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餐饮业员工介绍材料

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员工劳动手册

一、聘雇种类

1、正式工:与公司签订正式劳动合同的员工均属于公司正式员工,正式员工可享受公司提供的各项福利

待遇。

2、劳务工:退休及符合国家规定的下岗人员,与公司建立劳务关系。劳务工享受公司提供的劳务工资。

3、计时工:指年满16周岁的在校学生或兼职人员,每周工作时数不超过34小时。计时工薪资由公司根

据岗位及技能以小时计算。

4、实习生:基于学校和公司的协议,学生在学校规定的实习期间可作为公司的实习生。实习期一般为三

个月至一年。实习生享受公司与学校达成的培训生津贴。

二、体检:

入职前,每位员工必须根据上海市食品药品监督管理局的要求,至相关医院或卫生机构体检并取得食品行业类健康证明(具体办证机构至https://www.doczj.com/doc/952302780.html,查询),入职后,员工必须每年复检一次,确保持证上岗,过期下岗。厨房员工、餐厅经理、吧台经理须持《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》上岗,具体为餐厅经理、吧台经理需取得A1证书,厨师长需取得A2证书,其他厨房员工需取得A3证书,以上证书需在上海市食品药品监督管理局组织考试的规定时间段内取得,逾期下岗(具体机构至http://222.66.167.170/Web/peixun.aspx?Item_Id=15&ItemSonId=15查询)。

三、劳动合同及劳务合同

1、所有正式员工在入职前必须与公司签订劳动合同,具体细则请参阅《劳动合同》。

2、所有劳务工在入职前必须与公司签订劳务合同,具体细则请参阅《劳务合同》。

四、员工入职手续

1、新员工在正式工作前必须到人事部办理入职手续,员工个人必须提供如下证件的原件:本人身份证、

学历证书、劳动手册、健康证、户籍证明、一寸彩色照片四张(外籍员工必须二寸彩色照片)。

2、新员工在餐厅正式工作前必须向人事部领取以下物品: 工作制服、制服名牌、员工手册、员工入职指

南。

五、员工离职手续

1、员工离职时必须填写“离职申请单”,并请相关人员及部门主管(门店主管以上领导)签名确认。

2、离职申请必须在合同约束的时间内提出申请。

3、离职时,必须交回所有公司财产,必须完成工作交接;若有需要必须填写“工作交接清单”,并请相

关人员与部门主管签名确认。

4、员工离职后必须在7个工作日内将员工物品归还公司,如:无损坏的制服名牌、清洗干净的工作制服、

更衣箱钥匙、点单卡等,并凭《员工物品清单》办理离职手续。

六、试用期:

新员工必须经过约定的试用期。在试用期内,双方皆有权终止合同,但必须提前三天通知对方。

七、个人档案:

1、员工入职后必须在一个月内提交身份证等所有人事资料,否则公司将依国家规定解除劳动关系。

2、员工入职后必须在一个月内将户口本复印件(户主页、本人页)提交到人事部,否则人事部将一律按照农业户口的相关规定处理。

八、工作表现评估:

工作表现评估的参考标准为:出勤记录、个人仪表、礼貌、团队合作精神、专业知识、工作态度、工作能力、工作质量、工作的主动性和个人潜力等。

评估时间:

1、试用期评估:试用期结束前;

2、工作满一年评估:在员工入职工作满一年时;

3、年度评估:在公司统一的年度评估期间。

4、期间评估:员工在工作期间,有重大优良表现,或明显不足之处时。

评估程序:评估采取打分制:

①由店经理与被评估员工进行绩效沟通后做出评估结果,评估者与被评估者分别签名确认;

②将评估结果报总监或总厨审批,并交由人事部审核并存档;

③评估期间,员工若对评估结果有异议,必须在评估日期后的三日内向人事部提交书面异议;否则,评估结果将视为有效。

评估结果:

①试用期评估,分数不满55分者视为不符合录用条件。

②年度评估:评估分数不满55分者,公司将考虑不予续签合同。

③年终评估的分数将影响员工的升迁,年终奖发放。

④所有评估分数不满55分者,视为不能胜任工作。被评估者是管理层,公司将考虑降级处理;被评

估者是普通员工,公司将考虑让员工调到职位要求相对较低的岗位或调到职位要求相对较低的门店。

九、假期制度

事假

1、员工请事假必须提前三天提交书面请假单,并经主管或经理签字同意,(逢国定节假日必须提前一个月提出书面申请)。

2、事假只可以请半天或全天,每月不能超过两次,如当月超过两次以上者,公司会出具书面警告信。

3、事假超过三天以上必须经门店总经理批准。

4、事假可以用员工年假抵消,或扣除相必须工资。

病假

5、员工请病假(门诊)须提前一天提交书面请假单,经主管同意方可请假,并在身体恢复上班后2小时内主动向部门主管缴交正规合法医院(二级甲等以上医院)出具的病情证明单原件、病历卡复印件、医药费单据复印件等。

6、如果员工因突发急病(急诊)无法上班,必须在上班前通知部门主管,并在身体恢复上班后2小时内向部门主管提交医院(二级甲等以上医院)盖章出具的病假单、病历记录复印件、医药费单据复印件等资料并补交书面请假单。病假工资根据国家相关规定发放。

7、员工因工作而产生的工伤病假必须提供医疗机构的证明、病历记录复印件、医药费单据复印件等资料,并经人事部审核、门店总经理批准。

8、如果公司对非上海医院出具的病情证明单原件、病历卡复印件、医药费单据有异议,须员工到上海医院进行复查,否则不列为病假。

产假

9、依照中国法律中国女公民依法有带薪产假。产假必须按产前15天产后75天一次性休完,难产及晚育可再分别加15天。(生育情况必须符合中华人民共和国独生子女相应法规)

