文件编号:QM/ZW-2008
宁波致味达食品有限公司
HACCP管理手册
(依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制)
(版本/修改:A/0)
受控状态:受控
持有人:周利表
分发号:02
编制: 周利表
审批: 周利表
批准: 陈明弟
2008年3月6日发布 2008年3月8日实施
宁波致味达食品有限公司发布
食品安全手册QM/ZW-2008 第1页共31页
目录
批准页 (2)
食品安全小组职责与权限 (3)
第0章:公司简介 (4)
第1章:使用范围 (5)
第2章:术语和定义 (5)
第3章: 食品安全小组方针和目标 (5)
第4章:食品安全管理体系要求 (6)
第5章: 管理职责 (7)
第6章: 资源管理 (11)
第7章: 安全产品的策划和实现 (13)
第8章: 食品安全管理体系的验证,确认和改进 (21)
附录A:食品安全管理组织机构图 (25)
附录B:食品安全管理体系职能分配表 (26)
附录C:部门职责与权限说明书 (27)
食品安全手册QM/ZW-2008 第2页共31页
食品安全手册批准页
本手册规定了公司的食品安全方针,食品安全目标,描述了本公司食品安全管理体系的
基本要求,是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核,本手册
符合HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律,法规的要求,
并总结了公司原有的食品安全管理经验,肖提交总经理予以批准发布,自2008年3月8日实施,公司各级领导和全体员工必须遵照执行.
总经理:陈明弟
日期:2008-3-8
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食品安全小组职责和权限
为了建立并有效实施食品安全管理体系,现任命下述成员食品安全小组:
组长:
成员:
食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,HACCP原理等的系统知识培训,并具备丰富的加工实际经验,能够胜任食品安全管理体系工作.
食品安全小组的职责和权限为:
1.负责食品安全管理体系文件,包括食品安全手册,程序文件,作业指导书,HACCP计划的建
立和定期评审确认;
2.负责食品安全管理体系文件的培训,并组织贯切实施;
3.负责监督,检查GMP,SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施;
4.负责CCP监视,纠偏行动,CCP监视设备校准等记录的审核;
5.负责食品安全管理体系的验证和内部审核,并负责产品,加工过程和体系不合格的纠正和
预防措施的控制;
6.负责产品召回的组织实施;
7.负责产品安全事故,关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实
施;
8.负责前提方案的审核,潜在不安全产品的评审和处理.
总经理: 陈明弟
日期: 2008-3-8
食品安全手册QM/ZW-2008 第4页共31页
第1章适用范围
1.主题内容和适用范围
1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律,法规的要求,结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述.
1.2本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件,是公司各级部门和全体员工进行加工的依据文件和行动准则;对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺;也可用于第二方认证和第三方认证时,证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求.
1.3本手册适用产品范围:榨菜的生产 (生产地址:慈溪市周巷镇海江村江后)
2.食品安全手册编制原则
本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则(相互沟通,系统管理,过程控制,HACCP原理和前提方案)和HACCP计划的七个基本原理.
3.依据和参考文件
3.1. DB 33/T456-2003《食品企业良好作业规范》
3.2. HACCP-EC-01 食品安全管理体系要求
3.3. ISO9000:2000质量管理体系基础和术语
3.4. ISO9001:2000质量管理体系要求
第2章术语和定义
本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,ISO9000:2000质量管理体系基础和术语中的术语和定义. 其它术语和定义(暂无)
第3章食品安全方针和目标
一.食品安全方针
永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通,不断改进公司产品质量.
二.食品安全目标(总目标)
(1) 出厂产品安全质量抽检合格率100%;
(2) 每年产品安全质量投诉次数≤2次;
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第4章食品安全管理体系
1.目的
为了满足食品安全管理需要.明确建立食品安全管理体系的总体要求和基本要求,并有效
实施,保证出口产品的安全.
2.范围
适用于本公司产品生产加工有关的各个区域,部门和人员.
3.职责
3.1.食品安全小组负责食品安全管理体系的建立,实施,保持和改进.
3.2.质检部.生产部,供销部,办公室,供销部等根据职责与权限分工负责食品安全管理体系的相关内容.
4.食品安全管理体系要求
4.1.总要求
公司根据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,CAC:HACCP体系及其应用准则以及
产品相关法规的要求,策划食品安全管理体系并形成文件,予以实施,保持和持续改进.建立的食品安全管理体系应:
a. 确保合理预期发生的与相关的产品安全危害得以识别和评介,并以产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制;
b. 在食品供应链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息;
c. 就有关食品安全管理体系建立,实施和更新进行必要的信息沟通,以确保满足本标准要求
的产品安全;
d. 定期评价食品安全管理体系,必要时进行更新确保体系反映公司的活动,并纳入有关需控
制的产品安全危害的最新信息.
针对公司所选择的任何影响终产品符合想的源于外部的产品和过程,应在食品安全管理
体系中加以识别,并形成文件,应确保控制这些产品和过程,经过分析,目前无源于外部的产品和过程,以后若出现外包过程,按“采购控制程序”进行控制
4.2.文件要求
4.2.1总则:本公司的食品安全管理体系文件包括:
a. 食品安全手册,包括食品安全方针和目标;
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b. 程序文件;
c. 针对每一类别产品的HACCP计划;
d. 指导特定质量活动的作业指导书:包括OPRP方案,工艺操作,有关的规章制度等;
e. 有关的质量记录.
4.2.2文件控制
办公室负责建立并保持“文件控制程序”,以制定和控制所有与食品安全管理体系相关
的文件,并识别文件当前的修订状态,避免使用失效文件或作废文件.记录是一种特殊类型的
文件,应依据4.2.3的要求进行控制.
对于文件的更改,在实施前办公室应组织评审,以确定其对产品安全的作用以及对食品
安全管理体系的影响.文件控制应确保.
a. 文件发布前得到批准,以确保文件的充分与适宜.必要时对文件进行评审与更新,并再次批准;
b. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别;
c. 确保在使用处获得适用文件的有关版本;
d. 确保文件保持清晰,易于识别;
e. 确保外来玩具得到识别,并控制其分发;
f. 防止作废文件非预期使用,若因任何原因而保留作废文件时,对这些文件进行适当标识;
g. 记录文件更改的原因与证据.
4.2.3 记录控制
办公室负责建立并保持“记录控制程序”,规定记录的纠正,标识,储存,保护,检索,保存期限
和处理所需的控制.保存记录以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据.记录应保
持清晰,易于识别和检索.
5.支持性文件
文件控制程序
记录控制程序
第5章管理职责
1. 目的
通过总经理的作用,规定公司的食品安全方针和目标,建立相应的组织结构并实施有效的信息沟通,按照计划的时间间隔开层管理评审,以满足本标准的要求,持续改进体系的有效性.
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2.范围