新坝中心学校食堂供餐工作流程规范
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2013年元月制定
****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理，建立健全学校食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升学校食堂经营管理水平，我校根据上级相关文件精神，结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。 二、确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情 况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购：学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送：配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单，每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库：学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款
的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资， 拟定清单（清单须由司务长审核签字），方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法” ，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。 七、饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪， 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素） , 以便检查。 九、就餐：学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。 十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次，每周清点库存一次。 十三、其他规定
配送工作流程及规范
配送员工作规范 配送员是公司内直接与顾客打交道，对顾客满意度有着决定性的影响，对顾客能否继续订购我公司商品有着重要影响，是关系公司效益的直接因素，也是企业良好形象的体现。因此对配送员制定如下服务规范： 一、交货规范： 1、寻问联络人、收货人 2、见面先问好并自我介绍：您好！我是勤强配送某某员工，很高兴为您服务， 有何不周，请多指教，根据贵公司的订单我们为您送来了某某商品，请查收，我现在该怎么做？请指示！ 3、交单：这是贵公司的订单和我公司的送货单及相关检疫手续，请查验！ 4、若不能全部满足订单需求：首先代表公司表示歉意，然后说明缺少品项与 短缺数量，其次解释缺货原因，说明我公司为此付出的努力；最后说清我公司的改进办法：我们会尽力、尽快满足您的要求，大概多长时间可以解决问题？ 5、卸货到指定位置！文明装卸、堆放整齐、清理现场、爱护包装与工具，遇 到困难请求帮忙，并时刻记住道谢！ 6、收好回单，告辞再见，再次感谢给予的协助与关照，并请多指教！ 二、服务规范： 1)永远不要与客户为敌,从与客户打交道的第一步起，不论他们的态度是好 是坏，都不能用不尊重的语言、态度、举动对待客户。 2)笑脸相迎，热忱地打招呼，接待顾客要主动、热情、耐心、周到、寻求 机会赞美客户！ 3)具有良好的防损意识，减少工作中损耗的发生，维护自身利益与信誉。 三、处理客户抱怨规范： 1)克制自己的情绪。 2)要有自己代表公司的感觉。 3)以客户为出发点！客户永远是对的！就算是客户的错，也要以客户满意 为目标解决问题。 4)必须恢复客户的依赖感。 五、着装规范： 制服不仅表示正在工作，而且代表着企业的形象。对于工作服，配送员要注意爱惜和保护，保持干净整洁、不破损、不掉扣子、不变形。 修饰要自然大方，要经常理发修面，头发要保持清洁，尤其不要留长发和胡须。 六、用语规范： 您好，请稍等，对不起、让您久等了，谢谢关照，请您多提宝贵意见、欢迎到我公司指导工作，谢谢您的支持与配合等，严禁使用禁忌语：就这个货，要就要，不要我拉回去！就这么多，再多没有！
物流配送流程及管理制度-1.0 一、工作流程 （一）出车前车况检查 1. 出车前检查车辆的水表、汽油、机油、轮胎状况，并填写好出车时间，车辆里程表数字。（后附《物流部配送车辆明细表》） 2. 检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途中的安全、完好、完整、无损。（二）出车前送货单对照确认 送货人员在公司下发送货派车单后： 1. 仔细查看出货单，必须注意： a. 货盆数量、产品数量、产品名称、门店名称是否正确无误。 b. 明确是部分送货还是全部送货。 2. 根据出货单，调配送货单的先后顺序，按照公司设定行程，并在出货单上签名。（联营店的出货单需拿回公司） 3. 拉货盆时再次根据出货单，再次确认以下事项：详细地址、收货人是否在场等情况。 （三）提货 1. 送货人员或配送司机凭出货单提货。 2. 提货时，要遵循“先进先出”的原则，安排好客户货物的摆放顺序，要点清货物数量，规格。 3. 运送产品要小心轻放，不得乱丢重摔，因工作不慎造成损坏的负全部责任。（四）将商品安全送至门店或客户在计划单上所约定的地点，下货放好，并将上一批货盆带回 1. 热情主动向客户打招呼，说明事由。
