西安旅游职业中等专业学校
2016--2017学年度第二学期期末试题
班级：姓名：学号：
科目：《西餐概论》命题人：寇晨星
考试方式：闭卷考试时间： 80分钟满分100分
题号一二三四五总分评分人
得分
一、名词解释题（本大题共10小题，每
小题1.5分，共15分）．
1.西餐（Western Cuisine）：我国人民对欧美各国菜肴的总称。
2. Coffee Cup with Saucer:带热盘的咖啡杯。
3.Bread Plate：面包盘。
4.Champagne:香槟酒杯。
5.奶酪：牛奶在凝乳酶的作用下浓缩、凝固，再经过自然熟化或人工加工制成。
6.畜肉：指牛肉(Beef)、小牛肉(Veal)、羊肉(Lamb)和猪肉(Pork)。
7.少司：是西餐的调味汁，是英语Sauce 的译音。8.开胃菜：也称作开胃品、头盆或餐前小吃，是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品。
9.沙拉酱：为沙拉调味的汁酱，通常人们称为它为沙拉少司和沙拉调味汁。
10.甜点:甜点也称甜品、点心或甜菜，是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的各种甜食。
二、填空题题（本大题共10小题，每小
空0.5分，共20分）．
1.西餐原料的特点奶制品较多、畜肉常以牛肉为主、常以大块食品为原料、原料必须新鲜。
2.西餐生产特点突出菜肴中主料特点、选料精细、讲究调味程序。
3.西餐餐具种类瓷器、玻璃器皿、银器。
4.欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色
肉。
5.古希腊烹调文化的四大要素奶酪、葡萄
酒、蜂蜜和橄榄油。
6.根据鱼的脂肪含量，鱼可分为脂肪鱼和非脂肪鱼。
7.五大基础少司牛奶少司、白色少司、棕色少司、番茄少司、黄油少司。
8. 奶油是乳黄色的半流体，常用的奶油有哪些普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油。
9.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。蛋糕常分为油蛋糕、清蛋糕、装饰蛋糕。
10.《中国居民膳食指南2016》内容有：食物多样、谷类为主；吃动平衡健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐、少油、控糖、限酒；杜绝浪费新兴食尚。
三、判断题（本大题共10小题，每小题
1.5分，共15分）．
1.法国的正餐或宴请通常需要2-3小时，包括6道或更多的菜肴。（）
2.家禽肉常分为4个等级：A、B、C、D四个等级。（ P78ABC 3个等级）
3.鸭和鹅所有部位的肉均为白色肉。（红）
4.鸡和火鸡的胸脯及翅膀肉为白色肉，因为这些部位的肉中含脂肪和结缔组织较少，烹调时间短。
5.含有5%以上脂肪的各种鱼称为脂肪鱼，脂肪鱼颜色比非脂肪鱼颜色深，干热方法是脂肪鱼的最佳选择，例如三文鱼、鳟鱼。（）
6.西餐业全年销售的以水产品为原料制作的菜肴占全国销售各种菜肴总量的50%以上。（）
7.西餐的少司种类繁多，它们在颜色、味道和黏度方面各有特色。但是，所有的少司都是由5种基础少司发展而成。
8.面包有许多种类，分类方法也各有不同。按照面包制作工艺，可分为快速面包和软质面包；按照面包特点，面包可分为
硬质面包、油酥面包和酵母面包。（）9.牛奶少司是由牛奶、白色面酱及调味品制成。
10.黄油是从奶油中分离出来的油脂，平均2公斤奶油可制成0.5公斤黄油。黄油含有丰富的维生素A、维生素D及无机盐。（）
四、选择题（本大题共10小题，每小题3
分，共30分）．
1.畜肉按成熟度可分为哪几类？（BCD）
A. 一二成熟
B. 三四成熟
C.五六成熟
D. 七八成熟
2.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。可分为那几类？（ABC ）
A.油蛋糕
B.清蛋糕
C.装饰蛋糕
D. 巧克力蛋糕
3.下列西餐术语对应正确的有哪些（ ABCD ）
A.白面包（White Bread）
B.全
麦面包(Whole Wheat Bread)
C.扒牛排（Grilled Steak）
D.烤马铃薯（Bake Potato）
4.汤是以原汤为主要原料制成的，欧美人常将汤作为一道菜肴。通常，汤可分为哪几大类？（ ABD ）
A．清汤 B.浓汤 C.海鲜汤D.特殊风味汤
5．选出种类为海水鱼的品种（ ABC ）A.金枪鱼 B.三文鱼 C.沙丁鱼
D.鲈鱼
6.选出软体水产品（ABCD）
A.蚝
B.蛤
C.淡菜
D.鲜贝
7.挂糊是将食品原料的外部包上一层糊的过程。选出常用的挂糊工艺（ABCD）A.面粉糊工艺 B.鸡蛋糊工艺 C.牛奶糊工艺 D.面包糊工艺
8.开胃菜也称作开胃品或餐前小吃，开胃菜的特点有哪些（BCD）
A.菜肴数较多
B. 味道清新
C.色泽
鲜艳 D.带有酸味和咸味并具有开胃作用
9.清蛋糕使用少量的油脂或不直接使用油脂，也称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕可分为哪两种类型（ BC）
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.天使蛋糕
D.白色蛋糕
10.反式脂肪酸可影响身体脂肪酸代谢，使体内低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病的风险，阻碍细胞膜合成及制造激素；是健康的隐形杀手，请选出下列含有反思脂肪酸的食物成分（ABCD ）
A.氢化植物油
B.起酥油
C.植物奶油
D.人造黄油
五、论述题（本大题共2小题，每小题10
分，共20分）．
1.简述你最喜欢或感兴趣的国家西餐文化及其著名菜系。
2.结合中、西餐特点，谈谈你对烹饪的认
识及烹饪未来的发展。
