论中国饮食在中华文明史及世界上的地位与影响
【作者简介】徐海荣男，1956年生，华夏出版社副编审。（北京100028）
【内容提要】中国是世界文明古国之一，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生举世瞩目的深远影响。其中，种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪饮食与由此而派生出来的饮食文化，不但历史悠久、源远流长、内容宏富，是历朝历代社会发展进步的标志之一，而且还对丰富完善世界各国的饮食文化宝库做出过独特的贡献。
【关键词】中国饮食文化/中华文明史/世界地位/影响
一、饮食是中国文化的根基
饮食在中华文明史上具有独特的历史地位，是中国文化的根基，它对中国文化的各个方面产生了极其重大而深远的影响。
（一）饮食与哲学
饮食是人类生活经验中极其重要的部分，而这部分的生活经验又集中体现了人类早期的文化观念，而民族的哲学思维倾向也十分自然地包含在它丰富的内涵之中。
“和”是中国哲学与美学中的一个极为重要的范畴。《国语·郑语》曰：“夫和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物归之。”同样，“和”也是中国饮食中的重要思想。春秋时的晏子就用人们的日常饮食生活非常浅显地解释深奥的哲学道理：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉。之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。……若以水济水，谁能食之？若琴瑟之专壹，谁能听之？同之不可也如是。”（注：《晏子春秋》卷七《外篇重而异者第七》。）这种对饮食整体性的把握，便表现了中国哲学的一大特点。
中国饮食中的五味调和说，亦来源于中国哲学中的阴阳五行学说。所谓阴阳五行学说，即“天地之气，合而为一，分为阴阳，判为四时，列为五行”（注：《春秋繁露·五行相生》。）。在古代，人们把自然现象和人的活动归结为水、火、木、金、土五种物质元素，并把饮食归于土的范畴，因为饮食中的基本成分是谷类食物，系土地所生，故属土。又，五行学说认为水、火、木、金、土在口味上的属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称五味；五味受五行统辖。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的最高标准（注：如《吕氏春秋·本味》篇说：“凡味之一，水最为始，五味三材，九沸之变，人为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除羶，必其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起，鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻；若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不。”）。所以，在五味中求和，就是矛盾中求统一的朴素辩证法。这种五行和谐的思想在中国茶道中更是得到了淋漓尽致的发挥。如陆羽所制的风炉茶具，其一足上铸“体均五行去百疾”的铭文。“体”指炉体；“五行”指金、木、水、火、土。风炉以铜铁铸之，得金之象；上有盛水器皿，得水之象；中有木炭，得木之象；用木生火，得火之象；炉置于地上，得土之象。这五行相生相克，阴阳调和，从而可以达到“去百疾”的养生目的（注：参见邹明华、张大为：《论唐代中国茶道的形成》，《中华食苑》第二集。）。
在五行学说的指导下，古人还总结出五味调和的季节性规律。“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”（注：《周礼·天官·冢宰》。）
由此可见，中国饮食文化是寓博大精深的哲学内涵于饮食活动之中，深厚隽永；而在西方文化中，是难以在饮食活动中把哲学思想体现得如此丰富和深刻的（注：参见姚伟钧：《论中国文化的根基——饮食》，载《中华食苑》第二集。）。
（二）饮食与宗教
饮食与宗教关系密切。早在史前时期，原始人的饮食生活就与灵物崇拜、图腾信仰等密切联系在一起。如西安半坡和临潼姜寨出土的彩陶盆上的一种人面鱼纹，有学者认为：“这些氏族以鱼为图腾，人面与鱼纹结合正是人与鱼共生了这些氏族。有些人面鱼纹附近还有网纹，可能是人们乞求图腾保佑捕鱼丰收。”（注：陶思炎：《中国鱼文化》，中国华侨出版公司1990年版。）至秦汉以后，佛、道、伊斯兰等教都对中国人的饮食生活产生了极其重大而深远的影响。
佛教对中国饮食影响最大者，当推菜食主义思想。在这种思想的指导下，素菜在中国迅速发展起来，并成为中国传统菜肴中的重要组成部分。此外，佛教的腊八粥、禅茶等也在民间广有影响。
道教对中国饮食产生影响的，主要是它的“木食”、“服饵”、“辟谷”等养生方法。另外，汉族地区普遍流行的重阳节饮菊花酒的习俗也来源于道教。
伊斯兰教（又称回教或清真教）对中国饮食也深有影响，它所创立的清真菜，是与佛教的素菜等并驾齐驱的，为中国饮食文化的两大支流之一。
（三）饮食与文学
饮食在文学中的作用举足轻重，诗、词、散文、小说及语言文字中，都离不开饮食的作用。饮食，一方面为文学家提供了创作的动力，另一方面又成为文学家创作的一个百用不厌的主题。
诗与饮食自古以来便结有不解之缘。饮食中的酒，更是如此。“酒肠无酒诗不流，涩尽宫徵商羽角”（注：金天羽：《佩忍饷酒，以诗报之，效其体》。）；“饮中有妙旨，凭诗斟酌之”（注：唐晏：《饮酒之八》。）；“俯仰各有态，得酒诗自成”（注：《苏轼诗集》卷三五《和陶〈饮酒〉二十首》其三。）……古人的这些诗句，生动地说明了酒与诗歌的密切关系。从历史上来看，饮酒确实是“诗人之通趣”（注：宋大樽：《茗香诗论》，第20条。）。他们作诗，往往借助酒所激发的激情、灵感来创作，借助酒的浓烈和力量使自己的诗更加浓烈和遒劲。三国时的曹操，晋朝的陶渊明，唐朝的贺知章、李白、白居易，宋朝的苏轼、陆游，等等，都是历朝诗人好酒的典型代表。宋人方勺说：“白乐天多乐诗，二千八百首，饮酒者八百首。”（注：方勺：《泊宅编》卷上。）王安石说李白的诗，“十句九句言妇人、酒耳”（注：《扪诗新语》卷八。）。与酒一样，茶与诗也结下了至密的关系。如唐朝白居易的“或饮茶一盏，或吟诗一章”，宋朝王禹偁的“诗笔间茶瓯”、黄庭坚的“想见哦诗煮春茗”，明代高启的“如今独坐吟诗句，茅屋茶烟冷未消”，清代孔尚任的“茶成诗亦成”，等等，无不说明茶对诗歌创作的重要影响。而中国历史上的成千上万首酒诗、茶诗等，更成为中国诗歌宝库中的重要组成部分。
