《食品微生物学》作业题
第一章绪论
一、填空
⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题
1. 什么是微生物？
2. 什么是食品微生物学？
3. 微生物有什么重要的特性？
4. 什么是曲？
5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？
6.食品微生物学的主要研究任务是什么？
三、判断是非题：
1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构
一、名称解释
原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB
二、填空
1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而藻青素它是
一种 __________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。
22. 古细菌包括__________、________和________________等。
三、问答题
1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。
5. 什么是菌胶团？
6. 什么是L型的细菌？
四、绘微生物的形态图
1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。
2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。
3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。
五、选择填空题
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）
A. 孢囊
B. 芽胞
C. 伴胞晶体
D. 子实体
2. 最主要的产芽胞细菌是（）
A. 革兰氏阳性杆菌
B. 球菌
C. 螺旋菌
D. 产甲烷细菌
3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）
A. 羧酶体
B. 淀粉粒
C. 聚-β-羟基丁酸
D. 异染粒
4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）
A. 异染粒
B. 肝糖粒
C. 淀粉粒
D. 聚-β- 羟基丁酸
5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（）
A. Xanthomonas
B. Nitrobacter
C. Pseudomonas
D. Escherichia
6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）
A. 多细胞的真核微生物
B. 单细胞真核微生物
C. 多核的原核微生物
D. 无壁的原核微生物
7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）
A. 细胞膜
B. 线粒体
C. 核蛋白体
D. 质粒
8.细菌的细胞核是（）
A 裸露的DNA分子
B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体
C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体
9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（）
A. 节孢子
B. 孢囊孢子
C. 分生孢子
D. 游动孢子
10. 酵母菌细胞壁中含有（）
A. 甘露聚糖
B. 葡聚糖
C. A 和 B
D. 几丁质
11. 啤酒酵母菌的生活史属（）
A. 单倍体型
B. 双倍体型
C. 单双倍体型
D. 双核体型
12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）
A. 双倍体型
B. 单倍体型
C. 单双倍体型
D. 双核体型
13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（）
A. 球形
B. 蝌蚪形
C. 杆状
D. 丝状
14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。
A. 蛋白质
B. RNA
C. DNA
D. DNA 和 RNA。
15. 病毒衣壳体的组成成份是（）
A. 核酸
B. 蛋白质
C. 多糖
D. 脂类
16. 病毒囊膜的组成成分是（）。
A. 脂类
B. 多糖
C. 蛋白质
17. 病毒含有的核酸通常是（）。
A. DNA 和 RNA
B. DNA 或 RNA
C. DNA
D. RNA
18. 溶原性细菌对（）具有免疫性。
A. 所有噬菌体
B. 部分噬菌体
C. 外来同源噬菌体
D. 其它噬菌体
19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色
B.碘液固定
C.酒精脱色
D.复染
20.病毒对下列因素不敏感的是（）。
A.高温
B.紫外线
C.抗生素
D.干扰素
21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）
A.纤维素
B.几丁质
C.肽聚糖
D.葡聚糖和甘露聚糖
22.下列微生物器官耐温顺序为（）
A.营养体＞孢子＞芽孢
B.孢子＞芽孢＞营养体
C.芽孢＞孢子＞营养体
D.芽孢＞营养体＞孢子
23.能用分子氮作氮源的微生物有（）
A.酵母菌
B.蓝细菌
C.苏云金杆菌
D.大肠杆菌
24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）
A.毛霉
B.根霉
C.青霉
D.曲霉
25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）
A.子囊孢子
B.孢囊孢子
C.分生孢子
D.卵孢子
第三章微生物营养
一、填空
1. 微生物吸收营养物质的方式有、、、。
2. 微生物的六大营养元素有、、、、、
。
3. 微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。
二、问答题
1.微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型
的特点。
2.什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?