2. 务必请客户根据出货单对所送商品进行逐件验收。 3. 验收无误后，要求客户在出货单上写清楚已收货，签名、日期、（有公章的要加盖公章）。 4. 交付完毕，友情提醒客户，货物如有问题请及时联系计划员，对客户提出的问题，予以耐心、热情的解答，并做好记录。 5. 临别，诚挚地表达，感谢客户，如“老板，好生意，我们走了”。 （五）遇到客户不收货 1. 要查明原因，主动协调，协调不了的，主动联系业务员或计划员，由业务员协调，有过期退货的，门店需将退货明细提交至ERP系统并开具退货单， 产品才能拉回工厂报废区。 （六）找不到客户地址 1. 应先主动联系业务员（如无业务员电话，可打电话联系公司内部人员），与业务员联系处理。 2. 如确实找不到客户地址或其他特殊情况，可把货物先退放在工厂区，把出货单交到计划人员，再做处理。 （七）送货结束 1. 当天送完货后，回公司要把当天已送出的货物和货盆记录清楚，货盆数据需与门卫保安交接清楚，双方对接好后方可离开，否则出错由当事人承担。 2. 因送货时间太晚，出现紧急情况的，可以与相关管理人员联系，视情况而定。 3. 下班时，司机需将车辆内外清洗干净，把车辆停在指定的位置，并且锁好车门，钥匙交给门卫保安人员，并如实填好《物流部配送车辆明细表》
配送员工作流程 一、工作流程 1、上班前的准备工作 1）整理好着装 ?所有员工必须按公司统一规定着装 ?工装及辅助设施齐全（例如：交通安全帽）?时刻保持着装整洁 ?头发避免太长，不得漂染 2）车辆的准备与检查 ?所有车辆必须统一停放到指定区域 ?每次使用完车辆后要及时充电，保证电量充足?检查刹车是否灵敏、有没有螺丝松动 3）配送箱的准备与检查 ?配送箱的外观要整洁 ?配送箱的功能正常运行检查 4）手机准备
?话费不低于15 元?手机电量充足 5）腰包的准备与检查 ?零钱的准备：每个送餐员至少有100 元的备用金，其面额分别是2 个20、3 个10 元、4 个五元、10 个1 元。 ?整理好所需票据，清点好每类票据的数量 ?检查腰包是否有破损 2、物流配送员集合 ?每个配送人员必须比规定的上班时间提前10 分钟在制定位置集合?按上诉要求整理相关着装、车辆、准备等 ?上交个人有效证件（身份证、学生证、驾驶证或其他有效证件）?等待分配任务（收餐、送餐）， 3、取货/ 送货期间 ?路上一定要注意交通安全（不闯红灯、不逆行） ?取货：到药店后，直接询问是否已经将客户的商品分拣并打包好、如果已经完成，则填写好【取货专用小票】并让药店相关人员确认签字，将【取货员专用小票】留给餐厅相关人员，然后 将相应的商品带走 b 、如果没有做好的外卖，则本人视情况决定是否在餐厅等待外卖做好，但等待的时间最多不超过3 分钟，否则到下一家餐厅取餐
c 、向餐厅索要筷子（有赠品的要索要赠品、筷子数量要多余外卖的数量） d 、与送餐员保持联系，及时的将收集好的外卖送到相应送餐员手中，并向送餐员索要 【送餐员专用小票】 e 、继续去各个餐厅取餐 f 、每个送餐时段结束后，将持有的【送餐员专用小票】交回公司 ?送餐的：接到取餐员送来的餐后 a、挑选出自己所负责区域内的所有外卖 b、清点菜的数量、米饭的数量、随餐小票等的数量，然后填写好【送餐员专用小票】 并让取餐员确认，将【送餐员专用小票】留给取餐员 c、准备相应数量的筷子 d、到相应地址处打电话要求顾客下来取餐，打电话要客气，不 得与顾客争辩吵架e 、餐送到后要将相应的（随餐小票）取出来保留 好，并收取相应的餐费 f 、餐送晚了，要想顾客道歉，尽量避免退餐 g 、外卖箱里的餐送完后，要及时与取餐员保持联系，开始新的送餐任务
学校食堂工作流程 学校食堂工作流程一、早点制作：1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容：4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全；早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。二、一日三餐：1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班2、工作内容：早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求：开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。