第一章绪论
1.了解各种食品加工设备的种类？
答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同，可以分为:
1.粮油加工设备；
2.果蔬保鲜与加工设备；
3.畜禽产品加工设备；
4.水产品加工设备；
5.方便食品加工设备；
6.饮料加工设备；
7.食品加工中废弃综合利用设备。
二、按照食品加工单元操作的不同，可以分为：
1.食品输送机械；
2.食品清理与分选机械；
3.食品分粹机械；
4.食品分离机械；
5.食品混合机械；
6.食品浓缩机械；
7.食品干燥机械；
8.食品杀菌机械；
9.食品冷冻机械；10.食品包装机械。
2.食品工业的分类？
食品加工业分为四个主要行业：
（1）食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业。
（2）食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业
（3）饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业；
（4）烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造。
3.我国食品工业现状及差距？
答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面
4.今后食品机械工业的发展重点？
答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备；
5.新的食品加工技术？
答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术
第二章典型食品生产线
1.了解和掌握本章各生产线的配套设备，名称及用途。
第三章传送设备
1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态，一般分为哪两种？
答：流体输送机械和固体输送机械。
2. 什么是流体输送机械？什么是泵？
答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。一般将用于输送流体的机械称为——泵
3.对于流体物料的输送经常用什么设备？
答：泵（离心泵，螺杆泵，齿轮泵）及真空吸料装置来完成。
4.离心泵的工作原理及主要部件是什么？叶轮按结构可分为哪三种？离心泵按吸液方式的不同，可分为哪两种？
答：工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶轮之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高是速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于载面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体从较高的压力，从排出口进入排出管输送到所需的场所。
离心泵的主要部件：叶轮，泵壳和轴封装置。
叶轮按结构分为：1.开式叶轮；2.半闭式叶轮；3.闭式叶轮；
按吸流方式的不同，离心泵分为；单吸和双吸两种。
5.螺杆泵的工作原理，有哪些分类？
单螺旋泵的工作原理是：偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地，均匀地，溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端。
螺杆泵有单螺杆，双螺杆和多螺杆等几种。
6.齿轮泵有哪些分类？齿轮泵的工作原理及主要部件是什么？
按齿轮的齿合方式分为：外齿合和内齿合两种；
按齿轮形状可分为：正齿轮泵，斜齿轮泵，人字齿轮泵。
工作原理：在泵体中装有一对回转齿轮，一个主动，一个被动。依靠两齿轮的相互齿和，把泵内的整个工作腔分两个独立的部分。A为吸入腔，B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧（A）就形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧（B），齿轮进入齿合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。
外齿合轮泵主要有：主动齿轮，从动齿轮，泵体及泵盖等组成。
7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么？
操作要点：（1）开始抽真空前，应在料槽中先注入适量的水，使淹没料槽的进口管或放慢料液，起水封作用，不然料槽与大气相通而抽不了真空。（2）运转时要控制恒定的真空度，以保证料槽内液位稳定。（3）停机时应排出掉分类器内的积液，（4）对料槽，管道要经常进行清洗。
8.带式输送机的主要组成部件有哪些？带式输送机的张紧装置有哪几种类型？
主要由封闭的环形输送带。托辊和机架，驱动装置，张紧装置所组成。
常用的输送带有；橡胶带；各种纤维编织带；塑料。，尼龙，强力绵轮带，板式轮带，钢带和钢丝网带。常用的张紧装置有重锤式，螺旋式和压力弹簧式。
9.斗式提升机有哪些分类？斗式提升机的装料方式和卸料方式有哪些，分别有什么特点？斗式提的主要构件有哪些？料斗可分为哪三种不同的形式，分别有什么特点？
