一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺精选文
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一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺
摘要
本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，涉及粮食加工生产技术领域，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米，以及抛光消解农药残留和超声波消解农药残留工艺步骤，本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合稻谷制米的生产，着重解决稻米含带农药残留问题，工艺流程设计科学，工艺方法合理，生产成本低，消解农药残留有效、可靠，还能辅助杀灭稻米中毒菌，做到稻米清洁生产，确保稻米加工产品质量安全，不在加工生产中造成大米产品二次污染，不改变稻米原有品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。
权利要求(4)
1. 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤，具体如下； A.稻谷清理使用风选和筛选设备，采用“风筛结合，以筛为主”的方法，进行稻谷清理，得到净谷； B.砻谷及砻下物分离使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷，并进行砻下物分离，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%,分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克； C.润糙消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水重量控制在O. 2%I. O%，然后将着水净糙米流入糙米仓中，润糙调质及消解农药残留，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I4小时，使净糙米含水量范围为13. 5%14. 5% ； D.碾米使用碾米机组，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法，头道使用立式砂辊碾米机，二道使用铁辊碾米机，三道使用铁辊碾米机，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米，得到大米。
2.根据权利要求I所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： E.抛光消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，喷洒在前道工序所得的大米上，并将所述大米送入抛光机抛光室内抛光。
3.根据权利要求I或2所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： F.超声波消解农药残留将前道工序所得的大米，堆铺成510厘米高度，采用在频率2033千赫兹、功率6090瓦/平方厘米的超声波连续辐照I3小时。
4.根据权利要求I或2所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于，将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化的方法，包括压力雾化、蒸汽雾化、离心雾化和超声雾化。
说明
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及粮食加工生产技术领域，尤其涉及稻谷制米生产工艺。
背景技术
[0002] 稻米粮食是人类赖以自身生存和繁衍的物质基础，是农业、加工业的主导产品之一。稻米作为一种粮食，所具有的营养保健功能、食品加工功能、安全卫生功能对人们的健康关系极为密切，稻米作为重要的食品工业原料，对保证食品、饲料、医药等工业制品的质量安全也至关重要。为有效防治病虫草害，目前在水稻生产中，大量使用了各类农药，水稻是所有农作物中使用农药最为频繁，用量最大的作物之一。为保障农产品质量安全，虽然有机氯农药在我国已被禁用，在2008年，经国务院批准，又决定停止甲胺磷等五种高毒有机磷农药的生产、流通、使用。但是，在现阶段，仍然不可避免地需要通过继续使用各种农药，来确保水稻正常生产。由于各种农药的大量使用，害虫的天敌或其他益虫迅速减少，造成追加施用农药的恶性循环，还造成土壤等环境中具有一定量的农药残留污染。随着农药使用量和使用年数的增加，有农药残留逐渐增加、残留地域逐渐扩大的趋势。水稻生产施用农药过量，超过最大残留限量（Maximum Residue Limits MRL)时,将对人畜健康直接产生不良影响，并能通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。随着经济的发展、社会的进步以及生活水平的提高，人类对自身生存的安全有了更加深刻的理解，农产品中农药残留问题已引起人们的高度重视。目前世界各国对进口的农产品品质、卫生、安全等技术要求愈来愈严格，尤其是欧、美、日等发达国家，对农产品中的农药残留含量标准的规定到了近乎苛刻的地步，门槛越来越高，构成了“技术壁垒”、“贸易壁垒”，严重影响我国稻米的出口贸易，使得我国在国际市场贸易竞争中处于不利低位。解决农药残留问题是提高稻米质量，保护人民生命安全，增强农产品市场竞争力，增加农民收入的关键问题。如何去除稻米农产品中的农药残留也已成为世界各国的研究热点。目前我国难以在短期内从源头和制度上解决稻米农产品中农药残留超标问题。采取可靠、有效的各种技术手段，最大限度地去除稻米中的残留农药，无疑是一项切实可行、利国利民的重要选择。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于，针对以上分析所涉及的稻米产品农药残留出现的情况，公开一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合传统稻米加工工艺，在稻谷制米加工过程中，消解农药残留。