文学概论期末试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．艾布拉姆斯指的?文学四要素?是 ( ) A．创作、文本、传播、阅读 B．作品、作家、宇宙、读者 C．思想、生活、技巧、知识 D．情节、结构、人物、事件 2．情景交融是意境创造的 ( ) A. 本质特征 B. 形象特征 C. 结构特征 D. 美感特征 3．?为艺术而艺术?是哪种文学观念的主要口号 ( ) A．独立说 B．再现说 C．体验说 D．表现说 4．能真正体现作家的艺术品格(也即创作个性)的语体是 ( ) A. 规范语体 B. 自由语体 C. 抒情语体 D. 叙事语体 5．?距离论?的提出者是 ( ) A．布洛 B．英加登 C．荣格 D．弗洛伊德 6．把语言具体区分为?语言结构?和?言语?的语言学家是 ( ) A．童庆炳 B．英加登 C．凯塞尔 D．索绪尔 7．在广义的文化概念中，最为活跃、最易变化的因素是 ( ) A．制度文化 B．精神文化 C．物质文化 D．全部文化 8．中国最早提出?意境?这一概念的是 ( ) A．王维 B．李白 C．司空图 D．王昌龄 9．哲理性是文学象征意象的 ( ) A．本质特征 B．表现手段 C．形象特征 D．审美特征 10．故事时间长度为零而叙述文本的时间大于零的一种时距是 ( ) A．省略 B．停顿 C．概略 D．减缓 11．从人物性格给人的不同审美感受把人物区分为?扁平?和?圆型’’的是 ( ) A．格雷马斯 B．康德 C．歌德 D．福斯特 12．形成文学风格的决定因素是 ( )
铁道概论 第一章绪论 一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 1、劳动力、劳动对象和劳动资料是物质生产的三要素。 2、运输业的产品是旅客和货物的位移，单位是“人.km”、“t.km”。 3、现代化运输的方式主要有铁路、公路、水路、航空及管道五种方式。 4、1825 年世界第一条铁路在英国诞生。 5、中国第一条铁路是 1876 年在上海修建的吴淞铁路，它是英国侵略者采用欺骗的手段修建的。 6、1881 年中国人自己建设的第一条铁路叫唐胥铁路。 7、我国杰出的铁路工程师詹天佑在京张铁路建设中巧妙采用人字型展线方案。 8、2008 年 8 月 1 日中国第一条 350km/h 的高速铁路——京津城际铁路开通运营。 9、铁路运输业除了具备一般运输业的特点外，其自身还具有“高度集中”的特点， 各工作环节须紧密联系、协同配合。 10、我国铁路实行中国铁路总公司-铁路局-站段三级管理。 11、铁路要加快形成以“四纵四横”为骨架的快速客运网。 12、到 2012 年，全国铁路营业里程达到 9.8 万公里，到 2020 年将达到 12 万公里，复线率和电气化率达到 50%和 60%以上。 13、新中国修建的第一条铁路是 1950 年的成渝铁路。 1. (交通运输业)是国民经济的命脉,国民经济发展的观模和速度在很大程度上是以(交通运输业)的发展为前提条件的。 2.运输业把国民经济中的(产)、(供)， (销)有机地结合起来。 3.世界上第一条公用铁路是从(斯托克顿)到(达林顿)。 4.我国铁路实行(中国铁路总公司)--(铁路同)---(站段)三级管理。 5.国家《中长期铁路网规划》2008年调整中指出中国铁路的发展目标为:到2020年，全国铁路营业里程达到(12)万公里.主要繁忙干线实施(客货)分线。复线率达到(50% ) 以上,电化率达到（60%)以上，(运输)能力满足團民经济和社会发展的需要，主要技术
第四单元西餐服务2 一、填空题 1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。 2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是 3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、________ __ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。 4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、— 5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至 。 二、单项选择题 （）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。 A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上 （）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。 A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D.女士优先 （）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 （）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时 （）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒
6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。 A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾 7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟 8. 西餐中不与肉类配的菜肴有 A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点 9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。 A. 上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时 10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人 A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾 三、多项选择题 1 .