食品机械习题整理
绪论
填空
1.填空题：我国古代饮食文化与食品加工的发展经历了（1）、（2）、（3）、（4）、（5）等时期。
第一空：史前时期;远古时期;萌芽期；第二空：夏、商、周时期;夏商周时期;成形期
第三空：秦、汉、唐时期;秦汉唐时期;发展期；第四空：宋、辽、金、元时期;宋辽金元时期;成熟期；
第五空：明、清时期;明清时期;高峰期。
判断
1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。正确答案：×
2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。
正确答案：×
名词解释
1.名词解释：强度、刚度、硬度
强度是金属材料的在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。
刚度是金属材料的在外力作用下抵抗变形的能力。
硬度是金属材料局部抵抗硬物压入其表面的能力.
2.名词解释：零件与构件
零件是从制造角度看，不可再分的结构最小单元；
构件是从运动角度看，具有相同运动的组合体，是运动的最小单元。
零件是个真实概念，构件是抽象概念，可以简化。
3.名词解释：生产规模
生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力。
选型时主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性。
简答
1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？
食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。
2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？
1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。
3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？
1)减轻劳动强度，解放生产力；2)保证产品质量，提高产品稳定性；3)降低食品生产成本；4)促进食品安全法贯彻实施。
5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？
1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动
化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。
6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？
1、加工工艺性要求
1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2、安全卫生性要求
1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。2）结构:易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。3）安装：防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。
7.食品机械与设备种类繁多，其分类方法可按（1）、（2）、（3）进行分类。
第一空：加工食品种类;第二空：机械设备功能;第三空：机械设备成套性
8.简答题：材料的力学性能和物理性能有哪些？
材料的力学性能有：强度、刚度、硬度、疲劳强度、耐磨性、高低温特性等。材料的物理性能有：相对密度、比热容、热导率、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏着性等。
10.金属材料发生锈蚀的原因有哪些？
原因有：1、形成原电池，产生电化学腐蚀；2、与介质性状有关，腐蚀受介质的酸、碱、盐、温度、压力、流速的影响；3、结构不当，形成浓差电池产生腐蚀。
12.一般机械（机器）都有哪四大部分组成，各部分的作用是什么？
一般机械由动力、传动、执行、控制等四大部分组成。1）动力部分：机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。2）传动部分：用来改变运动形式、运动快慢、运动方向。由各种传动机构完成。3）工作部分：完成预定的动作，位于传动路线的终点。指某个完成功能的零部件。4）控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。开关、控制器(机械、电气、电脑)。
14.简答题：食品机械与设备的选型原则是什么？
1）产能匹配：设备的加工能力等必须与相应的产量相匹配，适当考虑储备系数。2）技术先进：设备性能先进、技术水平先进、装备水平先进。3）适用性强：适应市场条件变化、工艺技术要求，与安全环保相适应。4）可靠性高：设备成熟度高、生产稳定性高。5）技术经济合理：设备价格便宜，设备配置均衡合理，提高技术经济价值。
焙烤食品加工机械设备
填空题
1.间歇式食品烤炉有（）、（）、（），连续式食品烤炉有（）、（）、（）、（）。
第一空：箱式炉；第二空：风车炉；卧式旋转炉；第三空：旋转炉；水平旋转炉；立式旋转炉
第四空：钢带炉；第五空：网带炉；第六空：链条炉；第七空：手推炉
2.高辐射系数远红外辐射材料是、、、四大类。
第一空：金属氧化物；第二空：碳化物；第三空：氮化物；第四空：硼化物
3.间歇式烤炉的工作特点是（），常用的有（）、（）、（）等类型。
第一空：间歇式操作；第二空：箱式炉；第三空：风车炉；第四空：水平旋转炉4.固体物料输送机有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
第一空：带式输送机；第二空：链式输送机；第三空：斗式提升机；第四空：螺旋输送机；第五空：滚子输送机；第六空：振动输送机
5.远红外管状辐射器辐射距离越大，则辐射强度越（大或小），辐射均匀性越（好或差），反射器材料应选用且价格低廉的金属材料，排潮装置应安装在烤炉的。
第一空：小；第二空：好；第三空：反射系数大；第四空：低温区
选择题
1.适用于干燥散粒状固体物料的混合机械是（C）
A、搅拌
B、调和机
C、混合机
D、均质机
2.具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（B）。
A、结构复杂
B、促进面筋生成能力强
C、操作时间短
D、适合调制酥性面团
3.下面列举的搅拌器形式不适合作卧式和面机搅拌器的是（D）。
A、Z型或Σ型
B、滚笼式
C、桨叶式
D、扭环式
4.打蛋机最适宜调制的面团是（A）。
A、液体面浆
B、酥性面团
C、韧性面团
D、水面团
5饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（D）。
A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量
B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量
