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第二章第二节生命活动的主要承担者—蛋白质
一、学习目标：
1、说明氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、概述蛋白质的结构和功能。
3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、自主学习指导（一）：
请同学们仔细默读课本P20-21的内容，仔细观察“思考与讨论”中的氨基酸和图2-3，5分钟后独立完成检测一。
检测一：
1、蛋白质的组成元素；基本组成单位。
氨基酸在生物体内约有种。其种类是由基决定的。
2．分类：①：人体细胞不能合成，必须从外界直接获取，8种(婴儿9种)。
②：人体细胞能够合成的，12种。
3．氨基酸的结构特点：每个氨基酸分子至少有，且都有一个氨基和一个羧基连在。
4．结构通式：
5、我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是
A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1、 D．4、9、4、
自主学习指导（二）：
请同学们仔细默读课本P21-24内容， 5分钟后独立完成检测二。
检测二：
1．一个氨基酸分子的__________和另一个氨基酸分子的__________相连接，同时脱去_______分子的水，这种结合方式叫做______________，连接两个氨基酸分子的化学键（_____________）叫做____________。
2．由两个氨基酸分子缩合（失去_____分子水）而成的化合物，叫做___________。
由三个氨基酸分子缩合（失去____分子水）而成的化合物，叫做三肽。由多个（n个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做________，通常呈________状结构，叫做____________。3．在细胞内，每种氨基酸的数目____________，氨基酸形成多肽链时，____________氨基酸的____________千变万化，多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的___________千差万别，因此蛋白质分子的结构是相其多样的。
4．蛋白质分子在细胞中承担着多种重要功能。
①构成___________________的重要物质，称为________蛋白；例如：
- 1 -
- 2 -
②对细胞内的化学反应有________作用；例如：
③具有_______________功能，例如：血红蛋白；
④起_________传递作用，能够________机体的生命活动，例如：胰岛素；
⑤具有___________作用，例如：抗体；等等。可以说，_____________________离不开蛋白
质，蛋白质是______________________。
5．形成蛋白质结构的层次从小到大依次是①氨基酸 ② C 、H 、O 、N 等元素 ③ 氨基酸脱水缩
合 ④ 一条或几条多肽链连接在一起 ⑤ 多肽 ⑥ 蛋白质（ ）
A ．②→①→③→④→⑤→⑥
B ．②→①→③→⑤→④→⑥
C ．②→①→⑥→⑤→③→④
D ．①→②→③→④→⑤→⑥
四、当堂训练
1．血红蛋白分子中不含有的化学元素是
A ．C
B ．N
C ．Mg
D ．Fe
2. 下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是
A ． B. H 2N —CH 2—CH 2—COOH C ． D. 3．下列有关肽键写法中，不正确的是
A ． B. —CO —NH —
C ． D.
4．下面是3种氨基酸的结构式，由这3种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是
A ．1，2，3
B ．1，1，3
C ．1，2，2，
D ．2，2，2
5．已知20种氨基酸的平均分子量是128。现有一蛋白质分子，由两条多肽链组成，共有肽键
98个，则此蛋白质的分子量最接近于
A ．12 800
B ．12 544
C ．11 036
D ．12 288
6．同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于
A ．同种植物对不同生物的影响不同
B ．牛和羊的消化功能强弱有差异
C ．牛和羊的蛋白质结构有差异
D ．牛和羊的亲缘关系比较远
7．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的
A ．肽键
B ．肽链
C ．空间结构
D ．氨基酸
8．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
A ．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸
B. 蛋白质都是由20种氨基酸组成
C.蛋白质是肽链以一定的方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物
D ．各种蛋白质都含有C 、H 、O 、N 、P 等元素
9．生物体的蛋白质千差万别，其原因不可能是
A ．组成肽键的化学元素不同
B ．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
H 2N —CH —CH 3
COOH H 2N —(CH 2)4—CH —COOH
NH 2 H 2N —CH —COOH CH 2CH 2COOH —C —N — H O —C —— H O —C —— H O NH 2—C —COOH CH 3 H NH 2—C —COOH COOH H NH 2—C —CH 2—OH COOH H
- 3 -
C ．氨基酸排列顺序不同
D ．蛋白质的空间结构不同 10．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A ．蛋白质是生命活动的主要承担者
B ．蛋白质只含有
C 、H 、O 、N 四种元素
C ．蛋白质是一种高分子有机化合物
D ．蛋白质被消化的产物是氨基酸
11．胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：
胰岛素含有2条多肽链，A 链含有21个氨基酸，B 链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2
个二硫键（二硫键是由2个“一SH”连接而成的）连接，在A 链上也形成1个二硫键，下图
所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图。
根据以上材料回答下列问题：
⑴胰岛素分子中含有肽键_________个。至少含有
个氨基和 羧基。
⑵这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原
来51个氨基酸的总分子量减少了 。
⑶人体中胰岛素的含量低，会导致血糖浓度过高，尿
液中有葡萄糖，称为糖尿病，其最佳的治疗方法是使用胰岛素，但只能注射不能口服，原因
是 。
__________________________________________________________________。构成这三种多
肽的氨基酸最多有________种。
（2）⑧的生理功能说明蛋白质具有_______________作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有
_____________作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有___ _______作用。
（3）⑩有四条肽链，在574个氨基酸分子脱水形成多肽链的过程中生成_________分子水。
（4）构成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构特点是________________
_ 。
第二节生命活动的主要承担者—蛋白质答案
检测一： 1、C 、H 、O 、N 等 氨基酸 20 R 2、 必需氨基酸 非必需氨基酸
3、一个氨基和一个羧基 同一个碳原子上
4、
5、A
检测二：1、氨基，羧基，一，脱水缩合 —NH —CO —，肽键 2、1，二肽，2，多肽，链状，肽链 3、成百上千，不同种类，排列顺序，空间结构
4、细胞和生物体结构，结构，羽毛、肌肉、头发； 催化，胃蛋白酶；
运输载体； 信息，调节； 免疫，一切生命活动，生命活动的主要承担者 5、B
当堂训练
1—5 CBDCC 6—10 CCCAB 11．⑴49 2 2 ⑵ 888 ⑶胰岛素是蛋白质，如口服会被消
化道内的蛋白酶所催化水解而失去作用 12．⑴组成这三种多肽的氨基酸种类和排列顺序不
同 9 ⑵调节机体生命活动 免疫运输载体 ⑶570 ⑷每个氨基酸分子至少含有一个氨基
和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
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