西餐宴会的台形常见的形式有 A.圆桌 B. “一”字形长台 C. “ U”字形台 D.正方形台 E. “ E”字形台 2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有 A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具E瓷器用具 3.西餐宴会服务中正确的做法是 A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒 C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主，女士优先的原则 四、判断题 （）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
2017-2018学年度第一学期《旅游概论》期末试卷 一、填空题（41分） 1._腓尼基人_是世界上最早的旅游者，其目的是_贸易_。 2.旅游具有_社会__、_文化__、_经济__、__消费__属性。 3.中国古代和与近代旅游的分界线是_1840_年，现代旅游开始于_1949_年。 4.按目的划分，旅游可分为__观光___、__度假_、_公务_和__专项_四大类型。其中，目前最普遍和最主要的旅游活动类型是__观光__；世界上最古老的旅游形式是_宗教__。 5.世界旅游组织下设六个地区性委员会，即_美洲_、_欧洲__、__东亚与太平洋__、_非洲_、_中东_、_南亚__。 6.中国的旅游日是_5.19__。中国旅游标志是__马踏飞燕__。 7.世界旅游日是_9.27__。 8.旅游活动的基本要素是_旅游者__、__旅游资源_、__旅游业_。 9.旅游资源的开发应与_经济效益__、_生态效益__、_环境效益_相协调统一。 10.旅游交通的特点有_综合性_、__区域性_、_季节性__、__替代性_。 11.常见的旅游饭店等级划分标准有 星级制 和 级差制 。 12. 服务质量 是旅游饭店成功的基础，饭店的 设施设备水平 是衡量其服务质量和管理水平的重要标志。 13.旅游饭店的标准化、国际化的关键是 职业微笑 和 职业用语 。 14..旅游饭店的星级标志由 长城 和 五角星 图案构成。 班级： 姓名：
二、单项选择题（16分） 1.旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件是（B）。 A 旅游者 B 旅游资源 C社会富裕 D 社会闲暇 2.一个在清华大学求学的美国留学生，在节日里到西安、桂林等地旅游，从类别而言属于（ A）。 A 国内旅游 B 跨国旅游 C 洲际旅游 D公务旅游 3.第二次世界大战后，世界旅游迅速发展的根本原因是（ A ）。 A 现代科学技术革命的成功 B 相对持续的和平大环境 C 国际旅游的范围扩大 D 社会闲暇的增多 4.辽宁的小李到深圳去打工属于（ A ）。 A 旅行 B 游览 C 乔迁 D 旅游 5.同时是三个宗教的圣城的是（ C ）。 A麦加 B麦地那 C耶路撒冷 D巴格达 6.新中国成立前的“中国旅行社”成立于（A）年。 A 1923 B 1925 C 1924 D 1927 7.旅游者选择旅游的目的地的首要依据是（A）。 A 吸引性 B 价值性 C 变化性 D可进入性 8.大连金石滩属于自然旅游资源中的（C ）。 A 遗迹遗址 B 水域风光 C 地文景观 D水工建筑 9.一步跨进历史，一天畅游中国是对（B）景区的写照。 A 中国民俗村 B 锦绣中华 C 世界之窗 D 故宫博物院 10.杭州西湖属于（B）类的旅游资源。 A 水域风光 B 建筑与设施 C 天气与气候 D 地文景观 11.我国的兵马俑体现了旅游资源的（C）特点。 A 季节性 B 变化性 C 垄断性 D 吸引性 12.旅游业发展的命脉是（B）。
课题一绪论（5％） 一、填空题（每空2分，共50分） 1．运输业的产品是旅客和货物的位移，单位是“人.km”、“t.km”，为了统计的方便，一般应采用换算吨公里。 2．铁路运输业除了具备一般运输业的特点外，还具有“高、大、半”的特点。 3．劳动力、劳动对象和劳动资料是物质生产的三要素。 4．我国交通运输业的发展方向是铁路运输发挥骨干作用。 5．我国交通运输业的发展方向是公路运输发挥基础作用。 6．1825 年世界第一条铁路在英国诞生。 7．1881 年中国人自己建设的第一条铁路叫唐胥铁路。 8．我国杰出的铁路工程师詹天佑在京张铁路建设中巧妙采用人字型展线方案。9．建国后中国共产党修建的第一条铁路叫成渝铁路。 10．我国铁路实行铁道部-－铁路局－- 站段三级管理。 11．铁路站段是按车机工电辆进行专业设置，是直接进行最基本的运输产生活动的生产单位。 12．到2020年，全国铁路营业里程将达到12万km。 14. 现代交通运输业主要包括铁路. 公路. 水路. 航空及管道运输。 15. 通用性最强的运输方式是公路运输;运输成本最高的是航空运输。 16.世界上第一条铁路是1825年在英国(国家)修建的斯托克顿至达林顿铁路. 17. 中国第一条铁路是1876年在上海修建的吴淞铁路. 18、从我国国情出发铁路应是我国主要运输方式。 19、三个城际客运系统：环渤海地区、长江三角洲地区、珠江三角洲地区城际客运系统，覆盖区域内主要城镇。 20、运输生产的产品不是改变劳动对象的形状和性质，而只是改变其在空间的位置，计算单位是人·km 或t·km。 二、判断题（在正确的括号内打“√”，错误的打“×”。）（每题2分，共10分） 1．运输业对它的劳动对象只提供服务，不能自由支配。（√） 2．运输是进行物质产品生产的必要条件。（√） 3．运输业的产品可以储存、调拔和积累。（×） 4．中国第一条铁路是英国人于1876年在上海修建的吴淞铁路。（√） 5．运输业的产品是旅客和货物。（×） 6．铁路线路、铁路站场、机车车辆等固定和移动设备属于劳动资料。（√） 7．铁路工人、机车车辆、铁路线路是铁路运输生产的三要素。（×） 三、简答（每题10分，共40分） 1．铁路运输业的特点有那些？ 2．现代交通运输业的种类有那些？ 3.什么是铁路运输产品？叙述运输产品的特殊性？ 4.简述运输业的作用。 5.谈谈你对中国和谐铁路建设的理解。 综合题:现代化交通运输业基本的运输方式,思考其协调发展问题. 我国铁路的发展情况. 课题二铁路线路（20％）