C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量
D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
6.饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C）。
A、叶片泵调节手柄角度
B、输面绞龙与机筒的间隙
C、内外面嘴的环隙
D、成型模与底辊的间隙
7.冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（D）。
A、压片、摆盘、成形、捡分
B、摆盘、压片、成形、捡分
C、摆盘、压片、捡分、成形
D、压片、成形、捡分、摆盘
8.在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（C），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）。
A、钢带；橡胶带；
B、网状钢丝带；塑料带；
C、钢带；网状钢丝带
D、橡胶带；网状钢丝带
9.适合于粉尘状物料输送的输送机是（C）。
A、带式输送机
B、链式输送机
C、螺旋输送机
D、滚筒输送机
简答
1.混合机械设备的常见机型有哪些，分别适用什么物料的混合？
混合机械设备常见机型有搅拌机、混合机、捏合机（打蛋机、和面机）、均质机等。（1）搅拌机适用于低粘度的液体的混合，如牛奶、果汁等。（2）混合机适用固体物料间的混合，如面包发酵剂生产的多种粉体配料的混合。（3）打蛋机适用于高粘度糊状物料（浆体、酱体）的混合，如糖浆、蜂蜜、蛋浆等。（4）和面机适用于粘滞固体物料的混合，如面团的调制。（5）均质机适用于不相容物质的混合，混合同时细化颗粒，如果肉饮料、全脂乳。
2.卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？
卧式和面机的搅拌槽有两种结构：1）普通型搅拌槽，由不锈钢焊接而成。为降低和面过程温升，可以通过降低物料调和前的温度，也可以在混合过程中添加冷却介质进行降温。2）夹套冷却式搅拌槽，冷却夹套由普通碳钢制成。为降低和面过程温升，夹套内不断通入冷却介质。
3.打蛋机的搅拌器由搅拌头和搅拌桨构成，请说说搅拌头运动与搅拌器结构及物料适应性。
搅拌头运动有两种：1）容器固定，搅拌头作行星运动，既作公转又作自转；2)容器旋转，搅拌头做定轴转动，搅拌头转动轴线与容器转动轴线偏置一个距离。
搅拌桨结构有三种：1）筐形搅拌器，适用于低黏度物料的搅拌，如稀蛋白液。2）拍形搅拌桨，适用于中黏度物料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。3）钩形搅拌桨，适用于高黏度物料的调和，如蛋糕面浆。
4.食品成型机械设备常用成型方法有哪些，应用在哪些食品机械设备上？
食品成型机械设备成型方法有:
1）包馅成型，应用在豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等。2）挤压成型，应用在通心粉机、挤压膨化机等。3）辊压切割成型，应用在面片辊压机、面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。4）冲印和辊印成型，应用在冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。5）搓圆成型，应用在面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
5.请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？
成型盘结构：圆盘的表面一般有l～3条螺旋线凸起的刃口，即凸刃，成型盘的半径是变化的，整个成型盘的工作表面呈现不规则的凹坑。成型过程：螺旋线凸刃越多，制出的球状包馅食品的体积越小，反之越大。成型盘回转时，螺旋面随包馅食品的下降而下降，同时逐渐向中心收口，把棒状包馅食品收口切断，搓擦成一个个球状食品。
6.JGL-120型饺子机都采用了哪些成型方法？它由哪几部分组成及各部分的功能什么？
饺子机采用了三种成型方法：
1）挤压成型，面团经螺旋挤压成型为中空面管，馅经螺旋和叶片泵挤出为馅柱；2）包馅成型，采用灌肠式包馅成型方法，将馅柱灌入面管中，成型为含馅面柱；3）辊压（辊切）成型，含馅面柱经成型机构的成型辊和底辊的辊压并切割成饺子。
饺子机由四部分组成：
1）输馅机构，其功能是将肉馅经输馅螺旋、叶片泵成型为馅柱；2）输面机构，其功能是将面团经输面绞龙和内外面嘴成型为中空面管；3）成型机构，其功能是在完成灌肠成型后，再经成型头的成型辊和底辊辊切成型为饺子；4）传动机构，其功能是将电动机输出的动力传递到各工作部分。
7.冲印饼干机的冲印成型机构是由哪两部分组成，各起什么作用？
（1）冲印成形机构包括动作执行机构和印模组件两部分。（2）动作执行机构的作用是产生印模所需要的运动。分为间歇式和连续式两种形式，间歇式为曲柄滑块机构，连续式为组合运动机构。（3）印模组件的作用是其在动作执行机构的带动下完成印模、切割、余料分离等动作。
8.远红外辐射加热原理是什么？（适当展开）
1）远红外辐射
远红外辐射波长范围3~1000微米。直线传播，能量反射、吸收、折射，食品吸收能量转换成分子热运动，温度升高。
2）物质发射红外辐射的原因
（1）电子壳层，电子以能量高低各就各位。基态相对稳定，当从外部通过加热等获得能量后，电子就会从基态位置跃迁到能量较高轨道，成为激发态。（2）激发态是不稳定的，瞬时就会退回到基态，等于两位差的能量就以光的形式发射出来。（3）不同物质会发射出波长不同的辐射。
3）物质吸收红外辐射的原因
物质吸收红外辐射要具备两个条件：a、物质的选择性吸收，红外辐射频率与物质分子热运动固有频率相当；b、电极性的分子。不同物质对红外线吸收波长范围一般是不同的。
4）远红外辐射对食品物料加热作用：食品在远红外区有最佳吸收峰值。
9.带式输送机的主要组成有哪些，其作用是什么？
带式输送机的主要组成有：1）输送带，承载物料、牵引物料移动，完成物料输送目的；2）托辊，支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行；3）驱动装置，提供输送机动力；4）张紧装置，补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力，以防止输送带打滑。
10.钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
钢带炉采用的是带式输送机，输送带为钢带，适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；
网带炉采用的是带式输送机，输送带为网状钢丝带，适用于饼干的烘烤；
链条炉使用链式输送机，食品载体是烤盘或烤听，适用于面包、糕点的烘烤。
11.某饼干烘烤网带炉，饼干成品规格：直径Φ70，厚度5mm，280pcs/kg，已知隧道炉内网带宽度为760mm，饼干在网带上按矩阵整齐排列：饼干间距为5mm，外缘饼干距网带边缘不少于40mm，输送机速度为10m/min，成品完整率为95%，请计算烤炉的生产能力。
