第四节 基本营养物质
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
一、基本营养物质
人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n 值______，二者__________ 同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验操作
加热3～5 min 后实验现象：
________________________________________________________________________。 解释：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 (1)双糖、多糖的水解反应
C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂
________＋________ 蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂
n ________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件
油脂＋水――→硫酸
____________＋____________
②碱性条件——皂化反应
油脂＋水――→NaOH
____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反 应制肥皂。
(3)蛋白质的水解反应
蛋白质＋水――→酶
________
知识点一 葡萄糖的检验
1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO 4和NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A ．脂肪 B ．葡萄糖 C ．乙酸 D ．蛋白质
2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( )
A ．金属钠
B ．新制Cu(OH)2悬浊液
C ．单质碘
D ．稀硫酸
3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L －1的CuSO 4溶液和4 mL 0.5 mol·L －1
的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为( ) A ．蔗糖浓度太浓 B ．加热时间不够 C ．CuSO 4溶液不够量 D ．NaOH 溶液不够量
知识点二 淀粉和纤维素的性质
4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( ) A ．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B ．二者含
C 、H 、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C ．它们都是糖类，化学性质相同
D ．都可用(C 6H 10O 5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A ．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B ．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C ．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D ．苹果成熟时单糖聚合成淀粉
6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A ．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 2和H 2O B ．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C ．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D ．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 知识点三 油脂和蛋白质
7．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A ．油脂属于酯类
B ．油脂没有固定的熔、沸点
C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D ．油脂都不能使溴水褪色
8．国际著名血液学杂志《BLOOD 》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到
白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。下列关于蛋白质Shp-2的说法中正确的是( ) A ．它是高分子化合物
B ．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C ．是天然蛋白质，仅由C 、H 、O 、N 四种元素组成
D ．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO 3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
练基础落实
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( ) A ．糖类 B ．油脂 C ．蛋白质 D ．纤维素 2．下列物质互为同分异构体的是( )
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A ．①②
B ．①③
C ．②③
D ．③④ 3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A ．葡萄糖的分子式是C 6H 12O 6 B ．葡萄糖能发生银镜反应
C ．葡萄糖是人体重要的能量来源
D ．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( ) A ．稀硫酸钠溶液 B ．热水
C ．食醋
D ．热NaOH 溶液 5．棉花和羊毛均具有的特点是( ) A ．遇浓HNO 3均显黄色 B ．灼烧时有特殊气味 C ．燃烧只生成CO 2和H 2O D ．在一定条件下能水解
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A ．它们都是混合物
B ．它们都是天然高分子化合物
C ．它们是同分异构体
D ．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A ．NaOH 溶液
B ．新制Cu(OH)2悬浊液
C ．石蕊试液
D ．Na 2CO 3溶液
8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( ) A ．烃类 B ．蛋白质 C ．淀粉 D ．纤维素
练方法技巧——官能团与物质性质的互推
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( ) A ．葡萄糖 B ．麦芽糖 C ．蔗糖 D ．淀粉
10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液 A ．①⑤ B ．②④
答案
11．某学生称取9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A ：________；B ：________；C ：______； (2)只加A 溶液而不加B 溶液是否可以？
________________________________________________________________________ 理由是______________________________________________________________。
(3)当析出2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol 醛基发生银镜反应时 生成2 mol Ag)。
12．某有机物A 化学式为C x H y O z,15 g A 完全燃烧可生成22 g CO 2和9 g H 2O 。试求： (1)该有机物的最简式________；
(2)若A 的相对分子质量为60且和Na 2CO 3混合有气体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为________；
(3)若A 的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结 构简式为__________________________________________________________； (4)若A 分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
________________________________________________________________________。
第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
知识点 糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用
1．下列食物中，热值最高的是( )
A ．淀粉
B ．葡萄糖
C ．油脂
D ．蛋白质 2．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A ．①②③⑤ B ．②③④⑤ C ．①③④⑤ D ．①②③④
3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 ( )
A ．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物
B ．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀
C ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D ．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐
4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( ) A ．纤维素和脂肪 B ．纤维素和蛋白质 C ．淀粉和蛋白质 D ．淀粉和脂肪