[0004] 本发明的目的是通过以下技术解决方案来实现的：
[0005] 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤，具体如下；
[0006] A.稻谷清理
[0007] 使用风选和筛选设备，采用“风筛结合，以筛为主”的方法，进行稻谷清理，得到净谷；[0008] B.砻谷及砻下物分离
[0009] 使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷，并进行砻下物分离，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%，分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克；
[0010] C.润糙消解农药残留
[0011] 将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水重量控制在O. 2%I. O%，然后将着水净糙米流入糙米仓中，润糙调质及消解农药残留，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I4小时，使净糙米含水量范围为13. 5%14. 5% ；
[0012] D.碾米 [0013] 使用碾米机组，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法，头道使用立式砂辊碾米机，二道使用铁辊碾米机，三道使用铁辊碾米机，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米，得到大米。
[0014] 所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤：
[0015] E.抛光消解农药残留
[0016] 将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，喷洒在前道工序所得的大米上，并将所述大米送入抛光机抛光室内抛光。
[0017] 所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤：
[0018] F.超声波消解农药残留
[0019] 将前道工序所得的大米，堆铺成5IOcm高度，采用在频率2033千赫兹、功率609瓦/平方厘米的超声波连续辐照I3小时。
[0020] 所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于，将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化的方法，包括压力雾化、蒸汽雾化、离心雾化和超声雾化。
[0021] 本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合稻谷制米的生产，着重解决稻米含带农药残留问题，工艺流程设计科学，工艺方法合理，生产成本低，消解农药残留有效、可靠，还能辅助杀灭稻米中毒菌，做到稻米清洁生产，确保稻米加工产品的质量安全，本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，不在加工生产中造成的大米产品二次污染，不改变稻米原有品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。
[0022] 下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。本发明的目的、优点和特点，通过下面优先实施例的非限制性说明进行解释。
附图说明
[0023] 附图为本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺步骤框图。
具体实施方式
[0024] 如附图所示，本实施例一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留、碾米、抛光消解农药残留以及超声波消解农药残留等工序，具体工艺步骤如下；
[0025] A.稻谷清理
[0026] 使用风选和筛选设备，采用“风(选)筛（选）结合，以筛（选）为主”的方法，进行稻谷清理，并可结合比重去石机和磁选设备分别去除并肩石等砂石和金属杂物，使得净谷含杂总量不应超过O. 6%，其中含砂石粒数不应超过I粒/千克，含稗粒数不应超过110粒/千克。对完成筛选的稻谷，可再按谷粒大小进行分级，以便后道砻碾设备合理选择工艺参数，减少能耗，提闻广品质量。
[0027] B.砻谷及砻下物分离
[0028] a.砻谷
[0029] 使用砻谷设备砻谷，脱壳率7590 % ; [0030] b.谷壳分离
[0031] 利用风选法，从砻谷后的混合物中分离出稻壳，每100公斤稻壳中含饱满谷粒不超过30粒，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%。经测定，农药残留量在稻草、稻壳、糙米中分配比，分别为46. 0%,36. 6%U7. 4%，稻谷表面的稻壳中，农药残留要远高于糙米中的含量，须尽可能去除谷糙混合物中的稻壳；
[0032] c.谷糙分离
[0033] 使用谷糙分离设备对谷糙混合物进行谷糙分离，稻壳中农药残留相对较高，尽可能减少糙米中谷粒，糙米中含谷不超过30粒/千克，回砻谷中含糙米不超过10% ；[0034] d.糙碎分离
[0035] 筛选出糙米中碎粒和未成熟粒,得到净糙米；
[0036] C.润糙消解农药残留
[0037] 本工序通过润糙，进行净糙米调质和农药残留消解。使用臭氧水发生器制备浓度为515mg/L (毫克/升）的臭氧水,采用电子雾化器将臭氧水雾化,再将雾化臭氧水，喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水量范围控制在O. 2I. 0%，力求着水均匀，然后将着水净糙米流入糙米仓中，为使臭氧水适当渗透到糙米内部，去除糙米内部一些农药残留，以及加强糙米调质效果，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I2小时，根据需要，可延长至34h (小时)，使净糙米水分调节至含水量(重量）为13. 514. 5%。
