一、单选题
（ a ）1、_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
a. 点菜餐厅
b. 团体餐厅
c. 特色餐厅
d. 自助餐厅
（ a ）2、餐饮生产的特点之一是： _________ 。
a. 生产量难以预测
b. 销售量受进餐时间的限制
c. 无形性
d. 直接性
（ a ）3、___________是最基本的餐巾折花手法.
a.折叠
b.推折
c.卷
d.捏
（ c ）4、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________.
a.1CM
b.2CM
c.3CM
d.4CM
（ b ）5、要求冰镇后饮用的酒有_________.
a.红葡萄酒
b.白葡萄酒
c.茅台酒
d.黄酒
（ a ）6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人___________左右,引领客人到适当的座位.
a.左前方1米
b.左前方2米
c.右前方1米
d.右前方2米
（ a ）7、当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________.
a.1;主人
b.2;客人
c.1;客人
d.2;主人
（ b ）8、点菜的英语是___________.
a.Entrée
b.A la carte
c.Table d'dote
d.service charge
（ a ）9、具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是_________.
a.头盆
b.甜品
c.色拉
d.面包
（ b ）10、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用_________.
a.红葡萄酒
b.白葡萄酒
c.烈酒
d.雪利酒
（ b ）11、__________是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多.
a.英式服务
b.法式服务
c.俄式服务
d.美式服务
（ c ）12、朗姆酒又叫金酒，它是以_________作为原料的。
a.龙舌兰
b.葡萄
c.蔗糖
d.小麦
（ b ）13、X.O是指_________陈的白兰地.
a. 70年
b.50年
c.40年
d.20~40年
（ a ）14、_________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度.
a. 白兰地
b.威士忌酒
c.金酒
d.伏特加酒
（ c ）15、黄酒属于__________.
a.蒸馏酒
b.高度酒
c.发酵原酒
d.配制酒
（ c ）16、咖啡原产于______.
a.墨西哥
b.乌干达
c.埃塞俄比亚
d.法国
（ c ）17、champagne指的是 ________.
a.荷兰蛋黄酒
b.啤酒
c.香槟酒
d.威士忌
（ a ）18、鸡尾酒的英语说法是________.
a.cocktail
b.cherry brandy
c.drink
d.water
（ c ）19、中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以_______为宜.
a.五分
b.六分
c.八分
d.十分
（ c ）20、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘.
a.5分钟
b.10分钟
c.15分钟
d. 30分钟
21、山西汾酒的香型为（ C ）
A酱香型 B 浓香型 C 清香型 D 米香型
22、服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称（ D ）
A服务技巧B服务技能C服务水平D服务效率
23、被誉为“饭店之父”的是（ C ）
A里兹 B罗斯德 C 斯塔特勒 D 帕累托
24、饭店最重要的资源是（ D ）
A物资资源 B信息资源 C资金资源 D人力资源
25、在常见的西餐服务中，相对而言，最简单实用、速度快、人工成本低的是（ D ）A法式服务 B 俄式服务 C英式服务 D美式服务
26、据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的（ B ）
A１／５ B ２／５ C １／４ D ２／４
27、从现实和长远观念来看，（ A ）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A 大众化
B 特色化 C个性化 D 高档化
28、鸡尾酒会一般以一人服务（ C ）位宾客的比例配员
A 2---6
B 5---10
C 10---15
D 15---20
29、西餐斟酒服务中，红葡萄酒一般斟至杯的（ B ）
A、一成
B、五成
C、八成
D、十成
30、当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是（ B ）
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、花茶
31、味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（ B ）
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、金酒
D、伏特加
32、中餐点菜后（ D ）分钟，应检查宾客菜是否上齐。
A 5
B 10
C 15
D 30
33、下列关于西菜知识，叙述不正确的是（ B ）
A西餐多用奶制品 B 英式菜调味用酒较重，也很讲究
C头盆是开餐的第一道菜，旨在开胃 D 主菜用完后即为甜点
34、被称为西餐全套菜的灵魂的是（ C ）
A头盆 B 色拉 C 主菜 D 开胃菜
35、牛肉、羊肉，火鸡最好选用什么酒搭配（ C ）
A白葡萄酒 B 雪利酒 C 酒度较高的红葡萄酒 D酒度较低的红葡萄酒
36、餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有（ B ）的特点A无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性
37、向本地居民、旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口是（ D ）
A点菜餐厅 B 特色餐厅 C 团队餐厅 D 外卖部
38、英国菜的特点是（ A ）
A油少、口味清淡 B 油大味重 C咸里带甜 D 味浓、讲究原汁原味
39．对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（ C ）二字的服务。
Ａ．艺术Ｂ．烹饪Ｃ．文化Ｄ．享受
40．通常，西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（ A ）提供。
Ａ．以前Ｂ．以后Ｃ．当中Ｄ．同时
41．西餐用餐餐具的配用均以（ C ）而定。
Ａ．客人数量Ｂ．用餐标准Ｃ．菜单内容Ｄ．饮食习惯
42．宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（ C ）的一种重要形式之一。
Ａ．菜肴水平Ｂ．环境水平Ｃ．服务水平Ｄ．管理水平
43．宴会是（ C ）的一种重要方式，也是一种重要交际形式。
Ａ．餐厅服务Ｂ．商品销售Ｃ．饮食产品销售Ｄ．公共关系
44．法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以（ C ）。Ａ．豪华之感Ｂ．晶莹之感Ｃ．辉煌之感Ｄ．明亮之感
45．自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（ D ）。
Ａ．取用Ｂ．减少浪费Ｃ．节约场地Ｄ．美观造型
46．设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（ C ）的气氛。Ａ．享受Ｂ．热烈Ｃ．明快Ｄ．温馨
47．五粮液酒属（ B ）酒，其乙醇含量有3 8 ° 和 5 8 ° 两种。
Ａ．酱香型Ｂ．浓香型Ｃ．窖香型Ｄ．清香型
48．香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（ A ）而产生的。
Ａ．糖发酵Ｂ．醇发酵Ｃ．氧发酵Ｄ．垫发酵
49．鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的（ C ）酒品。Ａ．特味Ｂ．甜味Ｃ．艺术Ｄ．特殊
50．四川菜其风味清．鲜、醇、浓并重，并以善用（ A ）著称。
Ａ．麻辣Ｂ．香辣Ｃ．鲜辣Ｄ．甜辣
51．北京的代表名菜除了蟹黄狮头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（ B ）。
A ．松仁鱼米
B ．三元牛头
C ．荷包鱼翅
D ．酱爆鸡丁
52．冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（ D ）的开水冲泡。
A ．8 5 ℃
B ．9 0 ℃
C ．9 5 ℃
D ．10 0 ℃
53．餐厅服务员有为消费者提供服务，为本企业获得应有的（ A ）的任务
A 经济和社会效益
B 经济效益
C 社会效益
D 生产效益
54．良好的餐厅和优质的（ C ）都是客人所需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A 餐厅气氛
B 卫生状况
C 美味佳肴
D 菜肴价格
55．非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活所必须的。从心理上讲是请客和品味兼而有之，比较（ A ）。
A 讲究排场
B 讲究气氛
C 讲究味道
D 讲究卫生
56 ．餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（ C ）。
A ．快速的
B ．敏捷的
C ．高效率的
D ．卫生的
57 ．餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（ B ）要求。
A ．自信心
B ．自尊心
C ．自制力
D ．自主性
58 ．一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人（C ），餐厅服务员要给予特别照顾，但不能过分。
A ．稍弱
B ．更弱
C ．更强
D ．一样
59、当班餐饮服务员的仪容仪表符合规定要求的有（ D ）。
