西式面点师高级理论知识复习资料(2011-07-06 08:10:36)
西式面点师高级理论知识复习资料
一、单项选择
1. 道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
3. 在现在社会里下列行为中，( C )不属于不道德行为。
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打妻子
4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( B )。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
6. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
7. 货真价实是( B )的重要组成部分。
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
9. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
11. 脂肪不具备的生理功用是( B )。
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
13. ( B )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( B )。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
15. 肌体内缺少维生素B1，会引起( A)。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( ? )。
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
17. 下列元素中属于常量元素的是( C )。
A、钙、磷、铁、锌；
B、钙、铁、碘、锡；
C、钙、钾、钠、镁；
D、氯、磷、硫、钙
18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( B )劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( C )。
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
20. 提供给人体的热量如果长期( B )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
21. ( B )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
22. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( A )60～90克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
23. 下列选项中属于胃液主要成分的是( A )。
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
24. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( C )。
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
25. “足价蛋白”一般是指( A )蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
26. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( ? )。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
27. 昆虫食品具有( D )含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
28. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( C )。
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
29. 中国居民膳食宝塔的最高层是：( A )。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
30. 各种产品的各项耗费之和是( B )的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
31. 成本是企业管理者( B )的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
32. 餐饮成本是餐饮销售减去( D )的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
33. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( C )和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
34. 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( C )。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元
35. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( B )。
A、33%
B、300%
C、375%
D、400%
36. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( D )。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
37. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( D )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
38. 净料单位成本计算的基本条件有( D )。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
39. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
40. 原料加工后的单位成本等于(B )乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
41. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(D )。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
42. 从理论上讲，菜点的价格是由( D )构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
43. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( D )。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
44. 毛利额与成本的比率是( D )。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
45. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( D )。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
46. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( C )。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
47. 餐饮产品价格要根据“按质论价，( D )，时菜时价的原则。
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
48. ( D )策略是餐饮产品价格的策略之一。
A、满意数量
B、满意规格
C、满意质量
D、心理价格
49. 综合毛利率又称(D )。
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、平均毛利率
50. 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(D )而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
51. 由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
52. (D )是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
53. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
54. 社会舆论判断善恶的依据是( C )。
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善观
55. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
56. 下面属于公务员的职业道德规范的是(B )。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
57. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
58. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
59. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
60. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
61. 蟑螂在气温( D )时最活跃。
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
62. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
63. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( B )。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
64. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( A )的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
65. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( C )。
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
66. 肌体内缺少维生素B1，会引起(A)。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
67. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( D )的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
68. 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( ? )毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
69. 一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( A )60～90克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
70. 谷类在正常的贮存期内，( B )的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
71. 下列选项中不属于杂豆的是( A )。
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
72. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( C )。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
73. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( D )。
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
74. 醋不具备的作用是( B )。
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
75. 茶叶中含有多种矿物质元素，其中( C )比一般植物含量高。
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
76. 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( D )的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
77. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( C )。
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
78. 中国居民膳食宝塔的最高层是：( A )。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
79. 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料( C )造成的。
A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失
80. 各种产品的各项耗费之和是( B )的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
81. 餐饮成本是餐饮销售减去( D )的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
82. 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( C )、比较的核算过程。
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
83. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( C )和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
84. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( C )之一。
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
85. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( B )。
A、33%
B、300%
C、375%
D、400%
86. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( D )。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
87. 原料的出材率高低可以考核操作人员的( D )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
88. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( D )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
89. 净料单位成本计算的基本条件有( D )。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
90. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
91. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( D )。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
92. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( D )。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
93. 毛利额与成本的比率是( D )。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
94. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( D )。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
95. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( C )存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
96. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( C )。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
97. 餐饮产品价格要根据“按质论价，( D )，时菜时价的原则。
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
98. 综合毛利率又称( D )。
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、平均毛利率
99. 电流通过人体的( B )时的危险性最大。
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
100. 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( B )。
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
101. 道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
102. 由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
103. ( D )是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
104. 下面属于公务员的职业道德规范的是(B )。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
105. ( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
106. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
107. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
108. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( C )。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
109. 河豚鱼体内含毒素最多的部位有(C )。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
110. 亚硝酸盐的致死量是( C )克。
A、1
B、2
C、3
D、4
111. 不会造成砷中毒的是( D )。
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
112. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( B )。
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
113. 未经卫生部门许可，( C )食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
114. 以下不属于天然甜味剂的是(B )。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
115. 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( B )g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
116. 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( A )。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
117. 营养强化剂遇( B,C )一般不会被破坏。
A、水
B、热
C、光
D、氧
118. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为(B )。
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
119. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
120. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( B )。
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
121. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和(B )。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
122. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( A )的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
123. 人体每日摄入的( A )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
124. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( D )的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
125. 下列中科学的喝水方法是( A )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水126. 提供给人体的热量如果长期( B )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
127. 下列选项中不属于杂豆的是( A )。
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
128. “足价蛋白”一般是指( A )蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
129. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
130. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( D )。
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
131. 醋不具备的作用是( B )。
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
132. 昆虫食品具有( D )含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
133. 茶叶中含有多种矿物质元素，其中( C )比一般植物含量高。
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
134. 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( D )的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
135. 由于大多数( A )含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶
136. 膳食制度是指把全天的(D )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
137. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( C )。
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
138. 中国居民膳食宝塔的最高层是：(A )。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
139. 各种产品的各项耗费之和是( B )的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
140. 成本是企业管理者( B )的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
141. 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( C )、比较的核算过程。
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
142. 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( C )。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
143. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( B )。
A、33%
B、300%
C、375%
D、400%
144. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( D )。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
145. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
146. 原料加工后的单位成本等于(B )乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
147. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( D )。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
148. 从理论上讲，菜点的价格是由(D )构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
149. 从理论上讲，菜点的价格是由( D )构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
150. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( D )。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
151. 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是(C )事故。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
152. ( B )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
153. 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( B )炊具。
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
154. 下列说法中错误的是( B )。
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
155. ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
156. 安装合格的空调设备不会出现( D )的现象。
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
157. “molder”的中文意思是指(B )。
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
158. “butter”是指( B )。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
159. 麦芽的英文意思是( A)。
A、malt
B、milk
C、rye
D、oil
160. “Vanilla”的中文意思为( C )。
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
161. 坚果用英文表示为( B)。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
162. “toast bread”的意思是( D )。
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司
163. 泡夫用英文表示为( B)。
A、sauce
B、cream puff
C、cream straw
D、noodle
164. “Brush”的中文意思为( D )。
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
165. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( D )、搅拌设备、恒温设备等类别。
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、电冰箱设备
D、原料处理设备
166. 不属于西式面点的烘烤设备是( D)。
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
167. 西式面点常用的案台有大理石案台、( D )、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台
168. 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、(D )和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
169. 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( D )。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
170. ( C )有搅拌的功能。
A、揉圆机
B、发酵箱
C、和面机
D、压面机
171. 木制案板具有光滑、表面平整和( C )等特点。
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
172. 微波炉不用时，应在炉内放( C )，以避免空转。
A、空烤盘
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯
173. 案台使用后，要用( C )将案台擦净。
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
174. 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( C )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料
175. 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用( A )。
A、“双煮法”
B、低温法
C、高温法
D、上火直接加热溶化
176. 馅料水分不当，常出现馅料( D )或过硬的不良现象之一。
A、过松
B、糊底
C、夹生
D、过软
177. 正确掌握制品烘烤的温度和( D )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
178. 馅料的口味一般以( D )口味为主。
A、配料
B、调料
C、制品
D、原料自身
179. 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩( D )的现象。
A、膨胀
B、松软
C、体积变大
D、体积变小
180. 奶油类馅料应有良好的( C ),符合所制品种的要求。
A、稠度
B、亮度
C、软硬度
D、光泽度
181. 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( D )。
A、不能使用冷冻鲜果
B、馅心组织细腻光滑
C、馅心切开后切口整齐
D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽
182. 成熟后的干果类馅料的馅心(A )，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。
A、组织细腻
B、组织紧密
C、组织松软
D、组织光滑
183. 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后( A )。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
184. ( D )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黄油蛋糕
D、风味蛋糕
185. 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( D )。
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
186. 黑森林蛋糕和是( D )均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
187. 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( D )的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
188. 黄油的充气性是风味蛋糕( D )的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
189. 黄油的充气性是风味蛋糕( D )的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
190. 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( D )。
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
191. 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( D )。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
192. “巴伐利亚胶冻”又称( C )，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
193. 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是( D )。
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
194. 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( D )后，再与其它原料混合。
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
195. 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方( D )来生产。
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
196. 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( D )用冰水冷却。
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
197. 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加( D )的使用量。
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
198. 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力( D )。
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
199. 煮好的( D )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
200. 烤熟后的( D )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
201. 保护接零是在( D )中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
202. 雷电的形成是由于雷云中的(D )。
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
203. 燃烧产生的条件是可燃物质、( A )和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
204. ( B )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
205. 下列中操作错误的是( D )。
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱206. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( C )进行检查。
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
207. “Whisk”是指( A )的意思。
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
208. “Container”的中文意思是( B )。
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
209. “bread kinfe”是指(D )。
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
210. “奶油”用英文表示为( A )。
A、butter
B、suger
C、plant oil
D、oil
211. 酸奶的英文意思是( A )。
A、acid milk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
212. “Flour”是指( D )。
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
213. “Vanilla”的中文意思为( C )。
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
214. “Agar”是指( C )。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
215. “Strawberry”是指( C )。
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
216. “toast bread”的意思是( D )。
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司
217. “sponge cake”是指( C)。
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
218. 塔的英文名称是(A )。
A、tart
B、taff
C、Puff
D、soufle
219. “pudding”是指( C )。
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
220. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( D )、搅拌设备、恒温设备等类别。
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、电冰箱设备
D、原料处理设备
221. 不属于西式面点的烘烤设备是( D )。
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
222. 常用机械设备有和面机、( D )、压面机、揉圆机等。
A、微波炉
B、发酵箱
C、烤箱
D、分割机
223. 西式面点常用的案台有大理石案台、( D )、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台
224. 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、( D )和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
225. 烤箱按外形可分为柜式烤箱和( D )。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
226. 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( D )。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
227. ( D )用于大量面坯的调制。
A、揉圆机
B、发酵箱
C、压面机
D、和面机
228. 具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( D )。
A、塑料案台
B、大理石案台
C、不锈钢案台
D、木制案台
229. 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是( D )。
A、塑料案台
B、木制案台
C、不锈钢案台
D、大理石案台
230. 调制巧克力馅料时，可用(D )溶化巧克力。
A、上火直接加热溶化
B、加水熬制
C、微波炉高温法
D、微波炉低温法
231. 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( D )搅拌均匀。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、鸡蛋
232. 馅料可以区分甜点的品种、( D)、类型及口味。
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
233. 造成制品馅料流出的大多原因是( D )。
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
234. 正确掌握制品烘烤的温度和( D )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
235. 馅料的口味一般以( D )口味为主。
A、配料
B、调料
C、制品
D、原料自身
236. 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是( B )。
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
237. 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后( A )。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出238. ( D )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黄油蛋糕
D、风味蛋糕239. 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( D )。
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
240. 制作风味蛋糕不常用的原料是(D )。
A、巧克力
B、面粉
C、调味酒
D、苹果
241. 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( D )的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
242. 黄油的充气性是风味蛋糕( 膨松)的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂
243. 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( D )。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
244. 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是( D )。
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
245. 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( D )等。
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
246. 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( D )后，再与其它原料混合。
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
247. 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( D )用冰水冷却。
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
248. 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响( D )。
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
249. 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加( D )的使用量。
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
250. 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力( D )。
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
251. 为制定菜点价格提供依据的定价程序是( D )。
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本252. 毛利额与成本的比率是( D )。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
253. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(D )。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
254. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( D ? )存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
255. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(C )。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
256. 餐饮产品价格要根据“按质论价，( D )，时菜时价的原则。
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
257. ( D )策略是餐饮产品价格的策略之一。
A、满意数量
B、满意规格
C、满意质量
D、心理价格
258. 触电者脱离电源后，应立即进行( A )的检查。
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
259. 下列燃料中，( B )的毒性较大。
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
260. 燃烧产生的条件是可燃物质、( A )和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
261. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和(A )。
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
262. “Whisk”是指( A )的意思。
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
263. “molder”的中文意思是指( B )。
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
264. “Scissor”是指( B )。
A、刮板
B、剪刀
C、刷子
D、机器
265. “butter”是指( A )。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
266. 糖的英文意思是( A )。
A、Sugar
B、Oil
C、flour
D、Yeast
267. “condensed milk”是指(C )。
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
268. 麦芽的英文意思是( A )。
A、malt
B、milk
C、rye
D、oil
269. “Vanilla”的中文意思为( C )。
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
270. “Agar”是指( C )。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
271. “Strawberry”是指( C )。
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
272. 坚果用英文表示为( B )。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
273. 黑森林蛋糕用英文表示为( D )。
A、marble cake
B、cheese cake
C、black cake
D、blackforest cake
274. “pudding”是指( C )。
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
275. “cream puff”是指( A )。
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
276. 折叠面团，用英文表示为( A )。
A、fold dough
B、fold bread
C、coat dough
D、blend bread
277. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( D )、搅拌设备、恒温设备等类别。
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、电冰箱设备
D、原料处理设备
278. 不属于西式面点的烘烤设备是( D )。
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
279. 常用机械设备有和面机、( D )、压面机、揉圆机等。
A、微波炉
B、发酵箱
C、烤箱
D、分割机
280. 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、( D )和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
281. 烤箱按外形可分为柜式烤箱和( D )。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
282. 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( D )。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
283. 打蛋机是利用搅拌器的( B )将蛋液打起泡。
A、旋转运动
B、机械运动
C、搅拌作用
D、碰击作用
284. 木制案板具有光滑、( B )和质地软等特点。
A、散热性强
B、表面平整
C、抗腐蚀性强
D、传热性能强
285. 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用( A )将炉内外擦净。
A、软布
B、洗涤剂
C、清水
D、金属清洁球
286. 馅料水分不当，常出现馅料( D )或过硬的不良现象之一。
A、过松
B、糊底
C、夹生
D、过软
287. 正确掌握制品烘烤的温度和( D )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
288. 馅料的口味一般以( D )口味为主。
A、配料
B、调料
C、制品
D、原料自身
289. 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( D )。
A、不能使用冷冻鲜果
B、馅心组织细腻光滑
C、馅心切开后切口整齐
D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽
290. 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是( B )。
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
291. 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后( A )。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
292. ( D )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黄油蛋糕
D、风味蛋糕
293. 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是( D )。
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
294. 黑森林蛋糕和是( D )均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
295. 制作风味蛋糕不常用的原料是( D )。
A、巧克力
B、面粉
C、调味酒
D、苹果
296. 黄油的充气性是风味蛋糕( C )的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂
297. 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( D )。
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
298. 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( D )。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
299. 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、( D )及原料的合理使用。
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
300. “巴伐利亚胶冻”又称( C )，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
301. 按照各国饮食习俗的不同，( D )大致可分为欧式、美式和日式三种。
A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包
302. ( D )松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
303. 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是( D )。
A、俄式松质面包
B、法式松质面包
C、美式松质面包
D、日式松质面包
304. 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团的( D )有区别。
A、冷冻方法
B、搅拌方法
C、调制方法
D、用料配比
305. ( D )配方中含有大量酵母和水分。
A、欧式面包
B、松质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
306. 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，(D )。
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
307. ( D )多以面粉、酵母、盐等为原料。
A、软质面包
B、硬质面包
C、松质面包
D、脆皮面包
308. ( D )多以面粉、酵母、盐等为原料。
A、软质面包
B、硬质面包
C、松质面包
D、脆皮面包
309. 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯( D )。
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
310. ( D )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
311. 下列关于清酥类制品特点的是( D )。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜312. 清酥面坯的主要辅料是( D )和盐等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
313. 调制清酥面坯的水面团时，要用( D )搅拌。
A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速
314. 苏夫力类点心的名称，可根据所加( D )的名称来确定。
A、全部原料
B、主料
C、调料
D、配料
315. 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是( D )苏夫力。
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
316. 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料( D )。
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
317. 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、(D )等。
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
318. 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( D )等。
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
319. 制作热苏夫力的半制品为( D )状物。
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
320. 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( C )。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
321. 制作热苏夫力时，首先应将( D )煮开，加入面粉搅均。
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
322. 冻苏夫力与巴菲从口味到( D )都是不同的。
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
323. 清酥面坯常用卷、包、捏或( D )等方法成型。
A、抹
B、挤
C、切
D、借助模具
324. 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( D )等。
A、挤
B、抹
C、捏
D、包
325. 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( D )等。
A、裱制
B、挤注法
C、灌注
D、根据制品的自身特点和形状
326. 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( D )成型。
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
327. 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( D )。
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
328. 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯(D )，以防面坯发酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
329. 脆皮面包成型时，操作动作要块、要( D )。
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
330. 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层( D )。
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
331. 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在( D )。
A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、220℃
332. 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会(A )。
A、层次不清
B、不松软
C、不膨胀
D、抽缩变小
333. 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是( A )。
A、盖上一张油纸
B、降低炉温
C、把火关上
D、炉内增加一些水蒸气
334. 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间( B,D)。
A、时间一样
B、后者时间长、前者时间长D、前者时间短
335. 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( D )。
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
336. 优质的松质面包应有良好的( D )。
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
337. ( D )不符合脆皮面包的质量的标准。
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
338. 奶油胶冻的冷却时间一般在( D )。
A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时
339. 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小( A )。
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
340. 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( D )膨大体积的。
A、黄油
B、鸡蛋
C、湿度
D、蒸汽
341. 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( D )。
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包
342. 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品( D )。
A、勤换位置
B、勤开门看
C、勤晃动烤盘
D、避免受剧烈振动
343. 用于热苏夫力的模具要刷上一层( A )，并撒上一层干面粉。
A、油脂
B、鲜奶油
C、糖粉
D、鸡蛋液
344. 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或( D )制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
345. 牛奶巧克力是由奶粉、糖和( D )等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
346. 甜可可粉多用于( D )。
A、原料装饰
B、面包坯料
C、蛋糕坯料
D、表面装饰
347. 用巧克力制作各种图案、图形时，常用(A )等方法成型。
A、使用模具
B、搓
C、挤
D、抹
348. 制做翻砂糖时，将糖夜熬到( D )时即可离火。
A、80℃～90℃
B、80℃～90℃
C、90℃～100℃
D、115℃～116℃
349. 凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用( D )小心分开。
A、刮刀
B、锯刀
C、花刀
D、平刀
350. 贮存巧克力的最佳温度要求是( D )。
A、30℃～35℃
B、25℃～30℃
C、20℃～23℃
D、15℃～18℃
351. 煮好的( D )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
352. 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( D )。
A、果料面包
B、软包
C、硬包
D、松质面包
353. ( D )松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
354. 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是( D )。
A、俄式松质面包
B、法式松质面包
C、美式松质
D、日式松质面包
355. 松质面包的( D )发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
356. 脆皮面包充满浓郁的( D )。
A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麦香味
357. ( D )配方中含有大量酵母和水分。
A、欧式面包
B、松质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
358. ( D )多以面粉、酵母、盐等为原料。
A、软质面包
B、硬质面包
C、松质面包
D、脆皮面包
359. 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯( D )。
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
360. ( D )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
361. 下列关于清酥类制品特点的是( D )。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
362. 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和( D )组成的。
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
363. 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( D )强。
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
364. 清酥面坯的主要辅料是( D )和盐等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
365. 调制清酥面坯的水面团时，要用( D )搅拌。
A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速
366. 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( D )。
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉367. 每次擀制清酥面坯时，(D )的使用量不要过多。
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉368. 苏夫力类点心的名称，可根据所加( D )的名称来确定。
A、全部原料
B、主料
C、调料
D、配料369. 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是( D )苏夫力。
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热370. 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、( D )的特点。
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜371. 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料( D )。
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异372. 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( D )等。
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
373. 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( D )等。
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
374. 制作热苏夫力的半制品为( D )状物。
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
375. 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( C )。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
376. 制作热苏夫力时，首先应将( D )煮开，加入面粉搅均。
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油377. 冻苏夫力与巴菲从口味到( D )都是不同的。
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
378. 有些( D )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕
379. 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( D )等。
A、挤
B、抹
C、捏
D、包
380. 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓( D )、和压等。
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
381. 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( D )等。
A、裱制
B、挤注法
C、灌注
D、根据制品的自身特点和形状
382. 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和( D )。
A、数量
B、重量
C、脆性
D、形状完整
383. 切割清酥面坯的刀子应( D )，防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
384. 脆皮面包成型时，操作动作要块、要( D )。
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
385. (D )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
386. 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层( D )。
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
387. 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应( 烘烤温度不宜过高)。
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
388. 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( D )。
2011初级药士考试试题药士专业知识模拟 试题及答案
2011初级药士考试试题_药士专业知识模拟试题及答案 一、A1型单选题，题干以论述题形式出现，或为叙述式，或为否定式。答题时，要求在5个备选答案中肯定或否定1项，作为正确答案。 1、氯苯那敏常与下列哪种酸成盐后供药用 A.盐酸 B.枸橼酸 C.马来酸 D.硫酸 E.醋酸 答案：C 2、肾上腺素的氧化变色是因为含有 A.酚羟基 B.巯基 C.芳香伯氨基 D.醛基 E.羧基 答案：A 3、盐酸异丙肾上腺素遮光、密封在干燥处保存是为了防止 A.水解 B.氧化 C.差向异构化 D.聚合
E.吸收二氧化碳 答案：B 4、氯贝丁酯为 A.抗高血压药 B.抗心绞痛药 C.降血脂药 D.抗心律失常药 E.强心药 答案：C 5、遇高温或撞击有爆炸性的药物是 A.硝苯地平 B.硝酸异山梨酯 C.盐酸普萘洛尔 D.氯贝丁酯 E.卡托普利 答案：B 6、复方新诺明中含有的磺胺类药物是 A.磺胺嘧啶银 B.磺胺嘧啶 C.磺胺嘧啶钠 D.磺胺甲噁唑 E.磺胺醋酰钠
答案：D 7、磺胺类药物遇光易氧化的功能基是 A.芳香伯氨基 B.苯环 C.磺酰胺基 D.嘧啶环 E.异噁唑环 答案：A 8、诺氟沙星属于下列哪类抗菌药 A.异喹啉类 B.季铵盐类 C.喹诺酮类 D.重金属类 E.磺胺类 答案：C 9、乙醇未指明浓度时，是指 A.95%（ml/ml） B.85%（ml/ml） C.75%（ml/ml） D.100%（ml/ml） E.50%（ml/ml） 答案：A
10、异烟肼为 A.镇痛药 B.抗真菌药 C.抗结核药 D.抗高血压药 E.抗酸药 答案：C 11、可用于药物制剂或食品防腐剂的是 A.水杨酸 B.苯甲酸 C.氧化锌 D.苯扎溴铵 E.高锰酸钾 答案：B 12、属耐酶青霉素的是 A.青霉素V钾 B.氨苄西林钠 C.苯唑西林钠 D.阿莫西林 E.磺苄西林钠 答案：C 13、下列哪类抗生素具有如下基本结构
西式面点师（高级）模拟考试 1、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（×） 2、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（√） 3、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（√） 4、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（√） 5、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（√） 6、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（×） 7、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（√） 8、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（√） 9、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（√） 10、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（√） 11、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√） 12、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（√）
13、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（×） 14、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（√） 15、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（C ） A、原料进价 B、原料净重 C、产品成本 D、产品净重 16、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（B ） A、酵母 B、蛋量 C、牛奶 D、水 17、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D ） A、1条 B、4条
深圳市 2019年小升初模拟试题及答案汇总语文——————————— 2 数学——————————— 8 英语———————————15 科学———————————22 品德与社会—————————27
2019年小升初语文模拟试题及答案 试卷满分100分，考试时间120分钟） 温馨提示：请小朋友仔细审题，细心答题，相信你一定会有出色表现。 一、知识积累与运用(共35分) 1. 在加点字的正确读音上画“√”。(3分) 勾勒．（1ēilè）目的．（dì de）漫．卷（juǎn juàn） 束．缚（sùshù）碣．石（jié xiē）氧．气（rǎng yǎng） 2. 看拼音写词语。(6分) zāo gāo（） dǎo méi （） tǎn tè bù'ān（）xīmiè（） qī zi （） xiōng yǒng péng pài（）3. 查字典。(3分) 益:用音序查字法,先查音序( ),再查音节( );用部首查字法,先查部首( ),再查 ( )画。 “益”的字义有:①增加;②利,有好处的;③更。下面词语中的加点字应选哪种解释? 延年益．寿( ) 良师益．友( ) 4. 选词填空。(4分) 挺立屹立耸立矗立 （1）我们伟大的祖国( )在世界的东方。 （2）人民英雄纪念碑( )在天安门广场。 （3）发射塔架高高地( )在航天发射场上。 （4）他虽然年老体弱,但依然( )在抗击手足口病的第一线上。 5. 写出下列句子中省略号的用意。（4分） （1）古老的钟嘶哑地敲了10下， 11下……始终不见丈夫回来。 _____________________________________________________________________ （2）她忐忑不安地想：“他会说什么呢?这是闹着玩的吗？自己的5个孩子已经够他
A 皇家:西点裱花员工考试题答案 （一级技工-二级技工） 本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。考试者姓名: ———— (一) 填写题: ( 每空1分，共24分) 在括号内将正确答案填上. 1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30 ）℃，保质期（30）天。 2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45 ）℃。 3 八寸生日蛋糕胚的直径是（19 ）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（35）cm。 4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。 5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。 7 开封罐头类正确贮存温度（0-5）℃，保质期（ 5 ）天。 8 打发好的奶油保存的最佳温度是（ 2-7 ）℃。 9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用 应遵循（先进先出）原则。 10 制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180）g。 (二) 单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上. 1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（ C ）
A.冷藏时间不足，蛋糕体太软 B .配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干 D.搅拌时间过久 2 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（ D） A.水 B.色拉油 C.牛奶 D.朗姆酒 3 在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（ D）℃左右最佳。 A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃ 4 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用 A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 5 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C） A.色拉油 B.味素 C.柠檬汁 D.塔塔粉 6 慕斯蛋糕正确的保存温度（B） A.0~5℃ B.-18~-25℃ C.5~10℃ D.结晶点保存 7 工器具消毒液的浓度为（ B） A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM 8 酒在慕斯里起到（A）作用 A.改善风味 B.增加浓稠度 C. 调节颜色 D.增加起发度 9 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（C） A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C. 香橙果膏 D.柠檬果膏 10 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（ A） A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意 11 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（ C ）天 A.5 B.10 C.15 D.20
人力资源考试模拟题 1-5题 A人才资源 B培训 C评价中心技术 D失业保险 E劳动合同 F是一种程序而不是一种具体的方法，在这种程序中主试针到特定的目的与标准采用多种评价技术评价被试的各种能力。 G使那些不是自愿失去工作的员工在没有工作期间获得一定的收入补偿。 H就是员工与组织确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议，是组织和员工之间确立劳动关系的法律凭证 I是帮助员工获取知识、技能和行为方式的重要手段，是人力资源开的的重要工作。 J是指一个国家或地区有较强的管理能力、研究能力、创造能力和专门技术能力的人口的总称。 1、A AF ( ) B AG ( ) C AH ( ) D AI ( ) E AJ (√ ) 2 A BF ( ) B BG ( ) C BH ( ) D BI (√ ) E BJ ( ) 3 A CF (√ ) B CG ( ) C CH ( ) D CI ( ) E CJ ( ) 4 A DF ( ) B DG (√ ) C DH ( ) D DI ( ) E DJ ( ) 5 A EF ( ) B EG ( )
C EH ( √ ) D EI ( ) E AJ ( ) 判断题 6、劳动关系是指劳动者为其组织提供劳动，并从组织获得报酬形成的一种社会关系。（×） 7、培训强调的是帮助培训对象获得目前工作所需的知识和能力，以便更好地完成现在所承担的工作。（√） 8、职业生涯是指个体的职业工作经历。（√） 9、为了评估规划的有效性，规划人员有必须首先确定评估标准。（√） 10、员工考评只能由员工的主管对其进行考评。（×） 11、人力资源成本会计既要研究如何计量在获得和开发人力资源方面组织的投资，又要研究如何计量目前录用人员的重置成本。（√） 12、我国超过法定退休年龄的人不属于现实的人力资源。 ( × ) 13、工作分作为一种活动，其主体是工作分析者，客体是工作环境。（×） 14、产品数量主要取决于机械设备的性能的行业适宜采用计件工资制。（×） 15、依据中国法律规定，未满16周岁的人不能参加劳动，即便参加劳动也不属于真正的人力资源。（×） 16、要搞好员工保障管理体系建设，就必须保障人权，满足社会成员基本生活要求。 ( √ ) 17、招聘程序的第一步是招募。（×） 单选题 18、从目标的角度看，你喜欢目前所从事的工作，主要原因之一是（C） A领导信任我 B自己的愿望能够实现 C 心理充实 D 工作灵活 19、某企业为招募新员工，派遣人力资源部的两名员工赴外地某高校进行招聘。其中，差旅费3000元应从人力资源成本的哪个项目中列支？（A） A获得成本 B开发成本 C使用成本 D保障成本 20、员工离开组织之前由于工作效率地下而造成的损失费用应从人力资源成本的哪个项目中列支？（C） A保障成本 B开发成本 C使用成本 D离职成本
1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色
第十一套模拟试题参考答案及解析 1. 算法的设计可以避开具体的计算机程序设计语言，但算法的实现必须借助程序设计语言中提供的数据类型及其算法。数据结构和算法是计算机科学的两个重要支柱。它们是一个不可分割的整体。算法在运行过程中需辅助存储空间的大小称为算法的空间复杂度。算法的有穷性是指一个算法必须在执行有限的步骤以后结束。 本题答案为C。 2. 所谓完全二叉树是指除最后一层外，每一层上的结点数均达到最大值；在最后一层上只缺少右边的若干结点。 具有n个结点的完全二叉树，其父结点数为int(n/2)，而叶子结点数等于总结点数减去父结点数。本题n=699，故父结点数等于int(699/2)=349，叶子结点数等于699-349=350。 本题答案是B。 3. 要形成良好的程序设计风格，主要应注重和考虑下述一些因素：符号名的命名应具有一定的实际含义，以便于对程序功能的理解；正确的注释能够帮助读者理解程序；程序编写应优先考虑清晰性，除非对效率有特殊要求，程序编写要做到清晰第一，效率第二。 本题答案为A。 4. 关系数据库管理系统能实现的专门关系运算，包括选择运算、投影运算、连接运算。 本题答案为B。 5. 确认测试的任务是验证软件的功能和性能及其他特性是否满足了需求规格说明中的确定的各种需求，以及软件配置是否完全、正确。 本题答案为A。 6. 数据库概念设计的过程中，视图设计一般有三种设计次序，它们是： 1、自顶向下。这种方法是先从抽象级别高且普遍性强的对象开始逐步细化、具体化与特殊化。 2、由底向上。这种设计方法是先从具体的对象开始，逐步抽象，普遍化与一般化，最后形成一个完整的视图设计。 3、由内向外。这种设计方法是先从最基本与最明显的对象着手逐步扩充至非基本、不明显的其它对象。 本题答案为D。 7. 数据流相当于一条管道，并有一级数据（信息）流经它。在数据流图中，用标有名字的箭头表示数据流。数据流可以从加工流向加工，也可以从加工流向文件或从文件流向加工，并且可以从外部实体流向系统或从系统流向外部实体。 本题答案为C。 8. 软件设计包括软件结构设计、数据设计、接口设计和过程设计。其中结构设计是定义软件系统各主要部件之间的关系；数据设计是将分析时创建的模型转化为数据结构的定义；接口设计是描述软件内部、软件和操作系统之间及软件与人之间如何通信；过程设计则是把系统结构部件转换成软件的过程性描述。 本题答案为B。 9. 当数据表A中每个元素距其最终位置不远，说明数据表A按关键字值基本有序，在待排序序列基本有序的情况下，采用插入排序所用时间最少。 本题答案为B。 10. 在文件系统中，相互独立的记录其内部结构的最简单形式是等长同格式记录的集合，
2010年跟单员考试模拟试题及答案
一、名词解释 1、跟单员是指为保证合约如期完成，经企业授权，具体执行订单的相关条款、跟踪并协调订单执行过程的专业人员。 2、进口贸易(Import Trade)：将外国商品输入本国国内市场销售，叫做进口贸易或输入贸易。 3、有形商品的贸易(Visible Trade)：它是指有形的、可以看得见的各种具体的商品贸易。 4、寄售(Consignment)：寄售是寄售人(即卖方)先将货物运往国外，委托国外客户(亦即代售人)按照事先双方商定的条件在当地市场上代为销售。商品售出后所得货款由代售人扣除佣金和费用后汇付给寄售人。 5、来料加工(Processing with given materials)。这是指国外客户提供全部或部分原料、辅料、包装物料，由我方按照合同规定的质量(规格、色样)、数量，加工成成品，交付对方以赚取加工费用。 6、包销(Exclusive Sales)指出口人(委托人)通过协议把某些商品在某一地区和规定期限内营权单独给予国外某个客户或公司的贸易做法。 7、CFR术语的全文是Cost and Freight(…named port destination)，即成本加运费(…指定目的港)。 8、电子商务是指在互联网的环境下，基于浏览器/服务器应用方式，实现消费者的网上购物、客户之间的网上交易和在线电子支付的一种新型的商业运营模式。外贸企业电子商务的核心是运用EDI技术使单证标准化、电子化。 9、EDI(Electronic Data Interchange，电子数交换)技术是指企业之间通过计算机网络所进行的统一结构和标准信息的交换。 10、沟通是指信息从发送者到接受者的传递过程，沟通在管理的各个方面得到了广泛的运用。 11、礼节则是人们在日常生活及交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用作法。礼节是礼貌的具体表现。 12、询盘(Inquiry)又称询价或洽商邀请，是指买方或卖方为了购买或销售货物而向对方提出关于交易条件的询问。 13、还盘(Counter Offer)，又称还价，是受盘人对发盘条件不完全同意而提出变更的表示。
计算机二级mysql数据库模拟试题及答案汇总
计算机二级mysql数据库模拟试题及答案汇总 单选题,共60题,每题1分,答错或未答均扣1分.满分60分 1)SQLServer2005是哪个公司开发出来的？ A.SyBase B.Sun C.AstonTate D.Microsoft 2)微软的access数据库是一种_______数据库 A.低端的 B.中端的 C.高端的 D.无法确定 3) MSSQLServer2005Enterprise Edition是哪一种版本？ A.精简版 B.标准版 C.企业版 D.工作组版 4) MSSQLServer2005EnterpriseEdition的安装条件，对内存的最低要求是：__MB? A128 B256 C512 D1024 5)MSSQLServer2005EnterpriseEdition的安装条件，对内存的建议要求是：__MB? A.256及更高 B.512及更高 C.1024或更高 D.没有要求
6) 以下关于数据安装的说法正确的是： A.安装SQLServer2005 EnterpriseEditionwindows的98系统也可以 B.安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 不需要安装IIS C.安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 需要IE6.0sp1以上的版本 D.安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 系统不会检查安装要求 7)安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 过程中，系统会进行__项系统配置检查？ A11 B12 C13 D14 8) 安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 时，会有几种身份验证模式？ A.1 B.2 C.3 D.根本没有身份验证 9) 安装SQLServer2005 EnterpriseEdition 成功以后，启动数据库应该点击哪个子菜单选项？ A.managementstudio B.配置工具 C.分析服务 D.性能工具
西式面点师（技师）模拟考试 1、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（√） 2、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（×） 3、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×） 4、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（√） 5、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√） 6、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（√） 7、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（√） 8、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（×） 9、【判断题】()可可脂的熔点较高。（√） 10、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（√） 11、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（√） 12、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√） 13、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√） 14、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）
15、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（√） 16、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（√） 17、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（√） 18、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D ） A、木司 B、果冻 C、奶油 D、风味蛋糕 19、【单选题】“Flour”是指()。（D ） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉 20、【单选题】()毛利率应从低。（C ） A、名菜名点
重庆市 2019年小升初模拟试题及答案汇总语文——————————— 2 数学——————————— 8 英语———————————15 科学———————————22 品德与社会—————————27
2019年小升初语文模拟试题及答案 试卷满分100分，考试时间120分钟） 温馨提示：请小朋友仔细审题，细心答题，相信你一定会有出色表现。 一、知识积累与运用(共35分) 1. 在加点字的正确读音上画“√”。(3分) 勾勒．（1ēilè）目的．（dì de）漫．卷（juǎn juàn） 束．缚（sùshù）碣．石（jié xiē）氧．气（rǎng yǎng） 2. 看拼音写词语。(6分) zāo gāo（） dǎo méi （） tǎn tè bù'ān（）xīmiè（） qī zi （） xiōng yǒng péng pài（）3. 查字典。(3分) 益:用音序查字法,先查音序( ),再查音节( );用部首查字法,先查部首( ),再查 ( )画。 “益”的字义有:①增加;②利,有好处的;③更。下面词语中的加点字应选哪种解释? 延年益．寿( ) 良师益．友( ) 4. 选词填空。(4分) 挺立屹立耸立矗立 （1）我们伟大的祖国( )在世界的东方。 （2）人民英雄纪念碑( )在天安门广场。 （3）发射塔架高高地( )在航天发射场上。 （4）他虽然年老体弱,但依然( )在抗击手足口病的第一线上。 5. 写出下列句子中省略号的用意。（4分） （1）古老的钟嘶哑地敲了10下， 11下……始终不见丈夫回来。 _____________________________________________________________________ （2）她忐忑不安地想：“他会说什么呢?这是闹着玩的吗？自己的5个孩子已经够他
全真模拟测试题（一）参考答案及解析 全真模拟测试题（一）参考答案及解析全真模拟测试题（一）参考答案及解析一、单项选择题 1.【答案】b 【解析】（1）拒付租金的，适用于1年的特别诉讼时效期间（2001年5月5日—2002年5月5日）；（2）在诉讼时效期间的“最后6个月内”（2001年11月5日—2002年5月5日）发生不可抗力和其他障碍（出差遇险），中止诉讼时效的进行，诉讼时效期间顺延20天。 2.【答案】b 【解析】（1）合伙企业中某一合伙人的债权人，不得以该债权抵销对合伙企业的债务；（2）合伙人个人负有债务，其债权人不得代位行使该合伙人在合伙企业中的权利；（3）合伙人个人财产不足清偿其个人所负债务的，该合伙人只能以其从合伙企业中分取的收益用于清偿；债权人也可依法请求人民法院强制执行该合伙人在合伙企业中的财产份额用于清偿。 3.【答案】b 【解析】（1）国有企业为安置企业下岗人员投入集体企业的资产，明确是无偿转让，其产权归集体企业所有；（2）国有独资公司独资创办的以集体企业名义注册登记的企业，界定为国有资产；（3）集体企
业使用银行贷款形成的资产，全民单位只提供担保的，不界定为国有资产；（4）集体企业有偿占用的土地使用权，在改组为股份制企业时土地使用权折价形成的资产归集体企业所有。 4.【答案】b 【解析】（1）涉及多个产权主体的评估项目，按“国有股权”最大股东（乙企业）的资产财务隶属关系办理备案手续；（2）持股比例相同的，经协商可以委托其中一方办理备案手续。 5.【答案】a 【解析】公司为公司股东或者实际控制人提供担保的，必须经股东（大）会决议。 二、多项选择题 1.【答案】ac 【解析】选项bd属于可撤销的民事行为。 2.【答案】acd 【解析】合伙人之间转让其在合伙企业的部分财产份额，只需“通知”其他合伙人。 3.【答案】abcd 【解析】外国投资者应当以境外汇入的可自由兑换货币或者其他合法财产权益支付转让价款；经批准，也可以用从中国境内投资获得的人民币净利润或者其他合法财产权益支付。 4.【答案】abcd
《教育学》模拟试题及答案一、选择题（包括单选和多选，请将正确答案选出来，并把它们的标号填入题中的横线上。多选、少选、错选，均不得分。每小题2分，共10分） 1．提出“教育是生活的过程，而不是将来生活的预备。教育是经验的改造或改组”的教育家是__B__。 A．卢梭B．杜威C．斯宾塞D．陶行知E．蔡元培2．作为进步教育的代表，杜威提出的基本主张包括：__ABD_。 A．学校即社会B．教育即生活C．教师中心D．儿童中心E．书本中心 3．教育学研究的对象是_ AE_。 A．教育现象B．教育方针C．教育政策D．教育理论E．教育规律 4．标志着教育学作为一门独立的学科开始形成的教育论著是__C__。 A．《学记》B．《普通教育学》C．《大教学论》D．《教育论》E．《教育漫话》 5．与当代社会发展和需要一致的现代教育观念包括__ABCDE__等。 A．终身教育观B．教育主体观C．教育民主观D．效益效率观E．整体优化观 6．教学方法、教学手段及组织形式主要受__E__的制约。 A．人口数量B．人口质量C．人口结构D．政治制度E．生产力发展水平 7．制约教育发展的规模与速度的因素有__AE__。 A．人口数量与增长率B．人口质量C．人口结构D．政治制度E．生产力发展水平 E．多因素决定论 8．教育的目的主要受__D__因素的制约。 A．人口数量B．人口质量C．人口结构D．政治制度E．生产力发展水 9．影响人的身心发展的因素的各种观点中，中国俗语“龙生九子，各个不同”，所反映的是 __BCDE__的观点。 A．遗传决定论B．环境决定论C．教育决定论D．活动决定论E.多因素决定论10．教育教学中搞“一刀切”、“齐步走”，违背了个体身心发展的__B__。 A．顺序性B．个别差异性C．阶段性D．互补性E．不均衡性 进行教育。_D___．有的放矢、因材施教等，都是指要根据学生身心发展规律中的11．A．顺序性B．阶段性C．不均衡性D．个别差异性E．稳定性12．教育目的是教育活动的出发点和归宿，其层次的多样性，它的功能有__ABCD__。A．定向功能B．调控功能C．激励功能D．评价功能E．衍生功能13．我国现行的学校教育系统的级别层次包括_ABCD__。 A．学前教育B．初等教育C．中等教育D．高等教育E．研究生教育14．按照评价的不同功能，课程评价可分为___ABC__。 A．诊断性评价B．总结性评价C．形成性评价D．定量评价E．定性评价15．语言传递为主的教学方法包括__ABCD__。 A．讲授法B．谈话法C．讨论法D．读书指导法E．参观法16．“学为人师，行为世范”体现了教师工作的__C__。 A．复杂性B．创造性C．示范性D．长期性E．多重收获性17．“以身立教”、“为人师表”体现了教师劳动的C 特点。 A．复杂性B．创造性C．示范性D．个体性E．长期性18．具有信息时代特征的教师职业形象有__BCDE__。 A．独奏者B．伴奏者C．协助者D．领导者E．促进者
2015年注册电气工程师专业基础 模拟试题及答案汇总 目录 2015年注册电气工程师专业基础模拟试题及答案（1） (1) 2015年注册电气工程师专业基础模拟试题及答案（2） (3) 2015年注册电气工程师专业基础模拟试题及答案（3） (4) 2015年注册电气工程师专业基础模拟试题及答案（4） (9) 2015年注册电气工程师专业基础模拟试题及答案（1） 1.平行的两根载流直导体，当通过的电流方向相反时，两导体将呈现出(b)。 a 互相吸引; b 互相排斥; c 互不反应。 2.电容器的(b)不能发生突变。 a 充电电流; b两端电压; c 储存电荷。 3.如果两个同频率的交流电的相位角，分别为φ1和φ2，其φ1-φ2<90 o时，称做 (c)。 a 两个正弦量同相; b 第2个正弦量超前第1个正弦量; c 第1个正弦量超前第2个正弦量。 4.电阻值不随电压，电流的变化而变化的电阻称为(b)。 a 等效电阻; b 线性电阻; c 非线性电阻。 5.用隔离开关可以直接拉合(b)。 a 35kv10a负荷; b 110kv电压互感器; c 220kv空载变压器。 6.在中性点不接地的三相对称系统中，当发生金属性单相接地时，其非故障相的相对地电压(c)。 a 不变; b 升高不明显;
7.在中性点直接接地的系统中，当发生单相接地时，其非故障相的相对地电压(a)。 a 不变; b 升高不明显; c 升高31/2倍。 8.低压验电笔一般适用于交直流电压为(c)v以下。 a 220; b 380; c 500。 9.铅酸蓄电池在正常运行状态下，正极板的颜色为(c)。 a 灰色; b 黑色; c 浅褐色。 10.线圈中感应电动势的方向总是企图使它所产生的感应电流(a)。 a 反抗原有磁通的变化; b 增加原有磁通的变化; c 停止原有磁通的变化; d 等于原有磁通的变化 11、在电价低的供电线路上，擅自接用电价高的用电设备或私自改变用电类别的，应按实际使用日期补交其差额电费，并承担()差额电费的违约使用电费，使用日期难以确定的，实际使用时间按(bc)计算。 a、一倍 b、二倍 c、三倍 d、五倍 12、直流试验电压的脉动幅值等于(d)。 a.最大值和最小值之差; b.最大值与平均值之差; c.最小值与平均值之差; d.最大值和最小值之差的一半。 13、对电介质施加直流电压时，由电介质的弹性极化所决定的电流称为(d)。 a.泄漏电流; b.电导电流; c.吸收电流; d.电容电流。 14、当球间距不大于球半径时，常用的测量球隙是典型的(b)电场间隙。 a.均匀; b.稍不均匀; c.不均匀; d.极不均匀。 15、在小接地电流系统中，某处发生单相接地时，母线电压互感器开口三角形的电压。 (c ) a.故障点距母线越近，电压越高 b.故障点距母线越近，电压越低 c.不管距离远近，基本上电压一样高 16.电工仪表的准确度等级以仪表最大(c)误差来表示。 a.相对; b.绝对; c.引用;
烘焙食品学《题库一》 这一篇“烘焙食品学”《题库一》是参考台湾目前实施『丙级烘焙技术士』的『学科』考题内容重新编写。 ▉对于行业外人士而言，若能熟悉这一份《题库》大概内容，则将有助于『经营者』经营面包店时，在生产管理方面的专业常识！ ▉请依照自己的判断在下列（）内填入“○”或“×”答案，再参考题库答案正解。（答案正解在4楼以下） 一．判断题： 1．（）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。 2．（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。 3．（）面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。 4．（）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。 5．（）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。 6．（）面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。 7．（）酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。 8．（）西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。 9．（）松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。 10．（）乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。 11．（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。 12．（）配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。 13．（）重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织紧密，颗粒细腻。
14．（）海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。 15．（）烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。 16．（）布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。 17．（）海绵蛋糕是属于面糊类蛋糕。 18．（）目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。 19．（）依CNS的分类，硬式面包和软式面包的分类法是根据配方内水分含量多寡来区别。 20．（）奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。 21．（）美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。 22．（）美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。 23．（）玛琍饼干是属于软面团的小西饼。 24．（）丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者大都为牛角形。 25．（）美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。 26．（）苏打饼干属于调味的甜饼干。 27．（）口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。 28．（）蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。 29．（）糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小。 30．（）韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。 31．（）蛋糕配方中添加柔性原料，可增加蛋糕的韧性。 32．（）产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。 33．（）蛋含有45%的水份。 34．（）制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后
一、单选题 1、以下关于预报检表述正确的是( )。 A.需要分批装运出口的货物，不得申请整批货物的预报检 B.为便于易腐烂变质货物的及时出口，可以申请预报检 C.出口货物预报检时，可不提供《出境货物运输包装性能检验结果单》 D.检验检疫机构对预报检的出境货物实施检验检疫，合格的签发《出境货物换证凭单》 答案：D 2、国家对生产出境动物产品的企业(包括加工厂、屠宰厂、冷库、仓库)实施 A、登记制度 B、卫生注册登记制度 C、质量许可制度 D、登记管理制度 答案：B 3、生产烟花爆竹的企业在申请出口烟花爆竹的检验时，应提交( )。 A.出口烟花爆竹说明书 B.出口烟花爆竹备案书 C.出口烟花爆竹质量许可证书 D.出口烟花爆竹生产企业声明 答案：D 4、生产危险货物出口包装容器的企业，必须向检验检疫机构申请包装容器的( )，生产出口危险货物的企业，必须向检验检疫机构申请包装容器的( )。 A.性能检验，使用鉴定 B.使用鉴定，性能检验 C.性能检验，性能鉴定
D.使用检验，使用鉴定 答案：A 5、出口小家电产品生产企业实行登记制度，首次登记的企业应将样品送至( )指定的实验室进行型式试验。 A.直属检验检疫局 B.国家环保总局 C.国家认监委 D.国家质检总局 答案：D 6、输往欧盟、美国、加拿大等国家或地区的盆景，报检时应提供( )。 A.出境盆景场/苗木种植场检疫注册证 B.出境动植物检疫许可证 C.盆景/苗木允许出境证明 D.栽培介质的特许审批单 答案：A 7、出境动物产品，应在出境前( )日报检。 A、5 B.7 C.10 D.15 答案：B 8、对产地检验检疫，口岸报关出境的货物，由产地检验检疫机构出具( )，口岸验检疫机构经验证或核查货证合格后，换发( )。 A、出境货物通关单，出境货物换证凭单
A 皇家:西点裱花员工考 （一级技工-二级技工 本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。 (一) 填写题: ( 每空1分，共24分) 在括号内将正确答案填上. 1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30 ）℃，保质期（30）天。 2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45 ）℃。 3 八寸生日蛋糕胚的直径是（19 ）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（35）cm。 4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。 5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。 7 开封罐头类正确贮存温度（0-5）℃，保质期（ 5 ）天。 8 打发好的奶油保存的最佳温度是（ 2-7 ）℃。 9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用 应遵循（先进先出）原则。 10 制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（1 (二) 单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上. 1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（ C ） A.冷藏时间不足，蛋糕体太软 B .配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干 D.搅拌时间过久 2 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（ D） A.水 B.色拉油 C.牛奶 D.朗姆酒 3 在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（ D）℃左右最佳。 A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃ 4 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用 A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 5 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C） A.色拉油? B.味素 ? C.柠檬汁? D.塔塔粉 6 慕斯蛋糕正确的保存温度（B） A.0~5℃ B.-18~-25℃ C.5~10℃ D.结晶点保存 7 工器具消毒液的浓度为（ B） A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM
一、填空（1'×25） 1.碳溶入α-F e中形成的间隙固溶体称为铁素体。 2.当钢中含碳量大于0.9% 时，二次渗碳体沿晶界析出严重，使钢的脆性增加。 3.在生产中使用最多的刀具材料是低合金刃具钢和高速钢，而用于一些手工或切削速度较低的刀具材料是碳素工具钢。 4.马氏体的塑性和韧性与其含碳量有关，板条状马氏体有良好的塑性和韧性。 5.生产中把淬火加高温回火的热处理工艺称为调质，调质后的组织为回火索氏体。 6.普通车床进给运动传动链是从主轴到刀架。 7.合金工具钢与碳素工具钢相比，具有淬透性好，淬火变形小，热硬性高等优点。 8.合金渗碳钢的含碳量属低碳范围，可保证钢的心部具有良好的韧性。 9.低速车削精度要求较高的工件时，应选用死顶尖；高速车削精度要求不高的工件时，应选用活顶尖。 10.根据基准功能的不同，基准可分为工艺基准和设计基准两大类。 11.加工轴类零件时，通常用两端中心孔作为定位基准，这符合了基准重合原则和基准统一原则。 二、判断题（ 1.5'×10）（在题号前作记号“√”或“×”） （√）1.刀具寿命是指刀具从开始切削到完全报废实际切削时间的总和。 （√）2.砂轮硬度选择原则是：磨硬材料应选软砂轮，磨软材料应选硬砂轮。 （√）3.珠光体、索氏体、托氏体都是由铁素体和渗碳体组成的机械混合物。 （√）4.生产批量越大，对生产工人技术水平要求越低，但工艺文件要求越详细。 （×）5.用65钢制成的沙发弹簧，使用不久就失去弹性，是因为没有进行淬火、高温回火。 （×）6.淬透性好的钢淬火后硬度一定高，淬硬性高的钢淬透性一定好。 （×）7.珩磨是对预先磨过的外圆表面进行的精密加工。 （×）8.由于T13钢中的含碳量比T8钢高，故前者的强度比后者高。 （×）9.60S i2M n的淬硬性与60钢相同，故两者的淬透性也相同。