维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物,其主要作
用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。如果体内维生素不足或缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种维生素缺乏症（综合性维生素缺乏症）。反之，维生素供给过多，也会引起营养代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。
维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。但当饲料中的维生素或其前体遭到破坏，体内合成、转化或吸收发生障碍，或机体消耗和需
要量增加，而此时有没有得到及时补充，即可发生维生素缺乏症。而当动物日粮中添加了过多的维生素,或医源性过量,或长期饲喂过多的含维生素的饲料,可
造成过量或中毒。由于脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ）可以在体内储存或蓄积，排泄又比较缓慢，所以长时间大剂量食入或一次超剂量食入后，可以引起脂溶性维生素过多或中毒。而水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、胆碱、生物素）不在体内储存,且易从体内排除,因此水溶性维生素过多症较少发生。
、维生素A
通常所说的维生素 A 是指视黄醇和脱氢视黄醇，维生素 A 家族还应包括具有视黄醇活性的胡萝卜素，自然界中大约有600 多种胡萝卜素，其中只有50种能转化为维生素A,具有维生素A 的活性作用，称为维生素A原或前体。胡萝卜素在某
些条件下也可作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，而视黄醇没有这种特性。预先形成的维生素A的常见饲料来源主要是动物肝脏等动物源性饲料，尤其是鱼肝和鱼
油,如鲨鱼、鳕鱼和大比目鱼肝油以及北极熊肝油是其最主要来源。维生素 A 原
胡萝卜素的常见来源主要是植物性饲料，如胡萝卜、黄玉米、黄色南瓜、青绿饲料、番茄、木瓜和柑橘等。
维生素 A 缺乏症是由于维生素 A 或/ 和胡萝卜素供应不足或消化道吸收障碍所引起的动物体内维生素 A 或/ 和胡萝卜素不足或缺乏的一种营养代谢病。其病理变化主要以脑脊液压升高、上皮组织角质化、骨骼形成缺陷和胚胎发育障碍为主；临床上以夜盲、眼球干燥、鳞状皮肤、踢甲缺损、繁殖技能丧失、瘫痪、惊厥、生长受阻、消瘦、体重下降等为特征。本病各种动物均可发生，但以犊牛、雏禽、仔猪等幼龄动物多见。
维生素A过多症是指由于动物采食过量的维生素A而引起的骨骼发育障碍, 以生长缓慢、跛行、外生骨疣等为临床特征的一种营养代谢病。各种年龄的动物都可发生。长期大量使用维生素A可表现出较大的毒性，但胡萝卜素比较安全的, 即使大剂量长时间使用也不容易产生明显的毒性。
、维生素D
维生素D （钙化醇）是一族具有抗佝偻病活性的脂溶性类固醇衍生物，其中主要维生素D2 和维生素D3 对动物有营养意义，但维生素D2 的活性低，仅为维生素D3 的1/30—1/20。维生素D3 和维生素D2 均为白色或黄色粉末，溶于有机有机溶剂，能被氧迅速破坏。维生素D3 较维生素 A 和维生素 E 稳定，维生素D4 和维生素D5 天然存在于某些鱼油中，动物的维生素 D 主要来源于内源性维生素D。
内源性维生素D3是由哺乳动物皮肤中的维生素D的前提物质——7—脱氢胆固醇在紫外线照射下形成的。外源性维生素D2 主要是由植物中的麦角固醇经紫外线照射后而产生，商品性的维生素D2是由紫外线照射酵母而产生的。
维生素D缺乏症是指由于机体维生素D摄入或生成不足而引起的钙、磷吸收和代谢障碍，以食欲不振，生长阻滞、骨骼病变，幼年动物发生佝偻病，成年动物发生骨软病和纤维性骨营养不良为主要临床症状的一种营养代谢病。各种动物均可发生，但幼年动物较多发。维生素 D 的辅助功能还包括提高饲料利用率和热能。当维生素 D 缺乏时，代谢率下降，生长率和生产性能降低。某些研究表明，维生素 D 可对免疫系统起作用，单细胞局部产生1,25—二羟胆钙化醇，对免疫系统功能十分重要，尤其是对分娩时的母牛。
当维生素 D 不足或缺乏时，小肠对钙和磷的利用和运输降低，血液钙磷的水平随之降低。低血钙首先引起肌肉—神经兴奋性增高，导致肌肉抽搐或痉挛，血液钙水平下降进一步引起甲状旁腺激素分泌增多，只是破骨细胞活性增强，使骨盐溶出。同时抑制肾小管对磷的重吸收，造成尿磷增多，血磷减少，导致血液中沉积的钙磷减少，知识钙磷不能在骨生长区的基质中沉淀。此外，还是原先已经形成的骨骼脱钙，引起骨骼病变。幼年动物因为成骨作用受阻而发生佝偻病，成年动物因骨不断溶解而发生骨软症。母鸡产蛋初期表现蛋壳不坚，破蛋率高，严