作文饮酒，饮酒作文，是人们对作文与饮酒关系的精僻概括。宋代欧阳修在其散文名作《醉翁亭记》中说：“醉能同其乐，醒能述其文。”唐代王勃作《滕王阁序》，就是在酒宴上酣醉醒后援笔立就的。
小说创作与饮食也是密切联系在一起的。饮食为小说创作提供了丰富的素材，有助于文思；同时，小说创作又反过来促进了饮食的发展，为我们研究中国饮食史提供了宝贵的资料。《红楼梦》的创作，便是典型的事例。据鲁迅《中国小说史略·清之人情小说》云：清代伟大的现实主义作家曹雪芹，“贫居西郊，啜饘粥”，但也“时复纵酒赋诗，而作《石头记》”。而曹雪芹在《红楼梦》中又用将近三分之一的篇幅对清代饮食文化活动进行了生动而细致的描述。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。”此外，《红楼梦》还载有186种食品，“所有这些食品可分归为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品八个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补食补品十一种；外国食品七种”（注：以上参见蒋荣荣等编著：《红楼美食大观》，第29 、 218—219页，广西科学技术出版社1989年版。）。这些记载，为我们研究清代饮食提供了极大的方便。其他，如《水浒传》、《三国演义》、《金瓶梅》、《儒林外史》等小说，也都有大量的饮食描写。
与饮食有关的对联、骈语、成语、谚语等，也是中国文化宝库中的重要遗产。以成语为例，与饮食有关的条目不胜枚举，如莼羹鲈脍、龙肝豹胎、炮凤烹龙（或烹龙炮凤）、琼浆玉液（或玉液琼浆）、山珍海味、食不厌精、脍不厌细、珍羞百味、珍羞美味、珠翠之珍、大吃大喝、酒池肉林、列鼎而食、日食万钱、炊金馔玉、食前方丈、粗茶淡饭、箪食瓢饮、茹毛饮血、饭糗茹草、羹藜含糗、家常便饭、山肴野蔌、食不兼味、食不重味、食不二味、朝齑暮盐、杯盘狼藉、别有风味、哀梨蒸食、无下箸处、残杯冷炙、残茶剩饭、馋涎欲滴、垂涎欲滴、长啜大嚼、觥筹交错、狼吞虎咽、饥不择食、饥餐渴饮、积谷防饥、嗟来之食、金谷酒数、津津有味、酒酣耳热、酒食地狱、酒足饭饱、烂醉如泥、酸甜苦辣、醴酒不设、民以食为天、酩酊大醉、千里莼羹、使酒骂座、使酒仗气、巧妇难为无米之饮、五味俱全、细嚼烂咽、一觞一咏、置酒高会、醉眼朦胧、甑尘釜鱼、肉食者鄙、痛饮黄龙、箪食壶浆、釜底抽薪、以酒解酲等等。
中国历史上的许多神话传说，也和饮食密切交融在一起。“钻燧取火”、“宿沙作煮盐”、“化益作井”、“昆吾作陶”、“神农尝百草”、“杜康造酒”等等，都是历史上著名的神话故事。
（四）饮食与美学
中国古代的美学，产生于人们的饮食生活。如《说文解字》释“美”字为：“甘也，从羊、从大，羊在六畜主给膳也。”羊肉味道鲜美，营养丰富，被人们视为美味的象征。古人正是在长期的饮食生活中，从羊的内在价值上认识美的意义。此后，美学观念始终贯穿在中国人的饮食中。色、香、味、形、器五佳的饮食美学观，更是中华民族几千年饮食文化史的结晶。赵荣光先生在《中国古代饮食文化“十美风格”述析》一文中认为，中国古代饮食的审美思想，主要体现在十个方面，即：买办司厨合璧功——质地美；十步之外颐逐然——闻香美；秋云琥珀明丽色——色泽美；批抹精巧出心裁——形制美；绿叶红花
好衬映——器具美；万千变化致中和——味觉美；脆爽滑嫩均适宜——口感美；潺湲起伏如流泉——节奏美；花间楼上畅酬酢——环境美；劝珍敬盏尽欢候——情趣美（注：载李士靖主编：《中华食苑》第二集，中国社会科学出版社1996年版。）。
有的研究者还认为：中国古代多层次、全方位、多途径、多功能的饮食美学实践活动，不仅有其自身的特色、内涵和规律，而且它与自然美学、社会美学、伦理美学、工艺美学有着密切的关联。同时，上述饮食美学还构成了中国古代饮食美学体系的四大支柱，在追求、实现的目标与效应上，则是中国古代饮食自然美学活动——通过“食色”、“食香”，所要实现的目标与效应是人与自然界（带有感情色彩）的和谐美。饮食社会美学活动——通过“食味”、“食声”，所要实现目标与效应是人与社会（带有求存色彩）的协调美；饮食伦理美学活动——通过“食享”、“食用”，所要追求实现的目标与效应是人际之间（带有理性色彩）的伦理美；饮食工艺美学活动——通过“食形”、“食器”，所要追求实现的目标与效应是人源于自然、社会（带有智慧色彩）的创造美。总之，无论是中国古代的饮食自然美学活动、饮食社会美学活动，还是饮食伦理美学活动、饮食工艺美学活动，它们所要综合体现、达到的价值与功能，都是要多层次、全方位地实现中国古代饮食美学所追求的最高境界和目标，即从“饮德食和”进达“政通人和”；从“食艺调谐”而进达“天人之和”（注：参见林永匡、王熹：《论中国饮食文化中的“和”》，载李士靖主编《中华食苑》第二辑，中国社会科学出版社1996版。）。
（五）饮食与艺术
中国饮食既是一门科学，又是一种独特的文化艺术。人们在追求色、香、味、形、器统一的同时，又讲究美食与良辰美景的结合。宴饮与赏心乐事的结合，并把饮食与美术、音乐、舞蹈、戏曲、杂技等艺术欣赏相结合，从而在一定程度上促进了文化艺术的发展。
绘画和雕塑的产生，与史前人类的饮食生活密切相关。当时，人们在追求美味的同时，还在陶盆、陶罐、陶壶等饮食器具上绘上人面、鱼纹、蛙纹、方格纹、几何纹等，这些图案便成为我国历史上最早的绘画作品。此后，饮食更成为画家们竟相描绘的重要对象，《东汉庖厨石刻图》、《唐代野宴图》、《调琴啜茗图卷》、《韩熙载夜宴图》、《宋代斗茶图》、《品茶图》、《卢仝烹茶图》、《惠山茶会图》、《事茗图》、《市肆筵宴图》、《春夜宴桃李园图》、《万树园赐宴图》、《玉川烹茶图》等等，都是这方面的杰作，成为中国风俗画的重要组成部分。