斗式提升机按输送物料的方向可分为：倾斜式，垂直式两种。
按牵引机构的不同分为：皮带斗式；链条斗式。
按输送速度分为：高速和低速两种。斗式提升机的装料方法分为；挖取式和散入式。可以采用离心、抛出、靠重力下落和离心与重力同时作用等三种形式。
10.螺旋输送机的叶片面型有哪些？
螺旋输送机由根装有螺旋叶片的转轴和料草组成。
11.气力输送装置的输送类型有哪些，各自的特点分别是什么？气力输送装置的主要部件有哪些？旋转式供料器及分离器的（离心式、容积式）的工作原理是什么？
气力输送装置的类型较多，根据物料流动状态分为：悬浮输送和推动输送。
气力输送装置主要由共料器，输送管道系统，分离系统，除尘器和风机等部粉组成。
第四章食品清理和分选机械与设备
1.食品分选分级机械的主要作用是什么?分选与分级常见的方式用哪几种? 什么是分选、分级？
食品分选分级机械的主要作用是：1.保证产品的规格和质量指标；2.降低加工过程中原料的损耗率，3.提高原料利用率。4.提高劳动生产率，改善工作环境；5.有利于生产的连续化和自动化；6.有利于降低产品的成本。
分选与分级常见的方式：按物撩的宽度分选分级；按物撩的长度分选分级；按物撩的密分选分级度；按物撩的流体流动特别性分选分级；按物撩的电磁特别性分选分级；按物撩的光电特别性分选分级；按物撩的内部品质分选分级；按物撩的其他性质分选分级。
2.清理机械根据食品原料中杂物性质的不同可分为哪及类，每一类常用的方法有哪些（P45-46）
除石机，常用的方法筛选法和比重法
除草机，常用的方法风选法和浮选法
除铁机，常用的方法磁选法
3.筛选法清理机（小麦清杂机）的主要装置有哪些？工作过程是怎样的？（p46）
筛选法清理机的主要装置有：进料装置，筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架。工作过程是：物料到达三级震动筛面上，第一层筛面上大杂，第二层把粗杂清理出来。第三层细杂通过筛孔被分离出来。在吸风除尘装置的配合下，物料中轻的杂质也能清理出来。
4.除石机有哪种除石机（两种）？了解粒状原料密度除石机和块跟原料除石机的工作过程。（p47-48
除石机有为粒壮原料密度除石机、块根类原料除石机
5.除铁机的磁体分为哪两种形式？磁选设备有哪几种？（p49）
除铁机的磁体分为永磁溜管永磁滚筒。磁选设备有：永磁溜管、胶带式除铁机和永磁滚筒
6..筛面组合通常有哪三种方式，各自有什么特点？筛面的种类有哪些？筛面的运动方式有哪几种（五种），简单说明？（p51-54）.筛面组合通常有1.筛余物法：优点是粗粒料的筛分路线长，筛面的检查，清理、维护方便。： 2..筛法过物法：筛面的负荷减轻，有助于提高筛分效率，同时筛面配置空间较紧凑。
3..混和法：优点是综合了前两种方法的优点，因此流程可以灵活多变。
筛面的运动方式：1.静止筛面：是倾斜筛面，改变筛面的斜角，可以改变物料的速度和短留时间。
2.往复运动筛面：做直线往复运动，物料沿筛面作正反两个方向的相对滑动。
3.垂直圆运动筛面：是在垂直平面内作频率较高的圆形运动或燧圆形运动，效果与高频率的往复运动筛面差不多。
4.水平回转筛面：平面回转筛面是在水平内作圆形轨迹运动。
5.、旋转筛面：成圆筒形或六角筒形绕水平轴或倾斜轴旋转，物料在筛筒内相对于筛面运动。
7.从物摆料在筛面上受力来看，摆动筛与振动筛有什么不一样的？（p56）
摆动筛是以往复运动为主，而以振动为辅；振动筛是以振动为主。
8.滚筒分级筛的工作原理是什么？主要构件有哪些？（P58）
物料通过料斗流入到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的空流出，以达到分级。
主要构件有：1.滚筒；2.直承装置；3.收集斗料；4.传动装置；5.清筛装置。
9.光电色选机的主要构件有哪四部分组成？（P65）
供料系统，检测系统，信号处理与控制电路、剔除系统。
10.螺旋精选集多用于哪种物料的分离？（P66）
螺旋精选集多用于从长颗粒中分离出球形颗粒物料的分离
第五章食品粉碎机械与设备
1.粉碎的目的是什么？（P75）
（1）制取一定粒度的制品。
（2）将固体物料破碎成细小颗粒。
（3）把两种或两种以上的固体原料粉碎后，使其能均匀地混合。
（4）使固体原料经粉碎处理后，便于干燥或易于溶解。
2.什么是粒度？根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为哪四种,每一种的原料和成品粒度在那个范围?设备举列（干法）
(P75)
物料颗粒的大小称为粒度。根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为：粗粉碎。40—1500 mm.中粉碎。5-50mm.微粉碎2-5mm.超微粉碎10-25nm
3.粉碎操作有哪几种方法?物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括哪三种？物料粉碎的基本方法包括那些？(75－76)
粉碎操作有：开路粉碎、自由粉碎、滞（zhi ）塞进料粉碎和闭路粉碎四种。
物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括挤压力、冲击力、剪切力三种。
料粉碎的基本方法包括:压碎、劈碎、折碎和冲击破碎等。