《西餐实务》期终考试试卷 班别：姓名：学号： 一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分） 1、西餐之首是（）。 A、英式西餐 B、意式西餐 C、俄式西餐 D、法式西餐 2、西餐是指（）的饮食。 A、西方国家 B、西半球国家 C、除中餐以外 D、西方欧美国家 3、（）服务方式简便、快捷。 A、法式宴会 B、美式宴会 C、俄式宴会 D、法式宴会 4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。 A、盘式 B、餐车 C、家庭式 D、大银盘 5、鱼子酱是（）中的名菜。 A、俄国菜 B、意大利菜 C、法国菜 D、印度菜 6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。 A、6种 B、5种 C、4种 D、3种 7、Vermouth是（）。 A、蒸馏酒 B、酿造酒 C、配制酒 D、药酒 8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( ) A、vermouth B、sherry C、port D、liqueur 9、鸡尾酒的基酒一般以( ) A、配制酒为主 B、烈性酒为主 C、发酵酒为主 D、酿造酒为主 10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A、第一主宾进行鉴定 B、第一主人进行鉴定 C、第二主宾进行鉴定 D、第二主人进行鉴定 11、以下不属于干邑酒品牌的是( ) A、Camus B、Hennessy C、Remy Martin D、Adet Seward 12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( ) A、蛇麻花 B、龙舌兰 C、甘蔗 D、土豆 13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( ) A、威士忌酒 B、金酒 C、伏特加酒 D、白兰地酒 14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( ) A、Campari B、Chambery C、Cinzano D、Martini 15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( ) A、由客人鉴定酒的有关情况 B、让客人确定酒的价格 C、使客人明白该酒应如何服务 D、表示餐饮企业服务的档次 16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( ) A、美国 B、德国 C、法国 D、西班牙 17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A、aoc B、vdqs C、vin de pays D、vin de table 18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A、葡萄酒的颜色 B、葡萄酒的加工工序 C、酿酒用葡萄的含糖量 D、酿酒用葡萄的产地 19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A、中国 B、意大利 C、英国 D、德国 20、日本清酒酒度一般在( ) A、5°左右 B、10°左右 C、16°左右 D、22°左右 21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( ) A、普罗旺斯 B、阿尔萨斯 C、雅文邑 D、波尔多 22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大 23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) A、苹果 B、葡萄 C、橘子 D、小麦
选择题（每题2分，一共40分） 1、下列哪一项不属于旅游基础设施___________？ A、桥梁 B、机场 C、旅游班机 D、车站 2、旅游业要真正发挥作用，“软件”的核心，即__________，更为重要。 A、服务人才 B、管理人才 C、旅游人才 D、导游人才 3、四川海螺沟冰川属于哪一类旅游资源__________？ A、地文景观 B、水域风光 C、遗址遗迹 D、建筑与设施 4、___________是旅游业的生命线？ A、旅游资源 B、客源 C、旅游交通 D、服务 5、在我国，现代主题公园兴起的标志是______________。 A、世界之窗 B、欢乐谷 C、迪斯尼乐园 D、锦绣中华 6、小型旅游饭店的客房数是多少（）？ A、200间以下 B、300间以下 C、300至600 D、600以上 7、星级的有效期和标志的使用权为多少年（）？ A、2年 B、3年 C、5年 D、7年 8、下列哪类不属于文化类的娱乐设施（）？ A、博物馆 B、音乐厅 C、歌剧院 D、电影院 9、在旅游接待工作中，处于中心环节的是（）？ A、销售业务 B、计调业务 C、导游业务 D、财会业务 10、经营入境，出境旅游业务的旅行社，需缴纳质量保证金（）？ A、10万元 B、160万 C、80万元 D、100万元 11、市场质量是指（）。 A、市场的可进入性 B、市场的规模大小 C、市场的销售潜力 D、市场的占有率 12、（）是旅游市场形成的首要条件， A、旅游者 B、旅游资源 C、旅游供给 D、旅游需求
