中国铸造焦质量标准(GB8729—88)
铸造焦是专用于化铁炉熔铁的焦炭。铸造焦是化铁炉熔铁的主要燃料。其作用是熔化炉料并使铁水过热，支撑料柱保持其良好的透气性。因此，铸造焦应具备块度大、反应性低、气孔率小、具有足够的抗冲击破碎强度、灰分和硫分低等特点。
注：1.表内三级铸造焦炭按块度分为三类：大于80mm、80-60mm、大于60mm（统焦，强度指标以大于80mm为准）。
2.表内规定的：块度（mm）、灰分（%）、强度（%）都是质量考核指标，以上指标中一项达不到规定的级别时，则不能作为该级验收。
厨房菜品质量管理办法 第一条菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。 第二条本办法中所称的菜品质量包括： （一）菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作； （二）原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求； （三）菜品上菜顺序、时间不当； （四）菜品质感、温度不符合要求； （五）菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质； （六）菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物； （七）菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫； 第三条厨房人员必须自觉接受品控总监（专员）对其菜品质量工作的指导、管理和监督。 第四条厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责： （一）贯彻菜品质量的重大意义，执行、落实《菜品质量管理办法》； （二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查； （三）在每天的两个上班时间中，与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生； （四）在每天的两个验收时间段中，监督、检查验收的菜品（原料）质量； （五）每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫措施； （六）收尾打烊阶段是控制菜品质量的重要阶段，应亲自监督指导各岗位防止菜品污染的措施； （七）非营业时间，杜绝闲杂人员进入厨房或在厨房干私活； （八）每周定期进行卫生大扫除，在大扫除时间内，要检查指导好各岗位菜品存放情况，防止被人为污染。 第五条厨房各岗位操作人员是保证菜品质量的主要力量，应履行下列职责：（一）厨房工作人员要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，熟悉卫生“五四制”（卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐 烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔 离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包 干负责。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。），逐步增强食品卫生观念；
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 2020年厨房菜品质量管理制度 Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
2020年厨房菜品质量管理制度 1、（1）、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净； （2）保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切； （3）按标准菜谱的要求加工； ○1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。 ○2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准一致。 2、烹饪质量控制管理； （1）指定使用标准菜谱； ○1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定
菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； ○2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致， （2）烹饪质量检查； 厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改； 3、加强培训个人基本技术训练； 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
编号：CNCA-13C-070：2010 玩具类产品强制性认证实施规则 塑胶玩具类产品 2010-12-1发布 2010-12-1实施 中国国家认证认可监督管理委员会发布
目录 1 适用产品范围 (1) 2 认证模式及获证条件 (1) 2.1认证模式 (1) 2.2获证条件 (1) 3 认证基本环节 (1) 4 认证实施的基本要求 (1) 4.1认证的申请 (1) 4.2型式试验 (3) 4.3符合性声明 (4) 4.4认证结果评价与批准 (4) 4.5获证后的监督 (5) 5 关于ODM模式认证的特殊规定 (8) 6 认证证书 (8) 6.1认证证书的有效性 (8) 6.2认证变更 (9) 6.3认证范围的扩大 (9) 6.4认证证书的暂停（含恢复）、注销和撤销 (9) 7 认证标志使用的规定 (10) 7.1准许使用的标志样式 (10) 7.2加施方式和位置 (10) 8 收费 (10) 9 相关文件 (10) 附件：玩具类产品强制性认证工厂质量保证能力要求 (12)
1 适用产品范围 本规则适用于设计或预定供14岁以下儿童玩耍的，玩具主体或主要玩耍部分由塑胶制成的，非预定承载儿童体重的非电玩具产品，包括静态塑胶玩具和机动塑胶玩具。不包括充气玩具、口动玩具、类似文具玩具、水上玩具等。 2 认证模式及获证条件 2.1认证模式 型式试验（符合性声明）+获证后监督 注：若发生认证证书被撤销或因获证产品质量问题被行政处罚的情况，原持证人再次申请认证，或委托人提交的资料需要现场核实时，认证机构可先行实施工厂质量保证能力检查和产品一致性检查，并可采取抽样方式进行产品检测（参照4.5.4.2进行）。 2.2 获证条件 1）产品符合GB 6675《国家玩具安全技术规范》标准的要求。 2）工厂质量保证能力符合《玩具类产品强制性认证工厂质量保证能力要求》的规定。 3）企业（委托人、制造商、生产厂）向认证机构提交工厂质量保证能力及产品持续满足认证要求的符合性声明。 注：以贴牌方式（ODM）生产产品获得认证证书的持有人，不得将认证结果作为与其它生产厂合作申请认证的依据。 3 认证基本环节 ?认证的申请 ?型式试验（符合性声明） ?认证结果评价与批准 ?获证后的监督 4 认证实施的基本要求 4.1 认证的申请 4.1.1 认证单元的划分
