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面包实验报告

面包实验报告
面包实验报告

面包实验

一、实验目的:了解面包加工的原理、工艺流程以及面团在整个过程中的变化

二、实验原理:高筋面粉和面性,面筋结构截留气体,提供组织结构,面团形成的几个阶段;发酵产生气体使面包疏松,并且产生香气成分

三、设备与材料:高筋面粉、水、酵母

四、操作步骤:

原辅材料………….………面团调制…………静置……….整形………………面粉5kg奶油240g酵母1% 先揉一下掀粉分块搓圆等

砂糖1.2%鸡蛋8个奶粉3% 放出co2加大氧量大小形态均匀

总水量50%(奶油鸡蛋含水扣除利于发酵30min 一次放入留一倍膨终加1860g左右)快速发酵酵母涨空间,刷油适可量较大盐0.2% 多影响酵母发酵

每组称1300g左右阻止吸收水溶物质发酵…………….烘烤…………..冷却……………成品检验

2h30-35℃上火180

温度终点法下火220

>35时醋酸微黄涂蛋清蜂蜜

发酵不利风味注意烫伤

预热

面团调制:将和面机中干性物料先拌匀(面粉、糖粉、酵母,若为砂糖需热熔降温再加入),再将湿性物料加入(八个蛋清、两个蛋黄、水,先充分起泡),最后奶油水浴溶解降温加入(避免杀死酵母)至南瓜状即可,表面光滑

五、实验用具:大小盆、锅、大勺、烤盘、烤箱、和面机

六、实验结果:形态、内部组织、色泽、口感

面包形状圆润饱满,表面光滑无硬皮裂痕,表面色泽金黄,四周较浅黄色,底部不焦,断面的面包组织气孔较大,海绵状,有弹性,口感较为干硬。

七、面包比容计算

大圆面包:

重量:40g 体积:144ml 比容:3.6g/ml

小圆面包:

重量:30g 体积:92ml 比容:3.1g/ml

八、实验讨论:

1.面包加工对原料面粉的要求

当面粉筋度较低时,面团抗拉伸阻力过小,延伸性过大,这样的面团结构不牢固,流动性很强,发酵过程中易塌陷、持气性差,面包内气泡数量少,从而比容也小。然而面粉筋度并不是越高越好,当筋度过高时,面团韧性太强,发酵时虽能保持气体,但面团膨胀困难,面筋网络结构不能充分延伸和膨胀,制成的面包体积小,内部组织紧密,结构不疏松,气孔不均匀,纹理结构差,气孔壁厚、不透明。因此,筋度过高、韧性过大的面粉反而不适合制作面包,面粉的韧性和延伸性之间必须保持相对平衡。

2.原辅料(糖油盐)对面包品质的影响

制作面包一定要有盐。糖是面包酵母养分,可以使面包口感润泽,保持松软口感,使面包色泽更加好看。奶油也会影响发酵,本实验加大酵母用量,并且奶油最后再加,就是为了最大限度减小此影响,并且保留奶油带来的特殊风味。

3.焙烤过程中温度如何控制

答:面包烘烤一般包括下面三个阶段

第一阶段:面火120--160℃、底火180--220℃。实际温度达到设定温度后面包入炉。维持时间约2—15分钟。(作用:面包增大体积,主要是让其长高。小面包温度高、时间短、大面包温度低、时间长。)

第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时约5—10分钟。(作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。

第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃、维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。(作用:使面包形成均匀的焦黄色/金黄色。)

“黑面包”实验的教学反思与探究

“黑面包”实验的教学反思与探究 陕西省( 725800) 摘要:用实验验证了影响浓硫酸脱水性实验成败的主要因素。笔者发现浓硫酸与所加水的比例,即反应初始放热的多少,黑面包中心温度能否达到140℃左右是实验成败的主因。通过该实验探究与反思,懂得了定性实验中定量同样重要。 关键词:浓硫酸;脱水性;实验;反思 高中化学演示实验多为定性实验,但试验过程中量的控制却不可忽略。教材中的实验多为经典实验,现象明显。年轻教师很容易套用一些经验性做法,又因课堂演示实验有许多不确定因素。又因年轻教师对许多实验缺乏思考与探究。因此当遇到突发状况导致实验失败时,便会无所适从,更谈不上及时补救了。 年轻教师在教学过程中,当遇到演示实验效果不理想或实验失败时,通常采用以下方法:第一师生一块找原因;第二敷衍过去,下课后重新做实验并找出失败的原因;第三直接问老教师将问题处之了事。总之很少通过科学的方法去探究实验失败的真实原因。对于经典实验的理解仅停留在表层,缺乏处理实验突发事故的能力。 今年,我代高一年级化学。在讲到浓硫酸的脱水性时要做“黑面包”实验,由于以前做了很多次都成功了,所以没提前试做,结果这次“黑面包”实验失败了。当时我为了自己的“形象”就采用了与学生一块找原因这种做法。我们先找药品的原因,说蔗糖颗粒有些大、色泽发暗可能变质了(心里却想蔗糖不易变质呀)。又找可能是浓硫酸加少了放热太少(当再加浓硫酸还失败)。最后怀疑是不是由于冬季(当时室温7 ℃左右)室温太低,当时又没带加热装置。最终也未能找出真正的原因,这堂课的实验以失败告终。 下课后,课堂上的尴尬引起了我的思考,教了好几年书。这么简单的实验竟然失败了,还不能及时补救。只后悔当初没有试一下,但仅此而已嘛。 为了避免课堂上那一幕再次重演,进一步提高教学能力,我对浓硫酸脱水性实验(以下简称为“黑面包”实验)进行了一些探究。我找了影响该实验成败的基本因素:药品是否变质、所加水的体积、气温、蔗糖颗粒大小、糖的种类、浓硫酸的体积等因素。采用控制变量法,探究该实验成败的因素。 药品:浓硫酸、蔗糖(粉状绵白糖、小颗粒普通白砂糖、大颗粒冰糖)、葡萄糖、淀粉 仪器:温度计、尺子、小烧杯(50ml)、水银温度计、酒精灯、大烧杯、试