13、第二次世界大战以后，欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位，国际旅游者及其支出的（）左右产生并流向这一区域。 A、60% B、70% C、80% D、90% 14、旅游市场的基本矛盾是（） A、旅游者与旅游经营者之间的矛盾 B、旅游产品的需求与旅游供给之间的矛盾 C、食、住、行、游、购、娱各部门之间的矛盾 D、旅游资源与旅游客源之间的矛盾 15、（）是目前我国国内旅游市场的主体 A、公务旅游者 B、休闲旅游者 C、观光旅游者 D、度假旅游者 16、生态旅游一词最早出现可追溯到（） A、1995 B、1965 C、1975 D、1985 17、世界环境日是（） A、5月5日 B、6月5日 C、7月5日 D、8月5 日 18、旅游经济的细胞是（） A、旅游产品 B、旅游企业 C、旅游市场 D、旅游需求 19、根据世界旅游组织的最新预测，到______年，中国将成为世界第一旅游大国 A、2020 B、2005 C、2010 D、2015 20、旅游业发展方式转变的目的，就是完善旅游产业体系，提升旅游素质，综合发挥旅游产业_______ A、优势 B、职能 C、功能 D、特点 判断题（每空1分，共10分） 1、一般发达国家的居民消费结构中，劳务消费已占个人消费支出的60%左右 （） 2、凡是旅游者可以亲聆其境者，说明旅游资源地已具有可进入性（）
西餐专业试题及答案 1西式火腿可分为两种类型（ B ）。 B有骨的和无骨的 2 西餐燃气炉灶的组成是由明火燃烧器、控制开关、不锈钢架和（C ）。 C 暗火烤箱 3 西餐较有名的菜式有（ D ）D 法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜4西式厨房按餐厅供应特点通常有下列几种类型（ B ）B 零点式快餐式预定式混合式 5下面哪一项的表述是错误的（ A ）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。 6 香料的作用错误的是（ D ）D 番红花：即可调味又可调色 7香槟酒有着“酒皇”的美称。它制作的主要原料是（B ） B 葡萄 8上脑肉的肌间脂肪较多，风味香醇。它的后面组织是（ C ）C 外脊 9 哪一项属于意大利菜的特点。（ C ）C 注重传统菜的制作。 10 鲑鱼主要分布在（C ）。 C 太平洋 11 洗涤菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。（ B ） B 2% 12 从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A）。A 黄油 13下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中 14 生产香肠较多的国家有德国和（ D ） D 意大利 15 禽类的初步加工大致可分为（A ） A 开膛洗涤整理部位分卸 16 冻肉的解冻方法：（B ） B 微波解冻水泡解冻空气解冻 17 原料细加工的作用（ C ）C 便于食用增加美观烹调入味 18 片在刀法上可分为（C ）C 平刀片反刀片斜刀片 19 肉排是运用哪种刀法进行的（D ）D 剁形 20 判断下面哪句话是错误的（ A ）A 直切法适宜加工脆嫩性原料 21判断下面哪句话是对的（ D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。 22 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ） B 1：1 23 由于制作清汤的原料不同；可分为（ A）A 牛清汤鸡清汤鱼清汤混合清汤
旅游概论试题 一、单项选择题：（每题只有唯一答案，每题1.5分，共计30分） 1、享有“铁路之父”之称的是（A） A、乔治·史蒂文森 B、托马斯·库克 C、斯塔特勒 D、以上都不对 2、关于旅游的季节性，错误的是（C） A、在我国国际旅游接待中还不算特别明显 B、在商务旅行者中表现不明显 C、一个国家出中旅游市场规模越大，表现越不明显 D、自然旅游目的地比人文旅游目的地明显 3、在我国的旅游统计中（C） A、香港同胞属于国内游客 B、凡是在我国境内旅游的外国人都是国际旅游者 C、将在亲友家中过夜的来华旅游者排除于国际旅游者之外 D、国内一日游游客最少应离开长住地50公里以外 4、在一次旅游活动中，游客普遍认为，尽管有一些不尽如人意的地方，但由于导游人员服务非常周到，因此仍然很满意。这反映了游客知觉的( C) A、首因效应 B、近因效应 C、晕轮效应 D、误差效应 5、在马斯洛的需要理论中，很难解释旅游动机的是（D） A、自我实现的需要 B、尊重的需要 C、社交的需要 D、安全的需要 6、关于旅行社，正确的是（C） A、欧美国家的旅行社可分为包价和散客经销商两类 B、我国旅行社可分为一类社、二类社和三类社三类。 C、我国旅行社在代理旅游零售预定业务中，往往向游客收取手续费。 D、国内旅行社可经营长期居住国内的外国人的旅游业务。 7、在中国封建社会的旅行活动中（C） A、以帝王巡游为主 B、以官吏宦游为主 C、以商务旅行为主 D、以士人漫游为主 8、下列旅游资源中，哪一项不属于人文旅游资源( A) A.阳光 B.古战场遗址 C.江南园林 D.昆明世博会 9、下列选项中，不属于旅游业三大支柱的是( A) A.旅游景点 B.旅游饭店 C.旅游交通 D.旅行社 10、1841年，（ C ）组织了一次从莱斯特前往洛赫伯勒的团体旅游，这标志着近代旅游及旅游业的开端。 A、斯塔特勒 B、史蒂文森 C、托马斯.库克 D、以上都不对 11、在一次旅游活动中，游客普遍认为，尽管有一些不尽如人意的地方，但由于导游人员服务非常周到，因此仍然很满意。这反映了游客知觉的（ B ） A、近因效应 B、晕轮效应 C、误差效应 D、从众效应 12、来华旅游的外国人中，旅游人次和旅游消费经常居于首位的是（C） A、美国 B、韩国 C、日本 D、俄罗斯 13、旅游活动的媒介是（D ）