4.对切碎机有什么要求？（96）
（1）切割时省力，配套功率小；（2）切割质量好，；（3）适于加工切割成不同几何形状和大小的成品；（4）切碎工作部件具有足够的强度和刚度
（5）蘑菇定向切片机有哪些构件组成？（102）
出料斗；卸料挡流；圆盘切刀组；垫锟；定位板；弧槽滑料板；振动装置；进料斗。
（6）打浆机有哪些主要部件？工作过程是怎样的？（103）
主要部件：进料斗、螺旋推进器、奖叶、刮板、筛筒、机壳、浆液收集料斗和出渣口、机架、电机及传动机构。
工作过程；物料从料斗进入后经螺旋推进器推进，在挂板的作用下破碎及在圆筒中作螺旋移动，果酱经圆筒筛孔由收集料斗送出，废渣由出渣口排出。
（7）机械法榨汁机的机械与设备主要有哪些？（104）
1.螺旋式压榨机；
2.推盘式压榨机；
3.锟带式压榨机；
4.活塞式压榨机
（8）压榨螺杆为了使物料进入榨汁机后尽快地受到压榨，螺杆槽的容积要根据浆料的性质有规律地逐渐缩小。那么缩小容积的方法有三种？（105）
一、改变螺旋杆的螺距；二、改变螺旋槽的深度；三、既改变螺旋距离又改变螺旋槽的深度。
（9）请说明GT6G5螺旋连续榨汁机的构成及作用？（105）
第一段叫为；喂料螺旋，其直径不变而螺旋距逐渐小，主要用作输送物料相对物料进行初步挤压。第二段为压榨螺旋，其根茎带有锤渡，螺旋逐渐缩小，因而不断曾加对物料的挤压程度。
第六章食品分离机械与设备
1.被称为食品分离中的三大主要机械分离方法是哪些？（107）
过滤、离心分离、旋流分离。
2.过滤操作过程一般包括哪四个阶段？说明每一段的作用？（108）
过滤：浮选液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力行固液分离；
洗涤：停止过滤后，滤并的毛细孔中包含有许多滤液，顺用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。干燥：用压缩空气或真正吸
3.过滤机的分类是怎样的？连续式和间歇式度有哪些设备？（108）
按过滤动力可分为：重力过滤机；加压过滤机；真空过滤机
按过滤介质的性质分:粒状介质过滤机：滤布介质过滤机：多空陶子介质过滤机；半透膜介质过滤机
按操作方法分为：连续式过滤机; 间歇式;
间歇式:重力过滤器；板框压滤机；箱式压滤机；叶滤机；
连续式：转筒真空过滤机；圆盘真空过滤机；
4.什么是离心过滤、离心沉降、离心分离？离心机的分类是怎样的？（115）
离心过滤：在有空的鼓内壁面覆以滤布，则流体甩出而颗粒被载留在鼓内。
离心沉降：对于鼓壁上无孔，且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体中央并不集中于断引出。
离心分离：对于鼓壁上无孔且分离的是浮液，则两种液体按轻重分层，重者在外，轻者在内，各自从适当位置引出；
离心机的分类——
1. 离心分离因数大小分类:常速离心机；高速离心机；超高速离心机
2．按操作原理分类：过滤式离心机；沉降式离心机；分离式离心机；
3.按操作方式分类：间歇式离心机；连续式离心机；
4.按卸料方式分类：人工卸料离心机、重力卸料离心机、刮刀卸料离心机、活塞卸料离心机、螺旋卸料离心机、离心卸料离心
机、振动卸料离心机、进动卸料离心机
5.按转鼓主轴位置分类:卧式离心机、立式离心机
6.按转鼓内流体和沉渣的运动方向分类：逆流式、并流式、
7.按分离工业操作条件分类：常用型、密闭防爆型
5.旋液器的工作原理是什么？（123）
在互不相容、且具有密度差的液体混合以一定的方式及速度从人口进入旋流分离器以后，在离心力场合作用下，密度大的相被甩向四周，并顺着壁面向下运动，作为低流排出：
6.溶剂萃取设备的分类是怎样的？（124）
单机萃取设备；多级萃取设备；
按操作方式不同：间歇萃取设备；连续萃取设备
根据分离物系构成的不同：液——液萃取设备和液——固萃取设备
7.膜分离有哪些？膜分离设备有哪些构件组成？（129）
膜分离有：微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析和透析；
膜分离设备有：膜组件、液料的传流量的控制系统等组成。
8.请讲述卷式膜组件的构成？（130）？？
多孔支掌材料，两边是膜的“双层结构”装配组成。
9.按图6－42讲述超临界CO2萃取的操作步骤？（131）
看书理解！
10.超临界CO2萃取系统按分离的方法可分为哪五种方法，病说明每一种方法？按萃取形状和操作有操作有哪些？（132－133）超临界CO2萃取系统按分离的方法：
1.变压法——指采用压力变化方式进行分离的方法；
2.变温法——指采用变化温度的方式进行分离的方法；
3.变温变压法——指通过温度和压力同时变化的方式进行分离的方法；
4.吸附法——指采用吸附剂进行分离的方法；
5.水洗法——指采用水洗涤吸收进行分离的方法；
按萃取形状分为：容器型、柱型；
按操作的方式分为：批式、连续并流
第七章食品混合机械与设备
1.搅拌混合机理可归纳为哪三种，请说明？（143）
一、对流混合——对于互不相溶组分，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料个部分作相对运动。；二、扩散混合——混合过程中有一个由对流混合到扩散混合的过程，主要取决于分散尺度的大小；三、剪切混合——物料组分被拉成有利于薄的料层，使某一种组分原来占有区域的尺寸愈来愈小，对于高黏度组分特别明显；
2.通常搅拌器可分成哪两大类，每一类型的搅拌器有哪些，分别多用于哪种物料？（146）
小面积叶片高速运转的搅拌器；有涡轮式、旋桨式；多用于抵黏度的物料；
大面积叶片抵速运转的搅拌器；有框式、垂直螺旋式；多用于高黏度的物料；
3.通常搅拌器安装形式分为哪下几种？（146）
1.立式中心搅拌安装形式；
2.偏心式搅拌安装形式；
3.倾斜式搅拌安装形式；
4.底部搅拌安装形式；
5.旁人搅拌安装形式；
4.旁入式搅拌器中旋桨与容器中心夹角线α对应的流动状态时怎样的？（147）？？？
旋桨与容器中心夹角线α=7-12度时流体的流动状态；旋桨与容器中心夹角大于12时流体的流动状态旋桨与容器中心夹角线α相垂直时的流动状态
5.搅拌器的构造有哪些？（151）
6.混合的方法有哪两种，请说明？混合机按容器的运动方式分为哪两类，每一类又有哪些设备？混合机按操作是怎样分类的？
（159）
混合的方法有——一种是容器本身旋转：使容器内的混合物料产生翻滚而达到混合的目的；
另一种是利用一只容器和一个或一个以上的旋转混合元件，混合元件吧物料从容器底移送到上部，而物料被移送后的空间又能上部物料自身的重力降落以补充，以此产生混合。
混合机按容器的运动方式分为：固定容器式、间歇与连续两种操作方式；
旋转容器式、间歇式操作方式；
7.调和剂的分类是怎样的？（165）
按调和剂调和容器轴线位置分：立式调和剂；卧式调和剂；
按调和剂搅拌轴数量分：单轴调和剂；多轴调和剂
按调和剂工作情况分：间歇式调和剂连续式调和剂
按调和剂在仪器加工中的主要用途分：打蛋机和调粉机；
按调和剂搅拌浆转速分：高速调和剂；低速调和剂
8.高压均质机的工作原理是什么？工作过程的机理可归纳为哪三种学说？（168）
高速均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间撩，造成高流速，使料液受到强大的剪切力，同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的旋锅作用，使微粒碎裂，从尔达到均质的目的。
9.离心均质机的工作原理是什么？（171）
离心式均质机是以高速回转鼓使料液在惯性力作用下分成密度大、中、小三相，密度大的物料趋向鼓壁，密度中等的物料顺上方管道排出密度小的脂肪类被导入上室，上室内有一块带齿的圆盘，使物料以很高速度围绕该圆盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局部产生漩锅，引起液滴破裂而达到均质的目的。
10.超声波质机的工作原理是什么？（171）
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11.胶体磨质机的工作原理是什么？（172）
胶体磨由一定的表面和一旋转的表面所组成。两表面间有可调节的微小间潦，物料就在此间潦中通过。物料通过间潦时，由于转动件高速旋转，附于旋转面上的物料速度最大，尔附于固定面上的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而物料到强烈的剪力摩擦和媏动搅动，使物料浮化、均质。
第八章食品浓缩机械与设备
1.真空浓缩设备的有缺点是什么?(175)
由于真空浓缩，须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力；由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。
2.真空浓缩设备的分类是怎样的?(175)
按加热蒸汽被利用的次数：单效浓缩设备；多效浓缩设备；带有热泵的浓缩设备
3.选择真空浓缩设备时根据物料的特性,选择哪种浓缩设备?(176)
热敏性；结垢性；结晶性；黏度性；发泡性；腐蚀性
4.单效真空浓缩设备有哪些装置组成?(177)
由一台浓缩锅好和冷凝器及真空装置组合而成。
5.多效真空浓缩设备常见的有哪些流程?每一种的流程是怎样的?(按图8-1、8－2、8－3进行设备连接)（177－178）
流程：顺流法——蒸汽和料液的流动方向一致，均依效序自第一道末效；
逆流法——原料液由最后一效进入，依次用泵送入前效，最后的浓缩制品从第一效排出。；
平流法——此法每效都平行加入料液和排出成品。；
混留法——对于效数多的蒸发浓缩操作也有用顺流和逆流并用，有些效间用顺流，有些效间用逆流。；
6.中央循环管式和升模式真空浓缩器的工作原理是说明？（178、182）
中央循环管式工作原理：食品料液经过沸腾管及中央循环管所组成的竖式热管面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环，液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发，从而达到浓缩目的
升模式真空浓缩器的工作原理看书理解！
7.真空浓缩装置的附属设备有哪些？分别有什么作用？每一种附属设备分别又有哪些分类？哪种设备可起什么样的双重作用？
（189－193）
真空浓缩装置的附属设备有：气液分离器、作用是——将蒸发过程产生的雾沫中的溶液聚集并与二次蒸汽分离，减少料液的损失，同时防止污染管道及其他浓缩器的加热面。
