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公共营养师-案例分析题

公共营养师-案例分析题
公共营养师-案例分析题

公共营养师——案例分析题(参考复习资料)

1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午5:30至6:30,所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚9:00~次日凌晨2:00,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状,严重者每小时内边续腹泻数次。请回答下列问题:

参考答案:

问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病?

这种情况出现在夏季,其发病为同食者集体爆发,所食食品为凉拌肉类食品,而且均以消化道症状为主,故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。

问题二、导致这种情况发生的原因是什么?

答:导致这种情况发生的原因是:时值夏季高温时节,正是食物中细菌大量繁殖的季节,这些学生所食之物又多为动物性食物,更容易导致细菌大量繁殖,且为凉菜又未能加热而食用,污染的细菌没有被杀死,故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。

问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种?

答:细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒,葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。

2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材,每天早餐吃一个鸡蛋、250mL 牛奶,1个苹果或1条黄瓜。

问题一:该女士早餐食物是否合理?

答:其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶,以及1个苹果等,而为其主要提供能量的谷类食物没有吃,故女士的早餐食物结构不合理。

问题二:该女士早餐还要添加哪类食物,约需多少碳水化合物?

答:该女士的睛餐中还应该增加谷类食物,该女士的工作性质为轻体力劳动,每天约能量2100Kca1,早餐约需能量630 Kca1,而其中的60%左右即380 Kca1左右由碳水化合物提供,早餐约需95克碳水化合物。

3、2007日6月,杨某在某酒楼厅举行婚礼,亲朋好友就餐后99人发病,其中4人住院治疗,其余病人在门珍或家庭治疗,不同程度地出现腹泻、发烧等级现象,县卫生防疫站接到报案后,立即派人调查人员到现场取证并经反复询问病人,发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味。试回答下列问题:

问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒,并分其发生的原因。

答:该现象属于细菌性食物中毒。食用病死或变质的肉制品;未煮熟、煮透;刀板等用具卫生条件差,用后未洗净消毒。

问题二、应怎样预防食物中毒?

答:选择新鲜优质的肉类,原料选购时应严格检验;对在肉加工烹调时,要煮熟,彻底杀茵;未加工完的肉应放置在低温下保藏;注意环境和用具卫生,常清洗和消毒处理。

问题三、卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚,并如何处罚?

答:依照《中华人民共和国食品卫生法》第七条第一、二项,经营的食品不符合卫生要求,引起食物中毒为由,对该酒楼作出行政处罚为:停业改进;罚款4500元。

4、有一天,某家庭吃了鲜黄花菜,大约2小时后,全家人先后出现象不同程度

的呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状。请分析这家人得了什么病?病因是什么?如何避免再次发生类似事件?

参考答案:

1)此家庭发生了植物性食物中毒。

2)原因是鲜黄花菜含有的尖秋水仙碱具有较强的毒性,食后能使人在0.5~4小时内发生中毒。

3)最好食用干黄花菜,不吃鲜黄花菜,如果食用鲜黄花菜必须用水浸泡或用开水烫后弃水,炒熟后食用。

5、某人由于工作特殊,经常外出应酬宴请,久而久之患了维生素B2缺乏症。请分析该人发生维生素B2缺乏症的可能原因,并为他提供食疗建议。

参考答案:(一)可能原因:1)主要原因是此人可能经常饮酒过量。因为酗酒是造成维生素B2缺乏的最常见原因之一。2)维生素B2摄入量不足。3)有慢性消化道疾病,影响维生素B2的吸收。

(二)良疗建议:1)改正酗酒习惯。2)改进膳食搭配:多吃含维生素B2较多的食物,如肝、肾、肉和乳制品等。3)按说明服用维生素B2制剂,同时服用酵母片。4)到医院治疗消化道疾病。

6、2005年9月22日广东某中学学生上午从上第二节课开始陆续发生腹痛、腹泻、呕吐、发热、脸色苍白等症状。经调查,出现症状的学生早餐均吃了学生食堂的面条、河粉、鸡粥、黄豆。据此资料请回答以下问题:

问题一:你认为出现该现象的原因是什么?

参考答案:该现象属于细菌性食物中毒。

问题二:分析其发生的原因?

参考答案:出现该现象可能是由于吃了不洁食物导致。可能该学校食堂在储存、加工等过程中被细菌污染所致。

问题三:应怎样避免再次发生?

参考答案:防止食品被致病菌污染:选用适当方法所存食品,食品尤其禽肉类产品一定要煮透后食用。

7、2004年中央电视台报导了安徽阜阳“大头娃娃”事件,据调查,“大头娃娃”是由于使用了劣质奶粉导致的。

问题一:从营养学角度分析“大头娃娃”产生的原因是什么?

参考答案:由于使用劣质奶粉,而劣质奶粉中蛋白质含量不达标,从而使婴儿蛋白质营养不良导致患儿极度水肿,所以产生“大头娃娃”现象。

问题二:婴儿最好的喂养方式是什么?这什么?

参考答案:婴儿最好的喂养方式是母乳喂养。原因是:母乳喂养不仅能全面提供4~6月以内婴儿需要的各种营养物质,而且可增加婴儿对疾病的抵抗力,也有利于促进母亲产后恢复。

8、一个28岁妇女产后6个月断乳,身高160厘米,体重75公斤,为形体恢复就开始吃素,最近出现眼睛干涩,双下肢腓肠肌压痛,并有夜间下肢肌肉抽筋,且有便秘出现。请回答下列问题并将正确答案填在括号内:

问题一、其眼睛干涩可能是由于缺乏什么营养素引起的?

参考答案:可能是由于缺乏维生素A引起的。

问题二、双下肢腓肠肌压痛以及夜间二肢肌肉抽筋可能是由哪些营养素缺乏引起的?

参考答案:缺乏维生素B1可引起脚气病,其临床表现之一是双下腓肠肌压痛;

缺钙可引起夜间下肢肌抽筋。

问题三、婴儿最好的喂养方式是多少?她属于哪一级肥胖?

