茶艺师中级理论知识试卷
一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括( C )。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 开展道德评价时，( D )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
4. 下列选项中，( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
8. 《神农本草》是最早记载茶为( C ) 的书籍。
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
9. ( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
10. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
11. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
13. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
14. 清代出现( A )品饮艺术。
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、普洱茶
15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化
16. 狭义茶文化的含义是( C ) 。
A、茶的艺术价值
B、茶的物质财富
C、茶的精神财富
D、茶的文化价值
17. 茶道精神是( C )的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
18. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
19. 茶艺是( C )的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
21. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
22. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在
4.5—
5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸
23. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、甜香
B、熟香
C、清香
D、花香
26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
27. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
28. 审评茶叶应包括( D )两个项目。
A、香气与质
B、外形与香气
C、色泽与质
D、外形与质
29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( D )，容量110ml。
A、60mm
B、55 mm
C、45 mm
D、50 mm
30. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
31. 原始社会茶具的特点是( B )。
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
32. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
33. 景瓷宜是( C )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
35. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
36. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉
B、趵突泉
C、六一泉
D、白云泉
38. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G
B、300 G
C、350 G
D、450 G
40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、50
B、150
C、200
D、250
41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
44. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
45. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
46. 在各种茶叶的冲泡程序中，( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