蒸汽冷凝器、作用：将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷却，并将其中的不凝性气体分离，以减轻抽真空系统的容积负荷，同时保证达到所需的真空度。
抽真空系统、作用是——抽取不凝结气体
8.水环式真空泵的工作原理是什么？（193）看书理解！
第九章食品干燥机械与设备
1.食品干燥装备的分类是怎样的？（201）重要！！！
食品干燥装备的分为：外敏性干燥装备热和内敏性干燥装备
2.喷雾干燥的原理是什么？其有缺点是什么？（201）
缺点是：干燥室庞大；回收被废气夹带的成品粉末的装置复杂；
3.离心喷雾干燥必须满足哪些条件？（ 215）
圆盘要加工精密，动平衡好，旋转时无振动。
旋转时产生的离心力必水大于物料的重力
给物料必水均匀切圆盘表面均被物料所润湿。
圆盘及沟槽必水平滑
保证雾化均匀，圆盘的圆周速度应取60m/s一般为90-120m/s
4.滚筒干燥机的工作原理是什么？分类是怎样的？在食品工业上用于哪种物料的干燥？（221）
滚筒干燥机的工作原理是：热量由滚筒的内壁传导其外壁，穿过附在滚筒外壁面上被干燥的食品物料，把物料上的水分蒸发。按滚筒的数量分为；单滚筒、双滚筒、多滚筒。
按操作压力分为：常压式、真空式；按布摸形式分为：顶部进料、趁液式、喷溅式。
在食品工业上用于膏状和高黏度物料的干燥
5.冷冻干燥的原理是什么？（235）
冷冻干燥的原理是在低温低压下传热传质的机理。
第十章食品杀菌机械与设备
1.食品杀菌设备的分类是怎样的？（257）
根据杀菌温度的不同分为：常压杀菌设备和加压杀菌设备
根据操作方式的不同分为：间歇式和连续式杀菌设备
根据杀菌设备的热源不同分为：蒸气加热杀菌设备、微波杀菌设备、远红外线杀菌设备欧姆杀菌设备和火线连续式杀菌设备。
根据杀菌设备所用的结构不同有：板式杀菌设备管式杀菌设备和斧式杀菌设备
直接蒸汽喷射杀菌装置的工作流程是怎样的？（图10－2）（258）看书理解！
2.板框式杀菌设备的优缺点是什么？（261）
优点：传热效率高、结构紧凑，设备地面枳小。、适宜于热敏性物料的杀菌、有较大的适应性、操作安全、卫生、容易清洗、节约热能缺点：密封垫圈容易从波纹片上脱落。垫圈易变形、老化、经常更变。
超高温瞬时（UHT）板式杀菌装置的工作流程是怎样的？（图10－6）（262）看书理解！
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3.釜式杀菌设备的分类？用于哪种食品杀菌？（266）
立式和卧室杀菌设备，主要用于罐头食品的高压杀菌。
4.CIP的定义是什么？有哪种分类，请说明每一种的特点？适用于哪种食品的杀菌？（271）
CIP的定义是（洗涤定位法）是不用拆开或移动装置，既可用高温、高浓度的洗蒸液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗诤的方法。分类：排除清洗介质的CIP。清洗剂只使用一次，生产费用高，适合小规模生产；储存清洗介质的CIP，清洗剂重复使用设备投资大，生产费用低，适合大规模生产。CIP适用于流体物料直接接触的多管道杀菌机械装置。
5.欧姆杀菌的基本原理是什么？（274）
是采用电极，将50-60Hz的低频交流电直接导入食品物料，进行欧姆加热，因为食品本身介电性质使食品内产生热量，而达到杀菌目的。
☆.图4－25（58）、图5－46（103）、图8－10（183）、图10－5（261）的设备部件名称？
第十一章食品熟化机械与设备
1. 常用的电加热器有哪两大类？红外或远红外线的加热原理是什么？食品烤炉常用的辐射元件有哪两种？（p282）
常用的电加热器有远红外线加热和微波加热。
红外或远红外线的加热原理是：当远红外线或红外或远红外线辅射器所产生的电磁波，以光速直线传播达到物体时，远红外线或远红外线辐射频率与被烤物料中分子运动的固有频率相同，也既远红外线或远红外线的发射波长与被烘烤物料的吸收波长相匹配时，就引起物料中的分子强烈振动，在物料的内部发生激烈摩擦产生热而达到加热目的。
食品烤炉常用的辐射元件有：管状辐射元件和板状辐射元件。
2.微波加热设备的基本结构包括哪些（8个）？（p284）
磁控管、炉腔、波导、模式搅拌器、旋转工作台、炉门、电源、控制系统。
3.烤炉按烤炉热源和按结构形式分为哪些？常用烤炉又有那两个？（p285）
.烤炉按烤炉热源分为：煤炉；煤气炉；燃油炉；电炉；常用烤炉：电炉
按结构形式分为：箱式和隧道式；常用烤炉：箱式炉
4.带式饼干烤炉的炉体的结构有哪三种形式？（p286）
砖切炉体、金属构架炉体、预制构件炉体。
5. 带式饼干烤炉中为了提高加热效率，尽量减少炉体的热量损失，在设计时应考虑哪几点？（p288）、
1.提高炉壁热阻，减少传导热损失；
2.加强炉内壁的反射，减少炉壁吸热；
3.加强炉体密封，防止不必要的辐射损失与对流损失；
4.尽量减少炉体尺寸和重量，以减少散热面值和自身蓄热。
6. 带式饼干烤炉中烤炉温度调节通常有哪三种方法？（p290）
改变辅射距离法、电压调节法、开关法。
7.油炸设备可分为哪些？掌握非机械化油炸炉的相关内容（p294）
非机械化油炸炉、机械化油炸锅、连续深层油炸设备。非机械化油炸炉：油槽里上层为油，下层为水，下层的水用来冷却和排除油炸物破（诮）之用。
8.食品挤压机按螺杆的数量、按加热形式和按功能分为哪些？（p300）
按螺杆的数量分为：单螺杆挤压机、双螺杆挤压机
按加热形式分为：自加热形式挤压机和外加热形式挤压机