文学概论期末试题 班级：姓名：分数： 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．艾布拉姆斯指的“文学四要素”是( ) A．创作、文本、传播、阅读 B．作品、作家、宇宙、读者 C．思想、生活、技巧、知识 D．情节、结构、人物、事件 2．情景交融是意境创造的( ) A. 本质特征 B. 形象特征 C. 结构特征 D. 美感特征 3．“为艺术而艺术”是哪种文学观念的主要口号( ) A．独立说B．再现说 C．体验说D．表现说 4．能真正体现作家的艺术品格(也即创作个性)的语体是( ) A. 规范语体 B. 自由语体 C. 抒情语体 D. 叙事语体 5．“距离论”的提出者是( ) A．布洛B．英加登 C．荣格D．弗洛伊德 6．把语言具体区分为“语言结构”和“言语”的语言学家是( ) A．童庆炳B．英加登 C．凯塞尔D．索绪尔 7．在广义的文化概念中，最为活跃、最易变化的因素是( ) A．制度文化B．精神文化 C．物质文化D．全部文化 8．中国最早提出“意境”这一概念的是( ) A．王维B．李白 C．司空图D．王昌龄 9．哲理性是文学象征意象的( ) A．本质特征B．表现手段 C．形象特征D．审美特征 10．故事时间长度为零而叙述文本的时间大于零的一种时距是( ) A．省略B．停顿 C．概略D．减缓 11．从人物性格给人的不同审美感受把人物区分为“扁平”和“圆型’’的
是( ) A．格雷马斯B．康德 C．歌德D．福斯特 12．形成文学风格的决定因素是( ) A．个人气质B．人格情操 C．创作才能D．创作个性 13．在我国，提出“文以气为主，气之清浊有体，不可力强而致。”的是( ) A．刘勰B．曹丕 C．曹植D．曹操 14．“一个大作家绝不能只有一颗印章”体现的是文学风格的( ) A．多样性B．单一性 C．稳定性D．独创性 15．刘勰在《文心雕龙》中把文学风格分为( ) A．八体B．十体 C．十二体D．二十四体 16．全面论述“眼中之竹”、“胸中之竹”、“手中之竹”关系的是( ) A．刘勰B．苏轼 C．苏辙D．郑板桥 17．文学批评的对象是( ) A．各种文学现象B．各种社会现象 C．文学作品D．作家 18．最早出现的一种文学体裁是( ) A．小说B．诗歌 C．戏剧D．散文 19．作家文体成熟的标志是( ) A. 情节设计 B. 结构严谨 C. 文学风格 D. 语言精练 20．艺术想象的过程是( ) A．从具象到抽象B．从抽象到具象 C．从具象到具象D．从抽象到抽象 二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分，共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21．文学创作过程，是一种( ) A．建构性活动B．追寻秩序的活动 C．内容追寻形式的活动D．形式创造内容的活动 E．纯粹创造形式的活动 22．文学语言组织的三个层面是( ) A．语音层面B．文法层面 C．辞格层面D．词法层面 E．意义层面 23．典型人物与典型环境的关系是( ) A．前者依存于后者B．后者决定前者
餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
中职旅游专业《旅游概论》期末考试题 班级：姓名：得分： 考试时间： 90 分钟 一、填空题（每空 1 分，共 25 分） 1、我国于 _________年加入世界旅游组织，该组织现有个成员国，我国成为该组织的第_________个正式成员国。 2、世界环境日是每年 ______月______日。 3、广义生态旅游的概念是指在______的生态环境中游览、观赏、休闲、度假，在此过程中_________、增加 ______及相关知识。 4、旅游是人们为寻求而进行的 旅行和过程中所发生的一切社会关系和现象的总和。 5、旅游区（点）的特点有_______、_______、_______。 6、根据旅游者的不同需求，旅游娱乐设施可划分为 ______、、______、四种类型。 7、从 50 年代至今， _______地区一直是世界上最重要的国际旅游客 源地和目的地。 8、旅游业所带来的影响主要表现在对文化教育、社会和_______、 等方面的影响。 9、旅游业属于第 _______产业。 10、我国的国内旅游市场又可分为_______、_______、_______。 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，
并将正确答案的序号填在题前的答题卡内。每小题 2 分，共 20 分） 题号 1 2345678910答案 1、下列选项中，哪一个不属于旅游业的三大支柱（） A. 旅游饭店 B.旅游景点 C.旅行社 D.旅游交通 2、下面哪个是属我国的亚洲客源国市场（） A. 美国市场 B. 俄罗斯市场 C.日本、韩国市场 D.澳大利亚市场 3、“旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总和。 这些人不会导致长期定居，而且不从事任何赚钱的活动。”该定义被 称为（） A. 罗马定义 B.艾斯特定义 C.马尼拉定义 D.兰沙罗特定义 4、."罗马定义 "将在某国暂时逗留至少 24 小时的游客称为（） A、短期游览者 B、旅游者 C、游览者 D、短程游览者 5、决定一个人能否定实现旅游的家庭收入水平，主要指其（） A、消费水平 B、经济状况 C、可支配收入 D、可随意支配收入 6、最具有可靠信誉度的是下面哪种旅游商场（）A、旅游商店 B、旅游涉外定点商场 C、旅游购物品交易会 D、购货亭 7、旅游活动的媒介是（） A．旅游资源B．旅游业C、旅游宣传 D.旅游交通8、申请设立经营入出境旅游业务的国际旅行社，要合并缴纳人民币 （）