[0038] 本工序所得到的半成品糙米，不仅能够对净糙米调质，最有利于碾米中糙米去皮，碎米少，整精米率高，米色光洁、润滑，米饭食味好，节省碾米动力；更重要的是能消解糙米农药残留，是本发明的重要工艺步骤。
[0039] 臭氧作为一种强氧化剂，在一定条件下能把毒死蜱等有机磷等农药残留彻底分解为无机磷等无机物。对于臭氧水降解农药的途径，一般认为主要有两条= (I)P=S键被氧化成P=O键；（2)打断与磷相连的键，形成磷酸脂，并最终形成H3PO415臭氧浓度越高，有机磷农药的降解效果越好，糙米表面有机磷农药起始浓度越低，农药残留的降解率越高。当糙米表面有机磷农药起始浓度为I2mg/kg时,通过一定浓度的臭氧水,可使有机磷农药的降解最高达60%以上。臭氧与农药反应后，多余的臭氧分解为氧气，生成的化合物均为水溶性。因此，通过臭氧降解农药残留是安全可行的，不会对糙米产生二次污染，不影响稻米品质及营养。
[0040] 雾化加湿的方法，还可以是：压力雾化、蒸汽雾化、离心雾化和超声雾化等方法，目的是在条件允许的情况下，使糙米加湿尽量均匀。
[0041] D.碾米
[0042] 使用日本左竹公司的碾米机组，或其他型号的碾米机组，实行PLC自动控制系统，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米工艺技术，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米。所述碾米机组包括一台立式砂辊碾米机和二台铁辊碾米机，头道立式砂辊碾米机应用较高的线速和砂辊上的金刚砂粒，对所述糙米碾削去皮。二道为铁辊碾米机，对开糙后的米粒进行碾白；三道为铁辊碾米机，进一步精碾。一般情况下，糙米表皮含有的农药残留多于糙米内部，在糙米开糙碾白的同时，进一步去除仍有可能含有一定量农药残留的米皮。该机组配备大风量风机，机内吸风强烈，把碾下含有农药残留的米糠，及时排除室外。
[0043] E.抛光消解农药残留
[0044] 稻米中的农药残留往往不可能通过一道工序，就完全消除。本工序采用日本左竹公司或瑞士布勒公司生产的大米抛光机，对前道碾白的大米湿法抛光及进一步消解农药残留。大米抛光机包括储料斗、喷雾机构、喷风风机、吸糠风机、抛光室。经过碾白的大米，由储料斗流下，并在螺旋推进器的作用下进入抛光室，同时，由喷雾器将臭氧水发生器制备浓度为515mg/L的臭氧水，喷入喷风管道，与喷风气流混合后进入抛光室，大米喷雾着水量控制在O. 15O. 25%。水雾附着在米粒上，使米粒适当湿润、软化，通过抛光室内滚筒的回转运动，使米粒在抛光室内不断运动、摩擦，增强米粒消解农药残留的效果，并使米粒洁净光亮。抛光过程中的米糠和细屑由吸糠风机吸出。经过前道润糙消解农药残留工序，所述米糠的农药残留已经降低，将消减其用作饲料通过食物链最
终对人体造成的毒害，也将有利于降低其综合利用制作米糠油、糠蜡、谷留醇、植酸钙与肌醇等等副产品的农药残留。
[0045] F.超声波消解农药残留
[0046] 为进一步消解大米中有机磷等农药残留，将前道抛光消解农药残留过的大米，摊铺成5IOcm (厘米）高度(厚度）的米堆，采用在频率2033kHz (千赫兹)、功率
6090W/cm2(瓦/平方厘米）的超声波连续辐照I3h(小时)，可以消解更多的大米表面及内部农药残留。
[0047] 超声波振荡具有频率高、强度大的特点，具有一定的穿透力，会在会在其周围极小空间范围内产生出19005200K高温和超过5. 065 X IO7Pa的高压，温度变化率高达109K/s，并伴有强烈的冲击波和时速高达400km/h的射流，这些极端环境足以在空气中产生强氧化性的自由基如O、OH等，通过超声波辐照加速了农药分子的运动，从而加快农药分子的消解，用于去除稻米农产品中残留农药，解决农药残留溶出慢、耗时长等问题。
[0048] 对农药残留超标的大米，采用延长自然储存期降解农药残留，方法并不确定可靠，储存期长了还会改变大米品质和风味。有机农药是非水溶性的，采用过度淘洗的方法，除了方法并不确定可靠，还会损失大米中各种营养。通过本发明消解农药残留的稻谷制米生产工艺步骤，采用了有效可靠的方法，大大消解原本农药残留超标的稻谷，制米后的农药残留，并保持了大米原有的品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，还有辅助杀灭稻米中毒菌的作用，故能延长大米的保质期。经检测，质量技术指标和安全卫生指标均优于国家标准或行业标准，其部分主要项目检验结果如下表所示：
[0049]
[0050] 上述所列举的实施例仅作为说明之例，并不是对本发明所作的限定。本发明还可以采用其它方式进行实施，在此不一一冗述。但凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均属于本发明要求的保护范围
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 摘要 本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，涉及粮食加工生产技术领域，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米，以及抛光消解农药残留和超声波消解农药残留工艺步骤，本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合稻谷制米的生产，着重解决稻米含带农药残留问题，工艺流程设计科学，工艺方法合理，生产成本低，消解农药残留有效、可靠，还能辅助杀灭稻米中毒菌，做到稻米清洁生产，确保稻米加工产品质量安全，不在加工生产中造成大米产品二次污染，不改变稻米原有品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。 权利要求(4) 1. 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤，具体如下； A.稻谷清理使用风选和筛选设备，采用“风筛结合，以筛为主”的方法，进行稻谷清理，得到净谷； B.砻谷及砻下物分离使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷，并进行砻下物分离，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%,分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克； C.润糙消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水重量控制在O. 2%I. O%，然后将着水净糙米流入糙米仓中，润糙调质及消解农药残留，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I4小时，使净糙米含水量范围为13. 5%14. 5% ； D.碾米使用碾米机组，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法，头道使用立式砂辊碾米机，二道使用铁辊碾米机，三道使用铁辊碾米机，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米，得到大米。 2.根据权利要求I所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： E.抛光消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，喷洒在前道工序所得的大米上，并将所述大米送入抛光机抛光室内抛光。 3.根据权利要求I或2所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： F.超声波消解农药残留将前道工序所得的大米，堆铺成510厘米高度，采用在频率2033千赫兹、功率6090瓦/平方厘米的超声波连续辐照I3小时。
第二章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系；稻谷的工艺性质；稻谷加工的工艺；稻谷清理的方法及其原理；砻谷对稻谷的作用；砻下物的分离；碾米的过程及碾米机的工作原理；成品和副产品的整理及其目的；稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质，这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质，选择确定合适的加工方式及设备，才能使稻谷资源得到充分合理的利用，获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多，种植区域广，多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻（150-170d）； 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好，加工时不 易产生碎米，出米率高。米饭胀性较小，粘性较大。早粳稻谷腹白较大，硬质较少； 晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差，加工时 易产生碎米，出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻腹白较大，硬质较少， 晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。 ?糯稻按其粒形，粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭圆形 或细长形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒一 般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有呈半透明的，粘性大。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。 a 颖( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，一般粳稻茸毛密而长，籼稻则稀而短，粳稻颖比籼稻薄，早稻的颖比晚稻的薄；粳稻颖的质量占谷粒的18%左右，籼稻占20%左右。 ①内外颖都有纵向脉纹，外颖有五条，内颖有三条。 ②稻谷的护颖生长在内外颖基部的外侧，起托住稻谷籽粒和保护颖壳的作用. ③稻谷的芒多生于外颖的顶端，内颖极少长芒。一般粳稻有芒的居多。籼稻则大多无芒。稻芒给稻谷清理造成一定的麻烦，往往使机器堵塞，影响清理效果。由于稻谷种子的不断改良，目前有芒的稻谷品种已逐渐减少。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
稻谷制米技术
第二章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系；稻谷的工艺性质；稻谷加工的工艺；稻谷清理的方法及其原理；砻谷对稻谷的作用；砻下物的分离；碾米的过程及碾米机的工作原理；成品和副产品的整理及其目的；稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质，这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质，选择确定合适的加工方式及设备，才能使稻谷资源得到充分合理的利用，获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多，种植区域广，多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻 （150-170d）； 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好， 加工时不易产生碎米，出米率高。米饭胀性较小，粘性较大。早粳稻谷 腹白较大，硬质较少；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能 差，加工时易产生碎米，出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻 腹白较大，硬质较少，晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。 ?糯稻按其粒形，粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般 呈椭圆形或细长形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性 大。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有呈半 透明的，粘性大。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。 a 颖 ( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，一般粳稻茸毛密而长，籼稻则稀而短，粳稻颖比籼稻薄，早稻的颖比晚稻的薄；粳稻颖的质量占谷粒的18%左右，籼稻占20%左右。
. 《谷物加工工程》课程设计说明书 设计题目：日处理稻谷300吨米厂工艺流程设计
专业资料word . 日21 月6 年2015专业资料word . 目录 目录 1 设计任务书 2 一·前言 4 1.1设计的目的 4 1.2设计的要求 4 1.3设计的依据 4 二·工艺流程分析 6
2.1基本工艺流程 6 2.2清理工序 6 2.3砻谷工序 6 2.4碾米及后处理工序7 三·设计计算9 3.1流量的计算9 3.2设备的选用与台数计算9 3.3仓容的计算13 四·设备清单 15 16 五·设计总结 16 六·参考文献 七·工艺流程图附图 专业资料word . 《谷物加工工艺与设备》课程设计任务书及指导书 一、课程设计选题与设计题目 300 吨米厂工艺流程设计日处理稻谷
二、课程设计目的 通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。 三、课程设计步骤、任务及主要容要述 1、设计准备：选填参数和依据完成本书，并理解；查阅资料等。 2、设计：自主设计、计算及校核；制图；撰写设计说明书。 3、成果上交及要求：以设计说明书的形式上交设计成果。装订顺序为：封面、课程设计任务书及指导书（不含附件）、目录、正文、小结（或其它）、参考文献、工艺流程图、工艺设备明细表等。 四、课程设计参数和依据 1、米厂工艺流程设计参数和依据 生产规模：日处理稻谷300 吨； 原料主要特性：[产地] 南方；[品种] 籼稻；[水分] 14 % ；[含杂总量] 1.5 % （其中：含并肩石10 粒/Kg,；[不完善粒含量] 正常；[其它] 无； 成品种类与规格：[产品类别]国标精米；[加工精度]以国标一级为主；[包装规格]常规，兼顾生产； 成品质量要求：按标准执行；若为非国标产品参照标准或行业（地方）推荐标准，及市场需求自行确定； 物料垂直提升方式：升运（斗式提升机）；稻壳和米糠采用风运；
第一章 名词解释 垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 垩白率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 垩白度：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 胶稠度：精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 谷壳率：稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。 出糙率：指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。 不完善率：不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，而不完善率是指 散落性：稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。 自动分级：当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中，因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布，性质相类似的组分趋向聚集于同一部分，从而失去他们原有的分布，结果引起不同部位的粮粒品质的差异性，这种现象称为自动分级。 2、自动分级的原因：由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异，因此在运动过程中，各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同，在这些因素的综合作用下，粮堆各组分按去物理性质重新排列，产生自动分级。 3、自动分级对加工过程的影响：去除并肩石，只有使物料产生良好的自动分级现象，才能取得好的工艺效果。但是自动分级造成了粮堆的不均匀性，这会加速粮食的霉变，同时也影响到粮食样品的代表性，这对粮食贮藏和检验工作都不利。 4、稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响？适宜的加工水分应为多少？ 答：水分含量过高，会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难，碎米增多，出米率低，并且排糠不畅，动耗大；而若水分含量过低，同样也会引起碎米含量增高，出米率低，同时还会出现皮层不易碾除的现象。 稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5% 5、稻谷含水量的大小，对糙米籽粒的抗压、抗弯强度，均有一定的影响。稻谷水分增加，糙米的强度就降低；同样，温度对米粒的强度也有一定的影响，温度愈高，米粒的强度就愈低，在夏季加工大米时，由于气温较高，米粒的强度降低，容易产生碎米。第二章 1、风选的基本原理，用途和形式 风选的原理：利用稻谷和杂质间空气动力学性质的差异，借助气流的作用进行除杂。 风选的用途：清除稻谷中的灰尘、瘪谷、稻芒等轻杂。 形式：按照气流的运动方向，风选可分为垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选三种形式。 2、筛面的组合方法 筛面的组合方法分为筛上物法、筛下物法和混合法三种。筛上物法连续筛理，分出不同粒度的筛下物。筛孔尺寸由小到大、筛选产品粒度从细到粗。筛上物法的特点是先提细粒，后提粗粒。这种上面组合方法，大粒物料的筛分路线长，一般用于下脚料整理等；筛下物法连续筛理，分出不同粒度的筛上物。筛孔尺寸由大到小；筛分产品的粒度从粗到细，其特点是先提细粒，后提粗粒。采用这种筛面组合方法时，小粒物
《粮油加工学》课程教案 江西农业大学食品科学与工程学院 撰稿人：黎冬明 2008年 07月
教学课题：第一章 概述 课型：理论课 对象：食品安全与质量管理 教学目的： 1、掌握：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。 2、熟悉：粮油加工的历史，现状和前景展望。 重点与难点：：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。 教学方法：以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时 教学步骤、内容 一、粮油加工学的范畴 二、粮油加工的历史和现状 三、粮油加工学的主要内容 三、开创粮油加工业的新局面 思考题： 1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。
教学课题：第二章 稻谷制米 课型：理论课 对象：食品安全与质量管理 教学目的： 1、掌握：稻谷的工艺品质；稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理；稻谷 加工副产物的综合利用。 2、熟悉：稻谷品种与大米品质关系。 重点：稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理。 难点：稻谷的工艺品质。 教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学 课时安排：总学时为2学时 教学步骤、内容 一、稻谷的工艺品质 1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成 2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质 二、稻谷的清理 1、清理的目的与要求 2、清理方法及机理 3、常规稻谷加工清理流程 三、砻谷及砻下物分离 1、砻谷 2、谷壳分离 3、谷糙分离 四、碾米的基本原理 五、成品及副产品的整理 六、稻谷加工副产品的综合利用 1、稻壳综合利用 2、米糠综合利用 思考题： 1、为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？ 2、糙米的营养价值优于精米，为什么还要碾米？
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 摘要 本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，涉及粮食加工生产技术领域，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米，以及抛光消解农药残留和超声波消解农药残留工艺步骤，本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合稻谷制米的生产，着重解决稻米含带农药残留问题，工艺流程设计科学，工艺方法合理，生产成本低，消解农药残留有效、可靠，还能辅助杀灭稻米中毒菌，做到稻米清洁生产，确保稻米加工产品质量安全，不在加工生产中造成大米产品二次污染，不改变稻米原有品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。 权利要求(4) 1. 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤，具体如下； A.稻谷清理使用风选和筛选设备，采用“风筛结合，以筛为主”的方法，进行稻谷清理，得到净谷； B.砻谷及砻下物分离使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷，并进行砻下物分离，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%,分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克； C.润糙消解农药残留将浓度为5?15毫克/升的臭氧水雾化，均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水重量控制在O. 2%?I. O%，然后将着水净糙米流入糙米仓中，润糙调质及消解农药残留，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I?4小时，使净糙米含水量范围为13. 5%?14. 5% ； D.碾米使用碾米机 组，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法，头道使用立式砂辊碾米机，二道使用铁辊碾米机，三道使用铁辊碾米机，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米，得到大米。 2.根据权利要求I所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，
平顶山市鹰坤农业开发有限公司 大米加工工艺规程 一、范围 本标准规定了大米生产加工的工艺流程。本标准适用于本公司以曹镇乡水稻为原料进行的生产加工活动。 二、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 DB421126/T 02-2006 绿色食品颐和生态大米GB 7718-2004 预包装食品标签通则 三、加工工艺流程简图 加工要求 1 原粮进料 原粮质量符合DB421126/T 02中4.1.2的规定；原料用推车推进下料坑，均匀倒下，并定时清理筛网上杂物；原料仓地面散漏的稻谷应经常清扫，避免运料车来回碾压，影响出品率。 2 稻谷筛选 检查筛选设备的进口、出口及中间管道是否通畅，有无杂物堵塞现象；检查传动带是否过紧或过松；检查筛面是否平整，筛孔是