参考答案:婴儿最好的喂养方式是55公斤,她属于中度肥胖。

问题四、在该妇女吃素的饮食行为中,啊容易导致哪一类维生素缺乏?

参考答案:因为摄入脂肪较少,啊容易导致脂肪性维生素缺乏。

9、某4岁女童,形体瘦弱,抵抗力低下,食欲不振,甚至经常捡食路边泥土,经询问无家族传史,请回答下列问题:

问题一:靖分析该女童可能由于何种营养素缺乏出现以上症状。

参考答案:可能是由于缺锌引起的。

问题二:该种营养素缺乏还可能引起哪些症状?

参考答案:儿童发生慢性锌缺乏病时,主要表现为生长停滞。青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇,可以不同程度的影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌,均可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖。抵抗力下降,易感染,伤口愈合慢。严重缺锌时,即使肝脏中有一定量维生素A储备,亦可出现暗适应能力低下。皮肤干燥、粗糙。头发色素减少、指甲白斑。

问题三:请列举富含此种营养素的五种食物。

参考答案:贝壳类产品、红肉动物内脏、干果类、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生等。

10、某某男子喜欢吃肉类食物,不喜欢活动,而他的直系亲属中有较多的胖子,他的体重也超过标准体重25%。特向你咨询有关问题。请回答下列问题:问题一、此人肥胖吗?属于哪一类的肥胖?

答:此人这肥胖,属轻度肥胖。

问题二、分析其肥胖的原因?

答:导致他肥胖的因素可能有:遗传顺素、饮食因素、体力活动因素。

问题三、改食治疗措施有哪些?

答:控制总能量摄入:选择低能量食物,少吃肥肉等含量较高的食物;改掉不良饮食习惯,切忌暴饮暴食、吃零食、吃饱饭后睡觉,每天坚持锻炼;增加能量消耗,每周减少体重1公斤左右。

11、2006年9月,四川省成都市某小学因食用某摊点出售的凉拌海带、凉拌腐竹后,发生300多名小学生群体性食物中毒事件,具体表现是:剧烈腹痛、多为腹泻水样、血样或粘液便,伴高热、里急后重。试回答下列问题:

问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒?

答:该现象属于细菌性食物中毒。

问题二、分析其发生的原因。

答:发生的原因是食品生产过程中、流动过程受到致病菌污染,食品贮存温度较高,导致细菌生长繁殖产生毒素;亦有可能小摊出售人员自身带菌。

问题三、应怎样预防?

答:重点对小摊点出售产品的生产、加工、贮藏等进行监控:对小摊点出售等从业人员进行肠道带菌检查。

12、在高温多雨的夏秋季,人们往往会到森林去采集野生蘑菇,食用后发生中毒。试加答:问题一、该食物中毒属于哪种食物中毒?

答:该食物中毒属于有毒植物中毒。蘑菇是大型真菌,也称类蕈类,种类繁多,

有毒蕈

和食用蕈之分、由于形态特征复杂,两者不易区别而误食中毒。毒蕈中含有毒素,成分复杂,往往几种毒素成分如环肽毒、毒蛇碱马鞍酸等同时存在,引起肝肾损害、神绎毒害、胃肠病变等。

问题二、应怎样预防?

答:为了防止事情的发生,必须采取预防措施:首先食蕈和毒蕈图谱,提高群众鉴别毒的能力,采集是应有经验的人进行指导,鲜蕈应在沸水中煮5—7分钟弃汁后食用或制成干品再食用。

13、刘女士,38岁,因婚姻问题被迫出家两年,过去一直身体健康,但近年来感乏力、易疲倦、体力不支、时常感冒与头晕,去医院检查发现有轻度贫血。医生告知其饮食存在问题,故前来咨询。以下是刘女士代表性的每日食物摄入量:各类主食350克,豆制品50~100克,蔬菜600克,水果100克,烹饪油30克。请你结合刘女士健康现状正确回答下列问题。

问题一:刘女士每日摄入食物的种类是否符合中国居民平衡膳食宝塔要求?(B)

A、是,

B、否

问题二、刘女士贫血的性质最大可能是:(C)

A、造血功能障碍贫血;

B、肿瘤所致分贫血;

C、缺铁性贫血;

D、缺铜

性贫血。

问题三:根据各类食物的营养特点,你认为刘女士的饮食可能存在哪些缺陷:(ABCD)

A、铁的质量不高;

B、钙的摄入不足;

C、易发生锌缺乏;D易发生维生素B12

缺乏。

问题四:为了改善刘女士的营养与健康状况,欠将给其哪些建议或指导:(ABC)

A、为了健康,建议改变完全吃素的习惯;

B、每天喝纯牛奶250~300克;

C、每天摄入动物性肉类100~150克;

D、继续吃素,有问题找医生。

14、大豆是一种含有较高蛋白质、脂肪以及丰富的矿质元素,因此豆浆成为人

们的良好代乳品。全国曾向中小学学生推销“学生豆奶”,但事于愿违,不久前许多地区发生了因食用豆浆发生食物中毒的现象。试回答:

(1)该现象属于哪种类型的食物中毒?(2)分析其发生的原因。(3)应怎样预防?

答:该现象属于有毒植物中毒。发生的原因是大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝血素等级有害在分,是水溶物质,在未煮熟的事浆中仍然存在,在低温短时内是不易被破坏。要完全破坏必须将豆浆煮沸后保持数分钟加热后再食用,这样就可以避免“豆奶中毒”事件发生。

15、某人有一天吃了家里头天剩余的饭菜,当时饭菜中没有异味发生,吃完后过了5~6小时人就感觉到不适,接着出现恶心、呕吐、拉肚子等现象。试问下列问题:

问题一、此人是不是发生了食物中毒,属于哪种食物中毒?

答:此人属食物中毒,是细菌性食物中毒。

问题二、分析某发生的原因?

答:发生的原因是被致病性微生物蜡样芽孢杆菌污染后,使含有大量的活菌或其产生的毒素在食用前热不彻底,没有破坏毒素和杀死菌体,以致食用后引起中毒。

问题三、应怎样避免再次发生?

答:为了避免再次发生,要求人们尽量少吃时间储存长的剩饭菜,食用前应仔细观察剩饭菜有无异常味和外观变化,剩饭菜应保存在低温条件下,这样才会避免发生中毒。

16、某人在夏天吃夜宵,点了凉拌菜,5~6小时后,突然出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、多次腹泻并有水样便、发热等现,经调查餐饮从业者患有痢疾。试回答下列问题:

问题一:此人发生的身体不适是不是由食物中毒所致,属于哪种食物中毒?

答:此人属食物中毒,是细菌性食物中毒。

问题二:分析其身体不适发生的原因?

答:发生的原因是患者痢疾的餐饮从业者通过手使凉拌菜被致病性微生物志贺菌污染后,使凉拌菜含有大量活菌,大量活菌侵入肠道引起感染型食物中毒。

问题三:应怎么样避免再次发一?

答:预防措施:一是防止志贺勤务污染食品,患痢疾者不能从事餐饮工作。二是控制志贺菌的繁殖(如低温贮存)。三是凉拌菜加工要杀灭志贺菌(如热处理)。这样才会避免发生中毒。

17、下面是一个成年女性缺铁性贫血病人的全天代表性食物摄取量:大米350克、液态牛奶600克、鸡蛋60克(市品)、香干(豆腐干)100克、木耳(干)10克、鲜蘑菇100克、海带(干)50克、芹菜(茎)150克、油菜苔菜100克、苹果100克。另有每天干茶叶消耗量为25克。请你对下列问题做出答复:问题一:对该病人铁的营养水平进行膳食营养评价。

答:1)通过查阅食物成分表,该病人食铁的摄入量为35毫克/天。2)通过查阅膳食营养素锐减摄入量表,成人女性铁的摄入量为20毫克,病人膳食摄入量是推荐量的175%,属摄入富足。

问题二:请解释该病人为何会出现铁的膳食营养水平与体内营养水平不一致的情况。

答:1)有利铁吸收的因素缺乏:食物来源:非血红素铁为主、吸收利用率低;维生素C摄入平足,内因子缺乏(动物蛋白质摄入不足)。

2)干扰铁吸收的因素:膳食纤维摄入高、植酸、多酚(茶叶)摄入多。

3)减少膳食纤维、植酸等食物摄入。

18、某55岁妇女,近5 年来常感腰背疼痛,腿脚乏力,经某医院检查珍断为骨质疏松症。该妇女平常饮食习惯如下:爱吃五谷杂粮,因厌恶牛羊肉味,每周只食猪或鸡肉2~3次,每次100~150克;鸡蛋2~3个;鱼肉2次,每次100克左右;豆制品1次,每次50克左右;蔬菜每天约500克;水果每天约200克。

参考答案:

问题一、骨质疏松症患者应注重哪些营养素的摄入?

答:钙和磷是构成骨质最重要的营养素,而骨质疏松症正是骨中钙流失导致骨密度下降,故骨质疏松症的营养治疗主要应保证充分的钙摄入,尤其到更年期后的妇女和老年人,每天摄入的钙应在1000mg左右。维生素D具有促进钙吸收的作用,故补钙的同时,应补充足够的维生素D或通过晒太阳增加体内维生素D的积累,以促进钙的吸收。同时补充维生素A以促进骨骼健康,维生素C促进骨基质中胶原蛋白的合成。

问题二、对于骨质疏松症患者,该膳食习惯有何缺陷?

答:该妇女的饮食习惯以猪肉或鸡肉、鱼肉等为土,该膳食结构从补钙的角度考虑则有如下缺陷:(1)这些肉类含钙量较低;(2)虽然吃了一些含钙丰富的豆类

食品,但数量太少;(3)也吃了一些含钙较高的蔬菜水果和谷类,但因植酸等的影响,蔬菜和谷类中钙的吸收率较低;(4)含钙量较高吸收又好的牛奶没有食用。故该妇女从饮食所摄入的钙远远不能懑足其身体对钙的需要量。

问题三、怎样为该妇女修改适合病情的食物。

答:该妇女膳食应增加含钙高的食物如乳制品、小鱼、虾蟹、青菜等的食用量。适量减少畜肉的食用量。增加豆类的食入量。适当增加含维生素D丰富的食物,如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等。此外,可适当增加制服钙加维生素D的制剂。

19、男性婴儿,7月龄,身长68厘米,体重8.2公斤,但其母亲感觉孩子最近生长速度不如以前了,婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过哇哈哈果奶和喜之郎果冻等食物。

问题一:该婴儿喂养过程中存在什么问题?

答:婴儿7个月大时,除母乳喂养外,没有补充谷物、果蔬汁、鱼、肉末等辅助食物。

问题二:简述婴儿喂养方式有哪些?

答:通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。

问题三:辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?

答:婴儿在喂养过程中,除母乳喂养外,从4个月后开始添加Vc、VD含量较多的食品。含淀粉丰富的食物如稀粥、面包。其次是含铁丰富的食物。蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐、和碎菜。

公共营养师二级统考理论及答案讲解

职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间:90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题(第1-20题,每小题只有一个正确答案,请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分,共20分。) 1.公共营养师奉献社会的最高体现是()。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2.从业人员良好的职业道德有助于()。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3.人机体中营养素吸收的主要部位为()。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4.中老年妇女主要的生理特征是()。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5.培养良好生活习惯的重要时期是()。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6.鸭蛋含有较高的胆固醇,如将其加工成松花蛋,其胆固醇含量()。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7.食用菌类食物具有()。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8.与鲜牛奶相比,酸牛奶主要营养特点为()。

A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9.脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽()。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10.体重过重的人不适合选择的运动项目是()。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11.下列关于食物频率法的说法错误的是()。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12.食物频率法最适合用于()的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量,提出指导建议 13.有关DRI S下列说法不正确的是()。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平,则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14.一般来说,不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为()。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15.由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于()。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16.国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中,空腹血糖应高于()。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17.营养干预过程评价的指标为()。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18.进行社会人口学诊断属于()。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19.参与式培训的方法不包括()。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20.教学实习是一种重要的()。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源

