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餐饮平台与门店管理关系声明

餐饮平台与门店管理关系声明

餐饮平台与门店管理关系声明

致微信团队:

甲方(开发者主体名称)与乙方(提供资质的门店主体名称)的关系为:(母公司与子公司)/(总公司与分公司)/(同一集团下属企业)/(餐饮服务管理集团公司与加盟餐饮门店)。

因公司业务发展需要,现甲方与乙方共同申请小程序(小程序名称及appid)。其中乙方是(食品安全许可证)资质的合法持有主体,该小程序相关食品经营服务由乙方提供,故提交乙方的(食品经营许可证)申请微信审核。甲方双方对该小程序的经营共同承担连带责任,特此声明,请予以审核,谢谢!

甲方:乙方:

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连锁餐饮财务管理制度

连锁餐饮财务管理制度 来源:发布时间:2009-10-10 11:56:00 为加强财务管理,本公司根据国家有关法律、法规及财务制度,结合目前我司经营管理模式,特制定本制度。 ×××餐饮连锁管理有限责任管理公司 财务管理制度 第一章总则 第一条为加强财务管理,本公司根据国家有关法律、法规及财务制度,结合目前我司经营管理模式,特制定本制度。 第二条本公司及下属各分店的财务工作人员,都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。 第二章会计核算原则、科目及报表 第三条本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。 第四条本公司实行分级核算、按部设帐。 第五条本公司采用借贷记帐法,记帐原则采用权责发生制。 第六条公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映,如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行,不得提前或延后。 第七条本公司采用的会计处理方法,前后各期必须一致,非总经理同意,任何人不得随意改变。 第八条本公司在筹集资本金活动中,投资者出资额超出资本金的数额;企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。 第九条本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价;应收票据按面值计价,其贴现利息计入财务费用。 第十条本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备,年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。 第十一条本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目,公司采用备用金定额管理制度,根据具体情况,核定一定金额的备用金,使用单位实际使用后所产生的支出,以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐,财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。 第十二条本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目,专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。 第十三条本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等,均按实际成本计价,上述各项存货的发出和领用,均按加权平均法进行核算。 第十四条本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品,如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法,所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用(个别分店另有规定的除外)。 第十五条本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点,盘盈的存货冲减当期费用,盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后,计入当期费用。

餐饮行业管理制度

餐饮行业管理制度 目录: 1.店面管理 2.从业人员个人卫生管理制度 3.食品从业人员健康检查制度 4.粗加工间管理制度 5.库房管理制度 6.凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度 7.面食制作管理制度 8.烹调加工管理制度 9.烧烤制作管理制度 10.食品从业人员卫生知识培训制度 11.食品添加剂使用与管理制度 12.餐具、用具清洗消毒制度 13.食品原料采购索证制度 14.食品卫生综合检查制度 店面管理 1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放。要做到货款分开,防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。 8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。 从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,

餐饮连锁店管理制度

现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时,应清楚任何作业规定及规范,都是比较倾向于个人的作业及职责,是比较容易训练的工作,而由每个独立个体锁住成的工作团体,做整体运作管理时,就是一件难事,它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理,主要包括以下方面: 首先,建立追踪管理。 当我们经由各类检查表,来检核整个作业卖场时,如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时,就全部列出各类代办事项,并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式,来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作,更能使管理者在现场作业上,减少缺失,发挥更大效益。 其次,随时巡视观察。 在现场作业运作管理中,最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理,因此就应其职掌其分配的作业区域,快速的走动式管理,不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等,每个小时至少要巡视一次,最好的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内完

成,并将各类缺失记录,分派授权处理及汇报,最重要的是在各类事件尚未扩大时,即应妥善圆满处理结束,如果超过时限,应立即请示处置,避免事件扩大,造成更多作业困扰。 第三,有效判断处理。 在走动管理时,应审慎观察各类状况,不管是作业流程或是顾客用餐等等,都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰,而这种违犯标准作业的偏差问题,是直接影响或是间接影响到我们的顾客,他所影响的层面、范围、种类等,都必须判断其影响程度为荷,并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。 第四、意外事件防处。 在餐饮连锁店现场作业管理中,顾客抱怨的情况最多,抱怨内容以服务品质为最,再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中,不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验,建立一套基本处理模式来应对事件的发生,而一些常见的意外事件,如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序,都应编列教案来教育所有的员工,来应变意外事件的发生。如此,才能够获得声誉的提升。

餐厅规章制度管理制度

餐厅规章制度管理制度 餐厅规章制度管理制度 篇一: 餐厅各项管理规章制度珍宏食乐汇各项管理规章制度一考勤制度为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。 (一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。 (二)、考勤界定及其相关处理 1、迟到: 在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。 2、早退: 在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚10元。 3、旷工: 30分钟,120分钟之无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在 间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假: 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。 5、事假: 员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理: (1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。 (2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。 (3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。 7、休息

餐饮店卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品; (2)无检验合格证明的肉类食品;

(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求: 厨房: (1)最小使用面积不得小于8平方米; (2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工: 1、加工人员的卫生要求: (1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指; (3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; (4)食品加工和销售场所内吸烟; (5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头

饭店规章制度大全

饭店规章制度大全 【篇一:餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一考勤制度 为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式,由前厅 经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上,各类假别应用不同的 符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明 外出事由。 (二)、考勤界定及其相关处理 1、迟到: 在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。 2、早退: 在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚 10元。 3、旷工: 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。 旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假: 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊,应事先电话请假,事后补 交请假条。遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请 假手续。 员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五 天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。 5、事假: 员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。遇急事 不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理: (1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。 (2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。 (3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累 计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。 7、休息 (1)、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息;休息 时间不能是节假日,星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 (1)、经理、厨师长安排可安排每个员工加班,不听取处罚50元。 8、辞职

餐饮公司对分店的管理制度

分店管理手册

目录 第一章总则 (3) 第二章华北分公司组织结构图 (4) 一、部门职能介绍 (5) (一)市场部 (5) (二)运营中心 (5) (三)人资部 (6) (四)法务部 (6) (五)出品研发部 (7) 二、驻店总经理 (8) 第三章公司人员招聘录用管理制度 (9) 一、目的 (9) 二、适用范围 (9) 三、聘用原则 (9) 四、岗位聘用条件 (9) 五、招聘申请程序 (9) 六、招聘需求沟通 (10) 七、招聘计划 (10) 八、招聘实施及人员甄选 (11) 九、聘用审核权限 (12) 十、录用、报到 (12) 十一、员工试用及考核 (13) 十二、人才资料库 (13) 十三、招聘作业人员行为规范 (13) 十四、其它规定 (14) 第三章离职手续办理程序: (14) 第四章考勤管理制度 (15) 第五章休假管理制度及程序 (15) 第六章工资保密管理制度及程序 (16) 第七章绩效考核制度 (17)

第一章总则 目的: 为使上海XX餐饮管理有限公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。 适用范围 适用于河南区域。本手册主要是为分店总经理进行单店管理。 适用人员 驻店总经理 管理方法 由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作,并由公司总经理签订发行。运营部拥有对手册的解释权。由公司店运营部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

餐厅店面管理制度(2020年)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 餐厅店面管理制度(2020年) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

餐厅店面管理制度(2020年) 一、必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置,并按照许可范围依法经营。 二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。 三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐;餐厅、包间要保持整洁,围餐摆位餐饮具只准提前1小时,餐饮具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 四、分发餐饮具、茶杯时,手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。必须在客人入坐后,才能分发小菜和调料。 五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐食品安全。 六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使

用,定位存放。 七、端菜时手指不接触食品,客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触,分菜工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。 八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上20分钟)。未消毒过的餐巾不能拿给客人用。 九、茶壶每次使用后,清洁壶内壶身;收位时剩余茶饭、用过的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室,不得乱放。 十、经营期间,店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西,店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西,不准出店经营和占道经营等有损市容形象的行为,严格遵守“门前三包”规定。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.

餐饮企业食品安全管理规章制度

食品安全管理制度 一、从业人员健康检查制度 1、从事接触直接入口食品工作的食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超过期限使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康检查档案,以备自查。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 5、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行,严格按照规定的检查项目进行检查,不得有漏检和找人替检的行为。 二、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品安全管理人员制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。 3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 6、凡考核不合格者,必须经过再次培训,直至考试合格。 三、食品安全管理员制度 1、配备食品安全管理人员,食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。 2、食品安全管理人员,制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 3、食品安全管理人员负责制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。 4、食品安全管理人员组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、培训证、健康证等。 2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;配备专职或者兼职食品安全管理员,对食品经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

餐饮连锁企业运营管理手册精修订

餐饮连锁企业运营管理 手册 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇:制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇:运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇:知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织(结构) 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 第二章你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮助的时候

餐饮店管理制度及要求

餐饮连锁店现场管理制度及要求 炫多加盟商课程六:餐饮连锁店现场管理制度及要求 餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时,应清楚任何作业规定及规范,都是比较倾向于个人的作业及职责,是比较容易训练的工作,而由每个独立个体所组成的工作团体,做整体运作管理时,就是一件男士,他是集各生产工厂,销售卖场,消费服务的综合式管理,主要包括以下方面: 首先,建立追踪管理。 当我们经由各类检查表,来检核整个作业卖场时,如果油价任何不合乎作业标准或不完善的事情时,就全部列出各类代办事项,并将事情之优先次序,处理方式,责任归属等问题,经由沟通授权,追踪处理及复核的方式,来达到随时管理掌控,随时汇报的目的。整个分权,授权,追踪,控制的管理模式,纳入现场运作,更能使管理者在现场作业上,减少损失,发挥更大效益。 其次,随时巡视观察,在餐饮连锁店现场作业运作管理中,最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理,因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域,快速的走动式管理,不管从大厅,户外环境到厨房后区,洗手间等等,每个小时至少要巡视一次,最好的状况是每半个小时至45分钟巡视一次,而每次约3-4分钟内完成,并将各类缺失记录,分派授权处理及汇报,最重要的是在各类事件尚未扩大时,即应妥善圆满处理结束,如果超过时限,应立即请示处置,避免事件扩大,造成更多作业困扰。 第三,有效判断处理 餐饮连锁管理者在走动管理时,应审慎观察各类状况,不管是作业流程或是顾客用餐等等,都应分辨是否违反作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰,而这种违反标准作业的偏差问题,是直接影响或间接影响到我们的顾客,他所影响的层面,范围,种类等,都必须判断其影响程度为荷,并将其分为最重要级,重要级,次重要级等类别来做序列性的分派管理。第四,意外事件防处 在餐饮连锁店现场作业管理中,顾客抱怨的情况最多,抱怨内容以服务品质为最,再其次为事务品质等。在处理顾客抱怨程序中,不管是及时无品质,买单作业,服务品质等都可就事件发生的处理的经验,建立一套基本处理模式来应对事件的发生,而一些常见的意外事件,如停电,停水,噎食,机械伤害,烫伤等处理程序,都应编列教案来教育所有的员工,来应变意外事件的发生。如此,才能够获得餐饮连锁声誉的提升。 餐饮连锁店经理绩效管理要求 餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实,就必须做到对绩效的认真管理,只有做到这样,才能够正确认识到企业的发展。 第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标,制定并努力达成个人或企业的挑战目标。 第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接贡献。 第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定,并对员工的发展和管理职责负全部责任 第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应作出明确有效的评价 第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划,对需要培训的内容提出建议第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事务,制订员工培训教案 第七、餐饮连锁店经理要探索,积累技能参数,通过一系列的努力,获得所需的数据和反馈 第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结,并实施改善行动

餐饮门店管理制度

餐饮门店管理制度 精选资料店营运管理制度一、员工管理、XX营运部门含公司营运部及门店营运部向总经理汇报对整体餐饮业务经营结果负责营运部岗位分为营运总监、营运经理(督导)、总厨、行政总厨、出品总监。 、XX餐厅向营运部汇报对餐厅经营业绩负责餐厅岗位分为店总店长厨师长后厨(组长、主管)前厅(主任、部长)一线员工一般由店长及厨师长中一人兼任店总作为餐厅负责人对整个餐厅的经营管理负责。 因XX餐饮目前暂未设置“店总”职务本制度中“餐厅负责人”特指店长及厨师长分别对餐厅的前厅及后厨管理负责。 XX营运部岗位关系如下:营运总监:营运经理出品总监行政总厨店总经理店长厨师长副店长主任助理副厨师长助理部长主管仓管员收银员服务员传菜员吧员切配、打荷、厨工、餐厅需新增人员应提前向公司“营运部”提出申请由餐厅负责人填写《新增人员申请表》交“营运总监”批准后由各餐厅自行招聘或委托公司“行政人事部”招聘或向公司申请调配人员。 、新员工入职时交身份证复印件一份(或复印在入职申请表背面)及寸照片两张并提供工资银行卡复印件填写入职登记表。 入职登记表原件须在一周内交公司“行政人事部”保存餐厅可保留复印件备用。 员工入职须办理健康证工作满一年第二年开始由公司负责健康证

费用。 、新入职员工有试用期(公司员工为两个月)试用期满后由餐厅负责人考核确定是否录用。 、公司为门店员工提供工作服工作帽员工离职时须退回如有污损或丢失领用时间在个月以内的按不足个月天数扣元天工作中正常破损经餐厅负责人批准可换领新的工作服。 餐厅给员工发放劳保用品、工具、用品均要有台帐记录备查。 、餐厅员工调职、调薪需由本人或其主管填写申请表交各部门负责人审核并报公司“营运部”审核总经理批准后执行。 职位店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理一线员工申请批准组长、主管、部长申请审核批准店长、厨师长申请审核审核批准营运经理、总厨、出品总监申请审核批准营运总监申请批准二、出勤制度、餐厅员工每月休息天遇国家法定节假日再按实际假日天数增加。 员工上下班均须打卡餐厅汇总统计好考勤表月底交公司“行政人事部”计算工资。 、员工需按餐厅规定准时上下班不得迟到、早退每迟到早退一次由餐厅负责人根据情况处以罚款第分钟扣元不打卡每次元分钟以上按旷工半天旷工一天按三天计算。 上班时间不得长时间接打私人电话不得把私人物品带入工作区。 、餐厅负责人每月号前需编排“员工排休表”所有人员按排休表轮休本月确实不能排班休完的尽量安排下月补休也可经公司批准后攒到假期补休补休不得与年假连休。

餐饮企业管理制度

第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。 二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作,保证质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。 七、落实例会制度,对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

餐饮店管理制度

一、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班 2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,; 5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。 6.矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款50—500元,; 8.请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资; 9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 1.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。 2.接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?” 3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。 来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

餐饮行业连锁门店安全管理制度

餐饮行业连锁门店安全管理制度 为加强公司安全经营的监督管理,明确安全管理责任,防止和减少经营安全事故,保障员工和国家、企业的财产安全,根据《中华人民共和国安全生产法》、《浙江省安全生产条例》及有关法律、法规,并坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针,结合公司实际情况,特制定本管理制度。 本“门店安全管理制度”适用于“杭州####饮品有限公司”全体员工。 第一章安全管理责任制 一、安全管理领导小组安全责任制 1、安全管理领导小组由公司总部各职能部门负责人组成,是本企业安全管理方面的最高领导机构,负责协调企业安全管理工作,对公司的安全工作全面负责。 2、认真学习贯彻执行国家有关安全、劳动保护法规、规章。 3、依据国家安全法律法规,设置安全管理机构或配备兼职安全管理人员。 4、组织建立健全安全责任制,并考核责任职责落实情况。 5、组织制定完善并督促落实安全规章制度和安全操作规程。 6、保证本企业安全投入的有效实施。 7、组织制定安全工作计划、改善劳动条件的规划。 8、定期召开安全工作会议,听取主管部门工作汇报,研究解决安全中存在的重大问题。 9、督促、检查本企业的安全工作,及时消除安全事故隐患。 10、组织制定、修订本企业安全事故应急救援预案,并定期进行演练。 11、及时、如实报告安全事故,协助有关部门对事故原因进行调查、分析,并制定防范措施。 二、安全主管安全责任制 1、安全主管由公司人资行政负责人担任,在安全管理领导小组的领导下,主持本企业的安全工作,对分管的安全工作负直接领导责任。 2、认真学习贯彻执行国家安全法律、法规,把安全工作列入企业管理重要日程。 3、组织制定、修订和审核安全责任制、安全规章制度和安全操作规程等,检查执行情况并进行考核。 4、组织制定安全工作年度计划和中、长期规划。 5、组织安全大检查,对查出的重大隐患审批落实措施方案,落实责任单位,确保安全。 6、主持安全工作例会,针对存在的问题,制定解决办法。 7、在计划、布置、检查、总结、评比的同时,计划、布置、检查、总结、评比安全工作。 8、督促、检查安全技术措施项目完成情况和技术措施经费的有效使用情况。

某湘菜餐馆管理规章制度汇编-40页

某湘菜餐馆管理规章制度汇编-40页HFT海鲜湘菜馆各项规章制度 目录 一、劳动人事制度………………………… 二、员工福利……………………………… 三、员工守则……………………………… 四、餐厅员工仪容仪表规定……………… 五、餐厅行为举止规范…………………… 六、采购、验收管理制度………………… 七、仓储管理制度………………………… 八、吧台酒水管理制度………………… 九、卫生员管理制度…………………… 十、寝室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收银折扣制度 十三、工资奖金制度 十四、绩效考核制度操作细则 1 第一章劳动人事制度 一、聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必须持有居民身份证、计划生育证、健康证。公司员工可推荐他人来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗,否则,不予计算工资。 二、试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为15天,试工期内,双方互相选择。如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职,则试工期内不予结算工资。入职后,前二个月为试用期。 三、入职

初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证、计划生育证、健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15天的工资)。 四、工作时间与休息日 1、每天工作时间为9个小时(含用餐和交接班时间),试用期第一个月无休 息,试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超时工作的工时由部门酌情处理,管理人员的工作时间以完成任务为准。 2、按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者发 放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5月1日)、国庆节(10月1日)、元旦节(1月1日)享受一天有薪假,出勤者补休。 2 五、调动与晋升 1、根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作岗位,未经总经理 许可,餐厅经理、厨师长无权调动员工的工作岗位。员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。 2、公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的机会,由所在部门 主管向公司推荐,经总经理批准后,将可提升、晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。 六、辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本月没有任何请假或没有 任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未做满25天者,不享受当月奖金),否则,不发放工资,奖金及扣除服装押金。 七、违纪辞退/开除

餐饮店规章制度范本(共7篇)

篇一:餐饮店管理制度 餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班 2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,; 5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。 6.矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款50—500元,; 8.请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资; 9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 1.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。 2.接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?” 3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员,提前做准备。 来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。 2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费; 3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明) 4.通知有关部门和人员,提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

餐饮加盟店管理制度规定大全

餐饮加盟店管理制度规定大全 俗话说得好,无规矩不成方圆。餐饮企业如果没有一套合理的管理制度,那么对于餐饮企业文化建设或者是生意都是有影响的。而作为餐饮加盟店管理者,则必须要有一定的管理原则: 1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。 2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。 3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。 5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。 7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。 8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。 9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务) 11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。 12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。 13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。 14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。 15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。 16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。 18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。 19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。 20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。 21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。 22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。 23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。

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