餐饮菜品标准化生产要求 厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口味、质地、温度的重要环节。” 中餐烹饪千变万化，技术要求高，劳动强度大，出品标准化是我们中餐厨师一直想做而又难以真正做好的事。本文对厨房出品品质标准化进行了探讨，希望对大家能有所启示、借鉴，并欢迎大家对此问题展开讨论。 厨房出品质量的稳定和高品位是所有餐厅经营管理者的共同追求。我国餐饮业在这方面已作了多年的研究，厨房生产的标准化逐渐成为一个共识。麦当劳、肯德基这样的快餐经营就是采用标准食谱、标准作业规程进行生产质量管理的。 这样的餐饮连锁经营可以不用配备有独立创造能力的烹饪技术人员，只在对有一定文化基础的员工进行适当的培训之后即可胜任食品生产工作，这为餐饮经营企业节省了大量的技术开发和人力成本。然而，这种完全的标准化只能适用于品种有限、固定经营的“以不变的产品适应多变的客源市场”的快餐连锁店，在品种繁多、规格各异、变化频繁的中国餐饮市场似乎有些“水土不服”。 虽然中餐很难做到完全标准化，但至少可以做到部分（阶段）标准化，这样对出品质量同样可以起到控制和稳定的作用。具体地讲，以下几
个重要环节可以实行相应的标准化理： 粗加工的部分标准化，目前餐厅的粗加工工作量仍很庞大，蔬菜、水产、肉类、畜禽的择洗、宰杀，刀工处理的工作量十分繁重，因此实行完全的标准化是不现实的。 但实践中，各种原料加工的形状、大小、厚薄等指标也都大相径庭。所以原料加工阶段在不可能实行一料一标准，一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准，比如牛柳的厚、薄、长、宽以及浆腌投放调料的比例就包含了黑椒牛柳、蚝油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准；鱼香肉丝、虾仁肉丝面、榨菜肉丝汤等菜点所用肉丝就可以统一规定其粗细、长短及选用肉类的标准。 第一、配份进行单个标准化规范配份 主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格，同时，又波及餐饮销售形象和厨房毛利。因此，配份标准化，不可太笼统；而应将所有列入菜单的品种，逐一进行规范，定出每道菜的主料、配料及料头（小料）的用料名称及数量，在平时的餐饮生产经营中，一以贯之，严格掌握，准确执行。 第二、烹调执行分类标准化 烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此
解读GB 6675-2014《玩具安全》国家标准1-4及玩具常规测试 导语： 玩具是儿童消费的重要产品，儿童由于其皮肤的敏感性及防范意识缺乏，在使用玩具时容易受到意外伤害。为保障儿童玩具的安全与质量，保护儿童的人身健康安全，国家标准委对GB 6675-2003国家玩具安全技术规范《国家玩具安全技术规范》进行了修订，形成了GB 6675-2014《玩具安全》国家标准1-4部分，并将于2016年1月1日起强制实施。 GB 6675-2014的标准概况 本次公布的4个部分是玩具的基本安全部分, 适用于所有玩具。包括： GB 6675.1-2014玩具安全第1部分：基本规范《玩具安全第1部分：基本规范》是关于玩具的基本规范，标准明确了通用安全和不允许可能对儿童造成任何伤害的定性要求，以及根据国情提出的特定安全要求，如增塑剂的限量要求、仿真枪的限制要求等；该标准还明确了对于玩具安全标准强制执行的相关措施，包括国家强制性认证、监督抽查、召回等。GB 6675.2-2014玩具安全第2部分：机械与物理性能《玩具安全第2部分：机械与物理性能》、GB 6675.3-2014《玩具安全第3部分：易燃性能》、GB 6675.4-2014《玩具安全第4部分：特定元素的迁移》是关于玩具机械与物理性能、易燃性能、特定元素迁移的通用安全要求，此3项标准针对GB 6675.1的定性要求展开，包括了限量值和检测方法。 修订后GB 6675-2014标准的主要变化解读 1. 标准的适用范围更为明确。GB 6675.1-2014《玩具安全第1部分：基本规范》明确该标准既适用于设计或预定供14岁以下儿童玩耍时使用的玩具及材料，也适用于不是专门设计供玩耍、但具有玩耍功能的供14岁以下儿童使用的产品，即供14岁以下儿童使用、具有玩耍功能的产品都应该满足本标准要求。 2.增加了6种增塑剂的要求。增加了对DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP等6种增塑剂的要求，该6种塑化剂限量值不得超过表1规定的限量要求。该限量值与欧盟的现行规定等同。
中厨房菜品质量标准 一、凉菜质量标准：1）、凉菜出品质量标准：1.所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生；2.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；3.生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊；4.凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰；5.青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽；6.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；7.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。）8.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；9.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；10.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；11.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；12．菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。13．上菜必须按顺序先来先做、每道凉菜制作时间不得超过10分钟；14.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）； 15.必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。）2)、凉菜热菜（烧腊）制作：1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；2.菜品出品时温度必须达到：卤水、烧烤类必须达到60-70度；3.