第八章
粮油贮藏技术
内容提要:
1. 小麦贮臧技术
2. 稻谷贮臧方法
3. 玉米贮藏技术
第八章粮油贮藏技术
【学习目标】
1、通过学习，掌握小麦、玉米、稻谷的贮藏特性与贮藏技术。
2、通过学习掌握大豆、油菜籽的储藏特点与储藏技术
第一节小麦贮藏技术
一、小麦的贮藏特性
1、后熟期较长小麦的后熟期比较明显，新收获的小麦，需要经过几个
星期甚至2?3个月才能完成后熟期。小麦的后熟作用，主要表现为呼吸能力强。新麦入库后，由于生理代谢旺盛，常易导致粮堆发汗、升温，如不及时检查发现和采取措施，就会造成粮面结露霉烂。
2、耐热性强小麦有较高的耐热性能，其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，小麦经过一定的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。利用小麦耐热性的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。
3、吸湿性强小麦的种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，在相同的相对湿度中，小麦的平衡水分始终高于稻谷。小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。
4、呼吸强度弱通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，比其他禾谷类粮食都
低，红皮麦比白皮麦的呼吸强度更低。因此，小麦有较好的耐贮性，正常条件下贮藏2?5年仍能保持良好的品质。
5、易感染害虫由于小麦无外壳保护，皮层较薄，且新麦入库正值高温
季节，适合害虫繁殖危害。危害小麦的害虫，主要是玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。
二、小麦的贮藏方法
（一）热密闭贮藏法
1、特点热密闭贮藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。
2、操作方法：利用夏季高温曝晒小麦，注意掌握迟出早收，薄摊勤翻的原
则，在麦温达到42 C以上，最好是50?52 C，保持2小时，然后迅速入库堆放，平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭贮藏工作，其一是要求小麦含水量降到10%?12%,其二要求有足够的温度和密
闭时间，入库后粮温在46C左右，密闭7?10天；粮温在40C左右，则需密闭2?3周。
（二）低温贮藏法
1、特点低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高
温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。据报道，
小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微，并能制成良好的面包。
2、操作方法利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消火越冬害虫，延缓外界咼温影响，能延缓小麦品质劣变。
（三）自然缺氧贮藏
目前国内外使用最广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，极有利于粮堆自然降氧。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20?30天的自然缺氧，氧气浓度可
降到1.8 %?3.5 %，可达到防虫、防霉的目的。如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。
第二节稻谷贮藏方法
一、稻谷的贮藏特点
1、稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用。稻谷的颖壳能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。
2、大多数稻谷（如籼稻）无后熟期。在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。
3、稻谷不耐高温。过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。
