fissler压力锅食谱
东坡肘子
准备时间：15分种烹饪时间：15分钟
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。用料：
猪肘子：1个雪山大豆（芸豆）300g 葱节： 20g 绍酒：2汤匙（30ml）姜：
15g 盐：适量酱油味汁：适量做法：
1. 猪肘刮洗干净，雪豆洗净；
2. 猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好，
安全滑动推栓向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即锵火力调至微火焖煮5分钟后关火； 3. 开盖后可用筷轻轻一戳，看肉皮是否已烂，吃时连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱
油味汁食之。小帖士：
照此做法可以一次性多炖些，保存在冰箱里。顿吃的时候取出适量肉，再加入不同的
时蔬或干菜
红酒鸡翅
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特色：鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。
用料：鸡翅中段 500g 葱段 20g ，姜片 25g 蚝油 40g ，盐 1茶匙（5g），白砂糖 20g，酱油20ml 红酒 300ml，西兰花 1棵做法：
1. 鸡翅用酱油腌5分钟，西兰花择洗干净，摘成朵；
2. 锅中倒入鸡翅、蚝油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片，将压力锅盖盖好，安全滑动栓
滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后，小火收汁至浓； 3. 西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。小贴士：
腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。
核桃鸡块
准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟
特色：色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。用料：
仔鸡 1只（约400g）核桃仁 150g
酱油 3汤匙（45ml）白砂糖 2茶匙（10g）葱段 4段姜片 4片
香葱粒 2茶匙（10g）油 2汤匙（30ml）做法：
1. 仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，
15ml）拌匀，腌20分钟； 2. 压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块
和适量水，将压力锅盖盖好，
安全滑动栓推向指定位置，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即将火调至微火焖煮10分钟，关火； 3. 待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。小帖士：
核桃仁最好是自己现剥的，这样新鲜，没有哈喇味。
板栗烧鸡
准备时间：15分钟制作时间：10分钟
特点：鸡肉酥烂，板栗酥软香甜，时令佳肴，美味可口。用料：
鸡 500－700g 板栗 100g 油 100ml 豆瓣 25g 老姜 50g 大葱 10g 冰糖 25g 花椒 1茶匙(5g)
料酒 2茶匙（10ml）酱油 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g）八角 2个做法：
1. 板栗去壳，将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段；
2. 鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里，加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、
八角等调料和适量水； 3. 将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，开中火加压，火力以
不超过锅底边缘为宜，待
温度指示阀上升至二线后，改微火10分钟后关火，如果新鸡5分钟； 4. 待锅体自然冷却后，压力泄下，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，放入葱段，小
火收汁至浓，锅内留少量汤汁为宜。小贴士：
1．栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。 2．关火后，锅体在一定时间内仍然在焖煮过程中，可节约大量能源。
香糟扣肉
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟特色：色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。用料：
带皮无花肉 500g 盐 2茶匙(10g) 白糖 2汤匙(30g) 料酒 3汤匙(45ml) 香糟 50ml 蜂蜜 2汤匙红腐乳汁 125ml 做法：
1. 将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动
栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火； 2. 将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片；
3. 将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、
盐，一起和匀成糟汁；4. 将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀
上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。小贴士：