10、申请产假报告必须在分娩前10周报部门主管、人事部、总经理批准,以便安排工作。

婚假

11、依照中国法律,中国公民新婚可休三天的带薪假期。

12、员工必须在改变婚姻状况后一个月内提交结婚证明,并由人事部备案。

13、符合晚婚条件的初婚员工可另增加七天婚假。

慰问假

14、依照中国法律,中国公民的直系亲属过世,可凭相关证明休三天的带薪假期。(直系亲属解释请参考相关法律法规)

年休假

15、依照中国法律,中国公民在我司工作累计已满1年不满10年的,每年年休假为5天;已满10年不满20年的,年休假为10天;已满20年的,年休假为15天。

16、年休假由部门主管及经理适时安排,员工请年休假必须提前一个月提出,并经门店经理同意。员工未休完当年年休假,经与公司协商后,可顺延至下一年度使用。

十、调职及晋升

1、为了人尽其才,公司可根据空缺及工作需要调换员工工作岗位,员工必须服从公司安排,员工若对工

作调动不认可,必须在收到调岗通知三日内书面向公司提出,未提出书面意见,亦未从事公司安排的工作,公司将解除劳动关系。

2、员工若希望调换工作岗位,必须在公司工作满半年后提出。一旦出现职位空缺,公司会优先考虑优秀

员工在事业上的发展机会。

十一、薪资及其它收入

1、薪资:员工薪资为税前薪资,包括基本工资及绩效奖金两部分。所有款项均通过银行支付,公司代扣

代缴员工个人收入所得税及个人必须承担的社会保险金。

奖金:根据当年公司效益决定,发放内容及发放方式另定。

2、绩效奖金:公司与员工在劳动合同中约定月度绩效奖金基数,并根据员工的表现按比例发放。

十二、工作时间

1、中央办公室员工周一至周五每日工作时间为:

①上午9:00至12:00,下午13:00至18:00;

②上午9:30至12:00,下午13:00至18:30(仅限市场部、采购部);

③如每周工作未满40小时的部分,公司将安排员工到公司值班。个别部门因业务需要倒班,员工必须以

配合。

2、我司实行“综合工时制”,并确保综合计算周期内的工作时间与国家规定的标准工作时间基本相符。

①一般情况下员工的工作安排为:每周排班44小时,其中有四小时为员工的用餐、休息时间,总工

作时间为每周40小时;主管、领班的工作安排为:每周排班48小时,每周有8小时为主管、领

班人员的用餐、休息时间,总工作时间为每周40小时。

②生产旺季或工作繁忙时:为了保证工作或生产任务的完成,排班超过44小时(员工)或48小时(主

管、领班)的时间部分,公司将会在淡季或工作量较少时,采取集中休息、轮流休息或调休的方

法安排员工补休。

十三、制服、名牌及其他员工物品

1、公司发给员工制服并负责洗熨,员工上班时必须穿着干净整洁的制服,任何污损及人为损害均由员工

本人赔偿。

2、每位员工必须在制服左上方佩带名牌,发现遗失或污损应立即报告主管以便人事部制作新的名牌,遗

失及污损的赔偿为每个10元。如被发现佩带其它员工的名牌,将受到纪律处分。

3、其他员工物品因遗失或因个人原因造成人为损坏均必须按公司的《员工物品赔偿明细》照价赔偿。

十四、国定假期:

中方员工每年有十一天的国定假期:元旦一天,春节三天,清明节一天,劳动节一天,端午节一天,

中秋节一天,国庆节三天。若有变动,公司将根据国务院发布的《节假日放假通知》告知员工。

十五、员工保险

1、养老保险、医疗保险、工伤保险:公司将按政府规定向社会保险机构缴纳基本养老金、医疗保险金、

工伤保险金,该保险金的个人承担部分由员工个人负担。

2、员工人身意外保险:在公司服务的所有员工将有此项保险。

十六、员工布告栏:公司将在指定地点(餐厅更衣室)设立员工布告栏,刊登内容主要有员工活动、客人

意见、公司通知等。员工布告栏是公司与员工沟通信息的重要媒介,员工必须经常阅览。

十七、个人资料:

1、为了维护员工的利益及应对紧急情况的发生,若个人资料发生变化,请立即于三个工作日内书面通知

人事部。逾期未提供,并导致员工个人或公司损失的,将由员工自行承担。

2、具体资料如下:姓名、户籍地址、本市居住地、手机号、婚姻状况、生育、学历、紧急事项联系人、

健康状况等。

3、员

好的职业道德,特制定如下守则:

一、打卡

1、在打卡上班前,所有餐厅员工必须更换制服,并保持仪容仪表整齐。

2、打卡必须自己完成,若找人打卡或代人打卡,经查明情况属实,视为严重违纪,公司将解除双方劳动

关系。

3、漏打卡者,必须请当班主管级以上人员签名确认,否则视为旷工。

4、自行修改打卡记录者,视为严重违纪,公司将解除双方劳动或劳务关系。

二、排班

1、所有员工必须根据排班表上班,不得随意更改排班表。

2、 员工因故必须换班,必须提前2天书面提出申请,并经主管确认同意。

3、 所有排班表必须提前一周交人事部审核、盖章后确认,发给餐厅经理与厨师长,餐厅经理与厨师长必

须告知员工并张贴。

三、加班:一般情况下不安排员工加班,若需加班必须填写书面加班申请,经办公室主任(限中央办公室员工)、店经理在加班审批表上签字确认,并由人事部审核确认后才生效;如因工作必须要,办公室主任(限中央办公室员工)、店经理或厨师长安排员工加班,也必须填写书面加班申请,经员工签名同意后交由办公室主任(限中央办公室员工)、总监或总厨审批签名确认,并经人事部审核确认后才生效。

四、下班

1、 下班时必须先打卡再更换衣服。

2、 下班前必须经主管同意才可离开。

五、迟到:

员工迟到以分钟计,公司将宽容每月累积的第一个10分钟。之后每迟到10分钟以内,扣RMB30元;餐厅经理、外籍员工、外籍乐队迟到以分钟计,公司将宽容每月累积的第一个10分钟,之后每迟到10分钟以内扣RMB150元,从薪资中扣除。当月迟到超过3次者,公司出示书面警告信。

六、工作区域:

员工上班时只能在自己的工作区域活动,禁止在其它地方闲逛。

七、更衣室

1、 员工必须随时保持更衣室及更衣箱的整洁,不允许在更衣柜内存放贵重物品和现金,如有遗失,公司

概不负责。

2、 更衣室内严禁饮食、睡觉及打牌等赌博活动。

3、 更衣箱内禁止存放国家禁止的物品,例:毒品、黄色物品等,一经发现,公司将报公安机关处理。

八、用餐

员工必须保持员工用餐区的干净整洁,营造一个愉快舒适的就餐环境。

九、交通工具的存放:所有员工的交通工具必须存放在公司指定的车辆存放处内。

十、失物处理:

员工必须注意客人是否有遗留物品,拾得遗留物品必须立即送还客人并至收银处做记录;若客人已离

十一、公司财物:

效率和服务水平,保证实现经营目标,促进物质文明和精神文明,特制定本条例。公司坚持以奖罚并重的原则,并把思想政治工作与员工的经济利益相结合,对表现优秀的员工给予必要的精神和物质奖励,对有各种违纪行为的员工给予处罚,做到奖优罚劣,奖罚分明,以达到鼓励先进,鞭策后进之目的。

一、 处分及种类

年度内如有员工受到一次以上(包括一次)记大过处分,公司可视情节作出降级直至辞退处理,年度内的纪律处分直接影响员工当年的年终奖金发放比例,具体标准和执行办法另行通告。

员工同一违规行为,如分别触犯本章之处分规定时,应从重处分。

二、 处分有效期限:书面警告及以上级的处分,在处分生效起一年内均视为有效,一年后,该处分自动

失效,若该员工再有犯规时,以前的处分则不予累计。

三、 处分程序

1. 所有警告可由主管级以上的管理人员签发,报门店总经理批准,抄送人事部归入员工档案。 2. 辞退员工由门店总经理提出,报餐饮部总监,交由人事部审核,经总经理批准后方可执行。 3. 所有处分均需员工签名认可

4.若员工拒绝在处分书上签字,则以其他员工见证为据,由店经理做记录,该处分书仍被视为有效。

四、过失种类

●书面警告–扣除当月绩效奖金的50%.

1.未向餐厅经理提交健康证、未更新健康证而上岗、未在规定时间内提供所需的《上海市食品生产经营

人员食品安全培训合格证明》而上岗;

2.未经员工通道而从其它地方进出公司(各门店员工通道按照各门店规范);

3.擅自进入非工作职责区域;

4.下班后或休假期间无故在公司逗留;

5.在公司规定的休息时间,不得在员工休息区域以外的地方睡觉(各门店休息区域按照各门店规范);

6.未经许可在工作区域内使用手机;

7.未经许可使用公司外的电脑软件;

8.未经许可使用公司电话及客人设施;

9.未能妥善保管公司提供的员工制服、工具及其它工作材料等;

10.导致公司任何资源的浪费;

11.未经批准着制服离店;

12.不遵从卫生标准或公司要求使用更衣柜;

13.擅自更换更衣柜或更衣柜锁;

14.不配合其他员工的工作,如妨碍清洁或不保持卫生等行为;

15.将价值五元以上的食品、器皿及其他任何公司财物带出餐厅;

16.随意浪费员工餐;

17.在非指定场所进食;

18.在非指定地方吸烟;

19.未遵守公司的安全及卫生规定;

20.违反公司仪表、礼节及卫生方面的规定,如未按标准着工作服、不戴名牌、仪容不整、言语粗鲁、佩

带与公司制服不相称的饰物及不保持工作场合的整洁等;

21.在营业场所内大笑、嬉戏、追逐或喧哗吵闹等不符合餐厅礼仪等行为;

22.未经部门主管批准,无故迟到、早退或脱岗;

23.未按公司的规定程序请假;

24.上下班不打考勤卡;

25.工作时进行与工作无关的活动;

26.当职时未能及时地将发生的问题或不正常情况向有关部门经理汇报;

27.员工未按排班表规定的时间出勤,如未经主管同意私自换班、调换休息日、值班等行为;

28.玩忽职守或错误判断及其他个人原因照成公司损失50元以上者,除了照价赔偿将扣除当月绩效奖金

的50%;

29. 其它违反纪律或工作场所规定,情节轻微之行为。

●记过–扣除当月绩效奖金的75%.

