湖南省三级公共营养师技能操作历年真题部分参考答案
一、综合应用题
1、如何合理利用植物性食物蛋白质的营养价值？
答：1.谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
2.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%--96%，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。
2、2007版中国居民膳食指南主要内容及各类食物的合理利用？
答：2007版中国居民膳食指南中主要内容：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有十条，适合于6岁以上正常人群。具体内容是：
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配
2）多吃蔬菜水果和薯类
3）每天吃奶类、大豆或其制品
4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6）食不过量，天天运动，保持健康体重
7）三餐分配要合理，零食要适当
8）每天足量饮水，合理选择饮料
9）如饮酒应限量
10）吃新鲜卫生的食物
各类食物的合理利用：（参考教材各类食物的合理利用）
3、从营养学的角度，如何防治高血压、高血脂和冠心病？
答：1）禁烟酒；
2）能量：能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖；
3）脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量得主要措施；
4）碳水化合物：占总能量的50%--60%。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入；
5）蛋白质：摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%，适当增加食用大豆及制品的频率；
6）增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入量25--30g为宜。
7）少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担；
8）防止情绪波动。
4、根据老年人的生理特点和营养需要，为其提供平衡膳食指南？
答：老年人膳食指南如下内容：
1）饮食多样化
吃多种多样的食物才能利用食物营养互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝食用蔬菜或水果，可以把蔬菜切细，煮软，水果切细，以使其容易咀嚼和消化。
2）主食多粗粮
主食中包括一定量的粗粮、杂粮。粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
3）每天饮用牛奶或食用奶制品
牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。
4）食用大豆及其制品
大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂，可抑
制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
5）适量食用动物性食品
禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人。
6）多吃蔬菜和水果
蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
7）饮食清淡，少盐
选择用油少的烹调方式，如蒸煮
5、如何合理利用谷类食物？
答：
1）合理加工
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多
2）合理烹调
烹调过程可使一些营养素损失，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤
3）合理储存
粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存
4）合理搭配
谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值
6、根据孕妇怀孕中期的生理特点和营养需要，为其提供中期平衡膳食指南（膳食原则）？
答：孕中期膳食要点
1）补充充足的能量
2）注意铁的补充
孕中期血容量及红细胞迅速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。富含铁，吸收率又较高的食物包括：动物肝脏和血、肉类、鱼类
3）保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
膳食构成及食品举例：