5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强， 衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不 能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③麻织品 ④真丝织品
A．①② B．②④
C．①④ D．全部
练基础落实
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
2．“民以食为天，食以安为先”。近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确
的是( )
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的
气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
3．下列说法不正确的是( )
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )
5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
6．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
练方法技巧——皂化反应完成的判断技巧
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是________。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个
H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预
测木糖醇的一种化学性质：
________________________________________________________________________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是____________(填序号)。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_______________________。
9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( )
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
基本营养物质试题及同步练习题
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第四节基本营养物质 1.下列叙述不正确的是（) A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解?Ｄ．葡萄糖和蔗糖都含有Ｃ、H、Ｏ三种元素，但不是同系物 解析:1 mｏl乙醇完全燃烧时所耗氧气为:CＨ3CH2OH~3O2.1 ｍoｌ乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3ＣO ＯH~2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等．?答案:B 2.下列关于有机化合物的说法正确的是 ( ) A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 ?C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液?Ｄ．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的,A错;糖类中的单糖不能发生水解反应;B错;碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解,溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生,Ｃ对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质,不能用加酶洗衣粉洗涤，D错．答案:C ３．下列各组物质,具有相同的最简式,但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 ( ) ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 Ａ.①②⑤ B.①②③ C.①③⑤ D.①②③⑤ 解析:解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案:B?4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 ( ) ?A.用饱和的Nａ２SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质?B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H1０O５)ｎ表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D.食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油?解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：Ｄ ５．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（) A.可用碘水检验淀粉水解是否完全? B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同? C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸? D.牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶,纤维素在其体内水解的最终产?物为葡萄糖?解析:油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误;蛋白质水解的最终产物均为氨基酸;纤维素水解最终产物是葡萄糖. ?答案:B 6.下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物?Ｂ.糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质,它们都属于高分子化合物 C.甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应? D.可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物?解析:无机物和有机物之间可以相互转化;单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物; 乙酸乙酯与乙醇互溶,不分层. 答案:C ?７．下列物质中,在一定条件下能够发生水解反应,且水解的最终产物只有一种的是( )?A.淀粉 B.蚕丝 C.豆油Ｄ．乙烯?解析：淀粉水解的最终产物是葡萄糖，只这一种;蚕丝是蛋白质,水解产物为多种氨 基酸，产物不唯一；豆油是油脂，水解产物为甘油和高级脂肪酸,也不唯一；乙烯不?水解,故只有A正确. ?答案:Ａ 8．已知:I２能使淀粉溶液显蓝色,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应生成红色沉淀,这说明 () A．青苹果汁只含淀粉Ｂ.苹果中只含有葡萄糖 C．苹果转熟时葡萄糖聚合为淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 解析:青苹果汁遇I2变蓝，只能证明苹果中含有淀粉,转熟后能与新制Ｃｕ（ＯH)2悬浊
基本营养物质知识分析 The latest revision on November 22, 2020
教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5 被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液 ????→?光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
第四节基本营养物质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 糖类单糖双糖多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 <实验3－5>（教材79页） 实验现象葡萄糖 淀粉 蛋白质 ⑴葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ②在碱性、加热条件下，也可使 应用： ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：① ② 应用： 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 <实验3－6>（教材79－80页） 现象：
解释： ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。有关化学方程式： ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 ⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在：、、 ②主要用途、、、 ⑵蔗糖的存在和用途 ①存在：、 ②主要用途 ⑶淀粉 ①存在： ②主要用途、 ⑷纤维素 ①存在：、、、 ②主要用途、、、 2、油脂的主要应用 ⑴油脂中的碳链含时，主要是 油脂中的碳链含时，主要是 ⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用
3、蛋白质的主要应用 食用： 纺织业：皮革业： 医药业： 化工业： ⑷酶：酶是一类，是。 巩固练习 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2、下列能用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法是（） A、看衣物纤维是否溶于水 B、闻衣物纤维是否具有皮毛的气味 C、把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味 D、在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色 3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 5、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明 该尿液中含有（） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
