老坛酸菜]的做法

[老坛酸菜]的做法

原料：

有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

制作

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%

左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完

全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它

菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜

菌。

盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水）。水槽要保持清洁，并

经常换水注满。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表

面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会

咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根

据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

1老坛酸菜面市场调查分析报告

市 场 调 查 报 告 老坛酸菜面市场调查分析报告 学院：美术学院班级：11（5）班小组成员：王静吴婷呙竹云顾瑛杨秀荧

目录 一、对象 二、方法 三、地点，时间 四、市场分析 五、产品分析 六、问卷 七、问卷分析 八、结果分析 九、调研结果分析 十、结论与建议

四、调研时间、地点 时间：2013年9月18日——2013年9月24日地点：学校 五、市场分析 1、市场发展概况 对于普通大众来说，提到老坛酸菜牛肉面，大家最熟悉的莫过于芒果台民间基础浓厚的主持人汪涵代言的“统一”老坛酸菜牛肉面，没错，经过媒体宣传及各种传播渠道，“统一”牌老坛酸菜面已深入人心，但刚开始却并非如此。 在泡面市场始终占有一定比重的“康师傅”，它的经典口味即红烧牛肉面，这么多年来，经过不断地改善与优化，康师傅一直占据着较大的市场份额，其他品牌一直无法超越。然而，2003年，“统一”推出的老坛酸菜口味，仿佛唤醒了人们沉睡已久的味觉，酸爽令人难忘。很快，当时的统一市场从开始的全面失利转而占据了一部分市场，甚至打压了当时的康师傅。然而，急剧占据市场，有得意必有失意，很快市面上各种牌子的老坛方便面横空出世，为争抢市场而战。最明显的莫过于康师傅、今麦郎和白象。 2、品牌状况 统一：汇集了芒果两大名嘴——汪涵、何炅的倾情代言，最先融入大众，更是以它的正宗以及美味深入人心。在此基础上，“统一”更是不断努力，推出了统一巧面馆老坛酸菜牛肉面（红油味）以及有奖活动——吃统一老坛，赢福气金坛。

康师傅：为了不与统一老坛酸菜面起冲突，康师傅推出“陈坛酸菜牛肉面”，主打秘制酸菜包以及送火腿肠的点，并且请《泰囧》的两大主演——徐峥、王宝强倾情代言。我们都已看到，康师傅推出酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔鸡三种品相，并一直追随“酸”口味，在一定的范围类也驳回了市场占有率。 今麦郎：“今麦郎”的老坛酸菜牛肉面主打——健康、优质、新时尚的点，并在产品包装显眼的地方写上——高一年级的面，同时推出有奖活动——试手气，中卤蛋的活动，这在一定程度上吸引了高中的学生。同时为了迎合中年人及老年人的怀旧心理，它还推出了“新一代直面”，这不觉让人想起以前的手擀面，如此一来，这不仅吸引了中年人及老年人，更在一定程度上彰显了这款老坛酸菜牛肉面的多样性和适合人群广的特色。 3、市场容量 2003年，统一老坛酸菜牛肉面在四川上市，并凭着老坛酸菜这一个品类，在统一全国市场全面失利的大环境下，四川统一硬是压了康师傅一头。2006年，武汉统一方便面业务几近亏损，负责人试着从成都统一引进了老坛酸菜牛肉面，这一举措让武汉统一方便面保持了30%以上的增速。于是2008年，统一总部把老坛酸菜面列为全国性产品力推。2008年到2011年用四年时间，将老坛酸菜牛肉面从一个年销售额只有1.5亿的单品翻了20倍，达到35亿。2011上半年统一老坛酸菜牛肉面销售同比增长220%，下半年销售收入增长同比只有51%，因为康师傅、白象等品牌的酸菜牛肉面的问世。统一方

关于统一老坛酸菜方便面的问卷调查

关于统一老坛酸菜方便面的问卷调查 您好！我是津桥学院市场营销的学生，我正在调查津桥学院学生对牛奶的意见。您是我调查的对象之一，恳请您的合作。我只需要耽误你几分钟的时间，并先感谢您给我们提供的宝贵意见。 1 您的性别？（） A男 B 女 2 您喜欢吃方便面吗？（） A喜欢 B 一般 C 不喜欢 D 讨厌 3 您平均每周吃几包方便面？（） A从不 B 1至4包 C 5至10包 D 10包以上 4 您一般在什么时候吃方便面？（） A早饭 B 午饭 C 晚饭 D 夜宵 E 其他 5 你选择吃方便面的原因？（） A喜欢吃 B 懒，不愿去吃饭 C 省钱 D 当零食吃 6 你喜欢在哪购买方便？（） A外面超市 B 学校超市 C 寝室下的小卖铺 D 其他 7 您一般一次购买的方便面数量？（） A1包 B 2至4包 C 4包以上D一箱 8 你选择方便面看重什么？（） A品牌 B 质量 C 价格 9 您最喜欢什么牌子的方便面？（） A统一 B 康师傅 C 今麦郎 D 福满多E其他 10 您喜欢统一老坛酸菜的口味吗？（） A喜欢 B 一般 C 不喜欢 D 没吃过 11 在你印象中统一老坛酸菜的形象是怎样的？ A.知名品牌 B.味道好 C.价格高 D.包装好看 12 你觉得统一老坛酸菜的量怎么样？ A.多 B.少 C.适中 13 你认为你可以接受统一老坛酸菜的价格是多少？ A.一元以下 B.1-2元 C.2-3元 D.3-5元

14 您觉得统一老坛酸菜在口味方面做得怎么样？ A.非常好 B.可以 C.一般 15 你最想要的统一老坛酸菜是什么样的？ A.价格更便宜 B.营养更丰富 C.口味更多 D.配料更好 16 .在统一老坛酸菜推出新系列时，你是否会去尝试？ A.是 B.否 17 您认为统一老坛酸菜与其他品牌的优势在哪？（） A特色酸菜包配料 B 独特风味 C 品牌优质 D 价格实惠E包装精美F其他 18 请说说您对老坛酸菜的看法和建议。 谢谢合作!

统一企业的市场营销组合分析

统一老坛酸菜牛肉面营组合调研分析及建议统一企业中国控股有限公司（以下简称统一）是中国领先饮料及方便面制造商之一。现在是台湾最大的食品及饮料企业集团，也是亚洲最大的食品及饮料企业集团之一。公司于2007年12月17日在香港联合交易所有限公司主板上市。统一企业由台湾南部的一个乡镇出发，经过四十年的努力，现今已发展到遍布全岛、跨足大陆、东南亚、迈向全球的规模，成为一个综合性的健康服务民生产业集团。 其中，统一100老坛酸菜牛肉面自2008年上市，迅速成为方便面辣口味市场第一大口味，每年有25亿人次选择正宗统一老坛酸菜。其特有的老坛酸菜风味包，采用四川传统制作工艺，经传统老坛九九八十一天双重发酵而成，为行业首创！现与中国食品发酵研究院强强联合，带给消费者带来了独一无二的正宗酸爽享受。 以下是对老坛酸菜牛肉面的市场营销组合的调研分析及建议： 一、产品策略： 1.总体目标：打造一只与红烧牛肉面口味截然不同但仍然受消费者喜爱的口味。老坛酸菜经过统一长时间的市场研究，对消费者的口味进行调研，最终诞生了这一口味。它的面饼是经过精益的市场工艺，其内部材料也是地道选材，包括自贡的盐巴，来自阿尔卑斯山的雪水，地道的山西陈年老坛酸菜，这样的搭配是消费者赞不绝口，推翻了人们的味觉疲劳。老坛酸菜以酸辣酷爽为自己的独特卖点，在目标客户群上主要是针对年轻一族和喜欢新鲜事物的人群。 2.产品系列及种类：统一系列产品跟进速度慢，在一种口味销售情况可观的情况下，应立即跟进新的系列口味，或直接以系列产品方式推出产品，不仅可以给予消费者更多的选择，还可以抢在竞争对手推出同系列产品之前占领市场，获得更好的效益。因此，建议推出老坛系列产品：老坛酸菜、老坛酱肉、老坛泡椒、老坛豆干等 3. 包装及调料包： ①外包装：“康师傅”在其正面左上部放置“陈泡风云”系列的图标，突出了“酸菜”口味特点。在背面右侧，突出其“面饼”“酸菜调料包”以及“汤”的特点。而“统一”其宣传目标不明显，此款产品主推“老坛酸菜”但在其包装