每日谷类350—450g；大豆制品50—100 g；鱼、禽、瘦肉交替选用约150g；鸡蛋1个；蔬菜500g （其中绿叶菜300g）；水果150—200g；牛奶或酸奶250g；每周进食1次海产品，以补充碘、锌等微量元素；每周进食1次（约25g）动物肝脏，以补充维生素A和铁；或1次动物血，以补充铁。由于孕妇个体间的差异，不可机械地要求每位孕妇进食同样多的食物。
二、食谱设计
1、参照中国居民膳食指南，为男大学生设计一日食谱。
答：依照中国居民膳食指南，男大学生的能量及一日的食物需要量如下：
能量2400 kcal；谷类400g；蔬菜300g—500g；水果200—400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125—225g （鱼虾类50--100g，畜、禽肉50--75g，蛋类25--50g）；奶类300g；豆类30—50g；烹调油25—30g；食盐不超过6g
男大学生一日食谱：
早餐：牛奶300g 馒头（面粉130g）煮鸡蛋1个苹果（200g）
早餐：米饭（大米140g）鲜笋（75g）炒生鱼片（35g）
猪肉（30g）炒青菜（75g）豆腐干（25g）虾皮（10g）萝卜（100g）汤晚餐：米饭（大米130g）鸡丁（35g）炒青椒（75g）香菇（25g）炒菜心（150g）
全天烹调用油27g 食盐不超过6g
2、根据食物交换法，应用下列食物为初中生编制周一至周五的午餐食谱。
面粉、大米、牛奶、酸奶、牛肉、大头菜、土豆、蒜、香菇、鸡翅、西芹、胡萝卜、鸡脯肉、小白菜、豆腐、鱼、青椒、猪肝、西红柿、菠菜、菜籽油。
（要求写出各种食物的用量，不必写出计算过程）
答：通过计算初中学生的午餐需要蛋白质32克、脂肪27克、碳水化物152克，根据食物交换法，其食谱如下：
星期一星期二星期三星期四星期五
米饭（大米200g）土豆（80g）烧牛肉（60g）
蒜蓉小白菜（220g）红烧豆腐（160g）菜籽油（15g）馒头（面粉200g）
凉拌西芹（80g）
菠菜（220g）猪肝汤
（60g）
酸奶（200g）
菜籽油（15g）
米饭（大米200g）
清蒸鱼块（90g）
青椒（20g）炒大头
菜（）
西红柿（）豆腐（）
汤
菜籽油（15g）
香菇（20g）鸡丝
（60g）面（面粉
200g）
拌豆腐（80g）
烫菠菜（200g）
牛奶（150g）
菜籽油（15g）
米饭（大米200g）
宫保鸡丁（鸡肉
60g；胡萝卜50g；
青椒30g）
香菇（20g）豆腐
（160g）汤
蒜蓉小白菜（100g）
菜籽油（15g）
3、应用下列食物为2岁幼儿编制一日食谱，要求写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程。
食物原料：粳米、面包、面条、饼干、牛奶、瘦肉、鸡蛋、猪肝、小黄花鱼、油菜、白菜、番茄、橘子、植物油
答：通过计算得出
牛奶350克；蔬菜200克；水果100克；主食129克（生重）；肉类110克；食用油26克
一日食谱安排如下：
早餐：牛奶（180克）、面包50克（面粉29克）、鸡蛋（20克）
早点：橘子（100克）
早餐：米饭（粳米50克）、清蒸黄花鱼（30克）、猪肝（20克）白菜（20克）汤、清炒油菜（100克）
午点：牛奶（170克）、饼干（20克）
晚餐：番茄（70克）炒鸡蛋（20克）、瘦肉（20克）面条（50克）
三、应用计算题
1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm，体重82kg。
问题一、请通过计算判断刘先生的体型。
答：理想体重：176-105=71kg
（82-71）/70*100%=15.5%，由此认定刘某属于超重
问题二、为刘先生提出合理膳食建议。
答：1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔安排日常饮食；
2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗，达到理想体重后改为能量平衡；
3、保证蛋白质的供给；
4、维生素和矿物质供给充足，必要时可服用膳食补充剂；
5、膳食纤维每天摄入30---40克
6、禁饮烈性酒，酒精是一种纯热能物质，每1g酒精产热7kcal；
7、改变不良饮食习惯和行为；
8、烹调方法的选择：应选择拌、炖、蒸、焖的方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。
2、某营养师为某12岁得男生设计了一日食谱如下表，根据提供的数据进行计算评价。
餐次食物名称食量
早餐面包面粉150g 火腿25g
牛奶250g
苹果100g
中餐
青椒肉片
青椒100g
瘦猪肉45g
植物油6g 熏香干芹菜
熏香干30g
芹菜100g
植物油5g 馒头面粉150g
晚餐
西红柿炒鸡蛋
西红柿125g
鸡蛋60g
植物油5g
韭菜豆腐汤
韭菜25g
南豆腐30g
植物油3g
米饭大米125g 200g豆腐，100g豆腐干等豆制品相当于40g大豆的含量
问题一、计算食谱热量分布及三大热能营养素来源比。