香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的
超
市有售。五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。一般来说，
猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好。
可乐花生焖猪蹄
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特点：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。用料：
猪脚 2只可乐 1听花生 200g 盐 1茶匙（5g）料酒 1汤匙（15ml）绵白糖 30g 做法：
1. 压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化
开，颜色加深后，把猪脚块放入煸炒，煸炒至猪脚着上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料； 2. 压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不
超过锅底边缘为宜； 3. 煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火焖煮10分钟；
4. 待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果
更好。小贴士：
蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。
烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算，根据食材量，烹饪时间为参考时间。
葡萄干焖乌鸡
准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
特色：看似清汤寡水，其实香气外溢。葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋味迥然不同。用料：
乌鸡 1只（500g）瘦猪肉 1小块（约200g）葡萄干 100g 老姜片 3片盐 1茶匙（5g）做法：
1. 将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。瘦猪肉洗净，保留整块。葡萄干洗净待用；
2. 压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约7碗（1750ml）清水，将压力
锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。小贴士：
普通的鸡也可以做，但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。
清炖萝卜牛肉
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：肉料味浓，食而不腻。连带萝卜都有肉和酒的味道呢，特别好吃。用料：
新鲜牛肉 500g 白萝卜 250g 胡萝卜 250g 盐 2茶匙（10g）白胡椒粒适量姜片 3片丁香2粒香叶 2片大料 3瓣葱 2根料酒 100ml 做法：
1. 将胡萝卜和白萝卜去皮切块，牛肉洗净后切块，用开水焯一下；
2. 压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒
粒和适量水； 3. 将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待
温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火继续焖10－15分钟后关火，自然冷却。待压力泄下后，打开锅盖，放入适量的盐即成。
小贴士：可以用猪肉代替牛肉使用，炖制的时间不变。
玉片烧蹄筋
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香，轻轻松松，滋补容颜。用料：
鲜猪蹄筋 250g 冬菇 3朵玉兰片 50g 酱油 2汤匙（30ml）料酒 1汤匙（15ml）葱 2段姜 3片盐 1茶匙（5g）鸡汤 250ml 大料 2瓣做法：
1. 将蹄筋洗净切成寸段，玉兰片用水发开备用；
2. 锅内加入料酒、大葱、冬菇、姜、蹄筋、玉兰片、大料和适量水；
3. 将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待
温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后开盖，小火收至汤汁浓郁，盛入盘中即可。
小贴士：在春天，可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。
淮药炖羊肉
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特点：吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。用料：
关后腿肉 1000g 淮山药 40g
干辣椒 2茶匙（30）大料 2茶匙（10g）桂皮 1汤匙（15g）盐 2茶匙（10g）蒜碎 4茶匙（60g）姜片 50g 大葱段 50g 生抽 100ml 料酒
200ml 油 2汤匙做法：
1. 将羊后腿肉洗干净，切成
2.5cm大小的方块；
2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块入焯2分钟（将血水沫撇出），捞出羊肉后再用
干净的热水反复冲洗干净，并控干水分； 3. 压力锅中放适量油，放入葱段，蒜末、姜片爆香后，将肉块、辣椒酱，生抽炒至上色，
烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水； 4. 将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温
度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后关火
小帖士：根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一迥焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
无锡肉骨头
特色：浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
排骨 1000g 盐 2茶匙（10g）料酒 2汤匙（30ml）酱油 2汤匙（30ml）白砂糖 50g 葱、姜、适量茴香、桂皮、大料做法：
1. 将排骨先斩成小块，用食盐拌匀腌2小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗
净； 2. 压力锅内将排骨放入，加料酒、葱、姜、茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖和适量清水，
将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时关火。
小帖士：做出来的排骨汤如果用来煮面条，发加一些青菜，就是一碗鲜美的排骨面。
腿蘑烧牛肉
准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟
特点：酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。用料：
牛腱子肉1块（约1000g）鸡腿蘑250g 盐 2茶匙（10g）
白沙糖1汤匙（15g）料酒 3汤匙（45ml）酱油 1汤匙（15g）黄酱 100g 八角 2粒花
椒 1茶匙（5g）桂皮 1小块老姜 1小块大葱白 1根做法：
1. 牛腱子肉洗净切块，鸡腿蘑洗干净，把不适合食用的部分切除，如果腿蘑比较大，可用
刀适当改小；2. 将牛腱肉和鸡腿蘑放入压力锅中，放入酱油、黄酱、盐、白砂糖、料酒、葱段、姜片和
装入纱布带的花椒、大料、桂皮；3. 将压力锅锅盖盖好，手柄处的安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，
煮至温度指示阀升至二线后立即调至微火，使用燃气建议调至里圈微火，电炉改为低档火力，焖煮15分钟后关火；待锅体自然冷却后，打开锅盖，盛盘即可。
牛腱肉购买时要主意选择个头小的，太大的肉块不容易入味；牛肉其实不应该煮得
太烂太软，否则就不够好吃了，食材中放入腿蘑，吸水性强，请适量加水。关火后，
锅内仍然处于工作状态，称为焖炖时间，可节约大量能源。
番茄焖豆
用料：
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：红彤彤，营养丰富，味道喜人，富含矿物质、维生素和蛋白质，最合适爱美的女士吃
排骨 250g 黄豆 200g 豆腐 1块番茄 1颗料酒 30ml 八角适量盐 2茶匙（10g）做法：
1. 排骨洗净，豆腐、番茄切块备用，黄豆用水泡4个小时直到泡软。
2. 压力锅内放入排骨、豆腐、番茄块、黄豆、料酒、八角和适量水。
3. 将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待
温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。 4. 待锅体年冷却后，温度指示阀恢复水平位置时，打开锅盖，放入适量盐。
小贴士：如果黄豆没有时间浸泡就直接把黄豆放入压力锅按照做法3.4.先做一遍再按做法2.3.4.再做一遍。
粉丝肉丸
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特色：短短时间，玉米花爆出香喷喷一大锅，放一张影碟，大口大口地吃，快乐地过一个轻松的周末。
用料：暴裂玉米粒油10ml（根据玉米粒的多少）做法：
1. 压力锅里放少许油，把爆裂玉米粒放入，用铲子搅拌均匀，使玉米粒均匀地着上油；
2. 将压力锅盖子盖好，手柄处的安全滑动栓滑向上方的位置（普通锅功能），点火，火力
以不超过锅底边缘为宜； 3. 待听到锅内有玉米爆破的声音，将锅轻轻晃动几下，使锅内
玉米粒更加均匀的受热，等
锅内声音渐渐平息的时候，关火，打开盖子，可放入白糖调味，将调味料搅拌均匀即可。
小贴士：如果用奶油来代替普通的植物油，口味会更好。还能加入适量的水果味糖粉，能给玉米花增添不同的风味。
凤味鸡爪
准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟特色：此菜清鲜嫩滑，胶质稠浓，粘润可口。用料：鸡爪 12对（重约500g）红泡椒 15g 绿泡椒 80g 鸡骨 250g 调料适量做法：
1. 将鸡爪剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；将鸡爪放入沸水锅中
氽约1分钟，捞起洗净；2. 将鸡爪放入压力锅内，加入红泡椒、绿泡椒、盐和适量清水，把压力锅盖盖好，将安全
滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮5分钟即可。
小贴士：如果嫌麻烦，也可以不去脚柱骨，而直接烹调。用老姜和大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后浇在鸡爪上吃，滋味更好。
清炖兔子
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
特色：这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞他：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂。薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可缺少的美味。用料：
鲜兔肉 1500g 大葱白 1段老姜片 2片大料 2只
韭菜花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）香葱末 1茶匙（5g）香菜碎 1汤匙（15g）
酱油2汤匙（30ml）红腐乳汁2汤匙（10ml）辣椒油1茶匙（5ml）香油1茶匙（5ml）香葱或香菜（点缀用）适量做法：
1. 兔肉洗净，放入压力锅内，放入大葱白段、老姜片、大料和适量的水。将压力锅盖盖好，
安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火，待自然冷却。 2. 韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌
均匀待用； 3. 把凉透的兔肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香
葱或香菜叶即可。
小贴士：酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。猪肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。
枸杞蒸鸡
准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟
特色：枸杞能补气血，而清甜的滋味更为鸡肉增添了美味元素用料：
鸡肉 750g 枸杞 15g
南杏仁 2茶匙（10g）盐 1茶匙（5g）做法：
1. 鸡肉切成同样大小的块放入热水中烫2分钟，待血沬完全渗出后捞起备用；
2. 将鸡块、枸杞和南杏仁放入锅内，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置点火，
火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升至二线后，立即将火力调至微火焖煮15分钟后关火； 3. 待锅体自然冷却后揭开锅盖，加入盐即可。
小帖士：南杏仁嫩白小巧，含水量大，和作零食吃的大杏并不相同，在超市里能够买到小袋密封包装的
鸭肉焖饭
准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟
特色：喷香的鸭汁米饭配上诱人的鸭肉，鲜美开胃，小心撑破你的肚皮哟！用料：
鸭肉 300g 大米：100g 大蒜：2瓣大葱：1段姜片：2片朝天椒：3支
白砂糖 1汤匙（15g）盐 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）油 1汤匙（15ml）做法：1. 将鸭肉、大葱段和姜片放入压力锅中，并注入适量清水（没过鸭肉即止），将压力锅盖
盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟。待压力泄下后取出鸭肉沥干水分略晾凉，将鸭肉中的骨头剔出，切成1cm宽的小段； 2. 压力锅中放少许油将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，加入适量鸭肉块和鲜汤，
用中火蒸到温度指示阀上升到二线后改微火煮5分钟即成鸭汁米饭； 3. 将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和白砂糖，调和成调味汁； 4. 以调味汁佐以鸭肉，配鸭汁米饭食用即可。
小贴士：图省事的话，还可用带皮的鸡肉代替鸭肉来制作，但口感绝对要逊色不少。如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸭肉焖饭，味道更加醇香。
山蘑烧肉
准备时间：15分钟烹饪时间：10－15分钟
特色：小时候的美食最高境界，红彤彤，油亮亮，色泽和味道都那么喜人。用料：
猪五花肉1000g 野山蘑 100g 大葱 2根老姜 1块大料 2粒桂皮 1片
冰糖 2汤匙（30g）料酒 2汤匙（30ml）老抽 2汤匙（30ml）温水 1大碗做法：
1. 将五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，野山蘑用水泡发；
2. 锅内放少许油，中火加热，将切好的肉块放入，翻炒至肉中的油脂渗出。待肉块煎至每
个面都成金黄色，盛出备用； 3. 将油倒出，放入冰糖，熔开颜色成金黄色后，将肉块放入炒出漂亮的糖色；
4. 把葱段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入压力锅，加入料酒、老抽和适量的温水，将压
力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮5－10分钟即可； 5. 待锅体自然冷却后，温度指示阀恢复水平位置时打开锅盖再开中火把汤汁收浓。
小贴士：桂皮、大料等等都是山蘑烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了蘑菇和肉的香味。
香炖肘花
准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟
特色：真是最解馋的东西，上面还覆香浓的汤汁，肥嫩不腻，入口即化，余味悠长。在嚼得满口香的时候，筷子已经忍不住向第二块下手了。用料：
肘棒 750g 红腐乳汁125g 姜 3片葱 2段
盐 1/2茶匙（3g）白糖 2汤匙（30g）黄酒 2汤匙（30ml）
红米 2茶匙（10ml）（紫米也可）香油 1茶匙（5ml）做法：
1. 将肘棒洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了，取出晾凉；
2. 红米加水熬成汁；
3. 将肘棒放入压力锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，将压力锅锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火煮15分钟后关火，待锅体自然冷却后开盖，小火收至汤汁浓郁；
4. 将肉捞起，拆去骨头。汤汁淋上香油浇在肘花上即可。
小贴士：腐乳汁本身有足够咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可省去。
雪梨肘棒
准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟
特色：雪梨的滋味完全融入到肉里，味鲜香甜咸，肘棒不腻不柴。用料：
肘棒 2个雪梨：500g 白糖：50g 盐：7g 姜片：10g