按功能分为：通心粉挤压机、高压成型挤压机、低剪切蒸煮膨化型挤压机、高剪切蒸煮挤压机
一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√
第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题
第一章 1、我国尚未制定食品机械分类标准，目前主要按两种方式进行分类： （1）根据原料、产品类型分类， （2）根据设备的操作功能分类。 2、按原料或生产产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。 3、食品加工机械与设备具有以下特点。 （1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一 4、食品加工机械设备用材要求： （1）对食品必须无害，不污染食品； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。 5、食品机械设备材料性能： （1）机械性能 （2）物理性能 （3）耐腐蚀性能 6、我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法：化学元素符号与含量数字组合。这种标识符号中，铁元素及含量不标出。而主要标出反应不锈钢防腐性和质构性的元素及其含量。
例：1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9和00Cr17Ni14Mn2三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字1、0和00分别表示一般含碳量（≤0.15%）、低碳（≤0.08%）和超低碳（≤0.03%）。其后的元素符号数字分别表示含铬18%和17%，含镍9%和14%，含锰2%。 7、耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢 8、食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜和铜合金等。 9、喷涂主要是指热喷涂，它以金属、塑料或陶瓷等粉末通过火焰，以半熔融状态吹附到工件表面，形成具有耐蚀、耐磨等特性的涂层。我国食品机械行业正在开发聚四氟乙烯的喷涂。 10、涂装是在金属表面用手工或用简单器械涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层将金属表面与外界隔绝，达到防蚀、装饰的目的。食品机械大量地采用不锈钢，势必会提高设备的成本，故对一些不与食品介质直接接触的部件，如机架等可用涂装材料代替，从而可以降低设备的造价。 11、电镀和刷镀在食品机械的应用相对较少，但有发展的趋势。电镀与刷镀在原理上相似，只是在工艺上和应用对象上有些区别，电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。 12、实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下方面。 （1）满足工艺条件要求 （2）生产能力匹配 （3）相互配套原则 （4）性能价格比合理性原则 （5）可靠性原则 （6）兼容性原则
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋
6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平
第一章思考题 1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工 作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V 2. 食品加工机械设备多为成套设备。X 第二章思考题
：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法
食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
食品加工机械复习题 第一章物料输送机械与设备 一、选择题 1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E ) A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒 D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带 2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ） A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度 D、减少震动 E、清洁输送带 二、填空题 1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。 2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。 3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。 