菜肴必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；4.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不合标准不出；5.烧烤类成品应呈金黄色，并且皮酥里嫩；6.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；7.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；8.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；9.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂； 10.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。11.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如烧鹅等菜肴）。12．要求菜品体现该菜肴的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时口味避免过重，（如过咸、过
编号：CNCA—13C—073：2006 玩具类产品强制性认证实施规则 娃娃玩具类产品 2006-01-24发布2006-03-01实施
目录 1 适用产品范围 (1) 2 认证模式及获证条件 (1) 2.1认证模式 (1) 2.2获证条件 (1) 3 认证基本环节 (1) 4 认证实施的基本要求 (1) 4.1认证的申请 (1) 4.2型式试验 (3) 4.3符合性声明 (3) 4.4认证结果评价与批准 (3) 4.5获证后的监督 (4) 5 认证证书 (6) 5.1认证证书的有效性 (6) 5.2认证证书变更 (6) 5.3认证范围的扩大 (6) 5.4认证证书的暂停、注销和撤消 (6) 6认证标志使用的规定 (6) 6.1准许使用的标志样式 (7) 6.2加施方式和位置 (7) 7 收费 (7) 附件：玩具类产品强制性认证工厂质量保证能力要求 (8)
1 适用产品范围 本规则适用于设计或预定供14岁以下儿童玩耍的、至少头部和四肢由非纺织的聚合材料制成，并带有服装或身体由软性材料填充的非电的人物娃娃玩具产品。 2 认证模式及获证条件 2.1认证模式 型式试验+ 符合性声明+ 获证后监督 注：符合性声明指认证委托人、工厂对工厂质量保证能力及产品的符合性声明。 2.2获证条件 1) 产品符合GB 6675《国家玩具安全技术规范》标准的要求。 2) 工厂质量保证能力符合《玩具类产品强制性认证工厂质量保证能力 要求》的规定。 3) 认证委托人、工厂向认证机构做出工厂质量保证能力及产品的符合 性声明。 3 认证基本环节 认证的申请 型式试验 符合性声明 认证结果评价与批准 获证后的监督 4 认证实施的基本要求 4.1认证的申请 4.1.1认证单元的划分 同一委托人申请、同一工厂生产且符合下表中单元划分原则的产品视为
中厨房菜品质量标准一、凉菜质量标准： 1）、凉菜出品质量标准： 1. 所有凉 菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品 安全事故的发生； 2. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 3. 生吃 类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊； 4. 凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰； 5. 青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽； 6. 菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作； 7. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时 主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不 能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。） 8. 菜肴出品时（特 殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；9. 菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等； 10. 菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象； 11. 不得使用 违反国家食品安全规定的食品添加剂； 12．菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到 盛器无污垢、无缺口、无破损。 13．上菜必须按顺序先来先做、每道凉菜制作时间 不得超过10分钟； 14. 为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）；15. 必须掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝 不能咸或偏淡；（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体 现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。） 2)、凉菜热菜（烧腊）制作： 1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 2. 菜品出 品时温度必须达到：卤水、烧烤类必须达到60-70度； 3. 菜肴必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作； 4. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀 不出、不合标准不出； 5. 烧烤类成品应呈金黄色，并且皮酥里嫩； 6. 菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧 宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘； 7. 菜肴的成品中不得出现出现杂物、 异物、害虫、飞虫等； 8. 菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象； 9. 不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂； 10.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做 到盛器无污垢、无缺口、无破损。 11. 为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如烧鹅等菜肴）。 12．要求菜品体现该菜肴的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）13．上菜必须按顺序先来先做、每道菜品制作时间不得超过20分钟； 二、热菜出品质量标准： 1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；