三、粗加工：1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗2、工作内容：洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求：所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。四、切配及成品存放：1、上班到岗上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束下午、15:30全体人员到岗，17:00结束2、工作内容：申领物品、食品、调料。荤、蔬菜的切配、精加工。荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。3、工作要求：认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻
配送人员工作流程 由于配送部门现有数据的严重缺失，为了规避工作中和操作上的不规范现象的发生，同时也为了防止商品损耗和库存数量不准确，以便财务人员能够做到及时、准确、完整的入账，现制定本操作流程： 一、采购人员 1、采购原始单据：要求字迹清晰;品名、数量、单价、金额填写完整；（采购原始单据分为商品采购验收入库单和供应商原始单，可考虑按供应商原始单直接录入系统，以便减少重复填单的工作） 2、采购员签字：要求采购员在采购单据上签字; 二、验收人员 1、验收数量：要求验收人员收到采购单据与采购的物品进行验收，并写上验收数量; 2、验收员签字：要求验收人员对验收的品名、数量确认后，在验收单上签字; 三、入单人员（采购入单和配送入单） 1、入单人员：要求验收人员验收并经采购、验收人员签字后，由验收人员交给入单员进行录入;(要求对商品名称（多种名称应改为同一商品名称）、单位名称（统一以千克为单位）和数量进行统一归口，确保出入库保持一致;目的主要是针对目前商品名称、单位名称不统一，造成现有商品库存数量的不准确。如商品名称如何更改：蔬菜类：生姜、老生姜、新生姜、土生姜统一为生姜;包心菜、球菜、甘兰统一为球菜，肉制品类：三层肉、肉沫、前腿肉、后腿肉、红烧肉、肉丝、肉粒统一为猪肉;等等) 2、单据录入：要求收到单据先过目单据上的品名、数量、金额，有看不清楚的及时询问;（白色单据）特别强调：入单员以白色的单据为准，其他颜色不作为入单凭据 3、核对单据：要求单据录入完毕，进行原始单据与电脑上的明细进行核对，确认无误后再打印 4、打印单据：要求打印电脑单据，整形有序的与原始单用回形针夹一起； 四、配送人员 1、入单员打印的单据交配送人员配货、送货。 2、配送单上要有送货人、制单人，配货人，客户签收人员的签字; 3、配送人员根据配送签收单交信息员核对，配送实际收到数量有差异的及时修改无误后入账（单据金额要和电脑入账金额一致） 四、会计
配送人员工作流程及注意事项 配送员是公司内直接与顾客打交道，对顾客能否继续订购我公司商品有着重要影响，也是企业良好形象的体现。因此特制定以下工作流程及注意事项： 一、工作流程 （一）出车前车况检查、登记 1、出车前检查汽车水箱水、汽油、机油、轮胎状况，并定期实行车辆保养，确保行车安全； 2、发现车辆有故障时应立即送检维修； 3、保持车体外部、车厢内干净整洁，禁止脏乱有异味。 4、出车时必须佩带工作牌，统一佩在胸前，着装干净整洁。 5、检查后认真填写《出车登记表》登记日期、检查时间、车辆状况、公里数等。 （二）送货单的领取、确认 1、车辆检查完毕后到公司财务部门制单员处签字领取《送货单》。 2、领取《送货单》时仔细查看《送货单》上地址、电话、联系人是否详细；货品、数量、收款金 额是否清楚，确认无误后在《送货单》存根联配送人员一栏签字。（配送人员只对照单送货负 责，对送货单开具错误不负责任。） 3、签字确认后领取《送货单》客户联、结算联、仓库联、记账联；将签过字的存根联交制单员保管。（三）仓库提货、验货 1、配送人员凭《送货单》向仓库提货，将仓库联交仓库主管领取货物，同时对所领货物的品项、数 量、规格、质量等进行核对验收；确认无误后在仓库联配送人员一栏签字确认收货、装车。 2、对于大宗货物一车无法装下的情况，必须向仓库主管索要货物领取单，仓库主管根据所剩货品、 数量、规格等出具《货物领取单》，配送人员根据《货物领取单》可再次向仓库领取剩余货物。（四）安排行程、如约配送 1、根据《送货单》，结合部门主管的安排，调配《送货单》的先后顺序，合理安排行程，预约送货 时间。
2、送货过程中必须文明驾驶、遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》，保管好公司财产，携带 保存好各种证件、货单、票据、财物、以及车上工具等，凡有丢失由配送人员负责。严禁私自带公司外人跟车或实习。 （五）货物送达与交接 1、配送车辆到达客户处，车辆要停靠在指定位置或按照客户要求停靠，不得随意乱停。 2、联系客户并请客户根据《送货单》对所送商品进行逐件验收； 3、对于货到付款客户，客户对货物验收无误后，请客户交清货款并在《送货单》记账联上签名确认 收到货物，之后将《送货单》客户联、结算联交与客户。 4、对于已付款客户，客户对货物验收无误后，请客户在《送货单》记账联上签名确认收到货物，之 后将《送货单》客户联、结算联交与客户。 