毛木耳高产栽培技术
毛木耳又称黄背木耳，粗木耳等，与黑木耳相比，颜色较浅、质地硬、产量高、适应性和抗逆性强、易于栽培管理、出耳快、产期集中。栽培简便，产量高，产品既能鲜售又能干销，已成为农村致富,农民增收的优势项目，是一种很有发展前途的食用菌。
一、分布与发展现状
1981年由台湾引入内地，90年代已形成规模化种植。毛木耳分黄背木耳和白背木耳两大类，黄背木耳栽培主要分布在山东，四川，河南，安徽四省，白背木耳栽培主要在福建。黄背木耳是1988年引进到山东鱼台的，由于其产量高，质量好，易栽培，便于干燥贮藏，因此很快得到推广，鱼台与苏北相邻，形成了鲁苏一亿六千万袋连片的大产业格局。产品销往全国各地。
二、营养价值与药用作用
毛木耳含有十七种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。特别是富含人体易吸收的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，现代医学研究发现，木耳具有补气益智，滋补强壮，补血活血、养血止血、护肤美容，滋养润燥，养胃润肠等功效。尤其能够有效抑制人体各种癌细胞的生长，降血压，降血脂，有预防和治疗多种心脑血管和糖尿病等作用。其绒毛含多糖尤为丰富，具有多种药效，有良好的清肺益气功能，是纺织、采矿、冶炼、理发、环卫等行业从业人员理想的保健食品。
三、栽培季节和栽培方式
(一)栽培季节
毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌。较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长。菌丝生长最适温度为23～30℃，子实体生长温度18～34℃，最适温度为24～28℃，培育出来的毛木耳产量高，质量好；温度超过30℃，生长快、耳片薄、色红而毛稀；温度低于15℃，耳基形成及分化均十分迟缓。在淮海流域11月下旬～翌年4月份制种和制袋培养，比较适宜的出耳时间为5月上旬～10月上旬。
(二)栽培方式
主要采用代料灭菌袋栽。室内、外均可，吊袋、菌墙、层架式竖袋和畦床地栽，可选用大棚、简易棚设施，也可利用林下遮荫栽培。
(三)耳棚设置
选用墙式栽培的拱棚，拱棚边高3m，棚顶中心高4m，宽8～9m，长度视场地而定，一般为20～25m。用竹竿、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。在向阳方向需要黑膜或使用遮光率较高的遮阳网，以减少直射阳光。在耳棚顶部需每隔3m开一个50cm见方的通气窗。耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1.2～1.5m通道，按耳棚宽度方向横向排列，长3.5m左右、宽1m、高2.1m、全架分4层，底层离地10cm，每层间隔50cm，床架行间相距0.8～1m。
(四)喷水设施
在耳棚内安装微喷设施，既可减少用工量，又使水喷施均匀。
四、品种选择
毛781是福建三明真菌所在80年代选育出的优良品种之一。朵型大、肥厚、背面毛色黄色。菌丝生长温度5～33℃，最适温度22～25℃。出耳温度15～37℃，最适温度20～30℃。菌株抗病性强，是内销的主要品种之一。
毛912、43－1、E03由台湾省引进。朵型大、面黑、背白，品种外观形状好，最典型的特点是背面绒毛多而白，耳质柔软，肉质细腻，品质优良，出耳温度18～33℃，最适温度20～30℃，是切丝加工和出口外销的主要品种。
毛8903由江苏省农科院蔬菜所选育。朵片大、耳面红褐色、背面绒毛短而白，耳厚角质多，耐高温，出耳温度15～35℃，最适温度20～30℃，适于鲜销和干制。
天晴1号由山东鱼台振南木耳合作社选育，菌丝生活力强、抗逆性强、朵型大、肥厚、产量高、耳片厚、出菇早，是鲜销和干制的主要品种，适于山东。五、科学配方
(一)常用配方
1、棉籽壳500千克，麸皮或米糠40千克，磷酸二铵2千克，石膏粉10千克，石灰粉10千克，钙镁磷肥10千克，白糖1千克。
2、玉米芯500千克，麸皮50千克，磷酸二铵2千克，石膏粉10千克，石灰粉10千克，钙镁磷肥10千克
3、木屑500千克，麸皮50千克，饼肥15千克，石膏粉10千克，石灰粉210千克，钙镁磷肥10千克，磷酸二铵2千克，白糖1.5千克。