饮食在书法艺术中也得到了淋漓尽致的发挥。清人唐晏在《饮酒（第六）》诗中曰：“昌黎昔饮酒，为文俟其醺。张侯借酒力，草圣卓不群。古人所以饮，为屏世虑纷。酒为翰墨胆，力可夺三军。夫岂乐为此，故违沫诰文。”确实如此，酒对中国书法艺术的发展功不可没。东晋大书法家王羲之，在会稽兰亭与孙绰、谢安等41人聚饮后所写的《兰亭集序》，为中国书法史上的千古名迹。唐代的张旭，喜欢大醉后落笔，有时竟以头发濡墨而书。其书上下贯通，迂回流连，龙飞凤舞，变化多端，神奇莫测，潇洒磊落，奇丽惊人，被人称为“草圣”。杜甫《饮中八仙歌》赞曰：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”（注：杜甫：《饮中八仙歌》，《全唐诗》卷二一六。）此外，汉代的蔡邕，唐代的贺知章、怀素，宋代的苏舜钦、苏轼，明代的朱耷，清代的傅青等等，都是以借助酒力作书的。与酒一样，茶也与书画结成了“茶墨缘”。宋代的苏轼就对茶与书画的关系作过精辟的论述，他说：“奇茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。譬如贤人君子，妍丑黔皙之不同，其德操韫藏，实无以异。”（注：苏轼：《苏轼文集》卷七○《记温公论茶墨》。）其意是说：品茶与书画虽然形式各异，但对人们所产生的美感却
是相通的。有鉴于此，书画家梁在《承晋斋积闻录》一书中说：“品茶试砚，是人生第一韵事，是吾辈第一受用。”唐代怀素的《苦笋帖》，便是中国书法史上的杰作。
音乐起源于劳动。史前人类在狩猎、捕鱼和牧养家禽等活动中创造了音乐艺术。自夏商时期开始，“以乐侑食”成为中国饮食文化的一大特色。统治阶级在进食时，好以音乐歌舞助兴，用来渲染气氛，激荡情绪，增进食欲，引导程序，张大威仪。如《墨子·非乐上》谓夏启“将将铭苋磬以力，湛浊于酒，渝食于野，万舞翼翼，章闻于大”。《尚书·夏书·五子之歌》言太康“甘酒嗜音，峻宇彫墙”。《竹书纪年》记少康时“方夷来宾，献其乐舞”。《新序·刺奢》言桀“纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”……这种“以乐侑食”的现象，历久而不衰，至今犹然存在。
歌舞的起源，同样与史前人类的饮食活动有关。相传为黄帝时所作的《弹歌》，其歌词为：
“断竹，续竹，
飞土逐宍（肉）。”（注：《吴越春秋》卷八《句践阴谋外传》。）
这一原始简单的歌词，说明史前人们是用竹制的弓，发出泥制的弹丸以追杀动物。他们虽然没有说明他们所追打的究竟是鸟类还是兽类，但无论如何，他们却已说明了他们所追杀的是一种可供食用的“肉”（注：刘荫浏：《中国古代音乐史稿》上册，第5 页，人民音乐出版社1980年版。）。舞蹈在史前人类的饮食生活中也有表现。1973年秋，青海大通县上孙家寨一座马家窑文化类型墓葬中出土的一件绘有舞蹈纹饰的彩陶盆，这是迄今为止出土文物中可确定时代的最古老的一幅原始舞蹈图。此后，封建社会中盛行的茶歌、酒歌、茶舞等，都是中国古代歌舞艺术的重要组成部分。
（六）饮食与科技
饮食与科学技术的关系密不可分。首先从科学技术知识的萌芽和起源来看，就得力于饮食。如人们在采集、狩猎和从事原始农牧业中，包含着动植物学的初始知识；而农、牧业发展的需要又促成了物候、天文和数学知识的早期积累。而火的使用、弓箭的发明、陶器的产生等，都离不开饮食的需要。火的使用，使人们从“茹毛饮血”的生食变为熟食，使食物范围扩大，对人的大脑和体质的发展有着重要的意义。弓箭的发明，大大促进了狩猎的发达，从而扩大了人们的衣食之源。陶器的发明，使人们处理食物的方法除烧烤外，还增添了煮蒸的方法；陶制储存器可以使谷物、水和液态食物便于存放（注：以上参见杜石然等著：《中国科学技术史稿》上册，科学出版社1982年版。）。正如谯周《古史考》中所说：“黄帝时有釜甑，饮食之道始备。”我国古代化学的起源，就是从酿酒开始的。《淮南子·说林训》曰：“清之美，始于耒耜。”高诱注：“，清酒也。”在当时，一些粮食因存粮设备的简陋而导致受潮发酵；某些吃剩的食物也因搁置而发酵。在发酵过程中，淀粉受微生物的作用，引起糖化和产生酒精，这就成了天然的酒，即所谓“单发酵酒”。当人们有意识地让粮食发酵来获取酒浆时，化学知识就从原始的酿酒技术中萌芽了！
此外，中国历史上的许多科技发明，也与饮食有着间接或直接的联系。如公元前2世纪发明的旋转式风扇车（即所谓飏车），是用于食品加工的；中国人发明的塑性物质——漆，最早应用于饮食器具上（注：河姆渡遗址第三层发现的一件木质漆碗，为世界上最早的漆制品，距今已有6500年左右的历史。）。
（七）饮食与医学
“医食同源，食药同用”，这是自古以来人们的普遍认识。
中国传统医学，是从史前人类的饮食生活中产生的。“神农尝百草，始有医学”的传说（注：这一传说在《史记·补三皇本纪》、《淮南子》、《通鉴外纪》等许多文献古籍中均有记载。），便说明了这一点。在史前时期，人们不仅将一些动植物作为食品，而且也将其作为治病防疾的药品。如谯周《古史考》曰：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺蛤，未有火化，腥臊多害肠胃。于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人。”由此可见，中国传统医学滥觞于史前人类的饮食过程中。
此外，汉字中的“医”字也与饮食密切相关。“医”的繁体字是“醫”，其上半部分是殹，下半部分是酉，即酒。而酒被古人视为“百药之长”，不仅具有活血、养气、暖胃和辟寒等作用，而且还是一种优良的引剂。萧家成先生在《论中医药酒的保健作用》一文中，将酒医之间的密切关系归纳为以下四个方面：一是用酒治病；二是用酒泡制药物；三是用酒服药；四是制作药酒。
不仅医食同源，“食药同并”或“药膳同功”的现象也十分突出。如元代吴瑞的《日用本草》一书收集了500 余种既是药物又是食物的品种；明代李时珍的《本草纲目》中记载了谷物、蔬菜、果品和水产、动物类药物共700多种，其中有相当大的部分既是药物又是食物。
由于饮食与医学有着密不可分的联系，因此饮食被医家广泛用于疾病治疗和养生健身之法中。如我国周代时已实行医食合一、厨医相通的医食制度，有专门管理宫廷饮食的食医，对疾病进行饮食疗法；而“疾医”更是直接指出应以“五味、五谷、五药养其病”（注：《周礼·天官·疾医》。）。战国时期的名医扁鹊认为：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。”（注：转引自孙思邈：《千金要方》，人民卫生出版社1955年版。）而同一时期的医书《黄帝内经》也说：“凡欲诊病，必问饮食居处。”这些理论与实践，后来便发展成为中医治病的基本原理。
（八）饮食与礼仪风俗
中国在世界上有“礼仪之邦”的誉称，而这“礼仪之邦”的产生便是从饮食活动发轫的。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，汙尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”《说文·示部》云：“禮，履也，所以事神致福也，从示从豐；豐亦声。”又《豐部》：“豐，行礼之器也，从豆，象形。”近代著名学者王国维先生在《释礼》一文中认为：“许君（慎）不知存知字即玨字，故但以从豆、象形解之，实则豐从豐在凵中，从豆乃会意字而非象形字也。盛玉以奉神人之器，谓之若豐，推之而奉神人之酒醴亦谓之醴，又推之而奉神人之事通谓之禮。”（注：《观堂集林》第一册，中华书局1959年版。）由此可见，原始的礼仪是从人们的饮食行为习惯开始的。此后，饮食更是成为中国古代礼仪的重要组成部分和最外在、最普遍的表现形式。王力先生指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层总算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌未足，以为食而不让则近于禽兽，提倡食中有让，……于是劝菜这件事也就成为《仪礼·乡饮酒礼》中的一种重要节目了。”（注：王力：《龙虫并雕斋琐语·劝菜》，《中国烹饪》1986年第6期。）当然，这种“尊让”“致敬”（注：《礼记·乡饮酒义》。）的精神和宗旨，意在要求社
会不同阶层的人们都得遵照礼的规定程序去从事饮食活动，以保证上下、老幼有别，从而达到“贵贱不相逾”（注：《韩非子·有度》。）的生活方式。由此形成的养老、敬老礼俗也影响中国社会达数千年之久。
另外，文字、市场交易活动等的产生和发展，也无一不与饮食发生密切的联系。由此可见，中国文化的起源和发展与饮食有着不可分割的联系。
二、中国饮食在世界上的地位与贡献
在漫长的中国饮食史中，中华民族创造了光辉灿烂的饮食文化，对人类文明作出了极其重要的贡献。孙中山先生在《建国方略》中高度评价了我国的饮食文化，他说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”又说：“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及。而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。”（注：《孙中山全集》第六卷，中华书局1985年版。）
从孙中山先生的论述中，我们可以看出，中国饮食在世界上的地位与贡献，主要集中在以下三点：
（一）中国食品发明之多远远胜于世界各国
孙中山先生在《建国方略》中说：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食者之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美人往时不食也，而近年亦以美味视之矣。”从文献和考古资料来看，中国人在食品上的发明真是不胜枚举，大米、小米、大豆、韭菜、白菜、萝卜、芒果、荔枝、龙眼、百合、枸杞、山药、茶等食物的发现、培植和创造，大大开拓了人类的食物资源。特别是茶，不仅已成为中国的国饮，而且也成为世界上与咖啡、可可并行的三大饮料之一。大豆和大豆系列制品的开发利用，同样给人类提供了一个重要的植物蛋白来源。正如孙中山先生在《建国方略》中所说：“大豆为奇美物品，在植物中含有最丰富蛋白质之物，早为中国所发明；经用以代肉品，不下数千年。”
在我国发明的成千上万种食品中，有许多已传入世界各国。如茶叶、大豆、豆腐、豆芽、豆酱、苹果、柑橘、面条、馄饨、煎饼、春卷、大饼、油条、米酒等，自隋唐时期开始便陆续传播到邻近的日本、朝鲜、越南、菲律宾、印度及欧美各国。特别是我国的豆腐已普及到日本和欧美各国，成为继茶叶之后又一世界范围内的畅销食品。1981年，美国的《经济展望》杂志曾预言说：“未来十年，最成功而又最有潜力的商品不是汽车，也不是电子产品，而是中国的豆腐。”十多年来的事实也证明了这一预言。目前，中国人发明的豆浆已成为风靡世界的植物性“牛奶”，在当今的欧美超级市场上，到处可以看到“维他奶”的豆浆（注：周三金：《孙中山与中国饮食文化》，载《中华食苑》第一集。）。
（二）中国烹饪技术精良，为人类创造了一个完整、科学的烹饪技术体系
孙中山先生指出：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明文明进化之深也。”又说：“昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”历史事实也充分说明了这一点。在漫长的中国饮食史中，中华民族创造出了上万种
烹饪菜点。这些菜点，不仅名目繁多、风味各异，而且大都具有色、香、味、形、器俱佳的特点，深受世界各国人民的称赞，被公认为“世界烹饪王国”。50年代，英国前首相麦克米伦曾经说过：“自从罐头问世以来，要想享受饮食文明，只有到中国去。”（注：转引自 1982年1月18日《市场报》第三版短评《大力挖掘烹饪遗产》。）70年代初，美国总统尼克松访华时，在品尝中国菜后，也曾称赞“中国的烹调举世无双”。
由于中国烹饪技术十分精良，因此深受世界各国人民的喜爱。自近代以来，中国餐馆开始遍布寰宇，可谓“食”被天下。孙中山先生在《建国方略》中自豪地说道：“近年华侨所到之地，则中国饮食之风盛传。在美国纽约一城，中国菜馆多至数百家；凡美国城市，几无一无中国菜馆者。美人之嗜中国味者，举国若狂。”又说：“中国烹调之术不独遍传于美洲，而欧洲各国之大都会亦渐有中国菜馆矣。日本自维新以后，习尚多采西风，而独于烹调一道嗜中国之味，故东京中国菜馆亦林立焉。是知口之于味，人所同也。”至今，“随着华人的足迹走遍世界，中华饮食文化的热风也吹遍了全球每一个角落。据统计，居住在世界各国的华侨、华人约有3000万，约有16万家中餐馆。其中，英国4000多家，法国3000多家，澳大利亚6000多家，德国和比利时各1000多家，意大利500多家，瑞典500多家；美国多达16000多家，占全世界中餐馆的10%”（注：引自1990年12月8 日《经济参考》所载的《中餐是取代法国菜的“明日之星”》。）。由此可见，中国膳食已是世人公认的美味佳肴。
