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《食品安全保藏学》课程教学探索
作者：郭娜朱桂兰张方艳代欢欢
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第07期
摘要：针对目前我校食品质量与安全专业的《食品安全保藏学》课程教学现状和存在问题，结合学院特色，在教学方式和考核模式等方面提出探索。通过确定教学方式，优化教学内容和改革考核模式来激发学生学习热情和提高教学质量。
关键词：食品安全保藏学课程;教学探索
随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，食品原料及食品的保藏流通环节工作显得尤为关键重要，我国高校相继设立了食品质量与安全专业，培养了大量相关人才，以解决相应的食品安全与保藏问题[1-2]。《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门综合应用性很强的课程，主要讲授食品在贮藏、流通销售过程中的理化变化规律和趋势、原料类食品、半成品食品和工业制成品贮藏特点和方式等内容[3-6]。作为《食品安全保藏学》的主讲教师，针对食品质量与安全专业教学特点，并结合我校小浆果深加工产品开发项目，分析目前教学中存在的问题，从教学方式和教学考核等方面，提出适用于我校食品安全保藏学课程的探索，调动学生对食品专业的热情和主动性，培养学生的创新能力和科研精神。
食品安全保藏学教学现状及存在问题
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门理论结合实践、综合应用性很强的课程，课程设置分为理论教学和实践教学两部分，内容涉及食品的特性、食品保藏原理、原料类食品的保藏和食品流通中的质量安全控制等内容。
该课程教学安排在第五学期，此阶段的食品质量与安全专业学生已学习了大量专业基础课程和必修课程，掌握了食品化学和食品营养等相关理论知识和实践手段，为本课程奠定了一定的专业基础。课程开篇内容如食品特性中的水分含量与存在状态、蛋白质、碳水化合物分类等内容已经在食品化学课程中教授过，如过多關注这些内容会使学生在学习这些本章节内容时存在倦怠心理，失去学习兴趣。且课程涉及的食品安全学知识没有基础，学生在学习本课程中引起食品变质和中毒等章节内容略显吃力。
实验课程共开设2个实验项目，每个实验项目持续3个学时，由主讲教师讲授实验目的原理、实验步骤和相关注意事项等，实验员老师准备相关实验设备和实验耗材，学生2人1组完成实验操作。实验课程的教学重点在于食品的保藏，食品保藏需要持续一定的时间，才能体现出食品在保藏过程中的变化，而本课程设计了2个独立的实验内容，单次的实验课程无法体现出食品在保藏过程中的变化;同时实验课程学时较短，为节约实验时间，使用的相关仪器由指导教师自行调试和运行使用，试剂和耗材由实验员教师准备，学生直接取用，学生不能很好地