解：饼干在网带上每行可排列9个饼干（9列），外缘饼干距网带边缘距离为（760-70×9-5×8）/2=45（mm）>40，符合要求
在一米长网带上可排列饼干数：1000/（70+5）=13.333（个）注意：不要取整
q=(9*13.333)/280=0.4286kg/m=0.06×0.4286×10×0.95=0.2443t/h
=0.06×0.4286×10×0.95=0.2443t/h
12.某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为
2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
M=100×12×2×3/1000=7.2千克
T=12+2=14分钟
故G=(K*M)/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时
肉制品加工机械设备
填空
1.在西式火腿加工工艺流程中，比较关键的工序有（）、（）、（）、（）。（按你的理解，影响其质量较大的几步操作）
第一空：原料的选择
第二空：腌制（盐水注射、嫩化、滚揉）
第三空：充填
第四空：蒸煮
2.斩拌机工作时应注意的问题有（）、（）、（）、（）。（说明：第四空是你能认为要注意的事项）
第一空：投料顺序
第二空：投料量
第三空：控制温升
第四空：操作安全（运转、清洗）、控制斩拌时间、检查安全开关等
3.螺旋的作用是（）、（）、（），在绞肉机中螺旋结构是（）。
第一空：输送
第二空：混合
第三空：挤压
第四空：变螺距变直径
4.单室真空包装机主要有（）、（）、（）、（）、（）等组成。
第一空：机身
第二空：真空系统
第三空：真空室
第四空：电器控制系统
第五空：传动系统
选择
1.绞肉机绞肉时，如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋送料器，可是使用的处理方法是（C）。
A、不锈钢肉钩调整
B、用剔骨刀调整
C、用尼龙棒推送
D、徒手翻动
2.绞肉机在使用一段时间磨钝后，应（D）。
A、将原料肉多绞几遍
B、只把绞刀修磨锋利
C、只把孔板修磨锋利
D、同时把绞刀和孔板修磨锋利
3.对于小批量多品种物料的预煮，应采用（B）。
A、链带式预煮机
B、夹层锅
C、大容量预煮槽
D、螺旋预煮机
判断
1.所有夹层锅的底部都有一个出料口。
正确答案：×
2.自动烟熏炉除了烟熏功能外，还可以作烘干炉，甚至可用作冷却炉。
正确答案：√
简答
1.在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机、烘烤设备、蒸煮设备、烟熏设备、冷却设备、包装机等。
2.斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？
斩拌机是由传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等组成。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。斩拌时需要运转的是传动系统、斩刀、盛肉盘，出料时再加上出料转盘。
3.灌肠机的作用是什么，有哪些种类？
灌肠机的作用是将已制作好的肉馅根据产要求灌入各种规格的肠衣或包装袋中。
灌肠机的种类很多，有液压活塞型，也有液压叶片泵型；还有气压推出型和螺旋推出型；有真空的，也有非真空的；有只能直灌的，也有可以分份扭结的，等等。4.在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？
肉糜的灌装充填：灌肠机（液压直灌式灌肠机、自动灌肠机）
小块肉的灌装充填：充填机（立式真空火腿充填机）
大块肉的灌装充填：充填机（卧式式真空火腿充填机）
5.夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于
水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
香肠的蒸煮：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
红烧肉的熬煮：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
青刀豆的漂烫：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
化糖（将蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夹层锅（不带搅拌器，或带搅拌器）
熬糖（去掉水分浓缩）：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
6.自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？
自动烟熏炉的熏室内设置了两个加热排管，第一加热排管对进入熏室的熏烟和空气（烟气）进行加热，第二加热排管，直接对熏制室肉制品进行加热。
自动烟熏炉的熏室内设置了两个扩散壁，第一扩散壁调节进入熏制室的烟气流速和流量，第二扩散壁调节离开熏制室进入循环的烟气流速和流量。
7.肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？
肉制品包装的作用是是延长肉制品保存期，赋予产品良好外观，提高产品商品价值。肉制品包装方法有：①贴体包装：除气收缩包装、真空包装(真空袋包装、真空深拉包装、真空贴体包装）；②充气包装：常压充气包装、真空充气包装。常用方法是真空包装和真空充气包装。
8.你曾见过或使用过单/双室真空包装机吗？它应如何使用？
单/双室真空包装机的使用比较简单：
1）使用前应检查真空泵工作状况，设定好真空度和封口温度、时间，然后开机，使设备处于工作状态。
2）将人工装好物料的塑料袋放在台面上的承受盘内，将压条压住封口边，关闭真空槽盖，其后便按真空包装各工序自动连续地进行下去。先开始抽真空，接着热封、回气和开盖，完成一次包装循环。
乳制品加工机械设备
填空
1.离心净乳机的转鼓由（）、（）、（）、（）等组成。
第一空：转鼓盖
第二空：活动底
第三空：转鼓底
第四空：碟片组
2.碟式分离机影响分离效果的主要因素有（）、（）、（）、（）等。
第一空：转速
第二空：流量
第三空：脂肪球直径
第四空：清洁度；温度；碟片结构
3.冷热缸可用于（）、（）、（）、（）等工艺操作
第一空：加热
第二空：保温
第三空：冷却
第四空：杀菌
4.均质机的作用是（）和（），常用机械式均质机有（）、（）等。
第一空：粉碎
第二空：混合
第三空：高压均质机
第四空：胶体磨
5.高压均质机是通过（）、（）、（）等机理实现均质的，其中起主要作用是（）。
第一空：撞击理论；撞击
第二空：剪切理论；剪切
第三空：空穴学说；空穴
第四空：剪切作用；剪切
6.包装机械设备包括（）、（）、（）、（）等过程机械设备。
第一空：前期包装
第二空：主要包装
第三空：后期包装
第四空：辅助工作
7.袋装机（制袋-充填-封口机）主要由（）、（）、（）、（）等组成。第一空：制袋成形器
第二空：纵封器
第三空：横封器
第四空：切断刀；开袋器；拉膜器
选择
1.方便面调料小包装的包装袋形一般是（C）。
A、搭接枕形袋
B、对接枕形袋
C、三面封口袋