5、对于批结、月结等其它方式结款，本次不结款客户，请客户在《送货单》记账联、结算联上签名 确认货款未付，之后将《送货单》客户联交与客户。 6、对于非《送货单》上注明收货人收货，需与原收货人联系并核对委托收货人信息，要求委托人出 示有效证件，并在记账联、结算联上进行签字、抄录相关有效证件号码、记录委托收货人手机、电话。 （六）送货结束货款、单据的交接及车辆入库 1、当天送完货后，回公司要把当天收到的货款及记账联、结算联（未付款客户的结算联）交给财务 部出纳员，当面清点、核对无误后，向出纳员索要相对应的签字存根联。 2、与财务部门交接完毕后填写完全当日《出车登记表》并将《送货单》存根联及当日《出车登记表》 当面交行政部主管，并在行政部《配送人员日工作登记簿》上签字确认。 3、下班时，配送员要把配送车辆等公司的交通工具停在指定的位置，并且要锁好大锁，车门。 二、注意事项 1、严禁酒后开车，司机在上班待命时间内不准喝酒。 2、停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门。 3、要严格按顺序和行车路线行驶，违规损坏货物，按货物价值赔偿。
食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。 （二）提料单： 1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。 （四）验收：
1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。 10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责： 1、在主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种设备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤主任审核并送学校审批采购。 15、完成好后勤主任交办的其它工作。 （二）工作流程： 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日 盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报后勤主任 审核后公布。
物流配送主管、司机岗位职责与考核标准物流配送主管岗位职责与考核标准 岗位职责：负责公司冷库库房库管工作及配送部配送管理工作。 工作描述： 一、库管工作 1、负责公司冷库库房商品的接受和发放. 2、每月对库房商品进行盘点,并做好记录备查. 3、打扫库房的清洁,并整理好库房. 4、每日对入库的货物和出库的货物进行详细记载,以备查验. 5、库房钥匙和其他有损库房危险物品妥善保管,无总经理批示或总 经理指派的人进入,不得允许无关人员进入. 6、做好库房中商品的正常、有瑕疵、破损等的报告工作,并提交相 关人员处理定夺. 7、毁坏商品一律报相关负责人签字确认. 二、配送工作 1、确保公司各项规章制度在配送部贯彻落实。 2、审订和修改配送部的工作规程和管理制度。 3、领导、组织完成公司的配送及其他相关后勤保障工作 3、检查和审核配送部员工的工作进度和工作绩效。 4、根据公司商品流转程序的规定，对配送中心相关单据进行审核。 5、负责公司设备设备维护安排和业务流程的培训工作。 6、对配送商品安全负责。
7、了解配送情况，提高配送车辆的配送效率。 司机岗位职责与考核标准 一、岗位职责：在配送部主管的领导下，完成公司的配送工作及后勤保障服务。 二、岗位描述 （一）、工作纪律： 1、严格遵守公司的考勤制度及其他相关规章制度。 2、不得无故拖延送货时间或拒不执行配送计划。 3、上班时间不私自无故外出。 4、服从配送主管的领导。对工作安排有异议，要在工作完成后向上级汇报。 5、公司每月给予配送手机补贴。任何时候，司机必须随身携带手机并且开机。对公司领导或管理人员的呼叫，应及时应答。当月三次以上通讯联系不上，取消该月手机使用补贴费，并严肃处理。（二）、安全出车： 1、出车前检查水、油状况 2、检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途的安全、完好是否完整 3、途中安全行驶，不违反交通规则 4、停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门 5、按时到岗，及时送货，不松懈出车
学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