厨房菜品管理制度 菜品制定标准。 1.由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。 2.厨房各班组设立组长负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、 验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。 方案一： 处罚办法： 一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。 二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。 三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚2分。 四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚3分。 2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚4分。 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚5分。 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等），厨房内部扣罚10分，另有上级部门二次处理。 处罚比例分配原则： 1、一班组：班组负责人承担菜品价格50%，打荷与案板按工资比例承担； 2、二班组：班组负责人承担菜品价格50%，另50%有其余人按工资比例承担； 方案二： 处罚办法： 一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的处罚标准：当事人20元。 二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准：当事人30元。 三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的的处罚标准：当事人10元。 四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况： 1、菜品中有杂物的处罚标准：赔一罚一（以本菜品售价为标准） 2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚标准：处罚当事人50元 3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚标准：赔一罚一 4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚：50元 5、造成严重投诉的（例如客人不买单等）另行处理 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切合理需求，对菜品的质理管理有不可避免的职责。 一、根据菜品安排厨师班组，各班组在厨师长领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
厨房菜品质量标准管理 第一节什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品 第二节什么叫好菜 适合于客人，适合于酒店标准的菜 第三节菜品质量内涵 菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人 一、厨房产品质量内函： （1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命 （3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿 （4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。 （5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。 （6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。 （7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。 （8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。 （10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。 第四节关于对菜品标准的最基本要求 一、掌握好生熟 1、生吃要鲜，保证卫生、无菌， 2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。 上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 （2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等 化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。 （3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 （4）海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。 二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。 1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。 （1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。 （2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
