第一章
一、简述生物制药工艺学的性质与任务。
性质:生物制药工艺学是一门从事各种生物药物的研究、生产和制剂的综合性应用技术科学。
其具体任务是讨论：①生物药物的来源及其原料药物生产的主要途径和工艺过程；②生物药物的一般提取、分离、纯化、制造原理和生产方法；③各类生物药物的结构、性质、用途及其工艺和质量控制。
二、谈谈生物制药工业的重点研究方向。
1．应用基因工程、酶工程及细胞工程技术研究开发各类新型药物。
2．应用现代生物技术改造传统制药工业。
三、谈谈生物药物的特性与分类。
特性：
1. 在化学构成上，生物药物十分接近于体内的正常生理物质, 进入体内后也更易为机体所吸收利用和参与人体的正常代谢与调节。
2. 在药理学上, 生物药物具有更高的生化机制合理性和特异治疗有效性。
3. 在医疗上，生物药物具有药理活性高、针对性强、毒性低、副作用小、疗效可靠及营养价值高等特点。
4. 生物药物的有效成分在生物材料中浓度都很低, 杂质的含量相对比较高。
5. 生物药物常常是一些生物大分子。它们不仅分子量大, 组成、结构复杂, 而且具有严格空间构象, 以维持其特定的生理功能。
6. 生物药物对热、酸、碱、重金属及pH变化都较敏感，各种理化因素的变化易对生物活性发生影响。
分类：
1. 天然生物药物（氨基酸类药物，多肽和蛋白质类药物，酶与辅酶类药物，核酸类药物，多糖类药物，脂类药物，细胞生长因子与组织制剂）
2. 基因工程药物（1.细胞因子干扰素类 2. 细胞因子白介素类和肿瘤坏死因子
3.造血系统生长因子类：
4.生长因子类
5.重组多肽与蛋白质类激素
6.心血管病治疗剂与酶制剂
7.重组疫苗与单抗制品)
3.基因药物（基因治疗用的重组目的DNA片段,重组疫苗,反义药物和核酶等.）
4.医学生物制品：包括各种疫苗、抗血清(免疫血清)、抗毒素、类毒素、免疫制剂(如胸腺肽、免疫核酸等)、诊断试剂等
四、简述生物药物的研究发展趋势。
1. 利用基因组学的研究成果促进生物技术新药的研发
2. 蛋白质工程药物的开发
3. 新型疫苗的研制
4. 新的高效表达系统的研究与应用
5. 生物技术药物新剂型研究迅速发展
6. 生物资源的综合利用与扩大开发
7. 应用现代科学技术，改造传统的抗生素和氨基酸等生产工艺
8. 中西结合创制新型生物药物
五、名词解释：
第二章
一、简述生物材料的来源。
1. 动、植物、微生物的组织、器官、细胞与代谢产物是生产生物药物的生物资源；
2. 动植物细胞培养与微生物发酵技术是获得生物制药原料的重要途径；
3. 基因工程技术、细胞工程技术和酶工程技术是开发生物制药资源的新途径
主要来源是猪、牛、羊和家禽、鱼类等的脏器，包括胰脏、脑、胃粘膜、肝脏、脾脏、小肠、脑垂体和心脏等
二、简述生物活性物质的存在特点。
(1) 生物材料组成复杂；
(2) 含量极微：
(3) 活性成分离开生物体后，易变性，破坏；
(4) 分离几乎都在溶液中进行；
(5) 分离多采用温和的“多阶式”方式进行，即“逐级分离”。操作时间长，手续繁琐
(6) 生物产品最后均一性的评估，要采用多种方法
三、生物活性物质主要有哪些提取方法？
1. 酸,碱,盐水溶液提取液
2.表面活性剂提取法与反胶束提取法
3.有机溶剂提取
4.双水相萃取法
5.超临界萃取技术
四、生物活性物质有哪些主要的浓缩、干燥方法？
1. 浓缩是从低浓度的溶液除去水或溶剂，使之变为高浓度的溶液的过程。
1）. 盐析浓缩
添加中性盐，使蛋白质从稀溶液中沉淀出来
2）. 有机溶剂沉淀浓缩
在生物大分子的水溶液中，逐渐加入乙醇、丙酮等有机溶剂，使生化物质的溶解度明显降低，从溶液中沉淀出来。优点：溶剂易于回收，样品不必透析除盐。
注意：低温操作下，对大多数生物大分子较为稳定，但对某些蛋白质或酶，易引起变性失活
3）. 葡聚糖凝胶(Sephadex)浓缩（吸附法）
方法：将干葡聚糖凝胶G25或吸水棒按1：5加入到水抽提液中，缓缓搅拌30分钟，G25吸水膨胀，抽提液体积可缩小三倍左右。注意：当吸水棒对有效成分吸附力强或吸水后对有效成分的性质有影响时，该法不宜采用。4）. 透析浓缩法
方法：将待浓缩液放入透析袋内，放在吸水力强的聚乙二醇（简称PEG）或甘油中，袋内的水分很快被袋外的PEG 或甘油所吸收。优点：在短时间内可以浓缩几十倍至上百倍。注意：搅拌条件下进行。
5）. 超滤浓缩
把抽提液装入超滤装置，在空气或氦气（5.05×105 Pa）压力下，使小分子物质（包括水分）通过超滤膜，大分子物质留在膜内。不同型号的超滤膜可以截留不同分子量的生物大分子。
6）. 真空减压蒸发
使蒸发器内形成一定的真空度，将溶液的沸点降低，进行沸腾操作，由于溶液沸点降低，能防止或减少物料的分解。7）. 薄膜蒸发
液体形成薄膜而蒸发时，具有极大的表面，热的传播快而均匀，没有液体静压的影响，能够较好地防止物料的过热现象，物料总的受热时间也有所缩短，而且能连续进行操作。
2. 干燥：干燥是使物质从固体或半固体状经除去存在的水分或它种溶剂，从而获得干燥物品的过程。
（一）减压干燥，亦称真空干燥，是在密闭容器中抽去空气后进行干燥的方法。
（二）喷雾干燥：将待干燥的物料先浓缩成一定浓度的液体，液体在与热空气接触过程中，水分迅速汽化，使产品得到干燥。优点：缩短受热时间，产品为粉状
（三）冷冻干燥
方法：将需要干燥的药物溶液预先冻结成固体，然后在低温低压条件下从冻结状态不经液态而直接升华除去水分的一种干燥方法。
五、已经上市或研究热点的基因工程药物主要有哪些？
1. 基因工程疫苗：乙肝基因工程疫苗
2. 活性蛋白与多肽类药物
（1）人胰岛素(h-Insuin) （2）人生长激素(h-GH) （3）干扰素(IFN) （4）白介素(IL) （5）人组织纤溶酶原激活剂（htPA）
（6）人促红细胞生成素(hEPO) （7）细胞集落刺激因子(CSFs)
（8）表皮生长因子(EGF) （9）肿瘤坏死因子(TNF)
六、简述酶工程技术、细胞工程技术和基因工程技术等现代生物技术在生物制药工业中的应用。
酶工程技术：
酶工程主要研究酶在工业、医药、环保等各个领域中的应用。
1. 新药用酶的开发与应用；
2. 应用酶和细胞固定化技术生产药物；
3. 药用固定化酶在临床上的应用；
4. 药用酶分子改造与修饰的研究应用；
5. 酶传感器在药物生产和临床上的应用。
细胞工程技术：
1．动物细胞大量培养技术生产生物药物
（1）人体细胞培养生产药物的成果
人白细胞培养物生产人α-干扰素、人血白介素。
人胚肾细胞生产尿激酶、促红细胞生成素(EPO)
人胎盘细胞生产细胞刺激集落因子(CSF)
（2）动物细胞基因表达技术生产药物的成果
将目的基因通过载体转移，导入培养细胞，构建工程细胞，表达并生产出目的产品。
2．植物细胞大量培养的应用
现有药品的1/4来自植物，已研究过200多种植物的组织培养可以生产300多种有用成分，其中不少是临床上广泛应用的重要药物。
基因工程技术：
（1）基因工程药物品种的开发利用基因工程细菌等表达人类一些重要基因片段，可产生具生理活性的肽类和蛋白质类药物。
（2）应用基因工程技术建立新药的筛选模型。
（3）应用基因工程技术改良菌种，产生新的微生物药物。
（4）基因工程技术在改进药物生产工艺中的应用。
（5）利用转基因动、植物生产蛋白质类药物。
（6）基因工程抗体在医药工业中的应用。
七、名词解释：
第三章
二、简述氨基酸及其衍生物在医药中的应用。
1、氨基酸的营养价值及其与疾病治疗的关系 2.治疗消化道疾病的
3. 治疗肝病
4. 治疗脑及神经系统疾病
5. 用于肿瘤治疗
6. 其它氨基酸类药物的临床应用：例如天冬氨酸：可用于恢复疲劳；钾镁盐:治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。
四、、酸水解法制备L-胱氨酸的工艺路线及注意事项。
水解、中和、粗制、精制
（1）影响毛发蛋白水解的因素：酸的用量、水解时间、水解温度。
（2）提高收率，通过控制好水解、中和、过滤三个环节。一般收率在3-4%，最高可达8%。
五、、七、了解氨基酸输液的组成与要求，作用与用途。
氨基酸输液的组成与要求：
1. 所有氨基酸均为L-型。
2. 必须含有8种必需氨基酸和两种半必需氨基酸。
3. 必需氨基酸和非必需氨基酸应按一定比例。
4. 有些氨基酸输液还需要加入山梨醇、木糖醇、维生素、无机离子等，以补充能量，提高营养价值和氨基酸利用率作用与用途：氨基酸输液可直接注入进食不足者的血液中，促进蛋白质、酶及肽类激素的合成，提高血浆蛋白的浓度与组织蛋白含量，维持氮平衡，调节机体正常代谢。
第四章
一、了解多肽药物的分类与重要的多肽类药物（包括名称，来源，作用与用途）。
1．多肽激素
①垂体多肽激素：
促皮质素(ACTH)：（来源：垂体前叶）（作用与用途：ACTH能维持肾上腺皮质的正常功能，促进皮质激素的合成和分泌，用于胶原病（关节炎、红斑狼疮、干癣）。也用于过敏症, 如严重喘息、药物过敏和荨麻疹等。也可改善老年人及智力迟钝儿童的学习记忆能力。）
促黑激素(MSH),催产素(OT)
②下丘脑激素：
促甲状腺激素释放激素（TRH），生长素抑制激素（GRIF）
③甲状腺激素：
甲状旁腺激素（PTH），
降钙素（CT）：（来源：甲状腺内的C细胞分泌）（作用与用途：主要功能是降低血钙，用于骨质疏松、高血钙症、畸形性骨炎等。）
④胰岛激素：
胰高血糖素γ，胰解痉多肽γ。
⑤胃肠胃道激素：
胃泌素，胆囊收缩素一促胰激素（CCK-PZ）,缓激肽
⑥胸腺激素：来源：胸腺
作用与用途：
胸腺素：免疫调节剂临床用于免疫缺陷病、自身免疫病、变态反应性疾病、细胞免疫功能减退的中老年人疾病
抗衰老、抗肿瘤的治疗。
胸腺肽：调节细胞免疫功能，有较好的抗衰老和抗病毒作用。适用于原发性和继发性免疫缺陷病以及因免疫功能失调引起的疾病。对肿瘤有良好的辅助治疗作用。也用于贫血、肝炎等。
胸腺血清因子：
2．多肽类细胞生长调节因子
表皮生长因子（EGF）、转移因子（TF）、心钠素（ANP）等。
3．含有多肽成分的其他生化药物
骨宁,血活素,氨肽素,蜂毒,蛇毒,胎盘提取物,
脾水解物,心脏激素等.
