烘焙原料中-台-英文对照表以及容量换算
在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.
B. 糖类
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses
金黄糖浆golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup
玉米糖浆corn syrup／karo syrup
葡萄糖浆glucose syrup
麦芽糖浆barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖maltose／malt sugar
焦糖carmael
果糖fructos
乳糖lactose
转化糖invert sugar
日式糙米糖浆amazake
绵花糖霜marshmallow cream cream
冰糖rock sugar
椰糖／爪哇红糖palm sugar／gula malacca
黄砂糖brown sugar
红糖／黑糖dark brown sugar
粗糖／黑砂糖muscovado sugar
金砂糖demerara sugar
原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖/ 幼糖castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）
糖份混合物icing sugar mixture
糖粉icing sugar／confectioners’sugar
糖霜／点缀霜icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips
耐烤巧克力豆choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)
C. 辅料
抹荼粉green tea powder
马蹄粉water chestnut flour
葛粉arrowroot flour
杏仁粉almond flour／almond mieal
海苔粉ground seaweed
凉粉／仙草grass jelly
椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut
果子冻／果冻粉／啫喱jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets／powdered gelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar powder
白矾alum
硼砂borax
石膏gypsum
碱水／(木见)水/ 碳酸钾alkaline water／lye water／potassium carbonate
食用色素food colouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence
香草粉vanilla powder
班兰粉／香兰粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence
皮屑grated zest／grated rind
D. 油脂/乳制品类
牛油／奶油butter
软化牛油soft butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine
起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油lard / cooking fat
酥油／雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
椰油Creamed Coconut
烤油dripping
牛油忌廉butter cream
淡忌廉light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whipping cream
包括﹕1 light whipping cream
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sour cream
酸奶butter milk
牛奶／鲜奶／鲜乳milk
奶粉powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk
炼奶condensedmilk／sweetened condensed milk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese
起司粉powdered cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪cream cheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt
优酪乳yoghurt drink／drinking yoghurt
E. 烘焙产品类
面包／面饱bread
土司面包／吐司toast
法式吐司french toast
裸麦面包rye bread
派／批pie
塔／挞tart
冻派／冻批cream pie
蛋塔egg tart / custard tart
法式蛋塔quiche lorraine
戚风蛋糕chiffon cake
海绵蛋糕sponge cake
泡芙choux pastry / puff
玛琳／焗蛋泡meringue
蛋蜜乳eggnog
可丽饼crepe
煎饼／热饼／薄烤饼pancake
厚松饼pikelet / hotcake
墨西哥面饼tortillas
曲奇cookies
慕斯／慕思mousse
布甸／布丁pudding
司康／比司吉scones
舒芙蕾souffles
洋芋块hash brown
英式松饼／玛芬面包english muffin
松糕／玛芬american muffin
格子松饼waffle
手指饼干sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名) 苏打饼干saltine crackers
威化饼干wafer biscuit
英文名字台湾译名中文名字
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Butter 牛油奶油
Cream 忌廉鲜奶油
Cheese 芝士.起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油
Whipped Cream 打发鲜奶油
Plant Oil 色拉油大豆油Shortening 固体菜油酥油Margarine 人造奶油玛棋琳Lard 猪油
Olive Oil 橄榄油
Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelatin 吉利丁鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨
Flour 面粉
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Self-raising flour 自发粉
Corn Flour 玉米面粉
Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Baking Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉
Easter 乳化剂
Almond Powder 杏仁粉
Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉
Cinnamon 肉桂
Vanilla Essence 云呢拿油香草精
容量換算表
1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) -==37.8克(g)
1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) ==605克(g) ==16兩(tael)
1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.
1 公斤= 1000 克
1 斤= 600 克
1 斤= 16 兩
1 斤= 1
2 安士
1 磅= 454 克
1 兩= 37.5 克
1 安士= 28.6 克
焗爐溫度換算表
華氏(oF) 攝氏(oC)
250 120
275 135
300 150
325 165
350 180
375 190
400 205
425 220
450 230
475 250
500 260
600 320
蛋榚模份量转换
不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算
9寸x 0.79 = 8寸
9寸x 0.60 = 7寸
9寸x 0.44 = 6寸
8寸x 0.77 = 7寸
8寸x 0.56 = 6寸
6寸x 1.78 = 8寸
面粉分类
中筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。