一、餐厅经理2人 工作地点，杭州市 语言要求：中国普通话（流利）英语（普通） 薪资待遇：面议 主要工作职责 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明； 2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制； 3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务； 4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力； 5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。 二、岗位西饼房主管2人 主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度 2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量 3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转 4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作 5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作 6、完成主厨交待的其他工作 任职条件： 1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明 2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配 3、热爱本职工作，有团队合作精神 4、有县级酒店共走经验者优先考虑 5、薪资待遇面议 三、西餐热菜主管2人 主要岗位职责： 1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查； 2、根据每日菜单和任务情况，合理投放原材物料，分派员工工作，并督导、检查各岗位工作的准备情况，发现问题及时采取措施纠正； 3、亲自参与制作菜品的工作，并检查各岗位对菜品的制作情况，保证菜品质量、标准与出菜时间； 4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况； 5、教授及培训厨房新进员工； 6、完成主厨交待的其他任务。 任职条件： 1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练； 2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价； 3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础； 4、有星级酒店工作经验者优先考虑； 5、薪资待遇面议。 四、西餐热菜厨师5名 主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度； 2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作； 3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；
提高菜品质量的办法 一、菜肴质量控制的流程如下： 二、各阶段的控制： （1）菜肴原料阶段的控制： A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准）确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性； 原料采购验收标准 品种规格质量要求产地、商标保质期备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收，该退货的要坚决退货，对定点供应商的原料，即使烧熟了发现质量问题也必须退货，对送货不及时，应作扣减数量处理（因不及时影响菜肴制作应有的时间），确保原料质量； C、加强贮存原料管理，防止原料保管过程中降低其质量标准，一定要做到先进先出。 （2）菜肴制作阶段的控制：
A、加工是菜肴制作的第一个环节，故首先要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠才可进行加工切割，并根据烹调做菜需要，明确规定加工切割规格标准（见原料切割规格表）； 原料切割规格表 成品名称用料切割规格 B、原料经过加工切割，大部分动物水产类原料还需要进行上浆，这道工序对成菜的色泽、嫩度和口味产生较大的影响，如因人而异，成品难免千差万别，故以各类原料上浆用料作出规定，以指导操作（见上浆用料规格表）； 上浆用料规格表 用量用料品种 C、配菜是决定菜肴原料组成及分量的岗位，为了保证菜肴规格和风味，配菜人员要严格按菜肴配制规格表配制（见菜肴配制规格表）。 菜肴配制规格表 菜肴名称主料配料料头盛器规格备注
名称数量名称数量名称数量 烹调是菜肴是原料到成品的成熟环节，决定的色泽、口味和质地等，而且“鼎中之变，精妙微纤”其质量控制尤其显得重要和困难，故在开餐前将经常使用的重要味型的调味汁批量集中对制，以便烹调时供各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。调味汁的制作应专人制作，根据一定的规格比例制作（见调味汁用料规格表），同时出菜高峰时应有一名厨师长在出菜台把关。菜肴的装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。 调味汁用料规格表 用量用料调味汁名称 （3）菜肴消费阶段的控制： A、备菜间要为菜肴配齐相应的酌料（如炸、蒸、白灼等菜肴）。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起来很不雅观或不方便，。因此备餐间对有关菜肴的酌调和作品的配带作出规定（见菜肴作料、用品配带表）； 菜肴作料、用品配带表
中国玩具安全CCC认证及技术标准 一、中国与玩具有关法律法规介绍 中国与玩具产品安全有关的法律法规包括了《质量监督法》、《进出口商品检验法》、《强 制性认证产品管理规定》和《玩具产品强制性认证实施规则(六项)》等。我国目前对六大类 玩具产品实行强制认证的市场准入制度。其余玩具视情况逐步推进。 二、我国对玩具实行的强制性产品认证(CCC认证) 1．什么是CCC认证 CCC认证的名称为“中国强制认证”，英文名称是“China Compulsory Certification”，英文缩写为“CCC”。C(无上认证是中国政府为保护消费者的人身健康和安全，保护环境、保护国家安全，依照法律法规实施的一种产品评价制度，它要求产品必须符合国家标准和相关技术规范。 2．玩具CCC认证简介 根据国家质检总局、国家认监委2005年第198号联合公告，国家已明确对在国内销售的童车、电玩具、塑胶玩具、金属玩具、娃娃玩具、弹射玩具六类产品实施强制性认证，从2006年3月1日起受理申请，2007年6月1日强制实施。国家认监委在其网站(www．cnca．gov．cn)上发布了2006年第6号和第8号公告，分别公布了六类玩具产品强制性认证的实施规则和其指定的认证机构和检测机构。 被纳入首批玩具CCC认证范围的玩具产品只有上述六类，而承载儿童体重的玩具、软体填充玩具、竹木玩具、口动玩具、纸及纸板玩具、类似文具玩具、软性造型玩具等七类玩具产品没有被纳入首批玩具CCC认证范围，国家认监委拟对没被纳入范围的这七类玩具产品推行自愿认证制度，待时机成熟后再纳入CCC范围。 3．认证单元的概念 根据认监委公布的玩具产品强制性认证实施规则的规定，同一委托人申请、同一工厂生 产且符合实施规则中规定的单元划分原则的产品视为同一认证单元。 实施规则中的单元划分原则，用于指导认证和检测机构将满足一定条件(如