日本著名学者石毛直道先生也认为：“蒸食技术在世界上属中国最为发达，因而它成为具有中国特色的烹调方法之一。这一技术还影响了朝鲜半岛、日本及东南亚各国的饮食文化。”又说：“中国人在利用火的热量方面在世界处于领先地位。被称作火工的加热方法分为炒、炸、爆、烧、蒸、烤等许多种类，并由此形成了可以称之为火的艺术的烹饪体系。善于利用油脂也是中国烹饪的一大特色”（注：[日]石毛直道：《中国饮食文化在世界的地位》，载中山时子主编《中国饮食文化》，中国社会科学出版社1992年版。）。
（三）中国饮食合乎科学卫生，为“世界人类之师导也”
孙中山先生在《建国方略》一书中认为：“单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重之事，而中国已无待于利诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事，吾人当保守之而勿失，以世界人类之师导也。”他举例说：“夫中国人之豆腐尚矣，中国人之造豆腐多矣，甚至穷乡僻壤三家村中，亦必有一豆腐店，吾人无不以末技微业视之，岂知此即为最奇妙之有机体化学制造耶？岂知此即为最合卫生，最适经济之食料耶？又岂知此等末技微业，即为泰西今日最著名科学家之苦心孤诣研求而不可得者耶？”又，“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国究乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之力常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也”。孙中山先生的这一观点已为现代科学所证实，以闻名天下的北京烤鸭为例，它就是一种非常卫生的食品。
中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。
精品文档 一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) 饮食风俗A.饮食礼仪B. 饮食习惯C.D.饮食传统. 精品文档 13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” D.“品鲜”C.“尝鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 D. 《资治通鉴》C.《左传》) ( 15．我国的第一部诗歌总集是B.《楚辞》A.《离骚》D.《大招》C.《诗经》
16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 D.徐霞客C.于慎行 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” D.“食疗”C.“药膳”二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( ) . 精品文档 A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 4.我国严格意义上的烹饪开始于( ) A.陶器使用 B.以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟 5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( ) A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《本草经集注》 6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( ) A.酒水为主 B.点心为主 C.热菜为主 D.冷菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )
中国饮食文化 中国饮食文化博大精深、源远流长，自古以来，饮食文化不断发展，丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最富于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。 中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”满天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 俗话说，“民以食为天”，又说，“人生在世，吃穿二事”，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来
《中国文化如何走向世界》语文阅读答案 中国文化如何走向世界 葛剑雄 要考虑中国文化如何走向世界，首先必须明确中国文化在世界文化中的地位。长期以来，国人认为中国文化历史悠久、丰富灿烂、博大精深，固然都是事实，但在很大程度上是自我评价，或者是就东亚汉语文化圈而言。如果放在世界范围内，与其他文化进行比较，整体上说只能是各有千秋。 在生产力和交通运输能力都还很落后的古代．世界上各大文化区之间缺少必要的人员和生活必需物资的交流，基本上都是独立发展的。由于不存在交流和比较，也谈不上哪种先进，哪种落后。从不同文化的群体开始相互接触以来，文化的传播一直有两种方式——自愿的和强制的。一般来说，对物质文化的接受大多是自愿的，而对精神文化的接受则两者兼而有之。强势文化往往会依靠武力、权力、财力、人力强制推广自己或抵制其他，今天世界上的制度、宗教、语言、文字以至生活方式的分布，大多是这样的结果。 在古代中国内部，同样如此。一方面，自认为居于“天下之中”的华夏诸族对自己文化的优越性深信不疑，因而绝不会向“非我族类”、尚未开化的“蛮夷”推广，仅给那些“仰慕华风”又具备学习条件的人学习的机会。另一方面，“蛮夷”归化以后，就必须接受中国的主流文化。如清朝改土归流后，新设置的府、州、县内就必须办学校，兴科举，尊孔孟，以儒家学说教化百姓。如民间信仰和宗教一旦对主流文化构成威胁，也会被坚决取缔。 时至今日，物质文化的传播已经不存在障碍。但在大多数人已经具有宗教信仰或其他信仰，自由平等的观念已经深入人心的条件下．精神文化的传播只能以自愿接受为前提。中国文化再博大精深，儒家学说再高明玄妙，中国模式再快速高效，也别指望能取代别人已有的信仰、文化、观念、模式。因此，中国文化走向世界的主要目的，是让世界了解中国和中国文化。由于主观或客观的种种原因，中国与世界各国一直缺少人员和文化的交流。中国文化主动走出去，能让各国人民近距离或直接感受到中国文化的丰富多彩和独特魅力，有利于改变以往形成的片面和偏见。其中一个重要方面，就是大批中国人走向世界，他们本身就是中国文化的传播者。如果他们普遍具备了优良的素质和文明的举止，中国文化的地位就能随之提升。中国文化走出去的另一个目的，是要学习世界文化。我们不能坐等各种文化主动传入中国，而且通过走出去后的比较借鉴，不同文化优劣立显，取长补短顺理成章。中国既然以代表世界最先进的文化自许，了解和学习其他文化的优点是必不可少的。中国文化走出去的主要途径．是向世界提供尽可能多的文化商品和文化服务，这也是传播文化的有效途径。到目前为止，中国的文化商品大多还是来样加工、贴牌生产，外销商品中的文化含量还很低，文化服务近于空白．发展的余地非常广阔。 费孝通先生曾提出不同文化的相处之道：各美其美，美人之美，关美与共，天下大同。这正是中国文化走出去的期待。 (节选自《中国文化如何走向世界》有删改) 6．关于“中国文化走向世界的目的”，下列说法正确的一项是
中国在国际舞台上的地位和作用 21世纪，随着改革开放和社会主义现代化建设事业的迅速发展，中国的国际影响与日俱增，与国际社会的交往日益频繁，与世界各国的合作不断扩大，国际影响与日俱增，在国际事务中地位与作用稳步提高。在世界形势的发展变化中，中国越来越成为一个举足轻重甚至不可或缺的因素。近些年来，对中国在国际舞台上的地位作用，国际上有各种不同的论调，有所谓“中国国际地位下降论”，“中国必然发生质变论”，“中国威胁论”，“中国前途未卜论”，“中国无足轻重论”等。这些论调在国内也有—定的或不同程度的影响，我们对此应该有个客观的、全面的、正确的、实事求是的评价，它具有重大的现实意义和深远的历史意义。 一、中国的国际地位 进入21世纪以来，中国的国际地位出现较为显著和重大的变化。经济上，中国已经超越日本正式成为第二大经济体，外汇储备跃居世界第一，成为世界第三贸易大国。这一实力地位的变化奠定了中国国际地位变化的基础。军事上，中国的海军、空军等实力比20世纪90年代有显著的提升，军事活动范围扩大。J-10，j-20等武器已经达到世界领先水平。政治上，中国作为世界上最大的发展中国家，在国际政治舞台上发挥着独特的作用，有着重要的影响，中国的发展与强大推动着世界多极化进程和国际新秩序的建立。中国作为联合国五个常任理事国之一，对维护世界和平、解决国际争端和地区冲突有着重要的影响力。中国始终把加强同第三世界的团结合作作为对外工作的基本立足点，在第三世界享有崇高的政治威望，具有广泛的影响力。科技、文化上，航天活动、巨型计算机等极端领域取得突破性的进展，令全国人骄傲，令整个世界刮目相看；国际上出现一定程度的汉语热，孔子学院数量不断增加。 二、中国的国际作用 其一，中国是推动世界经济繁荣的重要力量。中国改革开放的成功经验，对世界经济发展有着重要贡献。中国发展离不开世界，世界繁荣稳定也了不开中国。中国的发展已经并将继续成为世界贸易和世界经济发展的重要动力。其二，在联合国和其他国际事务中，中国以一个主持正义和负责任的大国形象，同世界各国人民一道，致力于建设和平、发展与进步的崇高事业。近年来，中国与各国携手致力于解决恐怖主义等全球性问题，反对霸权主义和强权政治，推动建立公正合理的国际政治、经济新秩序，为维护世界和平、促进共同发展做出了积极贡献。其三，中国积极参与国际事务，促进共同发展。90年代以来，中国以更加积极的姿态走向世界，在世界政治、经济领域扮演了十分活跃、十分重要的角色。在人类问题领域，中国倡导在平等和相互尊重基础上开展对话和合作，反对利用人权干涉内政，赢得了广泛的国际支持。中国反对动辄采取制裁和使用武力，主张通过政治途径和平解决地区冲突和争端，并为此作出了积极的努力，受到国际社会的高度重视。中国在世界维和问题上，中国是安理会五个常任理事国中派出维和部队人数最多的国家。在反对恐怖主义问题上，中国积极和各国展开合作。在应对全球气候变化问题上，中国积极提出自己有关看法。在国际上，广大发展中国家和西方国家出于不同的目的，都希望中国更多地参与解决国际冲突和争端，对中国有较高的期待。 虽然中国国际地位有了明显的提高，中国国际作用有了明显增强。但是我们更需要冷静地对待自己的国际身份，要意识到我们在建设中国社会主义国家的道路上仍要坚持不懈地努力，不断增强综合国力，提过国民生活水平。只有这样，随着中国综合国力的进一步增强，中国的国际地位还会不断提高，在国际事务中的作用还会不断增大，中国必将为人类作出更大的贡献！
第一章绪论 一、文化 (广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。 (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 二、饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 三、中国饮食文化 《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。 《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
四、药膳 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。） 五、中国饮食文化研究方法 饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法。 六、中国饮食文化的五大特点 一）食物原料选取的广泛性 二）、进食心理选择的丰富性 三）、肴馔（yáo zhuàn）制作的灵活性——精湛的制作工艺四）多彩的饮食习俗 五）区域文化的通融性 第二章药膳与中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食发展历史
中国在当前世界上的地位与作用 [摘要]当今世界格局正处在一个快速发展的过渡时期，而中国在当今世界中有着举足轻重的作用，是一个正在和平发展的、已成为具有全球影响性的大国。随着世界经济重心向亚太地区转移,中国将在世界经济政治社会生活中发挥越来越重要的影响。 [关键词]世界格局，地位，作用，影响力 目前，中国是世界上最大、综合实力最强的发展中国家，在国际上的地位不断提高，在国际事务中的影响力不断增大，成为国际舞台上的一支重要力量。但是，我们也应该清醒的认识到中国是发展中国家并将长期处于社会主义初级阶段，中国是打过也是小国。 一、中国在当前世界上的准确定位 世界上很少有人否认中国是一个大国，尽管视角不同。中国究竟是怎样的一个大国，让我们来看一看邓小平同志的说法。邓小平在1984年说过：“国是个大国，又是个小国。所谓大国就是人多，土地面积大。所谓小国就是中国还是发展中国家，还比较穷，国民生产总值人均不过三百美元。中国是名副其实的小国，但是又可以说中国是名副其实的大国。联合国安全理事会常任理事国，中国算一个。中国这一票是第三世界的，是名副其实属于第三世界不发达国家的。”中国特色的社会主义》增订本第81页）1985年他又说：“上的人在议论国际局势的大三角。坦率地说，我们这一角力量是很单薄的。我们算是一个大国，这个大国又是小国。大是地多人多，地多还不如说是山多，可耕地面积并不多。另一方面实际上是小国，是不发达国家或叫发展中国家。"同时，他毫不含糊地表明，“们对自己力量的估计是清醒的，但是我们也相信中国在国际事务里面是有足够分量的。” （一）中国是战后率先从殖民地半殖民地基础上成长起来的发展中经济大国
茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得
中国文化如何走向世界 中国传统文化在世界范围内遭遇的现代困境 在中国古代，“文化”具有文治教化、礼乐典章的含义，中国传统文化也一直强调以伦理道德教导世人。到了近现代，在半殖民地半封建社会的环境中，“救亡图存”的危机感使对中华文明的守护更多地体现在对家国的捍卫上，文化的发展也因社会的动荡一度停滞不前。新中国成立后，和平稳定的发展环境为文化事业的发展提供了大好平台，在一个新的起点上，中国文化承前启后地得到了快速发展。然而，相较于五千年的历史长河中孕育的古国文明，现代中国文化的渗透力以及在世界上的影响力就显得比较薄弱和有限了。除了文化的发展与推广有着自身独特的规律，不可一蹴而就外，究其原因，主要体现在以下三个方面： 西方国家对于中国文化的片面认知与刻板印象。历史教科书的内容选取，不但反映了编纂国对于异国历史与文化的认识，在很大程度上也决定着该国人民的历史视野与文化胸襟。西方国家业已成为全球文化传播领域的主导者，其传媒“霸权”地位导致一旦他们对于中国文化进行非公正、不客观的宣传，就会使受众形成带有偏见的认识，一定程度上影响中国的国际形象与中国文化在世界范围内的交流与推广。就拿法国来说。很多法国人对于中国的了解非常有限，“神秘”是他们谈起这个文明古国时使用频率最高的一个词语。而谈到中国历史，不少人对于儒家思想与汉唐文化印象模糊，但提起毛泽东、邓小平以及“文化大革命”却都能说上几句。究其原因，大多数法国人对于中国的认识仅仅源自学生时代的教科书，而法国初高中所使用的历史教科书中，涉及中国的内容非常的少。用该国一位教师的话说就是，在初中部分的历史教科书中，中国完全成为一个“被遗忘的国度”。在高中历史教科书中，尽管单独有一章用来介绍中国，但其所论内容十分有限，介绍与评点非常片面，尤其是对我国“民主”与“人权”状况的横加批评，更是导致法国民众至今对中国存在偏见与歧视的重
学院：商学院专业：汉语言文学（新媒体1班）姓名：郭琳学号：12140940102 中国在当今世界的地位和作用 摘要： 当今世界是一个多极化、经济全球化深入发展的世界。科技的日新月异，国际金融危机的深远影响，促使世界经济格局以及国际对比力量发生新的变化。全球思想文化交流交融呈现新特点，危机论、威胁论、此起彼伏，渗透与反渗透，诸如此类，从未间断。所以,中国作为一个发展中的大国，面对这种相对稳定又处于不断变化中的世界格局，在发展自身的同时又推动世界格局多极化，稳定周边环境，加深区域合作，增强自身在国际机制之中的影响力。 关键词：中国当今世界经济政治综合国力国际地位 正文： 当今世界的政治经济格局形式世界政治格局是指国际舞台上各种力量(主要是主权国家和国家集团)相互联系、相互作用，在一定历史时期形成的一种结构、态势。它是一定历史时期内国际关系的比较集中而概括的表现形式。并且，我国外交兼顾国家利益与国际责任，国际现象在不断提升。 我们所知道的最近，也就是2013年6月11日至18日，在中国首都北京隆重召开了“人类经济社会可持续发展第三届高端会议”，会议重要内容之一是评选“人类经济社会可持续发展委员会主席”和“世界可持续发展领军国家”。会议中宣布评选结果：北京科学家田治华先生荣登“人类经济社会可持续发展委员会主席”世界领航者地位，中国荣登“世界可持续发展领军国家”世界核心国地位，会场顿时间爆发井喷式的欢呼！ 今年，中国社会科学院发布2013年《国际形势黄皮书》——《全球政治与安全报告(2013)》。黄皮书中指出，作为国际格局中日益受到关注的角色，一年多来，中国在与外部世界的互动中更加自信，中国在地位与影响在进一步上升。我想，这证明，中国的国际地位在不断地提升，并且，得到了世界诸多国家的真正的认同。黄皮书认为，中国维护国家主权和领土完整的力量在增强，在全球治理和国际机制中的作用在进一步上升，与美国的互动所形成的C2(相互协调)机制已成为大国关系的重要组成部分。 是的，在过去的一年里，中国的确面临了诸多的问题，比如领土问题。中国面对和解决领土争端是坚决而理性的。中国在黄岩岛和钓鱼岛问题上维护主权的行为，反映出中国在进一步增强海洋意识，特别是海洋管理意识。中国公布实施的相关海洋制度，也清楚地体现了出来中国的态度。同时，中国的军事力量的影响增大，一年来，为维护国家主权和确保和平发展的环境，中国军力的影响在增大，军备建设和军事训练水平在进一步提升，并且开展了积极的军事外交。 在军备方面，中国首艘航母“辽宁”号正式交接入列，标志着中国海军的发展进入了一个新阶段。中国的新型驱逐舰和新一代战机的发展媒体多有报道，而最受关注的则是导弹力量的发展。报道引起了美国媒体的关注，认为这样的报道与领土纠纷相关，“威慑力超过一场军演”。一年来，为提高军队训练水平，中国军队进行了多次军演，包括与外方的联合军演。
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
中国在世界上的地位 综合来讲：目前中国是世界上最大、综合实力最强的发展中国家，在国际上的地位不断提高，在国际事务中的影响力不断增大，成为国际舞台上的一支重要力量。 第一，中国是独立自主的政治大国，是经济快速增长的发展中国家，也是拥有较强军事防御力量的国家。 第二，中国是联合国常任理事国，并且是发展中国家中惟一的常任理事国。积极利用联合国讲坛伸张正义，主持公道，中国发挥着越来越重要的作用。 第三，中国作为世界上最大的社会主义国家，始终奉行独立自主的和平外交政策，坚定地走有中国特色的社会主义道路，走改革开放的道路，成为世界上极具特色和影响力的国家。 第四，中国作为最大的发展中国家，在经济上为发展中国家摆脱贫困提供了可资借鉴的成功经验；在政治上，加强同发展中国家的团结与合作，在反对霸权主义、维护和平的事业中，作出了重要贡献。 目前，中国是世界上最大、综合实力最强的发展中国家，在国际上的地位不断提高，在国际事务中的影响力不断增大，成为国际舞台上的一支重要力量。中国和平崛起对于整个世界都有重要的意义：其一，促进了历史的进步和世界格局的转换；其二，中国是反对霸权主义，强权政治和维护世界和平的重要力量；其三，深刻地改变了联合国的面貌，使这一国际组织的地位与作用发生了很大的变化；其四，改变
了世界经济的面貌，并推动国际秩序的除旧布新。 中国的国际地位： 中国的国际地位与55年前不可同日而语，毫无疑问，中国现在的国际角色，和半个世纪前不可同日而语。五十多年前它是国际共产主义阵营一员，三十多年前它加入了联合国，二十多年前，邓小平启动了中国经济的改革开放，使得这个世界上人口最多的国家以前所未有的速度，在经济、政治、外交和军事等各方面重新融入国际社会。两年前，中国加入了世界贸易组织。过去十年到十五年，中国国际地位的提升，比以往任何时候都显著。其主要原因，是出口产业的壮大推动了贸易的扩张。美国国际经济研究所高级研究员、中国经济专家拉迪预言，“2004年，中国将成为在美国和德国之后的世界第三大贸易经济。”他指出，中国的贸易迅速增长，对亚洲造成尤其重大的影响。拉迪说：“其他亚洲国家认识到中国是它们的头号出口市场，又因为中国的进口增长也很快，所以中国对亚洲国家，包括最大的经济体日本的经济增长，起了重大作用。”正因为近十年中国在区域和国际经济、贸易和外交层面的角色日益显赫，打破了国际间原有的势力均衡，由此引起各方的不同反应，中国威胁论是其中最明确的一种。 未知数但是，美国布鲁金斯研究院外交政策研究室的东北亚事务专家季北慈认为，中国国际地位的提升到底是不是一种威胁，现在下定论为时过早，因为还有不少未知数，其中最大的一个是，随着中国日益强大，国际社会和中国是否能互相容纳和适应对方。 他说：“世界历史经验表明，每当国际间出现一个新的力量时，有时
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
走向世界舞台中心的中国文化 【摘要】中国的文化在不断的影响着世界，本文从中国的文化节开展的意义及影响，中国的春节文化在各地的顺利开展，外国朋友对中国文化的喜爱等方面诠释了中国的文化对世界各国的渲染。介绍了吉祥走向世界舞台中心的中国文化。【关键字】中国文化世界舞台中国春节 随着时代的发展，中国文化也在悄悄的融入了世界的舞台。在世界的每一个角落，我们都会看到中国的身影，看到中国的那一抹红，那一个精彩的瞬间。走在世界的每个角落，再也不全是陌生的环境，我们将会有归属感，每一个佳节，我们与家乡的亲人过着同样的欢乐节日。中国文化的精髓缠绕在世界舞台的中心。 8年前，首届中国（深圳）国际文化产业博览交易会在深圳举办，首次将“文化＋交易”的旗帜高高扬起；如今，文博会已成为闻名遐迩的“中国文化第一展”，在这里交易的文化项目累计已超过5000亿元。每一届的文博会上，都有一批行业领军企业和代表未来文化产业发展趋势的产品项目亮相，他们在促进文化创意产业创新发展、推动产业结构不断优化升级的同时，勇敢地走向海外参与国际竞争，成为引领中国文化“走出去”的风向标。 世界的很多地方都建立了孔子学院。它并非一般意义上的大学，而是推广汉语和传播中国文化与国学的教育和文化交流机构，是一个非营利性的社会公益机构，一般都是下设在国外的大学和研究院之类的教育机构里。孔子学院最重要的一项工作就是给世界各地的汉语学习者提供规范、权威的现代汉语教材；提供最正规、最主要的汉语教学渠道。成为推广汉语教学、传播中国文化及国学的全球品牌和平台。 中国走向世界舞台的文化还便出现在很多地方。如美国的唐人街，纽约曼哈顿唐人街的孔子像，纽约曼哈顿唐人街的舞狮，龙的雕像，中医文化，戏曲艺术。随处可见的中国特色的灯笼等。 在国外我们随处可见中国特色的小店，非常受国外朋友的欢迎。齐白石的作品也非常受欢迎，毕加索说过“我不敢来中国，因为中国有个齐白石”。 2012年1月28日中午，“欢乐春节”龙年庙会在古朴优美的加拿大温哥华中山公园开幕。在异乡土地上的中式亭台楼阁里和水池小溪畔，嘉宾们观赏到荡气回肠的京剧、诙谐幽默的曲艺和精彩的汉唐服饰表演。庙会现场，除了有折纸、写春联、猜灯谜等传统春节活动，小食摊上那香喷喷的饺子、老北京冰糖葫芦，都让旅加华人华侨和外国人感受到了浓浓的中国年味儿。2012 年中国春节期间，全世界82 个国家和地区的144 个城市都举办了像温哥华庙会这样的庆祝活动。这场由中国文化部等多个部门组织的2012 年第三届海外“欢乐春节”活动，让不同肤色、不同国家的人们沉浸在中国春节的欢乐气氛中。从国内派出的丰富多彩的剧场演出、综艺表演、广场巡游、文博展览、民俗展演、图片展示、图书展销活动，加上各驻外使（领）馆、海外中国文化中心、孔子学院在当地组织开展的各种形式的春节文化活动，把龙年春节舞动得姹紫嫣红，喜庆吉祥。今年，文化部邀请倪萍、杨澜、郎朗等海内外知名文化人士担任形象大使，并参加在法国
药膳的研究现状与发展趋势 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 解放以后，特别是改革开放以来，药膳学也随着中医药事业的不断提高而进入了全面发展的新时期。中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意识不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。 现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。其三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动养生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。