答：通过查食物成分表计算，以上食谱中各类食物一共提供蛋白质80克，脂肪63克，碳水化物35克，它们提供的能量为：80*4=320kcal
63*9=567kcal
359*4=1436kcal
总能量：320+567+1436=2323kcal
其功能比：蛋白质320/2323*100%=13.7%
脂肪567/2323*100%=24.4%
碳水化合物1436/2323*100%=61.8%
问题二、评价能量及三大营养素。
答：通过查DRIS表12岁男孩全天能量为2400kcal，根据其膳食指南的要求，其功能比为：蛋白质12---14%；脂肪25---30%；碳水化合物55---65%
此食谱提供的能量为2323kcal，2323/2400*100%=96.8%，在DRIS的10%的范围内，能量合格。
三大宏量营养素的功能基本在膳食指南的要求范围类，其供求比例也合格。
问题三、计算三餐能量分布及蛋白质来源。
答：通过食物成分表查得食谱中三餐的宏量营养素计算出三餐的能量及三餐的供能比为：早餐：801kcal 34%
中餐：847kcal 36%
晚餐：675kcal 29%
蛋白质的来源谷类39克，豆类19克，肉类14克，蛋8克，共计：80克。
3、计算下列一日食谱的蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量
早餐：面包50g、牛奶200ml
午餐：米饭（大米150g）、红烧肉（瘦肉95g）、清炒白菜（白菜100g）
晚餐：馒头（面粉50g）、韭菜炒鸡蛋（韭菜50g、鸡蛋60g）
一天总用油量为：豆油：13g
答：查食物成分表得
分类食物蛋白质碳水化合物脂肪
主食面包50g 5 37 0 大米150g 11 116 0 面粉50g 5 37 0
副食瘦肉95g 20 1.5 6.2 鸡蛋60g 7.8 1.7 5.3
蔬菜白菜100g 1.5 2.4 0 韭菜50g 1.2 1.6 0
奶类牛奶200ml 6 6.8 6.4
油脂豆油13g
合计57.5 204 30.9 蛋白质5705克，碳水化合物204克，脂肪30.9g
4、已知下列食谱的食物含脂肪57.4克，碳水化物345克，请计算它的蛋白质含量和三种物质的总能量，并判断它是否满足12岁男童的蛋白质和能量需要
食物用量（克）
牛奶200
瘦猪肉45
鸡蛋60
大米150
面粉150
桃子100
油菜200
豆油20
答：查食物成分表得
分类食物蛋白质碳水化合物脂肪
主食大米150g 11 面粉150g 15
副食瘦肉45g 10 鸡蛋60g 7.8
蔬菜水果油菜100g 1.8 桃子100g 1.2
奶类牛奶200ml 6
油脂豆油20g
合计57.5g 345g 57.4g 能量（kcal）57.5*4=230 345*4=1380 57.4*9=51.6 230+1380+516.6=2126kcal
查表得12岁男童的蛋白质和能量需要量为75克和2400克。蛋白质是需要量的57.5/75*100%=77%，过低，不能满足需要；能量为需要量的2126/2400*100%=88.9%，也不能满足需要。
5、某乳母，27岁，身高160cm，体重75kg，产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳量为750ml，根据其实际
情况确定该乳母每天摄入蛋白质、脂肪、碳水化物各为多少？
答：该乳母的标准体重为160-105=55kg，（75-55）/55*100%=36%
据此判断该乳母属于中度肥胖，另外又泌乳750ml，综合考虑其能量为2100kcal；蛋白质85g；脂肪2100*25%=525kcal，525/9=58g；碳水化合物2100-85*4-525=1235kcal，1235/4=309g
6、根据下列资料回答问题
已知100g粳米含7.2g蛋白质，含异亮氨酸378mg，亮氨酸521mg，赖氨酸229mg，含硫氨基酸260mg，芳香族氨基酸734mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg,，缬氨酸383mg
问题一：计算每克蛋白质含各种氨基酸的数量？
答：异亮氨酸378/7.2=52.5mg；亮氨酸521/7.2=72.3mg；赖氨酸229/7.2=31.8mg；含硫氨基酸260/7.2=36.1mg；芳香族氨基酸734/7.2=101.9mg；苏氨酸212/7.2=29.4mg；色氨酸129/7.2=17.9mg；缬氨酸
383/7.2=53.1mg
问题二：以人体氨基酸模式为标准，计算上述粳米各种必须氨基酸的氨基酸评分（AAS）并判断粳米的第一限制氨基酸是什么？（要求写出计算过程）
人体氨基酸模式如下：
必须氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸含硫氨基酸芳香族氨基酸苏氨酸色氨酸缬氨酸单位mg/g 40 70 55 35 60 40 10 50 答：异亮氨酸52.4/40*100%=1.3；亮氨酸72.3/70*100%=1.0；赖氨酸31.8/55*100%=0.57；含硫氨基酸
36.1/35*100%=1.0；芳香族氨基酸101.9/60*100%=1.6；苏氨酸29.4/40*100%=0.735；色氨酸
17.9/10*100%=1.79；缬氨酸53.1/50*100%=1.0
以上AAS分中赖氨酸0.57分最小，所以粳米的第一限制氨基酸是赖氨酸。
四、案例分析题
1、某人在夏天吃宵夜，点了凉拌菜，5-6小时后，突然出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、频繁的腹泻并伴有水样
便、发热等现象，经调查餐饮从业者患有痢疾。
问题一、此人发生的身体不适是不是有食物中毒所致，属于那种食物中毒？
答：该现象属于细菌性食物中毒。
问题二、分析身体不适发生的原因？
答：凉拌菜未煮熟、煮透；刀、菜板等用具卫生条件差，用后未洗净消毒；从业人员患有痢疾。
问题三、应怎样避免再次发生？
答：选择优质新鲜的肉类，原料选购时应严格检验；对在肉品加工烹调时，要煮熟，彻底杀菌；未加工完的肉应放置在低温下冷藏保存；注意环境和用具卫生，常清洗和消毒处理；患有肠道传染病的人员不得从事餐饮行业。
2、某孕妇因为身体不适，发生流产，医生发现流产儿有脊稚裂。
问题一、请分析该孕妇的流产儿发生脊稚裂的原因是什么？
答：（脊柱裂是神经管缺陷中的一种，它的意思即“脊椎裂”，具体说来，就是宝宝的神经管发育不正常，脊髓闭合不完全，留下了一道空隙，脊髓和神经都没有正常发育，脊柱裂共有三种类型：隐形脊柱裂、脊髓脊膜膨出和脊膜膨出）脊柱裂是在怀孕前或怀孕早期缺少叶酸造成的，可以算是先天缺少叶酸造成的问题二、请为她提供食疗建议，预防以后发生类似事件？
答：建议做好围孕期的营养调理，在计划怀孕的前3个月应该均衡营养，合理膳食，遵照中国居民膳食指南，特别注意搭配叶酸丰富的食物，如动物肝、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
3、某儿童因为一次意外，身体大面积皮肤被烧伤，不久后出现食欲减退、味觉异常、伤口不易愈合、生长
发育迟缓、指甲变脆、头发枯黄等症状。请回答下列问题：
（1）该人得的什么病？
答：锌缺乏病
（2）请分析该病发生的原因？
答：1）锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低；2）锌的生理需要量增加；3）肠吸收障碍；4）锌丢失量增加；5）意外身体烧伤疾病。
（3）饮食预防治疗措施有哪些？
答：锌缺乏的预防应针对缺乏的原因采取措施。对于原发性锌缺乏的预防，主要是从调理膳食入手，选择适宜的食物，就可以完全预防原发性锌缺乏的发生，主要措施包括：增加动物性食物的摄入量，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物等。对高危人群采取干预措施，给予锌补充或锌强化食物。计划怀孕的妇女，应注意自己膳食锌的充裕情况，在怀孕的中期或怀孕前就开始保证每日有推荐量水平的锌摄入。对于继发于其它疾病的锌缺乏病，应结合原发疾病治疗，及时补充锌。
4、2006年7月13日，某家庭在吃了晚餐后出现发热、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。其晚餐类容包括：
炒土豆、瘦肉冬瓜汤、皮蛋、米饭。经过服用抗生素，补液等处理后，1-2天内均痊愈出院。试回答下列问题：
（1）该家庭得了何种疾病？
答：细菌性食物中毒
（2）分析其发生的原因？
答：凉拌菜未煮熟、煮透；刀、菜板等用具卫生条件差，用后未洗净消毒；这里主要是皮蛋
（3）应怎样防治？
答：选择优质新鲜的肉类、蛋类等，原料选购时应严格检验；对在肉类、蛋类加工烹调是，要煮熟，彻底杀菌；未加工完的肉、蛋应放置在低温下保藏；注意环境和用具卫生，常清洗和消毒处理；患有肠道传染病的人员不得从事餐饮行业。
5、下表为70岁男性老年人的一日食谱，试回答下列问题:
餐次食物名称食品原料和数量
早餐白煮蛋鸡蛋2个（100克）大米粥大米（粳米25克）馒头面粉（特一50克）
中餐
米饭大米（粳米125克）清炒山药山药（100克）
蒜蓉西葫芦西葫芦（150克）
晚餐
炸带鱼带鱼（150克），植物油（20ml）
小米粥小米（25克）
馒头面粉（特一100克）
猪排炖马铃薯猪大排（100克），马铃薯（100克），植物油（10ml）
1)用中国居民平衡膳食宝塔的食物分类法将食谱中的食物归类排序，并列出每类食物的种类及数量？
答：
中国居民平衡膳食宝塔的食物分类食品原料数量
谷类300g
小米25g 面粉（特一）150g 大米（粳米）150g
蔬菜类400g
山药100g 西葫芦150g 马铃薯100g
肉、鱼、禽类100g
带鱼150g 猪大排100g
蛋类50g 鸡蛋100g 豆类及其制品50g
水果类100g
奶类及其制品250ml
油脂类25ml 植物油30ml
2）评价该食谱中食物种类是否齐全、数量是否充足？
答：该食谱中食物种类不齐全，豆类及其制品、水果类、奶类及其制品缺乏；谷类和蔬菜类的量接近常值，肉、鱼、禽类和蛋类、油脂类都超过正常值。
3）根据题目所提供的食谱计算三餐宏量营养素供能比，并分析结果。
答：
食品原料和数量蛋白质脂肪碳水化合物
小米（25克） 2.25g 0.8g 19.3g
面粉（特一150克）13.5g 0.9g 112.5g
大米（粳米150克）11.1g 1.2g 115.8g
山药（100克）1g 0.2g 11.6g
西葫芦（150克） 2.85g 0.3g 4.8g
马铃薯（100克）2g 0.2g 16.5g
带鱼（150克）26.5g 7.35g 4.6
猪大排（100克）18.3g 20.4g 1.7g
鸡蛋2个（100克）18.8g 8.8g 2.8g 植物油30ml 30g
合计96.3 70 290
产能96.3*4=385kcal 70*9=630kcal 290*4=1158kcal
供能比17% 29% 54%
该食谱提供的总能量为2173kcal，70岁男性全天的能量应为：1900-2100kcal基本在供应的范围内，脂肪的供能比为29%，超过了25%，过高；蛋白质的比例达到17%，也超过了15%，过高；碳水化合物的54%就低了点。
4）为该老人设计一合理的一日食谱
答：
餐次食物名食品原料和数量
早餐
苹果150g
白煮蛋鸡蛋1个50g 牛奶250ml
馒头特一面粉80g
中餐
米饭粳米125g
猪排炖马铃薯猪大排50g，马铃薯100g 芹菜炒香干芹菜50g，香干80g
晚餐
清蒸带鱼带鱼80g
小米粥小米25g
蒜蓉莴笋叶莴笋叶150g 馒头特一面粉150g 全天用油25g
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师实操经典例题
提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量 水平kcal 1600 1800 （低） 2200 2400 （中） 2600 2800 （高） 谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆 类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产 品 50 50 75 75 75 100 100 烹调 油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 （一）人体体格测量 例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80） （1）婴幼儿身长测量 意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境
因素的影响。（1分） 测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。 （2）皮褶厚度 意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。它主要反映人体皮下脂肪含量，能够经过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。 测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）； ②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度（1分）。 ③右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶（0.5分）。 ④在皮褶计指针快速回落后立即读数（0.5分）。 ⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果（0.5分）。
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：
[模拟] 秘书三级技能操作模拟11 第一部分案例分析 第1题： 请阅读下面录像题的情景叙述，找出情景叙述中秘书行为及工作环境中正确或错误的地方（应至少找出10处正误点）。 人物：宏远公司经理助理高叶，王总，钟秘书，紫霞饭店前台（声音），公司同事小杨，星辉公司初秘书（声音） 物品：文件夹，食品袋，包装盒，支票，电话，纸笔，印章 场景：高叶办公室，王总办公室 情景一 （宏远公司经理助理高叶办公室） 早上八点，高叶穿着运动服抱着篮球匆忙走进办公室。办公桌上堆放着文件夹、食品袋、包装盒，地面上有散落的支票。此时，电话铃响。 高叶：“喂，你好，我是高叶。” 对方：“高叶，台湾星辉公司代表团的接待准备工作做得怎么样了？” 高叶：“啊，王总，我马上过来。” 对方：“你赶紧过来吧。” 高叶：“好的。”挂上电话。 情景二 （宏远公司王总办公室） 王总正在看文件，高叶敲门。 “请进。”王总发话后，高叶进了办公室。 王总：“台湾星辉公司代表团的接待准备工作做得怎么样了？” 高叶：“王总，这是接待的计划，请您过目。” 王总：“接待规格、接待准备人员、接待经费，还行。另外，住宿和旅游观光是怎么安排的？” 高叶：“已经安排好了。” 王总：“具体活动时间有没有和对方确认？” 高叶：“是这样的，住宿的酒店已经定好，过一会儿再和他们确认一下。另外，一些商务活动是由我们来定的，旅游观光活动计划确定后，还没有和对方联系。要不，等他们到再说？” 王总：“接待日程定了之后，一定要和对方先通通气，请对方确认一下，否则人家会觉得我们不够礼貌。” 高叶认真听着，并做着笔记。 王总：“你抓紧时间把这几项工作办好吧，他们后到到，观光的事情一定要准备好。” 高叶：“王总，送给客人的纪念品还没定，您有什么建议？” 王总：“礼物最好能体现地方特色。” 高叶：“那就买些北京2008年奥运会纪念品吧？” 王总：“行。那好，这件事你来负责，把这个事情办好。”
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
四级秘书职业技能—基础知识测试题 一、文书基础 1、发文机关标识由发文机关全称或( )后而加“文件”组成。 (A)统称(B)简称 (C)规范化简称(D)称谓 2、发文字号位于发文机关标识下( )。 (A)不空行(B)空l行 (C)空2行(D)空3行 3、红色反线的作用在于把( )与主体部分隔开。 (A)眉首(B)发文机关标识 (C)发文字号(D)版记 4、发文字号按顺序排列是( ) (A)机关代字、年份、序号(B)机关代字、序号、年份 (C)发文机关标识、年份、序号 (D)发文机关标识、序号、年份 5、公文的紧急程度分为( )。 (A)特急(B)加急 (C)急件(D)限时送达 6、公文如有附件，按顺序应当注明附件的( )。 (A)序号、作者(B)序号、名称 (C)名称、来源(D)作者、来源 7、对上司交办的文件，秘书从起草到发出，应遵循( )的步骤。 (A)撰拟、审核、签发、印刷(B)撰拟、签发、审核、印刷 (C)撰拟、交拟、审核、签发(D)交拟、审核、签发、印刷 8、存在语病的句子是( )。 (A)“一定要尽快答复我们” (B)“因我公司培训场地不是很够 (C)“为了开展岗位技术培训” (D)“需向贵校租借第一阶梯教室” 二、计算机应用基础 1、在编辑篇幅较长的文档时，快速移动光标至文件尾的操作是( )。 (A)按编辑键区的“End”键(B)按“Ctrl+End”键 (C)按编辑键区的“Home”键(D)按“Ctrl+Home”键 2、在复印机的保养和维护工作中，应做到( )。 (A)经常用湿布擦拭机内各部件
(B)更换易损件 (C)补充耗材 (D)做好机件的清洁、润滑、调整 3、关于计算机网络的不恰当描述是( ) (A)通信技术的发展导致了计算机网络的出现 (B)计算机网络依靠通信线路互联 (C)计算机网络需要相应的网络软件 (D)计算机网络中包括多台计算机及专用网络设备 4、在“我的电脑”窗口中，能选定多个连续文件的操作是( ) (A)单击第一个文件，再单击展后一个文件 (B)单击第一个文件，再按下Shift键，单击最后的文件 (C)分别单击所有文件 5、在word的编辑状态，打开了一个文档，进行“保存”操作后，该文档( )。 (A)被保存在原文件夹下 (C)可以保存在新建文件夹下 (B)可以保存在已行的其他文件夹下 (D)保存后文档被关闭 6、当传真机在复印或接收文件过程中出现卡纸现象时，下列排除故障的操作中,( )是 不规范的。 (A)检查纸张是否厚薄不均、尺寸不一或有缺损，甚全纸毛太多，如是则将其更换 成标准纸张 (B)进行常规的清洁调试或更换所有电路板 (C)检查记录纸边缘传感器，看其是否灵活。如不灵活稍微打磨传感器拔针，并添加润 滑液使其正常 (D)不要打开传真机的机壳，将所卡纸张拔出 7、计算机网络系统中的资源可分成( )。 (A)数据资源、软件资源、硬件资源 (B)软件资源、硬件资源 (c)数据资源、软件资源 (D)共享资源、硬件资源 8、下列选项中，不属于计算机病毒特征的是( )。 (A)破坏性 (B)潜伏性 (c)传染性 (D)免疫性 9、在Word中，新建一个Word文档，默认的文件名是“文档l”，文档内容的第一行 标题是“说明书”，对该文件保存时没有重新命令，则该Word文档的文件名是( )。 (A)文档1．doc (B)docl．doc (C)说明书．doc (D)没有文件名 10、数码相机的成像元器件是( ) (A)CRT (B)CCD （C）OA (D)TIF
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
公共营养师（二级）专业能力 参考答案 一、简答题 1．简述食物频率调查表内容和原则要点。 答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单；二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 （2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2．简述维生素C的生理功能。 答案：（1）参与羟化反应 ①促进胶原合成。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化。 ④促进有机物或毒物解毒。 （2）还原作用 ①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。 ③促进四氢叶酸形成。 ④维持巯基酶的活性。 （3）其他 ①解毒、清除自由基。 ②预防癌症。 3．简述人工喂养的基本方法和原则。 答案：（1）大约每2h喂一次。 （2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。 （3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。 （4）与母乳喂养一样，按需喂养。 （5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。 （6）每次吃多少应由婴儿决定。 （7）当孩子吃饱以后，不要再喂。 （8）根据婴儿大小给予喂食量。 4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 （3）强化剂和载体间的亲和性。 （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。 （5）商业上易得而且合法。 （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。 5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。
[模拟] 秘书三级技能操作模拟16 第一部分案例分析 第1题： 请阅读下面录像题的情景叙述，找出情景叙述中秘书行为及工作环境中正确或错误的地方（应至少找出15处正误点）。 场景：公司会议室、秘书办公室、经理办公室 时间：某日上午 人物：宏远公司总经理办公室秘书：钟苗、初萌 行政经理：苏明 总经理：王成 部门经理：高经理、崔经理 物品：几个装计算机的大箱子、装有空调的会议室、消防栓、办文单（文件办理单）、办公用品的箱子、简报的报头、录音机、人名台签情景一 （在公司会议室） 正准备召开总经理办公会，提前10分钟，钟秘书与初秘书检查各座位上的文件和茶水。 钟：（对初萌）今天的总经理办公会将重点讨论综合楼项目的资金筹措问题，你帮助检查一下，录音机和磁带准备好了没有。还有，我来公司时间不长，认识的人不多，请你把出席人员的座位图给我出一份。 初：桌上不是有人名台签吗？ 钟：（不悦）我坐在边上，有的人名不是看不见吗？让你帮点忙怎么话这么多。（气氛有点紧张） 钟：（缓和了口气）初秘书，你觉不觉得这屋子有点凉？ 初：是挺凉的，空调温度可能太低了。 钟：（过去调空调温度）我说这么凉呢，温度在15度以下，以后设在20度左右就行了。（人们陆续进来入座，王总宣布会议开始，钟秘书桌前有记录本和录音机、磁带） 王总：下面我们开会，今天的会议内容很重要，关系到我们综合楼项目的建设问题。（画面淡出钟秘书埋头记录） 情景二 （钟秘书办公室） 钟秘书正在起草《情况简报》（电脑屏幕）： 宏远信息有限责任公司情况简报 第8期2015年6月5日 宏远信息有限责任公司办公室 初：（推门进来）钟秘书，苏经理让我来问总经理办公会下发的文件都收回来了没有。 钟：（头也不抬）我还没顾上呢，等我把简报打完再说吧。 初：钟秘书，综合楼项目高经理后天要出差，急需这些文件资料，让我过来取一下。
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（10） (1/2)简答题 第1题 简述食谱的综合评价内容。 参考答案：(1)食谱的能量和营养素计算。食谱能量和营养素计算是食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。 (2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化，各类食物的量是否充足? (3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜，动物脂肪是否过量。 (4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当，其他主要微量营养素来源如何。 (5)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。 (6)烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。 详细解答： 下一题 (2/2)简答题 第2题 简述烹饪与营养素损失的相关知识。 参考答案：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为： [补公式] (2)营养素损失率：营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法：AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 详细解答： 上一题下一题 (3~4/共2题)案例选择题 西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 第3题 上述案例中利用了( )。 A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理 参考答案： C 您的答案：未作答 答案解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 第4题 这个原理遵循的原则是( )。 A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间混合食用较好