玩具安全检测标准及测试项目 来源：作者：发布时间：2008-01-25 EUROPEAN UNION 欧共体 1. EN71 欧洲玩具安全标准 a) EN71 Part 1－Mechanical ﹠ Physical test EN71第一部分－机械物理测试 b) EN71 Part 2－Flammability Test EN71第二部分－易燃性测试 ⅰ)Finished product 成品 ⅱ)Pile fabric 毛绒材料 c) EN71 Part 3－Migration of Certain Elements Test (8 Heavy Metal Elements Test) EN71第三部分－某些元素的转移的测试 (8种重金属元素测试) 2. EN50088－Safety of Electrical Toys EN50088电动玩具安全测试 3.EMC Directive 89/336/EEC 欧共体电磁兼容测试 a)电子类 b)电动类 4.EN1273 婴儿学步车安全要求 5.EN1888 儿童车辆安全要求 6.EN716 家用儿童床和折叠床安全要求 7.EN61558-2-7 玩具用变压器安全要求
8.EN60598-2-10 儿童用灯具安全要求 USA美国 1.ASTM F963－96a 美国玩具安全标准 a) Physical ﹠ Mechanical Test 机械物理测试 b) Flammability Test 阻燃测试 ⅰ)Doll’s clothing∕Textile material (16 CFR 1610) 玩具服装∕纺织物材料阻燃测试 ⅱ)Stuffed toys，plastic toys，etc．(16 CFR 1500.44) 填充、塑料玩具等整体阻燃测试 c) 9 Heavy Metal Elements Test 9种重金属元素测试 2.CPSC Regulations 美国联邦法规 a) Physical ﹠ Mechanical Test 机械物理测试 b) Flammability Test 阻燃测试 ⅰ)Doll’s clothing∕Textile material (16 CFR 1610) 玩具服装∕纺织物材料阻燃测试 ⅱ)Stuffed toys，plastic toys，etc．(16 CFR 1500.44) 填充、塑料玩具等整体阻燃测试 c) Lead Content Test (16 CFR 1303) 铅含量测试 GERMANY 德国 1.Germany Regulation on the Prohibition of the Use of Certain AZO dyes
厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。 验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 炉子组工作流程 根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。 开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。 根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
上什组工作流程：（目前没这岗位） 根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。 验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。 开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。 作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。 开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。 进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。 关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 墩子组工作流程 清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。 备好各种待加工的原料及干料涨发。 根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。 核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。 清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。 开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。 进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。 开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。 列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。
出品管理方案 为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下： 一、菜品出品工作环节 1、环节流程 采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘装饰）——传菜(传递保温、查验)——服务员（核准菜单、查验上菜） 2、总控：厨师长，各分控人员，出品部各部门负责人， 3、出品质量信息和顾客信息反馈总负责人，食堂主管、分餐员 4、协调监督人；执行总经理。 二、各环节质量管理职责： 1、食品安全采购标准 (1)严格遵守原料采购标准采购； （2）严格按照申购计划的规格、数量、及时供足货源； （3）保证运输过程原料鲜活或新鲜； （4）新、特货源及时报告厨务； （5）所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损，定型包装食品必须有注明的法定规定； （6）采购食品原料时，向供方提出质量要求，并查验食品质量； （7）认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、油类、酒类、饮料、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单； （8）不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或者超过保质期的食品。 2、货物验收员质量管理职责： （1）严格按照货物验收标准进行验收； （2）不符合食品安全卫生或形状感观的不收； （3）对短缺货源及时上报 （4）不断提高职业修养 （5）验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等记录 （6）检查所购食品有无合格或检疫证明 （7）不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品； （8）妥善保管好验收记录，以备查验。 三、粗加工人员质量管理职责： （1）清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用； （2）所有原材物料严禁落地存放； （3）肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标记； （4）要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、腮、内脏； （5）宰杀活禽放血后无血，去净羽毛、内脏、毛、爪尖； （6）蔬菜按，‘一择、二洗、三切’的顺序操作，做到洗后无泥、沙杂草； （7）食品盛器用后要清洗干净，荤素食品分开使用，水产品专用；
