《饭店营销学》教学大纲
第一部分理论教学
第一章饭店营销概述
讲课学时：3学时
教学目的：1、了解需求、产品、交换、市场、市场营销等基本核心概念
2、掌握市场营销观念的演进发展阶段
3、掌握传统营销观念与现代营销观念的种种表现及其区别
4、了解饭店市场营销的研究对象、内容和方法
教学重点与难点：市场营销的观念演变、饭店营销的环境分析
教学内容：
第一节市场营销及其观念演变
一、市场营销的核心概念
市场营销与消费者需求、产品、交换和市场是紧密联系的。（一）需求
市场营销思考问题的出发点是消费者的需求
（二）产品
产品不仅有价值，而且有使用价值，价值是产品交换的依据和标准，使用价值是产品交换的前提。市场营销者看中的是产品是使用价值，换句话说就是产品的效用，没有它，消费者就无法满足某种需要和欲望，就不会购买，需求就无从谈起。
（三）交换
交换是一种以提供某物作为回报而与他人换取所需要的产品的行为，是一个过程。这个过程必须符合以下几个条件：
(1)最少有两方参与；
(2)每方都有对对方而言有用的东西；
(3)每方都有沟通和配送的能力；
(4)每方都有接受和拒绝的自由和权力；
(5)每方都有满足感。
（四）市场
市场=人口+购买力+购买欲望
二、市场营销观念
市场营销观念是一定社会经济发展条件下的产物，它经历了一个复杂的社会演变过程，这个过程既反映了社会生产力及市场的发展趋势，也反映了企业对市场营销发展客观规律认识的深化。（一）生产观念
（二）产品观念
（三）推销观念
（四）市场营销观念
（五）社会市场营销观念
（六）大市场营销观念
第二节饭店市场营销
一、饭店的涵义和特征
（一）饭店的涵义
饭店是随着人类旅行活动的开展而出现的，最初的基本功能是为旅途中的人们提供住宿服务。一个饭店，至少应该具备以下四个条件：
（1）它是一个由建筑物组成的接待设施。
（2）它必须能够提供住宿服务，同时也可以提供客人需要的其他服务。
（3）它的服务对象非常广泛，但主要是外出的旅游者。（4）它是一个以盈利为目的的商业性经济组织。
（二）饭店的特征
1、提供以服务为主的综合性饭店产品
2、饭店经营过程集生产、销售、消费过程为一体，产品销售
在前，生产与消费同时进行
3、饭店属于劳动密集型企业，融现代化高科技先进设备和手
工操作、劳务活动为一体，以人员操作和劳务为主，对服务人员的素质要求高
4、饭店经营对外部环境具有高依赖性
二、饭店市场营销
（一）饭店市场营销的概念
饭店市场营销是饭店通过市场调研了解宾客需要，然后配置内部资源，努力提供适合这种需要的产品和服务，使宾客满意、饭店获利的管理过程。
（二）饭店市场营销的特征
1、以满足宾客需求为出发点
2、以全员营销为基础
3、以分销和促销为关键
第三节饭店市场营销学的研究对象、内容和方法
一、饭店市场营销学的研究对象
二、饭店市场营销学的研究内容
1、饭店环境与市场分析
2、饭店营销活动、营销战略和策略研究
3、饭店营销计划、组织和控制
三、饭店市场营销学的研究方法
(一)分类研究法
1、产品研究法
2、机构研究法
3、功能研究法
4、管理研究法
5、社会研究法
（二）定性研究法
（三）定量研究法
主要概念与术语：需求产品交换市场市场营销市场营销观念饭店市场营销
复习思考题：
1、市场营销的基本内涵是什么？
2、简述市场营销观念的演变过程。
3、饭店经营有哪些基本特征？
4、分析饭店市场营销与传统制造业市场营销的不同之
处。
5、饭店营销学的主要研究内容有哪些？
第二章饭店营销环境与消费者购买行为
讲课学时：3学时
教学目的：
?熟悉饭店市场营销的宏观和微观环境
?掌握饭店市场营销环境分析方法
?熟悉饭店消费者购买行为
教学重点与难点：酒店市场营销的环境分析、影响消费者行为的主要因素
教学内容：
第一节饭店营销宏观环境
饭店营销宏观环境主要包括经济、政治与法律、人口、社会文化、科学技和自然环境等六大因素。包括饭店在内的一切营销组织都处于这些宏观环境因素之中，不可避免地受其影响和制约。
一、经济环境
（一）直接影响饭店营销活动的经济因素
1、消费者收入水平
2、消费者支出模式和消费结构
3、消费者储蓄和信贷
（二）间接影响饭店营销活动的经济因素
1、经济发展水平
2、地区发展情况
3、城市化程度
二、政治与法律环境
（一）政治局势
（二）政府态度
（三）政府的法律、法规、条例及有关方针政策
三、人口环境
（一）人口数量与增长速度
（二）人口结构
（三）人口的地理分布及流动状况
（四）家庭状况的变化
四、社会文化环境
社会文化环境主要是指人们受社会地位的影响和受社会文化的长期熏陶而形成的生产方式、价值观念和行为准则。
五、科学技术环境
市场营销的科技环境是指世界科技发展水平和运用情况。
（一）科技环境对饭店市场营销的间接影响
（二）科技环境对饭店市场营销的直接影响
1、影响饭店管理
2、影响饭店业的投入
3、影响饭店销售
六、自然环境
自然环境是指一个国家或地区的自然资源、地形地貌和气候条件等因素。
第二节饭店营销微观环境