一、是非判断题: 1、 接受关系的理论基础是新的阐释学（J ）。 2、 风格形式的客观因素指作家所处的社会环境对他创作的影响。（X ） 3、 现实主义是按照生活的理想的样子来反映现实，塑造形象的创作方法。（X ） 4、 文学创作的一般过程包括两个阶段，即艺术构思和艺术传达。（X ） 5、 小说在塑造人物性格方而，比苴它文学体裁更自由。（） 6、 线索是情节发展的脉络。（） 7、 文学作品的容指作家从客观生活中提炼岀来的生活素材。（X ） 8、 文学形彖的意象性即指间接性。（） 9、 文学的真实性是客观生活的真实。（X ） 10、 文学欣赏中的共鸣，属于精神现象。（） 11、 “二为”主向是在《在文艺座谈会上的讲话》中提岀来的。（X ） 12、 文学风格是作家在作品中表现出来的与众不同的创作过程。（） 13、 文学作品的题材是一种自然形态下的纯客观的事物。（X ） 14、 文学作品的形式即文学反映生活的形象方式。（X ） 15、 文学作品的审美作用是文学审美价值的实现。（） 16、 主题是以素材为基础，在素材的确定和提炼中形成的。（X ） 17、 “三一律”是欧洲十七世纪古典主义戏剧的创作主。多采用开放式结构。（X ） 18、 艺术发现指作家、艺术家对客观生活的一种带情感性、形象性的感受和思考。（） 19、 创作欲望中渗透了作家的感性因素。（X ） 20、 完成艺术传达的必要条件是作家要有熟练的艺术技巧。（） 21、 制约整个创作过程的是灵感思维。（X ） 22、 典型化即指塑造典型人物和典型环境。（X ） 23、 艺术感受力指发现生活意蕴，获取丰富体验的能力。（） 24、 世界观制约着和支配着作家对创作方法的选择。（） 25、 浪漫主义就是指按照生活的本来面貌再现生活。（X ） 26、 文学革新就是继承中外优秀古典文学之精华。（X ） 27、 文学鉴赏对于鉴赏对象不是被动消极地接受，而是进行能动的再创造。（） 28、 文学批评中方法主要是马克思主义哲学方法。（X ） 29、 把批判和继承结合起来，通俗化地名之为“推出新”。（） 30、 作家的文艺思想往往受到思想的影响。（） 31、 风格总是意味着通过特有标志在外部表现中显示自身的在特征。（） 32、 高尔基的小说《母亲》是现实主义文学的奠基之作。（X ） 33、 灵感思维是从对自在之物的一种感悟性的思维活动。（） 34、 典型环境影响甚至改变典型人物。（X ） 35、 艺术构思即写作阶段，是将教材转化为泄型的文学作品的过程。（X ） 36、 文学鉴赏的一般过程可分为三个阶段，分别是艺术感受、审美判断、寻索玩味。（） 37、 影响文学发展的因素是经济基础和貝它社会意识形态。（X ） 38、 劳动起源说是马克思主义的文学起源说。（） 39、 典型环境是指环境在人物周围的各种生活条件的总和。（X ） 《文学概论》复习】
餐饮服务员理论考试题（卷） 一、解释：（每题2分，共10分） 1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。 2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。 3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。 4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。 5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。 二、填空：（每题3分，共15分） 1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。 2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。 3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。 4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。 三、简答题：（每题3分，共60分） 1、菜单的种类有哪些？ 大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。 2、菜肴命名的方法有哪几种？ 有写实性命名和寓意性命名两种方法。 3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。 ②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。 ③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。 ④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。 4、礼貌应具备的主要内容是什么？ 有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。 5、服务员应具备的服务能力有哪些？
《旅游概论》模拟试题一 一、填空题（40*0.5=20分） 1.旅游的内容包括_________ _________ _________ _________ _________ _________. 2.旅游具有_________ _________ _________ 和 _________属性。 3.旅游资源包括_______________ ___________________。 4._________ 和 _________是一定社会文化环境的自我表现形式。 5.旅游的参与性包括_________ _________。 6.按旅游目的划分，旅游可分为_________ _________ _________ _________四大类型。 7.早在3000年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的______________是世界上最早的旅行者。 8.19世纪中期库克创办了世界上第一家旅行社______________，标志着近代旅游业的诞生。 9.旅游的社会条件一是指____________________________；二是指______________。 10.国际旅游者又可分为______________和______________。 11.旅游活动的基本构成要素包括______________ ______________ ______________。 