A、长发披肩
B、浓妆艳抹
C、穿着自己喜爱的时装
D、穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋
60、常用来做鸟头的技法是（ C ）
A、卷
B、穿
C、捏
D、掰
61、一般在开茶时，第一杯茶被称为（B ）。
A、功夫茶
B、礼貌茶
C、关心茶
D、问候茶
62、值台员要注意宾客酒水的饮用情况，一般当宾客杯中酒水还剩（C ）时，就要为宾客斟倒。
A、1/5
B、4/1
C、1/3
D、1/2
63、意大利菜的特点是（ D ）。
A、油少，口味清淡
B、爱吃冷盘菜
C、咸里带甜
D、味浓、讲究原汁原味
64、适用于私人宴席，也称家庭式服务的西餐服务方式是（ B ）。
A、法式服务
B、英式服务
C、美式服务
D、俄式服务
65、我国较侧重于（B ）的酿造。
A、黄酒类
B、烈酒类
C、啤酒类
D、果酒类
66、作为单一的饮料，营养最丰富的是（ D ）。
A、矿泉水
B、汽水
C、啤酒
D、牛奶
67、餐厅的优质服务需要运用（ B ）来表达。
A、服务行为
B、服务语言
C、服务态度
D、服务人员的能力
68、针对（D ）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A、无形性
B、一次性
C、同步性
D、差异性
69、饭店中唯一生产产品的部门是（C ）。
A、客房部
B、前厅部
C、餐饮部
D、商场部
70、餐厅的基层管理人员是（ B ）。
A、服务员
B、领班C主管D、经理
71、团体客人的就餐时间比较固定，特别是（A ），基本能准时到达。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、三餐
72、餐厅服务工作能否满足宾客的需求，很大程度上取决于进行服务工作的人的（ D ）。
A、管理水平
B、劳务质量
C、服务程序
D、服务态度
73、一般为饭店最基本的菜单是（ A ）。
A、a la carte
B、door menu
C、table d’hote menu
D、today’s special
74. 西式早餐餐具摆放主叉在左，主刀在右，( B )放面包盘。
A、主叉右侧
B、主叉左侧
C、主刀左侧
D、主刀右侧
75.. 西式早餐一般提供(C)和(C)两种，供客人选择。
A、便餐、正式餐
B、咖啡服务、早餐
C、自助餐、零点
D、便餐、早茶
76. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员( B )又反映餐厅(B )。
A、服务档次、服务信誉
B、服务态度、服务水平
C、服务意识、服务等级
D、服务级别、服务理念
77. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应(C)。
A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘
78. 每道菜分菜结束后，盘子宜余下( D )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/10—1/5
79. 二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于( D )盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A、主人右侧
B、主人左侧
C、翻译陪同中间
D、主宾左侧
80. 分菜服务中餐厅服务员应(C)将菜分好并呈送客人面前。
A、熟练、美观
B、快速、美观
C、快速、均匀
D、美观、均匀
81. (C)分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，
叉等。
A、俄式西餐
B、美式西餐
C、法式西餐
D、英式西餐
82.下列哪种不适合用冷餐会的方式来提供服务？（D ）
A、会议用餐
B、团体用餐
C、各种大型活动
D、散客用餐
83．宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( A )菜品。
A、展示介绍
B、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝84．( A )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A、宾主顺序、先宾后主、女士优先
B、先女宾、男宾、最后主人
C、宾主顺序、就餐客人的身份
D、先主人、主宾、女宾
85.. 下列哪一种服务项目不属于宴会范畴？（B ）
A、茶话会
B、团体包餐
C、冷餐酒会
D、鸡尾酒会
86..下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒？（C ）。
A、鱼、海鲜类菜肴
B、蛋类食品
C、烧烤类菜肴
D、贝壳类菜肴
87.下列哪一个不是冷餐会的特点？（B ）
A、菜肴放在菜台上,供客人自取
B、以酒水为主，略备小吃
C、规模大，布置华丽，气氛热烈
D、菜肴丰富，环境高雅，场面壮观
88. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是( A )。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准
89．我国的谭家菜在菜肴分类中属于( C ) 。
A. 宫庭菜
B. 地方菜
C. 官府菜
D. 民间菜
90. 英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成。（B ）
A 一成熟
B 三成熟
C 五成熟
D 七成熟
91. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。
A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右
92. 多桌宴会的位次和桌次往往都(C)。
A、贴在宴会厅门口
B、摆在餐台上
C、印在请柬上
D、到餐厅后再找
93、餐厅物品包括各种餐具及各种(A)用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
(A) 服务(B) 银质(C) 瓷质(D) 陶质
94、中餐宴会厅休息室的布置要根据(B)摆放好沙发、茶几。
(A) 桌数(B) 人数(C) 要求(D) 规格
95、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、(C)以及保证服务质量的督导方法。
(A) 领导方法(B) 工作计划(C) 员工工作质量(D) 任务指标
96、国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用(B)的方式。
(A) 主办国语言在下，邀请国语言在上(B) 主办国语言在上，邀请国语言在下
(C) 主办国语言在左，邀请国语言在右(D) 主办国语言在右，邀请国语言在左
97、干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于(B)。
(A) 葡萄发酵酒(B) 葡萄蒸馏酒(C) 葡萄加香料酿造酒 (D) 葡萄酒加烈酒
98、浓香型白酒的香味是(B)。
(A) 蜜香清雅(B) 窖香浓郁(C) 清香纯正(D) 独特香气
99、法式宴会服务中，部分菜肴需要(B)。
(A) 台前分派(B) 在客人面前完成最后的切配装饰
(C) 托盘式服务(D) 家庭式服务
100、鲜花剪切以斜角(D)为准。
(A) 30°(B) 35°(C) 40°(D) 45°
101、调制鸡尾酒的(A)法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。
(A) 兑和(B) 调和(C) 搅和(D) 摇和
102、宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是(B)。
(A) 知客人的饮食习惯(B) 知宾主身份
(C) 知客人口味爱好(D) 知进住日期
103、山东黄酒酿造的主要原料是(D)。
(A) 大米(B) 玉米(C) 糯米(D) 黍米
104、开胃酒是指( C )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
(A) 为帮助消化而(B) 胃口不好时才
(C) 用餐前(D) 用餐之后
105、服务员掌握了(A)，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息做出正确的反应。
(A) 认真倾听的原则(B) 幽默的谈话方式
(C) 回答客人问题的原则(D) 以上答案都是
106、服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于(B)相助。
(A) 热情(B) 相知 (C) 主动(D) 耐心
107、传统的中式酒具多以(A)为主。
(A) 瓷质(B) 玻璃(C) 金属(D) 陶质
108、遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供(B)、冷毛巾。
(A) 冰凉茶水(B) 冰冻冷饮(C) 冷开水(D) 热开水
109、餐饮业顾客尤其注重(B)。
(A) 进餐的氛围(B) 卫生(C) 餐厅的档次(D) 服务员的素质110、(A)和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
(A) 商务高档餐厅(B) 自助餐厅
(C) 中餐厅(D) 咖啡厅
二、多选题
（ bd ）1.法式服务又称 .
a.餐盘服务
b.餐车服务
c.家庭式服务
d.里兹服务
（ abcd ）2.宴会根据来选择色彩和花型.
a. 宴会规模
b.主客位
c.宴会规格
d.时节
（ abcd ）3. 时需要更换骨等餐具.
a.吃完带壳的菜肴后
b.上名贵菜肴前
c.上甜品前
d.菜肴口味相差很大时
（ acd ）4.餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是 .
a.请客人在休息区等候
b.婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐.
c.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
d.免费提供菜单和酒水
（ ade ）5. 招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有 .
a.茶话会
b.便宴
c.国宴
d.冷餐会
e.鸡尾酒会
（ abd ）6.欧陆式早餐的内容主要包括 :
a.咖啡
b.果汁
c.火腿肉
d.面包
e.咸肉
（ abce ）7.餐后酒通常选用:
a.甜食酒
b.白兰地
c.利口酒
d.鸡尾酒
e.金万利酒
（ abcd ）8.以下属于烈性酒的是:
a.伏特加
b.金酒
c.白兰地
d.威士忌
（ abd ）9.以下属于中国十大名茶的有:
a.西湖龙井
b.黄山毛峰
c.凤凰水仙
d.君山银针
10、世界三大蒸馏白酒是（BCD ）
A英国金酒B中国茅台酒C法国干邑白兰地D英国苏格兰威士忌
11、色拉可分为（ABC ）
A水果色拉B素菜色拉C荤菜色拉D甜品色拉
12、西餐的主要菜系可分为（ AB ）
Ａ欧美式Ｂ俄式Ｃ日本式Ｄ非洲式
13、下列有关轻托的装盘叙述正确的是（ AD ）
A后上桌的物品放在下、在后 B 轻物、低物放在盘的里档
C重物、高物放在外档 D重物、高物放在里档
14、以下属于法式名菜的是（ ACD ）
A、马赛鱼羹
B、冬至布丁
C、奶油千层酥
D、红酒山鸡
15、下列关于上菜叙述正确的是（ ABCD ）
A上菜时要为宾客介绍菜名
B中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
C要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
D中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
16、下列属于鲁菜的特点的是（AC ）
A精于制汤 B 具有调味变化的多样性
C 爆、榻、扒技法独特
D 具有众菜式的适应性
17、下面属于川菜的代表名菜的是（AD ）
A毛肚火锅 B 明炉烧螺C太极明虾 D 樟茶鸭
18、餐厅必须具备的条件有（ ABCD ）
A一定的场所 B 提供食品、饮料 C 提供服务 D 能够赢利
19．运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（ABCD ）。
A ．真实友善
B ．不欺不诈
C ．不粗不俗
D ．语言规范
20．宴会厅堂布置的原则是（ABCD ），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
A ．庄重
B ．整齐
C ．清洁
D ．美观大方
21 ．采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（ABC ），迅速对救治进行优劣判断。
A ．看酒色
B ．嗅酒味
C ．品酒体
D ．看酒态
22 ．淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（ACD ）。
A ．翠珠鱼花
B ．干爆鹿筋
C ．宫灯里脊
D ．东坡肉
23 ．绿茶按制作工艺可分为炒青及（ABD ）四大类。
A ．烘青
B ．晒青
C ．薰青
D ．蒸青
24．影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是（ABCD ）
A ．服务的类别
B ．客流量
C ．生产规模
D ．加工技术的复杂程度25．客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（CD ）等
A ．历史典故
B ．历史经验
C ．相关的历史典故
D ．有特色的烹调方法
26．客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（AB ）心理要求。
A ．舒适
B ．舒畅
C ．安静
D ．音乐
27．为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ABCD ），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A ．主料
B ．配料
C ．烹饪方法
D ．食用方法
28、高级西餐厅主要提供（BC ）。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、外卖
29、在零点早餐服务中，一般值台员应在点心卡上记录（ABCD ）。
A、台号
B、茶位
C、值台员名字
D、工号
30、服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，熟练掌握中餐服务基本技能，做到在操作（ABD ）的基础上，提供个性化服务。
A、规范化
B、标准化
C、合理化
D、程序化
31、服务员可以通过（AD ）来了解客人口味及饮食需求
A、观察客人的言谈举止
B、询问客人的年龄
C、询问客人的职业
D、观察客人的国籍
32、用（DE ）做菜是意大利餐饮的一大特色。
A、鱼
B、牛肉
C、羊肉
D、米
E、面
33、鸡尾酒常用的特别调味品是（AB ）。
A、糖粉
B、盐霜
C、洋葱
D、橄榄
34、号称世界“三大饮料”的是（ABC ）。
A、咖啡
B、茶
C、可可
D、啤酒
35、咖啡的的功效有（ABCD ）。
A、振奋精神
B、消除疲劳
C、除湿利尿
D、帮助消化
36．著名的法国菜有（ A ）。
A、鹅肝酱
B、T骨牛排
C、苹果烤鸭
D、奶油烩鸡块
37．金酒分为（ACD ）。
A、荷兰金酒
B、美式金酒
C、英式干金酒
D、果味金酒
38．徽菜的代表名菜有（ABC ）。
A、无为熏鸡
B、软炸石鸡
C、葡萄鱼
D、蜜汁火方
39．餐厅员工的能力要求应（ABC ）。
A、具备良好的记忆力
B、具备良好的观察力
C、具备较强的交际能力
D、有模仿力
40．分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为(B)。
A、分让式
B、合作式
C、菜台分让式
D、工作台分让式41．（ C ）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
A、宴会菜单
B、包餐菜单
C、零餐菜单
D、特色菜单
42．属于浓香型的酒是（AB ）。
A、古井贡酒
B、洋河大曲
C、西凤酒
D、董酒
43．餐厅服务时，服务员要注意（ABCD ）的运用。
A、语气
B、语速
C、音量
D、音调
44．根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？（ACD ）
A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片
45．下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？（ABC ）
A、雪利酒
B、马德拉酒
C、砵酒
D、茴香酒
46、为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ ABCD ），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A．主料 B．配料 C．烹饪方法 D．食用方法
47、餐饮企业的生产特点是（ABCDE ）。
A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大
48、关于中餐摆台正确的是（ABC）。
A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。
49 、以下属于烈性酒的是( ABCD )
A.伏特加
B.金酒
C.白兰地
D.威士忌
50、选出浓香型的酒( BDE )
A.贵州茅台酒
B.泸洲老窖
C.董酒
D.五粮液
E.剑南春
三、判断题
( 对 )1.咖啡、茶、可可号称世界“三大饮料”.
( 对 )2.伏特加无色、无味，具有中性的特点，不需储存即可出售.
( 错 )3.肉、禽、野味一般配低度、干型的白葡萄酒.
( 错 )4.盘花的特点是易污染杯具,不宜提前折叠储存.
( 错 )5.宴会选用杯花时,主位应稍高且花要美观醒目,将观赏面朝向客人座位,日本客人最好选用荷花.
( 错 )6.香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔.
( 错 )7.表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出.这是二成熟的肉.
( 对 )8.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出.
( 错 )9.冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客人.
( 错 )10.香味浓郁的酒应与色调冷,香气雅,口味纯的菜肴相结合.
( 错 )11.被人们称为"液体面包"的是葡萄酒.
( 错 )12.果酒是一种具有较高滋补,营养和药用价值的酒精饮料.
( 错 )13.啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色.
( 错 )14.汾酒产于四川省宜宾市,是以高粱为原料的清香型白酒.
( 对 )15.白兰地主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.
( 错 )16.开胃酒主要在餐前饮用,有味美思,比特酒和仙山露三种.
( 对 )17.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主.
( 对 )18.如遇单个客人,调酒师可以适当陪其聊天,但应注意既不能影响工作,又要顺着客人的话题聊.
( 错 )19.中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜.
( 对 )20.在台型布置中，应注意到一些西方国家习惯于不突出主台，提倡不分主次台的做法.
21、餐厅应把尽量减少甚至消灭宾客投诉作为服务质量的一个标准实现。 ( 错 )
22、值台员要注意宾客酒水饮用情况一般当宾客杯中酒水还剩二分之一时，就要为宾客斟倒。（对）
23、餐厅的收款员只要掌握财务知识，负责餐厅的收款事宜，不需了解餐厅服务知识。（错）
24、西餐斟酒不宜太满，一般白葡萄酒斟三分之一杯，红葡萄酒斟二分之一杯。（错）
25、西餐宴会多采用长台，其台型设计按厅堂的大小和自然条件来布置，总的要求是左右对称，出入方便。（对）
26、值台员遇到宾客点食菜单上没有的菜式时，应婉言拒绝。（错）
27、安排餐台时，应尽量让客人靠窗、靠门口，给人以高朋满座之感，以利促销。（对）
28、当客人拿到点菜单时，服务员应立即上前询问：可以点菜了吗？（错）
29、团体餐用餐人数多、时间统一、标准统一、消费水平一般高于宴会和零点。（错）
30、有关古籍中提到的：“游刃有余”、“分毫之割，纤如发丝”充分说明了刀工技术的精湛。（对）
31、浙江菜品种繁多，菜式小巧，菜品鲜美滑嫩、清爽，以杭州菜最负盛名。（对）
32、阿拉伯国家的菜肴以土耳其烹调为代表，为增加食物的香味，有的菜和食物在制作过程中常添加芝麻粉和花生粉。（对）
33酒料和香料是英国菜调味的两大要素。（错）
34西餐宴会采取分餐制，以西餐为主，用西餐餐具，讲究菜点与酒水，酒水与酒杯的搭配。（对）
35西餐服务过程应遵循女士优先、先主后宾的原则。（错）
36、各餐营业时间已到，如仍有宾客就餐，服务员可将不影响宾客就餐的灯关掉，以节约饭店成
本。（错）
37、在为宾客上有作料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。（错）
38、当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。（错）
39、当宾客要求服务员为其斟满酒杯时，服务员要与宾客解释，一般斟酒按常规斟八成满表示对
宾客的尊重。（错）
40 ．对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。（错）
41．零点餐厅所有的操作程序与标准，都必须以客人的需要为依据。（对）
42 ．宴会厅主要通道宜宽敞些，一般可视宴会的场地情况设在 1.5 ～ 2m 之间。（对）
43 ．宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。（对）
44 ．中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一。（对）
45．餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。（对）
46．在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。（错）
47．西餐宴会在厅堂的布置上始终保留着传统的做法。（对）
48．宴会开始时点燃蜡烛，烛光可以增强宴会厅的光亮度，起着一定的照明作用。（错）49．自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅、既要便于客人取食物，又要具有艺术性。（对）50．世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。（对）51．淮扬菜以扬州为中心，口味以肥厚鲜嫩为主，南北皆宜。（错）
52．功夫红茶是我国特有的传统品种，以做工精细而闻名。（对）
53．花茶的品名常依产地而定，同时常在茶名前冠以产地名。（错）
54．乌龙茶近似于红茶，属发酵茶类。（错）
55．白茶茶叶形状卷曲，白毫丛生，汤液鲜黄，清香甘凉。（对）
56．一般来说，客人数和菜品供应份数越多，平均每位餐厅服务员的工作也就越多。（对）57．引导消费是指在提高客人对餐厅的满意程度、赢得客人的基础上，迫使客人多消费，增加餐厅的营业收入。（错）
58．餐饮企业是向客人提供有形产品并直接为客人服务的，餐饮企业内部的前台和后台完全是由于工作需要而形成的分工。（对）
59．餐厅服务员的优质服务完全能起到消除客人与厨房工作的矛盾和冲突的作用。（对）
60. 泸州特曲具有色、香、味三绝之美称。（错）
61. 红葡萄酒饮用前要摇晃，使酒液变的均匀，酒的口味变得更好。（错）
62. 为降低酒吧运营成本，酒水一定要用完，减少浪费。（错）
63. 所有法国生产出来的白兰地，都被称之为“干邑”。（错）
64. “红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。（错）
65. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。（对）
66. 客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处理。（对）
67. 客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。（对）
68. 客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（错）
69. 进食意大利面时，应用叉子将其卷起后放入口中。（对）
70. 酒篮在服务红葡萄酒时使用。（对）
71. 英式服务中，调味品和配菜摆放在桌子上，由客人自取或相互传递。（对）
72. 香槟是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（错）
73. 在为客人推销佐餐酒时，出于礼貌，应先将酒单呈递给主人。（对）
74. 我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。（对）
75. 西式菜肴大多不宜烧得太熟，但俄罗斯人吃肉类食品时，要烧得很透才食用。（对）
76. 上锅巴类菜肴不能很快将汤汁浇在锅巴上以免汤汁溅到宾客身上。（错）
77. How many people are there in your party,sir/madam? 请问共有多少人用餐，先生/女士？（对）
78. Please follow me ,sir/madam. 请这边走，先生/女士。（错）
79. ( 对)多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。
80. ( 错)客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
81. ( 错)由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。
82 ( 错)西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。
83. ( 对)分切奶酪服务时，服务员应向客人展示奶酪盘，供宾客选择，宾客选定后才能分切。
84. ( 错)造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。
85. ( 错)餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。
86.( 错) 西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒
87. ( 错)西餐的餐后酒通常只用白兰地。
88. ( 错)欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。
89.( 对)西餐服务上菜，撤盘均采用徒手服务。
90.( 对)西餐服务中，奶酪系在主菜与甜品之间上。
91.( 错)喝白兰地时一般要加冰块。
92.( 对) 甜食酒又名加强葡萄酒。
93.( 错) 咖啡原产于印度尼西亚。
94.( 错)客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。
95.( 对)宴会也是一种商品，应有其市场和销售机制。
96.( 对)有“西餐之母”之称的菜是意大利菜。
97.( 错)鸡尾酒会在餐厅四周设小圆桌，并且要设座。
98. 零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳
定的客源。（对）99. 餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和
高贵。（对）
100. 鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。（对）101. 先行预计出宾客的需求，并把服务做在客人的需求提出之前，这是服务的基本要求。错
102. 服务员真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的。（对）103. 为客人推销某种食品时，应说：“您想用这种食品吗？”（错）104. 客人摆弄得手指关节作响，说明他很焦虑，不自在。（错）105. 当服务员倾听完客人的投诉后，有必要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于服务员，则不必理睬。（错）
106. 食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。 ( 错 ) 107. 四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。( 错) 108. 西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。（对）109. 结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（对）110. 日本料理更注重菜肴的营养成份。( 对)
创建绿色饭店 摘要：世界旅游组织秘书长佛郎加利指出：“未来十几年，游客数目将增加3倍，从1996年的5. 93亿增加到2020年的16亿。我们需要更努力地保护环境，否则问题会变得越来越严重。”这意味着发展旅游与保护环境所构成的矛盾已成为当今世界各国所面临的严重挑战。鉴于饭店业是旅游业的一个子系统。饭店作为高消费的场所，必然要占用、消耗大量自然资源，排放大量的废弃物质，而且由于它们多位于城市繁华地带，污染带来的危害就更大，导致人类赖以生存的生态环境日益恶化，自然资源日益枯竭。为此，人们终于达成共识，传统的不可持续的经济增长方式和消费模式是不可取的，于是创建绿色饭店已成为发展饭店业的必然趋势和当然选择。北京奥申委在代表我国进行2008年奥运会的申办工作时，曾向国际奥委会提出了“绿色奥运”的承诺，绿色饭店是其中的重要内容之一。 关键词：绿色，绿色饭店，绿色管理 一、绿色饭店产生的背景 人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月联合国在巴西里约热内卢召开了联合国环境与发展大会，并通过了《21世纪议程》，标志着世界进入了保护环境、崇尚自然、促进可持续发展的一个崭新阶段，人们称：90年代世界进入了环保时代，绿色时代。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。 当然，饭店业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，环保时代的到来给饭店业的发展提出了新的要求，为了饭店业的可持续发展，1991年“威尔士王子商业领导论坛”(PWBLF) 创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IHEI)的机构。该机构是由世界上11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会。它们是雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际饭店公司、喜来登、康来特、玛丽奥特、梅丽丁、雷蒙达、奥尼国际饭店集团，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了“饭店环境保护”国际会议，通过了由上述11个国际饭店集团签署的倡议，并出版了《饭店环境管理》一书，旨在指导饭店业实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流饭店环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对旅馆环境保护达成共识，付之实践。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。 二、“绿色”与“绿色饭店”的含义 “绿色”，在本文中并非指颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是指达到生态环境保护标准，无污染的标志。人类生存环境包括自然环境和社会环境。在此，保护环境的含义是广义的，应该包括保护自然环境和资源，还应包括保护社会环境和提高人们的生活质量。如今，人们通常把与环境保护、防止污染相关的事物冠之于“绿色”称号。绿色产品、绿色产业、绿色科技、绿色职业纷纷涌现。譬如，就产品而言，已拓展到衣、食、住、行各个消费领域，如绿色时装、绿色食品、绿色住宅等不胜枚举。 “绿色饭店”的理念在20世纪90年代中期传入我国，它是指那些为客人提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发，绿色饭店，就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。它以“安全、健康、环保”三大理念为核心。在安全方面重视消防安全、治安安全和
餐饮基本知识试卷及参考答案 一、填空题 1 、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营宗旨是_____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、___________ 等）的有机结合体。 3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和____________ 。 4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。 5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________ 。 6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。 7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。 8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的。 9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、_________ 、__________ 、________ 上使宾客得到感官上的享受。 10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成：_________ 、__________ 、__________ 。 11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、__________ 、___________ 、自助餐厅、客
一、单项选择题。(下列各题所给选项中只有一个符合题意的正确答案，答错、不答或多答均不得分。每小题1分。共40分) 1.事业单位公开招聘要贯彻公开、平等、竞争、择优的原则，要坚持的用人标准是( ) A.党管干部 B.任人唯贤 C.德才兼备 D.任人唯亲 2.下列成语中与“见微知著”蕴含相同哲理的成语是( ) A.一叶知秋 B.盲人摸象 C.坐井观天 D.管中窥豹 3.科学发展观是坚持以人为本和经济社会全面协调可持续发展的发展观，也是以人为本，统筹兼顾的发展观。坚持以人为本，是科学发展观的核心内容。以人为本作为经济社会发展的根本出发点和落脚点，其内涵在于( ) A.满足人的全面需求和促进人的全面发展 B.满足人的生存、发展和享受的需求 C.为人提供充足的物质文化产品和服务 D.推动经济和社会的全面发展 4.人与世界的相互作用中，人与世界同时得到了改变，并获得日益丰富的内容，造成这一变化的基础是( ) A.自然界自身的运动 B.人的意识的能动作用 C.人的实践活动 D.工具的制造与使用
5，( )是机关工作的纽带，是机关接受与传递信息的通道。 A.公文 B.公文处理 C.公文拟办 D.公文承办 6.维护文件的高度严密性是指( ) A.公文的保密性 B.公文语言结构的严密 C.公文行文文字的严密 D.施行办法的严密 7.每一颗通信卫星可俯视地球( )的面积。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 8.著名的意大利比萨斜塔倾斜的主要原因( ) A.受到地震的影响 B.常年遭受飓风吹袭的结果 C.塔底地层下陷的缘故 D.钟塔的木料砖石年久破损失修 9.职业素质的核心是( ) A.思想政治素质 B.科学文化素质 C.专业技能素质
《导游综合知识》模拟练习题 一、单选题： 1、世界遗产的评判前提是（）。 错误！未找到引用源。A.真实性和唯一性错误！未找到引用源。B.真实性和典型性错误！未找到引用源。C.真实性和完整性错误！未找到引用源。D.唯一性和完整性 2、世界上现存最早、保存最好、跨径最大的石拱桥是（）。 错误！未找到引用源。A.卢沟桥错误！未找到引用源。B.赵州桥错误！未找到引用源。C.广济桥错误！未找到引用源。D.风雨桥 3、被誉为“东方艺术瑰宝”的成都传统工艺品是（）。 错误！未找到引用源。A.成都漆器错误！未找到引用源。B.成都瓷胎竹编错误！未找到引用源。C.成都银丝制品错误！未找到引用源。D.青城丝毯 4、北京颐和园内的谐趣园，是仿江苏无锡的寄畅园建造的，这种仿建属于中国古代园林构景方法中的（）。错误！未找到引用源。A.借景错误！未找到引用源。B.添景错误！未找到引用源。C.夹景错误！未找到引用源。D.移景 5、曾被评价为具有类似“加拿大的雪山，怀俄明州的峡谷，科罗拉多的原始森林和黄石公园的钙华彩池”风格的我国著名世界遗产是（）。 错误！未找到引用源。A.神仙池错误！未找到引用源。B.九寨沟错误！未找到引用源。C.牟尼沟错误！未找到引用源。D.黄龙 6、四川少数民族人口最多的是（）。 错误！未找到引用源。A.藏族错误！未找到引用源。B.羌族错误！未找到引用源。C.回族错误！未找到引用源。D.彝族 7、都江堰水利渠首工程中起“节制闸”作用的是（）。 错误！未找到引用源。A.人字堤错误！未找到引用源。B.鱼嘴分水堤错误！未找到引用源。C.宝瓶口错误！未找到引用源。D.飞沙堰泄洪道 8、百宝丹是中成药，由多种名贵中药材配制而成，现名为（）。 错误！未找到引用源。A.乌鸡白凤丸错误！未找到引用源。B.山西定坤丹错误！未找到引用源。C.漳州片仔癀错误！未找到引用源。D.云南白药 9、四川曲艺品种中被称为“隔壁戏”的是（）。 错误！未找到引用源。A.四川竹琴错误！未找到引用源。B.四川荷叶错误！未找到引用源。C.四川清音 D.四川相书 10、“三江并流”是我国著名世界自然遗产，下列江河中不属“三江”的是（）。 错误！未找到引用源。A.澜沧江错误！未找到引用源。B.金沙江错误！未找到引用源。C.怒江错误！未找到引用源。D.雅鲁藏布江 11、生肖也称十二属相，以十二地支与十二种动物相配构成，其中与动物“羊”相配的地支是（）。 错误！未找到引用源。A.亥 B.辰错误！未找到引用源。C.未错误！未找到引用源。D.戌 12、“山中昼永看花久，树外天空任鸟飞”，这首诗中的“花”是指（）。 错误！未找到引用源。A.洛阳牡丹错误！未找到引用源。B.峨眉山杜鹃错误！未找到引用源。C.瓦屋山杜鹃错误！未找到引用源。D.彭州牡丹 13、中国各大菜系中，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味的菜系是（）。 错误！未找到引用源。A.川菜错误！未找到引用源。B.粤菜错误！未找到引用源。C.淮扬菜错误！未找到引用源。D.鲁菜 14、以下湖泊从成因来看，属于构造湖的是（）。 错误！未找到引用源。A.太湖错误！未找到引用源。B.西湖错误！未找到引用源。C.长白山天池错误！未找到引用源。D.洱海 15、至今被日本临济宗尊为祖庭的佛教寺院是（）。 错误！未找到引用源。A.新都宝光寺错误！未找到引用源。B.梁平双桂堂 C.成都昭觉寺错误！未找到引用源。D.成都文殊院 16、在中国戏曲历史中，“百戏之祖，百戏之师”指的是（）。 错误！未找到引用源。A.昆曲错误！未找到引用源。B.杂剧错误！未找到引用源。C.傀儡戏错误！未找到引用源。D.秦腔 17、历史上最早称四川为“天府”的文章是（）。 错误！未找到引用源。A.苏轼《赤壁赋》错误！未找到引用源。B.贾谊《过秦论》错误！未找到引用源。C.左思《蜀都赋》错误！未找到引用源。D.诸葛亮《隆中对》 18、明末清初的“湖广填四川”中的“湖广”是指今天的（）。 错误！未找到引用源。A.湖北、广西错误！未找到引用源。B.湖南、广东错误！未找到引用源。C.湖南、广西错误！未找到引用源。D.湖南、湖北 19、晋代高僧慧远在（）建立东林寺，开创了佛教中的净土宗。