三、了解蛋白类药物的分类与重要的蛋白类药物（包括名称，来源，作用与用途）。
1．蛋白质激素
（1）垂体蛋白质激素催乳激素,促甲状腺激素等
生长素：（来源：垂体前叶）（作用与用途：hGH有促进骨骼、肌肉、结缔组织和内脏增长的作用，对因垂体功
能不全而引起的侏儒症有效。还用于身材矮小，伤口愈合、烧伤、软骨生长、骨折愈合等。另外人生长激素
受体拮抗剂可用于治疗巨人症，另外有可能可用于防止糖尿病并发症，已进入临床应用阶段。）
（2）促性腺激素人绒毛膜促性腺激素,血清性促性腺激素等
（3）胰岛素及其他蛋白质激素胰岛素,松弛素等
胰岛素：（来源：胰脏）（作用与用途：胰岛素是调节血糖水平的重要激素，能使血糖降低。主要用于治疗Insulin依赖型糖尿病以及糖尿病引起的其它病症和精神分裂症的休克疗法）
2．血浆蛋白质
白蛋白：（血浆）（作用与用途：维持血浆胶体渗透压，用于失血性休克，严重烧伤，低蛋白血症等的治疗。）免疫球蛋白：（来源：血浆）（作用与用途：具免疫作用，可用于预防流行性疾病如病毒性肝炎、脊髓灰质炎、风疹、水痘及治疗丙种球蛋白缺乏症等。）
免疫丙种球蛋白,纤维蛋白原,抗凝血因子Ⅲ等。
3．蛋白质类细胞生长调节因子
干扰素α,β,γ：（来源：受诱导的生物细胞）（作用与用途：IFN具有抗病毒、抗细胞分裂、免疫调节作用；可用于病毒性疾病、恶性肿瘤、病毒引起的良性肿瘤的治疗）
白细胞介素：白细胞介素-2：（来源：活化的T淋巴细胞）（作用与用途：诱导T细胞增殖与分化，刺激T细胞分泌r-干拢素，增强杀伤细胞的活性，故在调整免疫功能上具有重要作用，用于治疗一些免疫性疾病）
肿瘤坏死因子等
4．黏蛋白：硫酸糖肽,内在因子等。
胃膜素：（来源：胃粘膜）（作用与用途：用于胃、十二指肠溃疡和胃酸过多）
5．胶原蛋白明胶，阿胶,冻干猪皮等。
明胶：牛、羊的皮、骨、肌腱中所含的骨胶原，经水煮并蒸发浓缩而得到的干燥蛋白质。治疗吐血、内脏出血，也用于胶囊、肠衣、栓剂的基质。
阿胶：驴皮去毛后加水熬制而成的胶块。滋肾补血，止血。
6.碱性蛋白质：硫酸鱼精蛋白，存在于鱼类成熟的精子中，强碱性。
7．蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂，亦称抑肽酶。
8．植物凝集素：PHA、ConA。
绒毛膜促性激素（HCG）：从孕妇尿中提取，用于习惯性流产、治疗不育症。
二、简述胸腺素的性质和工艺路线。
性质：胸腺素组分5在80℃热稳定的由40～50种多肽组成的混合物，相对分子量为1000～15000。等电点pI3.5～9.5。根据他们的等电点以及在等电聚焦分离时的顺序而命名，共分三个区域：α区，β区，γ区。其中，主要活性组分为α1 、α5 、α7 、β3、β4等
工艺路线：
四、简述白蛋白的制备工艺要点。
五、
第五章
一、了解酶类药物的分类与重要的酶类药物的名称、来源、作用与用途及对酶类药物的要求。
答：1、酶类药物的分类
（1）．促进消化酶类
其作用是水解和消化食物中的成分，如蛋白质，糖类和脂类等。
（2）．消炎酶类
已证实蛋白酶对消炎确实有效，用得最多是溶菌酶、菠萝蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。
（3）．溶血纤维蛋白酶类
其作用是防止血小板凝集。阻止血纤维蛋白形成或促进其溶解。主要有链激酶、尿激酶、纤溶酶、凝血酶等。
（4）．抗肿瘤酶
酶能治疗某些肿瘤，如门冬酰胺酶
（5）．其它
青霉素酶能分解青霉素，治疗青霉素引起的过敏反应；超氧化物歧化酶能抗氧化、抗幅射、抗衰老等。
2、重要的酶类药物的名称、来源、作用与用途
（1）.胃蛋白酶
来源：广泛存在于哺乳类动物的胃液中，药用胃蛋白酶系从猪、牛、羊等家畜的胃液粘膜中提取。pI1.0，最适pH1.5～2.0，最适温度37-40 ℃。
作用与用途：a、药用胃蛋白酶是胃液中多种蛋白水解酶的混合物，含有胃蛋白酶、组织蛋白酶、胶原酶等，为粗制的酶制剂。外观为淡黄色粉末，有肉类特殊气味及微酸味
b、胃蛋白酶能水解大多数天然蛋白质底物，尤其对两个相邻芳香族氨基酸（苯丙、酪、色）构成的肽键最为敏感。对蛋白质水解不彻底，产物有胨、肽和氨基酸的混合物。
c、临床上主要用于因食蛋白性食物过多所致消化不良及病后恢复期消化机能减退等。与碱性药物配伍会降低效果。（2）.胰蛋白酶
来源：从牛、羊、猪胰脏提取、结晶的冻干制剂，易溶于水，pI10.1。在酸溶液中稳定，在碱溶液中加热则变性沉淀。Ca2+有保护和激活作用。
作用与用途：a、胰蛋白酶专一作用于由碱性氨基酸精氨酸及亮氨酸羧基所组成的肽键。胰蛋白酶属丝氨酸蛋白水解酶。酶本身很容易自溶，降解为拟胰蛋白酶，乃至碎片，活力逐渐下降或丧失。
b、胰蛋白酶临床用于抗菌消炎，还用于治疗毒蛇咬伤。也是一个重要的工具酶。
（3）.
（4）.
（5）
（7）.细胞色素C
来源：细胞色素C存在于一切生物细胞里,其含量与组织的活动强度呈正比.
细胞色素C是含铁卟啉的结合蛋白质,因以赖氨酸为主得碱性氨基酸含量较多,故含碱性.
作用与用途：细胞色素C对干燥,热和酸稳定,氧化型在ph2.5-9.35之间不发生变性反应,蛋白部分和铁卟啉的结合不被酸性丙酮降解,细胞中以氧化型和还原型两种状态存在,氧化型水溶液呈深红色,在饱和硫酸铵中可溶解,还原型水溶液呈桃红色,溶解度较小.
（8）.弹性蛋白酶
来源：弹性蛋白酶是一种肽链内切酶,广泛存在于哺乳动物胰脏
作用与用途：弹性蛋白酶有降血脂,防止动脉斑块形成,降血压,增加心肌血流量和提高血中cAMP含量等功能. （9）.激肽释放酶
来源：激肽释放酶是内切性蛋白水解酶.哺乳动物的激肽释放酶有血液激肽酶和组织激肽释放酶两大类,组织激肽释放酶主要分布在动物的胰,颌下腺,唾液,尿中,以胰中含量最丰富.
作用与用途：激肽释放酶是一种糖蛋白,含有唾液酸,在腺体中以酶原形式存在.激肽释放酶作用于激肽原后释放出激素物质激肽,组织激肽释放酶水解激肽原释放出胰激肽,血液激肽释放酶则水解激肽原释放出舒缓激肽.
3、酶类药物的要求
（1）在生理pH（中性）下具有很高活性和稳定性；
（2）对基质亲和力高，用量少；
（3）在血清中半衰期较长；
（4）无免疫原性或较低；
（5）最好不需要外源的辅助因子；
（6）纯度高（尤其注射用酶）；
二、简述L-天门冬酰胺酶和超氧化物歧化酶的性质、作用、工艺路线和工艺要点。
答：L-天门冬酰胺酶
性质：白色粉末，微有湿性，溶于水，不溶于丙酮、氯仿、乙醚和甲醇。最适pH8.5，最适温度37 ℃。
作用：肿瘤细胞本身不能合成天冬酰胺，需依赖宿主供给，外源性天冬酰胺酶能使血液中天冬酰胺分解成天冬氨酸，从而使肿瘤细胞缺乏天冬酰胺而不能合成蛋白质，从而达到抗肿瘤目的，主要用于治疗白血病。
工艺要点：①菌种培养：大肠杆菌A.S.1.375，普通牛肉培养基，接种后于37℃培养24h。
②种子培养：16%玉米浆，接种量1%～1.5%，37℃，通气搅拌培养4～8h。
③发酵：玉米浆培养基，接种量8%，37℃通气搅拌培养6～8h。
④菌体干粉制备：离心分离发酵液，得菌体，加2倍量丙酮搅拌，压滤, 滤饼过滤，自然风干成菌体干粉
⑤提取、沉淀、热处理：
每千克菌体干粉加0.01mol/L的pH8的硼酸缓冲液10L，37℃保温搅拌1.5h，降温到30℃以后，用5mol/l HAc调节pH4.2～4.4，进行压滤，滤液中加入2倍体积的丙酮，放置3～4h。过滤、收集沉淀、自然风干，即得干粗酶。
⑥精制、冻干
工艺路线：
超氧化物歧化酶
性质：对Cu、Zu-SOD研究的比较多，Cu和Zn与必需基团His(组)形成咪唑桥。Cu与4个His及1个H2O配位，Zu与3个His和1个Asp（门冬）配位，构成活性中心。
作用：是一种重要的氧自由基清除剂，催化超氧阴离子自由基歧化为H2O2和O2
（1）治疗用药（炎症、辐射病、自身免疫性疾病、癌症等）；（2）临床检测；
（3）药物筛选（用于抗衰老、抗癌药物的筛选）；（4）其他（化妆品等）。
工艺路线：
三、简述尿激酶、溶菌酶的性质、作用与用途及制备途径。
答：尿激酶
性质：是一种碱性蛋白酶。尿激酶的pI为pH8-9,主要部分在pH8.6左右。
作用：尿激酶具有溶解血栓的作用，已广泛应用于治疗各种血栓形成或血栓梗塞等疾病。
尿激酶激活纤维蛋白溶酶原转化为纤维蛋白溶酶，纤溶酶具有较强的蛋白水解酶的能力，而纤维蛋白原在凝血酶作用下，转变成纤维蛋白凝块，此凝块在纤维蛋白酶作用下，水解为可溶性小分子多肽。
制备途径：
溶菌酶
性质：溶菌酶是由129个氨基酸组成的单一肽链，它是一种小分子碱性蛋白，它在机体中起非特异防御机制，是一种有效的抗菌剂。
溶菌酶溶于水，不溶于丙酮、乙醚，无臭、味甜。pI为10.5-11.0，分子量14 000-15 000。酶的结晶形状随结晶条件而异。鸡蛋清溶菌酶非常稳定，耐热、耐干燥、室温下可长期稳定。
作用：1.在食品中的应用
溶菌酶在人乳中含量相当高。溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白。所以溶菌酶是婴儿食品、婴儿配方奶粉、饮料等良好的添加剂。溶菌酶添加牛乳，可使牛乳人乳化，提高了牛乳的营养价值。
因为卵清溶菌酶是无毒的蛋白质，能选择性地使目标微生物细胞壁溶解，人们利用它来代替有害健康的化学防腐剂
如苯甲酸，以达到保存食物的目的。可用于肉制品、糕点、海产品、饮料等的保鲜、防腐
2 .在医药临床中的应用
溶菌酶是一种具有杀菌作用的天然抗感染物质，有抗菌、抗病毒、止血、消肿、镇痛、加快组织修复等功能，还有增强免疫力、激活血小板的功能，且对人体无任何毒副作用，具有良好的医疗效果和广阔的应用前景。
临床上，溶菌酶适用于五官科各种炎症，亦用于治疗扁平疣、传染性软疣、寻常性疣、尖锐湿疣等多种皮肤病。此外,可用溶菌酶来制眼药水、润喉液等,因此溶菌酶是一种较为理想的药用酶。
另外，临床上还把人体溶菌酶的浓度作为多种疾病的诊断标准。
3 .在生物工程中的应用
溶菌酶是生物工程中必不可少的工具酶。一般应用溶菌酶进行菌体或细胞破壁提取细胞内容物（如原生质体等）应用于融合育种，或生产蛋白质、核酸类呈味物质。
在环境工程中也用溶菌酶处理污水、污泥。
制备途径：
工艺1
工艺2
第六章
一、了解核酸类药物的基本概念、分类及重要的核酸类药物（名称，来源，作用与用途）。
答：（1）核酸是一种多聚体大分子，它的组成单元是核苷酸，将核苷酸中的磷酸基团去掉，剩余部分称核苷，核苷进一步分解可生成戊糖和碱基。
核酸类药物则正是在恢复它们的正常代谢或干扰某些异常代谢中发挥作用的。
（2）分类
a、具有天然结构的核酸类物质如：A TP、GTP、CTP、UTP、IMP、CoA、CoI(NAD+) 、CoII(NADP+) 。
这类药物有助于改善物质代谢和能量平衡，修复受损组织，促使缺氧组织恢复正常生理机能。
临床上广泛用于放射病、血小板减少症、白细胞减少症、急慢性肝炎、心血管疾病和肌肉萎缩等的治疗。
这些药物多数是生物体自身能够合成的物质，在具有一定临床功能的前提下，毒副作用小，它们的生产基本上都可以经微生物发酵或从生物资源中提取。
ATP：用于心肌炎、心肌梗死、心力衰竭、及动脉或冠状动脉硬化、肝炎等的治疗或辅助治疗。
肌苷：用于急慢性肝炎、肝硬化、白细胞减少、血小板减少等
b、自然结构核酸类物质的类似物和聚合物
它们是当今人类治疗病毒、肿瘤、艾滋病的重要药物，也是产生干扰素、免疫抑制的临床药物。
主要有叠氮胸苷、阿糖腺苷、阿糖胞苷、聚肌胞等。
它们大部分通过由自然结构的核酸类物质进行半合成为结构改造物，或者采用化学一酶合成法。
（3）重要的核酸类药物
（一）叠氮胸苷（AZT）
来源：化学合成，起始原料是胸苷，成本高。
作用与用途：药理作用——在体内经磷酸化后生成叠氮胸苷酸，取代了正常的胸嘧啶核苷酸（TMP）参与病毒DNA 合成，而含AZT成分的DNA不能继续复制，从而阻止病毒增殖。
AZT的常见付作用为贫血、白血球减少，有32%的患者服药后引起骨髓坏死症，破坏人体造血功能。
（二）阿糖腺苷
来源：(1) 酶—化学合成法
以尿苷为原料经氧氯化磷和二甲基甲酰胺反应，生成氧桥化合物，在碱性水溶液中水解成阿糖尿苷，然后加入尿苷磷酸化酶，使之生成阿糖-1-磷酸，再加入腺嘌呤和嘌呤核苷磷酸化酶，使转化为阿糖腺苷
(2) 以5’-AMP为原料的化学合成法
将5’-AMP(Ⅰ)进行选择性的对甲苯磺酰化反应,得到主要产物2’-O对甲苯磺酰基腺苷-5’-单磷酸酯(Ⅱ); (Ⅱ)经水解脱磷,得2’-O-对甲苯磺酰基腺苷(Ⅲ); (Ⅲ)再经溴化反应,得8’-溴-2’-O-对甲苯磺酰基腺苷(Ⅳ); (Ⅳ)经乙酰化反应,得8-羟基-N6,3’,5’- O-对甲苯磺酰基腺苷(Ⅴ); (Ⅴ)再在甲醇胺中进行环化,得关键中间体8,2’-O-环化腺苷(Ⅵ); (Ⅵ)后者在甲醇-硫化氢中开环,得8-巯基阿糖腺苷(Ⅶ); (Ⅶ)经氢解脱硫,得到阿糖胞苷(Ⅷ).精制后,制成静脉注射粉针剂.