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核（一） 职业道德部分选择题（多选） 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归 （E）微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D） （A）不择手段,向对象推销自己的产品 （B）盲目迁就咨询对象的言行 （C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 （E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是（ E ）
作业要求 省电大要求： 1、用钢笔或圆珠笔手写，不得是电子文稿或复写、复印稿。 2、根据教学点的要求按时交作业。凡未按期完成上交平时作业者，不得参加终结性考核（期末考核）。 3、本作业作为形成性考核的内容之一，计算在形成性考核成绩之内。 任课老师要求： 1、严格按省电大要求完成作业。 2、本套作业共4次，答案为任课教师所做，供学生参考。 3、时间：11月16日将作业一并交上。 附：4次作业及参考答案。
秘书学课程作业1 （一）名词解释： 1、秘书人员：泛指从事秘书工作或秘书性工作的各类人员，如领导者的个人秘书、秘书机构中的 集体秘书，以及为领导工作和机关工作服务的非专职秘书人员。 2、秘书方法：是秘书活动得以运行的媒体，意识秘书人员在认识、表达和处理各种事务时所采用 的途径、方式、手段和程序等的总称。 3、秘书技术：就是秘书人员用于处理事务的方法、手段和技能。 4、秘书（广义）：是指在领导者身边或中枢机构工作，并以办文、办会和承办领导者交办之事为主 要辅助任务的专门人员。包括秘书、秘书工作者、机要秘书和秘书首长。 (二)选择题： 1、秘书学的对象，即秘书学的学科对象，是( B )。 A、秘书机构 B、秘书活动 C、秘书工作 D、秘书管理 2、( D )是秘书活动的性质，即秘书活动区别于其他职业活动的本质属性。 A、事务性 B、文牍性 C、秘密性 D、辅助性 3、( B )的出现是秘书活动产生的前提条件。 A、政党的出现 B、社会管理组织 C、阶级的出现 D、国家的产生 4、( A ) 的出现是秘书活动产生的必要条件。 A、文字和公文 B、文件和公文 C、网络 D、电脑 5、(A)就是在国家机关、国有或集体企事业单位，以及官办社团中担任秘书工作的公职人员。 A、公务秘书 B、私人秘书 C、通用秘书 D、集体秘书 6、( B) 就是在私营企业、外资企业、民办社团、专业户和个体户，以及社会各界名流那里担任秘书 工作的雇佣人员。 A、公务秘书 B、私人秘书 C、通用秘书 D、集体秘书 7、( C)就是在我国党政机关办公厅（室）担任秘书工作的公职人员。 A、公务秘书 B、私人秘书 C、通用秘书 D、集体秘书 8、( D) 就是辅助领导群体的秘书，而不是只辅助某一位领导者的秘书。 A、公务秘书 B、私人秘书 C、通用秘书 D、集体秘书 （三）简答题： 1、秘书技术主要内容有哪些？(p12-13) 答：秘书活动的主要内容有： （1）秘书工作方法，即秘书人员处理日常工作所采用的工作方式、工作程序和工作技巧等； （2）秘书工作手段，即秘书人员为达到某种办公目的而采用的办公设备、操作技术和操作规程等； （3）秘书办公场所，即秘书人员按照一定的制度，并借助于一定的手段以处理事务的地方。 2、秘书学的学科性质有哪些主要特征？(p18-19) 答：秘书学的学科性质有以下特征： （1）知识的综合性，是秘书学的首要特征； （2）理论的应用性，表现在秘书学的理论知识直接来源于生动的秘书实践，以及由此而产生的秘书活动经验；直接受到秘书实践的检验，或证实、或修正、或补充；直接指导秘书实践，并具有普遍意义； （3）学科的群体性，现代秘书学正在发展为群体学科，即以秘书学概论为主导的众多学科群。 3、秘书活动产生的条件有哪些？（p23-24） 答：秘书活动是人类社会发展到一定历史阶段的必然产物，是行政管理活动的重要组成部分，其产生具备以下两个基本条件： 第一，社会管理组织的出现是秘书活动产生的前提条件。秘书活动是适应领导活动的需要而产生的，领导活动是社会管理活动的核心内容，秘书活动也是社会管理活动不可或缺的组成部分。