XＸ大酒店创建“绿色饭店”工作总结 **XＸ大酒店位于中国竹乡—＊*县城,东枕石马港，西邻体育场,四周环境优美，空气清新,距商业繁华街０.5公里。酒店融客房、餐饮、娱乐、会议、休闲会所为一体，是*＊首家三星级旅游饭店，也是湖州市首批国家特级酒家之一。 XX大酒店自开业以来坚持以可持续发展作为酒店的经营理念，以顾客的绿色消费为中心和出发点，强调消费者利益,环保利益和酒店自身利益的有机统一;坚持清洁生产，倡导绿色消费,力争为消费者提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识，改变传统消费观念。２0０6年初，根据上级旅游部门的要求积极参加创建“绿色饭店”的活动中来，酒店董事会统一思想,立即将创建“绿色饭店”纳入重要工作议事日程。 XX大酒店于２006年6月正式向县旅游局申报“绿色饭店”,在市、县旅游局的大力指导和帮助下，酒店在提高员工对“绿色饭店”认识的同时,加强对客人绿色消费的宣传，并开展一系列节能降耗、保护环境的绿色活动。通过创建活动,现将“创绿”工作总结如下: 一、宣传发动阶段。 (一)成立酒店“创绿”领导小组 为了加强酒店组织管理，使酒店各部门的“创绿”工作有序地开展，酒店于06年3 月成立了以酒店总经理为组长，各部门主要负责为组员的XＸ大酒店创建“绿色饭店”工作领导小组，全面负责酒店的“创绿”工作，并在各部门设有“创绿”管理人员,形成整个酒店
“创绿”管理网络。 (二)统一思想，统一认识,增强创绿意识。 XX大酒店为使酒店全体员工统一思想、统一认识,多次召开“创绿”工作领导小组成员会议,组织中层干部认真学习“绿色饭店”认定细则,并邀请省、市旅游局领导专家对酒店员工进行“创绿”培训指导。通过“创绿”培训和学习绿色饭店标准,各部门统一了思想，统一了认识,并对照标准,结合部门的实际情况，相应的制定了酒店创建“绿色饭店”的总体方案和各部门工作方案,明确了各部门的工作要求。 二、组织实施阶段 (一)营造创绿宣传氛围，增强创绿意识。 “创绿工作领导小组组织人员在酒店大堂、门口悬挂“创绿”横幅，并向客人和全体员工发出倡议书,倡议所有宾客和员工为保护自然环境和创建“绿色饭店”奉献自己的一份力量。在酒店公共场所及客房中制定宣传标识，并印刷有关资料供客人和员工阅读。 (二)普及“创绿”概念,宣传绿色知识。 酒店通过在酒店管理参考文摘、员工食堂学习园地、酒店店务公开栏发布“绿色饭店”知识、身边环保１00例等环保知识,向广大员工宣贯“创绿”知识。各个部门还抓住班前例会形式开展绿色知识培训，采列抽查问答方法考核员工,并积极组织开展“我为创绿献一计”专题大讨论,号召广大员工为“创绿”献计献策。 （三)取长补短,学习借鉴其他饭店创绿经验。 为了了解最新的创绿信息，吸取其他酒店的“创绿”经验，酒店曾多次组织中层干部赴省内绿色饭店学习考察“创绿”情况。
饭店管理基础知识试题整理 1.通常小型饭店拥有的客房数量少于 () 。 A.1000 间 B.600 间 C.300 间 D.100 间 2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价 方式属于 () 。 A. 美式计价饭店 B. 欧式计价饭店 C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店 3.被誉为“管理学之父”的是 () 。 4.目标管理的首创者是 () 。 6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为 () 。 A. 客栈时期 ----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期 B. 客栈时期 ----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期 C.豪华饭店时期 ----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期 D.客栈时期 ----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期 7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是() 。
A. 直线型组织结构 B. 事业部组织结构 C.区域型组织结构 D.职能型组织结构 8.饭店管理中客户关系理念不包括 () 。 A. 了解顾客需求 B. 关注顾客利益 C.提升顾客价值 D.履行对客承诺 9.4P 理论属于 () 。 10.饭店投资的基础功能是 () 。 A. 经营收益 B. 品牌提升 C.物业增值 D.集散社交 11.下列不属于有形产品质量的是 () 。 A. 设施设备 B. 服务环境 C.服务技能 D.实物产品 12.下列是饭店信息系统的特征的是 () 。 A. 整体性 B. 社会性 C.能动性 D.可靠性 13.饭店危机产生的内部成因有 () 。 14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是 () 。 A. 市场全面推广战略 B. 战略联盟 C.饭店兼并 D.饭店收购 15.下列不属于世界饭店发展趋势的是 () 。 A.饭店业日趋向集团化发展 B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段 C.经济型饭店发展迅猛 D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略 1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。 2.激励的形式：需要激励、目标激励、、 3.影响饭店安全的因素： ( 违法犯罪和非违法犯罪 ) 、自然因素。
2018年教育基础知识模拟试题及答案 一、选择题 1. “因材施教”的教育原则的依据是人的身心发展的(D)。 A. 阶段性 B. 差异性 C. 顺序性 D. 不均衡性 2. 影响人的发展的因素很多，其中(B)是影响人的发展的内在动力。 A. 环境 B. 遗传素质 C. 教育 D. 个体的主观能动性 3. 认为人的性本能是最基本的自然本能，它是推动人发展的潜在的、无意识的、最根本的动因。提出这一观点的学者是(A)。 A. 弗洛伊德 B. 华生 C. 桑代克 D. 巴甫洛夫 4. 教育系统的三要素不包括(B)。 A. 教育者 B. 教育内容 C. 学习者 D. 教育影响 5. 德育在人的全面发展教育中起着(A)作用。 A. 导向和动力 B. 关键 C. 基础 D. 物质基础 6. 格塞尔的“同卵双生子爬梯实验”充分说明了(A)是教育的重要条件。 A. 遗传素质 B. 教师水平 C. 父母培养 D. 后天学习 8. 在人的发展过程中，起主导作用的因素是(C)。 A. 遗传 B. 环境 C. 教育 D. 个体的主观能动性 9. 人的身心发展是一个由低级到高级、由简单到复杂的发展过程，这说明人的身心发展具有(A)的规律。 A. 顺序性 B. 阶段性 C. 差异性 D. 不均衡性 10. 主张教学的主导任务在于传授有用知识，至于学生的能力则无需特别训练的教学理论是 (D)。 A. 传统教育理论 B. 现代教育理论 C. 形式教育论 D. 实质教育论 11.将孔子因人而异的教学方法概括为“孔子施教，各因其材”的是(D)。 A. 孟子 B. 荀子 C. 曾子 D. 朱熹
12.昆体良的《雄辩术原理》被称为(D)。 A. “教育学的雏形” B. 世界上第一部专门论述教育的著作 C. 教育学成为一门独立学科的标志 D. 世界上第一本研究教学法的书 13.陈鹤琴的“活教育”思想主要是从(A)的教育实践中得出的。 A. 国立幼稚师范学校 B. 晓庄师范学校 C. 农民运动讲习所 D. 育才学校 15.遗传决定论的代表人物是(B)。 A. 高尔顿 B. 霍尔 C. 华生 D. 斯金纳 16.学校心理辅导的主要方式一般有两种，下列关于它们的叙述不正确的一项是(A)。 A. 经常逃学的学生、有学习障碍的学生更适合于进行团体辅导 B. 个别辅导是以少数学生为对象，以矫治辅导为主，属补救性的辅导 C. 团体辅导以全体学生为对象，以预防辅导为主 D. 学校心理辅导有团体辅导和个别辅导这两种主要的方式 17.下列不属于孔子的主要教育贡献的是(D)。 A. 修订六经 B. 开办私学 C. 提倡有教无类，普及教育 D. 促进古代科技发展 18.“礼、乐、射、御、书、数”是我国(B)的教育内容。 A. 现代社会 B. 奴隶社会 C. 原始社会 D. 封建社会 19.教学目标不包括(A)。 A. 教材目标 B. 课程目标 C. 学科目标 D. 课堂教学目标 20. 教育目的一般由两部分组成：一是要规定所需培养的人的身心素质;二是要规定所要培养出的人的(B)。 A. 质量规格 B. 社会价值 C. 发展方向 D. 发展速度 21. 问题行为与后进生等问题学生(A)。 A. 概念不同 B. 对象相同 C. 都是对学生的总体评价 D. 都是一个教育性概念 22. 教师通过协调课堂中的各种关系实现预定的教学目标的过程称为(D)。 A. 课堂凝聚力 B. 课堂气氛 C. 课堂控制 D. 课堂管理 23. 在班级管理中，班主任是班级的(D)。
最新事业单位考试综合知识模拟试题及答案4 一、单项选择题(每题的备选答案中，只有一个正确，请将所选答案的字母填在括号内。每题1分，共20分) 1．下列行政行为中属于行政强制措施的是( )。 A．行政拘留B．吊销许可证执照C．银行冻结存款D．罚款 2．“观念的东西不外是移入人脑并在人脑中改造过的物质的东西而已”这句话是( )。A．庸俗唯物主义的观点B．辩证唯物主义的观点 C．客观唯心主义的观点D．形而上学唯物主义的观点 3．在市场经济条件下( )被称为社会经济正常运行的“安全网”和“减震器”。 A．现代企业制度B．金融风险的防范C．社会保障制度D．国家宏观调控 4．科学理论之所以能够预见事物发展的趋势，确定事物前进的方向，是因为( )。 A．它来源于实践，又服务于实践 B．它综合了前人的成果，有着丰富的内容 C．它抓住了事物的本质，反映了事物发展的规律 D．它是以概念、判断、推理等思维形式反映事物的知识体系 5．有关人格权，错误的说法是( )。 A．人格权是指民事主体具有法律上的独立资格所必须享有的民事权利 B．公民、法人都具有人格权 C．人格权包括公民的生命健康权、姓名权(法人谓名称权)、肖像权、名誉权(法人亦有) D．公民的荣誉权也属于人格权的一种 6．社会主义时期民族问题的实质是( )。 A．民族分裂和融合的问题B．民族压迫和民族差别的问题 C．民族地区的经济和社会发展的问题D．在根本利益一致基础上的人民内部矛盾的问题7．某股份有限公司发起人经批准向社会公开募集股份，但超过招股说明书规定的截止期限只募足其发行的股份的80％，此时( )。 A．可以经申请由审批机关批准延长30天募股期 B．可以由认股人召开大会决议设立公司 C．可以由发起人召开大会决议设立公司 D．认股人可以要求返还所缴股款并加算同期银行存款利息 8．1978年中国共产党十一届三中全会做出的战略决策是( )。 A．批判了“两个凡是”的错误方针，充分肯定了必须完整地、准确地掌握毛泽东思想的科学体系 B．高度评价了关于真理标准问题的讨论，确定了解放思想、开动脑筋、实事求是、团结一致向前看的指导方针 C．果断地停止使用“以阶级斗争为纲”的错误口号，把工作重点转移到社会主义现代化建设上来 D．提出了健全社会主义民主和加强社会主义法制的任务 9．计划和市场是( )。 A．划分社会主义和资本主义的标志 B．存在于不同的社会制度中 C．属于基本制度的范畴 D．都是经济调节的手段 10．下列事件，发生在咸丰皇帝在位期间的是( )。
XXX饭店争创中国绿色饭店组织架构及人员组成
前言 绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。它包括前提条件、节约用水、能源管理、环境保护、垃圾管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色管理和绿色饭店原则等。它要求酒店业转变观念、节约资源、降低成本、改善环境并用实际工作支持酒店的持续改进和发展。 绿色饭店分为一叶级、二叶级、三叶级、四叶级和五叶级五个等级（将具有中国特色，寓意“绿色”、“永恒”的银杏叶作为中国绿色饭店的标识。用一到五叶表示中国绿色饭店的一到五个等级。五叶级为最高级）。“绿色酒店”本身就是一个招牌，能够吸引越来越多的顾客前来消费。在新的时代，人们越来越注重环保意识。“绿色饭店”很容易引起这些有社会责任感的消费者前来光顾，并形成良性的互动机制。同时，强化节约意识，推行节能新技术。包括实行绿色照明，创建绿色客房，使用环保型设备和用品，减少一次性用品，实行垃圾分类，有机垃圾无害处理等。就可以大大降低酒店业的能源消耗情况。 为争创中国绿色饭店，更好的利用争创绿色饭店的机遇实现饭店全方位创绿理念和成本意识，我们组织了创绿办公室和领导小组，并制定以下争创方案。希望饭店全体员工能够深刻理解绿色饭店对我们的重要意义并积极行动起来。 具体方案如下： 一、创绿小组人员组成和职责： 总指挥： 副总指挥： 督导： 组长： 创绿小组工作职责和内容： （一）指挥组：采取各种形式宣贯创绿动员大会精神和创绿工作的实质意义，取得全体员工的理解和积极配合，营造良好的工作氛围；有针对性地制定整改方案和实施计划，协调各方，保证计划的顺利进行；督促、检查整改方案的落实，并验收把关。对流于形式、弄虚作假的行为要给予严厉的批语并责令纠正，对取得一定成绩的要给予通报表扬，同时总结优秀经验与各部门分离，带动全酒店的工作积极性。
餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A. 晚上化浓妆，白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅
教育综合知识试题及答案 一、选择题 1．教育科学有诸多的分支学科，其中在整个教育科学体系中处于基础地位的是（） A．教育哲学 B．教育心理学C．教育学 D．教学论 2．“四书”、“五经”是中国封建社会正统的教育内容，下列著作不属四书范围的是（） A．《大学》 B．《中庸》C．《论语》D．《春秋》 3．一个社会的教育发展进程与其政治经济发展进程之间的关系是（） A．教育超前于政治经济发展 B．教育滞后于政治经济发展 C．教育常常与社会政治经济发展不平衡 D．政治经济制度决定教育发展状况 4．教育者要在儿童发展的关键期，施以相应的教育，这是因为人的发展具有（） A．顺序性和阶段性B．不均衡性C．稳定性和可变性 D．个别差异性 5．智力可以分解为多种因素，下列哪种因素是智力的核心？（） A．观察力 B．想像力C．思维力 D．判断力 6．我国目前主要由下列哪一主体承担普及九年义务教育的责任？（） A．地方 B．中央C．社会力量 D．学生家长 7．“学为人师，行为世范”体现了教师工作的（） A．复杂性、创造性 B．连续性、广延性C．长期性、间接性D．主体性、示范性 8．“学而时习之”体现的教学原则是（） A．理论联系实际的原则 B．启发性原则C．循序渐进的原则D．巩固性原则 9．“三军可夺帅，匹夫不可夺志”说的是（）
A．道德认识 B．道德情感C．道德意志 D．道德行为 10．做好班主任工作的前提和基础是（） A．组织和培养班集体B．全面了解学生C．培养优良的班风 D．做好后进生转化工作 11．在近代教育史上，对于掌握知识和发展能力究竟以谁为主问题上存在争论，一种理论是形式教育论，另一种理论是（） A．学科课程论 B．活动课程论C．实质教育论 D．现代课程论 12．三结合的教育一般是指（） A．学校、家庭、社会教育三结合B．班主任、科任教师和家长教育三结合 C．校长、教师和家长教育三结合D．家庭、环境和学校教育三结合 13．孔子说：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”这反映教师劳动的哪种特点？（） A．主体性 B．创造性C．间接性D．示范法 二、填空题 14．马克思主义的诞生，为教育学的发展开辟了真正科学化的道路，前苏联教育家凯洛夫的教育理论对我国建国初期的教育曾发生过重大影响。 15．“揠苗助长”、“陵节而施”的教育方式的错误就在于不顾人的发展对教育的制约，违背了人的发展的顺序性和阶段性。 16．社会主义制度是实现人的全面发展的社会条件，教育与生产劳动相结合是培养全面发展的人的惟一途径。 17．德育过程的基本矛盾是教育者提出的德育要求和受教育者已有的品德基础之间的矛盾。 18．课外校外教育的组织形式有群众性活动、小组活动和个人活动。课外校外教育的主要特点是自愿性、灵活性、实践性。 三、简答题 19．教育学的发展历经了哪几个阶段？标志着第二阶段起始的是哪位教育家的哪部著作？
2014工商银行招聘考试模拟试题综合知识部分 【导读】第二部分综合知识1 企业期末存货计价如果过低，会使得当期收益()。A 增加B 减少C 可能增加，可能减少D 无影响2 下列不能计入存货采购成本的是()。A 装卸费B 保险费C 入库前的整理挑选费D 采购机构的经费3 下列交 第二部分综合知识 1.企业期末存货计价如果过低，会使得当期收益( )。 A. 增加 B. 减少 C. 可能增加，可能减少 D. 无影响 2.下列不能计入存货采购成本的是( )。 A. 装卸费 B. 保险费 C. 入库前的整理挑选费 D. 采购机构的经费 3.下列交易和事项中，能引起“资本公积”账户借方发生变动的是( )。 A. 溢价发行股票 B. 资本公积转增资本 C. 接受现金捐赠 D. 接受投资者分配股利 4.企业某年主营业务收入2000万元，主营业务成本1200万元，主营业务税金及附加100万元，其他业务利润200万元，期间费用150万元，投资收益250万元，营业外收入l80万元，营业外支出230万元，所得税费用300万元。该企业的营业利润为( )。 A. 1000万元 B. 700万元 C. 750万元 D. 950万元 5.下列各项不构成企业的收入的是( )。 A. 销售商品收到价款100万元 B. 出租包装物取得租金收入5000元 C. 分得股利5000元 D. 销售低值易耗品收入468元 6.将本年全额计提坏账准备计入当期损益，在下一年收回应收账款，这一行为违反了（）。 A. 实质重于形式 B. 重要性 C. 谨慎性 D. 可比性 7.企业将劳动资料划分为固定资产和低值易耗品，是基于（）会计核算质量要求。 A. 重要性 B. 可比性 C. 谨慎性 D. 可理解性
绿色饭店案例设计 我酒店创建绿色饭店节能减排措施 我酒店一直将可持续发展的绿色环保理念贯彻在酒店的日常经营管理之中以“绿色饭店”为目标，确保将各项创绿节能措施有效融入、落实到各个部门每位员工身上 1)、使用空调设定在26度，多用睡眠状态，在温度适宜的情况下，可适当关闭空调 2)、长时间不使用电脑时将电脑的主机和显示器关闭。短暂休息时尽量后用“睡眠”模式 3)、办公室使用节能灯具，外出随手关灯 4)、不使用的用电设备、电器，应切断电源 5)、少使用一次性水笔、圆珠笔。水笔、圆珠笔应外壳保留，续用笔芯6)、对废旧报纸、电器、废料进行有效利用和监督 7)、内部文件使用小号字体，纸张两面用，节约用纸 8)、减少一次性杯子的使用，个人准备水杯及给访客准备已消毒杯具)、爱护办公设备及用品，减少不必要的损坏，提高工具的使用寿命和效率 二、公共区域 1)、在酒店醒目未知张贴标语，向员工和客人进行节能减排的宣传2)、公共区域照明设备不开全，采取间隔亮灯 3)、员工通道区域降低灯的瓦数，并使用感应灯 4)、鼓励员工多走楼梯，減少电梯能耗，将电梯设置为节能模式 三、客房 1)、使客房内设备、设施经常保持良好的机能和状态 2)、淘汰能耗较大的陈旧设备电器，使用节能环保型电器 3)、有效回收空调冷凝水，用于清洁、浇花，提高水资源的利用 4)、保持房间密封性和各类管道的完好，防止不必要的滲漏 5)、可在客房内安装红外装置，在无人时可关闭客房内照明并将空调调为节能档 6)、在客房内放置有关节能环保的宣传册，增强客人节能环保意识 7)、鼓励多日入住的客人不每日更换床单等，可以用小礼品作为奖励 8)、将客人用盛下的洗发精、沐浴露等回收，清洗各类卫生洁具 四、其他 1)、对每一位员工进行有关节能减排知识的培训，提高员工环保意识 2)、将各区域能耗纳入到每个人的考评范围内，考评结果作为年终考核依据，根据年终节能减排考评的优劣进行奖惩 今后，我酒店将继续坚持不懈地抓好创建绿色饭店工作，始终秉持“节能减 排”的经营宗旨，确保全面落实好各项节能措施，为创建绿色家园贡献自己的力
饭店管理概论知识总结 名词解释 1.人力资源:根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既 能保证计划完成的业务量,又能充分调动各个岗位人员的主动积极性,提高服务质量，降低劳动成本的全过程。 2.作业计划：根据经营方针和市场调查结果,在指标预测的基础上，对完成计 划年度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位,在每个具体时期内的生产任务做出详细规定,使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查;制定期量标准;生产能力的细致核算与平衡。 3.客房清洁计划:客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周 期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。 4.鸡尾酒:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RＵＭ),琴酒(GIN)、 龙舌兰(Tequila）伏特加(VODKA）威士忌(Ｗhisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Ｂittｅｒs）、牛奶,咖啡,可可，糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。 5.油类火灾：由已烷、戊烷,石脑油，环戊烷,二硫化碳，苯,甲苯,甲醇，乙醇，乙醚, 蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮,丙烯，乙醚、乙醛,等引起的火灾。6.饭店计划管理:饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的 编制、执行、控制和确定饭店的经营目标,来指导饭店的经营业务活动,保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。 7.菜单:一份带价目表的菜肴清单。是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的 食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上,供顾客从中进行选择,内容主要包括食品，饮料的品种和价格。 8.饭店设备:是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项 目的功能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。 9.饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人 关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。 10.高价房：
教师招聘考试教育综合知识模拟试题及答案 一、选择题 1．“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达”要求教学必须遵循的原则是（） A．因材施教原则 B．巩固性原则C．启发性原则 D．科学性和教育性相结合的原则 2．下列说法不是杜威实用主义教育学的论点是（） A．教育即生活 B．学校即社会 C．做中学D．生活即教育 3．古希腊斯巴达教育比较重视（） A．军事体操教育B．政治哲学教育 C．天文数学教育 D．全面发展教育 4．我国首次把美育列为教育的重要组成部分是在（） A．1911年B．1912年 C．1957年 D．1958年 5．我国颁布实行的壬戌学制是在（） A．1902年 B．1903年 C．1912年D．1922年 6．教育学生必须了解学生的年龄特征，这要求教师的知识结构应有（） A．系统的马列主义理论修养 B．精深的专业知识 C．广博的文化基础知识D．必备的教育科学知识 7．人们常说“教育有法而教无定法”，这反映教师劳动具有（） A．连续性特点B．创造性特点 C．长期性特点 D．示范性特点 8．学校工作必须坚持以（） A．教学为主B．德育为主 C．教师为主 D．学生为主 9．前苏联教育家马卡连柯所倡导的“平行教育”的德育原则是指（） A．知行统一原则 B．尊重信任与严格要求学生相结合原则 C．教育影响的一致性与连贯性原则D．集体教育与个别教育相结合的原则 10．课外校外教育与课堂教学的共同之处在于它们都是（） A．师生共同参加的 B．学生自愿选择的C．有目的、有计划、有组织的 D．受教学计划、教学大纲规范的 11．班主任做好班级工作的中心环节是（） A．了解和研究学生B．组织和培养班集体 C．做好个别学生的教育工作 D．同家庭、社会密切配合 12．“十年树木，百年树人”这句话反映了教师劳动的（）
XX大酒店创建“绿色饭店”工作总结 **XX大酒店位于中国竹乡—**县城，东枕石马港，西邻体育场，四周环境优美，空气清新，距商业繁华街0.5公里。酒店融客房、餐饮、娱乐、会议、休闲会所为一体，是**首家三星级旅游饭店，也是湖州市首批国家特级酒家之一。 XX大酒店自开业以来坚持以可持续发展作为酒店的经营理念，以顾客的绿色消费为中心和出发点，强调消费者利益，环保利益和酒店自身利益的有机统一；坚持清洁生产，倡导绿色消费，力争为消费者提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识，改变传统消费观念。2006年初，根据上级旅游部门的要求积极参加创建“绿色饭店”的活动中来，酒店董事会统一思想，立即将创建“绿色饭店”纳入重要工作议事日程。 XX大酒店于2006年6月正式向县旅游局申报“绿色饭店”，在市、县旅游局的大力指导和帮助下，酒店在提高员工对“绿色饭店”认识的同时，加强对客人绿色消费的宣传，并开展一系列节能降耗、保护环境的绿色活动。通过创建活动，现将“创绿”工作总结如下： 一、宣传发动阶段。 （一）成立酒店“创绿”领导小组 为了加强酒店组织管理，使酒店各部门的“创绿”工作有序地开展，酒店于06年3 月成立了以酒店总经理为组长，各部门主要负责为组员的XX大酒店创建“绿色饭店”工作领导小组，全面负责酒店的“创绿”工作，并在各部门设有“创绿”管理人员，形成整个酒店“创绿”管理
网络。 （二）统一思想，统一认识，增强创绿意识。 XX大酒店为使酒店全体员工统一思想、统一认识，多次召开“创绿”工作领导小组成员会议，组织中层干部认真学习“绿色饭店”认定细则，并邀请省、市旅游局领导专家对酒店员工进行“创绿”培训指导。通过“创绿”培训和学习绿色饭店标准，各部门统一了思想，统一了认识，并对照标准，结合部门的实际情况，相应的制定了酒店创建“绿色饭店”的总体方案和各部门工作方案，明确了各部门的工作要求。 二、组织实施阶段 （一）营造创绿宣传氛围，增强创绿意识。 “创绿工作领导小组组织人员在酒店大堂、门口悬挂“创绿”横幅，并向客人和全体员工发出倡议书，倡议所有宾客和员工为保护自然环境和创建“绿色饭店”奉献自己的一份力量。在酒店公共场所及客房中制定宣传标识，并印刷有关资料供客人和员工阅读。 （二）普及“创绿”概念，宣传绿色知识。 酒店通过在酒店管理参考文摘、员工食堂学习园地、酒店店务公开栏发布“绿色饭店”知识、身边环保100例等环保知识，向广大员工宣贯“创绿”知识。各个部门还抓住班前例会形式开展绿色知识培训，采列抽查问答方法考核员工，并积极组织开展“我为创绿献一计”专题大讨论，号召广大员工为“创绿”献计献策。 （三）取长补短，学习借鉴其他饭店创绿经验。 为了了解最新的创绿信息，吸取其他酒店的“创绿”经验，酒店曾
饭店基础知识（上） 2006-11-25 14:59 第一章饭店概述 饭店业的竞争日趋激烈，饭店对从业人员的要求也越来越高。要做好饭店工作，首先要求从业人员了解并掌握有关饭店及饭店的一些基础知识。 第一节饭店 饭店一词起源于法国,原指接待贵宾的乡间别墅。现在意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及会议客人等，以赢利为目的的经济组织。饭店在各地有多种称谓，如宾馆、酒店、旅馆、度假村等。 饭店联营和特许经营的发展，形成了越来越多的饭店集团或公司，如假日、希尔顿、喜来登、凯悦、万豪等。这些饭店集团或公司不仅在其国内收购、联营，还大力向国外扩展使世界饭店业日趋繁荣。 星级制度的出台使中国饭店业发展迈出了一大步，其原因是星级标准符合饭店业发展的需要，可帮助饭店在市场上定位。星级标准成为国际后，星级饭店的队伍迅速扩张。 按饭店规模分类:饭店规模一般是以饭店所拥有的客房数来表示的。国际上传统规模分类为：300间客房以下的为小型饭店；300-600间客房为中型客房:600以上的饭店为大型饭店。 饭店组织机构: 第二节饭店服务 饭店服务是饭店产品的重要组成部分。服务是以劳动的直接形式创造使用价值，满足人们需要的一种劳动方式。 一般来说包括以下几个方面内容： 1、礼貌礼节。向对方表示尊重、欢迎、友好等态度的一种方式，礼节偏重于仪式，礼貌偏重于语言行动。饭店服务礼貌礼节主要要求服务人员具有端庄的仪容仪表，文雅的语言谈吐，得体的行为举止行为等。 2、职业道德。饭店服务过程中，许多服务是否到位实际上取决于员工的良心和责任感，因此遵守职业道德也是饭店服务质量的最基本构成之一，它无可避免地影响着饭店的服务质量。作为饭店员工，应遵循饭店职业道德规范，真正做到敬业乐业和勤业。 3、服务态度。服务态度是指饭店服务人员在对宾客服务中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质高低决定的，服务态度是无形产品质量的关键所在,因而饭店要求服务人员应具有“宾客至上”的服务意识，并能够主动、热情、耐心、周到的为宾客提供服务。 4、服务技能。服务技能是饭店提高服务质量的技术保证，要求掌握丰富的专业知识，具备娴熟的操作技术，并能根据具体情况灵活应变的运用，从而达到具有艺术性给客人以美感的服务效果。 5、服务效率。服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务，即要求员工在宾客最需要某项服务的前夕即时提供。 6、安全、卫生。饭店安全状况是宾客外出时考虑的首要的问题，因此，饭店必须保障宾客、员工及饭店本身的安全。而饭店清洁卫生主要包括：饭店各区域清洁卫生、食品饮料卫生、