第四节基本营养物质 1．下列叙述不正确的是 () A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 解析：1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH～3O2.1 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为： CH3COOH～2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等． 答案：B 2．下列关于有机化合物的说法正确的是 () A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液 D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的，A错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B错；碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生，C对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错． 答案：C 3．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 () ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 A．①②⑤B．①②③C．①③⑤ D．①②③⑤ 解析：解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案：B 4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 () A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油 解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：D 5．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是 () A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产 物为葡萄糖 解析：油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解最终产物是葡萄糖． 答案：B 6．下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物 B．糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质，它们都属于高分子化合物 C．甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应 D．可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物 解析：无机物和有机物之间可以相互转化；单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物； 乙酸乙酯与乙醇互溶，不分层． 答案：C 7．下列物质中，在一定条件下能够发生水解反应，且水解的最终产物只有一种的是()
教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀
第四节基本营养物质 [基础过关] 题组1 糖类的性质 1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 答案 A 解析由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。 2．下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是( ) ①将乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中，铜丝表面仍是黑色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水④做葡萄糖的还原性实验时，当加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液后，未出现砖红色沉淀 A．①④ B．①③④ C．③④ D．④ 答案 C 解析①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。②中铜丝表面黑色为氧化铜，不与乙醇反应，铜丝表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，要依次通过溴水，烧碱溶液，
浓硫酸。混合气体通入溴水，只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，甲烷不会与溴发生取代反应，因此可以用来除乙烯。但值得注意的是，溴水有易挥发的特性，会使除杂后的气体中带有溴蒸气，所以应用碱液除溴，浓硫酸是干燥用的。④中应先加氢氧化钠，再加氢氧化铜悬浊液。 3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 答案 B 解析 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。 题组2 蛋白质及三大营养物质的性质比较 4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A ．①②③④⑤⑥ B ．②④ C ．③④⑤ D ．③⑤⑥ 答案 B 解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 5．下列说法正确的是( ) A ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B ．糖类、油脂、蛋白质都是由 C 、H 、O 三种元素组成的
《基本营养物质》（第一课时） 姓名 :吕华山学校:张家湾中学邮编：101113 （一）指导思想与理论依据 （二）教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中 有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 （三）本节课教学目标设计 （1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 （2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 ②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。③通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 （3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 （4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 （四）教学过程与教学资源设计
第四节基本营养物质练习题 一、选择题 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（） A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精 2．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（） A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素 3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（） A．油脂B．淀粉C．蛋白质 D．果糖 4．有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（） A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 5.下列物质属于同分异构体的是（） A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素 6.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（） ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； ②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官； ④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A．都正确 B．只有①② C．只有①②③D．只有①②④ 7.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（） A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质 8．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（） A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的糖 D．熟透的苹果中不含还原性的糖 9．关于酶的说法中正确的是（） A．酶是蛋白质B．酶是激素 C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成 10．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3 滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（） A．尿酸B．蛋白质 C．葡萄糖D．氯化钠 11．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（） A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液D．碳酸钠溶液 12．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠（高级脂肪酸为弱酸）。 下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生 D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅 二、填空题 13．（10分）糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表： ①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色