重时形成软壳蛋，产蛋率和孵化率显著降低。但是，过量的维生素 D 可使大量钙 从骨组织中转移出来沉积于动脉管壁、关节、肾小管、心脏以及其他软组织中， 导致血钙浓度提高，生长停滞，当肾脏严重损伤时，动物长死于血毒症。
三、维生素E
维生素E 又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素E 共有八种化合物，其中的
a —生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。
维生素E 的生理功能主要有：
是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护 细胞免受不饱
和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老 营养素。
是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。
体内维生素E 缺乏症状:
缺乏维生素E 将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特
别是早产儿）患有维生素 E 缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮 肤损伤，血液异常等症状。
维生素E 缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血 球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E 是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素E 能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。
四、维生素K
维生素K 是肝胆合成凝血酶原和凝血因子 XII 、IX 、X 所需要的，凝血因子
II 、XII 、IX 和X 蛋白在肝中以一种非活性形式的前体合成，然后再在维生素
K 的 作用下，促使凝血因子前体中某些谷氨酸残基羧化成入一羧基谷氨酸残基，转化 为活性蛋白，参与血液凝固。维生素K 分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从
1、 2、
3、 提咼肌体免疫力。
4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。
5、 6、 预肪心血管病。
绿色植物中提取的维生素K 1和从微生物中提取的维生素K 2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素K 1和K 2。
维生素K缺乏症是由于动物体内维生素K缺乏或不足引起的一种以凝血酶原
和凝血因子减少，血液凝固过程发生障碍，凝血时间延长，易于出血为主要特征
的一种营养代谢性疾病。鸡最容易发生维生素K缺乏症。雏鸡饲料中维生素K缺
乏，通常经2—3周出现症状。维生素K缺乏的主要特征是血液凝固时间延长和出
血，严重缺乏时凝血时间可以由正常的17—20s延长至5—6min或更长，病鸡可能由于轻微擦伤或其他损伤而流血致死。在躯体不同部位，胸部、翅膀、腿部、腹膜以及皮下和胃肠道都能看到出血的紫色斑点。病鸡的病情严重程度与出血的情况有关，出血持续时间长或大面积大出血，病鸡冠、肉髯、皮肤干燥苍白，肠道出血严重则发生腹泻，致使病鸡严重贫血，常蜷缩在一起，雏鸡发抖，不久死亡。实验性仔猪维生素K缺乏变现为敏感、贫血、厌食，衰弱和凝血时间延长。
血液凝血酶原含量下降。
五、维生素B1
维生素B1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素，是一种抗脚气病营养
素。硫胺素在体内对促进氧化过程，调节糖代谢，保证神经和消化机能的正常起着重要的作用。
硫胺素为机体许多酶的辅酶，其活性形式为焦磷酸硫胺素TPP参与糖代谢过程中酮酸的氧化脱羧
反应。还提供神经组织所需要的能量, 防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病，对人体的