公共营养师案例分析题

公共营养师——案例分析题(参考复习资料) 1、在端午节,某校学生在某餐厅举行晚餐聚会,用餐时间为下午5:30 至6:30,所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚9:00~次日凌晨2:00,有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,腹泻水样便等症状,严重者每小时内边续腹泻数次。请回答下列问题: 参考答案: 问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病 这种情况出现在夏季,其发病为同食者集体爆发,所食食品为凉拌肉类食品,而且均以消化道症状为主,故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。 问题二、导致这种情况发生的原因是什么 答:导致这种情况发生的原因是:时值夏季高温时节,正是食物 中细菌大量繁殖的季节,这些学生所食之物又多为动物性食物,更容易导致细菌大量繁殖,且为凉菜又未能加热而食用,污染的细菌没有被杀死,故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。 问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种 答:细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧 菌食物中毒,葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。 2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材,每天早餐吃一个鸡蛋、250mL牛奶,1个苹果或1条黄瓜。 问题一:该女士早餐食物是否合理

答:其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶,以及 1 个苹果等,而为其主要提供能量的谷类食物没有吃,故女士的早餐食物结构不合理。 问题二:该女士早餐还要添加哪类食物,约需多少碳水化合物 答:该女士的睛餐中还应该增加谷类食物,该女士的工作性质为轻体力劳动,每天约能量2100Kca1,早餐约需能量630 Kcal,而其中的60%左右即380 Kca1 左右由碳水化合物提供,早餐约需95 克碳水化合物。 3、2007日6月,杨某在某酒楼厅举行婚礼,亲朋好友就餐后99 人发病,其中 4 人住院治疗,其余病人在门珍或家庭治疗,不同程度地出现腹泻、发烧等级现象,县卫生防疫站接到报案后,立即派人调查人员到现场取证并经反复询问病人,发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味。试回答下列问题: 问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒,并分其发生的原因。 答:该现象属于细菌性食物中毒。食用病死或变质的肉制品;未 煮熟、煮透;刀板等用具卫生条件差,用后未洗净消毒。 问题二、应怎样预防食物中毒 答:选择新鲜优质的肉类,原料选购时应严格检验;对在肉加工烹调时,要煮熟,彻底杀茵;未加工完的肉应放置在低温下保藏;注意环境和用具卫生,常清洗和消毒处理。 问题三、卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚,并如何处罚 答:依照《中华人民共和国食品卫生法》第七条第一、二项,经营的食品不符合卫生要求,引起食物中毒为由,对该酒楼作出行政处罚为:停业改进;罚款4500 元。 4、有一天,某家庭吃了鲜黄花菜,大约 2 小时后,全家人先后出现象不同

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价(共20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己7岁的儿子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题: 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(共20分) 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊,畏光,流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问: 1、根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,简单说明理由?

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,且没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题: 请分析是否符合营养宣教的要求,如不符合,指出存在问题。

营养师学习课程

营养师学习课程 学习内容: 1.基础知识——医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础三二级技能知识——膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预考试攻略——考前重难点解析、试卷风暴及点评 2、家庭营养师:人群生理基础:幼儿、青少年、老人、孕前、孕后、更年期、老年人高辐射人群、等生理特点及饮食原则亚健康调理:贫血、骨质疏松、异食癖、失眠等方案编制健康调查实训:健康调查表设计与咨询技巧训练营养标签识别:阿斯巴甜、色素、明胶、日落黄等添加剂的认知及有机食品的选购常见食物中毒及预防:细菌性食物中毒、真菌毒素、霉变食品中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒等中毒特征、后果及预防食谱设计:健康分析、能量计算、营养搭配、食谱设定、烹饪选择、现场制作体检报告读解:红细胞白细胞血糖血压血脂指标社区现场一对一咨询;有机农场一日行;食谱设计 3、减重指导:运动生理学基础:焦耳与卡路里、功率、能量和耐力运动与营养素的关系:能量来源、能量消耗、能量摄入计算,与矿物质、维生素、水、膳食纤维营养的关系体质测试:人体水分、脂肪、肌肉的计算与肥胖的判定运动干预:根据个人体质选择有氧运动、无氧运动、力量运动等合理运动方式运动减重食疗干预:调整饮食结构、合理膳食搭配、高低脂食物辨别与选择、饮食方案设计减重营养餐制作:能量及营养成分计算、食物选择与组合、烹饪方法选择、营养餐评价减肥方案:常见减肥药、药物的副作用、减肥仪器判别与使用、运动减肥方案干预案例分析:成功案例的分享,失败案例的分析 4、疾病调理营养学基础:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素医学基础:八大生理系统、人体消化系统肥胖的预防与饮食治疗方案:肥胖测定、肥胖与饮食的关系、肥胖的指标判别、脂肪的消耗、减肥食谱设定糖尿病的预防与饮食治疗方案:糖尿病的诊断、糖尿病的危害、糖尿病膳食防治方案设定 5、 中医知道班中医基奠理论:阴阳、五行学说,脏像、气血津液的相互关系,病理的变化。中医诊法与辩证:望、闻、问、切四诊,体质判断、八钢辩证,扶正与却邪,未病先治、即病防变。中医经络:经络的概念,十二经脉,奇经八脉,经络学说,经脉生理功能,经络学说的临床应用,疾病的诊断和治疗。 6、 公共营养师三级学习内容营养学基础知识、医学基础、人体结构分析、人群营养基础、各类食品的营养价值及保健作用、膳食指导和评估、配餐原则、膳食调查、健康调查表分析、营养配餐计算、烹饪方法选择、社区管理与干预疾病预防与营养方案制定、保健品的作用与选择

