豆瓣酱后熟过程中氨基酸和风味物质的变化
作者：徐琳娜， 王璋， 许时婴， XU Lin-na， WANG Zhang， XU Shi-ying
作者单位：江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
刊名：
中国调味品
英文刊名：CHINA CONDIMENT
年，卷(期)：2006(9)
被引用次数：9次
参考文献(9条)
1.高岭四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探 1998(06)
2.盛国华日本研究发现醇厚味物质 2004
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4.王延平;赵谋明;马志玲美拉德反应产物研究进展 1999(01)
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本文读者也读过(8条)
1.黄玉玲.王洪.HUANG Yuling.WANG Hong豆瓣酱中黄酮类物质的测定[期刊论文]-中国调味品2009,34(6)
2.徐琳娜.王璋.许时婴.Xu Linna.Wang Zhang.Xu Shiying固相微萃取技术在豆瓣风味物质分析中的应用[期刊论文]-食品与发酵工业2006,32(5)
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4.刘超兰.黄著.彭熙敏.韩瑞枝.黄钧.周荣清.LIU Chaolan.HUANG Zhu.PENG Ximin.HAN Ruizhi.HUANG Jun.ZHOU Rongqing乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究[期刊论文]-中国酿造2009(3)
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7.刘志伟.谭兴和.姚曙光.LIU Zhi-wei.TAN Xing-he.YAO Shu-guang豆瓣酱的研究进展及发展方向[期刊论文]-中国调味品2011,36(3)
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引证文献(10条)
1.冯军.陈海涛.黄明泉.郑福平不同品牌郫县豆瓣酱挥发性成分的比较研究[期刊论文]-北京工商大学学报（自然科学版） 2010(3)
2.王涛.车振明提高郫县豆瓣中氨基氮含量的工艺研究[期刊论文]-中国调味品 2009(5)
3.黄明泉.韩书斌.孙宝国.田红玉.刘玉平固相微萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱挥发性香成分的研究[期刊论文]-食品与发酵工业 2009(4)
4.乔鑫.付雯.李冬生.康旭.黄红霞不同黄豆对黄豆酱挥发性成分形成的影响研究[期刊论文]-中国调味品 2011(6)
5.黄明泉.韩书斌.孙宝国.田红玉.刘玉平同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究[期刊论文]-食品工业科技 2009(4)
6.康旭.曾灿伟.黄红霞.金华勇.杨进.李冬生酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究[期刊论文]-中国调味品
2011(1)
7.康旭.曾灿伟.黄红霞.金华勇.杨进.李冬生酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究[期刊论文]-中国调味品
2011(1)
8.乔鑫.李冬生.乔宇.康旭.黄红霞顶空固相微萃取-气质联用分析酿造温度对黄豆酱风味的影响[期刊论文]-湖北农业科学 2011(15)
9.高秀芝.王小芬.李献梅.王慧.李梦莹.张薇.崔宗均传统发酵豆酱发酵过程中养分动态及细菌多样性[期刊论文]-微生物学通报 2008(5)
10.张淼.何江红.贾洪锋.阎红.袁新宇.范文教.王琼四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展[期刊论文]-食品与发酵科技 2011(1)
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