1.未向餐厅经理提交健康证、未更新健康证上岗、未在规定时间内提供所需的《上海市食品生产经营人

员食品安全培训合格证明》上岗而导致公司被上海市食品药品监督管理局开谈话单;

2.擅自使用非职责范围内的公司工具材料、机器设备和车辆等;

3.工作时间使用公司的设施处理私人事务;

4.不爱护公司设施,如涂污墙壁或损坏公司财产;

5.未经部门主管许可,私自移动或挪用公司或客人的物品;

6.破坏或损坏消防或安全器材;

7.不遵守工作安全条例或操作规程;

8.拾遗不报;

9.纳取,转送或偷吃公司或客人的食物或饮料;

10.在工作场所中展示色情、暴力、施虐等不符合道德的图画、照片或物品;

11.对客人、同事或上司言行粗暴无礼、工作态度恶劣;

12.散布谣言以至公开客人或同事的隐私;

13.恶意煽动公司客人、客户及员工造成恶劣影响或财产损失;

14.未经公司批准擅自在公司范围内散发印刷品或传单;

15.未经许可在公司内进行贩卖、索取或募捐集款的活动;

16.无故旷工一天;

17.工作粗心大意而导致严重后果;

18.私自查阅公司机密材料;

19.将价值五十元以上的食品、器皿及其他任何公司财物带出餐厅;

20.酒后上班或工作时间酗酒;

21.员工在上班时间接待私人访客,下班后擅自带私人访客进入公司非营业性区域;

22.玩忽职守或错误判断及其他个人原因照成公司损失200元以上者,除了照价赔偿将扣除当月绩效奖金

的75%;

23.其它违反纪律或工作场所规定,情节一般之行为。

●记大过–扣除当月绩效奖金的100%.

1.未向餐厅经理提交健康证、未更新健康证上岗、未在规定时间内提供所需的《上海市食品生产经营人

员食品安全培训合格证明》上岗而导致公司被上海市食品药品监督管理局开罚单;

2.向客人提供非公司服务项目的服务并收取报酬;

3.未经部门主管批准,将任何物品,包括公司废旧物品及客人所赠物品带出公司;

4.帐目不清及其它违规行为;

5.有不诚实的行为;

6.无端骚扰客人,如窥探客人隐私等;

7.发表关于员工、公司或公司服务的错误声明或散布有损公司声誉的谣言或声明;

8.未经部门主管同意拥有或私配任何属于公司的钥匙;

9.因失职或无礼对待客人造成公司、客人或员工声誉财产的严重损害;

10.向客人提供劣质服务而导致严重后果;

11.有意怠工或唆使他人怠工;

12.欲打架斗殴或挑拨他人打架斗殴者;

13.在公司内打牌或鼓动及参与任何形式的赌博;

14.无故旷工二天;

15.玩忽职守或错误判断及其他个人原因照成公司损失300元以上者,除了照价赔偿将扣除当月绩效奖金

的100%;

16.其它违反纪律或工作场所规定,情节重大之行为。

●除名——严重违反公司规章制度,立即解除劳动关系。

1.故意拖延、拒不办理或更新健康证或所需的《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的;

2.在更衣柜中违规藏匿公司或客人物品;

3.偷窃、故意破坏或挪用客人、公司或员工的财产;

4.伪造公司档案资料或文件,涂改财务单据、客人支票或其它证明等欺骗行为;

5.在应聘过程中或录用后提供不真实的资料;

6.行贿或受贿;

7.未经许可,擅自将凶器、爆炸物、毒品或其它任何危险品带入或存放于公司;

8.故意毁坏公司的电脑系统、资料库及档案;

9.未经允许私自向竞争对手或其它单位泄露公司机密;

10.任何触犯国家法律的犯罪行为;

11.代打卡双方或伪造打卡纪录者;

12.未经许可,在公司内摄影及摄像者;

13.参与、唆使或帮助进行不道德行为,如猥亵、流氓等;

14.在工作场所打架斗殴;

15.将价值一百元以上的食品、器皿及其他任何公司财物带出餐厅;

16.旷工三天者,扣除当月绩效奖金的100%,并做除名处分;

17.破坏公司的各种设施、设备,及其他财物者,造成超过100元及以上损失者,除了照价赔偿并作除

名处分;

18.玩忽职守或错误判断及其他个人原因照成公司损失500元以上者,除了照价赔偿并作除名处分;

19.员工违反本手册的相关规定(员工须知、员工守则、奖惩条例)或公司的其他规章制度未立即改正而

再犯者;

20.一年内累计被书面警告三次者;记过、记大过累计两次者。

除以上所列条款外,公司将根据国家相关法律更新而进行修改,随时增设补充条款,并成为员工手册的组成部分;如遇员工违规行为在上述条例中未涉及,在经部门主管、门店总经理汇报餐饮部总监,餐饮部总监与人事部商议后,再行处分。

五、奖励

●奖励条例

凡符合下列条件之一者,将给予奖励:

1.敢于同坏人坏事、歪风邪气进行斗争;

2.维护国家、公司、门店荣誉;

3.拾金不昧;

4.发现事故苗头,及时采取措施,防止事故发生;

5.为保护国家、公司、门店财产及顾客生命见义勇为;

6.对改善经营管理、提高服务质量有重大贡献;

7.在工作中为公司、餐厅创造了显著的经济效益;

8.提出合理化建议、经实践证明有明显成效;

9.坚持制度、认真履行职责表现突出;

10.积极参加社会各种有益活动获得成绩;

11.在各种竞赛中获得名次,为公司争得荣誉;

12.其他应当奖励的行为。

●奖励程序

餐厅经理提出相关奖励方案并提供相关证明报餐饮部总监,交由人事部审核,经总经理批准后实施

●奖励种类

1.现金奖励(50元至1000元)

2.餐券奖励(100元至1000元)

3.精神奖励(荣誉证书、奖杯、口头表扬、通报表扬等)

4.培训奖励

5.晋升奖励

6.调资奖励

7.其他奖励

8.其他约定条款

本人已详细阅读以上的所有内容,并完全理解其中所列各项之细则。本人同意并承诺遵照该手册提及之全部规定。并且本人手执一份《员工手册》副本,供随时查阅。

立书人(签名):