12.旅游资源的特点吸引性、______________ 垄断性______________。 13.旅行社的职能：____________、____________ 组织协调职能____________和经济利益的分配职能。 14.______________ ______________ ______________是旅游业经营管理的三大要素。 15.旅游业的特点：综合性、____________、带动性____________、________________。 16._____________产生是人类旅行观念产生的社会基础和条件。 17.旅游的产生源于人类意识的发展__________________和_______________________。 18.____________是旅游的主要目的和内容。 19.____________和____________是一定社会文化环境的自我表现形式。 20.旅游的特点：____________、____________、____________、____________。 21.按旅游区域划分旅游可分为____________和____________。 22.____________是人类最早的旅游形式，也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型。 23.公务旅游包括____________和____________等 24.乡村旅游包括_______________、____________ 和____________。 25.____________是世界上最早以寻求乐趣为目的的大众性旅游活动。 26.____________创办了世界上第一家旅行社。 27.成为一名旅游者具备的条件____________和____________。 1 / 8
《文学概论》期末题库及答案 （各章节及其论述题的重要程度分为三级：一级为一般，无任何符号；二级为比较重要，有一个△；三级为重要，有两个△。名词解释属基本概念，应全部掌握，不区分重要程度。） △△第十章文学作品的本文层次和文学形象的理想形态 一、名词解释 1. 典型 2. 特征化 3. 意境 4. 意象 ５陌生化 二、论述 △１．举例说明文学话语与普通话语的不同。 △△2．文学形象有哪些特征？举例说明之。 △△３．文学典型的审美特征是什么？典型人物与典型环境的关系是怎样的？ △△４．举例说明文学意境的特征。 △△５．审美意象的基本特征是什么？ △第十一章叙事性作品 一、名词解释 1、叙事学 2. 表层结构与深层结构 3. 叙述者的声音 4. 情节 5. 行动元与角色 6. 本文时间与故事时间 二、论述 △１．如何理解叙事的特征？ △２．情节与事件的关系如何？ 3．试述叙事节奏与时间的关系。 4．叙述角度的变换对于阅读有何意义？
△第十二章抒情性作品 一、名词解释 1. 抒情性作品 2. 抒情话语 3. 抒情性作品的结构 4. 声情并茂 5. 情景交融 6. 节奏 7. 隐喻 8. 象征。 9.抒情 10. 抒情话语的修辞 二、论述 △△１．文学抒情与叙事有哪些主要区别？ △２．抒情话语主要通过哪些方式来突出语言的表现功能？ △第十三章文学风格 一、名词解释 1. 风格 2. 创作个性 3. 话语情境 二、论述 △△1．风格有哪些特性? △2．风格有哪些基本形态？ 3．文学风格除表现于作家作品的风格之外，还具有哪些方面的表现和特点？△4．如何正确理解“文如其人”与“风格即人”的观点？ △△5．如何理解文学风格的价值？ △△6．试论作家创作个性对风格的作用和影响。
一、填空题 1．现代交通运输业主要包括铁路、公路、水路、航空及管道运输。 2．铁路线路在空间的位置是用线路中心线表示的。 3. 铁路线路平面由直线、园曲线、缓和曲线组成。 4．铁路路基的两种基本断面是路堤和路堑。 5．道岔的号数越大，道岔的全长就越长，机车车辆通过道岔的速度就越高。 6．普通单开道岔由转辙器、辙叉及护轨、连接部分。 7．区间一般分为站间区间和所间区间。 8．铁路车辆按用途分为客车、货车、特种用途车。 9．机车按牵引动力分为：内燃机车、电力机车。 10．铁路标准轨距是 1.435m。 11．动车组中M表示动车，T表示拖车。 12．铁路信号分为听觉信号和视觉信号。 13．信号机灯光的主要颜色有：红、黄、绿三种基本颜色和月白、蓝色两种辅助颜色。 14．铁路旅客运输合同的基本凭证是车票。 15．旅客列车的车次以开往北京方向为上行方向，车次编为双数。 二、判断题（在正确的括号内打“√”，错误的打“×”。） 1．运输业的产品是旅客和货物。（×） 2．铁路线路是一个整体的工程结构，包括路基、桥隧建筑物和铁路轨道三大部分。（√）3．铁路线路的平面它反映了线路曲直变化和走向。（√） 4．变坡点是坡道与坡道的交点，不是平道与坡道的交点。（×）
5．车站按其所担任的客货运量和技术作业量划分为一、二、三、四、五等站。（×）6．在会让站上，既可以实现会车，也可以实现越行。（√） 7．车辆自重系数是车辆自重与车辆实际载重的比值。（×） 8．自重系数越大越好。（×） 9．车轮与钢轨头部的接触面称为踏面，踏面是垂直的。（×） 10．牵引变电所是向电力机车供电的变电所。（√） 11．接触网是向电力机车输送电能的供电网。（√） 12．进站信号机设置在车站入口，指示列车能否进入车站，起防护车站及接车进路的作用。（√） 13．出站信号机设在发车进路起点，防护发车进路和区间，指示列车能否向区间发车；出站信号机可兼作调车信号机。（√） 14．铁路旅客运输合同从售出车票时开始履行，至按票面规定运输结束旅客出站时止，为合同旅行完毕。（×） 15．货物运输合同的履行要经历承运、运送和交付三个阶段。（√） 三、选择题 1．线路设计首先要确定线路（A）。 A．等级B．类型C．宽度D．长度 2．线路的纵断面反映了线路的（ B ）。 A．曲直变化和走向B．起伏变化和高程C．等级D．允许速度 3．当铺设轨道的路基面高于自然地面，经填筑而形成的路基称为（A ）。 A．路堤B．路堑C．半路堤D、半路堑 4．钢轨的标准长度有（A）m两种