食堂主管岗位职责 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管 理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情 况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流 行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安 消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安 全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食 质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为 师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制， 建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执 行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食 品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保 食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追 究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的 检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康 要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、完成好承包人交办的其它工作。
配送员工作流程及行为规范 配送员是公司内直接与顾客打交道，对顾客能否继续订购我公司商品有着重要影响，也是企业良好形象的体现。因此特制定以下工作流程及行为规范： 一、工作流程 （一）出车前车况检查 1、出车前检查汽车水箱水、汽油、机油、轮胎状况。 2、检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途的安全、完好、完整。 （二）出车前送货单对照确认 1、仔细查看销售出货单，必须注意： A、规格、数量是否正确无误。 B、货款是否已收（是否有余款要收）。 C、明确是部分送货还是全部送货。 2、根据销售出货单，结合部门主管的安排，调配送货单的先后顺序，合理安排行 程。 （三）仓库提货 1、送货人员凭销售出货单提货。 2、提货时，要遵循“先进先出”的原则，安排好客户货物的摆放顺序，要和库管员 点清货物数量，规格。 （四）将商品安全送至客户在销售单上所约定的地点 务必请客户根据销售出货单对所送商品进行逐件验收。验收无误后，请客户交清货款（货到付款客户），要求客户在销售出货单上签名。 （四）送货结束 1、当天送完货后，回公司要把当天收到的货款交给财务部，货款当面点清楚，双方 对好后方可离开，否则出错由当事人承担。 2、下班时，配送员要把摩托车、汽车等其他公司的交通工具停在指定的位置，并且 要锁好大锁，锁好车门。 二、车辆维修保养 1、车辆行前须进行油量及安全检查，驾驶人员应定期实行车辆检查及保养，确保行 车安全。 2、发现车辆有故障时应立即送检维修。 3、保持车体外部、车厢内干净整洁，禁止脏乱有异味。
三、文明驾驶
1、公司驾驶员必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理 的规章规则，安全驾车，并应遵守本公司其他相关的规章制度。 2、保管好公司财产，司机必须携带保存好各种证件、货单、牌照、以及车上工具， 等，凡丢失证件，牌照、其相对费用内由驾驶员负责。 3、下班后，应将车辆停在规定地点。 4、严禁赌博，严禁酒后开车，司机在上班待命时间内不准喝酒。 5、严禁私自带公司外人跟车或实习。 6、停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门。 7、要严格按顺序和行车路线行驶，违规损坏货物，按进货价赔偿。 8、配送员在行车途中不得往车外乱扔东西，不得吐痰，车辆保持内外整洁，以免给 客户带来不良印象。 9、配送车辆到达客户处，车辆要停靠在指定位置或按照客户要求停靠，不得随意乱 停，司机不得开“赌气”车,如遇到蛮横无理、横冲直撞等类似的‘垃圾’司机，在人财物无任何损伤时，不要去理论和争辩，更不能使之扰乱了自己的心情。 在下列情形之一的情况下，违反交通规则或发生事故，由驾驶人负担，并予以记过或免职处分： 1、未经许可将车借予他人使用。违反交通规则，其罚款由驾驶人负担。 2、各种车辆如在途中遇不可抗拒的事故发生，应先急救伤患人员，向附近公安机关 报案，并立即通知公司。如属小事故，可进行处理后向公司报告。 3、意外事故造成车辆损坏，或需向受害当事人赔偿损失，在扣除保险金额后其差额 由驾驶员与公司各50%进行赔付。 四、仪容仪表 1、身体、面部、手部必须清洁，提倡勤洗澡，勤换衣。上班前不吃异味食物，保持 口腔清洁。 2、头发要常洗、整齐、不得有发屑。 3、上班必须佩带工作牌，统一佩在左胸处。着工作装，不得有明显的油渍、污渍， 尤其领口、袖口、胸口要保持干净整洁。纽扣要齐全，并要扣好纽扣。 4、不得穿拖鞋，面对顾客时，不得戴口罩、墨镜。 五、客户服务禁忌 1、任何时间和地点，无论客户有无任何过激行为都不能跟客户吵架，不能讲脏话， 不能打架斗殴，有任何委屈情况向配送负责人解释，不能与客户纠缠。 2、任何情况下不得擅自动用、索取、收受客户的物品及小费。 3、不得向客户泄露其他客户的送货信息和库房货物库存信息，保守商业机密。