（3）酶法合成阿糖腺苷，选育了一株优秀菌株产气肠杆菌（Enterbacteraerogens），能产生尿苷磷酸酶（Upase）和嘌呤核苷磷酸化酶（Pynpase），用菌株的休止细胞作为酶源从阿糖尿苷和腺嘌呤高效地合成阿糖腺苷。菌体也可制成固定化细胞进行连续化生产。
作用与用途：阿糖腺苷是广谱DNA病毒抑制剂，临床上用于治疗疱疹性角膜炎，单纯疱疹病毒感染引起的脑炎和乙型肝炎，与IFN一样，能够直接作用于病毒。
作用机理：阿糖腺苷在体内受激酶作用生成阿糖腺三磷，是脱氧腺三磷（dATP）的拮抗物，从而阻抑了以dATP为底物的病毒DNA聚合酶的活力。
（三）三氮唑核苷
来源：酶合成法
以各种核苷为底物，在嘌呤核苷磷酸化酶（Pynpase）催化下水解生成核糖-1-磷酸，再与TCA反应、直接生成三氮唑核苷
在两步反应中用同一种嘌呤核苷磷酸化酶，由于降解产物次黄嘌呤对酶比TCA具有更大的亲和性，致使次黄嘌呤再与核糖-1-磷酸缩合，可逆反应促使总收率仅20%左右，这是采用菌种所产生的酶的局限性。为解决这一问题，设计了2种直接生产的方法。
1．采用前段与后段由两个不同的酶催化，即前段使用嘧啶核苷磷酸化酶（upase），后段使用嘌呤核苷磷酸化酶（Pynpase），而且已经筛选到一株同时产生这两种酶的菌株，即产气肠杆菌。
以尿苷或胞苷为底物时，使用产气肠杆菌，菌株经24h培养，经收集菌体后在60℃反应96h，可获得较高产率的三氮唑核苷。
2．前段及后段反应均利用嘌呤核苷磷酸化酶，但注意到使用的底物含有溶解度很小的嘌呤碱基的核苷或者生成的降解产物在后阶段反应时它对酶的亲和力要比TCA低得多。如使用鸟苷、肌苷、黄苷为底物。最优秀菌株是乙酰短杆菌AJ1442。
作用与用途：三氮唑核苷的另一特点是对病毒作用点多，不易使病毒产生抗药性。适用于流感、副流感、腺病毒肺炎、口腔和眼疱疹、小儿呼吸系统等疾病的治疗。特别在临床上经艾滋病患者试用，能明显的改善患者症状，而且不良反应比AZT小，药物价格与AZT相差50倍.
（四）阿糖胞苷
来源：阿糖胞苷由胞嘧啶与阿拉伯糖组成，临床应用的是阿糖胞苷盐酸盐。阿糖胞苷与胞嘧啶核苷或脱氧胞嘧啶核苷的差别在于糖的组成部分是阿拉伯糖，不是核糖或脱氧核糖。
作用与用途：阿糖胞苷进入体内转变为阿糖胞苷酸，抑制DNA聚合酶，阻止胞二磷转变为脱氧胞二磷，从而抑制DNA的合成，干扰DNA病毒繁殖和肿瘤细胞的增殖。
用于治疗急性粒细胞白血病，具有见效快，选择性高的特点，其他抗癌药合用疗效更好。由于易被胃肠道粘膜和肝中胞嘧啶核苷脱氨酶作用而失活，故口服无效，只能注射。
（五）聚肌胞苷酸(PolyI:C）
来源：聚肌胞系由多聚肌苷酸和多聚胞苷酸组成的双股多聚核苷酸。Poly I在核糖上联接次黄嘌呤，PolyC在核糖上联接胞嘧啶，在一定的的条件下，按碱基配对的原理，两个单链碱基互补连接起来形成螺旋双链聚肌胞。
作用与用途：聚肌胞进入人体诱导产生干扰素，后者作用于正常细胞产生抗病毒蛋白（A VF），干扰病毒的繁殖，保护未受感染细胞免受感染。
临床已试用于肿瘤、血液病、病毒肝炎及痘类毒性感染等多种疾患,对带状疱疹有较好的疗效,对病毒性肝炎,病毒性角膜炎和扁平苔藓有明显疗效,对乙型脑炎,流行性腮腺炎,类风湿性关节炎等有疗效.
（六）胞二磷胆碱
来源：（一）酶合成法
胞二磷胆碱由微生物菌体（如啤酒酵母）所提供的酶系催化胞苷酸和磷酸胆碱而合成
反应体系为：磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液（pH8.0）200mol/ml，CMP 20μmol/ml，磷酰胆碱30 μmol/ml ，葡萄糖100μmol/ml，MgSO4·7H2O 20μmol/ml，酵母泥550mg/ml。于28℃保温20h，可得胞二磷胆碱，对胞苷酸的收率为80%。
（一）酶合成法
胞二磷胆碱由微生物菌体（如啤酒酵母）所提供的酶系催化胞苷酸和磷酸胆碱而合成
反应体系为：磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液（pH8.0）200mol/ml，CMP 20μmol/ml，磷酰胆碱30 μmol/ml ，葡萄糖100μmol/ml，MgSO4·7H2O 20μmol/ml，酵母泥550mg/ml。于28℃保温20h，可得胞二磷胆碱，对胞苷酸的收率为80%。
作用与用途：1、胞二磷胆碱是卵磷脂生物合成的前体.当脑功能下降时,脑组织内卵磷脂含量显著减少.本品能促进卵磷脂生物合成,兴奋脑干网状结构,特别是上行网状联系,提高觉醒反应,降低”肌放电”阈值,恢复神经组织功能,增加脑血流量和脑好氧量,从而改善脑循环和脑代谢,大大提高患者的意识水平.
2、临床用于减轻严重脑外伤和脑手术伴随的意识障碍,治疗帕金森症,抑郁症等精神疾患.由于胞二磷胆碱是在
ATP存在下参与磷脂的合成反应,故合用A TP可提高本品疗效,用于脑外伤,脑出血患者可合用止血剂和防水肿药,用于震颤麻痹可合用L-多巴,用于精神病可合用镇静剂.
二、简述RNA,DNA的提取与制备的主要方法。
答：（一）RNA的提取与制备
1. RNA的工业来源
从微生物中提取RNA，是工业上最实际和有效的方法，一些最常见的菌体含有丰富的核酸资源。通常在细菌中RNA占5％-25％，在酵母中占2.7％～15％，在霉菌中占0.7%~28%, 面包酵母含RNA4.1％～7.2％。
2. 高RNA含量酵母菌体的筛选
酵母菌体收率高，易于提取RNA 。可以从自然界筛选并可用诱变育种的方法提高酵母的RNA含量。
4.RNA提取实例
（二）DNA的提取与制备
DNA，可以促进细胞的活化，调节新陈代谢，延缓机体衰老，维护正常免疫功能有积极的作用。
1．工业用DNA的提取
从冷冻鱼精中提取。鱼精中主要含有核蛋白、酶类以及多种微量元素。核蛋白的主要成分是脱氧核糖核酸(DNA)和碱性蛋白质(鱼精蛋白)，其中DNA 占大约2／3。
2．具有生物活性DNA的制备
可从动物内脏（肝、脾、胸腺）中提取制备，操作条件0～3℃。
动物内脏加4倍量生理盐水经组织捣碎机捣碎1分钟，匀浆于2500rpm离心30分钟，沉淀用同样体积的生理盐水洗涤3次，每次洗涤后离心，将沉淀悬浮于20倍量的冷生理盐水中，再捣碎3分钟，加入2倍量5％十二烷基磺酸钠，并搅拌2～3小时，在0 ℃2500rpm离心，在上层液中加入等体积的冷乙醇，离心即可得纤维状DNA，再用冷乙醇和丙酮洗涤，减压低温干燥得粗品DNA。
三、简述制备核苷酸的主要途径。
答：（一）酶解法
1. 酶解法制备脱氧核苷酸
2. 酶解法制备戊糖核苷酸.
3．双酶法生产肌苷酸和鸟苷酸（I+G）。
呈味核苷酸的主要品种是肌苷酸钠和鸟苷酸钠，商品名称为（I+G），用核酸酶P1降解RNA可获得GMP和AMP，其中AMP经脱氨生成IMP。
双酶法生产肌苷酸和鸟苷酸的工艺流程
4．菌体自溶法生产核苷酸
磷酸二酯酶在合适的条件下降解细胞内的RNA可产生5′-核苷酸。在国内用谷氨酸产生菌体自溶法生产5′-核苷酸。工艺流程如下：
5．碱水解法生产2' 、3' -混合核苷酸。
用酶法降解RNA得到的是5’-核苷酸，可用于生产呈味核苷酸。
2’、3’-混合核苷酸在医药上有它的特殊用途。对血小板减少，白血球减少症和癌症化疗后升白血球均有较好疗效。用碱水解RNA 可产生2’、3’-混合核苷酸。实际上，是由于稀碱水解过程中，先形成一个中间环状物2’、3’–环状核苷酸，它很不稳定，进一步水解生成2’，3’–核苷酸。
（二）、发酵法生产核苷酸
1．发酵法生产肌苷酸（IMP）
肌苷酸钠是一种高效增鲜剂，在谷氨酸钠中添加2%，鲜度可以增加3倍。因此在味精中添加肌苷酸钠后成为第二代特鲜味精。
(1)产氨短杆菌嘌呤核苷酸生物合成途径，代谢调控和肌苷酸发酵机制。
对5 ’-IMP的生物合成来说，关键的酶是PRPP转酰胺酶，利用产氨短杆菌直接发酵法生产肌苷酸的关键：
①使用腺嘌呤缺陷型菌株。
②提供亚适量腺嘌呤从而解除了对PRPP转酰胺酶的活性影响。
③选育Mn2+不敏感性变异株
④菌本身的5 ' -核苷酸降解酶活力低
2.发酵法生产黄苷酸（XMP）及酶法转化成鸟苷酸（GMP）。
鸟苷酸钠是比肌苷酸钠更强的增鲜剂，它还是三氮唑核苷和无环鸟嘌呤的原料，因此在食品工业和制药行业中需求量很大。
然而直接发酵生产GMP产量很低，没有生产价值。
黄苷酸（XMP）是鸟苷酸（GMP）的前体产物，可以通过累积黄苷酸（XMP），之后再用酶转化法生产GMP。
菌种A：丧失GMP合成酶的鸟嘌呤缺陷型和腺嘌呤缺陷型。
菌种B：5’-核苷酸分解力微弱，GMP合成酶活性强.
控制A、B菌接种比例，混合培养，大量产生XMP并高效转化成GMP。
（三）半合成法制备核苷酸
由于发酵法生产核苷的产率很高，因此可由发酵法生产核苷后经提取，精制再经磷酸化制取核苷酸。
方法：将核苷悬浮于磷酸三甲酯或磷酸三乙酯中，在冷却条件下加入氯化氧磷，进行磷酸化。从核苷生成5‘-核苷酸收率可达90%。
肌苷，悬浮于磷酸三乙酯中肌苷酸（IMP）
四、了解产氨短杆菌嘌呤核苷酸的生物合成途径、代谢调控和利用产氨短杆菌直接发酵法生产肌苷酸的关键有哪些？
答：
五、如何选育枯草杆菌营养缺陷型的肌苷生产菌？
答：枯草杆菌的腺嘌呤缺陷型，当培养基中提供限量腺嘌呤时就累积肌苷。
肌苷生产菌（AJ11102）遗传性状：
①腺嘌呤缺陷型（A-）；
②GMP还原酶缺失（GMPred-）；
③磺胺脒抗性（SGr）；
④精氨酸缺陷型（Arg-）。
选育出从遗传上解除正常代谢控制的理想菌株。肌苷产率达20g/L.
六、
第七章
一、了解糖类药物的分类、生理功能。
分类：1.单糖及其衍生物，如葡萄糖、果糖。2.低聚糖（寡糖），如蔗糖、麦芽糖。3.多糖类，如右旋糖酐、淀粉、纤维素。
生理功能：糖的主要生理功能在于供给机体所需的能量，维持人体的日常劳动、工作以及一切生理活动。同时不少糖类物质及其衍生物具有药用价值
（一）低聚糖的生理功能
1．低热值、防肥胖；2．抑制腐败菌生长繁殖；3．增殖作用；4．抗龋齿、抗肿瘤。
（二）多糖类的生理功能
1．调节免疫功能和抗肿瘤作用；2．抗感染作用；3．促进细胞DNA、蛋白质的合成；4．抗幅射损伤作用；5．抗凝血作用；6．降血脂，降血胆固醇，抗动脉粥样硬化。
二、
三、简述硫酸软骨素和透明质酸的来源、生产途径、作用与用途。
硫酸软骨素：CS广泛存在于动物的软骨、喉骨、鼻骨等中，常与蛋白质结合成蛋白多糖，并与胶原蛋白结合在一起。提取分离方法，有稀碱—酶解法，稀碱—浓盐法、浓碱水解法、酶解一树脂法。
工艺过程：
①提取；②盐解；③除酸性蛋白；④乙醇沉淀；⑤干燥。
注解：1.稀碱-浓盐提取法，不需酶解和脱色处理，产品色泽洁白，疏松，符合口服标准，操作简便，成本较低，生产周期短。2.提取时间不宜过长，否则蛋白质含量相应增多，影响产品纯度。3.使用碱性浓盐溶液进行提取，可使胶原蛋白-硫酸软骨复合物发生解离，对未解离的复合物部分，在盐解过程中会进一步解离，解离后的蛋白质在高离子强度下沉淀，从而达到分离的目的。
稀碱－酶解法
①提取；②酶解，控制温度在53-54℃，既是酶反应的需要，而且能阻止微生物的生长。应注意避免局部过热影响酶活力；③吸附，活性白土能除去剩余的蛋白质和多肽，活性炭则可脱色、去热原；④沉淀、干燥.
硫酸软骨素（CS）－作用与用途：
CS能增强脂肪酶的活性，使血中乳糜微粒中的甘油三酯分解，还具有抗凝和抗血栓作用。用于冠状动脉硬化、血脂和胆固醇增高，心绞痛，心肌梗塞等症，亦用于化妆品等。
将CSA分离出来，效果更好。CSA在生物体内随年龄而发生变化，从出生到老年，其含量逐渐降低，而CSC则增高。
透明质酸（HA）：
来源：常用原料有公鸡冠、眼球玻璃体、人脐带、猪皮、兔皮等。
选用蒸馏水提取，是为避免硫酸软骨素的污染，便于下步纯化；蛋白酶酶解，切断HA与蛋白质的结合。采用蛋白酶酶解、分级沉淀等温和条件，可保持HA的大分子特性，有效地除去蛋白质和核酸；从公鸡冠提取HA，最高收率可达6%。最好采用生长期在1年以上的公鸡，尤其鸡冠较大的其HA含量较高。另外有报道，开发微生物发酵法生产HA，日本用兽瘟链球菌，经诱变筛选高产突变株，每升发酵液可得5-6g产品。发酵法生产HA是发展的方向。
透明质酸（HA）－作用与用途：HA在组织中具有强力保水作用，被称为理想的天然保湿因子。还有促进纤维增生，加速创伤愈合作用。作为药物主要用于眼科治疗手术，还用于治骨关节炎。在化妆品中的应用更为广泛，它能保持皮肤湿润光滑、细腻柔嫩、富有弹性、具有防皱、抗皱美容保健和恢复皮肤生理功能的作用。
第八章
了解脂类药物的分类、主要生产方法。
生物化学上的分类:复合脂,简单脂和异戊二烯系脂
按化学结构细分为六类：
1．脂肪类（如亚油酸,亚麻酸,DHA,EPA）；2．磷脂类（如卵磷脂、脑磷脂）；3．糖苷类（如神经节苷脂）；4．萜式类（如鲨烯）；5．固醇及类固醇类（如胆固醇、麦角固醇）；6．其他。(如胆红素,人工牛黄,人工熊胆)
（一）提取方法：1. 直接抽提法。2. 水解法。3. 化学合成或半合成法。4.生物转化法，包括发酵、动植物细胞培养、酶工程技术。
（二）分离方法：1．溶解度法2．吸咐分离法
（三）精制方法：结晶法、重结晶法及有机溶剂沉淀法。
。
什么是胆汁酸？胆酸类药物的结构的基本骨架是什么？胆酸类药物的来源。
胆酸类药物大多为24个碳原子构成的胆烷酸。人及动物体内存在的胆酸类物质是由胆固醇经肝脏代谢产生，通常与甘氨酸或牛磺酸形成结合型胆酸，总称胆汁酸。
胆汁酸结构的基本骨架是甾核。由于甾环上羟基的数量、位置及构型的差异，形成多种胆酸类化合物。
应该是来源动物的胆汁。
简述鱼油多不饱和脂肪酸的主要组成成分、作用与用途。
EPA和DHA为鱼油多不饱和脂肪酸的主要组成成分。
鱼油多不饱和脂肪酸－药理作用与临床应用：1.调整血脂，治疗高血脂；2.抗血小板凝集；3.扩张血管、降低血压、防止血栓形成；4.改善末梢循环；5.抗炎作用；6.延长凝血时间；7.改善大脑功能，促进记忆。
六、人工牛黄的组成、作用与用途。
人工牛黄为根据天然牛黄之化学组成，采用人工方法配制而成，组成成分为胆红素、胆酸、α-猪脱氧胆酸、胆固醇、磷酸氢钙、硫酸镁及硫酸亚铁等。
作用与用途：人工牛黄为重要中药材、生化药，有清热解毒、祛痰定惊作用。用于治疗热病谵狂、神昏不语、咽喉肿痛及小儿急热惊风。外用治疗疔疽及口疮等。
第九章
一、简述抗生素的定义、常用分类法、应用。
1、定义：由生物（包括微生物、植物和动物）在其生命过程中所产生的一类在微量浓度下就能选择性地抑制它种生物或细胞生长的次级代谢产物。
2、根据抗生素的生物来源分类、根据抗生素的作用分类、根据化学结构分类、
3、医疗上的应用、
在农牧业中的应用（抗生素在农牧业上的应用，主要用以防治农作物、禽畜、蚕蜂的病害，有些还有利于动植物的生长）
在食品保藏等方面的应用（在食品工业中，抗生素可以用作防腐剂。用抗生素作食品防腐剂，比冰冻、干燥、盐渍、酸渍等方法手续简便，抑菌面广，抑制能力强。）
三、。
四、简述抗生素工业生产的主要方法，抗生素发酵生产的特点。
方法：（一）生物合成法（微生物发酵法）
（二）全化学合成法
（三）半化学合成法：在天然抗生素基础上进行结构修饰。
抗生素发酵生产的特点：
1．菌体的生长和产物的形成不平行（把抗生素发酵划分为二个不同的代谢期：
生长期和生产期，抗生素发酵的目标是缩短生长期，延长生产期）
2、产量很难用物料平衡来计算：这是由生产的复杂机制所决定的。
3、生产稳定性差
一般波动幅度在10%左右，主要受菌种的生产能力、培养基成分、原材料质量、中间代谢的控制、设备条件、操作条件及抗生素本身的稳定性等因素影响。
简述发酵生产庆大霉素的工艺路线及注意问题。
工艺路线
注意的问题：庆大霉素生产采用三级发酵形式。发酵方式属间歇发酵，有别于连续发酵。其特点是在一个发酵罐内完成生长、生产期。发酵温度，种子培养阶段控制在35～36℃，发酵阶段控制在32～34℃。发酵周期为5～6天。生长的最适pH为6.8～7.5，产物合成的最适pH为7.0～7.4。庆大霉素的生产菌种耗氧量较大，发酵生产中需保持良好的通气和搅拌。发酵终点为菌丝自溶、发酵液发泡、pH上升、C源残存量为零。
七、简述β-内酰胺类抗生素的结构特点、主要理化性质及重要的生产工艺。
1、结构特点：β-内酰胺类抗生素是一类在结构上具有β-内酰胺环,呈抗菌活性的天然或经化学改造的化合物的总称.
青霉素类抗生素具有共同的青霉烷母核，作用于繁殖期细菌细胞壁的合成,因而具有毒性低,杀菌活力高,选择性强,抗菌谱广,体内分布广的特点；头孢菌素类抗生素分子结构中含有头孢烯结构,与青霉素类结构的不同在于母核7-氨基头孢烯酸取代了6-氨基青霉烷酸,这种差异使头孢类抗生素可以耐青霉素酶。
2.理化性质
β-内酰胺类抗生素大多是白色,类白色结晶或无定形粉末,温度升高时要分解.母核上带有一个羧基,其盐类易溶于极性溶剂.当它们以游离酸存在时,可溶于有机溶剂.但当结构中有机取代基如氨基或酰基时,对此性质有影响.
3、重要的生产工艺：现国内青霉素的生产菌种按菌丝的形态分为丝状菌和球状两种.目前生产上多用产黄青霉菌的变种和白孢子球状菌
第十章
一、简述生物制品的概念与分类。
1、概念：凡是从微生物及其代谢产物、原虫、动物毒素、人或动物的血液或组织直接加工制成，或用现代生物技术、化学方法制成，作为预防、治疗、诊断特定传染病或其他有关疾病的免疫制剂。包括各种疫苗、抗血清、抗毒素、类毒素、免疫调节剂、诊断试剂等。
2、分类：
1）.疫苗等预防类生物制品：细菌类疫苗、病毒类疫苗、类毒素和联合疫苗。
2）.抗毒素及免疫血清：由特定抗原免疫动物所得血浆制成的抗毒素或免疫血清，如破伤风抗毒素、抗狂犬病血清等，用于治疗或被动免疫预防。
3）.血液制品：如人血白蛋白、人免疫球蛋白、人凝血因子（天然或重组的）、红细胞浓缩物等。
4）.诊断制品：包括体内诊断制品和体外诊断制品。
二、名词解释：DNA重组药物、新型疫苗、基因治疗、反义RNA、热原质、毒素、消毒、灭菌、无菌、防腐。
三、什么是机体的抗感染免疫？什么是人工免疫？人工免疫的二种方式。
1、机体的抗感染免疫：机体抵抗细菌的免疫过程，包括：1)先天性免疫（非特异性免疫）包括：
①体表屏障，如皮肤粘膜屏障；
②血脑屏障，防御病原微生物及其毒性产物从血流侵入脑组织；
③细胞吞噬作用；
④正常体液和组织中的抗菌物质。
2)获得性免疫：
个体在生命过程中接受抗原刺激后主动产生或被动获得的。又称特异性免疫。
包括自动免疫和被动免疫。
2、人工免疫：人为的给机体输入抗原以调动机体的免疫系统，或直接输入免疫血清，使获得某种特殊抵抗力，用以预防或治疗某些疾病者。
3、人工免疫的二种方式：1)人工主动免疫(artificial active immunization)：是指给机体接种抗原性物质如疫苗，类毒素等，刺激机体免疫系统产生特异性免疫力的方法。
2)人工被动免疫：是给人体注射含特异性抗体的免疫血清或细胞因子等制剂，使受者迅速获得特异性免疫力的方法。
四、病毒类疫苗毒种如何选择和减毒？
1、选择：毒株必须满足的条件
抗原性
典型形态，感染特定组织
人工繁殖，不产生毒素
无毒力回复
不被病毒感染
2、减毒：可以改变基因,使其毒力减弱或没毒力；也可以有化学方法灭活,使病毒进入机体不引起机体发病,但可以产生抗体；进行多次传代反应，使其毒性减低或消失。
五、新型疫苗指什么？有何特点？
新型疫苗：包括1）亚单位疫苗、2）化学疫苗、3）多肽疫苗、4）基因工程疫苗、5）、DNA疫苗，通常也习惯地将遗传重组疫苗、合成肽疫苗和抗独特型抗体疫苗包括在新型疫苗范畴。
特点：
六、乙肝疫苗有哪些制备方法？
1、血源疫苗；
2、人工合成多肽疫苗；
3、基因工程疫苗；
第十一章结晶法和吸附法
名词解释：
晶体：原子，分子或离子按照一定的规律周期性排列组成的固体.
结晶: .物质从液态（溶液或溶融状态）或气态形成晶体。、
吸附作用: 吸附作用是指各种气体、蒸气以及溶液里的溶质被吸着在固体或液体物质表面上的作用。具有吸附性的物质叫做吸附剂，被吸附的物质叫吸附质。吸附作用可分为物理吸附和化学吸附。
吸附剂: 能有效地从气体或液体中吸附其中某些成分的固体物质。
吸附物: 将被吸附的物质称为吸附物
吸附法：利用吸附作用将物质进行分离纯化的方法叫做吸附法。
正吸附: 在药剂学中，正吸附是指表面活性剂在溶液表面层聚集的现象。
负吸附: 气体中吸附质的溶解热较高，从自由状态的分子变成溶解状态的分子时要放出较多的热量，因需要较高的能量才能把吸附质分子吸附到吸附剂表面上，因而吸附剂表面的浓度小于气体中吸附质的浓度，产生负吸附的现象。有哪些主要的结晶方法？
盐析结晶法：经济、不需特殊设备；操作简便、安全；应用范围广；较少引起变性。
透析结晶法：可使溶解度的变化既缓慢又连续。
有机溶剂结晶法：
等电点结晶法：
温度诱导法：
微量扩散法：样品需量甚微；可形成颗粒大的单晶；用样少，条件易控
结晶的方法一般有2种：一种是蒸发溶剂法，它适用于温度对溶解度影响不大的物质。另一种是冷却热饱和溶液法。此法适用于温度升高，溶解度也增加的物质。
主要有哪些常用的吸附剂，举例谈谈它们在生物制药中的应用。
1 活性炭：吸附注射液中的色素、有味物质、酸、碱、盐和热原等；用于生化药物的分离。
2 人造沸石：用于吸附细胞色素C。
3 磷酸钙凝胶：蛋白质纯化；吸附胰岛素；链激酶用磷酸钙处理去除杂蛋白。
4 白陶土：作为某些活性物质的纯化分离吸附剂；也可作为助滤剂与去除热原质的吸附剂；吸附一些分子量较大的杂质。
5 氢氧化铝凝胶：蛋白质及酶的制备中作为吸附剂。
6 氧化铝：醇、酚、生物碱、染料、甾体化合物、苷类、氨基酸、蛋白质以及纤维素等物质的分离。
7 硅胶：芳香油、萜类、固醇类、生物碱、强心甙、蒽醌类、酸性化合物、磷脂类、脂肪类、氨基酸等的吸附分离。
8 滑石粉：作助滤剂。
9 硅藻土：助滤剂和澄清剂。
10 皂土：核酸酶的抑制剂。
11 聚酰胺粉：吸附分离黄酮类、酚类、芳香族酸类、鞣质、蒽醌类和芳香硝基化合物等。
12 大网格聚合物吸附剂：应用于抗生素工业，吸附弱电解质和非离子型抗生素，可补充离子交换树脂的不足。
四、了解大网格吸附剂的合成方法。
在聚合时，加入一种惰性组分，后者不参与聚合反应，但能和单体互溶，当用悬浮聚合合成时，它还必须不溶或微溶于水。
在一般悬浮聚合中，单体混合物的液滴，为惰性介质水所包围，每一液滴可看作一个聚合的本体，但当有惰性溶剂存在时，反应机理接近于溶液聚合。于是在液滴内，逐渐形成无数凝胶微粒，四周为惰性组分所包围，聚合结束后，利用溶剂萃取或水蒸汽蒸馏的方法将溶剂去除，因而留下了孔隙，形成大网格结构。
层析技术及其生物制药中的应用
1 层析概念及原理
层析技术(又称：色谱技术):是一组相关分离方法的总称，色谱柱的一般结构含有固定相（多孔介质）和流动相，根据物质在两相间的分配行为不同（由于亲和力差异），经过多次分配，达到分离的目的。
2根据层析原理不同，层析可分为几类？分别基于什么原理？
按机理分为：1.吸附层析机理:样品组分对固定相表面吸附力不同进行组份分离
2.分配层析原理：利用溶质在固定相和流动相之间的分配系数K不同而分离的方法
3.离子交换层析原理：依据物質所帶阴阳离子的不同。电荷不同的物质，对管柱上的离子交換剂有不同的亲和力，改变沖洗液的离子強度和pH值，物质就能依次从层析柱中分离出來
4.凝胶层析分子筛原理：当含有大小分子的混合物品流给凝胶层析柱时，各组分随洗脱液的流动而移动. 大分子进入不了颗粒内部，最先流出；中分子部分地进入颗粒，流出速度中等；小分子进入所有颗粒内部，移动速度慢，最后流出。整个样品接分子量大小顺序先后流出层析柱，从而达到分离。
5.亲和层析原理：亲和层析法就是利用化学方法将可与待分离物质可逆性特异结合的化合物（称配体）连接
到某种固相载体上，并将载有配体的固相载体装柱，当待提纯的生物大分子通过此层析柱时，此生物大分子便与载体上的配体特异的结合而留在柱上，其他物质则被冲洗出去。然后再用适当方法使这种生物大分子从配体上分离并洗脱下来，从而达到分离提纯的目的。
3离子交换剂的基本性质及分类？
性质：离子交换剂由惰性的不溶性载体，功能基团和平衡离子组成。
具有三维空间立体结构的网络骨架
联接在骨架上的活性基团
活性基团所带的相反电荷的活性离子（可交换离子）
分类：按活性基团分类，可分为阳离子交换树脂(cation exchange)（含酸性基团）和阴离子交换树脂(anion exchange)（含碱性基团）。
具体又可以分为：强阳、弱阳、强阴、弱阴
强酸性阳离子交换树脂：活性基团是-SO3H（磺酸基）和-CH2SO3H（次甲基磺酸基）；
弱酸性阳离子交换树脂：活性基团有-COOH, -OCH2COOH, C6H5OH等弱酸性基团；
强碱性阴离子交换树脂：活性基团为季铵基团，如三甲胺基或二甲基-?-羟基乙基胺基；
弱碱性阴离子交换树脂：活性基团为伯胺或仲胺，碱性较弱；
平衡离子带正电荷的为阳离子交换剂，平衡离子带负电荷的为阴离子交换剂，可见离子交换剂是一类具有活性基团的荷电固相颗粒。
交换容量：重量交换容量、体积交换容量、工作交换容量或称表观交换容量（在某一条件下）
交联度：又称交联指数。
表征高分子链的交联程度。
通常用交联密度或两个相邻交联点之间的数均分子量或每立方厘米交联点的摩尔数来表示。
方法或平衡溶胀比法可测得交联度。
交联度小的橡胶弹性较好，交联度大的橡胶弹性差，交联度再增加，机械强度和硬度都将增加，最终失去弹性。
5常用的离子交换纤维素和离子交换葡聚糖、离子交换琼脂糖包括哪些？
离子交换葡聚糖凝胶系列
DEAE-Sephadex A-25，QAE-Sephadex A-25，CM-Sephadex C-25，SP-Sephadex C-25
离子交换纤维素系列
DEAE-Sephacel Cellex系列
离子交换琼脂糖系列
Sepharose系列Sepharose CL-6B, Sepharose Fast Flow，Bio-Gel A 系列交联琼脂糖离子交换剂
6凝胶层析的基本原理及介质分类
分子筛理论最容易理解，当含有大小分子的混合物品流给凝胶层析柱时，各组分随洗脱液的流动而移动. 大分子进入不了颗粒内部，最先流出；中分子部分地进入颗粒，流出速度中等；小分子进入所有颗粒内部，移动速度慢，最后流出。整个样品接分子量大小顺序先后流出层析柱，从而达到分离。
介质分类：
交联葡聚糖凝胶（Sephadex)
1) Sephadex G-X：X--为单位重量凝胶吸水值的10倍。反应了凝胶的交联程度、膨胀程度和分部范围。
2）SephadeX LH—20，是Sephadex G—25的羧丙基衍生物，溶于水和亲脂性溶剂，用于分离不溶于水的物质。琼脂糖凝胶（Sepharose ; pharmacia;Bio-Gel(Blo-Rad)
依靠糖链之间的次级键维持网状结构，琼脂糖密度越大，网状结构越密集。
聚丙烯酰胺
一种人工合成的凝胶，以丙烯酰胺为单位，由甲叉双丙烯酰胺交联而成。交联剂越多，孔隙度越小。
商品名为生物胶—P（Bio-Gel P).
聚丙乙烯凝胶（Styrogel) 大网孔结构。
高压——压力可达150~300 Kg/cm。色谱柱每米降压为75 Kg/cm2以上。
高速——流速为0.1~10.0 ml/min。
高效——可达5000塔板每米。在一根柱中同时分离成份可达100种。
反相色谱法是以表面非极性载体为固定相，面以比固定相极性强的溶剂为流动相的—种液相色谱分离模式． 根据极性
—流动相极性＞固定相极性-反相色谱 —流动相极性＜固定相极性-正相色谱
分配系数（ Distribution constant ，K ）: 描述组份在固定相和流动相间的分配过程或吸附-脱附过程的参数。
说明柱效时，必须注明该柱效是针对何种物质、固定液种类及其含量、流动相种类及流速、操作条件等； 增加柱长，可提高分离度，但延长了分析时间，因此降低板高，提高柱效，才是提高分离度的好方法。
难分离物质对的分离度大小受色谱过程中两种因素的综合影响：
保留值之差—色谱过程的热力学因素 区域宽度—色谱过程的动力学因素
R 的定义并未反映影响分离度的各种因素，既未与影响其大小的因素：柱效n 、选择因子α和保留因子k 联系起来.
9.什么是膜分离，膜分离技术有哪些类型？
10．举例说明不同的层析技术、膜分离技术在生物制药中的应用。(最好再看下PPT) （I ）A ．1．离子交换层析：如庆大霉素，小诺霉素的提炼，应用了离子交换技术。
H + 中和 732树脂
中性饱和树脂 洗涤、洗脱
2.
3．粗卵蛋白的分级分离
B ．凝胶层析的应用：脱盐，浓缩，去热原，分子量测定，纯化
m
s
c c ==溶质在流动相中的浓度溶质在固定相中的浓度
K )
(699.1)
(2)(2)1(2/1)2(2/1)1()2(12)1()2(w W t t W W t t R r r r r +-=+-=
1．影响金属充型能力的因素有：金属成分、温度和压力和铸型填充条件。 2．可锻性常用金属的塑性和变形抗力来综合衡量。 3．镶嵌件一般用压力铸造方法制造，而离心铸造方法便于浇注双金属铸件。 4．金属型铸造采用金属材料制作铸型，为保证铸件质量需要在工艺上常采取的措施包括：喷刷涂料、保持合适的工作温度、严格控制开型时间、浇注灰口铸铁件要防止产生白口组织。 5．锤上模锻的锻模模膛根据其功用不同，可分为模锻模膛、制坯模膛两大类。 6．落料件尺寸取决于凹模刃口尺寸，冲孔件的尺寸取决于凸模刃口（冲子）尺寸。（落料件的光面尺寸与凹模的尺寸相等的，故应该以凹模尺寸为基准，冲孔工件的光面的孔径与凸模尺寸相等，故应该以凸模尺寸为基准。）7．埋弧自动焊常用来焊接长的直线焊缝和较大直径的环形焊缝。 8．电弧燃烧非常稳定，可焊接很薄的箔材的电弧焊方法是等离子弧焊。 9．钎焊可根据钎料熔点的不同分为软钎焊和硬钎焊。
二、简答题 1．什么是结构斜度？什么是拔模斜度？二者有何区别？ 拔模斜度：铸件上垂直分型面的各个侧面应具有斜度，以便于把模样（或型芯）从型砂中（或从芯盒中）取出，并避免破坏型腔（或型芯）。此斜度称为拔模斜度。 结构斜度：凡垂直分型面的非加工表面都应设计出斜度，以利于造型时拔模，并确保型腔质量。 结构斜度是在零件图上非加工表面设计的斜度，一般斜度值比较大。 拔模斜度是在铸造工艺图上方便起模，在垂直分型面的各个侧面设计的工艺斜度，一般斜度比较小。有结构斜度的表面，不加工艺斜度。 2．下面铸件有几种分型面？分别在图上标出。大批量生产时应选哪一种？为什么？
分模两箱造型，分型面只有一个，生产效率高； 型芯呈水平状态，便于安放且稳定。 3．说明模锻件为什么要有斜度和圆角？ 斜度：便于从模膛中取出锻件； 圆角：增大锻件强度，使锻造时金属易于充满模膛，避免锻模上的内尖角处产生裂纹，减缓锻模外尖角处的磨损，从而提高锻模的使用寿命。 4．比较落料和拉深工序的凸凹模结构及间隙有什么不同？ 落料的凸凹模有刃口，拉深凸凹模为圆角；
《铸造工艺学》课后习题答案 湖南大学 1、什么是铸造工艺设计？ 铸造工艺设计就是根据铸造零件的结构特点、技术要求、生产批量、生产条件等，确定铸造方案和工艺参数，绘制铸造工艺图，编制工艺卡等技术文件的过程。 2、为什么在进行铸造工艺设计之前要弄清楚设计的依据，设计依据包括哪些内容？ 在进行铸造工艺设计前设计者应该掌握生产任务和要求，熟悉工厂和车间的生产条件这些是铸造工艺设计的基本依据，还需要求设计者有一定的生产经验，设计经验并应对铸造先进技术有所了解具有经济观点发展观点，才能很好的完成设计任务 设计依据的内容 一、生产任务1）铸件零件图样提供的图样必须清晰无误有完整的尺寸，各种标记2）零件的技术要求金属材质牌号金相组织力学性能要求铸件尺寸及重量公差及其它特殊性能要求3）产品数量及生产期限产品数量是指批量大小。生产期限是指交货日期的长短。二、生产条件1）设备能力包括起重运输机的吨位，最大起重高度、熔炉的形式、吨位生产率、造型和制芯机种类、机械化程度、烘干炉和热处理炉的能力、地坑尺寸、厂房高度大门尺寸等。2）车间原料的应用情况和供应情况3）工人技术水平和生产经验4）模具等工艺装备制造车间的加工能力和生产经验 三、考虑经济性对各种原料、炉料等的价格、每吨金属液的成本、各级工种工时费用、设备每小时费用等、都应有所了解，以便考核该工艺的经济性。 3.铸造工艺设计的内容是什么？ 铸造工艺图，铸件（毛坯）图，铸型装配图（合箱图），工艺卡及操作工艺规程。 4.选择造型方法时应考虑哪些原则？ 1、优先采用湿型。当湿型不能满足要求时再考虑使用表干砂型、干砂型或其它砂型。 选用湿型应注意的几种情况1）铸件过高的技术静压力超过湿型的抗压强度时应考 虑使用干砂型，自硬砂型等。2）浇注位置上铸件有较大水平壁时，用湿型易引起 夹砂缺陷，应考虑使用其它砂型3）造型过程长或需长时间等待浇注的砂型不宜 选用湿型4）型内放置冷铁较多时，应避免使用湿型 2、造型造芯方法应和生产批量相适应 3、造型方法应适用工厂条件 4、要兼顾铸件的精度要求和生产成本 5-浇注位置的选择或确定为何受到铸造工艺人员的重视？应遵循哪些原则？ 确定浇注位置是铸造工艺设计中重要的一环，关系到铸件的内在质量、铸件的尺寸精度铸造工艺过程中的难易，因此往往须制定出几种方案加以分析，对此择优选用。 应遵循的原则为：1、铸件的重要部分应尽量置于下部2、重要加工面应朝下或呈直立状态3、使铸件的大平面朝下，避免夹砂伤疤类缺陷4、应保证铸件能充满5、应有利于铸件的补缩6、避免用吊砂，吊芯或悬臂式砂芯，便于下芯，合箱及检验7、应使合箱位置，浇注位置和铸件冷却位置相一致 5为什么要设计分型面？怎样选择分型面？ 分型面的优劣，在很大程度上影响铸件的尺寸精度、成本和生产率。选择分型面的原则：1、应使铸件的全部或大部置于同一半型内2、应尽量减少分型面数目，分型面少，铸件精度容易保证3、分型面应尽量选用平面4、便于下芯，合箱，检查型腔尺寸。5、不使砂箱过高6、受力件的分型面的选择不应削弱铸件结构强度7、注意减轻铸件的清理和机
技师机械类理论考试专业公共基础知识复习试题技师理论试题 科目编号科目编号 机械基础金属工艺学 1~25 76~100 机械制图金属材料与热处理 26~50 101~125 公差电工 51~75 126~150 注:同一科目的判断题与选择题编号均一致。 判断题 1 ( )凡是四个构件连结成一个平面，即成为平面四杆机构。 2 ( )A型、B型和C型三种型式普通平键的区别主要是端部形状不同。 3 ( )在液压系统中，粗滤油器一般安装在液压泵的吸油管路上;精滤油器一般安装在液压泵的出油管路上。 4 ( )采用变位齿轮相啮合可以配凑中心距。 5 ( )矩形螺纹的自锁条件为:螺纹升角必须小于或等于摩擦角。 6 ( )液压泵的输出功率即为泵的输出流量和其工作压力的乘积. 7 ( )当溢流阀安装在泵的出口处,起到过载保护作用时,其阀芯是常开的. 8 ( )链传动一般不宜用于两轴心连线为铅垂线的场合. 9 ( )带传动是通过带与带轮间的摩擦力来传递运动和动力的. 10 ( )联轴器和离合器在联接和传动作用上是相同的 11 ( )弹性套柱销联轴器可以缓冲、吸振，运用于高速、有振动和经常正反转起动频 繁的场合。 12 ( )当变速器作恒扭矩使用时，应按最低转速时的输出功率选用。 13 ( )摩擦力的方向总是与该物体滑动或滑动趋势的方向相同。
14 ( )润滑油的粘度越大，则内摩擦阻力越小。 15 ( )液压传动系统中，压力的大小取决于液压油流量的大小。 16 ( )滚动螺旋的应用已使磨损和效率问题得到了极大改善。 17 ( )链传动是依靠啮合力传动，所以它们的瞬时传动比很准确。 18 ( )凸 轮机构就是将凸轮的旋转运动转变为从动件的往复直线运动。 19 ( )由于传动带具有弹性且依靠摩擦力来传动，所以工作时存在弹性滑动，不能适用于要求传动比恒定的场合。 20 ( )齿轮齿条传动只能将齿轮的旋转运动通过齿条转变为直线运动。 21 ( )液压传动中，传递动力和运动的工作介质为油液。 22 ( )内燃机中的曲柄滑块机构;牛头刨床中的导杆机构均是平面四杆机构 23 ( )螺旋传动能将螺杆的旋转运动转变为螺母的直线运动。 24 ( )带传动具有过载保护作用，可避免其它零件的损坏。 25 ( )在对心曲柄滑块机构中,若以滑块为主动件,机构具有死点位置. 26 ( )机件的真实大小应以图样上所注的尺寸数值为依据,但与图形的大小及绘图的准确度也有关。 27 ( )机械图样中(包括技术要求和说明)的英寸、角度、弧长等单位，须注明其计 量单位的代号及名称。 28 ( )平面图形在所平行的投影面上的投影反映实长，另两个投影面上的投影积聚成 线段，且平行于投影轴。 29 ( )用曲线板描每一段曲线时，至少应包含前一段曲线的最后一个点，而在本段后 1
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
金属工艺学含答案 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
铸造 一、填空题 1.通常把铸造方法分为____砂型铸造_____ 和_____特种铸造_____ 两类. 2.特种铸造是除_____砂型铸造____ 以外的其他铸造方法的统称, 如 _压力铸造__、____ ___离心铸造___ ____金属型铸造___ ____熔膜铸造____及连续铸造等。 3．制造砂型和芯用的材料，分别称为____型砂____和_____芯沙 _____，统称为造型材料。 4.为保证铸件质量，造型材料应有足够的_____强度______，和一定 ___耐火性____ 、____透气性____、____退让性_____、等性能。 5.用_____芯沙_____和____芯盒_____制造型芯的过程叫造芯。 6.为填充型腔和冒口儿开设于铸型中的系列通道称为浇注系统，通常 由 ___浇口杯_____ _____内浇道______ ______横浇道____ ______直浇道_____组成。 7._____落沙_____使用手工或机械使铸件或型砂、砂箱分开的操作。 二、单向选择题 1.下列使铸造特点的是 （ B ） A成本高 B 适应性广 C 精度高 D 铸件质量高
2.机床的床身一般选 （ A ） A 铸造 B 锻造 C 焊接 D 冲压 3.造型时上下型的结合面称为 （ D ） A 内腔 B 型芯 C 芯头 D 分型面 4.型芯是为了获得铸件的 （ C ） A 外形 B 尺寸 C 内腔 D 表面 5.造型时不能用嘴吹芯砂和 （ C ） A 型芯 B 工件 C 型砂 D 砂箱 6. 没有分型面的造型是 （ A ） A 整体模造型 B 分开模造型 C 三箱造型 D 熔模造型 7.冒口的主要作用是排气和 （ B ） A 熔渣 B 补缩 C 结构需要 D 防沙粒进入
塑性加工金属塑性变形 1.加工硬化：在冷变形时，随着变形程度的增加，金属材料的所有强度指标和硬度指标都有所提高，但塑性和韧性有所下降的现象。 2.回复：将冷变形后的金属加热至一定温度后，因原子的活动能力增强，使原子恢复到平衡位置，晶体内残余应力大大减小的现象。 3.再结晶：当温度升高到该金属熔点的0.4倍时，金属原子获得更多的热能，使塑性变形后金属被拉长了的晶粒重新生核、结晶，变为与变形前晶格结构相同的新等轴晶粒的过程。4、冷变形：是金属在再结晶温度以下所进行的变形或加工，如钢的冷拉或冷冲压等；热变形：是金属在再结晶温度以上所进行的变形或加工，如钢的热轧、热锻等。 5.可锻性：材料在锻造过程中经受塑性变形而不开裂的能力。6.锻造比：锻造时变形程度的一种表示方法，通常用变形前后的截面比、长度比、或高度比来表示。7.锻造：自由锻与模锻的生产与应用。与自由锻相比，模锻尺寸精度高，机械加工余量小，锻件的显微组织分布更为合理，可进一步提高零件的使用寿命。模锻生产率高，操作简单，容易实现机械化和自动化。但设备投资大，模锻成本高，生产准备周期长，且模锻件的质量受到模锻设备吨位的限制，因而适用于中小型锻件的成批和大量生产。 1.切削运动：包括主运动和进给运动。朱运动使刀具和工件之间产生相对运动，促使道具前刀面接近工件而实现切削。他的速度最高，消耗功率最大。进给运动使刀具与工件之间附加的相对运动，与主运动配合，即可连续地切削，获得具有所需几何特性的已加工表面。 2.切削三要素：切削速度：切削刃上选定点相对于工件主运动的瞬时速度(m/s)；进给量：刀具在紧急运动方向上相对工件的位移量（mm/z）；背吃刀量：在通过切削刃上选定点并垂直于该点主运动方向的切削层尺寸平面中，垂直于进给运动放向测量的切削尺寸（mm）。 3.切削层参数：切削层公称横接面积：切削层在切削尺寸平面里的实际横接面积；切削公称宽度：主切削刃截形上两个极限点间的距离；切削层公称厚度：很截面积与公称宽度之比 4.刀具材料基本要求：较高硬度、足够强度和韧性承受切削力和冲击和震动、较好耐磨性、较高耐热性、较好工艺性。常用材料：碳素工具钢、合金工具钢、高速钢、硬质合金及陶瓷材料。5、车刀切削部分组成：前面：道具上切削流过的表面；后面：刀具上与工件上切削中产生的表面相对的表面。切削刃：指刀具前面上拟作切削刃的刃，有主切削刃和副切削刃之分。6、刀具几何角度和作用：主偏角（一般45、60、75、90度）、副偏角（5—15）：影响切削层截面的形状和参数，切削分力的变化并和副偏角一起影响已加工表面的粗糙度、前角（5-15）、后角（8-12）：减少道具后面与工件表面的摩擦，并配合前角改变切削刃的锋利与强度、刃倾角（负5—+5）：影响刀头的强度、切削和排屑方向 5.切削过程：切削塑形金属是，材料受到道具的作用以后，开始产生弹性变形。随着刀具继续切入，金属内部的应力、应变继续加大。当应力达到材料的屈服点时，产生塑形变形。刀具再继续前进，应力进而达到材料的断裂强度，金属材料被挤裂，并沿着刀具的前面流出而成为切屑。 6.切屑种类：带状切屑、节状切屑、崩碎切屑 7.切削力切削功率的计算：P18 8.切屑热的来源：在切屑过程中，由于绝大部分的切削功都转变成热量，所以有大量的热产生，这些热称之为切削热。主要来源：切屑变形所产生的热量；切屑和刀具的前面之间的摩擦所产生的热量；工件与刀具后面之间的摩擦所产生的热量。 9.切屑热的分布：切屑热产生以后，由切屑、工件、刀具及周围的介质传出、各部分传出的比例取决于工件材料、切削速度、刀具材料及刀具几何形状等。车削时的切屑热主要由切屑传出。 10.切屑热对切削的影响：传入切削及介质中的热量越多，对加工越有利；传入刀具的热量虽然不是很多，但由于刀具切削部分体积很小，因此刀具的温度可达到很高。温度升高以后会加速刀具的磨损；传入刀具的热量，可能使工件变形，产生形状和尺寸的误差。 1、铣削的工艺特点：1）生产率较高。2）铣削时容易产生振动。3）刀齿散热条件好。应用：铣削时，主运动是铣刀的回转运动，进给运动是工件的直线运动或曲线运动。铣刀可以用来加工平面、成形面、齿轮、沟槽，还可以进行孔加工，如钻孔、扩孔等。 铣削可分为粗铣、半精铣、精铣。 1、外圆加工方案的分析及其应用： （1）粗车除淬硬钢以外，各种零件的加工都适用。当零件的外圆面要求精度低、表面粗糙度值较大时，只粗车即可。（2）粗车—半精车对于中等精度和粗糙度要求的末淬硬工件的外圆面，均可采用此方案。（3）粗车—半精车—磨（粗磨或半粗磨）此方案最适于加工精度稍高、粗糙度值较小，且淬硬的钢件外圆面，也广泛用于加工未淬硬的钢件或铸件。（4）粗车—半精车—粗磨—精磨此方案的适用范围基本上与（3）相同，只是外圆面要求的精度更高、表面粗糙度值更小，需将磨削分为粗磨和精磨，才能达到要求。（5）粗车—半精车—粗磨—精磨—研磨（或超级光磨或镜面磨削）此方案可达到很高的精度和很小的表面粗糙度值，但不宜用于加工塑性大的有色金属零件。（6）粗车—精车—精细车此方案主要适用于精度要求高的有色金属零件的加工。塑性加工金属塑性变形 1.加工硬化：在冷变形时，随着变形程度的增加，金属材料的所有强度指标和硬度指标都有所提高，但塑性和韧性有所下降的现象。 2.回复：将冷变形后的金属加热至一定温度后，因原子的活动能力增强，使原子恢复到平衡位置，晶体内残余应力大大减小的现象。 3.再结晶：当温度升高到该金属熔点的0.4倍时，金属原子获得更多的热能，使塑性变形后金属被拉长了的晶粒重新生核、结晶，变为与变形前晶格结构相同的新等轴晶粒的过程。4、冷变形：是金属在再结晶温度以下所进行的变形或加工，如钢的冷拉或冷冲压等；热变形：是金属在再结晶温度以上所进行的变形或加工，如钢的热轧、热锻等。 5.可锻性：材料在锻造过程中经受塑性变形而不开裂的能力。6.锻造比：锻造时变形程度的一种表示方法，通常用变形前后的截面比、长度比、或高度比来表示。7.锻造：自由锻与模锻的生产与应用。与自由锻相比，模锻尺寸精度高，机械加工余量小，锻件的显微组织分布更为合理，可进一步提高零件的使用寿命。模锻生产率高，操作简单，容易实现机械化和自动化。但设备投资大，模锻成本高，生产准备周期长，且模锻件的质量受到模锻设备吨位的限制，因而适用于中小型锻件的成批和大量生产。 11.切削运动：包括主运动和进给运动。朱运动使刀具和工件之间产生相对运动，促使道具前刀面接近工件而实现切削。他的速度最高，消耗功率最大。进给运动使刀具与工件之间附加的相对运动，与主运动配合，即可连续地切削，获得具有所需几何特性的已加工表面。 12.切削三要素：切削速度：切削刃上选定点相对于工件主运动的瞬时速度(m/s)；进给量：刀具在紧急运动方向上相对工件的位移量（mm/z）；背吃刀量：在通过切削刃上选定点并垂直于该点主运动方向的切削层尺寸平面中，垂直于进给运动放向测量的切削尺寸（mm）。 13.切削层参数：切削层公称横接面积：切削层在切削尺寸平面里的实际横接面积；切削公称宽度：主切削刃截形上两个极限点间的距离；切削层公称厚度：很截面积与公称宽度之比 14.刀具材料基本要求：较高硬度、足够强度和韧性承受切削力和冲击和震动、较好耐磨性、较高耐热性、较好工艺性。常用材料：碳素工具钢、合金工具钢、高速钢、硬质合金及陶瓷材料。5、车刀切削部分组成：前面：道具上切削流过的表面；后面：刀具上与工件上切削中产生的表面相对的表面。切削刃：指刀具前面上拟作切削刃的刃，有主切削刃和副切削刃之分。6、刀具几何角度和作用：主偏角（一般45、60、75、90度）、副偏角（5—15）：影响切削层截面的形状和参数，切削分力的变化并和副偏角一起影响已加工表面的粗糙度、前角（5-15）、后角（8-12）：减少道具后面与工件表面的摩擦，并配合前角改变切削刃的锋利与强度、刃倾角（负5—+5）：影响刀头的强度、切削和排屑方向 15.切削过程：切削塑形金属是，材料受到道具的作用以后，开始产生弹性变形。随着刀具继续切入，金属内部的应力、应变继续加大。当应力达到材料的屈服点时，产生塑形变形。刀具再继续前进，应力进而达到材料的断裂强度，金属材料被挤裂，并沿着刀具的前面流出而成为切屑。 16.切屑种类：带状切屑、节状切屑、崩碎切屑 17.切削力切削功率的计算：P18 18.切屑热的来源：在切屑过程中，由于绝大部分的切削功都转变成热量，所以有大量的热产生，这些热称之为切削热。主要来源：切屑变形所产生的热量；切屑和刀具的前面之间的摩擦所产生的热量；工件与刀具后面之间的摩擦所产生的热量。 19.切屑热的分布：切屑热产生以后，由切屑、工件、刀具及周围的介质传出、各部分传出的比例取决于工件材料、切削速度、刀具材料及刀具几何形状等。车削时的切屑热主要由切屑传出。 20.切屑热对切削的影响：传入切削及介质中的热量越多，对加工越有利；传入刀具的热量虽然不是很多，但由于刀具切削部分体积很小，因此刀具的温度可达到很高。温度升高以后会加速刀具的磨损；传入刀具的热量，可能使工件变形，产生形状和尺寸的误差。 1、铣削的工艺特点：1）生产率较高。2）铣削时容易产生振动。3）刀齿散热条件好。应用：铣削时，主运动是铣刀的回转运动，进给运动是工件的直线运动或曲线运动。铣刀可以用来加工平面、成形面、齿轮、沟槽，还可以进行孔加工，如钻孔、扩孔等。 铣削可分为粗铣、半精铣、精铣。 2、外圆加工方案的分析及其应用： （1）粗车除淬硬钢以外，各种零件的加工都适用。当零件的外圆面要求精度低、表面粗糙度值较大时，只粗车即可。（2）粗车—半精车对于中等精度和粗糙度要求的末淬硬工件的外圆面，均可采用此方案。（3）粗车—半精车—磨（粗磨或半粗磨）此方案最适于加工精度稍高、粗糙度值较小，且淬硬的钢件外圆面，也广泛用于加工未淬硬的钢件或铸件。（4）粗车—半精车—粗磨—精磨此方案的适用范围基本上与（3）相同，只是外圆面要求的精度更高、表面粗糙度值更小，需将磨削分为粗磨和精磨，才能达到要求。（5）粗车—半精车—粗磨—精磨—研磨（或超级光磨或镜面磨削）此方案可达到很高的精度和很小的表面粗糙度值，但不宜用于加工塑性大的有色金属零件。（6）粗车—精车—精细车此方案主要适用于精度要求高的有色金属零件的加工。
一、 1、什么是栅栏技术？ 就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。（3分）还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合，将有利于提高保藏效果和食品质量。（2分） 其原理可归结为：高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子的作用。 2、商品保质期和保存期有何区别？ 答：商品的保质期和保存期这两个概念是不同的，一般来说，商品保存期长于保质期。（1分）保质期指产品在正常条件下的质量保证期限，保质期前商品的品质和营养价值均未改变，消费者可放心购买。（2分）保存期是指产品的最长保存期限。超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，消费者不能购买食用。（2分） 3、说出食品保藏的四大基本原理。（每点1分，共4分） 答：①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。 4、在食品工艺学中，食物和食品的区别？ 答：食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 经过加工制作的食物统称为食品，这样一个食品的概念包含了食物和食品。 二、关于干制与脱水： 1、为什么干酪中会有很多孔？ 答案：快速干燥时奶酪时其表面硬化，内部蒸汽压的迅速建立会促使奶酪变得多孔。 2、什么是干制食品的复原性和复水性? 答: 干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度 干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示 3、自由水的概念：是指食品或原料组织细胞中易流动（1分）、容易结冰（1分）也能溶解溶质（1分）的之部分水，又称为体相水，可以把这部分水和食品非水组分的结合力视为零。（1分） 4、去除水分有浓缩和干燥两种操作，它们的区别是什么？P23 答：两者之间的明显区别在于食品中水的最终含量和产品的性质不同。（2分）浓缩得到的产品是液态，其中水分含量较高，一般在15%以上；（1分）干燥产品是固体，具有固体特征，最终水分含量低。（1分） 5、为什么高浓度食盐溶液会对微生物产生强烈的脱水作用？ 答案：1%食盐溶液就可以产生0.830Mpa的渗透压，而通常大多数微生物细胞的渗透压只有 0.3-0.6Mpa，因此食盐高浓度溶液（如10%以上）就会产生很高的渗透压，对微生物产生强烈的脱水作用，导致微生物细胞的质壁分离。（3分）P193 6、什么是食品干燥保藏，食品干藏的优点 答：食品干燥保藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持低水分可进行长期保藏食品的方法。（2分） 食品干藏具有产品容易保藏，既可大规模工业化生产又可进行自然干燥，设备简单、可因陋就简，生产费用低，为得不到新鲜食物或不适合其他方式保藏的食品提供了一定的便利。（2分） 7、影响食品干制的因素？应写出具体因素 P40 答：（一）干制条件的影响 1.温度 2.空气流速 3.空气相对湿度 4.大气压力和真空度 （二）食品性质的影响 1.表面积 2.组分定向 3.细胞结构 4.溶质的类型和浓度 8、简述合理选用干制工艺条件的基本原则。 答案：简述合理选用干制工艺条件的基本原则如下：
金属工艺学课后答案 1、什么是应力？什么是应变？ 答：试样单位截面上的拉力，称为应力，用符号ζ表示，单位是MPa。 试样单位长度上的伸长量，称为应变，用符号ε表示。 2、画出低碳钢拉伸曲线图，并指出缩颈现象发生在拉伸图上哪一点？若没有出现缩颈现象，是否表示试样没有发生塑性变形？ 答：b 点发生缩颈现象。若没有出现缩颈现象，试样并不是没有发生塑性变形，而是没有产生明显的塑性变形。 3、将钟表发条拉直是弹性变形还是塑性变形？怎样判断它的变形性质？ 答：将钟表发条拉直是弹性变形，因为当时钟停止时，钟表发条恢复了原状，故属弹性变形。 4、布氏硬度法和洛氏硬度法各有什么优缺点？各适用于何种场合。下列情况应采用哪种硬 度法测定其硬度？ 答：布氏硬度法：（1）优点：压痕面积大，硬度值比较稳定，故测试数据重复性好，准确度 较洛氏硬度法高。（2）缺点：测试费时，且压痕较大，不适于成品检验。 （3）应用：硬度值HB 小于450 的毛坯材料。 洛氏硬度法：（1）优点：设备简单，测试简单、迅速，并不损坏被测零件。 （2）缺点：测得的硬度值重复性较差，对组织偏析材料尤为明显。 （3）应用：一般淬火件，调质件。 库存钢材——布氏硬度锻件——布氏硬度 硬质合金刀头——洛氏硬度台虎钳钳口——洛氏硬度。 5、下列符号所表示的力学性能指标的名称、含义和单位是什么？ ζ：强度，表示材料在外加拉应力的作用下，抵抗塑性变形和断裂的能力，单位MPa。 ζs：屈服强度，指金属材料开始发生明显塑性变形时的应力，单位MPa。 ζb：抗拉强度，指金属材料在拉断前可能承受的最大应力，单位MPa。 ζ0.2：屈服强度，试样在产生0.2%塑性变形时的应力，单位MPa。 ζ-1：疲劳强度，表示金属材料在无数次的循环载荷作用下不致引起断裂的最大应力，单位MPa。 δ：伸长率，试样产生塑性变形而发生破坏是的最大伸长量。 αk：冲击韧性，金属材料在一次性、大能量冲击下，发生断裂，断口处面积所承受的冲击功，单位是J/cm2 HRC：洛氏硬度，无单位。 HBS：布氏硬度，无单位。表示金属材料在受外加压力作用下，抵抗局部塑性变形的能力。HBW：布氏硬度，无单位。 1、金属的晶粒粗细对其力学性能有什么影响？ 答：晶粒越细小，ζb、HB、αk 越高；晶粒越粗，ζb、HB,、αk,、δ下降。 2、什么是同素异晶转变？试画出纯铁的冷却曲线，并指出室温和1100℃时的纯铁晶格有什 么不同？ 答：随温度的改变，固态金属晶格也随之改变的现象，称为同素异
铸造 一、填空题 1.通常把铸造方法分为____砂型铸造_____ 和_____特种铸造_____ 两类. 2.特种铸造是除_____砂型铸造____ 以外的其他铸造方法的统称, 如_压力铸造__、 ____ ___离心铸造___ ____金属型铸造___ ____熔膜铸造____及连续铸造等。 3．制造砂型和芯用的材料，分别称为____型砂____和_____芯沙_____，统称为造型材料。 4.为保证铸件质量，造型材料应有足够的_____强度______，和一定___耐火性____ 、 ____透气性____、____退让性_____、等性能。 5.用_____芯沙_____和____芯盒_____制造型芯的过程叫造芯。 6.为填充型腔和冒口儿开设于铸型中的系列通道称为浇注系统，通常由 ___浇口杯_____ _____内浇道______ ______横浇道____ ______直浇道_____组成。 7._____落沙_____使用手工或机械使铸件或型砂、砂箱分开的操作。 二、单向选择题 1.下列使铸造特点的是（B ） A成本高 B 适应性广 C 精度高 D 铸件质量高 2.机床的床身一般选（ A ） A 铸造 B 锻造 C 焊接 D 冲压 3.造型时上下型的结合面称为（ D ） A 内腔 B 型芯 C 芯头 D 分型面 4.型芯是为了获得铸件的（ C ） A 外形 B 尺寸 C 内腔 D 表面 5.造型时不能用嘴吹芯砂和（ C ） A 型芯 B 工件 C 型砂 D 砂箱 6. 没有分型面的造型是（ A ） A 整体模造型 B 分开模造型 C 三箱造型 D 熔模造型 7.冒口的主要作用是排气和（ B ） A 熔渣 B 补缩 C 结构需要 D 防沙粒进入 8.浇铸时产生的抬箱跑火现象的原因是（C ） A 浇铸温度高 B 浇铸温度低 C 铸型未压紧 D 为开气孔 9.把熔炼后的铁液用浇包注入铸腔的过程时（ D ） A 合箱 B 落砂 C 清理 D 浇铸 10.铸件上有未完全融合的缝隙，接头处边缘圆滑是（B ） A 裂缝 B 冷隔 C 错型 D 砂眼 11.落砂后冒口要（ A ） A 清除 B 保留 C 保留但修毛刺 D 喷丸处理 12. 制造模样时尺寸放大是为了（ A ） A 留收缩量 B 留加工余量 C 造型需要 D 取模方便 13.型芯外伸部分叫芯头，作用是（D ） A 增强度 B 工件需要 C 形成工件内腔 D 定位和支撑芯子 14.手工造型时有一工具叫秋叶，作用是（C ）
2013-2014学年第一学期铸造工艺学试题（A卷） 一、选择题 1. 为了消除铸造热应力，在铸造工艺上应保证（B） A. 顺序（定向）凝固 B. 同时凝固 C. 内浇口开在厚壁处 2. 直浇口的主要作用是（A） A. 形成压力头，补缩 B. 排气 C. 挡渣 3. 在各种铸造方法中，砂型铸造对铸造合金种类的要求是（C ） A. 以碳钢、合金钢为主 B. 以黑色金属和铜合金为主 C. 能适用各种铸造合金 4. 由于（C）在结晶过程中收缩率较小，不容易产生缩孔、缩松以及开裂等缺陷，所以应用较广泛。 A. 可锻铸铁 B. 球墨铸铁 C. 灰铸铁 5. 灰口铸铁适合于制造床身、机架、底座、导轨等结构，除了铸造性和切削性优良外，还因为（B） A. 抗拉强度好 B. 抗压强度好 C. 冲击韧性好 6. 制造模样时，模样的尺寸应比零件大一个（C） A. 铸件材料的收缩量 B. 机械加工余量 C. 铸件材料的收缩量＋机械加工余量 7. 下列零件适合于铸造生产的有（A） A. 车床上进刀手轮 B. 螺栓 C. 自行车中轴 8. 普通车床床身浇注时，导轨面应该（B） A. 朝上 B. 朝下 C. 朝左侧 9. 为提高合金的流动性，生产中常采用的方法（A） A. 适当提高浇注温度 B. 加大出气口 C. 延长浇注时间 10. 浇注温度过高时，铸件会产生（B ） A. 冷隔 B. 粘砂严重 C. 夹杂物 二、填空题 1. 侵入性气孔的形成条件是当金属-铸型界面上气体压力p气＞ 金属液表面包括表面张力在内的反压力∑p，机械粘砂的形成条件是铸型中某个部位受到的金属液的压力P金＞渗入临界压力 。
第一章绪论 1.食品有哪些功能和特性？ 营养功能、感官功能、保健功能 安全性、保藏性、方便性 2.食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。 3. 食品变质主要包括食品外观、质构、风味等感官特征，营养价值、安全性、审美感觉的下降，食品加工中引起的变质主要有以下三个方面。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因，常见的污染细菌有:假单胞菌、微球菌、葡萄球菌、肠杆菌、霉菌等 （2）酶的作用：主要包括脂肪酶、蛋白酶、氧化还原酶、蔬菜水果中的多酚氧化酶诱发酶促褐变；肌肉中的氧化酶促进肌糖元分解产生大量酸性物质，引起尸僵。 （3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、及时间的条件下会发生物理化学变化，从而引起变色、褪色、脂肪氧化、淀粉老化、维生素损失、蛋白质变性等。 4.什么是食品加工？ 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。 第二章食品的脱水 1.食品中水分的存在形式。 1.1.结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的 溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。 1.2.自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解 溶质的这部分水，又称为体相水。
2.名词解释： ●水分活度：食品中水的逸度与纯水逸度之比称为水分活度 ●干制：经加热蒸发脱水，使食品水分含量在15%以，其他性质发生极小变化 的干燥方法称为干制. ●食品干藏：脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持 低水分可进行长期保藏的一种方法。 ●E RH（相对平衡湿度）：食品及不发生解吸也不发生吸附，此时空气的湿度称 为相对平衡湿度ERH，数值上用AW表示，对应食品中的水分为平衡水分。 ●M SI：在一定温度下，以AW水分含量所做的曲线成为MSI（水分吸附等温线）反应了食品平衡水分含量与外界的空气相对湿度之间的关系。 ●吸附：当食品水分的蒸汽压低于空气的蒸汽压时，则空气中的蒸气会不断地 向食品表面扩散，食品则从它表面附近的空气中吸收水蒸气而增加其水 分，这一吸水过程叫吸附。 ●解吸：当空气中的蒸汽压比食品的蒸汽压低时，食品中的水分向空气中蒸发， 水分下降，这一现象为解吸。 ●滞后现象：相同水分含量解吸的AW比吸附的AW低（食品重新吸水的能力变 弱） ●导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩的现 象。 ●导湿温性：食品受热时，温度梯度将促使水分（不论是液态或气态）从高 温处向低温处转移，这种现象称为导湿温性。 ●复原性：干制品重新吸收水分后，在重量、大小、形状、质地、颜色、风味、 结构、成分以及其他可见因素等方面恢复原来新鲜状态的程度。 ●复水性：指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重 的程度来表示，或用复水比、复重系数等来表示： a)水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw， Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在
金属材料热处理与加工应用题库及答案 目录 项目一金属材料与热处理 (2) 一、单选（共46 题） (2) 二、判断（共 2 题） (4) 三、填空（共15 题） (4) 四、名词解释（共12 题） (5) 五、简答（共 6 题） (5) 项目二热加工工艺 (7) 一、单选（共32 题） (7) 二、判断（共18 题） (8) 三、填空（共16 题） (9) 四、名词解释（共 5 题） (9) 五、简答（共14 题） (10) 项目三冷加工工艺 (13) 一、填空（共 3 题） (13) 二、简答（共 2 题） (13)
项目一 金属材料与热处理 一、单选（共 46 题） 1?金属a —Fe 属于（A ）晶格。 A.体心立方 B 面心立方 C 密排六方晶格 D 斜排立方晶格 2?铁与碳形成的稳定化合物 Fe 3C 称为：（C ） A.铁素体 B 奥氏体 C 渗碳体 D 珠光体 3.强度和硬度都较高的铁碳合金是 ：（ A )° A.珠光体 B 渗碳体 C 奥氏体 D.铁素体 4.碳在丫一Fe 中的间隙固溶体， 称为：（ B )° A.铁素体 B 奥氏体 C 渗碳体 D.珠光体 4.硬度高而极脆的铁碳合金是： C )。 A.铁素体 B 奥氏体 C 渗碳体 D.珠光体 5.由丫一Fe 转变成a —Fe 是属于：（ D )° A.共析转变 B 共晶转变 C 晶粒变 D.同素异构转变 6.铁素体（F ） 是：（ D ）。 A.纯铁 B 混合物 C 化合物 D.固溶体 7.金属结晶时， 冷却速度越快，其实际结晶温度将：（ B ）。 A. 越高 B 越低 C 越接近理论结晶温度 D 固溶体 8.为细化晶粒， 可采用：（ B 。 A.快速浇注 B 加变质剂 C.以砂型代金属型 D.固溶体 9.晶体中的位错属于：（ C ）。 A.体缺陷 B 面缺陷 C 线缺陷 D.点缺 陷 10. 下列哪种是 高级优质钢：（ C )。 A.10 号钢 B.T 7 C.T 8 A D.30Cr 11. 优质碳素结构钢“ 4 5”，其中钢的平均含碳量为：（ C ）。 A.45% B0.O45 % C0.45 % D4.5 % 12. 优质碳钢的钢号是以（ A ）命名。 A.含碳量 B 硬度 C 抗拉强度 D 屈服极限 13. 优质碳素钢之所以优质，是因为有害成分（ B ）含量少。 A.碳 B.硫 C.硅 D.锰 14. 碳素工具钢的钢号中数字表示钢中平均含碳量的（ C ）。 A.十分数 B.百分数 C.千分数 D.万分数 1 5 .碳钢中含硫量过高时，将容易引起（ B ）。 A.冷脆 B 热脆 C 氢脆 D.兰脆 16.选用钢材应以（ C ）为基础。 A.硬度 B 含碳量 C 综合机械性能 D 价格 17.属于中碳钢的是（B ）° A.20 号钢 B.30号钢 C.60 号钢 D.70 号 钢 18.下列金属中， 焊接性最差的是（ D )。 A. 低碳钢 B 中碳钢 C.高碳钢 D.铸铁
食品工艺学问答题解答版 第二章食品的干制保藏技术 水分活度概念? 食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比。Aw值的范围在0～1之间。 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？? 1、对微生物的影响。 Aw值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性。各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，Aw值下降，它们的生长率也下降，最后，Aw可以下降到微生物停止生长的水平。 Aw能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。一般情况下，在高Aw时微生物最敏感，在中等Aw下最不敏感。 微生物在不同的生长阶段，所需的Aw值也不一样。细菌形成芽孢时比繁殖生长时要高。 2、对酶的影响 酶活性随Aw的提高而增大，通常在Aw为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw<0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。 3、对其它反应的影响 1脂肪氧化作用：Aw不能抑制氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂○ 肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败，甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。 2非酶褐变：Aw也不能完全抑制该反应。不同的食品，非酶褐变的最是水分○ 活度有差异，由于食品成分的差异，即使同一种食品，加工工艺不同，引起褐变 的最是水分活度也有差异。 3Aw对淀粉老化的影响：Aw较高时，淀粉容易老化，若Aw低，淀粉的老○ 化则不容易进行。 4Aw的增大会加速蛋白质的氧化作用：当水分含量达4%时，蛋白质的变型○ 仍能缓慢进行，若水分含量在2%一下，则不容易发生变性。 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？?
金属工艺学试题及答案 一、填空（每空0.5分，共10分） 1．影响金属充型能力的因素有：金属成分、温度和压力 和铸型填充条件。 2．可锻性常用金属的塑性和变形抗力来综合衡量。 3．镶嵌件一般用压力铸造方法制造，而离心铸造方法便 于浇注双金属铸件。 4．金属型铸造采用金属材料制作铸型，为保证铸件质量需要在工艺上常采取 的措施包括：喷刷涂料、保持合适的工作温度、严格控制开型时间、 浇注灰口铸铁件要防止产生白口组织。 5．锤上模锻的锻模模膛根据其功用不同，可分为模锻模膛、制坯模膛 两大类。 6．落料件尺寸取决于凹模刃口尺寸，冲孔件的尺寸取决于凸 模刃口尺寸。 7．埋弧自动焊常用来焊接长的直线焊缝和较大直径的环形焊缝。 8．电弧燃烧非常稳定，可焊接很薄的箔材的电弧焊方法是等离子弧焊。 9．钎焊可根据钎料熔点的不同分为软钎焊和硬钎焊。 二、简答题（共15分） 1．什么是结构斜度？什么是拔模斜度？二者有何区别？（3分） 拔模斜度：铸件上垂直分型面的各个侧面应具有斜度，以便于把模样（或型芯）从型砂中（或从芯盒中）取出，并避免破坏型腔（或型芯）。此斜度称为拔模斜度。 结构斜度：凡垂直分型面的非加工表面都应设计出斜度，以利于造型时拔模，并确保型腔质量。 结构斜度是在零件图上非加工表面设计的斜度，一般斜度值比较大。 拔模斜度是在铸造工艺图上方便起模，在垂直分型面的各个侧面设计的工艺斜度，一般斜度比较小。有结构斜度的表面，不加工艺斜度。 2．下面铸件有几种分型面？分别在图上标出。大批量生产时应选哪一种？为什么？ （3分）
分模两箱造型，分型面只有一个，生产效率高； 型芯呈水平状态，便于安放且稳定。 3．说明模锻件为什么要有斜度和圆角？（2分） 斜度：便于从模膛中取出锻件； 圆角：增大锻件强度，使锻造时金属易于充满模膛，避免锻模上的内尖角处产生裂纹，减缓锻模外尖角处的磨损，从而提高锻模的使用寿命。 4．比较落料和拉深工序的凸凹模结构及间隙有什么不同？（2分） 落料的凸凹模有刃口，拉深凸凹模为圆角； 落料的凸凹模间间隙小，拉深凸凹模间间隙大，普通拉深时，Z=（1.1~1.2）S 5．防止焊接变形应采取哪些工艺措施？（3分） 焊前措施：合理布置焊缝，合理的焊接次序，反变形法，刚性夹持法。 焊后措施：机械矫正法，火焰加热矫正法 6．试比较电阻对焊和闪光对焊的焊接过程特点有何不同？（2分） 电阻对焊：先加压，后通电； 闪光对焊：先通电，后加压。 三、修改不合理的结构，将修改后的图画出来。（每图1分，共10分） 砂型铸件砂型铸件 砂型铸件砂型铸件 自由锻件模锻件（孔径20mm，孔深65mm）