4、棉籽壳150千克，玉米芯200千克，木屑150千克，石膏粉10千克，石灰10千克，麸皮40千克，磷酸二铵2千克，钙镁磷肥10千克。
5、玉米芯350千克，木屑3150千克，麸皮50千克，石膏粉10千克，石灰7.5千克，磷酸二铵2千克(钙镁磷肥10千克）。
6、玉米芯350千克，木屑150千克，麸皮50千克，石膏粉10千克，磷酸二铵2千克（钙镁磷肥10千克）。
(二)参考配方
1、杂木屑68％，棉籽壳15％，麦麸15％，石膏粉1％，碳酸钙1％。pH值自然（以下同）。
2、棉籽壳50％，杂木屑40％，麦麸8％，碳酸钙1％，石膏粉1％。
3、阔叶树木屑80％、麦麸或米糠15％、玉米粉3％、石膏粉1.2％、磷酸二氢钾0.5％、尿素0.3％。
4.花生茎蔓粉53％、玉米芯25％、麦麸12％、棉饼粉5％、玉米粉3％、石膏粉1.2％、磷酸二氢钾0.5％、尿素0.3％。
料水比（1：1.2）～（1：1.5），使培养料含水量达到60～65％。
实践证明，采用多种原料混合培养，比单一原料产量高，棉籽壳和花生茎蔓栽培料产量较高。
六、菌袋制作
(一)拌料
把主料玉米芯、棉籽壳、木屑、麸皮、米糠等倒在水泥地上摊平，再把辅料石膏粉，麸皮，石灰粉等混合均匀撒在主料上，把糖，磷酸二铵，磷肥溶入水中，再把水加入料中，搅拌均匀半小时后即可装袋。
(二)装袋
手工或者机械装袋均可。用聚丙烯塑料袋，规格：42cm×17cm（墙式立体栽培法）、50cm×17cm(立袋出耳适合林地树下栽培与夹袋高层栽培)。装好的料袋必须松紧适度（用手指轻按不留指窝，手握有弹性）。若装袋过松，导致菌丝生长过稀；若装袋过紧会影响菌丝的生长速度。装好袋的两端都扎成活结，以便接
种操作。
(三)灭菌
装料后迅速进入常压灭菌灶内灭菌，100℃后保持10～12小时，注意补水，再继续焖一夜，效果更好。
(四)冷却
把料袋从锅内及时取出，运入消过毒的室内或大棚内，8～10个高为宜，一定要摆放整齐，每排之间相隔8～10厘米，以便散热降温，料袋要轻拿轻放，发现菌袋破裂小口的，不要用手摸，用胶带及时粘上，破裂大口的要将料倒出重新装袋、灭菌。
七、接种
（一）用具
出锅完毕，把接种用品及菌种搬进接种室或接种棚内，用具主要有脱鞋，板凳，喷雾器，酒精，小勺等。
(二）洗种
用水桶盛大半桶清水，放入克霉灵50克溶入水中拿菌种去掉套环，打开袋口用小勺挖掉上端一厘米，然后放入克霉灵溶液中，内外清洗片刻拿出，用手拧一下袋口放好备用。
（三）消毒
用克霉灵50克加水7.5千克，用喷雾器喷洒接种用具及刚出完锅的料袋，随后用烟雾消毒盒点燃消毒，用量每锅10～15盒，一般都是头天傍晚7～8点前后灭菌。雾
（四）接种
待菌袋料温降到30℃以下，室内没有明显的气味，接种人员即可进入，先换上脱鞋，用75%的酒精擦手，把清洗好的菌种打开袋放好，取栽培袋，解开栽培袋扎口绳，用勺子取菌种放入袋内，尽量撒开，使袋肩部都有菌种，然后扎上袋口。一袋菌种可接种20～25袋培养料。
八、发菌培养
（一）排袋
接种后的菌袋放到培养室或大棚培养。发菌室应清洁、避光、冬暖夏凉、易
于通风换气、地面干燥。在放菌袋前，对内壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉，空间用必洁仕、菌宝等喷雾。在培养室地面上用砖排建墙基，把菌袋按“井”字型交错堆叠起来，每堆7～8层，或将接种后的菌袋堆成墙式。
（二）温度控制
菌丝生长温度是20～30℃，20℃以下菌丝生长缓慢，24～28℃生长最快最好，30℃以上又逐渐变慢变弱，如果长时间保持在32℃以上，即使菌丝能够缓慢生长。具体管理：接种后3～5天为萌发期，温度应保持在25～30℃，让菌丝尽快萌发。室内应遮光保温，5天后由萌发期转入生长期，袋内料温以2４～28℃最好。要经常通风，室内空气清新，菌丝生长快，以后主要掌握袋间的温度，温度正常时两端没有冷凝水珠，或水珠呈无色透明。有红色水珠为缺氧，呈浅黄色或茶色水珠为温度超高，应通风降温，如通风无法降温时，应及时倒架，摆成井字型。（三）翻袋