面包烘烤参数汇总(一)

东莞市欧麦咖食品连锁有限公司 受控级别 绝密口 机密口 秘密口 一般口 修订日期 文件编号 OMC-WKZX-1105-002 制定日期 2011/05/01 生效日期 2011/5/1 文件版次 A/0 第 1 页 共 1页 面包和饼干烘烤参数汇总(一) 序号 品名 平炉温度 时间 (分) 转炉温度 时间 (分) 备注 面火 底火 1 白吐司 240 230 50 190 40 2 全麦核桃 170 260 40 175 30 3 加州葡萄 170 260 40 175 30 4 皇家牛油排包 165 215 28 175 25 扫蛋后挤香蕉馅5条 5 布里 200 170 12 -- -- 扫蛋黄后撒芝麻 6 车轮维他包 200 200 35 -- -- 7 旺仔小馒头 200 170 16 -- -- 扫蛋后进炉 8 奶油球 200 170 16 -- -- 9 金砖 225 180 32 185 32 10 奶油布洛特 180 225 25 185 25 扫全蛋 11 大理石方块 200 170 12 -- -- 扫蛋黄 12 微波 180 205 25 -- -- 扫蛋撒芝麻挤奶油 13 奶香卷 180 205 20 -- -- 扫全蛋挤沙拉酱 14 玛丽脆皮餐包 200 170 14 -- -- 挤玛丽脆皮 15 椰香牛奶棒 200 175 11 -- -- 扫全蛋 16 罗马盾牌 180 160 25 170 18 17 抹茶瓜仁小点 180 160 20 170 25 18 杏仁瓦片酥 160 110 20 165 20 19 伯爵饼干 180 160 18 170 18 20 日式芝麻饼干 180 160 18 170 18 21 养生南瓜子饼干 180 160 18 170 18 22 香葱乳酪饼干 180 160 18 170 18 23 竹碳牛奶棒 180 160 18 170 18 24 意大利球 160 110 18 150 15 25 马卡龙 180 110 24 -- -- 26 红豆摩奇 190 140 18 175 28 27 北海道牛奶饼 235 160 12 -- -- 28 虾仁肉饼 先230/180烤9分钟,再翻面0/210烤6分钟 拟 制 审 核 批 准

黑盒测试实验报告

实验报告书 课程名称:软件测试 实验题目:黑盒测试报告 专业:教育技术学 班级:教技142 学生姓名:安卓 指导老师:郭小雪 所属学期:2017-2018学年第二学期

一、引言 1.1目的 测试报告为三角形问题和找零钱最佳组合问题项目的黑盒测试报告,目的在于总结测试阶段的测试以及分析测试结果。 实验环境 在Windows 2000(SP2) 或Windows XP 操作系统上,使用C++语言,工具作为开发环境(IDE) 实验要求 1.根据给出的程序分别使用等价类划分法、边界值分析法、判定表 方法、因果图法、正交试验法、功能图法、错误推测法来设计相应的测试用例。 2.输入数据进行测试,填写测试用例。 二、实验原理 黑盒测试原理:已知产品的功能设计规格,可以进行测试证明每个实现了的功能是否符合要求。软件的黑盒测试意味着测试要在软件的接口处进行。这种方法是把测试对象看作一个黑盒子,测试人员完全不考虑程序内部的逻辑结构和内部特性,只依据程序的需求规格说明书,检查程序的功能是否符合它的功能说明。因此黑盒测试又叫功能测试。 从理论上讲,黑盒测试只有采用穷举输入测试,把所有可能的输入都

作为测试情况考虑,才能查出程序中所有的错误。实际上测试情况有无穷多个,人们不仅要测试所有合法的输入,而且还要对那些不合法但可能的输入进行测试。这样看来,完全测试是不可能的,所以我们要进行有针对性的测试,通过制定测试案例指导测试的实施,保证软件测试有组织、按步骤,以及有计划地进行。黑盒测试行为必须能够加以量化,才能真正保证软件质量,而测试用例就是将测试行为具体量化的方法之一。具体的黑盒测试用例设计方法包括等价类划分法、边界值分析法、错误推测法、因果图法、判定表驱动法、正交试验设计法、功能图法等。 等价类划分的办法是把程序的输入域划分成若干部分(子集),然后从每个部分中选取少数代表性数据作为测试用例。每一类的代表性数据在测试中的作用等价于这一类中的其他值。该方法是一种重要的,常用的黑盒测试用例设计方法。 1 划分等价类 划分等价类:等价类是指某个输入域的子集合。在该子集合中,各个输入数据对于揭露程序中的错误都是等效的,并合理地假定:测试某等价类的代表值就等于对这一类其它值的测试。因此,可以把全部输入数据合理划分为若干等价类,在每一个等价类中取一个数据作为测试的输入条件,就可以用少量代表性的测试数据。取得较好的测试结果。等价类划分可有两种不同的情况:有效等价类和无效等价类。 有效等价类:是指对于程序的规格说明来说是合理的,有意义的输入数据构成的集合。利用有效等价类可检验程序是否实现了规格说明中

