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茶叶中保健成分的研究杨厚永[1]

茶叶中保健成分的研究杨厚永[1]
茶叶中保健成分的研究杨厚永[1]

楚雄医药高等专科学校药学系毕业设计(论文)书

论文题目:茶叶中保健成分的研究

作者姓名杨厚永

专业班级09级中药学01班

研究方向药理

指导教师马春霓

论文字数5000

答辩时间2012.4

一、毕业设计(论文)原创性声明

本毕业设计(论文)是我在指导教师的指导下取得的研究成果。在本毕业设计(论文)中,除了加以标注和致谢的部分外,不包含其他人已经发表或公布过的研究成果,也不包含我为获得任何教育机构的学历而使用过的材料。与我一同工作的同事对本毕业设计(论文)做出的贡献均已在论文中作了明确的说明。

毕业设计(论文)作者签名:杨厚永

签名日期: 2011年 7月 20 日

二、毕业设计(论文)使用授权声明

楚雄医药高等专科学校有权保存本毕业设计(论文)的电子和纸质文档,可以借阅或上网公开本毕业设计(论文)的全部或部分内容,可以向有关部门或机构送交并授权其保存、借阅或上网公布本毕业设计(论文)的全部或部分内容。对于保密论文,按保密的有关规定和程序处理。

毕业设计(论文)作者签名:杨厚永签名日期: 2011年7月 20 日

指导教师签名:签名日期:年月日

三、楚雄医专毕业设计(论文)选题审批及开题报告表

四、摘要及关键词

五、论文目录

1、茶叶的保健成分

2、茶叶对人体的保健作用

3、茶叶在保健品中的应用情况

4、茶叶保健品研究、发展、应用的探讨

六、楚雄医专毕业设计(论文)任务书

七、楚雄医专毕业设计(论文)教师审阅、评阅表(教师填写)

八、楚雄医专毕业设计(论文)答辩记录表(教师填写)

茶叶的主要成分

茶叶的主要成分 谈到饮茶的作用,要从茶叶中的主要成分说起,各种茶的主要成分是一样的,因为不管什么茶,从植物学角度来看,它们首先都是茶叶,之所以会有那么多的茶叶种类,例如楼主提到的“红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱”等等,一来是原料茶树所属的种略有差别,但主要还是加工方法和加工工艺的不同,一般来说,它们只会改变茶叶的口感和香气,不会改变茶叶中的成分。 茶叶中的主要成分及其作用: 1、有机酸 茶叶中有机酸种类较多,含量约为干物质的3%左右。 茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。 茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分,如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等。 虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害,但可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期大量摄入,有可能导致低钙血症。 2、茶多酚: 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质,因此常称为多酚类,约占干物质总量的20%~35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的功效主要有:能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。 可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。 3、氨基酸: 分析表明,茶叶中至少含有25种氨基酸,人体必需的氨基酸是8种,茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一,是构建细胞、修复组织的基础材料。 4、蛋白质: 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%,所以茶叶中蛋白质含量不是很高,这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。 需要说明的是,蛋白质遇到茶多酚,会产生很难溶解的鞣酸蛋白,对人体不利。 5、生物碱: 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱,具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮(食)用,能扰乱胃液的正

(完整版)茶成分与健康

茶成分与健康 ----王岳飞 茶成分与健康,可以从三个方面来诠释:第一,就是茶叶中的化学成分和特征成分是什么;第二,中国茶为什么分为六大茶类;第三,环境因子对茶的品质有什么影响。 好,我们首先来看一下,整个茶叶的化学成分的总表。第一层意思,现在已经经过分离鉴定的化合物有七百多种在茶叶里面。也就是说在茶叶里的化学成分多如牛毛。 第二,我们看到有人在采茶叶或者是炒茶叶,你就可能会问他,几斤鲜叶可以做一斤茶。其实都是,四斤做一斤。为什么呢?因为水分占鲜叶的四分之三,干物质则仅占四分之一。也就是说水和干物质的比例是3:1左右。所以四斤鲜叶做一斤干茶的化学原理,就是水分的含量在75%-78%,干物质在22%--25%。这是很重要的一个成分。做到干茶以后,像龙井茶的水含量,是3%--5%.这个要求是比较高的,一般6%-7%就可以了。5%--6%,就可以达到名优绿茶的规格了。 第三,茶叶里这七百多种成分里面,含量最多的有十几类,就是课件上这些,大家看一下蛋白质的含量是多少?20%-30%。糖类中主要是纤维素,有20%-25%.第三类含量较多的是多酚类,即是茶多酚,18%-36%.脂类含量是8%。生物碱是3%-5%。氨基酸是1%-4%.在此比较重要的是,茶多酚类,生物碱和氨基酸的含量。 在此,我们可以吧这七百多种成分,十几类,分为四个层面去理解。 第一个层面叫产量成分,产量成分就是每亩地有多少茶叶产量,产量里面到底是什么成分。就是含量最高的这四种,即蛋白质,糖类,茶多酚类和脂类。这四类加起来达90%以上。1980s以前,我们出口茶叶,对一亩地的考核就是考核的茶叶产量。那时候没有名优绿茶,最重视的就是产量。1990s至今,我们的名优绿茶发展的很好,名优绿茶不讲产量,12年西湖龙井的市场价最贵三万元一斤,出口的珠茶五六块钱一斤。那么三万块钱的茶叶利润有多少?我觉得应该有25000.但是珠茶如果也卖到三万块钱一斤,它的利润可能只有250.这就是品质比产量要重要的一个实证。我们讲的这四个成分要是提高了,茶叶的产量也就提高了。可是品质主要依赖于哪个成分呢? 品质啊,取决于,各个成分的比例关系,就好像人的五官,你像成龙的鼻子过大了,就不帅了。所以品质,一定要讲究比例协调。我们学到评茶里颜色香气味道,它的内质,是由不同的化学成分决定的。 第三个层面,是营养成分。很多人爱问,喝茶是不是营养成分很多啊?我们也都告诉别人确有很多营养成分。但是这个回答应该是对错参半的。为什么呢?什么叫营养成分呢?营养成分就是用来维持生命的,你想一下,我们不吃饭,只喝茶水能不能活?绝对不能。我们不吃饭,只喝白开水能活七天。如果喝茶水,也和白开水差不了多少。从这个层面可以感觉到,茶叶里好像营养成分确实不多啊。但是如果你把茶渣吃了,那你可能可以活下来。不过也不会活得太好。所以他的绝对量和营养成分也并不是太多。但是我为什么说对错参半呢?因为茶叶里的营养成分种类繁多。大家看一下,六大食品营养素,五类四十四种人体所必须的营养素,可见喝茶虽然维持生命是不行的,但是拿它来补充营养是可以的。 我们喝茶是为了什么呢?这就是第四个层面,功效成分。我们喝茶最主要的

龙井茶当中的主要化学成分

龙井茶的主要化学成分 龙井茶的主要化学成分主要分下面4个方面 第一、茶多酚 第二、生物碱 第三、蛋白质与氨基酸 第四、维生素 【天姥绿】1、茶多酚 茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占茶叶中干物质总量的20%~35%。在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分:黄酮类物质又称花黄素,是形成绿茶汤色的主要物质之一,含量占于物质总量的1%一2%;花青素呈苦味,紫色芽中花青素含较高,如花青素太多.对绿茶品质不利,会造成滋味苦涩、叶底青绿等现象;茶叶中酚酸含量较低,它包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。 【天姥绿】2、生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中咖啡碱的含量最多,约占茶叶中干物质的2%~5%,其他碱类含量甚微。咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效,如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 【天姥绿】3、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质总量的20%~30%,但能溶于水直接被利用的蛋向质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋向质的基本物质,含量占干物质总量的1%一4%。茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50%以上。氨基酸.尤其是茶氨酸,是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,与龙井荼香气形成的关系极为密切。 【天姥绿】4、维生素 茶叶中含有多种维生素,其含量占于物质总量的0.6%~1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 等,其中维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水.饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生紊c、维生索B、维生素B、维生素B、维生素P和肌醇等。其中、维生素c含量最多,尤以高档龙井茶含量为高,一般每100克高档龙井荼中含量可达250毫克左右,最高的可达500毫克以上。 本文档由天姥绿整理!

茶叶的成分

茶叶的成分 茶叶的成分(一): 茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料,到艺术层次的传统文化,除此之外,还有一些先人体验、求证出的医疗效果,甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中,在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐,各种外国进口饮料,如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂,人工香料、食用色素、防腐...等参杂其中,而这些饮料经专家们分析研究的结果,发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用;例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉,也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳,且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇....等功效,使近几年国内饮料市场,因茶叶饮料的出现而热络起来,相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视,以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。 一.国内、外与茶叶有关之报导 1.*英国老文学作家──齐德尼.史密斯*说:『感谢上帝赐给我们的茶;假使没有茶,这个世界不知将变成什么样子?不知还能继续存在与否?』 英国人认定茶对人体有七大功能: (1)促进脂肪消化。 (2)防腐杀菌。 (3)解毒。 (4)利尿。 (5)消除污臭。 (6)治疗头痛腹痛。 (7)益思、提神与恢复身心疲劳。 2.*英国诗人──威廉考伯*说:『茶为使人鼓舞,却不酩酊之上品。』 3.*英国名将──威灵顿*说:『茶清醒我,除去我的错觉。』 4.*英国首相──格拉斯东*说:『当你冷的时候,茶会温暖你;当你热的时后,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。』 茶叶的成分(二): 二.医药界有关茶叶之报告 1.*法国医学博士──卡尔穆斯*说:『当夏天走在沙漠上,茶是必需的一种东西。因为那些地方的水,有着很多昆虫及其他害虫浮游水中,不堪饮用。』他指出:『茶有防腐杀菌作用,预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢,饮浓茶是最好的方法。』 2.*美国渡南大学生理学教授──拉密勒*说:『在日常生活中,维他命的摄取,以茶最为便利。』又说:『因为绿茶中含有多量维他命,虽然当泡茶时要用沸水冲下,但这些维

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用 学院:外国语学院专业:英语(1)班姓名:顾菁 茶原为中国南方的嘉木,茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传,黄帝则姓姬名荼,荼即古茶字。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。目前已经传播到全世界,成为世界上第二种消费量最多的饮料,估计全世界每天要消费180亿~200亿杯。茶叶主要分为3种,即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及发酵的黑茶和红茶。 近年来,由于人们发现茶叶有抗癌等许多对人体健康有益的作用而令全世界瞩目,茶叶的化学成分、含量及其对人体健康的影响已经成为国内外研究的一个热点。 一、茶的主要化学成分 1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分,茶鲜叶的含水量一般为75%~78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。 2、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。 3、生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%,咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。 4、茶多酚 茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素

和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。 5、糖类 茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%~25%。单糖和双糖易溶于水,多糖不溶于水,是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。 6、有机酸 茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25。 7、色素 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。 8、芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含0.02%,但其种类却很复杂,通常达三百余种,主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物,碳氢化合物、氧化物等十多类。 9、维生素 茶叶中含有丰富的维生素类,其含量占干物质总量的0、6%~1%。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。脂溶性维生素不溶于水,饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。

茶叶生化成分资料

a 茶多酚对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。是一种天然的抗氧化剂,具有高效的抗衰老、抗辐射、去脂减肥等功效[1-3]。茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分,与茶叶平品质呈正相关[3],茶多酚含量越高,用于提取茶多酚制品,不仅取得率高,而且产品质量好。由表2可知,茶多酚含量最高的是25号丙弄古茶树(47.37%)。 b 氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关,也是形成茶汤鲜爽味的主要成分[3-6]。由表2可知游离氨基酸含量最高的是63号施甸县摆榔尖山古茶(8.17%): c 咖啡碱在茶树新稍中的含量一般为2%-4%[7],咖啡碱可以兴奋神经中枢,刺激肠胃帮助消化,能够利尿醒酒,解热镇痛,消毒灭菌,抵御疾病,抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害,松弛平滑肌,调节呼吸系统[8]。含量最大的是65号施甸县太平下西山头1号古茶(4.63%): d 水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称[9]。其值越大,内含成分越丰富,则加工成的茶具有较好的品质。对水浸出物(大于45%)的特异资源进行选育与繁殖,用以生产高品质高得率的速溶茶,茶饮料等茶叶深加工产品。由表2可知水浸出物最大的是26号龙塘古茶树(57.67%),50%以上的有25个,其中施甸县和保山隆阳区就有7个(11个),水浸出物含量最低的是13号CGWQ-LX-08649大理茶(42.60%)。 e 儿茶素是茶多酚类物质的首要组份,是茶叶保健功能的主要成分,其含量和组成与茶叶品质密切相关,也是茶树进化的标志之一[10]。儿茶素又可分为非酯型儿茶素(即简单儿茶素、主要包括EC、

EGC、C、等)和酯型儿茶素(复杂儿茶素,主要包括EGCG、ECG等),儿茶素总量做多的是22号CGMS-MS-09987普洱茶( 23.45%):(+)C含量最大的是59号龙陵县古茶树17号(53.68mg/g):EC含量最多的是48号龙陵县古茶树6号(96.62mg/g):EGC含量最大的63号是施甸县摆榔尖山古茶(98.31mg/g):ECG含量最大的是22号 CGMS-MS-09987普洱茶(74.65mg/g):EGCG含量最多的是71号保山市隆阳区旧街(129.23mg/g): k 一般来说,酚氨比是用来衡量绿茶的醇度(鲜醇、不涩、爽口)的,酚氨比小着,茶汤醇度较好的滋味鲜醇[11-12]。酚氨比是一个体现茶树适制性的指标,韩沛霖[13]的研究表明,酚氨比小于8适合加工绿茶,大于15一般适合制红茶,在中间的红绿兼制[14-15]。酚氨比的变化范围是3.41~20.15,平均8.76,变异系数为38.84%。 茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、(+)C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为:29.29%~42.32、2.37%~6.49%、0.81%~3.93%、42.61%~52.44%、0.00mg/g~53.68mg/g、2.80mg/g~48.84mg/g、0.00mg/g~78.24mg/g、2.26mg/g~51.60mg/g、18.25mg/g~76.63mg/g、7.11%~18.74%、4.88~12.36,均值分别为:32.28%、4.85%、2.92%、46.08%、5.58mg/g、16.51mg/g、25.92mg/g、

茶叶的营养成分

茶叶的营养成分 1、蛋白质和氨基酸 茶叶中蛋白质含量约有15%-30%。按蛋白质在不同溶剂中的溶解状况,主要有以下几类:清蛋白(3.47%)、球蛋白(0.87%)、醇溶蛋白(13.60%)、和谷蛋白(82.05%)。溶于水的是清蛋白,因此,人们每天从茶叶中摄取的蛋白质不超过70mg.但是溶于水的蛋白质中氨基酸组成丰富,这不仅直接补充了一些必须氨基酸的需要,而且还能间接提高食用蛋白的营养。如鸡蛋由于苏氨酸少使其营养价值减少9%,喝茶补充一苏氨酸,就等于提高了鸡蛋的营养价值。 茶叶中游离氨基酸丰富,高档茶约为5%,低档茶一般为2%左右。氨基酸种类有26种。很多氨基酸都是组成人体蛋白质所必须的如精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。但由于原料和加工方法不同其含量差别很大。 2、维生素类 茶叶中含有多种维生素,如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B11、维生素E、维生素K、维生素H、维生素B5和肌醇。其中尤以维生素B和维生素C最为重要,而且均溶于茶汤中;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等为脂溶性,难溶于茶汤中。茶叶中维生素C含量因茶类不同而有很大的差异,一般为红茶〈乌龙茶〈绿茶。人体对维生素C的需要量,每日约为60—70mg,好的绿茶维生素C含量每100g干茶可高达200mg左右。维生素C几乎全部都能溶于茶汤中。但维生素c容易氧化而破坏,应予以注意。 3、矿物质元素 这里所称的矿物质元素是指经高温燃烧后所留下的灰分中元素。 茶叶中含有4%-7%的无机物,其中50%-60%可溶解于热水,能够被人们所利用。茶叶中的无机物中以50%钾盐和15%磷酸盐为主要成分,其次是钙、镁、铁、锰、铝等,微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、硫、氟等。 人体所需要的大量元素是:磷、钙、钾、钠、镁和硫等;人体所需要的微量元素是:铁、氟、铜、锰、钼、锌、硒等。上述元素茶叶中基本上都含有,所以茶叶作为补给矿物质来说是很有益的。 茶叶中的氟含量很高;我国茶叶含量为21、0-550mg/kg,一般茶叶等级越低氟含量越高;鲜叶原料越嫩氟含量越低。茶叶中80%的氟可溶于茶汤中,每日喝茶10g可获得1mg氟。这在人类食品中是比较突出的,所以喝茶对牙齿保健是有益的。 有机硒是一种抗癌物质,能增强人体免疫能力缺硒就会得克山病。茶叶中硒含量较高,尤其是富硒地区的茶叶含硒量一般在0.7mg/kg左右,最高可达6mg/kg.因此是很好的补硒原料. 茶对人体具有营养作用和对健康具有生理调解作用。这种奇特的功效源于茶

茶叶的主要成分

茶叶的主要成分 自然氨基酸每每凭据分子中氨基与羧基的数量分为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类。中性氨基酸包孕:甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异明氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。其中甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸为必需氨基酸,在茶叶滋味的调和中具有重要作用。酸性氨基酸主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它们是茶叶中最重要的一类氨基酸,在茶叶中含量高,是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分碱性氨基酸主要有精氨酸和好氨酸2、茶氨酸除组成蛋黑质的20种常见氨基酸中,在茶树中海刊行了其他一些氨基酸,个中最主要的为茶氨酸。是茶叶游离氨基酸中的主题部门,并大量存在于茶树中,分外是茶芽、老茎和幼根中。主要特征:极易消融于水,具有焦糖的香味和近似味精的鲜爽味,味觉阀值为0.06%,而谷氨酸和天冬氨酸的味觉阀值别离为0.15%及0.16%。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%。关于绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味品级相干系数达0.787~0.876,为强正相干。茶氨酸还能减缓茶的苦涩味,增长甜味。可见茶氨酸不只对绿茶杰出滋味的形成具有重要的意义,并可作为红茶品质的重要评价果子之一。茶叶中的嘌呤碱生物碱是指一类来历于生物界的含氮有机化合物,在动物界散布较广。在茶树体中重要是嘌呤类生物碱,其次也有少许的嘧啶类生物碱。 1、咖啡碱:在茶叶的生物碱中,含量最多的是咖啡碱,1872年在茶叶中检出。无臭,有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左左,当跟着茶树的发展前提及种类起原的不同会有所差别。遮光前提下种植的茶树,咖啡碱含量较高。除外鲜茶叶的老嫩之间的茶叶也很大,细嫩茶叶比细老茶叶含量高,夏茶比春茶含量高。因一般植物中含有咖啡碱的其实不多,故也属于茶叶的特点性物质。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因而,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要身分。咖啡碱对具有必然的镇静作用,是以还具有必定的药理用。 2、可可碱:为茶叶碱的同分异构体,并是咖啡碱重要的分解前体。无臭,略有苦味。为茶叶苦味物质之一。茶叶中含量一般在0.05%。4~5月含量最高,随后逐步降落。 3、茶叶碱:为可可碱的同分异构体。1888年在茶叶中检出,无臭、味苦,在茶叶中的含量只要0.002%阁下,对有益尿作用。茶叶中的芳香物质 按照气相色谱等阐发,茶叶芬芳物资的构成包罗碳氢化开物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、露硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类。㈠醇类可分为脂肪族醇、芳香族醇和萜烯醇类1、脂肪族醇类:该类醇在茶鲜叶中含量较高,其沸点较低,易挥发。此中以逆-3-己烯醇含量最高,约占鲜叶芳香油的60%。顺-3-己烯醇亦称"青叶醇"高浓度的青叶醇有激烈的青草气,密释后有浑香的觉得。在绿茶减工过程当中,跟着温度的降低,低沸面的青叶醇会挥收残剩痕量,同时因为异构化感化,构成具有幽香的反式青叶醇,使鲜叶的气息由青臭转为茶的清香。普通秋茶的含量较下。2、芳香族醇类这类化合物的香气特性是雷同花香或果香,较重要的有:苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇。苯甲醇:亦称苄醇。具薄弱的苹果香气。鲜叶及各类茶中均存在,多施肥及遮阳有利于其形成。萎凋时增加不较着,而揉捻及发酵则增进其大量形成。苯乙醇:具有特别玫瑰香气。存在于茶鲜叶和成品茶中,不同叶位的含量随着嫩度的下降而递加。苯丙醇:具微小的似水仙花香味。3、萜烯醇类此类化合物具有花香或果真香,对茶香的形成有重要作用,主要有: 芳樟醇:具有百合花或玉兰花香气,是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的形式存在,茶叶经采摘后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲昵,大叶种的阿萨姆变种中的含量最高,中、小叶种的中国变种含量较低。春茶含量最高,夏茶含量最低。香叶醇:具有玫瑰香气。是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的情势存在,茶叶经采戴后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲密,大叶种的阿萨姆变种中的含量较低,中、小叶种中含量较高。祁门种中含量高于通俗种的几十倍,因而成为祁红玫瑰香特点物质之一。春茶含量最高,夏茶含量最低。橙花醇:

茶叶成分

饮茶的知识 茶叶成分 《神农本草》:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。” 李时珍《本草纲目》:“味苦甘微寒无毒,主治廔疮,利小便,去痰热,止渴令人少眠,有力悦志,下气消食。” 清·孙星衍《神农本草经》:“茶味苦,饮之使人益思,少睡,轻身,明。” 东汉·华佗《食论》:“苦茶久食,益思。” 《神农食经》:“茶茗久服,人有力,悦志。” 归纳所有关于饮茶功效的记载为:益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等。