第四节基本营养物质练习二 （）1、下列说法不正确的是 A．糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B．葡萄糖可用于医疗输液C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D．油脂只能在碱性溶液中水解 （）2、下列有关纤维素的说法中，不正确的是 A．纤维素的分子式为(C6H10O5)n B．纤维素是植物的主要成分 C．纤维素可以发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖 D．纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进入血液（）3、为区别某白色纺织品成分是蚕丝还是“人造丝”，最简单的方法是A．滴加碘水B．加稀硫酸水解C．滴加酒精D．灼烧（）4、下列物质中的主要成分不属于糖类的是 A．棉花B．豆油C．木材D．小麦（）5、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个 体。有关酶的说法中错误的是 A．高温或重金属能降低酶的活性B．由题可知酶具有选择性和专一性 C．酶是具有催化作用的蛋白质D．酶只有在强酸、强碱条件下才能
发挥作用 （）6、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。 下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D．脂肪能发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸钠 （）7、下列有关有机物水解的叙述中不．正确的是 A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素在牛、羊等食草动物体内可以水解，最终产物为葡萄糖 （）8、有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 9、糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水
基本营养物质教案 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗糖类物质都有甜味吗有甜味的物质都是糖吗 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢淀粉在人体内发生了哪些化学变化 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗甘油是油吗油都是油脂吗 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
分析提示 、六大营养素和基本营养物质 对维持生命而言，比六 大 营养素还重要的是空气。 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 (2)基本营养物质的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 (3)学与问一一糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。 糖类分子中，每个 C 6H IO 05被称为1个葡萄糖结 构 单元。 淀粉和纤维素虽然都可 用(C 6H l0O 5)n 表示，但淀粉的 n ”匕纤维素的n ”小的多，它
果糖分子中含有官能团羟基(一0H)和酮基(—CO —)，所以果 糖又称为五羟基酮。 、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1) [实验3— 5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 基或酮羰基。 ②葡萄糖银氨溶液光亮的银镜 △ 新制Cu(OH )2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 (3)淀粉的特征反应: 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、103等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(一0H)和醛基(—CHO)，所以 葡萄糖 又称为五羟基醛。 们分子式不相同，不可互称 同分异构体。何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n 值 也是有的相同，有的不同。 —C —又被称为羰(t a" 医院里，常用新制 Cu(0H )2检验病人的尿样中 是否 含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。 ①葡萄糖 新制C U (0H )2砖红色沉淀 △ (2)葡萄糖的特征反应
1. _______ 人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由： _____ 、 ________ 、 ________ 、 _______ 、 _______ 素。 「 甘氨酸 氨基酸 丙氨酸 谷氨酸 糖类 水：约占人体重的60%~70%人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1. 小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要 营养素是()O A. 蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2. 下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是 ()O A. 果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D. 啤洒 3. 下列关于营养与健康的说法错误的是()° A. 人体内的脂肪储备着丰富的热能 B. 若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C. 如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D. 低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4. 下列物质中，不属于糖类的是() A. 葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D. 纤维素 蛋白质 血红蛋白: 多种酶 是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 < 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉 蔗糖 (GHwQ ) n ：存在于大米、面粉中 C 12H2O 1 y 红糖 白糖 冰糖 ，通常成为六大营养 厂基本组成 6H12Q 2O+6CO C 2H22O 1+HO C 6H12Q+6Q 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 “植物油脂： 一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂卞动物油脂：又叫脂 肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 l 作用：是体内储备能量 的物质 种类 I 来源 -作用 总量： .作用： 维生素 无机盐 葡萄糖 2C 6H 20多种 多数需从食物中摄取 调节新陈代谢，维持身体健康 不超过人体重的4% 调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的 重要物质
第4节基本营养物质 1．下列实验现象及结论均正确的是（） 实验操作现象结论 A 碘酒滴到土豆片上土豆片变蓝淀粉遇碘元素变蓝 B 乙醇与重铬酸钾溶液混合绿色溶液变为橙色乙醇具有还原性 C 食醋浸泡水垢产生无色气体乙酸的酸性比碳酸强 D 金属钠放入硫酸铜溶液中产生红色物质金属性:Na>Cu 【答案】C 【解析】A. 因此碘酒滴到土豆片上，土豆片变蓝，说明土豆中含有淀粉，结论不正确，故A错误； B. 乙醇具有还原性，被重铬酸钾氧化，则橙色溶液变为绿色，现象现象不正确，故B错误； C. 食醋浸泡水垢，发生强酸制取弱酸的反应，则乙酸的酸性比碳酸强，故C正确； D. 金属钠放入硫酸铜溶液中，首先发生钠与水的反应，生成的氢氧化钠再与硫酸铜反应生成蓝色沉淀，现象不正确；故D错误；故选C。 2．下列说法正确的是 A. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体 B. 蛋白质的颜色反应是物理变化 C. 油脂的皂化反应是在碱性条件下发生水解反应 D. 所有有机物中都含有官能团 【答案】C 3．生活中的一些问题常涉及及化学知识，下列叙述错误的是 A. 纤维素在人体内可以水解成葡萄糖 B. 蛋白质的组成元素可能有碳、氢、氧、氮、硫等 C. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 D. 天然蛋白质水解后的最终产物是a—氨基酸 【答案】A 【解析】A. 人体内没有消化纤维素的酶，纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，故A错误；B. 任何蛋