焙烤技术对面包质量的影响

焙烤技术对面包质量的影响 分院名称园林科技学院 专业食品营养与检测 班级08食品营养与检测四班 学生姓名欧阳宇恒 指导教师董自红(副教授) 年月日

目录 摘要 (1) 关键词 (1) 绪论 (1) 1、面包的分类 (1) 1.1主食面包 (1) 1.2花色面包 (1) 1.3调理面包 (1) 1.4丹麦酥油面包 (1) 2、面包的制作 (1) 2.1面团的调制 (1) 2.2面团的发酵 (2) 2.3面团的分割与整形 (3) 2.4面包的焙烤 (3) 2.5不同焙烤条件对面包质量的影响 (4) 3、烘焙对面包质量值的影响 (5) 总结 (6) 参考文献 (6) 谢辞 (6)

摘要:面包是一种经发酵的烘焙食品,是以面粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量的糖、油、蛋、乳等辅料,经搅拌调制成团,在经发酵、整形、醒发后烘烤或油炸而制成的一类方便食品,是西点中的一大类。在面包的制作过程中都包括四大基础部分,即面团的搅拌、面团的发酵、面包的制作和面包的焙烤,而焙烤是面包制作的最后工序,它通过预热后使淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后使面包达到熟化。焙烤这一步骤在整个工序中是非常重要的。 关键词:面包制作焙烤 绪论 在公元前6000年之前,古埃及人用谷物制备各种食品,例如将捣碎的小麦掺水调制成面团,有时很可能一些面团剩余下来,以至于发生自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烤熟后,意外发生了:展现在他们面前的不再是先前的那种未经发酵而直接在炉上烤成的圆圆的.又干又硬的薄饼,而变成了松软喷香而又富又有弹性的食品--真正意义上的面包从此诞生了。面包的营养价值很高易于消化吸收,比较容易储存,储存几天也不变质,并能保持其良好的口感和风味,而且携带方便,可以随吃随取直到现在面包还是很受到人们的喜爱,是不可缺少的食品,本论文将理论学习和实践操作中的经验进行归纳整理,希望能够使面包的焙烤技术提高。 1.面包的分类 1.1主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 1.2花色面包:花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。 1.3调理面包:是二次加工的面包,常作为快餐方便食品。其代表品种有三明治、汉堡和热狗。制作时一般为主食面包为坯,切开后,抹上沙拉酱或番茄酱,再夹入火腿、鸡蛋、奶酪、蔬菜或牛肉饼、鸡肉饼等。带有咸味馅料或装饰料(入葱花、火腿肠、玉米粒等)的花式面包,习惯上亦称为调理面包。 1.4丹麦酥皮面包:这是近年来开发的一种新产品,是将发酵面团包裹油脂后,在反复擀折而制成的一类面包。由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼及千层酥等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长 2、面包制作 2.1面团的调制 面包面团的调制过程是制品工艺的第一步,它的优劣对面包的发酵、成型、烘烤起着至关重要的作用。面团调制实在机械力的作用下,使原料混合,面筋及其网络结构生成和扩展,最后形成一个有足够弹性、柔软而光滑的面团。 面团的调制过程可分为如下六个阶段:

面粉的吸水量与面包品质

面粉的吸水量与面包品质 目前许多烘焙师傅认为面粉的吸水量越大越好,从表面上看这种说法似乎有道理,面粉吸水量越高,就可以得到更高的出品率,生产厂家就可以从中得到更高的利润。事实上是否完全如此呢?面粉是烘焙业中用量最大的原料,也是保持烘焙产品质量最关键的因素,所以它的性质、功能以及对烘焙工艺的影响就越来越被期望更系统更深入的了解,而如何选用面粉自然就成为所有烘焙者共同关心的话题。尤其是目前面粉市场处于无序的竞争状态,面粉的价格、质量层出不穷,25kg/包面粉的价格,从50-100多元的都有,再加上生产厂家的上门技术推广,使烘焙厂家无所适从,不时更改面粉品牌。如何选用面粉,这其中当然有许多要考虑的因素,如面粉的稳定性、吸水量、色泽和筋度等等,而其中最受关注的是面粉的吸水量问题。 一、影响面粉吸水量的有关因素 1、面粉中蛋白质的含量和质量。面粉中的蛋白质主要有四种,其中只有两种蛋白质(即麦胶蛋白质和麦谷蛋白)能够形成面筋,我们称为面筋蛋白质,其余的蛋白质再多对面筋的形成帮助不大。面筋是面包结构的骨架,起着支撑面包结构的作用,所以在面包制作当中,良好的面粉是面包品质保障的关键。为此要求面粉当中既要有较高的蛋白质的含量,又要有较好的蛋白质的质量,才能保障形成较好的面筋网络。面筋是由面筋蛋白质在不断的搅拌下吸收水份而膨胀形成的。所以蛋白质含量越高的面粉,吸收的水分就越多,即面粉的吸水量就越大,但单纯的追求面粉当中蛋白质的含量,都不可能有良好的面筋形成,不可能有好的面包质量,也不能有高的出品率。只有蛋白质含量和质量都较高的面粉,烘焙品质才是较好的。片面强调高面粉的吸水量而忽略了面筋质量是不能制作出好的烘焙产品的。面粉可以通过加入一些活性面筋,达到比较高的面筋含量,同时也使面粉的吸水量大有提高,但谷元粉形成的面筋质量差,对面粉的面筋质量没有帮助作用,更不能提高产品的烘焙质量。所以通过人为添加活性面筋的办法是可以增加面粉的蛋白质含量,增加面粉的吸水量,但是没有办法提高面粉的面筋质量,也就不能改善面粉的烘焙品质。另外,用同一种小麦磨制面粉,如果麦心粉减少,麦皮部分增加的面粉(即出粉率高的面粉),其蛋白质含量高,吸水量高,但面筋质量不好,也不是好的面粉。所以面粉吸水量的高低不能作为衡量面粉烘焙品质的单一指标。 2、破损淀粉的含量淀粉是面粉中含量最多的成份,淀粉分子是一种长长的链状结构,天然淀粉是由许多的葡萄糖分子有序排列在一起而形成的。淀粉一般不溶于冷水中,在面包的烘烤过程中,受到热力的作用,这些排列整齐的淀粉链被打乱变成无序的结构,同时吸收大量的水,变成糊状的结构填充在面筋网络结构中,形成面包柔软的组织结构,这种现象我们称之为淀粉的糊化。而在面粉的碾磨过程中,经过机械的碾磨作用使淀粉分子由长链断裂成短链;这样的淀粉我们称之为破损淀粉,由于破损淀粉是短链,分子较小,故能吸收更多的水分,破损淀粉的含量越多的面粉,其吸水率越高,有一定含量的破损淀粉可以使面包更柔软,更不易老化。但如果破损淀粉的含量较高则会得到相反的效果使产品体积减小,内部发粘。破损淀粉是淀粉中的一小部分,由于各面粉厂的加工工艺参数、小麦的来源和品种不同,故其含量也略有不同。理想含量约为面粉的5—8%左右。破损淀粉含量越高,面粉吸水量越高。 3、面粉本身所含的水分面粉当中的水分含量一般在12—14%之间,面粉水分低对于广大的烘焙加工业者来说是有利的,在产品制作过程中可以增加水量,提高产出率,从而获得更多的利润,反之,若面粉的含水量过高,则容易发霉变质,储藏期短。另一方面,加水量少,出产率低。

个人网页制作实验报告

湖南文理学院芙蓉学院个人主页课程设计报告 课题: 个人主页课程设计 姓名:吴珊 学号: 09120155 同组姓名:李芳 专业班级:计算机科学与技术0901班 指导教师:任盛 设计时间: 2012年6月13日

目录 1、实验目的与要求 (3) 2、主题介绍 (3) 3、工具的选择与介绍 (4) 3.1主要使用工具:Dreamweaver (4) 3.2图片处理软件:Photoshop (5) 4、网页设计实现的过程 (5) 4.1实验的分工 (5) 4.2主页的制作 (6) 4.3分页2制作(新疆美食): (7) 5、个人网站截图 (9) 6、实验总结 (11) 7、参考文献 (11) 附录: (12) 附录一(主页部分代码,有删减): (12) 附录二(分页2新疆美食部分代码,有删减):------------------- 14

1、实验目的与要求 (1)自主选择主题实现一个关于主题的个人网站 (2)使用PS、Dreamweaver等软件对界面进行设置 (3)实现网页界面的美观、内容详尽丰富。 2、主题介绍 国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 民以食为天,中华上下五千年美食文化更是源远流长。所以这次我们选择了“美食”作为主题。美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的,其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,有许多独特之处。由于风味多样,四季有别。导致各地的美食各有千秋。 系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,美食菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝! 本次的主题分为两大部分,新疆美食、湖南美食两个主要部分。通过这两个板块来介绍两个地方的美食,以突显南北两方的美食差异与特点。让大家通过我们这个网页,以我们的网页为窗口了解湖南美食,了解新疆美食,从而增强对我国的美食文化的了解。 湖南美食-----湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。 新疆美食-----新疆的主食是面条、馕和牛羊肉,菜以酸辣口味为主,洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料,当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料,所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣,特别开胃。总地来说,新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果.

高中化学实验汇总(可编辑修改word版)

4 高中化学课本实验汇总 一、《必修一》 1、粗盐提纯P5 除去粗盐中的泥沙、CaCl2、MgCl2和一些硫酸盐 按顺序写出所选试剂添加顺序: 所涉及的实验操作: 2、溶液中SO 2—检验方法P6 溶液中Ag+检验方法P7 3、蒸馏P7-8 所涉及的实验仪器: 注意:沸石、冷却水流向、弃去开始的馏出液…… 4、萃取分液P9 操作方法: 注意:查漏(方法:)溶液颜色:溴水溴的CCl4溶液液溴溴蒸气 碘水碘的CCl4溶液碘碘蒸气 玻璃塞上的小孔作用 5、电解水P13 气体摩尔体积、正氧负氢、氧一氢二 实验中正负极气体体积比略小于1:2 的原因:(2 个) 6、一定物质的量浓度溶液的配制P16 操作:

实验仪器: 误差分析: 7、胶体的性质和制备P26 (1)氢氧化铁胶体制备的方法: (2)丁达尔效应:(操作和现象) (3)浊液和胶体过滤之后: 补充:浊液、溶液、胶体利用半透膜实验: (4)电泳(P28 科学视野) 补充:带正电的胶粒;带负电的胶粒8、离子反应P31-33(现象) (1)Na2SO4+KCl (3)NaOH+HCl (2)NaSO4+BaCl2 (4)CuSO4+NaOH (5)NaOH(酚酞)+HCl 9、钠单质的性质P47、P49 (6)Na2CO3+HCl (1)如何取一小块钠 (2)钠的切割、加热 (3)钠与水的反应 反应方程式: 10、铝单质的性质P48 铝熔化实验中的现象: 11、铁单质与水反应P50 反应方程式: 注意:棉花、肥皂液、氢气的检验 12、过氧化钠与水反应P55

反应方程式: 注意:放热反应,滴加酚酞(现象) 13、碳酸钠和碳酸氢钠的性质P56 (1)外观差别 (2)溶于水温度变化 (3)滴加酚酞溶液的现象 (4)热分解实验(大管套小管) (5)与酸反应的现象 14、焰色反应P57 操作方法: 常见焰色: 15、氢氧化铝的性质P58 (1)Al2(SO4)3溶液中滴加氨水 (2)Al(OH)3加稀盐酸和NaOH 溶液 16、铁的氢氧化物P60 (1)FeCl3溶液和FeSO4溶液中滴加NaOH 溶液(2)Fe(OH)2的制备 沉淀在空气中放置的现象 如何设计实验长时间观察到白色沉淀: 17、Fe3+的检验P61 操作及现象: 化学方程式: 补充:Fe2+的检验方法:(1) (2) 18、Fe2+和Fe3+的相互转化P61

面包坊烘焙坊组织设计方案

合师烘焙坊 组织设计方案

烘焙坊组织设计方案 一、合师烘焙坊职能清单 1、经营职能 (1)研发:当今时代,唯一不变的事情就是变化,创新是产品生命之所在, 创新已经成为时代发展的主旋律。对于一个烘焙坊而言,烤出新 颖美味的面包具有十分重要的战略意义,它是烘焙坊生存与发展 的重要支柱。 (2)采购:制作面包的各种原料和各种调料品:高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。 (3)生产:做面包步骤(可根据不同口味进行调整): ①酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放 置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均 匀,然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。 ③把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第 1 步 的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉 中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直 至被面团吸收,然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容 器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火 后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。 ④发酵个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓 圆,再静置 30 分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。 ⑤包好馅料后,再放入烤箱静置 15-30 分钟最后饧一下,开始烤之 前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再 在上面涂上色拉酱,撒上肉松。 ⑥烘烤的时间约为 10-15 分钟,温度约 180-200℃(4)包装:包装要求透明密封,能够让顾客看到产品,可以根据顾客的性别设 计两种环保手提袋。 (5)销售:在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度,在学校通过社团赞助活动提高校内知名度,并提供满二十送货上门服务,对校外 通过外卖平台进行销售,并由外卖配送。 2、管理职能 (1)财务管理在烘焙坊经营期间,烘焙坊的日常开支的费用均需纳入经营成本。对于经 营期间的费用开支,应由经手人向店主签批后即可开支报账。对于经营期间的营业收入,在每天工作结束后由收银员进行财务核对并向店主汇报。 月底由店主进行财务核算并结算员工工资。

面包的制作实验

面包的制作实验 摘要简要介绍了面包制作的基本工艺, 并对影响面包加工品质的主要因素和关键工艺进行了分析概述,为进一步提高面包制品的品质提供参考借鉴。 关键词面包发酵烘烤影响因素 前言 面包作为一种方便食品,具有较高的营养价值,易于被人体消化吸收,倍受广大消费者青睐。近年来我国消费市场对面包产品的需求量逐年增加,同时,人们对面包品质的要求也越来越高。面包的制作历史悠久,经过历代面包师的不断实践、创新、挖掘和整理,使面包的制作工艺有了很大的提高和完善,从而使面包的品种也更加丰富。目前,市场上所销售的面包以应用活性干酵母生产的一次发酵面包为主,只有很好地掌握此种类型面包的生产技术,才能生产出高品质的面包制品。因此,本文对影响面包加工品质的主要因素和关键工艺进行了阐述,以期为进一步提高面包制品的品质提供借鉴。 1 实验目的 通过制作面包,了解掌握面包生产工艺和主要操作要点;用高筋、中筋、低筋三种面粉,分别发酵不同时间,制出不同的面包,评价分析并讨论不同处理的优劣,了解其中的原因,初步掌握生产中主要操作技能。 2 实验原理 面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。 在面团发酵过程中,通过一系列的生物化学变化,积累了足够的生成物,使最终的制品具有优良的风味和芳香感,使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软,容易延展,便于机械切割和整形等加工。在发酵过程中进一步促进面团的氧化,增强面团的气体保持能力。 面团发酵的基本原理: 第一步是部分淀粉在β-淀粉酶作用下生成麦芽糖,其反应式如下:

黑盒测试软件测试实验报告2

软件测试与质量课程实验报告实验2:黑盒测试法实验

缺席:扣10分实验报告雷同:扣10分实验结果填写不完整:扣1 – 10分其他情况:扣分<=5分总扣分不能大于10分 参考代码如下: (1)程序参考答案: #include double main() { int hours; double payment,wage; wage=20; cout<<"please input hours:"; cin>>hours; if(hours>=0&&hours<=168){ if (hours<40) payment=hours*wage ; else if ((hours>=40) && (hours<=50)) payment=40*wage+(hours-40)*1.5*wage; else if (hours>50) payment=40*wage+10*1.5*wage+(hours-50)*3*wage; cout<<"The final payment are:"< void main() { int year; int month,maxmonth=12; int day,maxday; printf("请输入年份:(1000~3000)"); scanf("%d",&year); if(year<1000 || year>3000) { printf("输入错误!请从新输入!\n");

焙烤制品面包制作

焙烤制品面包制作 第二章面包的生产工艺 主讲:赵俊仁 第一节概述 面包是以小麦面分为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。 一、面包的分类 1、按风味分类 (1)主食面包 (2)花色面包 (3)调理面包 (4)丹麦酥油面包 ( l )主食面包:即当作主食来消费的。 主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10 % ,油脂低于 6 %。 主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。 包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 ( 2 )花色面包 包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及形状各异的品种等几个大类。 配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12 % ~15 % , 油脂用量7 % ~10 % ,还有鸡蛋、牛奶等其它辅料。 其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,还有其它原料的风味。 ( 3 )调理面包 属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成 主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 ( 4 )丹麦酥油面包 配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。 该产品既保持面包特色,又近于馅饼(pie )及千层酥(puff )等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,再加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。

2、按加工程度分类 (1)成品:散装面包、包装面包(2)半成品:急冻面包 3、按商品来源分类 自制面包、供应面包 4、按面包成品质量分类 硬质面包、软质面包、松质面包、酥皮面包 二、面包发酵的原理 1、面粉的作用 麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。面筋质随面团发酵过程中CO2的膨胀而膨胀,并能阻止CO2的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。 淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖,进而转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。2、酵母的作用 酵母是一种生物膨胀剂。酵母吸收面团中的养分生长繁殖,产生CO2,形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 用量过多,产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。一般情况,鲜酵母用量为3%~4%,干酵母 为1.5%~2 %。? 3、水的作用 水使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络; 水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化; 水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。 4、盐的作用 增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,醒发后面团会有下塌现象。 调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。 盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。 1.面包生产的基本工艺流程 第二节面包的基本生产工艺 一、原辅材料的预处理 1.面粉的处理 调温。冬季于投产前置于车间或暖和地方;夏天置于低温干燥,通风良好的地方。过筛除杂质。除去杂质,打碎团块。

面包工艺标准

GB/T 14611—93 1 主题内容与适用范围 本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。 本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。 2 方法提要 本实验以200 g或300 g面粉为基础,可供制做2个或3个含100 g面粉的面包。 将各种面团配料一次混和制成面团,面团发酵90 min后分割成型,经过45 min醒发,入炉烘烤。面包出炉后测定体积,称量重量,对面包外部与内部特征指标进行感官鉴定,作出面包烘焙品质评分。 3 配方与材料 3.1 配方 以300 g试验面粉为例,见下表。 实验面团配方表

注:1)加水量应根据试验面团的软硬程度进行调整,也可以参照粉质吸水率作适当的增减,原则为使面团尽可能柔软而又不粘手影响操作。 2)麦芽粉添加量视试验面粉降落数值而定,一般应将试验面粉降落数值调整到225~300 s范围内。 3.2 面粉 小麦粉,称量时校正到14%湿基。 3.3 即发干酵母 市售商品,在有效期内使用,要求发酵力大于800 mL,(参照QB 596《酵母及其检验方法》中干酵母检验方法测定),希望开封后立即分装在密闭的小瓶中,冷藏保存,3个月内用完。(推荐使用法国产金燕牌即发干酵母。) 3.4 盐 氯化钠(NaCl),化学纯,GB 1266。 3.5 糖 市售优级白砂糖,GB 317。 3.6 脱脂奶粉 脱脂淡奶粉,GB 5411。 3.7 起酥油 市售一级食用猪油,GB 8937;或食用氢化植物油。 3.8 水 蒸馏水或去离子水。 3.9 麦芽粉 实验室制备的发芽的小麦或大麦低温干燥后制成的精粉,冷藏保存,一般可使用3个月。 3.10 溴酸钾 KBrO ,分析纯,GB 650。 3

(完整版)馒头发酵方法与过程实验报告

馒头发酵方法与过程实验报告 馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度,还是从操作的角度,酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线,也适合小型作坊式馒头房,特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节,它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。 一.常见的酵母发酵工艺 酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构。 在酵母馒头的生产中,常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种: 1.一次发酵法 原辅料: 和面、压面、成型、发酵、汽蒸 (1)操作方法: 和面: 将所有的原辅料一次加入和成面团,干酵母用量0.3%,鲜酵母用量为1%左右,加水量38-40%,和好的面团温度一般应控制在28℃。 成型: 馒头成型由馒头成型机来完成,家庭制作由手工完成,根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。 发酵: 在温度30-32℃,湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的,也可以采取其它相应的保温措施。 蒸煮: 面团发酵完成以后,沸水上笼蒸20分钟。 (2)发酵特点: 用一次发酵法生产馒头,具有工艺线路短,生产周期短,生产效率高劳动强度低等许多优点,并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。 2.二次发酵法 部分原辅料:第一次和面、第一次发酵、第二次和面 压面、成型、第二次发酵、汽蒸 (1)操作方法: 第一次和面取30%左右的面粉加入所需的干酵母(添加量以第一次所加面粉量的0.16%计)再加上50%左右的水(加水量以第一次所加面粉量计),和成面团。 第一次发酵和好的面团在温度26-28℃,湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。

影响黑面包实验即蔗糖脱水实验的因素

影响“黑面包”实验即“蔗糖脱水”实验的因素 一、问题的提出 在化学必修1浓硫酸的性质与制备探究实验的准备过程中,我发现按书本上的2g蔗糖中加5ml浓硫酸的方法并不能达到较好的实验效果。为此,为了使实验效果更加明显,通过查阅资料、实验探究,我设计了以下的实验教学解决方案。 二、教学设计方案 高中化学演示实验多为定性实验,但试验过程中量的控制却不可忽略。教材中的实验多为经典实验,现象明显。我们很容易套用一些经验性做法,又因课堂演示实验有许多不确定因素,而且对许多实验缺乏思考与探究。因此当遇到突发状况导致实验失败时,便会无所适从,更谈不上及时补救了。经过多次实验,我发现在加浓硫酸前需要加适量的水,且浓硫酸与所加水的比例,即反应初始放热的多少,中心温度能否达到较高温度是实验成败的主要因素。通过该实验探究与反思,懂得了定性实验中定量同样重要。 开始时我是先分析是药品的原因,认为蔗糖颗粒有些大、色泽发暗可能变质了,或者可能是浓硫酸加少了放热太少(当再加浓硫酸还是失败)。最后怀疑是不是由于冬季室温太低的缘故。为了获得较好的实验效果,进一步提高教学能力,我对浓硫酸脱水性实验(以下简称为“黑面包”实验)进行了一些探究。我找了影响该实验成败的基本因素:药品是否变质、所加水的体积、气温、蔗糖颗粒大小、糖的种类、浓硫酸的体积等因素。采用控制变量法,探究该实验成败的因素。 药品:浓硫酸、蔗糖(粉状绵白糖、小颗粒普通白砂糖、大颗粒冰糖) 仪器:温度计、尺子、小烧杯(50ml)、水银温度计、酒精灯、大烧杯、试管、量筒(10ml)实验数据:(见表1、表2、表3、表4、表5) 表1 表2

表3: 表4: 从以上数据可以得出以下结论: 1.蔗糖与硫酸体积比、蔗糖与硫酸初始(环境)温度、蔗糖颗粒大小、糖种类、加水的量都会影响实验的效果。其中主要原因为浓硫酸中加水的量,即初始放热多少。浓硫酸与水体积比控制在约8:1左右。水加多或加少都会影响黑面包膨胀高度。 2.所用蔗糖并未变质,只是颗粒稍大、所加水量不适影响了实验。 3.黑面包实验成功时反应发出大量热,黑面包中心温度要尽可能高。 4.所用蔗糖不要太少,不然小烧杯内放出热量太少容易散失,会导致实验失败。 该实验要用浓硫酸,放出大量有毒气体。为此我将该实验在试管中做。有这样几个好处:药品用量少,膨胀效果好。若开始放热效果不好易于水浴加热补救。但也有弊端:黑面包易膨胀喷出,试管不易清洗。所以该实验不适宜在试管中做。 三、教学反思: 通过对“黑面包”实验成败因素的探究,我对该实验有了较好的认识:这次“黑面包”实验失败的主要原因是没有控制好药品的用量及比例,忽视定性实验中量的控制。 通过这次“黑面包”实验探究,我认为即使对于演示实验,老师还是需要自己事先去实践,去探究的。对待化学问题,不能想当然,不能全凭经验处理实验问题,要依据事实说明问题。

面包种类及各类的特点

面包种类及各类的特点 面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。由古代埃及的面包起源,以至于今日的各国面包,种类实在繁不可数,但大体上可依其组织、口感、制法等特性,分为以下几个类别! 欧式面包 欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,王森学校没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。 丹麦面包 丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。王森学校出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长,这类面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。 法式面包 法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法棍之外,还有一种月牙型的面包。 皮力欧许 皮力欧许面包是法国最主要的面包之一,因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水,又加入了大量黄油,所以刚出炉的面包外皮松脆,内部组织细腻松软,口感和味道都非常好。 软质面包 我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属

白盒测试和黑盒测试实验报告

软件质量保证与测试 实验指导 计算机工程学院

测试环境配置 1.setting Junit (1) start Eclipse Select windows-preferences-java-build path –class path variables (2) click new, the figure of new variable entry is shown. (3) name JUNIT_LIB

select file-选择JUnit 插件所对应的JAR文件所在地,在Eclipse的安装目录的plugins目录中 2.JUNIT的组成框架 其中,junit.framework 和junit.runner是两个核心包。 junit.framework 负责整个测试对象的框架 junit.runner 负责测试驱动 Junit的框架又可分为: A、被测试的对象。 B、对测试目标进行测试的方法与过程集合,可称为测试用例(TestCase)。

C、测试用例的集合,可容纳多个测试用例(TestCase),将其称作测试包(TestSuite)。 D、测试结果的描述与记录。(TestResult) 。 E、每一个测试方法所发生的与预期不一致状况的描述,称其测试失败元素(TestFailure) F、JUnit Framework中的出错异常(AssertionFailedError)。 JUnit框架是一个典型的Composite模式:TestSuite可以容纳任何派生自Test 的对象;当调用TestSuite对象的run()方法是,会遍历自己容纳的对象,逐个调用它们的run()方法。 3.JUnit中常用的接口和类 Test接口——运行测试和收集测试结果 Test接口使用了Composite设计模式,是单独测试用例(TestCase),聚合测试模式(TestSuite)及测试扩展(TestDecorator)的共同接口。 它的public int countTestCases()方法,它来统计这次测试有多少个TestCase,另外一个方法就是public void run(TestResult ),TestResult是实例接受测试结果,run方法执行本次测试。 TestCase抽象类——定义测试中固定方法 TestCase是Test接口的抽象实现,(不能被实例化,只能被继承)其构造函数TestCase(string name)根据输入的测试名称name创建一个测试实例。由于每一个TestCase在创建时都要有一个名称,若某测试失败了,便可识别出是哪个测试失败。 TestCase类中包含的setUp()、tearDown()方法。setUp()方法集中初始化测试所需的所有变量和实例,并且在依次调用测试类中的每个测试方法之前再次执行setUp()方法。tearDown()方法则是在每个测试方法之后,释放测试程序方法中引用的变量和实例。 开发人员编写测试用例时,只需继承TestCase,来完成run方法即可,然后JUnit获得测试用例,执行它的run方法,把测试结果记录在TestResult之中。 Assert静态类——一系列断言方法的集合 Assert包含了一组静态的测试方法,用于期望值和实际值比对是否正确,即测试失败,Assert类就会抛出一个AssertionFailedError异常,JUnit测试框架将

“黑面包”实验探究与改进—浓硫酸的三大特性说课稿

《“黑面包”实验探究与改进—浓硫酸的三大特性》 说课稿 一、教材分析 1.教材的地位和作用 蔗糖与浓硫酸的反应(“黑面包”实验)是人教版普通高中课程标准实验教科书化学必修1第四章《非金属及其化合物》第四节《氨硝酸硫酸》中浓硫酸的性质实验。浓硫酸的三大特性吸水性、脱水性和强氧化性是中学化学的重要知识,“黑面包”实验充分证明了浓硫酸的这些特性。对“黑面包”实验过程中发现的问题进行探究和验证,有助于培养学生的探究意识、创新意识和合作意识。 2、教学目标 (1)知识与技能 ①理解并掌握浓硫酸的三大特性。 ②对实验中存在的问题进行分析和改进,实现化学实验的绿色化、一体化。 (2)过程与方法 ①学生自主观察、分析实验,培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和科学的思维方式。 ②小组合作优化实验条件,改进实验装置,熟悉实验研究基本方法,培养学生的知识迁移能力和动手能力。 (3)情感态度与价值观 ①激发学生的求知主动性。 ②树立学生保护环境和保护动物的意识,认识化学在解决环境污染问题中的重要作用。 ③培养学生善于合作、勇于创新、积极实践的科学精神和科学态度。 3、教学重点和难点 教学重点:理解并掌握浓硫酸的三大特性。 教学难点:浓硫酸的氧化性;优化反应条件,按绿色化、一体化思想改进实验装置。二、学情分析 在知识上,学生已经学习了氧化还原反应,CO 2、SO 2 的性质及检验等相关内容,学科 基础知识扎实。在能力上,学生初步具备了一定的观察能力、分析能力和思维能力,对化学实验热情高、兴趣大。但对实验研究的基本方法不太熟悉,需要老师进行一定的指导。 三、教法分析和学法指导 1、教法分析 在实验中发现问题、分析问题并积极解决问题是培养学生科学态度和创新精神的有效途径,因此,为了帮助学生掌握重点,突破难点,教师利用来自社会的教学资源,以实验中发现的问题为主线,串联整个教学过程,引领学生积极思维。实际教学中主要运用了如下方法:(1)实验探究法:加深学生对浓硫酸的三大特性的认识,了解定量研究方法和定性研究方法,增强动手能力、观察分析和解决问题的能力。 (2)归纳演绎法:通过学生归纳和逻辑推导、教师总结点评,解决实际教学中发现的问题。 2、学法指导 本节教学立足于应用所学知识解决实验过程中发现的问题,学生学习本节内容时应注意: (1)回顾旧知:强化氧化还原反应、CO 2和SO 2 的性质及检验等有关知识。

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