3.什么叫营养缺陷型菌株？
4.什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。
5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？
6.什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。
7.什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
8.配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？
9.什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能
满足微生物对生长因子的需要？
10.什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。
11.营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。
12.什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？
13.什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？
14.什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。
15.什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分
析鉴别性培养基的作用原理。
16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？
17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？
18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面
考虑？
19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。
第四章微生物的代谢
一、名称解释
生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化
底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物
二、选择填空题
1. 消毒效果最好的乙醇浓度为（）
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
2. 无菌室空气灭菌常用方法是（）
A.甲醛熏蒸
B.紫外灯照射
C.喷石炭酸
D.AB并用
3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）
A.巴氏消毒
B.干热灭菌
C.间歇灭菌
D.高压蒸汽灭菌
三、判断题
1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
四、问答题
1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？
2. 微生物的EMP途径有何特点？
3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？
4. 什么叫同型乳酸发酵？
5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？
6. 什么叫异型乳酸发酵？
7. 什么叫发酵作用？
8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。
9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。
第五章微生物的生长
一、名称解释
连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌 D值 F值
Z值 UHT 代时
二、填空
1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是
。
2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。
3. 棉塞的作用有三个，分别是，，
。
4. 平板划线的目的是为了。
5. 鉴定真菌最常用的方法是根据观察。
6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是。
7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为、、、
、。
8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
9. pH低于4.5能够生长的微生物有——、——、——。
10. 干热灭菌的时间是，温度是。
11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是——和——。
12. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。
三、问答题
1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？
2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
3.表示微生物生长量的生理指标有哪些？
4.绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？
5.延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？
6.对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？
7.稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？
8.什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？
9.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？
10.比较恒浊器和恒化器的特点。