二、稻谷的保管方法
（一）常规储藏
常规储藏的主要措施是：
1、控制水分。稻谷的安全水分是安全储藏的关键，一般早、中籼稻收获期
正是高温季节，收获后易干燥，入库水分低，能达到或低于安全水分。但晚粳稻收获时是低温季节，不易及时干燥，入库原始水分大，应及时进行干燥处理, 有烘干设备的应在春暖前处理完毕，没有烘干设备的，应利用冬、春季节的有利时机进行暴晒，将水分降到度夏标准以内。
度大，特别是进仓时由于自动分级现象而易形成杂质区，糠灰等杂质使粮堆孔隙度减小，湿热积聚堆内不易散发，这些都是储藏的不安全因素。因此，入仓前进行风扬或过筛，把杂质降低到0.5%左右可大大提高储藏稳定性。
3、秋后通风降温。秋凉以后及时通风降温，缩小分层温差，是防止稻堆上层结露，中下层发热的有效方法。特别是早稻入库粮温高，为了及时解决这一矛盾，入库后就应及时通风，降低粮温，要求使粮温接近气温水平。秋凉后抓紧有利气候条件，将粮温迅速降至15C以下。
（二）低温密闭。利用秋末初冬季低温、将粮温降到0 C -10 C,冷冻降温后，入库密闭储藏，可有效地保持低温。
密闭的方法因仓而异，若仓房隔热性能好，可采用全仓密闭。仓房隔热性能差的可用包打围的方法，禾U用稻谷的不良导热性特点，粮堆愈高大，愈能保持有利的低温。如果仓房密闭条件差，则可采用粮面压盖办法，粮面压盖要做到紧、密、实，以利于隔热、隔湿并防止空隙处结露。
（三）低温储藏
稻谷低温储藏可以减少虫害，少用或不用化学药剂，延缓稻谷品质下降，通常稻谷水分在16%^下，储藏温度在15C -0 C的条件下储藏为好。取得低温的方法应根据各地条件采用自然低温或机械制冷。
（四）气调储藏。
人工气调储藏。采用人工气调储藏能有效地延缓稻谷陈化，解决稻谷后熟期短、呼吸强度小、难以自然缺氧的困难。目前，国内外应用较广泛的是充二氧化碳和充氮气调储藏。实验证明，水分低于13%的稻谷在高二氧化碳中储藏
四年以上，生活力略有降低。这说明二氧化碳对低水分稻谷的生活力影响不大。
（五）"双低"储藏
目前进行大量的缺氧储藏，各种方法都只能使粮堆造成低氧状态，不足以抑制仓虫、霉菌的生长。但是利用仓虫在低氧和高二氧化碳状况下，气门启开、
呼吸量大、呈昏迷状态，使用低剂量熏蒸剂可将害虫致死，并抑制微生物的生长。具体
方法是在粮面薄膜上设置几个施药口，用直径4厘米、长1米的塑料
管或干燥毛竹做探管，在探管的下部钻上孔眼，口上配好活动木塞，在低氧状态下，以每50万千克稻谷用1-1.5千克磷化铝，将药片放入探管，塞好木塞，再用薄膜粘合剂迅速密封药口，可以获得较好的贮藏效果。
第三节玉米贮藏技术
一、玉米的贮藏特性
1、含水量较大，成熟度不均匀。各玉米产区在收获季节，由于天气等因素的影响，使玉米原始水分差别较大。玉米的成熟度不均匀，穗的顶部籽粒成熟慢，含水量大，脱粒时容易损伤。
2、玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米胚部约占籽粒体积的三分之一，占粒重的10%-12%组织疏松，含有较多的蛋白质、可溶性糖和脂肪，呼吸量大，呼吸强度约为小麦的8-11倍，玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。
3、玉米胚部含脂肪多，易酸败。玉米胚部含有整粒中77%-89%勺脂肪，胚的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
4、玉米胚部容易霉变。由于胚部营养丰富，微生物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先为害的部位。胚部吸湿后，在适宜温度下，霉菌大量繁殖，开始霉变。
二、玉米贮藏方法
根据玉米的特点，通常可采用籽粒贮藏和果穗贮藏两种方法。
（一）籽粒贮藏
玉米的籽粒贮藏，要做好干燥防潮、清除杂质、防霉防虫三项工作。
1、干燥防潮
据试验，玉米籽粒的水分在13%以下，温度不超过2 8C，只要做好防潮工作，一般都可安全贮藏。因此，玉米成熟后要及时收获，并抓紧时间将其充分晒干水分降到17%然后进行脱粒。干燥至含水量13%。
2、清除杂质
杂质是影响玉米贮藏安全的一个重要因素，含杂质多的玉米容易发生霉变和虫害。因此，玉米在入仓前要结合过风过筛，清除玉米中的杂质。
3、防霉防虫
玉米在贮藏期间，要勤检查，做好防霉防虫工作。当玉米仓内产生甜味时，要及时翻仓或进行晾晒。春暖前对玉米进行趁冷压盖密闭贮藏，对防止蛾类害虫有较好的效果。对已感染害虫的玉米可进行过筛处理，若对玉米进行冬季冷冻和春晒过筛相结合处理，防虫效果较好。
（二）果穗贮藏
玉米果穗贮藏方法简便、效果良好。新收获的玉米可在穗轴上继续进行后熟，使淀
粉含量增加，可溶性糖分减少，品质得到改善。
穗藏法有挂藏和堆藏两种方法。挂藏是将玉米苞叶编成辫，用绳逐个连接起来，挂在通风良好且能避雨的地方贮藏；堆藏是在露天场地上用秫秸编成圆形或方形的通风仓，将去掉苞叶的玉米穗堆在仓内越冬，第二年再脱粒入仓。
第四节大豆储藏技术
一、大豆的储藏特点
1抗虫、抗霉能力较强。大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、抗霉能力较强，但破损的大豆易变质。
2、易吸湿。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿。高温高湿易使大豆发芽率降低。在相对湿度为70鳩下，大豆的吸湿性弱，储藏大豆要做好防潮工作。
3、易走油、赤变。大豆水分超过13%^上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称“红眼”，以后豆粒内部红色
加深并逐渐扩大，俗称“赤变”，严重时，子叶蜡状透明，出现浸油脱皮现象。
二、大豆的储藏技术
1、充分干燥：大豆脱粒后要及时晾晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不要超过12.5%。
2、适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，由于后熟作用，呼吸旺盛,
产生的水分与热量在大豆堆内积聚。秋季气温下降，易产生结露现象。因此，
大豆入库3?4周左右，应及时通风、散热，以增强大豆的耐藏性。
3、低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，可以隔绝
外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。
第五节油菜籽的贮藏技术
、油菜籽的贮藏特性
1、油菜籽粒小，皮薄。油菜籽粒小与空气接触面积大，易发生氧化反应。
2、传热慢。由于油菜籽不易散热失水，在贮藏中极易生芽、发热、霉变。
3、呼吸强度较高。由于油菜籽呼吸强度较高，酶的活性强，因此容易酸败。
水分在13%以上的油菜籽，往往仅一昼夜时间，温度上升到50C以上，就可全部霉
变，籽粒表面被菌落覆盖而成灰白色，使品质大为降低。因此，贮藏菜籽必须在入库前充分晒干，使水分控制在9%?10%以内。
二、油菜贮藏技术
1、适时收获。当角果蜡黄尚未开裂时收获，避免散落油菜籽。将收获的
油菜运到晒场上晾晒，使其充分成熟，
2、清洁消毒贮藏库
3、取样验收。检验水分与含油量。油菜籽入库必须按含水量大小，品质好坏分别堆放。
4、干燥降水。通过干燥，使水分降到9 %以下。
5、清选。使杂质含量降到1%o
6、入库技术。油菜籽入库时，要根据油菜籽的含水量与含油量分别储存。含油量大的种籽适宜储藏在容量不大的仓库中，以预防油菜自行发热。含水量不同的油菜籽存放于同一个仓内，会发生水分再分配，导致发热。由于油菜籽不易散热，包装储存时，堆包高度10包以下为宜。在各个不同深处放置温度计。
如果含水量超过9%应堆码成通风垛
7、贮藏期检查贮藏期重点检查温度，对温度升高的观测点，密切注意，以防发热霉变。注意水分变化。
油菜籽贮藏的难点
应预防种籽自行发热，因在种籽自行发热时，硫代葡萄糖甙会水解生成芥子香精油，引起贮藏菜籽中油脂发生质变。
油菜籽的自行发热的类型可分成局部发热、垂直发热、底层发热、上层发热和全仓发热。
在通常情况下，种子的局部自行发热是非常危险的，因为它较难被发觉。当干燥过程中，油菜籽的含水量不一致的情况下，容易发生局部发热。底层发热是由于仓库地坪返潮。下层种子吸收水分，生理代谢旺盛，产生热量所致；上层发热发生在种子的顶部，是由于屋顶有渗漏或缺乏通风所致；垂直发热是因为仓库墙壁隔热性能差，春季南面墙受热，造成油菜籽升温；种子全仓发热是在贮藏含有高水分的种子，并在贮藏时，没有定期检查产生。如果在仓中发
现开始有发热的现象，应立即出仓分选和干燥。
【作业资料】
1、知识延伸：禾U用网络、期刊资料查阅贮藏小麦、玉米、水稻、油菜
籽、大豆等贮藏新技术。
2、你的家乡生产的主要粮油产品有哪几种？当地采用什么方法贮藏？储
藏前做哪些处理？