玩具厂质量细则玩具安全标准及QC人员注意事项
质量细则 一．玩具安全标准 1．化学性能 2．易燃性能 3．物理, 机械性能 4．年龄标记 二．车缝用针 1．5mm以下的毛绒布一般使用12#, 14#车针。 2．边轮布, T/C布用11#车针或12#车针, 不充棉部分可用402#车缝线, 充棉部分要用604#车缝线。 3．剪毛布, 化纤布用12#车针。 4．5mm-15mm毛绒布用12#、14#车针, 15mm以上的用14#或16#车针。 5．特殊情况时用18#车针。 三．手缝用针 5#、 6#、 7#为手缝用针。 四．整形用针 毛绒布用0.5分直径的挑针, 边纶布, T/C布, 3mm以下的用3.5英寸长针。 五．裁床铺料
1．毛绒布, 一般采用热熔, 如用冲裁, 5mm拉布不超过6层。 2．化纤布, 剪毛绒一般不超过12层。 3．T/C布应在60层以下。 4．边纶布一般12-16层。 5．其它布料根据其性能适当选择层数( 针织布, 绸缎布等) 。 六．QC人员注意事项 1．熟悉产品标准及有关法规。 2．熟悉产品安全标准。 3．熟悉检验仪器, 操作规程。 七．检验和实验应做到以下四点 1．对进厂的原、辅材料、零配件, 或外加工产品要进行检验和记录。 2．对首件产品要进行鉴定, 并做好鉴定记录。 3．对一些关键工序要有工序检验记录。 4．最终检验和实验要有检验记录。 八．QC检验职能 1．鉴别 2．报告 3．把关( 重点在把关) 九．影响产品质量五大因素 1．人
2．机械 3．原材料 4．方法 5．环境 十．安全, 外观, 功能, 耐用为玩具的四大点。 十一．QC的定义——品质控制( 英文: QUALITY CONTROL) 职责: 利用本身锐利的眼光检查产品质量是否合格, 然后将检查的结 果报告给主管部门, 使其能充分了解货物的品质情况, 而作出适当的 决定。 十二．品质管制的意义——保障消费者 1．玩具多数为小孩子玩的, 一件成功的玩具除了要有趣味性、教育性、吸引人的外观和装璜外, 其结构、用科学之设计必须顾及到安 全性, 避免一切危害儿童健康及生命安全之因素, 因为儿童, 特别是 婴儿( 18个月以下) 和学前儿童( 三岁以下) 不能判断危险性的存在, 因此在玩具制造过程中, 需由品管人员对产品的品质作出检定及控 制, 减低生产成本, 提高生产力。 2．完善的品质系统和有效的品管方法, 可确保生产出来的配件或成品在合格之品质范围, 减低产品或配件因品质不合要求而被客人退 货。 3．生产良好品质的玩具, 不单对顾客及制造商两方面有保障, 更能建立顾客对制造商的信息, 制造商除获得良好声誉, 更有机会获得更多订
菜品质量管理规定 The latest revision on November 22, 2020
菜品质量管理规定 第一条：质量管理目标 稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立品牌企业形象。 第二条：质量管理的指导思想 树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。 第三条：质量管理的内容 （一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收不符合《食品原料验收标准》的； （二）加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到《产品质量标准》； （三）、上菜质量：上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢； （四）、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的； （五）、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等； （六）、食品原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的质量问题。 第四条：厨师长是菜品质量管理的负责人，应履行以下职责： （一）、领导厨房员工，认真执行、落实《菜品质量管理办法》的有关规定，保证公司质量目标的实现； （二）、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传，提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性；
（三）、在原料验收阶段，监督、检查食品原料的质量及验收工作质量，将不合格的食品原料控制在厨房使用之外； （四）、以《质量标准》为依据，督导各生产岗位严格按照质量标准加工、烹制，如发现不良品种立即给予控制、纠正，并进行记录； （五）、在厨房生产工作时间内，厨师长不能离开工作岗位，对菜品质量形成的全过程进行随时随地的抽查，并对重点岗位，加强管理，消除质量隐患； （六）、每天遵循《食品原料储藏保管办法》的规定，不定时地抽查各岗位食品原料储藏保管情况，发现问题及时纠正，并作好记录； （七）、在收尾打烊阶段，遵循《厨房营业结束检查范围》的规定，对厨房各岗位卫生及食品保管情况进行认真检查，并作好记录； （八）、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和公司制订的《食品卫生管理办法》的规定，搞好菜品各方面的卫生工作； （九）、对顾客退回有质量问题的菜品，查找原因、及时解决，并做好退菜记录； （十）、组织员工，每周进行一次卫生大扫除，在大扫除期间要进行认真细致的检查，指导各岗位食品原料、半成品的存放、保管，防止污染，注意安全。 第五条：“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求，基层员工不但是优质产品的创造者，也是产品质量的控制者，应履行以下质量管理职责： （一）、在厨师长的领导下，认真学习执行本办法各项质量职责要求，学习公司下发的各种质量文件； （二）、严格按照各岗位的《质量标准》，进行加工、烹制菜品； （三）、积极参加公司或分店组织、开展的各种质量管理活动； （四）、厨房各岗位员工应对自己加工烹制的产品质量负责，确保为下一流程，提供合格产品；