学校 食堂规章制度汇编 目录 1‘《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》————— 2、学校校食堂管理方案—————--------------------- 3、食品卫生安全和管理制度----------------------------------- 个人卫生制度-------------------------------------------- 原材料采购卫生制度-------------------------------------- 库房卫生制度-------------------------------------------- 库房卫生工作流程---------------------------------------- 食品粗加工卫生制度-------------------------------------- 粗加工工作流程------------------------------------------ 食品烹调卫生制度---------------------------------------- 烹调卫生工作流程--------------------------------------- 面点卫生制度------------------------------------------- 面点工作流程------------------------------------------- 餐饮具消毒卫生制度------------------------------------- 餐饮具工作流程----------------------------------------- 餐厅卫生制度------------------------------------------- 餐厅工作流程------------------------------------------- 食品留样卫生制度--------------------------------------- 食品留样工作流程--------------------------------------- 分餐卫生制度-------------------------------------------
货物配送的一般流程及要素 1．配送功能要素 （1）备货。是配送的准备工作或基础工作，备货工作包括筹集货源、订货或购货、集货、进货及有关的质量检查、结算、交接等。配送的优势之一，就是可以集中用户的需求进行一定规模的备货。备货是决定配送成败的初期工作，如果备货成本太高，会大大降低配送的效益。 （2）储存。配送中的储存有储备及暂存两种形态。配送储备是按一定时期的配送经营要求，形成的对配送的资源保证。这种类型的储备数量较大，储备结构也较完善，视货源及到货情况，可以有计划地确定周转储备及保险储备结构及数量。配送的储备保证有时在配送中心附近单独设库解决。另一种储存形态是暂存，是具体执行日配送时，按分拣配货要求，在理货场地所做的少量储存准备。由于总体储存效益取决于储存总量，所以，这部分暂存数量只会对工作方便与否造成影响，而不会影响储存的总效益，因而在数量上控制并不严格。还有另一种形式的暂存，即是分拣、配货之后，形成的发送货载的暂存，这个暂存主要是调节配货与送货的节奏，暂存时间不长。 （3）分拣及配货。是配送不同于其它物流形式的有特点的功能要素，也是配送成败的一项重要文持性工作。分拣及配货是完善送货、支持送货准备性工作，是不同配送企业在送货时进行竞争和提高自身经济效益的必然延伸，所以，也可以说是送货向高级形式发展的必然要求。有了分拣及配货就会大大提高送货服务水平，所以，分拣及配货是决定整个配送系统水平的关键要素。 （4）配装。在单个用户配送数量不能达到车辆的有效载运负荷时，就存在如何集中不同用户的配送货物，进行搭配装载以充分利用运能、运力的问题，这就需要配装；和一般送货不同之处在于，通过配装送货可以大大提高送货水平及降低送货成本，所以，配装也是配送系统中有现代特点的功能要素，也是现代配送不同于已往送货的重要区别之处。 （5）配送运输。配送运输属于运输中的末端运输、支线运输，和一般运输形态主要区别在于：配送运输是较短距离、较小规模、额度较高的运输形式，一般使用汽车做运输工具。与干线运输的另一个区别是，配送运输的路线选择问题是一般干线运输所没有的，干线运输的干线是唯一的运输线，而配送运输由于配送用户多，一般城市交通路线又较复杂i如何组合成最佳路线，如何使配装和路线有效搭配等，是配送运输的特点，也是难度较大的工作。 （6）送达服务。配好的货运输到用户还不算配送工作的完结，这是因为送达货和用户接货往往还会出现不协调，使配送前功尽弃。因此，要圆满地实现运到之货的移交，并有效地、方便地处理相关手续并完成结算，还应讲究卸货地点、卸货方式等。送达服务也是配送独具的特殊性。 （7）配送加工。在配送中，配送加工这一功能要素不具有普遍性，但是往往是有重要作用的功能要素。主要原因是通过配送加工，可以大大提高用户的满意程度。配送加工是流通加工的一种，但配送加工有它不同于一般流通加工的特点，即配送加工一般只取决于用户要求，其加工的目的较为单一。 2．配送的一般流程 配送的一般流程比较规范，但并不是所有的配送者按下述流程进行。不同产品的配送可能有独特之处，如燃料油配送就不存在配货、分放、配装工序，