2020年最新版餐饮员工守则

( 员工手册) 姓名:____________________ 单位:____________________ 日期:____________________ 编号:YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020

2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/ 小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。

餐饮业新员工入职培训原则

( 入职培训) 姓名:____________________ 单位:____________________ 日期:____________________ 编号:YB-BH-022283 餐饮业新员工入职培训原则Principles of induction training for new employees in catering

餐饮业新员工入职培训原则 随着饭店业的迅猛发展,饭店培训将发生重心转移,服务技术技艺的培训依然重要,但将更重视树立新观念和提高行为技巧,更加关注宾客与服务人员、管理人员和员工之间的相互作用,更强调如何使各种活动和行为达到能更好为宾客服务的水平。因此,在饭店新员工培训中必须遵循以下的基本原则: 1、与时俱进原则饭店作为一个凭借各种硬件设施、通过软件服务使客人满意来获得经济收入的企业,为了不断迎合客人的需要,提高宾客的满意度,甚至在一定程度上挖掘客人的潜在需求,引导客人的消费,需要从饭店建筑设计、装饰布置、设备设施配备、服务项目设立、服务理念、服务技能等方面进行创新。这就要求饭店在培训新员工时做到与时俱进,保证培训内容的前瞻性。 2、实事求是原则即在培训过程中,无论是培训内容、形式、方法、进度等都应从新员工的实际情况出发,要适应其年龄特征、工作经历、岗位要求、现有的知识水平和服务技能等,使培训工作具有较强的针对性。 3、学以致用原则培训所传授的知识、技能等应该是员工工作中急需了解和掌握的,学习以后能很快应用到工作实践中去。切忌空洞地讲理论,从概念到概念,而应紧密结合受训者的岗位需要和个人需要,从需要出发,理论联系实际,

使培训内容具有较强的实用性。 4、全面评估原则即根据培训宗旨、目标以及培训标准,运用科学的评估手段,对培训活动的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。通过评估,实事求是地评价培训的效果,肯定培训取得的成绩,发现存在问题。对新员工的培训要做到从开始学习到运用的全过程评估及对知识、技能和态度等方面的全面评估。 培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的训练,提高他们的职业素质,提高饭店企业的的管理水平与服务质量,从而实现饭店经营管理的目标。因此针对新员工,应该依次从以下几方面进行培训: (1)饭店基础知识培训包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解。 (2)饭店礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握饭店对从业者在上述方面的要求,以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 (3)饭店意识培训意识决定人的行为,行为养成习惯。 因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客,时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想,急客人所急甚至是客人所未急。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。

餐饮基本知识试题与答

餐饮基本知识试卷及参考答案 一、填空题 1 、饭店的目标应是____________ 。饭店的根本经营宗旨是_____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(________ 、___________ 等)的有机结合体。 3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象,也直接影响饭店的____________ 和____________ 。 4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。 5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________ 。 6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。 7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。 8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的。 9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ,还可以从其色、香、味、形、_________ 、__________ 、________ 上使宾客得到感官上的享受。 10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成:_________ 、__________ 、__________ 。 11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种:点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、__________ 、___________ 、自助餐厅、客

餐饮员工培训资料

餐饮员工培训资料 餐饮员工培训资料包括餐饮员工职业化的培训,心态的培训,责任心培训,忠诚度的培训等等,优秀的员工不仅可以提高企业的市场竞争力,还能在生产、管理等环节起到积极的作用,同时带动其他员工的工作积极性。 徐清祥老师说过在市场竞争日益激烈情况下,一名优秀的员工对于企业而言,其价值是无法估量的。一名职业化的员工,需要具备专业化服务工作所要求的基本素质和能力及个人修养。 没有合格的员工,就不可能有合格的服务行为,令人满意的销售业绩。 员工是企业的根本,是企业实现目标利润的保证,企业的成功归根到底是来自员工的努力以及通过他们努力所创造出来的业绩。没有专业化的优秀员工,就不可能有专业化的团队。 餐饮员工培训资料介绍 授课老师:徐清祥 培训人员:餐厅全体员工; 课程时间:两天(12小时) 培训方式:知识讲师+案例分析+实战演练+讲师纠正+情景模拟 餐饮员工培训资料背景: 为什么同样从企业拿薪水,有的员工与公司一起成长、为公司创造利润?员

工职业化素质高!有的员工却在减少公司营业额、损害公司形象?员工职业化素质欠缺! 一流的员工从哪来?一流的企业如何打造?作为企业的领航者,如何培养一流的员工队伍,如何成就一流的业绩?员工急需职业化!加强管理者和员工职业化素质,提升管理者和员工的职业竞争力,才能够最终提升企业的竞争力!? 从“要”到“给”:在职场上你给不出去,你就没有资格要,你给的少,你就没有资格多要,你什么都给不了,你凭什么去要?与其牢骚抱怨,不如问问自己:我能为改变这个不尽人意的环境做些什么?掌握命运:心怀感激接受命,积极主动改变运。在职业运营中,只有靠提升我们的职业化水平,才能真正度过难关。 怎样就能做到职业化?徐清祥老师强调:职业化要求大家在职场上使用规范化的语言讲话,用规范化的方式沟通交流,以职业道德准则和规范化的行为来做事。职业化企业是一种潜在的文化氛围,是组织和个人事业发展的必需要素。餐饮员工培训资料大纲: 第一部分:积极的心态 1.你具备追求成功人生的心态了吗? 2.四个信念: 3.我有必定成功公式 4.过去不等于未来 5.做事先做人 6.是的,我准备好了

餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书 主要职责: 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作; 2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾 客提供高质量的服务; 3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴,协助营业推销; 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系,开拓新的客源 市场; 5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料; 6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益 目标; 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据; 8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上,熟悉餐 饮业务知识; 3、仪表:五官端正,身高女性 1.6 米、男性1.7 米; 4、语言能力:普通话标准,有英语会话能力; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。善于人际关 系,有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责: 1、负责管辖餐厅的日常经营运作; 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促, 考核、考勤; 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容,个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作,保证餐厅营业场所的良好状况; 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等,安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作; 5、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务; 6、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴,协助营业推销; 7、签署领货单、申请计划,填写工作日记; 8、安部门餐具保管条例,协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制, 为部门增收节资; 9、组织员工政治和业务学习,负责服务员在岗业务技能培训,保持稳定的服 务质量。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:从事餐饮服务工作五年以上,接受过酒店管理专业培训; 3、仪表:五官端正; 4、语言能力:普通话标准,语言简明,有表达能力,会英语; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:年富力强,善于人际关系,处事沉着,有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期

餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版

文件编号:GD/FS-3586 (计划范本系列) 餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

餐饮业新员工考核与培训工作计划 详细版 提示语:本计划文件适合使用于目标确立时,根据对组织外部环境与内部条件的分析,提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定): 1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程

序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达? 11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办? 12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的? 14.当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办? 15.你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么? 16.请你摆一张五人就餐台。 考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训

酒店餐饮部员工守则.docx

酒店餐饮部员工守则 餐饮部是指宾馆酒店中的部门之一,酒店的部门可分为餐饮部、客房部等,如何制定餐饮部的员工守则呢?下面第一范文网小编给大家介绍关于酒店餐饮部员工守则的相关资料,希望对您有所帮助。 酒店员工守则如下 一、公司概念 1、经营理念;以优雅的环境,富有特色的出品,人性化的服务赢得市场,赢得顾客的认同。 2、管理理念;优秀的企业源于优秀的员工,优秀的员工源于严格的管理,严格的管理从行为的规范、从细节做起。 3、服务意识;宾客至上,服务第一,微笑服务,语言服务,主动服务,团结协助,以诚实守信处事公正,忠于职责的员工理念,为宾客提供文明、热情、礼貌、周到、高效细节的优质服务。 二、员工职业道德 1、遵守国家政策法律、法规、爱国爱店。 2、热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护本店声誉及品牌形象。 3、努力学习业务、专业知识,不断提高工作质量。、 4、严格遵守本店规章制度、纪律、条例、自觉服从管理。 5、严格保守机密,自学做好安全保密工作。 三、工作原则 1、按时上下班,坚守岗位,不擅离岗位,不擅离职守,下班后不在营业区逗留。 2、因某种原因不能上班,就事先请假,如有特殊情况,就设法于当班主管经理同意,并于事后补办请假手续,否则视为旷工。 3、工作时间不得接打私人电话,不准私自会客,不得处理私人事务。 4、工作时间未经批准不得穿制服外出,不准吃东西、喝酒、听收音机、看电视、哼歌、高声说话或闲聊。 5、除指定人员外,不得使用客用设施。 6、讲文明礼貌,不得讽刺嘲笑客人或对客人不尊敬,不理睬不得有不雅行为动作,不得与

客人争辩或公共场合与同事争论等。 7、各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优待。 8、保密。 9、处理顾客报价建议 (1)必须高度重视宾客的投诉建议,要把它作为改进公司工作不可多得的教材; (2)宾客投诉建议的事项应有书面形式如实记载; (3)不管投诉建议事情大小,都应报备上级管理者; (4)投诉事项涉及本人记录不得涂改撕毁,更不得伪造投诉事项; 10、员工在营业区与宿舍不得以任何形式进行赌博。 四、员工投诉 员工在工作中无论与同事、领导发生纠纷,对公司各级管理人员有不满之处或对工作安排不满,均可以口头或局面形式向经理投诉,或向员工意见箱投诉,但必须遵守以下条例: 1、不得供伪证。 2、不得公开或私下散布不满情绪。 3、不得在事情未得到调整解决之前,拒绝执行工作。 4、不得固执己见,强词夺理,不服从仲裁。 5、公司设立员工意见箱,员工可以用该途径反映问题。 五、爱护公物,维护环境卫生 1、爱护公司的一切工作用具,设施,定期维护、保养,注意节能降耗,不得损坏公物。 2、养成讲究卫生的美德,禁止随地吐痰,丢纸屑、烟头和杂物,不得乱涂、乱画,如在公共场所发现有纸屑、杂物等应随手清洁,保持店、家的清洁卫生。 六、工作态度 1、热情

餐饮行业员工培训

餐厅员工培训资料 培训对象酒店餐厅部全体员工 培训目的掌握餐厅服务的基本技能,为客人提供优质的服务 培训要点引座与点菜,摆台,托盘,斟酒水,上菜,分菜,换盘与撤盘,餐巾折花 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有: (1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。 (7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。 2.点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,使客人对酒店餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面: (1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。 ②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。 ④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。 (2)考虑客人的消费能力

餐饮业员工守则

餐饮业员工守则 第一章 总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工,包括合同工、零散工、临时工。 二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为宾客提供舒适、方便的生活享受。 “宾客至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨。 三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。 四、工作要求 1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。 2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立 良好声誉,树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,尊重下级。 4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌服务水平,外语水平,不断提高为宾客服务的水 准。 5、合作精神。公司的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务工作,公司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门创造条件,保证客人在公司期间的进餐满意。 6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时完成本职任务。⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向上司领导请示或反映。 第二章录用和辞退一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必须向餐厅提供下列材料:①申请书。②亲笔写的自传。③近期免冠上半身照片三张,身份证附印件两张。④毕业(结业)证书及成绩册。⑤待业证和所住街道介绍信。 2、用工年龄,凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。 3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。二、体格检查1、

餐饮基础知识测试题

姓名: 一、填空题 30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题(对的V、错的X)30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名( X )。 2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。( X ) 3、客人的消费心理就是越便宜越好。( X ) 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。( X ) 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。( X ) 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。( V ) 6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。( V ) 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。( V ) 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。( V ) 9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫( V ) 10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。( V ) 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是( C ) A. 握手愈紧,愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手。 2、接听电话时应( C ) A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。 B. 喂…….,您找哪一个? C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B ) A. 晚上化浓妆,白天化淡妆

B. 化淡妆 C. 佩戴饰物,化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应( A ) A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语,以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是( B ) A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的 ( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说,销售也就是服务 8 、顾客可根据( D )等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于( C ) A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

餐饮服务礼仪的基本学习知识

餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则,它体现了人们的文化层次和文明程度;礼节是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词,包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式,均称做礼仪。 (一)服饰仪容礼仪 仪表是人的外表,包括容貌、姿态、个人卫生和服饰,仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质,是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1.制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服,均应穿单式衬衣,熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合,穿西服必须系领带(或领结)。 面料质地颜色配套。在正式场合,应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋,决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒;两粒扣西装只系第一粒或全部不 系,正式场合,要把第一粒纽扣系上,在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子,不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子,袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外,不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部(除婚戒)不准佩戴任何饰品。 (二)仪容卫生的要求 1.发型 统一发型,发型要朴实大方,头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态,每天上班期间应确保梳头 三至四次,确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部,前不及眉,头发不能触及后衣领,不烫发、不染色发,保持清洁、整

餐饮企业员工培训计划

餐饮企业员工培训计划 站在基层论管理 培训计划 培训标准:优秀餐饮企业服务人员,具体表现为总则5条 一心:对公司的忠诚之心。 二意:凡遇事皆多思索,考虑。 三轻:说话轻、走路轻、操作轻。 四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。 五到:眼到、口到、手到、脚到、心到。 十字方针:您好、谢谢、请、对不起、再见。 员工培训共分为四步: 第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。 第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑) 第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。 第四为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、

诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标 军训 1、齐步:双手成半握拳状垂下贴于裤逢线,抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步,可加强团队协作能力。 2、跑步:双数成半握拳贴于腰间,抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。 3、军姿:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当,时间过长会造成身体不适,时间太短且无效用。 4、停止间转发:包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等,于多次变换练习有助于提高员工反应能力。 职业技能 托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有:掌托(又称五指曲托)、平托、指托。 1、托盘站立姿势:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽。

餐饮业员工守则

员工守则 一、本店的服务宗旨:“宾客至上,服务第一”。 二、基本要求 1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。 2、仪容要端庄大方,头发要梳理好。上班要穿工作服(员工离开公司时,必须将制服交回本店),所穿制服必须保持整齐、清洁,不准穿拖鞋等。 3、按时上、下班,不旷工,不擅离职守;不准串岗。要按手续和制度处理好业务。 4、上班前不得饮酒,上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。 5、讲诚信、爱护公物,不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品,不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品,不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。 6、注意文明,不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人, 7、要登记好自己的身份证号码,及联系方式。 8、店内人员上岗前必须进行健康检查,领取健康合格证明后方能上岗。 三、服务要求: 1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。 2、宾客点菜报饭无论多少都要开单(一式二份,一份交收银台,一份交后厨),注意填写好日期、桌号和菜名。避免未开单或开单、送食品时出现差错。 3、送菜时要认真清点,并注意饭菜形状、色泽及质量,发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。 4、回收的餐(饮)具要及时,不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器,注意店内卫生,要及时清理。作到餐桌椅整洁,

台布无积污,地面清洁。餐具保存、摆放整齐,定时清点餐具数量。 四、收银要求: 1、收银员要认真细致,对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼,文明用语。 2、见单收银,收银金额以菜单为准。 3、计算错误及假币损失均由收银员赔付。 4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人,并写好交接手续。 五、采购要求: 1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购,不得多采。 2. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 3. 采购人员采购时应向做好采购记录,便于溯源。注意保质期等关键事项。 六、厨房要求: 1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。 2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量,发现有异常的,不得供应。 3、每天要班前、班后要打扫卫生,定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。 七、工资及发放 发薪方式工资形式:基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月10日前发放,浮动工资或奖金在年终或季未发放,根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。 八、员工考勤 1、试用期:试用期一般为 1 个月。试用期满,符合本店录用条件者,将正式录用。 2、工作时间:早晚班,日班。

最新-餐饮业新员工入职培训原则

餐饮业新员工入职培训原则 随着饭店业的迅猛发展,饭店培训将发生重心转移,服务技术技艺的培训依然重要,但将更重视树立新观念和进步行为技巧,更加关注宾客与服务职员、治理职员和员工之间的相互作用,更夸大如何使各种活动和行为达到能更好为宾客服务的水平。因此,在饭店新员工培训中必须遵循以下的基本原则: 1、与时俱进原则饭店作为一个凭借各种硬件设施、通过软件服务使客人满足来获得经济收进的企业,为了不断迎合客人的需要,进步宾客的满足度,甚至在一定程度上挖掘客人的潜伏需求,引导客人的消费,需要从饭店建筑设计、装饰布置、设备设施配备、服务项目设立、服务理念、服务技能等方面进行创新。这就要求饭店在培训新员工时做到与时俱进,保证培训内容的前瞻性。 2、实事求是原则即在培训过程中,无论是培训内容、形式、方法、进度等都应从新员工的实际情况出发,要适应其年龄特征、工作经历、岗位要求、现有的知识水平和服务技能等,使培训工作具有较强的针对性。 3、学以致用原则培训所传授的知识、技能等应该是员工工作中急需了解和把握的,学习以后能很快应用到工作实践中往。切忌空洞地讲理论,从概念到概念,而应紧密结合受训者的岗位需要和个人需要,从需要出发,理论联系实际,使培训内容具有较强的实用性。 4、全面评估原则即根据培训宗旨、目标以及培训标准,运用科