公共营养师2014真题试卷及答案

2014年公共营养师(高级)真题 理论知识部分 (考试时间:120分钟) 一、单项选择题(每题1分,满分80分) 道德是一定社会,一定阶级调节()、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括()、连续性、实用性及规范性,社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性 3、()是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、()是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则 5、除极少数细胞外,细胞均由细胞膜、细胞质和()三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网 6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠()与主动转运来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运 7、影响乳汁分泌最重要的激素是()。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 8、2岁至青春前期的体重公式为()。 A、体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) B、体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) C、体重(kg)=年龄×2+7(或8) D、体重(kg)=年龄×2+9(或10) 9、脂肪的生理功能不包括()。 A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 10、孕中期的膳食原则不包括()。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。 A、膳食以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品,每日至少摄入250G乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品,如动物肝脏 12、学龄前儿童膳食能量主要来源于()。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化,预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是()。 A、β-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素 14、不属于导致谷类营养损失的方式是() A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 15、影响大豆消化率的是() A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂养合酶

2019.9公共营养师技能试题

山东职业技能鉴定题库 公共营养师(三级)操作技能考核试卷 注意事项 1.考试时间:120分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题(第1-10题,每题2分,满分20分。错选、少选或多选均不得分。)【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,处理进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。 (A)卷尺和皮褶厚度计 (B)软尺和游标卡尺 (C)直尺和游标卡尺 (D)直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。 (A)肩峰和尺骨鹰嘴 (B)肩峰与肘鹰嘴 (C)肩峰与肱二头肌肌腹 (D)肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点()处。 (A)上方约1cm (B)上方约2cm (C)下方约1cm (D)下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生,50岁,大学教授,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。请回答以下问题: 6.赵老师的BMI值为( ) (A)28.9 (B)29.2 (C)27.8 (D)30.1 7.赵老师的标准体重为()kg。 (A)63 (B)67 (C)70 (D)75 8.赵老师属于() (A)超重(B)肥胖(C)正常(D)正常偏胖 9.作为公共营养师,在生活方式方面你会给出()的建议。

三级营养师专业能力

公共营养师(三级)专业能力 1. 某婴儿五个月,体重6公斤,该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外,还应另加多少毫升水? (已知:5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。) 答:每日需热能:6×110 = 660 kcal 需奶量:660 ÷ 88×100 = 750 ml 需水量:6×150 = 900 ml 除牛奶外需给水量:900 - 750 = 150 ml 2. 某职工午餐应供给蛋白质36.05克,主食提供的蛋白质16.55克,副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3,豆类食品供给1/3,如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17%)和北豆腐(含蛋白质11%),需供给多少克鸡腿肉,多少克北豆腐? 答:副食提供蛋白质:36.05-16.55=19.5 g 动物食品蛋白质:19.5×2/3=13 g 豆类食品蛋白质:19.5×1/3=6.5 g 鸡腿肉重量:13÷17%=76.5 g 北豆腐重量:6.5÷11%=59.1 g 3. 某家5人称重法膳食调查,下某日晚餐,家庭成员全就餐,根据数据,计算原料的人均消费量?答:人均消费量=(熟重-剩余)×净生÷熟重÷人日数 22. 入夏某市发生多起家庭细菌性食物中毒事件,设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案、?答案:1时间:最好每年4-5月份2方式:现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册3内容:①防止交叉污染和熟食品再污染②控制繁殖,低温储存食品③食前彻底加热 4.100g小米含9.0g蛋白质,异亮400mg,亮1200mg,赖180mg,硫900mg,芳香族1500mg, 答:蛋白=各种氨基酸÷9 AAS=蛋白÷氨基酸模式 案一:2岁女孩,讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。烂嘴角,一层痂皮。轻微肿,糜烂,肿胀。贫血症状。 问题1)主要营养问题?依据是什么?2)进行哪些指标的检测?3)怎样的饮食调整建议? 答案:(1)维B2缺乏。依据:①挑食、偏食②体征口角炎、唇炎③贫血是维生素B2的缺乏影响到铁的吸收、利用和储存。2)指标进行检测:红细胞核黄素测定、尿核黄素的测定、核黄素尿负荷实验、全谷胱甘肽还原酶活力系数测定等3)饮食调整:纠正偏食挑食,摄入动物性食品,以动物内脏如肝、肾、蛋类、奶类;大豆,绿叶蔬菜的数量。 案二:一餐膳食:1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果,计算该混合膳食的GI和GL,结果评价。答案:混合GI=实际含糖量÷实际含糖量的总和×各个食物GI再相加GL=实际含糖量×GI GI值55-70。GL:20, 案例三:某大学生(男性)一日食谱如下: 答:三大产能营养素摄入量根据食物成分表一一对算,如150克食物蛋白质摄入量是14,100克食物蛋白质摄入量14÷150×100. 三大产能营养素占总能量的百分比=摄入量×系数÷总热能百分比 三餐占总热能百分比=每餐热能÷总热能 1) 能量、蛋白质、钙、V A、VB2未达到推荐摄入量,增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏摄入。 (2)三大营养素比例合理,增加蛋白质,碳水化合物供给,脂肪供给量可不变。 (3)热量比例不合适,减少午餐热量,增加早餐热量,丰富总类,早餐喝牛奶,把晚餐鸡蛋早餐用。案例四:某人早餐搭配包括谷类30g,牛奶250mL和面包150g,已知本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87,第一限制氨基酸分别为赖氨酸,赖氨酸,苏氨酸。FAO/WHO人体氨基酸模式(mg/g蛋白质):赖氨酸55,含硫氨基酸35,苏氨酸40,色氨酸10。每种食物氨基酸的含量如下表所示,请计算混合后膳食蛋白质的氨基酸评分,并对此早餐作出评价和建议。 答案:(1)混合后每种氨基酸的含量=每种食物各种氨基酸相加总和÷人体氨基酸模式氨基酸评分=混合含量最低值2评价:早餐搭配包括谷类,牛乳,但是赖、苏氨酸显不足,酸豆乳、玉米、强化了赖氨酸面包等,或改为粗粮。 案例五:某大学食堂,就餐人数400人,男生250人,女生150人,年龄在18至23岁,轻体力活动。当日食堂存余食物有大米,面粉,豆腐干,鸡蛋,菠菜,胡萝卜,虾仁,瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐, 问题:(1)计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量; (2)按提供的食物安排一日主副食种类和数量(不必分三餐计算,计算各种食物总量即可)。 已知:能量RNI值:男性2400kcal/日,女性2100kcal/日;蛋白质比例12%,脂肪25%,碳水化合物63%,三餐热量比例30%,40%,30%;主食能量比例占全餐65%,且每100g粮谷类主食产生350kcal 热量;各种食物的蛋白质含量:大米7.4g/100g,面粉11.2 g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3 g/100g,虾仁16.4 g/100g,豆腐干16.2 g/100g。 答案:(1)①平均能量摄入量=(2400+2100)/2=2250kcal; ②三餐能量分配以30%,40%,30%计算为:675:900:675(kal);