否畅通、破损；检查各部连接件是否紧固，传动部分润滑是否良好，安全防护装置是否牢固。 开车时，待空车运转正常后再进料，并逐渐增加进料量至正常负荷；注意观察、调节进料流量，既满足筛子流量要求，又使物料沿筛面宽度方向分布均匀；及时清除进料斗内的草、麻线及塑料袋等杂物，定时清理筛面，保持筛孔畅通；根据稻谷中杂质的含量情况和流量大小，掌握调整进出口吸风道风门，吸风效果应控制在保证不吸出完整的谷粒为宜；经常检查稻谷筛选质量、下脚含粮情况，如发现不符合工艺要求时，应查找原因，调整控制，保证筛选效果达到以下要求： ①初清筛：大于直径14㎜的杂质基本除净，大杂质中不得含谷粒，除泥砂效率在65%以上，除轻杂效率在70%以上； ②振动筛：大杂质中含粮不超过1%，轻杂质中含粮不超过1粒/kg。 设备在运转过程中，若发生机体剧烈振动，异声、电机发热等情况，应即时停车检查，排除故障，做好记录；停车前，应先停止进料，待物料放完后，再关闭电机；停车后，应清除筛体积灰和杂质、彻底清理筛面，保持设备清洁完好。 3 稻谷去石 检查去石设备是否完好，筛面及出料口内有无异物。 进料后，先调节进料装置，使流量正常稳定并沿筛面宽度方向均匀下落，流量一般不应超过额定量±10%，不得忽大忽少；生产中
第一章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系；稻谷的工艺性质；稻谷加工的工艺；稻谷清理的方法及其原理；砻谷对稻谷的作用；砻下物的分离；碾米的过程及碾米机的工作原理；成品和副产品的整理及其目的；稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质，这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质，选择确定合适的加工方式及设备，才能使稻谷资源得到充分合理的利用，获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多，种植区域广，多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻（150-170d）； 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好，加工时不 易产生碎米，出米率高。米饭胀性较小，粘性较大。早粳稻谷腹白较大，硬质较少； 晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差，加工时 易产生碎米，出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻腹白较大，硬质较少， 晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。 ?糯稻按其粒形，粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭圆形 或细长形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒一 般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有呈半透明的，粘性大。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。 a 颖( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，一般粳稻茸毛密而长，籼稻则稀而短，粳稻颖比籼稻薄，早稻的颖比晚稻的薄；粳稻颖的质量占谷粒的18%左右，籼稻占20%左右。 ①内外颖都有纵向脉纹，外颖有五条，内颖有三条。 ②稻谷的护颖生长在内外颖基部的外侧，起托住稻谷籽粒和保护颖壳的作用. ③稻谷的芒多生于外颖的顶端，内颖极少长芒。一般粳稻有芒的居多。籼稻则大多无芒。稻芒给稻谷清理造成一定的麻烦，往往使机器堵塞，影响清理效果。由于稻谷种子的不断改良，目前有芒的稻谷品种已逐渐减少。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
谷子纪事 作者：董华《光明日报》（ 2018年09月21日14版）【中国农民丰收节作品专版】 谷子古称稷或粟，原产本土，若干年驯化，是中国古代主要粮食作物。“江山社稷”，粟与国土、宗庙并列，俱为国之要素。夏代和商代，属于粟文化时期，漫漶于周，即有了周天子分封诸侯千盅粟食邑一节，有了郦食其“宁死不食周粟”故事。粟的稃壳，有红、黄、白、黑、橙、紫多种颜色，习尊“粟有五彩”。各种粮食和粮食作物，以粟引领，统称“五谷”。粟去壳，叫为“小米”。从出土实物中发现，新石器时代遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等出土的粟粒，表明粟的大本营在黄河中上游及以北区域，距今已有六七千年。“陈谷子，烂芝麻”，俗语也在说明谷子经得起存放，天下粮仓储藏它最多。 古代中国人自称“粒食者”，粟、稻都是粒食，但中原粟文化是正统。最早的纯农定居以周部落为代表，《周本纪》说其先祖“务农耕”“在戎狄之间”，经营农业与游牧民族形成区别。黄土地孕育的谷子，打上了黄皮肤中国人烙印。它的生发，它的气度，它的品质，与中国人精神基因，同出一脉。 依我看来，南方的稻子，北方的谷子，最受中国人拥戴，今后人口无论再演变多少茬，稻子、谷子，不会让人忘怀。 从小到大，从种到收，谷子忒追随北方人性情！北方人顺生，它有；北方人诚实，它有；甚至连北方人的乐善好施，它也有。 种谷子哪讲究忒好的地呀！如同“贫养儿，富养女”，好地块尽留给了麦子。 “谷雨前后，种瓜点豆”——民谚以谷子带节令。在梨花、杏花盛开的山坡，在杨柳新绿的沟谷，牛犊儿哞哞叫，羊儿啃青草，一派生机中，种谷子了。种谷人时隐时现，耧铃声像雨点儿，“嘎嘚儿，嘎嘚儿”绿荫里响，叫人好奇。 “六月六，看谷秀。”农事里这句话，进了戏词，节候为公历七月。此一时，农人心里美，谷子形态美。谷穗子拧成了疙瘩绳，弯弯垂下来，像壮小伙子虎实，像大姑娘眉宇秀气。农人上地做别的劳动，一天比一天心气高。 “处暑找黍，白露割谷”，“谷黍上场，核桃满瓤”，这个节令的物事宣张。谷穗逐渐转变为金黄。人此时看穗子展露的气象，越来越像自己慈眉善目的老爷爷、老奶奶。 绝不敢轻易动手。“麦割伤镰吃白面，谷割伤镰一包糠。”要沉得住气，给谷子足够的照晒时间。 白露风儿刮，白露节气爽，晴空万里，白云悠悠，好一个割谷时节！
稻谷制米技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
第二章稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系；稻谷的工艺性质；稻谷加工的工艺；稻谷清理的方法及其原理；砻谷对稻谷的作用；砻下物的分离；碾米的过程及碾米机的工作原理；成品和副产品的整理及其目的；稻壳和米糠的综合利用途径和方法。 第一节稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质，这些性质直接影响到成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质，选择确定合适的加工方式及设备，才能使稻谷资源得到充分合理的利用，获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多，种植区域广，多达6万种以上。 ①按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻 （150-170d）； 一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。 ②按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 ?粳稻谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好， 加工时不易产生碎米，出米率高。米饭胀性较小，粘性较大。早粳稻谷 腹白较大，硬质较少；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 ?籼稻谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能 差，加工时易产生碎米，出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻 腹白较大，硬质较少，晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。 ?糯稻按其粒形，粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般 呈椭圆形或细长形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性 大。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有呈半 透明的，粘性大。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。 2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。 a 颖 ( 稻壳) 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，一般粳稻茸毛密而长，籼稻则稀而短，粳稻颖比籼稻薄，早稻的颖比晚稻的薄；粳稻颖的质量占谷粒的18%左右，籼稻占20%左右。 ①内外颖都有纵向脉纹，外颖有五条，内颖有三条。
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺精选文 档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺 摘要 本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，涉及粮食加工生产技术领域，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米，以及抛光消解农药残留和超声波消解农药残留工艺步骤，本发明一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，结合稻谷制米的生产，着重解决稻米含带农药残留问题，工艺流程设计科学，工艺方法合理，生产成本低，消解农药残留有效、可靠，还能辅助杀灭稻米中毒菌，做到稻米清洁生产，确保稻米加工产品质量安全，不在加工生产中造成大米产品二次污染，不改变稻米原有品质、营养和风味，除了适合制备普通大米外，还特别适合于制备营养价值和经济价值较高的留胚米、免淘米等产品，也有利于降低综合利用制备的副产品农药残留。 权利要求(4) 1. 一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、润糙消解农药残留和碾米工艺步骤，具体如下； A.稻谷清理使用风选和筛选设备，采用“风筛结合，以筛为主”的方法，进行稻谷清理，得到净谷； B.砻谷及砻下物分离使用砻谷设备对所述净谷进行砻谷，并进行砻下物分离，谷糙混合物中含稻壳重量不超过O. 8%,分离出的净糙米中含谷粒不超过30粒/千克； C.润糙消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，均匀喷洒在前道工序制备的净糙米上，净糙米着水重量控制在O. 2%I. O%，然后将着水净糙米流入糙米仓中，润糙调质及消解农药残留，净糙米在糙米仓中润糙时间控制在I4小时，使净糙米含水量范围为13. 5%14. 5% ； D.碾米使用碾米机组，采用以碾削为主、檫离为辅的混合碾米方法，头道使用立式砂辊碾米机，二道使用铁辊碾米机，三道使用铁辊碾米机，碾白前道润糙消解农药残留工序制备的半成品糙米，得到大米。 2.根据权利要求I所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： E.抛光消解农药残留将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化，喷洒在前道工序所得的大米上，并将所述大米送入抛光机抛光室内抛光。 3.根据权利要求I或2所述的一种消解农药残留的稻谷制米生产工艺，其特征在于，还包括后续的工艺步骤： F.超声波消解农药残留将前道工序所得的大米，堆铺成510厘米高度，采用在频率2033千赫兹、功率6090瓦/平方厘米的超声波连续辐照I3小时。 4.根据权利要求I或2所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于，将浓度为515毫克/升的臭氧水雾化的方法，包括压力雾化、蒸汽雾化、离心雾化和超声雾化。 说明