4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。 5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。 6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。 7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影 响较大。 三、判断题 1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√） 2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×） 3、流送槽是输送流体物料的。（×） 4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×） 5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√） 6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√） 7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×） 8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×） 四、归纳题 1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。 （1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。 3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。 （1）离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。 （2）离心重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 （3）重力式卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。 4、流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置，在输送 的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。 第二章原料预处理机械与设备 一、选择题 1、容器清洗的方法基本分为（A B C ） A、浸泡 B、喷射 C、刷洗 D、漂洗 E、预洗 2、半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶，它是由以下哪些部分组成？（A C D E） A、浸泡槽 B、传送带 C、刷瓶机 D、冲瓶机 E、沥干器 3、影响筛分效率的因素有（B C D E ）。 A、物料的种类 B、物料的含水量 C、物料颗粒的形状
《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。
A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力 3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等 4. 气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输
送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，7、带式输送机缺点： 中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件
第一章思考题 二、填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下 部____装料。 2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。 3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进 行输送。 4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。 第三章思考题 二、填空题 1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化 学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合 一种以上的清洗方法。 2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性 物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。 三、选择题 1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C. 浸洗和喷洗 2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B 第四章思考题 二、填空题 1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
青岛农业大学教案2013 ～2014学年第一学期 课程名称食品机械与设备 课程代码4100830 课程性质专业课 学时数48 开课院（部）食品科学与工程学院 教研室食品工程 授课班级食品科学与工程11级1-6班 主讲教师王世清 职称教授 教研室主任张岩 专业负责人孙京新 二○一二年八月
青岛农业大学教案 课程名称食品机械与设备 授课专业食品科 学与工 程 班级 11级 1-6班 课程代码4100830 课程类型必修课必修课程（√）；限选课程（）；全校性选修课程（） 授课方式课堂讲授（ 36 ）；实验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（）；讨论（）；上机（） 考核方式闭卷（√）；开卷（）；课程论文（）具体操作（）；多种形式结合（） 课程教学 总学时数 学时 48 学分数 3 学时分配课堂讲授 36 学时；实验课 12 学时；田间观察学时实际操作学时；讨论学时；上机学时 教材名称食品机械与设备作者殷涌光出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，2000 指定参考资料食品工厂机械与设备 现代食品高新技术 未来十年中国食品和 包装机械发展趋势 作者 无锡轻 工学院 高福成 徐景杭 出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，1981 中国轻工业 出版社，1997 中国轻工业 出版社，1998 授课教师王世清职称教授单位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一第6-7 节；星期三第3-4节备注
周次第 1 周，第 1 次课；总第 1 次课章节名称 授课方式课堂讲授（ 2 ）；实验（）；田间观察（） 实际操作（）；讨论（）；上机（） 教学时数 2 授课方法 和手段多媒体授课 教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务 教学基本内容纲要一、食品机械与设备的发展动力 二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素 三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况 四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距 五、食品加工与食品机械的分类、特点 六、本课程的性质和任务 教学重点与难点重点： 了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分 作业、讨论及辅导思考题 国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论 国内外食品机械与设备的差距与我们的责任 课后小结 本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。 参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺
一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器
1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？ 2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特 点？ 2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？ 在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。其包角α大小有什么作用？ 5.带式输送机拉紧装置的作用是： ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大 面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有： ①拉力螺杆； ②压力螺杆； ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？ 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义： 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装 置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧） 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？ 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？ 离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。