公共营养师考试操作技能试卷与答案

公共营养师考试操作技 能试卷与答案 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

四级公共营养师考试操作技能试卷 一、案例选择题(共5小题,共18分。本题共给出1个案例,案例后有5道与之相关的选择题,每题有1各符合题意的答案,请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分,3、4、5题4分)案例: 张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,野喜欢吃青菜等食物。 1.张某的标准体重是() A.70kg B.55kg C.60kg D.65kg 2.张某的体重指数是() A.B.C.D. 3.如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适() A.B.54-68kg C.48-60kg D.60-68kg 4.根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是() A.70g B.65g C.80g D.85g 5.如果100克酱牛肉里有蛋白质克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。 A.207g B.220g C.200g D.314g 二、膳食调查(共1题,14分) 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6.请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。(5分) 7.请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。(9分) 三、计算题:(共1题,18分) 8.徐某,教师,身高167cm,体重70kg,自觉全身无力,到医院检查,空腹血糖高于正常值,前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按 25kcal提供热量) 四级公共营养师技能模拟考试+答案 考生姓名:___________ 学号:_______________ 成绩:_____ 一,写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。(15分) 二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。(15分) 三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容: 1、中老年奶粉,每100 g营养成分表: 2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康,维持心血管健康,保持视力及维持免疫系统健康。

公共营养师三级练习题

公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核(一) 职业道德部分选择题(多选) 1、在市场经济条件下,职业道德具有( C E)的社会功能 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)促进人们的行为规范化 (D)最大限度的克服人们受利益驱动 (E)符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D ) (A)职业道德是做人的行为准则 (B)要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 (C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得事业成功的重要条件 (E)没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D E) (A)严肃待客,表情冷漠 (B)主动服务,细致周到 (C)夸大其词, 不守医秘 (D)亲切友好,宾至如归 (E)微笑大方,不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是(A B E) (A)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 (B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 (C)讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 (D)授课地点可以安排在各种场合 (E)语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(A C D) (A)不择手段,向对象推销自己的产品 (B)盲目迁就咨询对象的言行 (C)信口开河,乱下营养不良的结论 (D)把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 (E)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活 动紧密相关的是( E )

公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(16)

公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(16) (1/1)简答题 第1题 怎样收集和保存24h尿液?所用的防腐剂主要有哪些? 参考答案:(1)24h尿液的收集 ①在收集容器上贴上标签,写上被检者的姓名、性别、年龄。 ②要求被检者清晨8时排空小便但不收集,收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集。 ③盛装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱保存。24h内每次收集在收集瓶或尿杯中的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。 ④收集完24h尿液后,测量总体积,并将尿液混匀。 ⑤取出约60mL于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量,从速送检。 (2)尿液的保存 收集24h尿液样品时,需及时将尿液保存在温度为4℃的冰箱中,无冰箱且气温高时需加入防腐剂。不管采取何种措施进行保存,在条件许可的情况下应尽快送检。 ①冷藏。放置在4℃冰箱保存。 ②加防腐剂。每升尿中加入5mL福尔马林,或5~10mL甲苯,或10mL浓盐酸,或0.5~1g 麝香草酚(根据检验目的只加入一种即可),混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏。 (3)所用的防腐剂 加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性,有不少化学防腐剂可用来抑制细菌生长,但要注意有些防腐剂可能对检验结果有影响,要选择合适的防腐剂。常用的有以下几种: ①福尔马林。40%(v/V)或37%(w/W)的甲醛溶液,每升尿中加入5mL。 ②甲苯。每升尿中加5~10mL。 ③麝香草酚。每升尿中小于1g。 ④浓盐酸。一些物质的定量检测,加酸降低尿液pH值是最好的保存法。每升尿中加入10mL 浓盐酸,可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等的定量测定。 ⑤碳酸钠。尿中卟啉测定的特殊保存剂。 ⑥氯仿。尿液加少量氯仿,防腐效果比甲苯好,但能干扰尿糖测定,需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 ⑦混合防腐剂。称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5 g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀,即为混合防腐剂。每100mL尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。 详细解答: 下一题 (2~14/共13题)案例选择题 某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。 第2题 收集24h尿液需要准备( )。 A.500mL的收集瓶或尿杯 B.盛装2L以上的容器 C.冰箱和防腐剂 D.1L的容量瓶

营养师技能计算和案例分析题

公共营养师高级技能卷(计算及案例分析题) 一、个体营养状况评价,膳食计算题 (32分) 成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g,(以上重量均为可食部的重量)。 试题要求: (1)计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准(DRIs)?(20分) (2)膳食组成是否合理?如何改进? 所食用食物的成分表(100g可食部含量) 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 2、该男性膳食热能来源的评价 3 4.膳食组成的合理性评价及改进方法

二、39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,血压13/22Kpa,空腹血糖为180mg/dl,血甘油三酯为2.2mmol/L (正常值0.56~1.7mmol/L),血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L),轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症,请制定饮食治疗方案。 请回答:1.计算该患者BMI,并评价其营养状况和是否肥胖。(20分) 2.计算该患者每天需要多少能量(提示:根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)(15 分) 3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪?(15分) 4.作为一个营养师,指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃,哪些食物尽量少吃。 即举例说明那些食物是血糖指数高的?(15分) 5.如何安排餐次及合理分配每餐?(15分) 6.概括写出糖尿病饮食治疗原则。(20分) 三、某男大学生的一日食谱如下: 1.?表(一)一日中各种食物中的各类营养素摄入计算