D、四面封口袋
2.制袋成形器中成形阻力最小的是（D）。
A、翻领式成形器
B、三角板成形器
C、U形成形器
D、象鼻式成形器
判断
1.胶体磨是动磨盘相对定磨盘高速转动的均质设备,其出料带有一定的压头。
正确答案：×
简答
1.请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。
巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。
超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。
2.根据全脂乳粉生产工艺流程，分析全脂乳粉生产将用到那些机械设备？
（全脂乳粉生产流程：原料乳验收→预处理（过滤、净化）→标准化→均质→预热杀菌→浓缩→过滤→喷雾干燥→分离冷却→筛分→包装→装箱入库）
全脂乳粉生产机械设备有：原料验收设备（乳成分分析仪）、奶泵、过滤器、离心净乳机、搅拌机、高压均质机、杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、冷却设备、筛分设备、包装机、装箱机等。
3.离心净乳机定时自动排渣机构是如何工作的？
离心净乳机转鼓内有一个可做少量的轴向移动的活动底，活动底与转鼓底之间形成一个封闭（液封）的压力室。当压力水出口阀门关闭时，活动底在水压作用下向上顶住转鼓盖，并与转鼓盖形成密封（密封圈密封），此时净乳工作，杂质留在转鼓内。当净乳工作一段时间后，压力水出口阀门自动瞬间打开，压力室压力消失，活动底在重力作用下向下移动，与转鼓盖形成环形缝隙，杂质在离心力作用下从转鼓内瞬间排出，其后马上关闭压力水出口阀门，又开始净乳操作。
4.碟式分离机应用场合有哪些？
碟式分离机的应用场合为：
实现液-固两相分离，应用于净乳操作、悬浮液分离；
实现液-液两相分离，应用于原料乳分离（稀奶油和脱脂乳），乳浊液分离；
实现液-液-固三相分离，应用于原料乳分离及净化。
5.请分析超巴氏杀菌(UltraPasteurization)与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点
相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。
6.冷热缸若以蒸汽为加热介质对产品进行加热（或杀菌）时，物料与蒸汽出入口是如何布置的？
冷热缸若以蒸汽为加热介质对产品进行加热（或杀菌）时，产品物料入口在缸盖上，打开前缸盖，将物料泵入或倒入内胆内，经加热（或杀菌）后的物料从内胆底部的放料口卸出。夹层内通入蒸汽，蒸汽入口布置在夹层上部，与蒸汽管道相连，热交换后的冷凝水排出口安排在夹层底部，与疏水器衔接。
7.板式换热器传热板的板面常被冲压成波纹状，为什么？
波纹不仅可强化传热，而且可以增加薄板的强度和刚性，从而提高板式换热器的承压能力，并且由于促使液体呈湍流状态，故可以减轻沉淀物或污垢的形成。
8.板式换热器优点较多缺点也有，请你从中选优点和缺点各一个，作出你的解释。（要求每个解释文字不小于50字）
优点：传热系数高；板式换热器的流道小，板片是波形，截面变化复杂，使流体的流动方向和流速不断变化，增加了流体的扰动，因而能在很小的流速下达到紊流，具有较高的传热系数，特别适用于液-液换热。
缺点：造价高；板式换热器用于高温杀菌时，要能承受和较高的内压。因为产品灭菌时不能沸腾，沸腾易造成结垢影响传热。为了防止沸腾，产品在最高温度时必须保持一定背压，使其等于该温度下的饱和蒸汽压。液态乳制品中还溶有一定比例的空气，所提供的背压必须高于该温度下饱和蒸汽压至少0.1MPa。为了承受高温和压力，超高温系统中的垫圈必须能耐高温和压力，其造价远比低温灭菌高。
9.管式换热器当内、外管（或壳、管）两端刚性相连时温差应力是如何产生的？有哪些补偿温差应力的措施？
管式换热器工作时，内、外管流动不同温度的流体，造成内、外管管壁温度不同，若内管壁温度高于外管壁温度，则内管自由伸长量比外管自由伸长量大，但由于内、外管刚性连接，要求内、外管的实际伸长量必须相等，因此就出现外管被拉伸，产生拉应力，内管被压缩，产生压应力，此拉、压应力就是温差应力，也称热应力。补偿温差应力的措施有：外管设置U形膨胀节（挠性构件）、采用填料函滑动密封（自由膨胀）、降低内外管温差等。
10.高压均质机的组成是什么，各起什么作用？
高压均质机主要由高压泵和均质头等组成。
高压泵为三柱塞往复泵，产生使物料均质所需的高压。采用三个柱塞泵，是为了获得较为稳定的输出流量和压力。
均质头常采用双级均质阀，料液的均质作用在均质阀处发生，第一级均质阀作用是使脂肪球破碎，第二级均质阀作用是使脂肪球均匀分散。
11.立式袋装机纵封器、横封器的作用是什么？切断刀有哪几种？
立式袋装机纵封器的作用是使包装袋袋形固定，横封器的作用是完成包装袋的最后封口。
切断刀分热切和冷切两类，热切的切断刀有高频电热刀、脉冲加热熔断器等，冷切的切断刀有锯齿形刀、平口刀、滚刀、插刀等。
罐头食品加工机械设备
填空
1.根据原料类型可将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等主要类型。
第一空：肉类
第二空：禽类
第三空：水产品
第四空：水果
第五空：蔬菜
2.罐头食品生产中一般要经过原料选择、预处理、（）、（）、（）、（）、（）、包装等工序。
第一空：装罐
第二空：排气
第三空：封罐
第四空：杀菌
第五空：冷却
3.罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要（）、（）、（）、（）、（）等。
第一空：排气机械设备
第二空：封罐机械设备
第三空：杀菌机械设备
第四空：冷却机械设备
第五空：包装机械设备
4.清洗对象有（）、（）、（），鼓风式清洗机的清洗主要方法是（）。
第一空：食品原料
第二空：包装容器
第三空：加工设备
第四空：搅拌；空气搅拌
5蘑菇定向切片机的切片要求是（）、（）、（），所采用的切割刀具是（）。
第一空：厚薄均匀
第二空：同向切片
第三空：正片边片分开
第四空：圆片刀；圆盘刀
6.蘑菇重心在（），因此蘑菇定向切片机设置了（）、（）、（），从而实现了蘑菇定位。第一空：菇盖
第二空：弧形滑槽
第三空：振动
第四空：水冲
中华人民共和国商业部部标准 SB222—85 食品机械通用技术条件差不多技术要求 本标准适用于食品加工机械设计与制造。 1 食品机械（以下简称产品）应按照规定程序批准的图样及技术文件制造。 2 产品应备有保证使用性能所必须的附件和专用工具，应保证连接部份和使用性能的互换性。附件和专用工具的品种数量应列入产品讲明书或装箱单。 3 易损件必须保证互换性，并由制造厂负责按价供应。 4 产品到达用户后半年内，确因制造装配或零、部件质量不良而损坏或不能正常工作时，制造厂应给予免费修理或更换零、部
件。 5 产品的卫生条件应符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定。 6 产品中与食品原料直接接触的零、部件表面应平坦光滑，并便于清洗。幸免易于积贮食品原料或残渣的死角。关于清洗时要拆装的零、部件要便于拆装。应防止清洗水流入电机及电器装置中。 7 产品中的机械润滑油不得流入食品，食品原料不得进入轴承、齿轮或其他传动部分。 8 产品中与食品或食品原料直接接触的零部件材料。 8．1 产品中与食品或食品原料直接接触的零、部件不得采纳有损健康的材料制造。 8．2 凡在机械工作时，较长时刻与某固定容积的食品原料相接触的零、部件，如蒸煮罐、容器等，应采纳不锈钢或经卫生检验部门证明是无毒无害的材料、涂料制造。在受力较小的情况下，
可采纳镀铬件，但镀层质量应可靠。 8．3 凡是在食品加工过程中，长时刻与某固定容积的食品原料剧烈摩擦的零部件，例如搅拌器及其容器等，不得用铝或铝合金制造。 8．4 与食品或食品原料接触的铝或铝合金材料，其砷、镉、铅的含量应各不大于0.01%。 8．5 凡在与食品原料接触过程中受力大，易于变形或剧烈摩擦的零、部件，不得镀装饰铬，以免镀层剥落。 8．6 凡是与食品接触的钢铁或铜制件，应有防锈措施，或具有防锈的环境条件。 8．7 凡是与食品接触的部分不得采纳镀锌件。 9 裸露在外部的传动部分、刀刃及其他旋转件（工作部分除外），应加防护装置。 10 产品中手动和点动运转部分应与机动运转有互锁装置或手动摇把自动脱开装置。
三维机械设计软件对比 一、如果你是机械设计，那么强烈推荐学习SolidWorks 这个软件的最新版本是SolidWorks 2010，但笔者推荐使用SolidWorks 2008 因为这个版本比较稳定。SolidWorks 有以下几大优点： 1、软件的亲和力比较好； 2、容易上手，特别适合初学者； 3、其它主流三维软件有的功能它都有。 这个软件的缺点是对电脑的要求比较高。 二、如果你是模具设计推荐你使用pro/E 这个软件使用的人比较多，功能很强大，尤其在曲面生成方面性能优异。缺点是软件的亲和力比较差，初学者比较困难。 三、如果你是经常和数控机床打交道的，那么推荐你学习UG 这个软件在和数控编程的结合方面有非常优异的其特色。 ?目前国内外的三维设计软件主要有来自美国PTC公司的高端Pro/E, 美国UGS公司的高端UG 和中端Solidedge，法国Dassault公司的高端CATIA和中端Solidworks，以及Autodesk 公司的Inventor。同时，这两年国内院校开发的北航海尔CAXA在低端市场也占有一定份额。 根据调研结果，下面将这几个软件从公司背景到产品功能做个系统的比较，便于最终决策。 公司、软件背景 PTC：美国公司，有三维设计软件Pro/E和产品数据管理软件Windchill，以一体化的产品 解决方案而著称业界。从三维设计、分析、仿真/优化、数控加工、布线系统到产品数据管理 等各方面都有相应模块，产品覆盖企业设计/管理全流程。它的销售方式是根据企业不同阶段、 不同层次的需求，购买相应的模块，逐步扩充形成完整的产品研发系统，保证了企业在 CAD/CAE/CAM/PLM方面有统一的数据平台。 PTC公司成立于1989年，是目前三大设计软件公司最年轻的，拥有最先进的技术，公司名称为参数技术公司，在美国Nasdaq上市，其Pro/E软件以参数化、全相关、实体特征设 计文明，在通用机械设计行业占据领先地位。典型用户：卡特匹勒、John-Deer、小松、现 代重工、北起、徐工、宣工、柳工、厦工等。 销售模式：直销/渠道，在中国有6家办事处，215名员工，800免费售后服务热线中心（中国热线中心22个技术支持）。 UGS：美国公司，有高端三维设计软件UG和产品数据管理软件TeamCenter，近年来先后
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题
机械设计（2）模拟试卷及参考答案 一、是非题（对的用“√”表示，错的用“×”表示，每小题1分，共10分） 1.在链传动设计中，链节数一般选奇数为宜。（×） 2.在蜗杆传动中，当量摩擦系数随齿面相对滑动速度的增大而增大。 (×) 3.单万向联轴器的从动轴角速度不均匀，改用双万向联轴器后，从动轴的角速度即可变为均匀。(×) 4.为了提高轴的刚度，轴的材料可以采用合金钢来代替碳素钢。（×) 5.在蜗杆传动中，蜗杆头数越多，则蜗杆传动的效率就越高。 (√) 6.齿式联轴器是一种无弹性元件的挠性联轴器，它对轴的安装精度要求不高，允许有一定的偏移量。（√） 7.滚动轴承的静强度安全系数S0只能大于1。（×） 8.动压滑动轴承热平衡计算时，若进油温度t i<35℃，则说明轴承发热不严重。（×) 9.滚动轴承轴向预紧的主要目的是为了提高轴承的承载能力。 (×) 10.在滑动轴承设计中，适当选用较大的宽径比会提高承载能力。（√） 11.在带、链两级传动中，宜将带传动放在高速级。（√） 12.在链传动中，张紧轮宜安装在靠近主动轮的松边外侧上。 (√) 13.在蜗杆传动中，中心距a = (d2+d1)/2 = m(z1+z2)/2。(×) 14.在工作时只承受弯矩而不承受转矩的轴，其工作应力一定是对称循环变应力。（×) 15.选择联轴器规格型号时的主要依据之一是：T ca＜[T]。 (√) 16.在不完全液体润滑滑动轴承设计中，限制pv值的主要目的是限制轴承的温升。（√） 17.滚动球轴承在工作时滚动体上某一点的载荷及应力均呈周期性的不稳定变化。（√） 18.毡圈密封装置的毡圈及轴承盖上的装毡圈槽都是矩形截面，目的是为了得到较好密封效(×) 19.刚性联轴器在安装时要求两轴严格对中，而挠性联轴器在安装时可以不考虑对中问题。（×） 20.为了增加油膜压力，液体动力润滑的向心滑动轴承中，一般油槽应开在承载区。（×） 21.在链传动中，当主动链轮匀速转动时，链速是变化的。（√） 22.蜗杆传动中传动平稳的原因在于其同时啮合的齿对数较多。（√） 23.滚动轴承的润滑方式通常可根据轴承的转速n来选择。（×） 24.使用十字滑块联轴器时对轴和轴承都会产生附加动载荷。（√） 25.相同系列和尺寸的球轴承与滚子轴承相比时，滚子轴承的承载能力比球轴承高，而极限转速低。（√） 26.在蜗杆、链两级传动中，宜将链传动布置在高速级。（×） 27.滑动轴承的润滑油膜的平均温度越低，其粘度 越小。（×） 28.齿式联轴器的外齿齿顶是制成凹弧面的。（×） 29.提高轴的表面质量有利于提高轴的疲劳强度。（√） 30.链传动中，当一根链的节数为偶数时，接头形式需采用过渡链节。（×） 31.在链传动中，当主动链轮匀速转动时，链速是变化的。（√） 32.当液体动力润滑滑动轴承所受载荷较大时，则应选用较大的轴承间隙。（×） 33.滑动轴承轴瓦上的油沟应开在非承载区。（√） 34.单个万向联轴器在使用时会产生附加动载荷，为改善这种情况，常成对使用之。（√） 35.滚动轴承的公称接触角越大，承受轴向载荷的能力就越大。（√） 36.滚动轴承中，滚子轴承的承载能力要比球轴承高而极限转速则比球轴承低。（√） 37.为了大幅提高轴的刚度，可把轴的材料从碳钢改为合金钢。（×） 38.对轴的表面进行强化处理，不能提高轴的疲劳强度。（×） 39.在蜗杆传动中，蜗杆头数越少，自锁性越好。 ( √ ) 40.在蜗杆传动中，当量摩擦系数随齿面相对滑动速度的增大而增大。（×） 41.设计链传动时，链长（节数）最好取链轮齿数的整数倍。（×）
食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品工艺教研室 2006年10月
编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定 生物工程系食品工艺教研室 2006年10月
课时分配.
目录第一章食品输送技术装备 第一节液力输送设备 第二节气力输送设备 第三节振动输送设备 第四节螺旋输送设备 第五节其他输送设备 第二章食品分选技术装备 第一节振动筛分设备 第二节形状分级设备 第三节光电色选设备 第四节其他分选设备 第三章食品粉碎技术装备 第一节食品粉碎方式与理论 第二节干法粉碎设备 第三节湿法粉碎设备 第四节果蔬破碎设备 第五节肉类绞切与粉碎设备 第四章食品分离技术装备 第一节离心分离设备 第二节旋液分离设备 第三节过滤分离设备 第四节膜分离设备 第五节其他分离设备 第五章食品混合技术装备 第一节液体混合设备 第二节固体混合设备 第三节固液混合设备 第四节气液混合设备 第六章食品浓缩技术装备 第一节单效浓缩设备 第二节多效浓缩设备 第三节冷冻浓缩设备 第七章食品干燥技术装备 第一节喷雾干燥设备 第二节滚筒干燥设备 第三节沸腾干燥设备 第四节冷冻干燥设备 第五节其他干燥设备 第八章食品杀菌技术装备 第一节板式杀菌设备 第二节管式杀菌设备 第三节釜式杀菌设备 第四节连续杀菌设备 第五节欧姆与高压杀菌设备 第九章食品成型技术装备 第一节辊式成型设备 第二节冲印成型设备 第三节挤出成型设备 第四节搓圆成型设备
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
第一章思考题 1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工 作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V 2. 食品加工机械设备多为成套设备。X 第二章思考题
页眉内容 1 一、填空题（每空1.5分，共30 分） 模拟试卷1 1、机构具有确定运动的条件为：机构自由度数=原动件数。 2、常见间歇运动机构有：棘轮机构、槽轮机构、不完全齿轮机构等。 3、当两轴垂直交错时，可采用蜗杆传动。 4、螺旋副自锁条件为：螺纹升角≤当量摩擦角。 5、带传动工作时，带中的应力有：紧边和松边拉力产生的拉应力、 离心力产生的拉应力、弯曲应力。 6、凸轮机构按凸轮形状可以分为：盘形凸轮、移动凸轮、圆柱凸轮等。 7、设计链传动时，链节数最好取偶数节。 8、齿轮的常见失效形式有： 疲劳点蚀、齿面胶合、齿根折断、齿面磨损等。 9、在普通蜗杆传动中，在中间平面上的参数为标准参数，在该平面内其啮合状态相当于齿轮与齿条的啮合传动。 10、压缩弹簧两端各有3/4~5/4 圈是并紧的，它们称为：支承圈或死圈。 二、单项选择题（每小题1 分，共10 分） 1、带传动采用张紧装置的目的是。（D ） A 、减轻带的弹性滑动 B 、提高带的寿命 C 、改变带的运动方向 D 、调节带的预紧力 2、在机械传动中，理论上能保证瞬时传动比为常数的是。（C ） A 、带传动 B 、链传动 C 、齿轮传动 D 、摩擦轮传动 3、蜗杆传动的失效形式与齿轮传动相类似，其中最易发生。 A 、点蚀与磨损 B 、胶合与磨损（B ） C 、轮齿折断D 、塑性变形 4、三个定轴轮系组成的轮系通常称为。（A ） A 、定轴轮系B 、转化轮系C 、周转轮系D 、复合轮系 5、两摩擦表面被一层液体隔开，摩擦性质取决于液体内部分子间粘性阻力，这种摩擦状态称为： （A ） A 、液体摩擦 B 、干摩擦 C 、混合摩擦 D 、边界摩擦 6、在螺纹联结中最常用的螺纹牙型是：。（D ） A 、矩形螺纹 B 、梯形螺纹
食品机械项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营
食品机械项目规划设计方案 食品机械在食品行业的生产中具有重要作用，主要分为食品加工机械、包装设备两大类。食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、 搅拌机械、输送机械等。包装机械包括包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。根据国家统计局数据，2015年农副产品加工业及食 品制造业的设备工器具购置金额为5,139.55亿元，2009年至2015年的年 复合增长率达到20.29%。食品机械机的需求有望随着食品行业的稳步发展 而持续增长。 该食品机械项目计划总投资15221.45万元，其中：固定资产投资13353.34万元，占项目总投资的87.73%；流动资金1868.11万元，占项目 总投资的12.27%。 达产年营业收入17147.00万元，总成本费用13344.39万元，税金及 附加275.71万元，利润总额3802.61万元，利税总额4602.82万元，税后 净利润2851.96万元，达产年纳税总额1750.86万元；达产年投资利润率24.98%，投资利税率30.24%，投资回报率18.74%，全部投资回收期6.84年，提供就业职位258个。
报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ......
食品机械项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
机械系统中仿真软件的使用现状分析 1.计算机仿真概述 所谓计算机仿真就是建立系统模型的仿真模型进而在电子计算机上对该仿真模型进行模拟实验(仿真实验)研究的过程。计算机仿真方法即以计算机仿真为手段，通过仿真模型模拟实际系统的运动来认识其规律的一种研究方法。计算机仿真作为分析和研究系统运行行为、揭示系统动态过程和运动规律的一种重要手段和方法, 随着系统科学研究的深入、计算机技术的发展,而成为一门新兴的学科。近年来, 随着信息处理技术的突飞猛进, 使仿真技术得到迅速发展。计算机仿真主要有以下三种仿真形式： （1）物理仿真：按照实际系统的物理性质构造系统的物理模型，并在物理模型上进行试验研究。直观形象，逼真度高，但代价高，周期长。在没有计算机以前，仿真都是利用实物或者它的模型来进行研究的。 （2）半物理仿真：即物理数学仿真，一部分以数学模型描述，并把它仿真计算模型，一部分以实物方式引入仿真回路。针对存在建立数学模型困难的子系统的情况，必须使用此类仿真，如航空航天、武器系统等研究领域。 （3）数字仿真（计算机仿真）：首先建立系统的数学模型，并将数学模型转化为仿真计算模型，通过仿真模型的运行达到对系统运行的目的。现代计算机仿真由仿真系统的软件/硬件环境，动画与图形显示、输入/输出等设备组成。作为新兴的技术方法，与传统的物理实验相比较，计算机仿真有着很多无可替代的优点： 1）模拟时间的可伸缩性由于计算机仿真受人的控制，整个过程可控性比较强，仿真的时间可以进行人为的设定，因此时间上有着很强的伸缩性，也可以节约实验的时间,提高实验的效率。 2）模拟运行的可控性由于计算机仿真以计算机为载体，整个实验过程由计算机指令控制进程，所以可以进行认为的设定和修改，这个实验模拟过程有较强的可控性。 3）模拟试验的优化性由于计算机仿真技术可以重复进行无限次模拟实验，因此可以得出不同的结果，各种结果相互比较，可以找到一个更理想更优的问题的解决方案，可以作为优化实验，选择相应的方案。
一、填空题（每空 1 分，共计 20 分。请将答案写在答题纸上） 1.机械零件的工作能力是指保证零件正常工作而不发生失效-- 参数的极限值。 2.相对于载荷而言的工作能力称为承载能力。 3.根据零件的失效分析结果，以防止产生各种可能的失效为目的，制定计算该零件工作能力 应遵循的基本原则称为计算准则。 4.V 型带传动是应用最多的带传动，其横截面为等腰梯形，以两侧面为工作面。 5.V 带紧边的拉力取决于带的初拉力和有效拉力。 6.考虑到均匀磨损原因，链轮的齿数宜取奇数。从动载荷和传动平稳的角度来说，小链轮齿 数不宜太小，从结构和避免脱链的角度来说，小链轮的齿数不宜。 7.齿面疲劳点蚀常出现在节圆附近。在蜗杆传动的中间平面内，蜗杆齿廓与齿条相同。 8. 对滑动轴承进行平均压强计算的目的是防止轴承工作面的。 9.当润滑油作层流运动时，粘度标志着润滑油内摩擦阻力的大小。一般油孔和油槽开在滑动 轴承轴瓦的非承载区。 10.弹簧指数 C（也叫旋绕比）对弹簧刚度影响很大， C 值越大，刚度越小。 11 在检验齿轮的制造精度时，常需测量齿轮的公法线，用以控制齿轮的齿侧间隙公差。 12.对于闭式蜗杆传动，通常按齿面接触疲劳强度进行设计计算，按齿根弯曲疲劳强度进行校 核计算，同时还要进行热平衡计算。 二、判断题（每题 1 分，共计 10 分。正确的写 T，错误的写 F ，请将答案写在答题纸上） 1. 轴承材料的耐磨性，是指工作表面有摩擦阻力小的性质。F 2.对开式滑动轴承工作面的间隙可以调整。 T 3.普通平键的失效为工作面的磨损。 F 4.心轴是只承受弯矩的轴。 T 5.蜗杆传动的失效形式通常是出现在蜗轮上。 T 6.为了提高螺纹联接的强度，可以采用加厚螺母。 F 7.水平布置带传动的紧边通常在上边。 F 8.凸缘联轴器用于两轴严格对中的场合。 T 9.齿面胶合常发生在齿顶与齿根啮合处。 T 10. 轴承在基本额定动载荷的作用下，转动10 6转后，仍有 10% 的轴承能工作。 F 三、选择题（每题 2 分，共计 30 分。每题只有一个选择是正确的。请将答案写在答题纸上）1．如果齿轮的轮齿经常折断，则可考虑C。 A 增大中心距 B 减小转动比 C 增大模数 D 减小齿数 2．自行车后飞轮应用的是 A 离合器。 A定向B安全C摩擦 D 牙嵌 3．滚动轴承静强度计算是为了防止轴承产生B失效。 A疲劳点蚀B塑性变形C磨损D胶合 4．如果减小带转动的中心距，则可能会使得B。
浅析机械设计中的系统建模与仿真 发表时间：2018-05-15T14:56:43.670Z 来源：《知识-力量》2018年3月上作者：赵洪泽[导读] 本文介绍发展系统建模与仿真技术的的分类，进一步阐述系统建模与仿真技术的运用，最后总结建模与仿真技术的发展的趋势。 （西华大学，四川成都 610039）摘要：本文介绍发展系统建模与仿真技术的的分类，进一步阐述系统建模与仿真技术的运用，最后总结建模与仿真技术的发展的趋势。关键词：系统建模仿真趋势 一、模拟仿真的定义 仿真(Simulation)，即使用系统模型将特定于某一具体层次的不确定性转化为它们对目标的影响，该影响是在项目仿真系统整体的层次上表示的。系统仿真利用计算机模型和某一具体层次的风险估计，一般采用蒙特卡洛法进行仿真，为设计提供决策支持和科学依据。仿真是利用模型复现实际系统中发生的本质过程，并通过对系统模型的实验来研究存在的或设计中的系统，又称模拟。 二、模拟仿真的运用 研制新型飞机时，一般先要对按比例缩小的飞机模型进行风洞试验，以验证飞机的空气动力学性能；开发新型轮船或舰艇等时，一般先要在水池中对缩小的轮船模型进行试验，以了解轮船的各种性能；我国在建设三峡大坝时，广泛采用建模与仿真技术研究和评估大坝对环境、生态、洪水等方面的影响；设计新的生产线或新产品时，要通过仿真或试验对生产线或产品性能作出评估。训练、演示、教学、培训；军事模拟、指挥、虚拟战场；建筑视景与城市规划等多个领域均有仿真模拟的存在。 三、仿真的分类仿真可以按照不同原则分类： ①按所用模型的类型（物理模型、数学模型、物理数学模型）分为物理仿真、计算机仿真（数学仿真）、半实物仿真； ②按所用计算机的类型（模拟计算机、数字计算机、混合计算机）分为模拟仿真、数字仿真和混合仿真 ③按仿真对象中的信号刘（连续的、离散的）分为连续系统仿真和离散系统仿真； ④按仿真时间与实际时间的比例关系分为实时仿真（仿真时间标尺等于自然时间标尺）、超实时仿真（仿真时间标尺小于自然时间标尺）和亚实时仿真（仿真时间标尺大于自然时间标尺）； ⑤按对象的性质分为宇宙飞船仿真、化工系统仿真、经济系统仿真等四、系统的分类 （一）从自然属性的角度对系统划分的内容。根据系统是否具有齐次性，系统可以分为：线性系统与非线性系统。简单地说，线性系统就是满足“加法”和“乘法”的系统，两个信号之和经过一个线性系统所产生的输出，等于这两个信号分别经过这个系统得到的输出，这就是加法；乘法就是一个信号乘以一个常数经过线性系统的输出，等于这个信号经过此系统的输出乘以这个常数；而非线性系统就是不满足“加法”和“乘法”的系统（二）根据系统状态变化是否连续，可以将系统分为连续系统（continuous system)和离散事件系统(discrete event system)。连续系统是指系统状态随时间发生连续变化，如化工、电力、液压-气动系统、铣削加工等，其数学模型有微分方程、状态方程、脉冲响应函数等形式。离散事件系统是指只有在离散的时间点上发生“事件”时，系统状态才发生变化的系统，它的数学模型通常为差分方程。制造领域中生产线/装配线、路口的交通流量分布、电信网络的电话流量等都是典型的离散事件系统。 （三）根据系统的模型参数是否恒定，系统可以分为：时变系统与时不变系统。时变系统的函数随时间发生而变化，时不变系统的函数是恒定的，不因时间的变化而变化。还是以售票系统为例，这个系统的参数设定，一般就不会随时间的变化而变化了，因此是时不变系统；人类生存的生态环境就是一个时变系统，每一时刻都有动植物在灭绝，五、数字化仿真的优势 ①有利于缩短产品的开发周期； ②有利于提高产品质量； ③有利于降低产品开发成本； ④可以完成复杂产品的操作、使用训练。 六、数学模型的分类 按人们对事物发展过程的了解程度分类：白箱模型：指那些内部规律比较清楚的模型。如力学、热学、电学以及相关的工程技术问题。灰箱模型：指那些内部规律尚不十分清楚，在建立和改善模型方面都还不同程度地有许多工作要做的问题。如气象学、生态学经济学等领域的模型。黑箱模型:指一些其内部规律还很少为人们所知的现象。如生命科学、社会科学等方面的问题；但由于因素众多、关系复杂，也可简化为灰箱模型来研究按建立模型的数学方法分类:几何模型、微分方程模型、图论模型规划论模型马氏链模型；按应用离散方法或连续方法分类：离散型、连续模型；按是否考虑模型的变化分类：静态模型动态模型按是否考虑随机因素分类：确定性模型随机性模型；按模型的应用领域分类:生物数学模型、医学数学模型、地质数学模型、数量经济学模型、数学社会学模型。 七、建模与仿真的发展趋势 由于国际化市场的激烈竞争和用户对产品的功能、质量、价格、供货期、售后服务等要求越来越高，以及高新技术的飞速发展，柔性自动化，智能化，并行工程等是当今先进制造技术的发展趋势。计算机的普遍应用给系统仿真领域带来了巨大的发展动力。计算机仿真技术，也就是数学仿真技术的发展改变了以往物理仿真投资大、周期长、不易改进的局面，计算机的应用又推动了系统仿真领域的研究不断向前发展。通过建模与仿真技术的结合，进一步优化产品，使产品智能化，自动化。仿真技术将逐渐涉及更多领域，以求跟随计算机的数字化发展进程。