接种后七天内不要翻动，以免杂菌感染，菌袋翻动越多污染率越高。10天后菌丝已占领菌穴，菌丝吃料直径有1厘米左右时，开始翻袋检查杂菌，发现污染的菌袋要及时处理。红色链孢霉是主要污染菌，发现时可用棉花团蘸煤油或柴油塞入破口处或涂于袋口，以控制孢子飞散传播；被绿霉、黄曲霉污染的菌袋要清出隔离培养，防止蔓延传播；若发生螨类、瘿蚊和跳虫等害虫，要定期用克螨特、阿维菌素制剂、菇净、吡虫啉、锐劲特等药剂稀释液喷洒。如发现老鼠危害，要及时撒施石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害；也用扑鼠夹，粘鼠板放在老鼠常出入处，进行扑杀，或使用对人畜无害的杀鼠剂杀鼠。以后每隔7～10天翻袋一次。由于菌丝生长迅速，新陈代谢不断加强，菌袋袋温也随之上升。为此翻袋时要将菌袋排稀，防止高温死菌。发菌期50～60天为宜，经催耳管理可采取墙式立体出耳，或在耳棚内掉耳出菇，也可在林下保湿地栽出耳。
九、出耳管理
（一）耳房选择
栽培室要求喷灌方便，水源水质符合饮用水质量要求，同时排水良好；光线明亮、通风良好；运输方便，便于管理。耳棚四周围严，防止外界风吹入耳棚。老耳房要进行彻底杀菌灭虫后再使用。
（二）排袋
将发好菌的菌袋堆成墙式、架式。栽培种放床架上，架式有竹架或木架，排袋架应牢固，木棍直径大于2厘米，木棍间相距20厘米，并同横边垂直，层高45厘米左右。墙式菌袋横放，剪去袋口塑料膜，每层袋口朝向一致，上层、下层方向相反，或口底交错排列，层间用两竹片横隔，以防高温。墙高10～12层（袋），底层离地面10～15cm。喷水保持耳房空气相对湿度85～90％，保温20～25℃，保持耳房“七阳三阴”光照和空气新鲜，经10～15d即可现出耳蕾。
（三）耳蕾发生期
若采取吊袋式或层架、畦床立栽出耳，应提前进行割口开袋处理。割口前，用0.2％高锰酸钾溶液浸洗菌袋外表进行消毒处理，然后用消毒过的刀片，在塑料袋周围均匀开孔，开孔用刮胡须刀片割洞穴。洞穴的形状有“V”、“∧”、“+”、三种，以“V”型最佳。一般每袋开10个左右，大小约2cm×2cm，开口时不要损伤菌丝，口与口之间呈“品”字型错开。开口后到出耳芽期间，主要是催芽管理，时间7～10d。管理措施：增加光照，以促进耳基形成；控制出耳房温度在18～25℃；适时适量通风；开袋后经3～5d，待开口处料面有气生菌丝形成后才轻度空间喷雾和地面喷水，保持棚内空气相对湿度85～90％，以促进耳基分化。在散射光、适当降温、保湿刺激下耳蕾形成。
（四）耳片伸展期
由于耳片伸展迅速，新陈代谢旺盛，因此要注意补水和通气。耳片小时少喷水，每天早晨喷雾1～2次即可，喷水时要勤、轻、细，保持湿度在85～90％。在耳片较大时特别是中后期要多喷水，湿度在85～90％。毛木耳的子实体富含胶质，耐旱能力强，利用此特点，采用干干湿湿的水分管理方法有利于毛木耳的子实体生长，保持耳片湿润不滴水为度。控制耳房温度在24～28℃。经常进行通风换气，避免高温高湿，以防流耳病的发生。喷水时要结合通风，不喷关门水，随着耳片增大而增加通风量。当耳片长至5cm左右，可停水5～7d，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度和达到面黑背白的效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通过干湿交替的管理，把耳片生长期适当延长。
十、采收
毛木耳要适时采收。过早采收会影响第一潮的产量；过迟采收，不仅质量变差，产量受影响，而且还将延迟下一潮耳芽形成。当毛色已转白、耳片颜色转淡
并充分舒展、边缘开始弯曲，呈波浪状，耳边变薄，颜色由紫红转为褐色时即可采摘。如晒干可一次性采收，便于耳场杀虫与管理，如出耳整齐的应一次性全部采收；鲜销或耳片生长参差不齐可采大留小，几天后再一次采净，采耳时可选晴朗的早晨，采后去杂质、耳根和基料，把丛生大朵的分开，易于晒干。采收时一手托住耳朵，一手用利刀从耳蒂处割下，蒂头应采尽，不留原基，以防腐烂污染菌袋，同时防止带料。采收时不可伤害小耳芽。采收前7～10d，应减少喷水，使毛色转白。采收前停水3～5d，当第一潮耳进入成熟期时，在袋口另一端底部开口，这样在第一潮耳采收时，二潮耳基可提早形成。同第一潮管理，共可收3潮～4潮耳，鲜耳总生物转化率达120～130％，优质商品率达80％以上。每潮采收后用刀尖轻轻挖出耳基或采收时将耳片连同耳基一起采下，采下的毛木耳及时把耳蒂剪干净。
优质干耳的标准：单片无拳耳，腹面黑亮，耳片无泥土杂质，无霉烂耳，无耳渣，耳根不带基料。晒干的木耳要及时装入塑料袋内或者编织袋内，再放入大农膜筒内扎紧两端以防吸潮霉变。