沙子完小学校食堂管理流程图 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 冉启涛：学校校长，学校食堂安全第一责任人： 黄朝兴：学校常务副校长，主要抓学校工作，食堂管理责任人。 黄勇：安全副校长，学校食堂安全管理第一责任人： 张金焕：总务主任，具体负责食堂安全、管理工人等工作： 成员：各班主任。 采购：食堂委托学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。采购人员田勇、龙永安，记账及库房人员田勇。 验收人员操作原则： 1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收； 荤菜初加工责任人：田连群周霞 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等； 2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行； 4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告食堂管理员。 蔬菜初加工责任人：崔雪梅黄霞 操作原则：
1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告食堂管理员； 3．加工应在蔬菜台上进行。 清洗荤蔬菜责任人：冉娅冉素霞 操作原则： 1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗； 2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告食堂管理员。 烹饪责任人：黎玉玲 操作原则： 1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、煤气正常情况进行加工； 2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告食堂管理员； 3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 盛放责任人：田勇 操作原则： 1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上； 2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告管理员； 3．进入操作间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；
学生食堂操作流程图 （根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算） ↓ （索票索证，如实登记） （一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放） （一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调） （营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时） （适时调整数量，保证分菜均匀） （按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时） （一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理） （每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒） （一天一公示，一周一核算） 食堂剩饭剩菜处理协议书 甲方：中学 乙方：（住址：: 联系电话：）
甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议： 一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。 二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。 三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。 四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。 五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。解释权在甲方。 六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。 本协议一式两份，双方各持一份。 甲方（盖章）法人(签字): 乙方（签字或盖章）： 2013年8月31日