11.什么是微生物的最适生长温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、代
谢产物累积量的影响是否相同？研究它有何实践意义？
12.从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？
13.微生物在生长的过程中，引起pH值改变的原因有哪些？举例说明微生物最适生长pH值
与最适发酵pH值是否一致。
14.试比较杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐的异同点。
15.酸性防腐剂在食品工业中应用的条件是什么？氢氧化钠在食品工业中应用的适应范围
如何？
16.在实验室和发酵工业中，如何保证好氧微生物对氧的需要？
17.简述高压蒸汽灭菌的方法步骤，灭菌锅中的空气排除度对灭菌效果有何影响？
18.氧化剂杀菌的机理是什么？在食品工业中应用如何？
19. 为什么对数生长能在很短的时间间隔内使群体细胞大量增长？
20. 温度是影响微生物生长的一个主要的环境因素，不同的微生物生长所需要的温度会有很
大的不同。对E.coli而言，其最接近的基本温度是什么？它属于那种温度类型的微生物？
21. 嗜高温微生物和嗜冷微生物的区别是什么？
22. 什么地方你可以找到嗜冷微生物？什么地方你可以找到嗜高温微生物？嗜高温微生物
怎样有助于进行工业微生物和生化技术的研究？
23. pH是影响微生物生长的重要的化学因素，许多微生物是在pH６～８环境中生长得较好，
但细胞内部pH必须保持接近中性，在较酸和较碱的环境中微生物有什么影响？
四、绘图
1. 绘出微生物生长与温度的关系图。
2. 绘出微生物生长与pH值的关系图。
第六章微生物的遗传变异与育种
一、名称解释
质粒转化准性杂交有性杂交转导结合
异核体感受态野生型菌株基本培养基完全培养基
基因重组 Hfr 菌株
二、填空题
1. 原核微生物基因重组主要有 ___________ ， __________ ， _____________ 和
_____________ 四种形式，而真核微生物则只有 _____________ ，和 ______________ 两种形式。
三、判断是非题
1. 真菌在进行准性生殖时，通过有丝分裂进行基因重组。
四、问答题
1. 什么叫光复活作用？
2. 叙述艾姆氏（Ames）实验方法检测食品中致癌物的方法原理。
3. 菌种常用的保藏方法有哪些？特点如何？
3. 菌种的优良性状发生了退化有何表现？
4. 防止菌种优良性状退化的方法有哪些？
5. 菌种复壮的方法有哪些？
6. 什么叫暗修复作用？
7. 什么叫普遍性转导？
8. 什么叫特异性转导？
9. 什么叫结合？
第七章微生物的生态
一、名称解释
共生互生拮抗寄生根际微生物嗜极端环境微生物
优势菌群附生微生物
二、填空题
1.酸性土壤中__________的数量较碱性土壤中为多，而放线菌却是在__________土壤中
较多。
2.菌根是细菌与__________结合形成的特殊共生体。
三、选择填空题
1. 在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的
（）
A.根际微生物
B.叶面附生微生物
C.与植物共生的根瘤菌
D.寄生于植物的微生物
2.地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和O2，而真菌则为藻类提供矿质营养，CO2 和水分，它们之间构成了（）
A. 共处关系
B. 共生关系
C. 互生关系
D. 竞争关系
3.微生物之间的寄生关系具有（）
A.随意性
B.可代替性
C.高度专一性
D.适应性
四、问答题
1. 微生物在自然界中分布有何规律？
2. 空气中的微生物分布有何特点？食品工厂建厂有何原则？
3. 微生物在生态系统中起什么作用？
4.什么是微生物生态学？研究微生物生态有什么意义？
5.什么是正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系？
第八章微生物在食品工业中的应用
一、名词解释
上面酵母下面酵母
二、填空题
1.我国谷氨酸生产菌种有_____________、_____________等。
2.我国腐乳生产的菌种有_____________、_____________、_____________等。
3.醋酸生产过程中涉及_____________、_____________、_____________三大类微生物。
三、问答题
1. 什么是SCP ？
2. 把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温中发酵，制出的酒酿品质不好分析原因。
3. 以麸皮和碎米为原料发酵生产食醋，需要哪些微生物参与？作用是什么？
4. 乳酸菌在食品工业中主要有什么作用？
5. 以麸皮和豆饼为原料发酵生产酱油，分析在发酵工业中接种之后发酵不好，有哪些原因？
6. 为什么葡萄酒发酵要通SO2？
第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
一、选择填空题
1.黄曲霉毒素有一系列的结构，其中毒性最强的是（）
A.B1
B.B2
C.G1
D.G2
2. 伏马菌素毒素通常是（）产生的。
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
二、问答题
1. 微生物污染食品的来源有哪些方面？
2. 什么是菌落总数（CFU）？它有何卫生学意义？
3. 什么是大肠菌群（MPN）？它有何卫生学意义？
4. 青霉属（Penicillium）中的展开青霉、扩展青霉产生什么毒素？常常污染什么食品？对
人体有何危害？
5. 镰刀菌属中的禾谷镰刀菌、雪腐镰刀菌、梨孢镰刀菌、镰刀菌等多种镰刀菌产生毒素，对人体有何危害？
6. 霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？
第十章食品腐败变质及其控制
一、名词解释
食品腐败平酸菌酸败食品变质
二、填空题
1.罐藏食品按pH分为四类__________、__________、__________、__________。
2. 引起肉蛋乳腐败变质的微生物主要有__________、__________、__________、__________、__________、__________等。
三、问答题
1.叙述微生物引起食品腐败变质的基本条件。
2.叙述引起罐头食品腐败变质的微生物种类。
3. 分解蛋白质能力强的微生物有哪些？
4. 分解碳水化合物能力强的微生物有哪些？
5. 分解脂肪能力强的微生物有哪些？
6. 微生物引起食品腐败变质的基本条件如何？
7. pH值与食品的腐败变质有何关系？
8. 什么是Aw值？它与食品腐败变质有何关系？
9. 微生物在什么渗透压的环境下生长良好？食品工业中如何利用渗透压保藏食品？
10. 食品的腐败变质与氧气有何关系？为什么有的食品包装时要真空处理？
11. 引起食品腐败变质最重要的物理因素是什么？
12. 防止食品腐败变质的综合控制方法有哪些？
13. 加工过程中如何控制微生物污染食品？
14. 什么是GMP？它在食品工业中应用有何意义？
15. 什么是HACCP？它在食品工业中应用有何意义？
16. 食品在运输的卫生如何管理？食品在销售的卫生如何管理？
测验
一名称解释：连续发酵同步生长 D值商业灭菌
二判断正误
1. 紫外线杀菌力最强的波长是500nm ，杀菌的机理是微生物的蛋白吸收了紫外线。（）
2.微生物在高渗透压的（2%的盐）环境中才能生长良好。（）
3.棉塞的作用有三个，分别是外边的微生物不能进入试管，试管内的微生物不能污染环境，空气可以进入试管。（）
4.MPN是指大肠菌群测定时根据实验结果查表的最近似数。（）
5.鉴定真菌最常用的方法是形态学观察。（）
6.平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是防止污染和防止水分过快的蒸发。（）
7. 在酵母菌的形态观察中活细胞是无色，兰色是四细胞。（）
作业：
一名称解释：F值 TDT值 CFU 防腐
二填空
1. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
2. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为——、——、——、——、——。
3.pH低于
4.5能够生长的微生物有——、——、——。
4. 酵母菌发酵生产乙醇的代谢途径是——。ED PK EMP HMP
5.微生物的三种产能方式中，——产能最多，——产能最少。
三问答题：
1. 叙述高压灭菌的方法步骤和注意事项。
2. 绘出单细胞微生物生长的典型生长曲线，并分析每个时期的生长特点，要缩短滞留生长期工业上采取什么方法？
3.测定微生物的生长量常用哪些方法，比较他们的优缺点。
四绘出根霉、毛霉、黑曲霉和米曲霉的形态图。
测验
一名称解释：转化有性杂交转导质粒表型
二填空
1. 基因点突变包括——、——、——。
2. 光复活作用————。
三问答题
1.叙述艾姆氏（Ames）实验方法检测食品中致癌物的方法原理。
作业
一名称解释：互生共生 COD BOD 拮抗准性杂交
二填空
1. 微生物菌种衰退的表现有——、——、——、——、——。
2. 菌种复壮的方法常常用——，可采用——、——、——。
3. 抗原————————————————————。
4. 抗体————————————————————。
三问答题1. 菌种保藏的采用方法有哪些？每种方法有什么特点？
2. 你用什么经典方法证明生物的遗传物质是核酸？
3. 防止菌种衰退的方法有哪些？
4.比较凝集反应和沉淀反应的特点。
作业：
一、名称解释：D值 F值商业灭菌回复突变
二、填空
1.病毒的性质有——————————，噬菌体的繁殖步骤——————————。
2. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。
3. 酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经——途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被——成乙醇。
4. 棉塞有三个作用，分别是——————。
5. pH在4.5以下可以生长的微生物有——————。
6.根据微生物生长与氧气的关系，可将微生物分为——————————。
7. 平板培养时，培养皿倒置的目的主要是————。
8. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是——和——。
三、问答题
1.把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温中发酵，制出的酒酿品质不好分析原因。
2. 以麸皮和碎米为原料发酵生产食醋，需要哪些微生物参与？作用是什么？
作业:
一名称解释: 大肠菌群 HACCP Aw 平酸菌
二问答题
1. 什么是细菌总数，其卫生学意义是什么？
2. 大肠菌群的卫生学意义是什么？
3. 现代食品工业中如何防止微生物的污染，保障食品的安全性？
4.分析在发酵工业中接种之后发酵不好，有哪些原因？
5. 常见的微生物性食物中毒的病原的特性、发病症状、治疗方法。
测验：
一名称解释：原核微生物真核微生物间体
二填空
1.细菌的基本形态有——、——、——。
2.细菌的大小用——单位描述。
3.荚膜的功能主要是——。
三问答题
1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
小测验:
一.填空
1. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
2.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
3.荚膜的作用是___。
二问答题
1.什么叫原生质体？
2.简述革兰氏染色反应的方法步骤。
作业：
一名称解释：芽孢烈性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体
二填空：
1. 鞭毛的功能是——。
2.芽孢有——、——、——性质。
3.细菌的主要繁殖方式是——。
4.酵母菌的主要繁殖方式是——。
5.病毒的主要化学成分是——。
6. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是——和——，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是——，内层主要是——。
三描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
四对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。
测验:
一名称解释: 生长因子碳源氮源
二问答题
1. 微生物的六大营养元素有哪些?
2. 微生物吸收营养物质的方式有哪些?有什么特点?
三填空
1.噬菌体繁殖的五个阶段——、——、——、——、——。
2.放线菌的菌体形态由——、——、——三部分构成。
四图解酵母菌和黑曲霉的细胞形态图
作业：
一名称解释：营养缺陷型EMB 加富培养基发酵作用正型乳酸发酵异型乳酸发酵氨基酸自养菌
二问答题
1. 微生物分为几大营养类型？分类的依据是什么？每种营养类型有何特点？
2. 培养基制备的方法步骤是什么？高压灭菌的方法步骤？
3. 简述乙醇、乳酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径。
测验
一名称解释：连续发酵同步生长D值商业灭菌
二判断正误
1. 紫外线杀菌力最强的波长是500nm ，杀菌的机理是微生物的蛋白吸收了紫外线。（）
2.微生物在高渗透压的（2%的盐）环境中才能生长良好。（）
3.棉塞的作用有三个，分别是外边的微生物不能进入试管，试管内的微生物不能污染环境，空气可以进入试管。（）
4.MPN是指大肠菌群测定时根据实验结果查表的最近似数。（）
5.鉴定真菌最常用的方法是形态学观察。（）
6.平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是防止污染和防止水分过快的蒸发。（）
7. 在酵母菌的形态观察中活细胞是无色，兰色是四细胞。（）
作业：
一名称解释：F值TDT值CFU 防腐
二填空
1. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
2. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为——、——、——、——、——。
3.pH低于
4.5能够生长的微生物有——、——、——。
4. 酵母菌发酵生产乙醇的代谢途径是——。ED PK EMP HMP
5.微生物的三种产能方式中，——产能最多，——产能最少。
三问答题：
1. 叙述高压灭菌的方法步骤和注意事项。
2. 绘出单细胞微生物生长的典型生长曲线，并分析每个时期的生长特点，要缩短滞留生长期工业上采取什么方法？
3.测定微生物的生长量常用哪些方法，比较他们的优缺点。
四绘出根霉、毛霉、黑曲霉和米曲霉的形态图。
测验
一名称解释：转化有性杂交转导质粒表型
二填空
1. 基因点突变包括——、——、——。
2. 光复活作用————。
三问答题
1.叙述艾姆氏（Ames）实验方法检测食品中致癌物的方法原理。
主要内容大豆的结构与成分?传统豆制品的生产?豆乳制品?豆乳粉及豆浆晶的生产?大豆低聚糖的制取及应用?大豆中生物活性成分的提取及应用?大豆加工副产品的综合利用? 大豆的结构与成分第一节一、大豆子粒的形态结构及组成? 二、大豆的主要化学成分?碳水
化合物1.? 大豆中的可溶性碳水化合物?人 体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，但它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子，对人体生理功能提高有很好的 作用。大豆中的不溶性碳水化合物?果胶质、纤维素纤维有延缓 食物消化吸收的功能，可以降低对糖、。保健功能中性脂肪和胆 固醇的吸收，对人体产生 2.蛋白质?分为清蛋白和球
蛋白，其中球蛋白占到90%左右，球蛋白中7S和11S 球蛋白之和占总蛋白含量的70%以上。3.脂肪?。18%大豆中脂肪含量约为 4.大豆中的酶及抗营养因子脂 肪氧化酶：对食品影响作用：一是改善面粉色泽，?强化面筋蛋白质的作用，二是产生不良风味。尿素酶：大豆中抗营养因子，含量较高，受热失去活?性；淀粉分解酶和蛋白分解酶：豆粕中；?；，活性丧失90%20min℃：胰蛋白酶抑制剂100处理?：受热失活。
细胞凝集素?． 5.大豆中的微量成分无机盐?十余种，通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。维生素?水溶性维生素为主，脂溶性很少。皂苷?抗营又称皂甙或皂素，具有溶血性和毒性，通常视为，但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用，养成分反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。． 6.大豆中的味成分（1）脂肪族羰基化合物（2）芳香族羰基化合物（3）挥发性脂肪酸（4）挥发性
胺（5）挥发性脂肪醇（6）酚酸7.有机酸、异黄酮异黄酮抗氧化。柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。．三、大豆蛋白质的性质?溶解性1. 四、大豆蛋白质的变性?由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。1.酸碱引起的大豆蛋白的变性处于极端的酸性和碱性条件下的蛋
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料 一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。 1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。 2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。 4成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？ 1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3微生物分类： 六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：
三元界： 三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。 1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。5分布广，种类多。 四.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？ 1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。。大小以直径表示 杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（<2）。。大小：长度×宽度 弧菌：弯曲度<1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体:弯曲度>6 ..大小：自然弯曲长度×宽度 细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体 细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分 五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。 1结构：在细菌菌体的最外层，为坚韧、略具弹性的结构。 其基本骨架是肽聚糖层，由氨基糖（包括N-乙酰葡萄糖胺，NAG和N-乙酰胞壁酸，NAM两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚（30-40nm）而致密的肽聚糖层， 多达20层，磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，可加强肽聚糖的结构。 3 Gram－的细胞壁薄（15-20nm）、结构较复杂，分为外膜（基本成分是脂多糖LPS）、肽聚糖层和壁膜间隙。 4功能：（1）保护细胞及维持外形（如果人工去掉细胞壁后，所有菌的原生质均变成圆形）。
二、回答问题 1)试论述水分活度与食品的安全性的关系？ 水分活度是控制腐败最重要的因素。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述： 1.从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，大多数细 菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。 2.从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方 面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。 3.从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化 物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.4 水分活度的增 加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释， 4.氧化作用降低。Maillard 反应：水分活度大于0.7 时底物被稀释。水解反应：水分是水解反 应的反应物，所以随着水分活度的增大，水解反应的速度不断增大。 2)什么是糖类的吸湿性和保湿性？举例说明在食品中的作用？ 糖类含有许多羟基与水分子通过氢键相互作用。具有亲水功能。吸湿性是指糖在较高的空气湿度下吸收水分的性质。表示糖以氢键结合水的数量大小。保湿性指糖在较低空气湿度下保持水分的性质。表示糖与氢键结合力的大小有关，即键的强度大小。软糖果制作则需保持一定水分，即保湿性（避免遇干燥天气而干缩），应用果葡糖浆、淀粉糖浆为宜。蜜饯、面包、糕点制作为控制水分损失、保持松软，必须添加吸湿性较强的糖。 3)多糖在食品中的增稠特性与哪些因素有关？ 由于分子间的摩擦力，造成多糖具有增稠特性。多糖的黏度主要是由于多糖分子间氢键相互作用产生，还受到多糖分子质量大小的影响。流变学的基本内容是弹性力学和黏性流体力学。食品的流变学性质和加工中的切断、搅拌、混合、冷却等操作有很大关系，尤其是与黏度的关系极大。 4)环糊精在食品工业中的应用? 利用环糊精的疏水空腔生成包络物的能力，可使食品工业上许多活性成分与环糊精生成复合物，来达到稳定被包络物物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性的目的，因此环糊精可以用来保护芳香物质和保持色素稳定。环糊精还可以脱除异味、去除有害成分。它可以改善食品工艺和品质此外，环糊精还可以用来乳化增泡，防潮保湿，使脱水蔬菜复原等。
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品工艺学（考试科目） 填空20分（1分/空）——20空 选择8分（1分/个）——8个 名词解释15分（3分/个）——5个 简答题25分（5分/个）——5个 问答题16分（8分/个）——2个 计算题16分（8分/个）——2个 总分100分 复习要点 还原糖易于氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，对产品的颜色和风味带来影响。为什么糖液浓度一般控制在55%-65%？ 糖液浓度大于70%时，粘度较高，生产过程中的过滤和管道输送都会有较大的阻力，在降低温度时容易产生结晶析出； 浓度较低时，由于渗透压较小，在暂存或保存时产品容易遭受微生物的污染。淀粉： 防止糊状措施： 1、控制好原料的成熟度 2、选择合适的工艺参数 P10——果胶种类及其加工特性 种类：原果胶、果胶和果胶酸（根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。） 加工特性： （1）果胶溶液具有较高的粘度 （2）果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。 （3）果汁的澄清、果酒的生产 P14——单宁的加工特性 加工特性：涩味 变色 与蛋白质产生絮凝 P22——糖苷类物质及其相关特性 （一）苦杏仁苷 1、存在：多种果实的种子，核果类原料的核仁中苦杏仁苷的含量较多。 2、特性：产生氢氰酸，加工时应除去。C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO6+HCN （二）橘皮苷（橙皮苷） 1、存在：柑橘类果实中普遍存在，皮和络含量较高，其次在囊衣中含量较多。 2、加工特性： 1）柑桔类果实果味的来源，含量随品种及成熟度而异。 2）水解 C8H34O15+2H2O→C6H14O6 + C2H12O6 + C6H12O5 补充：桔皮苷可作为天然抗氧化剂 (三）黑芥子苷 1、存在：普遍存在于十字花科蔬菜中，芥菜、辣根、萝卜中含量较多。 2、加工特性 1）具有特殊苦辣味 2）水解：C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5 + C6H12O6 + KHSO4
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
第八单元细菌检验基础知识 8.1 细菌的分类 微生物的种类按其结构、组成等差异，分为非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物等三类。（细菌属于原核细胞型微生物） 细菌经典的传统分类法，按界、门、纲、目、科、属、种、型、株。 8.2 细菌的形态学及形态学检查法 细菌形态与结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。细菌的结构与其生理功能、致病性、免疫性有关。 8.2.1 细菌的形态与结构 1 细菌的基本形态 球菌、杆菌、螺旋菌。（杆菌是最常见的形态） 2 细菌的大小 测量细菌大小的单位：微米（μm）；球菌以直径表示大小；杆菌以长与宽表示大小。 菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响，主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因素有关。 3 细菌的结构 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。 特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢等。 8.2.2 细菌形态学检查法 分为不染色标本检查法和染色标本检查法。 不染色标本检查法：主要用于观察细菌的动力。 染色标本检验法：主要用于观察细菌的形态、大小、排列及荚膜、鞭毛、芽孢等。 细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。同一科的细菌革兰氏染色反应相同，如芽孢杆菌科细菌全是G+，肠杆菌科细菌全是G-。大多数病原性球菌属于G+，大多数病原性杆菌属于G-，病原性弧菌是G-。 8.3 细菌的生理学 研究细菌的营养、代谢、生长繁殖等生理活动规律及其外界环境的相互关系。 8.3.1 细菌的主要理化性状 1 细菌的化学组成 主要包括水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸和维生素等。 （1）水分：占细菌质量75%-85%，芽孢约40%，细菌繁殖体内主要是游离水，芽孢内主要是结合水。（2）固形成分：占菌体质量15%-25%，有蛋白质、核酸、糖类、脂类和无机盐类等。在固形成分中，碳、氢、氧、氮四种元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。 2 细菌的物理性状 （1）带电现象：G+等电点低，均为pI 2-3；G-等电点高，约为pI 4-5。 （2）多相胶体：细菌原生质中具有多种蛋白质，其成分结构各不相同，为多相胶体。 （3）表面积大：有利于细菌吸收营养和排泄代谢产物，因而细菌代谢活跃，繁殖速度很快。 （4）布朗运动：无鞭毛的细菌在溶液中，因受到分散酶分子的撞击，发生不移动位臵的颤动，叫做布朗运动。 （5）细菌的光学性质：细菌菌体呈半透明状态，光线照射菌体时，一部分光被吸收，一部分光发生散射，所以细菌悬液呈现混浊现象。 （6）渗透性：细菌的细胞壁和细胞膜都有半渗透性，可允许水分透过，但对其他物质则有选择性的通透作用。
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA
《食品微生物学》 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属（B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属（D）毛霉属 6.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 11.灭菌的意义是( )。 （A）消毒（B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 14．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质 17．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基（B）合成培养基 （C）半合成培养基（D）选择性培养基 20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素 22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生 23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:
( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括: