第八章蛋白质的分解代谢
一、名词解释
1.蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨
基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率；
2.蛋白质的腐败作用：未经消化的少量蛋白质及少部分消化产生的氨基酸或小
肽均可能不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质或未吸收的消化产物进行分解；
3.非必需氨基酸：机体需要且能够完全由机体合成的氨基酸；
4.蛋白质的生理价值：进入人体的蛋白质保留率和百分比，吸收和利用程度；
5.外肽酶：能水解蛋白质的氨基或末端肽键的蛋白质水解酶；
6.内肽酶：能水解肽链内部位置肽键的蛋白质水解酶；
7.氮正平衡：食入氮量大于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量大于分解量；
8.氮负平衡：食入氮量小于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量小于分解量；
9.氮总平衡：食入氮量等于排泄氮量；
10.γ-谷氨酰基循环：氨基酸的吸收是在γ-谷氨酰转移酶（结合在细胞膜上）
的催化下，通过谷胱氨酸（GSH）作用而转入细胞的；
11.泛素：是一种由76个氨基酸构成的多肽，分子量8.45kD；
12.必需氨基酸：机体需要，却不能自身合成或合成量很少的氨基酸，不能满足
需求，必须由食物供给；
13.转氨酶：催化转氨基作用的酶；
14.转氨基作用：氨基酸的α-氨基与α-酮酸的酮基，在转氨酶的作用下相互交
换，生成新的相应氨基酸和α-酮酸过程的作用；
15.联合脱氨基作用：转氨作用和脱氨作用想偶联；
16.鸟氨酸循环：精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素和鸟氨酸，后者经膜
载体转运到线粒体，再参与尿素合成循环；
17.丙氨酸-葡萄糖循环：丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进行氨的转运
循环过程；
18.一碳单位：主要由于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸以及色氨酸的代谢
生成。
二、填空题
1．根据蛋白酶作用肽键的位置，蛋白酶可分为内肽酶和外肽酶两类，胰蛋白酶则属于内肽酶。
2. 蛋白质在细胞内降解需要与泛素有关的3 种重要酶参与，这三种酶是：泛素活化酶E1 、泛素结合酶E2 和泛素连接酶E3 。
3. 氨基酸的脱氨基作用主要有氧化脱氨、转氨基作用、
非氧化脱氨作用和联合脱氨作用等方式。
4．转氨酶的辅基为磷酸吡哆醛；谷草转氨酶促反应中氨基供体为谷氨酸，而氨基的受体为草酰乙酸。
5．联合脱氨基作用需要转氨酶类和L-谷氨酸脱氢酶酶联合作用，可使大多数氨基酸脱去氨基。
6．在线粒体内谷氨酸脱氢酶的辅酶多为NAD+或NADP+ ；同时谷氨酸经L-谷氨酸氢酶作用生成的酮酸为α-酮戊二酸，这一产物可进入三羧酸循
环最终氧化为CO
2和H
2
O。
7．动物中尿素生成是通过鸟氨酸循环进行的，此循环每进行一周可产生
一分子尿素，其尿素分子中的两个氨基分别来自于氨甲酰磷酸和天冬氨酸。每合成一分子尿素需消耗 3 分子ATP。
8．氨基酸氧化脱氨产生的a-酮酸代谢主要去向是再合成氨基酸、
转化为糖和脂肪、氧化为二氧化碳和水。
9．写出体内重要的的一碳单位有甲基、亚甲基、
次甲基、羟甲基等；能提供一碳基团的氨基酸也有许多。请写出其中的三种，如丝氨酸、甘氨酸、组氨酸。
10. 体内苯丙氨酸羟化酶缺乏会出现苯丙酮酸尿症，酪氨酸酶缺乏
会出现白化病，尿黑酸氧化酶缺乏会出现尿黑酸症。
三、选择题
1. 丙氨酸和α-酮戊二酸经谷丙转氨酶和下述哪一种酶的连续催化作用才能产生游
离的氨?（ C ）
A. 谷氨酰胺酶
B. 谷草转氨酶
C. 谷氨酸脱氢酶
D. 谷氨酰胺合成酶
E. α-酮戊二酸脱氢酶
2. 下列哪一个不是一碳单位? （ A ）
A. CO2
B. -CH3
C. –CH=
D.-CH2-
E.-CH2OH A
3. 5-羟色胺是由哪个氨基酸转变生成? （ B ）
A. 组氨酸
B. 色氨酸
C. 脯氨酸
D. 酪氨酸
E. 精氨
酸
5. 下列哪一种氨基酸经过转氨作用可生成草酰乙酸? （ D ）
A. 谷氨酸
B. 丙氨酸
C. 苏氨酸
D. 天冬氨酸
E. 脯
氨酸
6. 在尿素合成中下列哪一种反应需要ATP? （ C ）
A. 精氨酸→鸟氨酸+尿素+α-酮戊二酸
B. 草酰乙酸+谷氨酸→天冬氨酸
C. 瓜氨酸+天冬氨酸→精氨酸代琥珀酸
D. 延胡索酸→苹果酸
E. 以上四种反应都不需要ATP
7. 脑中γ-氨基丁酸是由以下哪一代谢物产生的? （ B ）
A. 天冬氨酸
B. 谷氨酸
C. α-酮戊二酸
D. 草酰乙酸
E. 苹
果酸
8. 体内转运一碳单位的载体是（ C ）
A. 叶酸
B. 维生素B12
C. 四氢叶酸
D. S-腺苷蛋氨酸
E.生物素
9. 血液中非蛋白氮中主要成分是（ A ）
A. 尿素
B. 尿酸
C. 肌酸
D. 多肽
E. 氨基酸
10. 转氨酶的辅酶中含有下列哪种维生素? （ D ）
A. Vit.B1
B. Vit.B12
C. Vit.C
D. Vit.B6
E. Vit.D
11. 脑中氨的主要去路是（ A ）
A. 合成尿素
B. 扩散入血
C. 合成谷氨酰胺
D. 合成氨基酸
E.
合成嘌
12. 下列哪一个化合物不能由酪氨酸转变合成? ( C )
A. 甲状腺素
B. 肾上腺素
C.多巴胺
D.苯丙氨酸
E. 黑色素
13. 下列哪一种氨基酸是生酮兼生糖氨基酸? （ B ）
A. 丙氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 谷氨酸
D. 天冬氨酸
E. 半胱氨酸
14. 下列哪一种物质是体内氨的储存及运输形式? （ C ）
A. 谷氨酸
B. 酪氨酸
C. 谷氨酰胺
D. 谷胱甘肽
E.天冬酰胺15. 白化病是由于先天缺乏（ B ）
A. 色氨酸羟化酶
B. 酪氨酸酶
C. 苯丙氨酸羟化酶
D. 脯氨酸羟化酶
E. 以上都不是
16. 肾脏中产生的氨主要来自（ B ）
A. 氨基酸的联合脱氨基作用
B. 谷氨酰胺的水解
C.尿素的水解
D 氨基酸的非氧化脱氨基作用 E.氨基酸的转氨基作用
17. 代谢库(池)中游离氨基酸的主要去路为（ B ）
A. 参与许多必要的含氮物质合成
B. 合成蛋白质
C. 转变成糖或脂肪
D. 脱去氨基，生成相应的α-酮酸
E. 分解产生能量
18. 肠道中氨基酸的主要腐败产物是（ A ）
A. 吲哚
B. 色胺
C. 组胺
D. 氨
E.腐胺
19. 鸟氨酸循环中需要N-乙酰谷氨酸作为激活剂的酶是（ A ）
A. 氨基甲酰磷酸合成酶
B. 鸟氨酰氨基甲酰转移酶
C. 精氨酸酶
D. 精氨酸代琥珀酸合成酶
E. 精氨酸代琥珀酸裂解酶
20. 以下那一种氨基酸衍生物是神经递质（ A ）
A. 5-羟色胺
B. 组胺
C. 腐胺
D. 精胺
E.酪胺
21. 人体内黑色素来自哪个氨基酸转变生成? （ B ）
A. 苯丙氨酸
B. 酪氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
E. 谷氨酸
22. 下列哪一组氨基酸是支链氨基酸? （ D ）
A. 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸
B. 亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸
C. 异亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸
D. 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
E. 缬氨酸、天冬氨酸、赖氨酸
23. 芳香族氨基酸是指（ B ）
A. 丙氨酸、丝氨酸
B. 酪氨酸、苯丙氨酸
C.蛋氨酸、组氨酸
D. 缬氨酸、亮氨酸
E. 胱氨酸、半胱氨酸
24. 必需氨基酸中含硫的是（ D ）
A. 缬氨酸
B. 赖氨酸
C. 亮氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸
25. 下列哪一个不是必需氨基酸? （ C ）
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 酪氨酸
D. 亮氨酸
E. 蛋氨酸
26. 经转氨作用生成草酰乙酸的氨基酸是（ B ）
A. 谷氨酸
B. 天冬氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
E.半胱氨酸
27. 尿素中两个氨基来源于（ C ）
A. 氨基甲酰磷酸和谷氨酸
B. 氨基甲酰磷酸和谷氨酰胺
C. 氨基甲酰磷酸和天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸和天冬酰胺
E. 谷氨酰胺和天冬酰胺
28. 能直接转变为α-酮戊二酸的氨基酸为（ C ）
A. 天冬氨酸
B. 丙氨酸
C. 谷氨酸
D. 谷氨酰胺
E.天门冬酰胺
29. 哺乳类动物体内氨的主要代谢去路（ C ）
A. 渗入肠道
B. 肾脏泌氨
C.肝脏合成尿素
D. 生成谷氨酰胺
E. 再合成氨基酸
30. 一位患者血液生化检查发现血清谷草转氨酶活性明显升高，可能为（ E ）
A. 慢性肝炎
B. 脑动脉血栓
C.肾炎
D. 肠粘膜细胞坏死
E. 心肌梗塞
四、简答题
1. 氨基酸脱氨基作用有哪几种方式？
答：①氧化脱氨作用；②转氨基作用；③联合脱氨作用；④非氧化脱氨作用。
2.简述血氨代谢来源和去路。
答：来源：①各器官组织中氨基酸脱氨作用及胺分解时产生的氨，为主要来源；
②肠道吸收的氨；
③肾小管上皮细胞分泌的氨；
④外源性氨。
去路：合成尿素、生成谷氨酰胺、参与合成一些重要含氮化合物、以铵盐形式尿排出。
3 简述一碳单位的定义、来源和生理意义。
答：定义：一些氨基酸在代谢过程中可分解成仅含一个碳原子的基团，称“一碳基团”。
来源：主要为丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸及色氨酸的代谢；
生理意义：作为合成嘌呤及嘧啶的原料，在核酸生物的合成中占有重要地位，其代谢不仅与该部分氨基酸的代谢有关，好参与体内很多重要化合物的合成，是蛋白质和核酸的代谢相互联系的重要途径，也有助于阐明一些药物作用的机制和新药设计的研究。
4.体内谷氨酰胺生成有何重要生理意义?
答：①是解除氨毒的重要形式，同时也是氨的运输和贮存形式；
②从脑、肌肉等组织向肝或肾运输氨；
③调节机体的酸碱平衡；
④参与体内嘌呤、嘧啶和非必需氨基酸的合成。
5.简述蛋白质在细胞内降解的完整过程。
答：①E1酶激活泛素分子，消耗以ATP形式储存的能量；
②泛素分子被转移到E2酶上；
③E3酶识别待降解的靶蛋白，E2-泛素复合物结合到靶蛋白附近，泛素标记物从E2转移到靶蛋白上；
④E3酶释放已经被泛素标记的蛋白；
⑤重复最后一步，直至蛋白质上多个泛素形成一条短链；
⑥泛素短链在蛋白酶体被识别，泛素标记物被切除，蛋白质被切割成小片段。
五、问答题
1. 写出谷氨酸脱氨基的化学过程。
2. 写出丙氨酸脱氨基的化学过程。
3. 写出天冬氨酸脱氨基的化学过程。
4. 写出尿素生成的化学过程（鸟氨酸循环）。
第七章蛋白质分解代谢习题 问答题 1.试述氨的来源和去路。 1．来源：氨基酸脱氨基作用(体内氨的主要来源);肠道吸收的氨(血氨的主要来源),由蛋白质的腐败作用和肠道尿素经细菌脲酶水解产生的氨;肾小管上皮细胞分泌的氨,主要来自谷氨酰胺;嘌呤和嘧啶的分解代谢。去路：合成尿素;合成非必需氨基酸;合成谷氨酰胺,合成嘌呤或嘧啶。 2.试述尿素的合成过程。 2．尿素主要在肝细胞内合成,其过程有四：(1)氨基甲酰磷酸的合成。(2)瓜氨酸的生成；氨基甲酰磷酸在肝线粒体与鸟氨酸缩合成瓜氨酸。(3)精氨酸的生成：瓜氨酸进入胞液与天冬氨酸缩合后,释放延胡索酸生成精氨酸。(4)精氨酸水解成尿素。 3.试述谷氨酰胺生成和分解的生理意义。 3.谷氨酰胺生成的意义：（1）防止氨的浓度过高。(2)减少对神经细胞的损害。(3)便于运输至组织参与蛋白质、嘌呤、嘧啶的合成。分解意义；利用释放氨生成铵离子而排出过多的酸。它不仅是氨的解毒形式, 也是氨在血中存在和运输形式,同时也是维持酸碱平衡的重要因子。 4.为什么血氨升高会引起肝性脑昏迷(肝昏迷) 4．血氨升高进入脑内的量增多,可与脑内谷氨酸、α‐酮戊二酸结合,不利于α‐酮戊二酸参与三羧酸循环,导致循环阻塞,阻止ATP的生成,脑细胞因能量供应不足而昏迷。 5.试述α-酮酸的代谢去路。 5.α-酮酸有三条代谢途径：(1)合成非必需氨基酸,α‐酮酸可通过转氨基作用重新合成氨基酸。(2)转变为糖和酮体,除亮氨酸和赖氨酸只生成酮体外,其他相应的酮酸均可生成糖、脂肪或酮体。(3)氧化供能,α-酮酸脱羧后生成脂肪酸,后者按脂肪酸分解途径分解为水和CO2,并释放能量。
蛋白质的分解代谢 第一节蛋白质的营养作用 1. 氮平衡nitrogen balance ★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况 ⑴氮总平衡——常见于健康成人 ⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者 ⑶氮负平衡——常见于长时间饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤和大量失血等 2.蛋白质的生理需要量 日常饮食中的蛋白质摄入量应当高于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g 3.蛋白质的营养价值 ★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致 ⑴必需氨基酸essential amino acid ★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸 包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸 ⑵非必需氨基酸nonessential amino acid ⑶蛋白质的互补作用 ★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用 ★选择下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？ D A芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D支链氨基酸E脂肪族氨基酸★选择不含必需氨基酸的是 D A芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D酸性氨基酸E支链氨基酸★选择哪组是非必需氨基酸？ B A苯丙氨酸和赖氨酸B谷氨酸和脯氨酸C甲硫氨酸和色氨酸D亮氨酸和异亮氨酸E苏氨酸和缬氨酸 第二节蛋白质的消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 1. 胃内消化 ★胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原由胃黏膜壁细胞分泌的胃酸激活成胃蛋白酶 ⑴食物→粘膜→胃泌素→HCl、胃蛋白酶原 ⑵HCl杀菌、变性食物蛋白、激活胃蛋白酶原 ⑶胃蛋白酶最适pH值为1.5～2.5，水解芳香族氨基酸氨基肽键 ⑷食物在胃内停留时间很短，食物蛋白在胃内的消化并不完全，主要水解产物是多肽和少量氨基酸 2. 小肠内消化 ★②外肽酶：羧肽酶A、羧肽酶B 二、氨基酸的吸收和转运 ★肠黏膜、肾小管上皮和肌肉等的细胞膜上均存在着载体蛋白，能够在耗能、需Na＋的条件下将氨基酸主动吸收到细胞内 三、蛋白质的腐败putrefaction ★在胃肠道内的消化过程中，未被消化的食物蛋白和未被吸收的消化产物在大肠下部受肠道菌作用，产生一系列对人体有害的物质，这一过程称为腐败 2.肝昏迷与假神经递质
蛋白质和核酸 【本节学习目标】 学习目标 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系； 2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）； 3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 学习重点： 氨基酸、蛋白质的结构特点和性质； 学习难点： 蛋白质的组成； 【知识要点梳理】 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸的概念： 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 说明： ①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式： ②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 ③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。 如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为： 2、氨基酸的结构： α-氨基酸通式： 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)
注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如与CH3CH2NO2互为同分异构体。 3、几种常见的氨基酸： 4、氨基酸的物理性质： 氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 5、氨基酸的性质： （氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性） ①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。 说明： a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐： 由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。 ②成肽反应： 一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基
生命活动的主要承担者蛋白质 一、教学目标 1、知识目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程，概述蛋 白质的结构和功能 2、能力目标：教材中并没有直接给出氨基酸的结构通式，而是让学生观察4种 氨基酸的结构，通过思考与讨论，找出氨基酸的共同特点，加深对氨基酸结构的理解。这种让学生通过主探究得出结论的处理方式，是新教材的特点之一，是落实探究性学习课程理念的具体体现。于蛋白质结构和功能的多样性，教材采用图文并茂的形式，让学生在获取形象、丰富的信息的同时，培养分析和处理信息的能力。 3、情感与态度目标：学生能够认识到结构与功能相适应的重要性。“认同蛋白 质是生命活动的要承担者”。世界上第一个人工合成蛋白质的诞生，是我国科学家在生物学史上创造的奇迹。国际人类蛋白质组计划，是继人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工程是我国科学家第一次领衔国际重大科研协作计划。科学史话和科学前沿分别介绍了这两项大科研成果，让学生在了解蛋白质研究有关的科学史和前沿进展的同时，培养爱国主义精神，增强民族自信心和自豪感。 二、教学重难点 1、重点：氨基酸的结构特点以及氨基酸通过脱水缩合的方式形成多肽链、蛋白质的过程。 2、难点：蛋白质的结构和功能，蛋白质的结构多样性的原因。 三、教方法学：讲授法、问答法、导论法 四、课时：2个课时 五、板书 一、基本单位：氨基酸 二、氨基酸的种类及其结构 1、氨基酸的通式： 2、元素组成：C H O N S 3、种类:20 必需氨基酸8种，非必需氨基酸12种
三、蛋白质的结构及其多样性 1、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。 2、多肽的形成： 3、蛋白质的多样性 （1）氨基酸的种类不同 （2）组成蛋白质的氨基酸数目不同 （3）氨基酸的排列方式不同 （4）多肽盘曲折叠的方式及形成的空间结构不同 四、蛋白质的功能： 六、教学过程 1、导入 教师：同学们上课了，在上课之前，老师问一下大家，今天早上同学们吃早餐的时候有喝牛奶了么？ 学生：有/没有 老师:那同学们有自己买过牛奶么？同学们平时买牛奶或喝牛奶的过程中有没有多那么一点用心，注意到牛奶列表上大量含有那些物质么？ 学生：蛋白质 老师：很好，同学们都是很细心的人，牛奶是一类含高蛋白的物质，那么除了牛奶之外，同学们还有没有留意的到生活中哪些物质含有高蛋白的吗？ 学生：鸡蛋，豆浆，瘦肉等 老师：同学们回答得很好，我们每天都摄入大量的蛋白质，蛋白质是我们生命活动中一类中要的物质，同学想一下我们摄入的蛋白质能不能被我们人体直接吸收？ 学生：能/不能/不知道 2、新授 老师：蛋白质是大分子物质，需要分解成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。那么氨基酸又是一种什么物质呢？它有具有什么结构特点呢？ (老师板书：基本组成单位：氨基酸。) (学生思考，讨论。老师在黑板上画出几种氨基酸的结构) 老师：现在同学们观察黑板上这几个氨基酸有什么特点？ 学生：中心都有一个碳原子，与碳原子相连的三个共价键都含有相同的基团，但一个共价键所含的基团不同。 老师：同学们都观察的很仔细。结构的中心是碳原子，-NH2称之为氨基，-COOH 称之为羧基，-H 为氢原子，那么与另一个键连接的那个不同基团我们用一个-R 基来表示。其实不仅这些氨基酸有这个结构特点，其它氨基酸也符合这个结构。所以我们可以用一个通式来表示。下面同学跟老师写这个通式
第八章蛋白质分解代学习题 (一)名词解释 1．氮平衡(nitrogen balance) 2．转氨作用(transamination) 3．尿素循环(urea cycle) 4．生糖氨基酸： 5。生酮氨基酸： 6．一碳单位(one carbon unit) 7．蛋白质的互补作用 8．丙氨酸–葡萄糖循环(alanine–ducose cycle) (二)填空题 1．一碳单位是体甲基的来源，它参与的生物合成。 2．各种氧化水平上的一碳单位的代载体是，它是的衍生物。 3.氨基酸代中联合脱氨基作用由酶和酶共同催化完成。 4.生物体的蛋白质可被和共同降解为氨基酸。 5.转氨酶和脱羧酶的辅酶是 6.谷氨酸脱氨基后产生和氨，前者进入进一步代。 7.尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。 8.尿素分子中2个氮原子，分别来自和。 9.氨基酸脱下氨的主要去路有、和。 10.多巴是经作用生成的。 11.生物体中活性蛋氨酸是，它是活泼的供应者。 12.氨基酸代途径有和。 13．谷氨酸+( )→( )+丙氨酸，催化此反应的酶是：谷丙转氨酶。 (三)选择题 1．尿素中2个氮原子直接来自于。 A．氨及谷氨酰胺B．氨及天冬氨酸C．天冬氨酸及谷氨酰胺 D．谷氨酰胺及谷氨酸E．谷氨酸及丙氨酸 2．鸟类和爬虫类，体NH3被转变成排出体外。 A．尿素B．氨甲酰磷酸C．嘌呤酸D．尿酸
3.在鸟氨酸循环中何种反应与鸟氨酸转甲氨酰酶有关? 。 A．从瓜氨酸形成鸟氨酸B．从鸟氨酸生成瓜氨酸 C．从精氨酸形成尿素D．鸟氨酸的水解反应 4．甲基的直接供体是。 A．蛋氨酸B．半胱氨酸 S腺苷蛋氨酸D．尿酸 C．- 5．转氨酶的辅酶是。 A．NAD+D．NADP+C．FAD D．磷酸吡哆醛 6．参与尿素循环的氨基酸是。 A．组氨酸B．鸟氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸 7．L–谷氨酸脱氢酶的辅酶含有哪种维生素? 。 A．维生素B1B·维生素B2C维生素B3D．维生素B5 8．磷脂合成中甲基的直接供体是。 A．半胱氨酸B．S–腺苷蛋氨酸C．蛋氨酸D．胆碱 9．在尿素循环中，尿素由下列哪种物质产生? 。 A．鸟氨酸B．精氨酸C瓜氨酸D．半胱氨酸 10．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的? 。 A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用 (四)完成反应式 1．谷氨酸+NAD(P)++H2O→()+NAD(P)H+NH3；催化此反应的酶是：( ) 2．谷氨酸+NH3+A TP→()+( )+Pi+H2O；催化此反应的酶是：( ) 3．谷氨酸+( )→()+丙氨酸；催化此反应的酶是：谷丙转氨酶 (七)问答题 1．举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式? a酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与? 2．用反应式说明- 3．什么是尿素循环，有何生物学意义? 4．什么是必需氨基酸和非必需氨基酸? 5．为什么说转氨基反应在氨基酸合成和降解过程中都起重要作用?， 6．为什么细胞没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶? 7．提高天冬氨酸和谷氨酸的合成会对TCA循环产生何种影响?细胞会怎样应付这种状况?
知识内容要求 1—1 细胞的分子组成 氨基酸及其种类I 蛋白质的结构及其多样性II 蛋白质的功能II 二、考题规律 蛋白质是生命活动的承担者，功能多样。而多样的功能是由其多变的结构决定的，在复习中对于结构的把握是重点和基础。蛋白质结构部分的知识点还往往会与后面遗传部分的转录和翻译结合在一起出题。本讲内容考查广泛，在多种题型中均有渗透。 三、考向预测 对于蛋白质是生命活动的体现者和承担者的理解需要在本讲内容的学习中完成，以便更准确地解答相关的简答题，理解生命活动的物质基础。在题量较小的综合试卷中，对于物质基础的理解考查是命题的趋势，而相关计算的比重会减小。 蛋白质的消化吸收： 胃蛋白酶、胰蛋白酶——多肽——肠肽酶——氨基酸——吸收（主动运输）——血液运输——组织细胞 一、氨基酸的结构：约20 种
结构特点：至少含一个氨基（－NH2）和一个羧基（－COOH），且都有一个氨基和一个羧基与中心碳原子相连；氨基酸不同，Ｒ基不同。该特点也是判断组成生物体氨基酸的依据。 二、蛋白质的结构和多样性 （基本组成元素：共有元素是C、H、O、N，很多含P、S，有的含微量元素Fe、Cu、Mn、I、Zn 等。） 1.基本单位氨基酸的连接：（常见考点—相对分子质量的变化、元素的去向、肽键数目、脱水数） 氨基酸在核糖体上以脱水缩合的方式通过肽键（－CO－NH－）连接，形成肽，其连接过程如下图： 多个氨基酸分子缩合而成的多肽呈链状结构，叫肽链。 2.空间结构：一条或几条肽链通过一定的化学键连接，形成复杂的空间结构。 3.结构特点－多样性： 组成蛋白质的氨基酸种类不同，数目成百上千，排列次序变化多样，肽链的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构具有多样性，这就决定了蛋白质分子功能的多样性。 蛋白质结构多样性是生物多样性的直接原因，生物多样性的根本原因是遗传物质的多 样性。
教学准备 1. 教学目标 知识与技能 1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 过程与方法 通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。 情感、态度与价值观 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 2. 教学重点/难点 教学重点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 课题难点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。 3. 教学用具 教学课件 4. 标签 教学过程 教学过程设计
一、新课导入 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。 [板书]第三节生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品： [阅读]资料卡片 [讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。 [板书]一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构：
[板书]1、氨基酸组成了蛋白质 [讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 下面是几种氨基酸的例子： [分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。 [回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [板书]通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 [提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？
生物化学课程 教 案 课程编号： 总学时：周学时： 适用年级专业（学科类）： 开课时间：学年第学期 使用教材： 授课教师姓名：
第八章氨基酸代谢 第一节蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能（5分钟） (一)维持组织的生长、更新和修复蛋白质是组织、细胞的重要结构物质，参与组织、细胞的组成。膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。 (二)参与多种重要的生理功能人体内有多种功能的蛋白质、多肽，执行多种特殊生理功能，如催化功能(如酶)、调节功能(如激素)、运输功能(如血红蛋白、脂蛋白)、储存功能(如肌红蛋白、铁蛋白)、保护功能(如抗体、补体、凝血酶原)、维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。 (三)氧化供能体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的α酮酸可直接或间接参加三羧酸循环氧化分解。每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19kJ(4.1kcal)能量，是体内能量来源之一。一般来说，成人每日约有18％的能量来自蛋白质。因为蛋白质的这种功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。 (四)转变为糖类和脂肪。 二、氮平衡（5分钟） 蛋白质的含氮量平均约16%，食物中的含氮物质绝大多数是蛋白质，因此机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。即测定尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)可以反映人体蛋白质的代谢概况。氮平衡有三种情况 (1)氮总平衡：摄入氮=排出氮,反映正常成人的蛋白质代谢情况,即氮的“收支”平衡。 (2)氮正平衡：摄入氮＞排出氮,部分摄入的氮用于合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况。 (3)氮负平衡：摄入氮＜排出氮。例如饥饿或消耗性疾病患者。 三、蛋白质的营养价值（10分钟） 人体内有8种氨基酸不能合成，即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸，必须由食物供给，称营养必需氨基酸，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高，反之营养价值低。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化与吸收（自学） 二、蛋白质的腐败作用（5分钟） 肠道细菌对未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸所起的作用称为蛋白质的腐败作用。因此，蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应产生胺类、脱氨基反应产生氨，以及其他物质，如苯酚、吲哚、硫化氢等；腐败作用也可产生少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质。值得一提的是，酪氨酸脱羧产生的酪胺和苯丙氨酸脱羧产生的苯乙胺若不能在肝分解而进入脑内，可分别经β羟化形成β羟酪胺和苯乙醇胺．后二者与儿茶酚胺结构类似，称假神经递质，可对大脑产生抑制作用。
4.4生物体内营养物质的转换教案 教学目标 1.知识与技能 简述糖类、脂肪、蛋白质等三大营养物质之间的转化关系,指出合理营养的重要性。 2.过程与方法 通过逐一解决问题,逐步分析得出三大营养物质在人体内的代谢过程,获知合理营养的方式与方法,关注三大营养物质转换的知识在实际生活中的应用。 3.情感态度价值观 通过学习营养物质的转换,鼓励学生将所学知识应用于实际生活中,关注个人健康,形成科学健康的营养观念。 学情分析 学生通过对《生命的物质基础》的学习,已经了解了三大营养物质在生物体内的作用;通过对本章前三节内容的学习,学生对新陈代谢的本质有了更深入的认识。同时学生对于营养和健康之间的关系有较高的兴趣,这些都为本节内容的学习奠定了较好的基础。由于本节内容要联系三大营养物质的作用,要求具有扎实的知识基础,因此在分析它们的代谢途径是对学生的要求较高,会存在一定的学习困难。 教学过程 活动1【导入】展示资料 引入:都市中普遍存在的“隐性饥饿”现象 活动2【导入】提问： 一、七大营养物质 水、无机盐、糖、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维。 活动3【导入】提问： 1、人体内的糖主要来源是? 2、马拉松运动员比赛中如何维持血糖稳定? 3、冬眠动物在冬眠期间如何维持血糖稳定? 4、血糖的作用主要是? 5、米饭吃多了会发胖,是真的吗?
展示资料:北京填鸭育肥 6、糖可以转化为蛋白质吗?你能否用实验来证明呢? 二、糖类的代谢 1.来源 (1)淀粉消化吸收 (2)肝糖原分解 (3)脂肪、蛋白质转化 2.代谢 (1)分解:二氧化碳和水,供能 (2)合成:糖原 (3)转化:脂肪 (4)转氨基:氨基酸形成蛋白质 活动4【导入】展示图片：健康人血糖平衡 血糖维持在稳定的范围内 活动5【导入】展示图片：世界第一位胖模特。展示图片：港姐减肥过度。 7、人体内脂肪的主要来源是? 8、“高蛋白减肥法”曾经流传很广。这种减肥法的核心是,只吃蛋白质食物,不吃脂肪和糖类。但有人适得其反,为什么? 9、脂肪在生物体内的主要用途是? 10、减肥的最佳运动方式是? 二、脂肪代谢 1.来源 (1)脂肪消化吸收形成甘油、脂肪酸,重新合成自身脂肪储存 (2)糖转化形成 (3)蛋白质转化 2.代谢 (1)合成:新脂肪 (2)甘油、脂肪酸氧化分解为二氧化碳、水 活动6【导入】提问 11、空腹喝牛奶不利用蛋白质的利用,是真的吗?
蛋白质教案设计 一，教学内容分析 蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 （查找自百度百科） 二，学情分析 学生学习认真，且本章节内容有趣，可延展性强，可以进行系统的讲解，并且进行一部分的课外延展，比如蛋白质的使用，蛋白质发现的历史，对此有突出贡献的人等。 三，教学目标 1，说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2，蛋白质的化学结构和空间结构及其特性。 3，阐述蛋白质的结构和功能。 四，教学重，难点 （1）教学重点 1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程 2.蛋白质的化学结构和空间结构及其特性 （2）教学难点 1.蛋白质的结构多样性的原因 2、蛋白质的鉴定
五，教学方法 自主学习，教师导读，PPT与传统板书结合 六，教学过程 安排学生课前阅读相关教材内容，完成自主的内容。 步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。 步骤2：强调二肽以及多肽的合成原理； 步骤3：强调蛋白质的检验方法及注意事项。。 步骤4：6至7分钟完成习题，教师明确答案并给予适当点评或纠错。 步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出课堂小结。 七，小结及任务 小结： 蛋白质结构不同，在细胞中承担的功能就不同。蛋白质分子结构的多样性决定了其功能的多样性。 只有当蛋白质具有一定的空间结构时，才能表现出生物活性。 任务： 1，思考蛋白质失去其活性的方法有哪些？ 2，思考蛋白质失活后能否恢复？
蛋白质分解代谢习题 答案
第七章蛋白质分解代谢习题 问答题 1.试述氨的来源和去路。 1．来源：氨基酸脱氨基作用(体内氨的主要来源);肠道吸收的氨(血氨的主要来源),由蛋白质的腐败作用和肠道尿素经细菌脲酶水解产生的氨;肾小管上皮细胞分泌的氨,主要来自谷氨酰胺;嘌呤和嘧啶的分解代谢。去路：合成尿素;合成非必需氨基酸;合成谷氨酰胺,合成嘌呤或嘧啶。 2.试述尿素的合成过程。 2．尿素主要在肝细胞内合成,其过程有四：(1)氨基甲酰磷酸的合成。(2)瓜氨酸的生成；氨基甲酰磷酸在肝线粒体与鸟氨酸缩合成瓜氨酸。(3)精氨酸的生成：瓜氨酸进入胞液与天冬氨酸缩合后,释放延胡索酸生成精氨酸。(4)精氨酸水解成尿素。 3.试述谷氨酰胺生成和分解的生理意义。 3.谷氨酰胺生成的意义：（1）防止氨的浓度过高。(2)减少对神经细胞的损害。(3)便于运输至组织参与蛋白质、嘌呤、嘧啶的合成。分解意义；利用释放氨生成铵离子而排出过多的酸。它不仅是氨的解毒形式, 也是氨在血中存在和运输形式,同时也是维持酸碱平衡的重要因子。 4.为什么血氨升高会引起肝性脑昏迷(肝昏迷)?
4．血氨升高进入脑内的量增多,可与脑内谷氨酸、α‐酮戊二酸结合,不利于α‐酮戊二酸参与三羧酸循环,导致循环阻塞,阻止ATP的生成,脑细胞因能量供应不足而昏迷。 5.试述α-酮酸的代谢去路。 5.α-酮酸有三条代谢途径：(1)合成非必需氨基酸,α‐酮酸可通过转氨基作用重新合成氨基酸。(2)转变为糖和酮体,除亮氨酸和赖氨酸只生成酮体外,其他相应的酮酸均可生成糖、脂肪或酮体。(3)氧化供能,α-酮酸脱羧后生成脂肪酸,后者按脂肪酸分解途径分解为水和CO2,并释放能量。 6.试述半胱氨酸在体内能转变成哪些物质。 6．半胱氨酸可转变成胱氨酸;参与巯基酶的组成;参与谷胱甘肽的组成和维持其活性;转变成为牛磺酸,与游离胆汁酸结合成结合胆汁酸;转变成PAPS,提供硫酸根参与生物转化。 7.何谓葡萄糖-丙氨酸循环？有何生理意义? 运输形式之一,肌肉中的氨基酸经转氮基作用将氨基转给丙酮酸7．是NH 3 生成丙氨酸,后者经血液运至肝脏,再经联合脱氨基作用，释放出NH3，用于合成尿素。转氨后生成的丙酮酸可经糖异生作用转变为葡萄糖。葡萄糖由血液运到肌肉组织，沿糖分解代谢途径生成丙酮酸，然后再接受氨变为丙氨酸。丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉与肝脏之间进行氨的转运，故将这一途径成为丙氨酸-葡萄糖循环。通过此循环,既使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝,同时,肝又为肌肉提供了生成丙酮酸的葡萄糖,因此具有重要的意义。
《生命活动的主要承担者—蛋白质》教案 教学目标： ⒈知识与技能 ⑴说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 ⑵蛋白质的结构和功能。 ⒉过程与方法 ⑴培养学生跨学科分析综合能力。 ⑵收集资料、分析资料的能力。 ⒊情感态度与价值观 ⑴认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 ⑵关注蛋白质研究的新进展。 教学重点： ⒈氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 ⒉蛋白质的结构和功能。 教学难点： ⒈氨基酸形成蛋白质的过程。 ⒉蛋白质的结构多样性的原因。 课前准备： 教师准备两三块海绵，肽键形成的动画课件，血红蛋白、胰岛素的空间结构示意图。课时安排： １课时。 教学过程： 一. 情境创设 蛋白质是构成细胞的重要物质之一，它在组成细胞的化合物中的含量仅次于水，占细胞干重的50％以上。食品包装上常常附有食品成分说明，如果你留心观察的话，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 二. 师生互动 ㈠教师提问：你能过说出多少种富含蛋白质的食品呢 学生：根据生活经验回答。 教师：我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，瘦肉、蛋、奶和大豆制品中的蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成当白质的氨基酸约有20种。氨基酸的结构有什么特点呢请大家观察课本第20页的《思考与讨论》中的几种氨基酸的结构，思考讨论，这些氨基酸的结构具有什么共同特点 教师引导：教师在黑板上写出甲烷分子（CH4）的结构式。比较课本上氨基酸的分子结构式与甲烷分子的不同，再思考氨基酸的结构具有什么共同特点。 学生回答：每种氨基酸分子中都含有一个氢原子，一个氨基和一个羧基。 教师总结：用一个氨基，一个羧基，一个侧链基团R基分别取代甲烷中的三个H，就组成蛋白质分子的基本单位氨基酸的结构通式： Ｒ │ NH2─Ｃ─COOH │ Ｈ
第十一章蛋白质的分解代谢 一、单项选择题 1、哪种氨基酸不参与蛋白质合成( ) A. 谷氨酰胺 B. 半胱氨酸 C. 脯氨酸 D. 酪氨酸 E. 羟赖氨酸 2、下列过程参与氨基酸的吸收（） A.核蛋白体循环 B.嘌呤核苷酸循环 C.γ-谷氨酰基循环 D.甲硫氨酸循环 E.鸟氨酸循环 3、一个人摄取55g蛋白质，经过24小时后从尿中排出15g氮，请问他出于什么状态（） A.氮负平衡 B. 氮正平衡 C. 氮总平衡 D.无法判断 E.需要明确年龄后才能判断 4、氮总平衡常见于下列哪种情况( ) A. 儿童、孕妇 B. 长时间饥饿 C.健康成年人 D. 康复期病人 E. 消耗性疾病 5、下列哪组是非必需氨基酸( ) A. 亮氨酸和异亮氨酸 B. 脯氨酸和谷氨酸 C. 缬氨酸和苏氨酸 D. 色氨酸和甲硫氨酸 E. 赖氨酸和苯丙氨酸 6、蛋白质的营养价值取决于（） A.氨基酸的数量 B. 氨基酸的种类 C. 氨基酸的比例 D.人体对氨基酸的需要量 E. 必需氨基酸的种类、数量和比例 7、蛋白质的互补作用是指( ) A. 糖和脂的混合食用，以提高营养价值 B. 脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 C. 不同种类的蛋白质混合食用，以提高营养价值 D. 糖和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 E. 糖、脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 8、健康成年人每天摄入的蛋白质主要用于（） A.氧化功能 B.维持组织蛋白的更新 C.用于合成脂肪 D.用于合成糖类 E.用于合成DNA 9、体内最重要的脱氨基方式是( ) A. 氧化脱氨基 B. 氨基转移作用 C.联合脱氨基作用 D. 还原脱氨基 E. 直接脱氨基 10、对转氨基作用的描述正确的是（） A.反应是不可逆的 B. 只在心肌和肝脏中进行 C.反应需要ATP D. 反应产物是NH3 E.需要吡哆醛磷酸和吡哆胺磷酸作为转氨酶的辅酶 11、通过转氨基作用可以产生（） A.非必需氨基酸 B.必需氨基酸 C.NH3 D.尿素 E.吡哆醛磷酸 12、在谷丙转氨酶和下列哪一个酶的连续作用下，才能产生游离氨（） A. α-酮戊二酸脱氢酶 B.L-谷氨酸脱氢酶 C.谷氨酰胺合成酶 D. 谷氨酰胺酶 E. 谷草转氨酶
第八章蛋白质的分解代谢 一、名词解释 1.蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨 基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率； 2.蛋白质的腐败作用：未经消化的少量蛋白质及少部分消化产生的氨基酸或小 肽均可能不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质或未吸收的消化产物进行分解； 3.非必需氨基酸：机体需要且能够完全由机体合成的氨基酸； 4.蛋白质的生理价值：进入人体的蛋白质保留率和百分比，吸收和利用程度； 5.外肽酶：能水解蛋白质的氨基或末端肽键的蛋白质水解酶； 6.内肽酶：能水解肽链内部位置肽键的蛋白质水解酶； 7.氮正平衡：食入氮量大于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量大于分解量； 8.氮负平衡：食入氮量小于排泄氮量，表示体内蛋白质合成量小于分解量； 9.氮总平衡：食入氮量等于排泄氮量； 10.γ-谷氨酰基循环：氨基酸的吸收是在γ-谷氨酰转移酶（结合在细胞膜上） 的催化下，通过谷胱氨酸（GSH）作用而转入细胞的； 11.泛素：是一种由76个氨基酸构成的多肽，分子量8.45kD； 12.必需氨基酸：机体需要，却不能自身合成或合成量很少的氨基酸，不能满足 需求，必须由食物供给； 13.转氨酶：催化转氨基作用的酶； 14.转氨基作用：氨基酸的α-氨基与α-酮酸的酮基，在转氨酶的作用下相互交 换，生成新的相应氨基酸和α-酮酸过程的作用； 15.联合脱氨基作用：转氨作用和脱氨作用想偶联； 16.鸟氨酸循环：精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素和鸟氨酸，后者经膜 载体转运到线粒体，再参与尿素合成循环； 17.丙氨酸-葡萄糖循环：丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进行氨的转运 循环过程； 18.一碳单位：主要由于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸以及色氨酸的代谢 生成。
第七章蛋白质分解代谢 【习题】 一、单项选择题 1. 下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸： A. 苯丙氨酸 B. 赖氨酸 C. 酪氨酸 D. 亮氨酸 E. 蛋氨酸 2. 蛋白质营养价值的高低取决于: 1.氨基酸的种类 B. 氨基酸的数量 C. 必需氨基酸的数量 D. 必需氨基酸的种类 E. 必需氨基酸的种类、数量和比例 3. 负氮平衡见于: A. 营养充足的婴幼儿 2.营养充足的孕妇 C. 晚期癌症患者 D. 疾病恢复期 E. 健康成年人 4. 消耗性疾病的病人体内氮平衡的状态是: A. 摄入氮≤排出氮 B. 摄入氮> 排出氮 C. 摄入氮≥排出氮 D. 摄入氮= 排出氮 E. 摄入氮< 排出氮 5. 孕妇体内氮平衡的状态应是: A. 摄入氮= 排出氮 B. 摄入氮>排出氮 C.摄入氮≤排出氮 D. 摄入氮<排出氮 E. 以上都不是 6. 我国营养学会推荐的成人每天蛋白质的需要量为: —5Og —7Og E.正常人处于氮平衡, 所以无需补充。 腺苷蛋氨酸的甲基可转移给： A. 琥珀酸
B. 乙酰乙酸 C. 去甲肾上腺素 D. 半胱氨酸 E. 胆碱 8. 下列哪种氨基酸是生酮氨基酸而非生糖氨基酸 A. 异亮氨酸 B. 酪氨酸 C. 亮氨酸 D. 苯丙氨酸 E. 苏氨酸 9.人体内氨的主要代谢去路是： A. 合成非必需氨基酸 B. 合成必需氨基酸 C. 合成NH3随尿排出 D. 合成尿素 E. 合成嘌呤、嘧啶核苷酸 10. 肾脏中产生的氨主要来自： A. 氨基酸的联合脱氨基作用 B. 谷氨酰胺的水解 C. 尿素的水解 D. 氨基酸的非氧化脱氨基作用 E. 胺的氧化 11. 氨基酸脱羧酶的辅酶是: A. 硫胺素 B. 硫辛酸 C. 磷酸吡哆醛 D. 黄素单核苷酸 E. 辅酶A 12. 转氨酶和脱羧酶的辅酶中含有下列哪种维生素 A. 维生素B l B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素B6 E. 维生素D 13. 组氨酸是经过下列哪种作用生成组胺的 A. 转氨基作用 B. 羟化反应 C. 氧化反应 D. 脱羧基作用 E. 还原作用 14. 体内转运一碳单位的载体是： A. 叶酸
第4课时 第2节生命活动的主要承担者----蛋白质 【考点解读】 1.说明氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展。 5.学习重点是氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。 6.学习难点是氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因。 【自主探究】
2、例题精析： 〖例1〗下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题： (1)上述结构中，代表氨基的结构式为_________；代表羧基的结构式为_________； 代表肽键的结构式为____________；其中________________、_____________为R基。 (2)上述化合物是由__________种氨基酸组成。 (3)该化合物是由______个氨基酸失去_______分子水形成的，该化合物称为________，这样的反应叫做___________。水分子中的氧来自于__________，氢来自于___________。 解析：(1)考查氨基酸的结构通式。 (2)氨基酸的种类是由R基决定的，根据R基结构可以数出有2种氨基酸。 (3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目，应首先找到肽键（—CO—NH—）的位置，从图中可以看出有3个氨基酸通过2个肽键连接，肽的命名和构成该化合物的氨基酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。脱水缩合时前一个氨基酸的—COOH提供羟基（—OH），后一个氨基酸的—NH2提供氢（—H），“—OH”和“—H”结合生成水。 答案：(1)—NH2—COOH —CO—NH——CH3—CH2OH (2)两（3）三两三肽脱水缩合—COOH —NH2和—COOH 〖例2〗某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（）A．152；152 B．151；151 C． 1；1 D．2；2 解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（—NH2）和(—COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（—NH2）和(—COOH)，这时该多肽所含的（—NH2）和(—COOH)数最少。 答案：C 〖例3〗现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）A．6400 B．2560 C．5518 D．2218 解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5518。 若为一条肽链时，则脱水数=肽键数= n-1 (n表示氨基酸数) 若为m条肽链时，则脱水数=肽键数= n-m (n表示氨基酸数, m表示肽链数) 答案：C 【自我诊断】
专业名词 ●蛋白质的营养作用:氮平衡、蛋白质的互补作用、必需氨基酸 氮平衡是指摄入蛋白质的含氮量与排泄物（主要为粪便和尿）中含氮量之间的关系。 蛋白质的互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质在体内的利用率。 必需氨基酸是指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 ●蛋白质的消化吸收和腐败作用:蛋白质的腐败作用 未经消化的少量蛋白质及小部分消化产生的氨基酸或小肽均有可能不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质或未吸收的消化产物进行分解，称为蛋白质的腐败作用。 ●脱氨基是氨基酸分解的主要途径:四种脱氨基作用、联合脱氨基作用 四种脱氨基作用：氧化脱氨、转氨、联合脱氨和非氧化脱氨。 转氨基作用和脱氨作用两种方式联合起来进行脱氨基就是联合脱氨基作用。 ●有毒氨的代谢:鸟氨酸循环、氨的来源去路 鸟氨酸循环指氨与二氧化碳通过鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸生成尿素的过程。 氨的来源：①各器官组织中氨基酸脱氨基作用及胺分解产生的氨，这是体内氨的主要来源；②肠道吸收的氨；③肾小管上皮细胞分泌的氨。 氨的去路：体内氨的代谢去路包括合成尿素、生成谷氨酰胺、参与合成一些重要的含氮化合物及以铵盐形式由尿排出。合成尿素是氨的主要代谢去路。 ●个别氨基酸的代谢:一碳单位、含硫氨基酸(SAMPAPS)、芳香族氨基酸 一些氨基酸在代谢过程中可分解生成仅含一个碳原子的基团，称为“一碳单位”。 含硫氨基酸(SAMPAPS)：甲硫氨酸、半胱氨酸、胱氨酸。 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。 简答 1.简述血氨的来源与去路。 来源：氨基酸脱氨基作用是体内血氨的主要来源。 去路：合成尿素，生成谷氨酰胺；以铵盐的形式随尿排出。 2.简述蛋白质的消化和吸收过程。 消化：食物蛋白质在水解酶的作用下在胃部水解成胨及多肽，胨及多肽再在水解酶作用下在肠部水解成寡肽、氨基酸。 吸收：蛋白质食物分解为氨基酸后，由小肠全部主动吸收。与单糖的主动吸收相似，转运氨基酸也需要钠泵提供能量。氨基酸的吸收是在γ-谷氨酰转移酶的催化下，通过谷胱甘肽作用而转运入细胞的。氨基酸吸收后，几乎全部通过毛细血管进入血液。
蛋白质教案 教学目标 知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。 科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。 科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。 科学方法：观察方法和科学抽象的方法。 重点、难点 重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。 难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。 教学过程设计
生物工程有关的占有三项，由此可见 该领域的研究是何等的活跃。 今天我们就一起来学习有关 氨基酸、蛋白质的知识。 教师活动学生活动设计意图α-氨基酸是构建蛋白质的基 石，首先来学习氨基酸。你们都听 说过氨基酸吗？有哪些？ 回答：有赖氨酸饼干、 “红牛”饮料中也含有赖氨 酸。 【板书】§3-4蛋白质 一、氨基酸 1．氨基酸的概念 【板书】赖氨酸的结构简式： —NH2叫氨基。可以看成NH3 失一个H后得到的，是个碱性基。 问题：那么什么叫氨基酸？ 根据赖氨酸的结构简 式归纳得出。 定义：羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨基取代后的 生成物叫氨基酸。 培养归纳总结的 能力。 【讲解】蛋白质最终都水解得 到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳 原子上的氢原子叫α氢原子，次近 的碳原子上的氢原子叫β氢原子。 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代 的生成物叫α-氨基酸。 例如：甘氨酸（α-氨基乙酸） 的结构简式为： 回忆。复习由有机物的 系统命名书写结构简式。 提高书写化学用 语的能力。
第10章蛋白质的分解代谢 一、单项选择题 1、哪种氨基酸不参与蛋白质合成( ) A. 谷氨酰胺 B. 半胱氨酸 C. 脯氨酸 D. 酪氨酸 E. 羟赖氨酸 2、下列过程参与氨基酸的吸收（） A.核蛋白体循环 B.嘌呤核苷酸循环 C.γ-谷氨酰基循环 D.甲硫氨酸循环 E.鸟氨酸循环 3、一个人摄取55g蛋白质，经过24小时后从尿中排出15g氮，请问他出于什么状态（） A.氮负平衡 B. 氮正平衡 C. 氮总平衡 D.无法判断 E.需要明确年龄后才能判断 4、氮总平衡常见于下列哪种情况( ) A. 儿童、孕妇 B. 长时间饥饿 C.健康成年人 D. 康复期病人 E. 消耗性疾病 5、下列哪组是非必需氨基酸( ) A. 亮氨酸和异亮氨酸 B. 脯氨酸和谷氨酸 C. 缬氨酸和苏氨酸 D. 色氨酸和甲硫氨酸 E. 赖氨酸和苯丙氨酸 6、蛋白质的营养价值取决于（） A.氨基酸的数量 B. 氨基酸的种类 C. 氨基酸的比例 D.人体对氨基酸的需要量 E. 必需氨基酸的种类、数量和比例 7、蛋白质的互补作用是指( ) A. 糖和脂的混合食用，以提高营养价值 B. 脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 C. 不同种类的蛋白质混合食用，以提高营养价值 D. 糖和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 E. 糖、脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值 8、健康成年人每天摄入的蛋白质主要用于（） A.氧化功能 B.维持组织蛋白的更新 C.用于合成脂肪 D.用于合成糖类 E.用于合成DNA 9、体内最重要的脱氨基方式是( ) A. 氧化脱氨基 B. 氨基转移作用 C.联合脱氨基作用 D. 还原脱氨基 E. 直接脱氨基 10、对转氨基作用的描述正确的是（） A.反应是不可逆的 B. 只在心肌和肝脏中进行 C.反应需要ATP D. 反应产物是NH3 E.需要吡哆醛磷酸和吡哆胺磷酸作为转氨酶的辅酶 11、通过转氨基作用可以产生（） A.非必需氨基酸 B.必需氨基酸 C.NH3 D.尿素 E.吡哆醛磷酸 12、在谷丙转氨酶和下列哪一个酶的连续作用下，才能产生游离氨（） A. α-酮戊二酸脱氢酶 B.L-谷氨酸脱氢酶 C.谷氨酰胺合成酶 D. 谷氨酰胺酶 E. 谷草转氨酶