白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素，有的可能含有镁、硫等元素，故B正确；C. 维生素分为脂溶性的和水溶性的，适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素，故C正确；D. 天然蛋白质水解后的最终产物都是α—氨基酸，故D正确；故选A。 4．要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入( ) A. 饱和(NH4)2SO4溶液 B. 稀NaOH溶液 C. 饱和CuSO4溶液 D. 乙醇 【答案】A 【解析】乙醇、强酸（如浓硝酸溶液）、强碱、重金属盐（如CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选A。 5．食品可分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品。下面食品属于白色食品的是 ①面粉②菜油③食醋④海带⑤白酒⑥苹果 A. ①⑥ B. ③④ C. ③⑤ D. ⑤⑥ 【答案】C 6．下列化合物的用途叙述正确的是（） A. 光纤通信使用的光缆的主要成分是晶体Si，太阳能电池使用的材枓主要是SiO2 B. 用硫磺粉处理洒落的金属汞 C. 高锰酸钾溶液、酒精、双氧水都能杀菌消毒，消毒原理相同，都利用了强氧化性 D. SO2可用来漂白纸浆、毛、丝、草帽辫、增白食品等 【答案】B 【解析】A．光纤通信使用的光缆的主要成分是晶体SiO2，是利用光的全反射原理，太阳能电池使用的材料主要是Si，为重要的半导体材料，故A错误；B．Hg、S发生化合反应生成HgS，可以用硫磺粉处理洒落的金属汞，故B正确；C．高锰酸钾和双氧水都具有强氧化性，能使蛋白质变性而杀菌消毒，乙醇破坏了蛋白质原有的氢键使蛋白质变性，故C错误；D．二氧化硫具有漂白性，但有毒，所以不能漂白食品，故D错误；故选B。 7．下列说法不正确的是 A. 乙烯是石油裂解后的产物 B. 天然气是重要的化工原料 C. 石油的分馏可以得到汽油、煤油、柴油
第四节基本营养物质 【教学目标】 1、知识与技能： （1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类； （2）认识单糖、双糖、多糖的代表物；认识单糖、双糖的同分异构现象； （3）掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； （4）掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法； （5）了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 2、过程与方法： 在第二部分的教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 3、情感、态度与价值观： 通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。 【教学重点】 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点； 2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【教学难点】 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 2、油脂的水解反应。 【课时安排】 第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质 第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 第一课时教学思路： 【展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 【阅读、交流】学生阅读课本71页表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学组成 讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？ 【学生实验】课本72页实验3—5，补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。 【归纳并板书】一、糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应（对程度好的班级可写出化学反应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象；讲葡萄糖与新制氢氧化铜的反应时引出尿糖的检验方法）。 2、淀粉：遇碘变蓝 3、蛋白质：（1）遇浓硝酸变黄；（2）灼烧有特殊气味 【演示实验】课本实验3—6，强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。 【归纳并板书】二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、蔗糖的水解反应 2、淀粉的水解反应
基本营养物质 1.人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由：、、、、、，通常成为六大营养素。 甘氨酸 基本组成——氨基酸丙氨酸 谷氨酸 ……… 血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 多种酶胰淀粉酶 麦芽糖酶 ……… 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉（C6H10O5）n：存在于大米、面粉中 红糖 蔗糖C12H22O11白糖 冰糖 糖类 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖C6H12O6+6O26H2O+6CO2 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 植物油脂：一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂动物油脂：又叫脂肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 作用：是体内储备能量的物质 种类：20多种 维生素来源：多数需从食物中摄取 作用：调节新陈代谢，维持身体健康
无机盐总量：不超过人体重的4% 作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要物质 水：约占人体重的60%~70%，人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1.小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要营养素是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。 A.果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D.啤洒 3.下列关于营养与健康的说法错误的是( )。 A.人体内的脂肪储备着丰富的热能 B.若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C.如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4.下列物质中，不属于糖类的是（） A．葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素 5.甲醛(CH2O)是室内污染的主要成分之一，它来源于室内装修所用的油漆、胶合板等材料。下列关于甲醛的说法错误的是( )。 A.甲醛由C、H、O三种元素组成 B.甲醛分子由一个碳原子和一个水分子构成 C.一个甲醛分子含有四个原子 D.甲醛分子中C、H、O原子个数比是1∶2∶1 6.食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( )。 A.在食用猪血中加甲醛溶液 B.在生猪饲料中添加瘦肉精 C.在焙制面包时添加小苏打 D.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 7.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。 A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝 B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 8.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为( )。
第四节基本营养物质 (时间:30分钟) 基础达标 1.万卡特拉曼·莱马克里斯南、托马斯·施泰茨和阿达·尤纳斯三位科学家因为“核糖体的结构和功能”的研究而获得诺贝尔化学奖。核糖体含有的元素除氮、磷等元素外,一定含有的元素是( A ) A.C、H、O B.C、Fe、H C.C、H、Na D.H、O、K 解析:核糖体是由RNA和蛋白质构成的,一定含有C、H、O等元素。 2.下列物质水解产物为纯净物的是( B ) A.蔗糖 B.纤维素 C.蛋白质 D.油脂 解析:一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖;蛋白质水解产物为不同的氨基酸;油脂水解产物为高级脂肪酸和甘油(酸性条件下)或高级脂肪酸盐和甘油(碱性条件下);纤维素水解的最终产物只有葡萄糖。 3.在病人的尿液中,加入新制氢氧化铜共热,如果有砖红色沉淀生成,说明在病人的尿液中含有( D ) A.淀粉 B.乙醇 C.乙酸 D.葡萄糖 解析:只有含有醛基的物质(如葡萄糖),才能被新制Cu(OH)2氧化,而Cu(OH)2被还原为砖红色Cu2O。 4.下列关于基本营养物质的说法不正确的是( A ) A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 B.葡萄糖和蔗糖既不属于同分异构体,也不属于同系物 C.牛油不能使溴水褪色 D.蛋白质水解的产物为氨基酸 解析:A中,油脂不是高分子化合物。B中,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,也不属于同系物。C中,牛油属于脂肪,不含不饱和键,故不能使溴水褪色。 5.下列实验中,没有颜色变化的是( D ) A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生,B选项淀粉遇碘变蓝色,C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。 6.下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是( A ) A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油 B.可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖 C.人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解 D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：
: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni