度中，作为第三产业支柱的餐饮业，一直名列前茅。仅去年的销售额便超过3100亿元，增长幅度高达14％。它可以繁荣城乡经济，为劳动者提供就业机会，增加国家积累，实现家务劳动社会化，改善群众生活。故而发展前途极大，经济学界称之为"朝阳产业"，是下一世纪中国经济增长的新热点。 那么，海南餐饮市场的状况怎样呢？给人的总体印象是相当狭窄，老总和厨师的活动空间实在太小，施展不开拳脚，在激烈的商战中难免处于被动地位，经济效益不太理想。 2，从岛内看，仅有3.4万平方公里的面积，由于经济文化基础薄弱，目前还属于不富裕地区；750万居民的消费能力十分有限，经常光顾餐馆的仅占1／3，人均消费不足40元。所以，绝大多数宾馆、酒楼都集中在旅游资源丰富的北东线（如海口、琼山、文昌、琼海、万宁）和中南线（如儋州、通什、陵水、三亚），主要是接待钱包比较鼓的中外游客。这是 ―第1页共5页―