食品工厂机械与设备终极版.
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2
六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3
机械设计模拟试卷（一） 一．填空题（15 分 ） 1、有一受轴向载荷的紧螺栓联接,所受的预紧力F ′=6000N,工作时所受轴向工作载荷F=3000N,螺栓的相对刚度m b b C C C =0.2,则该螺栓所受的总拉力F 0=________,残余预紧力F ″=__________. 2、在包角α=180°,特定长度,工作载荷平稳的条件下,影响单根普通V 带的许用功率P 0的因素有_____________、______________、______________. 3、在齿轮传动的载荷系数中,反映齿轮系统内部因素引起的动载荷对轮齿实际所受载荷大小影响的系数被称为___________,影响该系数的因素是___________、____________、_____________. 4、液体动力润滑径向滑动轴承的承载量系数C P 随着偏心率ε的增加而________。这时，相应的油膜厚度将_______，这意味着对_________和___________精度有较高的要求. 5、在静强度条件下,塑性材料的极限应力是 ,而脆性材料的极限应力是 . 6、楔键的工作面是________，键的_______和它相配的________均具有1：100的斜度。工作时靠___________________________作用来传递转矩，同时还可承受____________. 7、根据轴的承载情况可把轴分为转轴、心轴和传动轴。其中转轴受________和________、心轴只受_______、传动轴受_______. 8、单向转动的轴上作用有方向不变的径向载荷时,轴的弯曲应力为_______ 循环变应力,扭转剪应力为_________循环变应力. 9、刚性联轴器适用于_______________的地方；弹性联轴器适用于________________的地方. 10、滚动轴承部件两端固定式,适用于温升较_______,轴较_______处. 二．分析题（本大题共2小题，每小题5分，总计 10 分 ） 1、有a 、b 两种传动方案。试简要分析哪种方案更合理？ a.电动机 → 带传动 → 齿轮传动 → 联轴器→ 工作机 b. 电动机 → 联轴器 → 齿轮传动 → 带传动→ 工作机 2、一对闭式软齿面直齿轮传动，其齿数与模数有两种方案：a ）m =4mm ，z 1=20，z 2=60；b ）m =2mm ，z 1=40，z 2 =120，其它参数都一样。试问： 1）两种方案的接触强度和弯曲强度是否相 同？ 2）若两种方案的弯曲强度都能满足，则哪种 方案比较好？ 三、（10分）如图示的蜗杆－斜齿圆柱齿轮传动，已知蜗杆转向（主动）及蜗轮齿的螺旋线旋向，试 在图中直接标出： （1）、蜗杆1螺旋线方向和蜗轮2的转速方向n 2； Z 3
三维设计软件和技术在机械设计中的应用 摘要：随着计算机图形技术的发展与成熟，在机械设计中CAD 三维软件作用越来越重要。它的优点是简单、准确、方便和快捷等。通过三维设计，我们可以得到产品的三维模型以及虚拟产品的效果图,还有根据三维模型输出的完美的、标准化的工程图纸。由于它的巨大优势，CAD 三维设计已经成为机械设计的主要发展方向。 关键词：机械设计三维软件CAD 应用 Application of 3D design software and technology in machine design Abstract：With the development and maturity of computer graphics technology, CAD 3D-software is becoming more and more important in machine design.Briefness,accuracy, convenience and speediness are its advantages.Through 3D design,We can get 3D model and design sketch of virtual product,and perfect, standardized engineering drawing. Be- cause of its huge advantage, CAD 3D design is becoming the main development direc- tion of machine design. Keywords: Machine design 3D-software CAD Application 0 引言 随着计算机图形学的飞速发展、数据库技术的提高，还有微型计算机性能的改善，计算机已经普及到越来越多的行业中。对于机械设计，传统的设计方法都是设计人员通过画图板，铅笔，制图工具，来设计图形。这样的设计方法不但使工作变得复杂、枯燥，而且浪费了很多的资源和时间。如今已经很少看到设计人员用纸笔画图了，取而代之的是CAD软件。通过CAD软件来设计图形使设计人员节约了很多时间，提高了设计的质量和精度，做到了传统设计方法无法做到的一些事情。目前在这个领域，模拟传统作图过程的CAD二维设计软件已经得到广泛的应用，而CAD 三维设计软件也日渐红火起来。CAD三维设计技术有着和传统设计不同的思想和方法，并且有着极大的优势，它的出现和发展，是我们机械设计上的一大进步。 本文将从各个方面介绍三维设计技术、常用的三维设计软件和它们在机械设计中的应用情况。 1 三维设计软件综述 目前三维设计软件已经渗透到各个工程领域，并有着广阔的市场前景。三维设计软件与二维
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分