直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态；强化神经系统，保证心脏正常活
动；能维护神经系统健康。
维生素B1缺乏症是指体内硫胺素缺乏或不足所引起的大量丙酮酸蓄积，以致神经机能障
碍，以角弓反张和脚趾屈肌麻痹为主要临床特征的一种营养代谢病，也称为多发性神经炎或硫胺
素缺乏症。雏禽、仔猪、犊牛、羔羊等幼畜禽和多发，马和肉牛也有发生。维生素B1轻度缺乏
导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、
疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素B1严重缺乏使脚气
病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。
还没有发现维生素B1有毒性作用。维生素B1缺乏的症状主要变现为食欲下降, 生长受阻，多发性神经炎。雏鸡易发病、病情严重、死亡率高。硫胺素缺乏症致死雏鸡的皮肤呈广泛性水肿，其水肿的程度取决于肾上腺的肥大程度。肥大的肾上腺内，肾上腺素含量增加。
六、维生素B2
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：一是可被光破坏；二是在碱溶液中加热可被破坏。又称核黄素缺乏症。本病多发生于禽类、貂和猪，反刍动物和野生动物偶然也会发生，且常伴有其他B族维生素缺乏。其参与碳水化合物、蛋
白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素；强化肝功能、调节肾上腺素的分泌，保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸；维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。
眼睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素B2没有毒性。维生素B2缺乏症是指由于动物体内
核黄素缺乏或不足所引起的黄素酶形成减少，生物氧化机能障碍，临床上以生长缓慢、皮炎、胃
肠道及眼损伤，禽以被毛粗乱、趾爪蜷缩、飞节着地而行及坐骨神经肿大为主要特征的一种营养
代谢病。
七、维生素B3
维生素B3又叫泛酸或遍多酸或抗皮炎因子，广泛存在动植物的饲料中，但玉
米和蚕豆中营养较少，动物的胃肠道可以合成。如果给动物长期饲喂泛酸含量低的饲料如玉米豆粕型日粮，或在过热、过酸过碱条件下加工饲料会发生泛酸缺乏。母鸡缺乏维生素B12时，其后代泛酸的需要量比普通雏鸡要高。机体处于应激状态，高产、生长阶段，泛酸需要量增加，如不及时补喂饲料，则会发生缺乏症。也是体内合成辅酶A的原料，它以乙酰辅酶A的形式参与物质代谢，与草酰乙酸
相结合形成柠檬酸，然后进入三羧酸循环。乙酰辅酶A也能与胆碱相结合形成乙
酰胆碱，从而影响植物性神经的机能，进而调控心肌、平滑肌、腺体的活动。乙酰辅酶A又是胆固醇和固醇激素的前体，可在脂肪酸、丙酮酸、a—酮戊二酸的氧化及乙酰化作用等酶反应过程中发挥作用。因此，泛酸缺乏时，可导致糖类、脂肪和蛋白质代谢障碍，乙酰胆碱合成减少，肝脏乙酰化解毒作用减弱，肾上腺皮质激素合成及造血功能障碍等一系列临床病理变化。
泛酸缺乏症是由于动物体内泛酸缺乏或不足所致的辅酶A合成减少，糖、脂肪、蛋白质代谢障碍，以生长缓慢、皮炎、神经症状、消化功能障碍、被毛发育不全或脱落为主要临床特征的一种营养代谢病，又称泛酸缺乏症。家禽较家畜易发生，尤以鸡和猪多发，犊牛一般不发生。
八、维生素B5
维生素B5也称烟酸、烟酰胺、维生素PP尼克酸。在动物体内主要是以辅酶
NAD和NADP的形式参与机体氧化还原的递氢过程。在动物的能量代谢利用以及脂
肪、蛋白质和碳水化合物的合成与分解方面起着重要的作用。维生素PP可促进铁
的吸收和血细胞的形成，维持皮肤的正常生理功能和消化液的分泌，提高中枢神经的兴奋性，扩张末梢血管及降低血清胆固醇含量等。所以，缺乏烟酸会造成糖、蛋白质、脂肪的代谢障碍，表现为腹泻、糙皮、痴呆等相应的病症。其广泛存在于动植物饲料中，肉、鱼、蛋、奶、全麦粉、水果、蔬菜、酵母、米糠中含量较高，玉米中烟酸及前体色氨酸含量降低。
维生素B5缺乏症是指由于体内烟酸缺乏或不足引起的辅酶合成减少，生物氧化过程的递氢机能障碍，以皮肤黏膜、消化道炎症、被毛粗乱，下痢，跗关节肿
大，神经症状等为主要临床特征的一种营养代谢病，有称烟酸缺乏症。本病多发于雏禽和猪，反
刍动物及成年禽极少发生。如缺乏，一般表现为食欲减退，发育不全、羽毛稀少、口黏膜发炎、消化不良和下痢等。