9月公共营养师技能题

公共营养师九月技能试题 一、案例选择题 【案例】某可以按机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度妨碍别采用()进行测量。 A:卷尺和皮褶厚度计B:软尺和游标卡尺 C:直尺和游标卡尺D:直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。 A:肩峰与尺骨鹰嘴B:肩峰与肘鹰嘴 C:肩峰与肱二头肌肌腹D:肩峰与尺骨 3.肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连接线中点()处。 A:上方约1cm B:上方约2cm C:下方约1cm D:下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。 A:下角下方1cm B:下角下方2cm C:上角下方1cm D:上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。 A:下方1cm B:下方2cm C:上方2cm D:上方1cm 【案例】赵先生,50岁,大学教授,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。请回答一下问题: 6.赵老师的BMI值为()。

A:28.9 B:29.2 C:27.8 D:30.1 7.赵老师的标准体重为()kg。 A:63 B:67 C:70 D:75 8.赵老师属于()。 A:超重B:肥胖C:正常D:正常偏胖 9.作为公共营养师,在生活方式方面你会给出()的建议。 A:每天步行5000步 B:每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼 C:没关系,只要少吃一点就行了 D:多喝白开水 10.在膳食安排上,可以给他()的建议。 A:少吃油腻的食物B:多吃蔬菜和水果 C:完全拒绝吃猪肝和蛋黄D:多吃粗杂粮 二、案例计算题: 【案例】王先生,50岁,体重70kg,他每天晚饭后坚持快走30分钟。每分钟人体消耗4~7kcal能量的运动强度为中等强度。按每分钟快步走100m的速度计算,每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal(即消耗0.067kcal/体重kg/min)。 11.请问王先生每次快步走消耗掉大约多少能量? 【案例】严女士,36岁,某公司办公室职员,身高165cm,体重67kg。

营养师职业道德

公共营养师职业道德模拟试题 选择题(多选) 1 在市场经济条件下,职业道德具有( C E )的社会功能 A鼓励人们自由选择职业 B 遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化 D最大限度的克服人们受利益驱动 E 符合总书记提出的"八荣八耻" 2 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D ) A 职业道德是做人的行为准则 B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D 职业道德是人获得事业成功的重要条件 E 没有职业道德的人不会获得成功 3 营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D E) A严肃待客,表情冷漠 B 主动服务,细致周到 C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好,宾至如归 E微笑大方,不厌其烦 4 营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德(A C D) A 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 5 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( A C D) A不择手段,向对象推销自己的产品 B盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河,乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ABCDE ) A 道德情操 B道德品质 C 道德准则 D 道德原则和规范的总和 E 以上都是 7 敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( B E) A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力,精益求精 C 努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导,群众的好评 E努力工作,全心全意,尽职尽责 8 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( ABCDE) A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C是个人事业获得成功的关键因素 D是提高自身职业道德水平的重要条件 E 以上都是 9 面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( A C) A 树立干一行,爱一行,专一行的观念 B多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长 D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德 E频繁跳槽,就是没有职业归属感 10 当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( B C E ) A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D 偷偷剽窃别人的成果 E争取上级领

公共营养师复习题-技能部分 (1)

第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕,有一户农民,自制腊肉,要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉,应如何制作?为什么? 2.在烹调过程中,若采用煮的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 3. 在烹调过程中,若采用炸的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 4. 在烹调过程中,若采用熏的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 5.膨化食品的原料在挤压膨化过程中,其营养成分有哪些变化? 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1.高膳食纤维膳食可用食物有哪些?(5~8分) 答:主要来源于植物性食物,麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2.简答蔬菜水果的营养价值。(5~8分) 答:多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物,主要提供维生素和矿物质。3.食物中毒的分类及特点?(要点)(5~8分) 答:细菌性食物中毒,有毒动植物中毒,化学性食物中毒,真菌毒素和霉变食品中毒 特点:发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关,对健康人不具传染性。4.简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么?(5~8分) 答:1.保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜,短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜,勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定,不可多加。3.不喝苦井水,不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1:男,48岁,身高170厘米,体重75公斤,临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重?根据体质指数判断其是否肥胖?(2)营养治疗原则是什么?(3)针对其原发性高血压的情况,请提出食物选择指导方案。(15~20分) 答:标准体重=170-105=65kg 体质指数=75/1.70㎡=25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂,增加钙、膳食纤维,限制酒精, 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2:某青年女性长期食欲不振、体重减轻,检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。(1)该女性亚健康状态的原因?(2)如何进行饮食调理,多注意摄入哪些食物? (15~20分) 案例3:某男,52岁,患痛风8年,近一周急性痛风性关节炎发作一次,请根据病人情况如何选择食物,有效地减缓病痛。(15~20分) 综合题(30分) 一、男性婴儿,6月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题? 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?

公共营养师简答题、案例题

营养师复习资料 注:前10题(附答案)较重要,前部分都是简答题和论述题,后部分是第六篇的案例分析的答案和选项。 1、论述个人营养食谱编制原则? 答:(1)、保证营养平衡a、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足,满足需要,防止过剩;b、各营养素之间比例适宜,能量来源及各餐次比合理,优质蛋白质占总蛋白质的1/3,一植物油为主;c、食物搭配要合理,注意荤素搭配,主食副食搭配,酸碱搭配,杂食精食搭配;d、膳食制度要合理。 (2)、照顾饮食习惯,注意饭菜口味与色香味。 (3)、考虑季节和市场供应。 (4)、兼顾经济条件。 2、论述皮褶厚度测量部位操作的要点及测量意义。 答:皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标,主要表示皮下脂肪的厚度,可间接评价人体肥胖与否。WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。瘦、中等和肥胖的界限,男性分别为小于10、10~40、大于40,女性分别为下于20、20~50、大于50,单位都为mm。 意义:皮褶厚度可以反映人体皮下脂肪含量,它与全身脂肪含量有一定的线性关系,可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身脂肪含量,相关系数在0.7~0.9;通过测量不同部位的披着厚度,还可以反映人体皮下脂肪的分布情况;用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积,反映机体肌肉发育状况。 3、根据碘的生理功能,分析在江西地区普及加碘食用盐的意义? 答:碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。甲状腺素调节和促进代谢,与生长发育关系密切。其生理功能有1)参与能量代谢。2)促进代谢和体格的生长发育。3)促进神经系统发育。4)垂体刺激作用。 江西地处内陆,属于缺碘环境,水土中的碘含量不高,导致动植物含碘量不高,人食用含碘量低的食物后就会造成营养不良,从而引发一系列损害。江西地区普及加碘食用盐是预防碘缺乏所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和儿童智力发育的潜在性损伤。对于保障公民及其后代的健康,提高人口素质,促进社会发展有及其重大的意义。 4、何为膳食结构,分析不同膳食结构对健康的影响 答:膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构可分为四种:动植物食物平衡的膳食结构,该膳食结构能量满足人体需要,又不至过剩,蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比例合理; 以植物性食物为主的膳食结构,蛋白质脂肪摄入低,主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足,导致营养缺乏病; 以动物性食物为主的膳食结构,,该结构属于营养过剩型膳食,能提供高能量、高蛋白

公共营养师一级(高级技师)模拟30

[模拟] 公共营养师一级(高级技师)模拟30 案例选择题 孙某,男,70岁,身高170cm,体重75kg。因右上腹痛1月余入院,查体发现肝占位20天。既往有慢性支气管炎30余年,近期食欲差,进食量少,近两个月体重下降10kg。查体示:双下肢轻度凹陷性水肿;生化检查示:血浆总蛋白为46.6g/L,白蛋白为29.38g/L,前白蛋白为191mg/L,肝肾功(一)。 第1题: 该患者蛋白质—能量缺乏属于何种类型______。 A.单纯饥饿型营养不良 B.低蛋白血症型 C.急性内脏消耗型 D.混合型营养不良 参考答案:D 该患者因肝占位病变造成食欲下降,能量及蛋白质摄入均不足,体重下降10kg,同时伴有双下肢凹陷性水肿,因此,应为混合型营养不良。 第2题: 该患者应采用何种治疗膳食______。 A.高能量高蛋白质饮食 B.低能量高蛋白质饮食 C.高蛋白质高脂饮食 D.高蛋白质低脂饮食 参考答案:A 由于患者蛋白质和能量的摄入均不足,原本能量储备少,在应激状态下,体蛋白急剧消耗,极易发生感染和伤口不愈等并发症,因此,应在患者能耐受的前提下给予高能量高蛋白饮食。 秦某,女,62岁,绝经8年,近来感全身疼痛不适,体检后发现胫骨骨皮质变薄,其他未发现明显异常。生活地在东北某城市,日常生活除每天到小区买菜外,基本无其他体力活动,平日喜肉食,每天食肉约250g,每天蔬菜摄入约400g,偶尔喝奶。 第3题: 该患者全身疼痛的原因可能是由于______。 A.腰肌劳损 B.椎间盘突出 C.骨质疏松 D.佝偻病

参考答案:C 因该患者为老年女性,她本人每天无有效的外出活动,日常喜食肉类食物,偶然喝奶,体检胫骨骨皮质变薄,无其他异常,因此,考虑该患者患骨质疏松症。 第4题: 为改善疼痛的临床症状,该患者日常生活应______。 A.适量减少蛋白质食物摄入 B.每天进行一定时间的户外活动 C.每天喝奶 D.将蔬菜摄入量增加为800g 参考答案:ABC 为改善骨质疏松症的临床症状,该患者日常应适量运动,使骨钙在骨骼中更好地沉积。每天进行一定时间的户外活动,既可以有一定的运动量,又可以保障有一定的日照时间,每天喝奶可以保障钙的摄入,膳食纤维过多影响钙的吸收,因此,蔬菜的摄入量不需要增加。 案例描述:选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查,分析NAFLD发病的影响因素。 第5题: 上述案例中的这样的研究设计属______。 A.病例对照研究 B.队列研究 C.临床试验 D.现况调查 E.筛检试验 参考答案:A 第6题: 该研究的性质是______。 A.回顾性研究 B.前瞻性研究 C.横断面研究 D.描述性研究 E.干预性研究 参考答案:A

公共营养师高级实操A卷答案

高级实操A卷参考答案 一、名词解释 1、膳食营养素参考摄入量(DRIs):是在DNA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内 容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RN1)、适宜摄入 量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及加212212 艺的需要,加入食品中的化学合成或天然物质。 3、参考蛋白质:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸 模式越接近时,必须氨基酸被机体利用的程度就越高,食物 蛋白质的营养价值也相对越高。食物蛋白质的营养价值也相 对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸 模式最接近,在实验中常以它作为参考蛋白(reference protein).参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准 蛋白。 4、挥发性盐基总氮(TV11N):指食品水浸液在碱性条件下能 与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。 5、营养素密度(INQ):即营养质量指数。是评价食品营养价 值的指标,即营养密度(某营养学素占供给量的比)与热能 密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。

6、食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了 含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 7、社区营养:是研究如何适应社会生活来解决人类营养为体的 理论、实践和方法。它是密切结合实际生活,以人类社会中 某一限定区域内各种人群为总体,从宏观上研究解决其合理 营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。 8、大肠菌群:是指一群好氧及兼性厌氧,在37℃、24H能分解 乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌,它主要来源于人畜 粪便,通常可作为水体粪便污染的指标菌。 9、动物最大无作用剂量(MNL):是指某一物质在试验时间内, 对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。 10、GMP:是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全 过程的一系列措施、方法和技术要求。 二、1、答:形成权、管理权、命令权、处罚权 2、答:粮豆的主要卫生问题:霉菌和霉菌毒素的污染:农药残留:有害毒物的污染,包括汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等;仓储害虫:其他污染,包括无机夹杂物和有毒种子的污染。泥土、砂石河金属是粮豆中主要无机夹杂物。 3、答:按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有:三种生热营养素作为热能来源的比例平衡:热能消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1、维生素B2、维生素PP之间的平衡,蛋白

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