大家查的感官评定标准放在酸奶方法中
酸奶结果：
评定人员色泽滋味、气味组织状态总分平均分
奶皮子和奶豆腐自己调整后按上述说法去写。
卷烟三段式评价法 卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。 一、吸烟的感受 吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。 下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。 表一评吸阶段与相对应的侧重官感
注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。 下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。 1、初始阶段 对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。 （1）嗅香 卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。嗅香的评价主要是感受卷烟是否有优雅的烟叶烘焙香气，其外加香是否让人愉悦，增强吸烟的欲望。 优雅的嗅香是优质卷烟必不可少的一部分。 （2）点燃香 卷烟点燃的第一口（有时也包括第二口，当卷烟第一口点燃效果不佳时，第二口也作为点燃作用，而不是吸入），往往由于烟丝中加入了梗丝、膨胀烟丝以及香精香料，所以香气往往变得驳杂，对口腔
为统一卷烟产品感官质量评吸方法和口径，促进企业卷烟产品质量和检验技术水平的提高，全国烟草标准化卷烟分技术委员会，按照国标GB 5606.4-2005《卷烟第4部分：感官技术要求》，对25个卷 烟样品进行了感官质量评吸标定，确定了样品的感官质量定值和定性的文字描述。为方便标准样品的使用，在本说明书中提供了包括标准样品的组成、存放、使用方法以及感官质量定值和定性描述等信息，便于使用方了解标准样品的技术指标，正确使用标准样品。
样品组成 2011年度感官标准样品共有标准样品 25 个。 样品存放 卷烟标准样品应以塑料袋密封，保存在-6 C ~0 C 的低温环境中。 样品使用方法 1、应根据所需标准样品的数量，从保存条件下取用样品，不宜 过多的取出样品。 样品取出后不能马上使用，应自然升温到室温后再进行水分 平衡。 四、 样品定值及分布表3、 打开后的样品不应重新放入低温环境中保存。 4、 样品有效期为 1 年。 2、
2011年度感官卷烟标准样品定值及分布
五、样品定值及文字性评语 卷烟标准样品定值表 样品编号1101 定值日期2011/12/8有效期一年适用范围校准卷烟评吸口径 定值机构全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会 定值项目定值文字评语 3.5 光泽较油润；定性为n段。 24.5 香气充足、稍粗糙；定性为n段。 4.0 尚谐调；定性为川段。 8.0 略有杂气；定性为川段。 刺激性14.5 较有刺激；定性为川段。 18.0 尚净、尚舒适；定性为川段。 感官质量72.5
卷烟标准样品定值表 样品编号1102 定值日期2011/12/8有效期一年 适用范围校准卷烟评吸口径 定值机构全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会 定值项目定值文字评语 3.5 光泽较油润；定性为n段。 24.5 香气充足、稍粗糙；定性为n段。 4.0 尚谐调；定性为川段。 8.0 略有杂气；定性为川段。 刺激性15.0 较有刺激；定性为川段。 19.0 尚净、尚舒适；定性为川段。 感官质量74.0
卷烟感官评吸管理 编号：HNZY/GL-SK-05-a.0 页数：5/8 1目的 确保卷烟感官评吸工作的正常开展，对公司卷烟产品质量进行有效评价与监督，保障公司卷烟品牌内在质量稳定性与均质化。 2适用范围 适用于公司卷烟产品感官质量评吸管理。 3定义 3.1卷烟感官质量评吸委员会：由具有感官评吸资格的评委组成的相对稳定 的评吸管理机构。 4职责 4.1技术中心负责感官评委的确认;负责组织开展感官质量评吸;技术中心质 检站负责卷烟感官评委会的管理。 4.2技术中心产品现场维护组负责组织开展各卷烟厂内卷烟成品感官质量 评吸，卷烟厂工艺质检部门协助实施。也可由产品现场维护组委托各卷 烟厂工艺质检部门组织感官质量评吸。 4.3技术中心卷烟感官评委会负责对公司所有各品牌卷烟感官评吸质量的 鉴定与评价;负责对卷烟感官质量重大问题的裁决。 5内容 5.1流程 ——————————————————————————————————2007-04-18发布2007-04-18实施
编号：HNZY/GL-SK-05-a.0 页数：3/5 5.2 评委会组成 5.2.1 评委应由从事三年以上相应的烟草产品开发、工艺或质量检验工 作，具有较高的理论水平和较丰富的评吸实践经验，取得国家局或省级颁发的卷烟感官质量评吸资格证书，或者通过公司内组织的卷烟感官质量评吸员资格考试的人员担任。 5.2.2 各卷烟厂每年底将下一年度的感官质量评委人员名单报技术中 心确认，经技术中心确认后的评委方可参与感官质量评吸工作。 5.2.3 技术中心根据上一年度的感官评委考核情况，确定下一年度的感 官质量评委名单报技术中心（副）主任批准。 5.3 评吸运作模式： 5.3.1 评吸分类：评吸分为日常评吸与特殊性评吸。日常性评吸按5.3.2 要求进行，特殊评吸为新产品试验、老产品改进、科研及学术交流以及顾客投诉等的特殊需求临时进行。 5.3.2 评吸周期： 5.3.2.1 技术中心质检站组织的感官质量评吸原则上定于每周五 在技术中心评吸室进行，评吸上一周长沙、常德卷烟厂生产的各品牌卷烟。公司其他卷烟厂及联营企业生产的牌号则按
国家部分名优酒标准样品感官评语 国家工商总局门户网站：https://www.doczj.com/doc/6d10571776.html, 2002年12月26日来源：国家工商总局消费者权益保护局 1 汾酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅的复合香气，绵甜爽净，自然谐调，余香净长，具有清香型白酒的典型风格。 2 特制黄鹤楼酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，绵甜爽净，自然谐调，余香净长，具有清香型白酒的典型风格。 3 西凤酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气秀雅，绵甜醇和，诸味谐调，余味长，具有本酒的独特风格。 4 洋河大曲酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。 5 古井贡酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。 6 双沟大曲酒 无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有以乙酸乙酯为主的复合香气，窖香浓郁、醇厚甘爽，香味协调，余味净长，具有浓香型白酒的典型风格。
7 五粮液 无色透明，具有浓郁、纯正的乙酸乙酯为主的酯类香气，味醇厚、甘美、净爽，香味谐调，回味悠长。对40度以上产品，达到GB／T10781 1 1989《浓香型白酒》优级要求，对40度以下产品，达到GB／T11859 1 1989《低度浓香型白酒》优级要求。 8 泸州老窖特曲 无色透明、醇香浓郁，具有纯正的乙酸乙酯为主的芳香，清冽甘爽，香味协调，回味悠长，饮后尤香。达到四川省地方标准DB／5100X6100 1988要求。 9 郎酒 微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚净爽，回味悠长，空杯留香久。达到四川省地方标准DB／5100X61007 1988要求。 10 剑南春 无色透明，具有浓郁的以乙酸乙酯为主的优美协调的香气，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长。达到四川省地方标准DB／5100X61006 1988要求。 11 全兴大曲 无色透明，具有浓郁、纯正的乙酸乙酯为主的酯类香气，醇和协调，绵甜甘冽，余味净爽。达到四川省地方标准DB／5100X61008 1988要求。 12 叙府大曲 无色透明，具有浓郁、协调的以乙酸乙酯为主体的香气，浓厚、绵甜、净爽、协调、味长。达到四川省地方标准DB5100X61014 1988要求。 13 茅台酒 微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。达到贵州省企业标准黔Q11 1984要求。 14 董酒
中式卷烟风格感官评价方法 1 范围 本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求。 本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析，也适用于中式卷烟产品设计、维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5606.4 卷烟第4部分感官技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 清香freshness 烟草清新自然的芳香气息。 3.2 果香fruity aroma 果类的特征香气。 3.3 辛香spice 香料的辛暖特征香气。 3.4 木香woody aroma 原木类的特征香气。 3.5 青滋香green 刈草的特征香气。 3.6 花香floral aroma 鲜花类的特征香气。
3.7 药草香herbal aroma 药草类的特征香气。 3.8 豆香bean aroma 豆（籽）类的特征香气。 3.9 可可香cocoa aroma 焙烤后可可豆的特征香气。 3.10 奶香creamy aroma 奶类的特征香气。 3.11 膏香balsamic aroma 香料的甜-脂特征香气。 3.12 烘焙香baked aroma 谷物烘焙过程产生的香气。 3.13 甜香sweet aroma 甜的芳香。 4 要求 4.1 中式卷烟风格感官评价指标由表1给出。
表 1 中式卷烟风格感官评价表单位：分
4.2 香气风格指标评判分值 包括嗅香指标评判分值和评吸指标评判分值，分别由表2和表3给出。 表 2 香气风格嗅香指标评判分值
实验一、成品卷烟评吸 一、目的 1、学习评烟的基本方法，整体循环法，局部循环法。 2、掌握不同类型登记卷烟的质量特点，重点香气特征。 二、原理： 不同类型、等级的卷烟，由于叶组配方结构，加香加料各有特点，使得卷烟产品的品质呈现多样化，通过一定的评吸方法来鉴定其内在质量。 从人的生理来讲，口腔内舌头上有味蕾能产生味的感觉，鼻腔内的嗅神经产生嗅觉。但我们的评吸不仅要依靠鼻腔、口腔，同时还要依赖于喉部。依靠人的三个器官去进行感官质量的评吸。 鼻腔在评吸时的作用是判断香气、香气特征、香型、杂气和刺激性。口腔在评吸时的作用是判断烟气的刺激性；粗糙或细腻；烟气硬或柔和；烟气的浓或淡；烟气的饱满程度和余味。喉部在评吸时的作用是判断烟气的刺激性（烟气流动到喉部的前沿时）；烟气劲头的大小（烟气通过喉部时）。 评吸时吸入口腔的烟气量应是相同的，不同的烟气量将使评吸产生不同的结果。吸入口腔的烟气应在口腔内稍稍停留1~3秒钟再吞下去，否则将在刺激性的判断上造成误差。 三、材料 各种类型、等级卷烟若干支，如：烤烟型、混合型（要求水分平衡12—13%）。 工具：打火机、水分平衡器 四、步骤： 1、设计评吸表：使用GB5606.4---2005卷烟感官质量评判标准。 2、对各类型卷烟可以单支评吸，评价卷烟的香味，刺激性、杂气和余味等 各项内在质量指标。 3、对不同类型之间可以同时进行对比评吸。 4、记录评吸结果，注意：计分单位。 五、试验结果： 将评吸结果填入评吸表格内，评吸结果可以用评吸术语描述，如：香味分为浓郁、充足、尚充足、淡、单薄等档次；也可以使用百分制计分方法，最高分数为100分。新标准将所有检测项目的最小计分单位都调整为0.5分。 按下式计算单项平均得分，精确至0.01. Xi=Σxi/n 式中:Σxi 某单项得分加和；