九、维生素B6
维生素B6缺乏症是指由于动物体内吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺缺乏或不足所引起的转氨酶和脱羧酶合成受阻、蛋白质代谢障碍，以生长不良、皮炎、癫痫样抽搐、贫血、骨短粗病等为临床症状的一种营养代谢病。雏禽、幼年反刍动物和猪多发，但单纯性维生素B6缺乏症很少发生。
对禽而言，雏禽维生素B6缺乏，表现为食欲下降，生长缓慢，胫骨短粗，皮炎，贫血，惊
厥，痉挛，双脚神经性颤动，多因强烈痉挛抽搐而死。产蛋率和孵化率均下降，羽毛发育受阻。
对猪而言，表现为周期性癫痫样抽搐，小红细胞性低色素性贫血和泛在性含铁血黄素沉着，食欲下降，呕吐，腹泻，被毛粗乱，皮肤结痂，眼周围有黄色分泌物，皮下水肿，脂肪肝。
对牛而言，犊牛表现为厌食，生长发育受阻，被毛粗乱，掉毛异性红细胞增多性贫血，严重者致死。
十、维生素B 12
维生素B 12又叫钻胺素，是一种水溶性维生素，是唯一含有金属离子的维生素。植物不能制造维生素B 12,它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。维生素B 12的主要生理功能主要有：促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，制造及换新体内的红血球，可防止贫血；促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，减除过敏性症状；具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，，增进记忆力及身体的平衡力。
维生素B 12缺乏症是指由于动物体内缺乏维生素B 12或不足所引起的核酸合成受阻、物质代谢紊乱、造血机能和繁殖机能障碍，以巨幼红细胞性贫血为主要临床特征的一种营养代谢病。其表现为虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素B
12没有毒性。
1^一、维生素B13
有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解氰”，而被攻击。
十四、维生素B11
维生素B11又叫叶酸，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此,
新鲜蔬菜在室温下贮藏2?3天其叶酸量会损失50?70%。食物中50?95%的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年
和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。叶酸的主要生理功能有，是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。使甘氨酸和丝氨酸相互转化, 使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；参与大脑
中长链脂肪酸如DHA勺代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
叶酸缺乏症是指由于动物体内叶酸缺乏或不足引起的核酸和核蛋白代谢障碍，以生长缓慢、皮肤病变、巨幼红细胞性贫血、繁殖功能降低为主要临床特征的一种营养代谢病，又称为维生素B11缺乏症。其主要表现为舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸, 其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。
十五、维生素B7
生物素又称为维生素H或维生素B7，是动物必须的营养物质，广泛存在与动植物饲料，其自然发病率很少。但鸡、猪及某些毛皮动物肠道微生物合成的生物素不能维持机体需要，大多随粪便排出。
生物素缺乏症是指由于动物体内生物素缺乏或不足所引起的糖、蛋白质脂肪代谢障碍，以皮炎、脱毛和蹄壳开裂等为主要临床特征的一种营养代谢病。本病发生于鸡、猪、犬、猫、犊牛和羔羊。胃肠功能完好的成年反刍动物和马属动物一般不会发生该病。其主要表现为食欲不振，羽毛干燥，皮炎脂肪肝肾综合症, 脱毛等症状。
十六、胆碱
胆碱缺乏症是指由于动物体内胆碱缺乏或不足所引起的脂肪代谢障碍，以脂肪肝和脂肪肝综合症、生长缓慢、消化不良、运动障碍、腿骨短粗为主要临床特征的一种营养代谢病，又称维生素B4缺乏症。常见于仔猪、幼禽等。营养状况好