学的评估手段,对培训活动的全过程及其结果进行评价、鉴别和监视。通过评估,实事求是地评价培训的效果,肯定培训取得的成绩,发现存在题目。对新员工的培训要做到从开始学习到运用的全过程评估及对知识、技能和态度等方面的全面评估。 培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的练习,进步他们的职业素质,进步饭店企业的的治理水平与服务质量,从而实现饭店经营治理的目标。因此针对新员工,应该依次从以下几方面进行培训: (1)饭店基础知识培训包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的;家;有一全面的熟悉和了解。 (2)饭店礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,把握饭店对从业者在上述方面的要求,以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。 (3)饭店意识培训意识决定人的行为,行为养成习惯。 因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是;宾客意识;,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客,时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想,急客

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题 姓名: 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题(对的V、错的X)30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名(X )。 2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。(X ) 3、客人的消费心理就是越便宜越好。(X ) 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。(X ) 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。(X ) 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。(V ) 6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。(V ) 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。(V ) 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。(V ) 9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫(V ) 10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。(V ) 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是( C ) A. 握手愈紧,愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手。 2、接听电话时应( C ) A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。 B. 喂…….,您找哪一个? C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆,白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物,化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应( A ) A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语,以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是( B ) A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说,销售也就是服务 8 、顾客可根据( D )等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于( C ) A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

餐厅员工守则

餐厅员工守则 第一章总则 一、适用范围本守则适用本公司所有员工,包括合同工、零散工、临时工。 二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨。 三、目标把本餐厅打造成乌海蒙餐文化最好品牌。 四、工作要求 1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。 2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,尊重下级。 4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌服务水平,蒙语水平,不断提高为宾客服务的水准。 5、合作精神。公司的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务工作,公司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门创造条件,保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。 ⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时完成本职任务。 ⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 ⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向上司领导请示或反映。 第二章录用和辞退 一、录用原则 本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必须向餐厅提供下列材料: ①申请书 ②填写简历 ③近期免冠上半身照片三张,身份证附印件两张。 2、用工年龄,凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。 3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动

餐饮企业员工守则

餐饮企业员工守则 本文是关于餐饮企业员工守则,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。 餐饮企业员工守则范文1 第一节总则 一、为了科学、规范做好酒店培训工作,达到增进沟通,提高员工的专业技能和综合素质,增强酒店的综合竞争力,提高员工的职业安全保障的目的,特制定本制度。 二、本制度是酒店关于沟通、职业规划和培训工作的基本制度。 三、酒店开展培训工作的具体目标是: (一)加强蜗工管理,提高员工的工作效率; (二)改进员工的工作表现; (三)为员工未来发展和工作调整做好准备; (四)使员工有晋升和发展的资格与机会; (五)减少意外事故发生,培育安全的工作习惯; (六)提高专业技术水平; (七)让新员工很快了解酒店并适应新岗位; (八)让各岗位员工之间相互了解和理解; (九)培育员工的领导和指导能力,以便酒店扩充时,指导新员工; 第二节沟通 一、酒店与员工、各级领导与员工及员工之间的沟通,有利于酒店各项政令的畅通,有利于增强团队精神,有利于提高酒店的战斗力和竞争力。 二、办公室应当通过开设信箱,举办各种座谈会、联谊会、文娱活动来增进员工之间的沟通和理解。 三、办公室应当通过举办“对话”活动,为员工提供与酒店领导(特别是董事长和总监)面对面交流的机会。 第三节职业规划 办公室应当在与各岗位员工充分沟通的基础上,积极开展调研工作,结合酒

店和员工的实际,为员工设计制定适宜的职业生涯规划,并在培训实施及日常管理中积极促成规划的落实。 第四节入职前培训 一、新进酒店的员工或员工就职于新岗位前,必须参加办公室举办的培训班。 二、员工就职于新岗位前应当接受该岗位隶属关系、基本规章制度及有关专业技术的培训。 三、上述培训结束,应当进行考核,考核成绩是确定员工岗位技能工资的重要依据之一;特殊需要,员工未参加就职前培训直接上岗的,应当在一月内接受培训。 餐饮企业员工守则范文2 (一)奖励 酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉,并以“奖罚令”形式在公告栏公告。 1、奖励等级 奖金:每次奖20元至50元。 书面嘉奖:奖励奖金100元并公告,副本归入该员工的个人档案,三次书面嘉奖视同一次记功。 记功:奖励奖金200元并公告,副本归该员工的人人档案,一年内有五次记功者自动晋升一级。 员工凡签《处罚通知单》者,取消评选A级工资标准,季度优秀员工,凡犯有严重过失者取消一切评选资格。 员工在工作中因服务质量好,而得到客人的书面表扬两次者,可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。 2、奖励性质: ◇奖金 1.拾金不昧者; 2.热心服务并有具体事实者; 3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

最新餐饮业新员工培训计划

这篇餐饮业新员工考核与培训计划的关键词是培训计划,餐饮业,考核,员工, 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定): 1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序? 8。你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办? 12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的? 14。当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么? 16。请你摆一张五人就餐台。 考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练

l。熟记员工守则,背诵后考试;2。熟记服务员职责,背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。 四,服务技能训练 1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水,7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜? 10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人? 培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。 五、经营公关训练

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