养壶 茶壶给人的感觉是沉厚古朴,实用性与观赏性也使人乐于把玩,它在你手中就有如 有生命之物,它的生命在乎主人如何看待。看着一把茶壶由暗哑变成油润,与它的感情 由浅入深,每个时间看它都会有些不同,泡茶效果越见味美。欢迎你进入养壶的境界。 要诀:一把新的茶壶,通常会带有泥味,这是正常表现。不必担心,只需把茶壶放 在无异味的滚水内,慢火煲煮约三十分钟,然后小心拿起茶壶,轻嗅是否还有泥味。若 有,请继续煲煮直至泥味消失为止。新茶壶会较为吸收茶的香气,所以若用新壶泡茶, 香气会比旧壶逊色,多冲泡数次便会改善。茶壶亦因吸收茶油而开始由暗哑转变成油润, 使用次数越多,壶身色泽越美,使人爱不释手,希望你也能养出一把润泽可人的茶壶。 注意:1. 紫砂壶或朱泥壶等不宜用清洁剂清洗。 2. 每次使用后将壶内茶叶清理后,用热水内外淋壶,用干布干壶身,打开壶盖让其风干。 六大茶类 根据制造方法不同。将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。另外还有花茶和紧压茶。 绿茶:不酦酵茶类。中国绿茶生产历史最久,品类最多,外观造型千姿百态,香气、滋味各俱特色、汤色清绿。其中以西湖龙井、碧螺春举世闻名。 红茶:属于全酦酵茶类。其特色是红茶红汤。例如:祈门红茶、滇红。 乌龙茶(青茶):半酦酵茶类,是介于绿茶与红茶之间的一种茶,外形色泽青褐,所以亦称为“青茶”。冲泡后,叶片上有红有绿,典型的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,有“绿叶红镶边”之称。我们常见的铁观音、水仙、岩茶、单欉和黄金桂等亦是属于乌龙茶类。 白茶:属于轻度酦酵茶类。其制成品茶满披白毫,十分雅素,汤色清淡,味鲜醇。银针白毫、白牡丹、寿眉属于白茶类。 黄茶:属轻酦酵茶类,特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷黄。较为闻名的有君山银针。 黑茶:属后酦酵茶类。我们日常喝到的普洱茶便是属于黑茶类之一。 花茶:用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收了花香而制成的香茶。常见的有香片、桂花茶和龙珠茶。 紧压茶:是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料,经过加工、蒸压成型而制成。如云南七子茶饼、云南沱茶、千两茶等等。

养生茶配方

养生茶配方 ◆玫瑰花茶干玫瑰花6至10片,放入茶杯中,冲入热水,即可饮用。 功效:玫瑰花性温味甘,适合肝胃气痛、胸口腋下胀满疼痛、易怒者饮用。 ◆荷楂菊茶以荷花(6克)、山楂(15克)、金银花(3克)、菊花(10克)组成。把这些材料加入500毫升的清水中,煮沸即可饮用。 功效:荷花性甘平温,清肺热,祛湿消肿;山楂酸甘,行淤血;金银花甘寒,清热。 容易疲倦、溏便(中医指大便稀薄)、脸色苍白者,不适合饮用。 ◆杞菊药茶由枸杞子、白菊花、绿茶各10克组成。把这些材料用沸水泡浸10分钟,即可饮用。 功效:菊花味甘苦;枸杞甘平,滋阴润燥;视力不好、口干、头晕目眩者适合服用。 手足冰冷、脾虚、易腹泻者不适合饮用。 ◆决明子茶(亦称决明茶) ◆将30克决明子捣碎,煎煮成茶水。功效:散热明目,润肠通便,适用于经常头晕烦 躁、便秘、口干口苦的人。 腰酸尿频、肾阳虚弱者,不适合饮用。 秋天气候由热转凉,万物渐趋凋谢,人体受秋燥的影响,常常出现肺燥,阴津不足等症状。秋气通肺,故宜补阴。 竹荪银耳茶的调制方法: 干竹荪10克,银耳10克,乌龙茶10克,冰糖适量。将竹荪银耳洗净,加冰糖炖烂,乌龙茶用沸水冲泡3分钟后取茶汤注入银耳竹荪中再炖一会儿即可连汤服食 功效:可清心明目,滋阴润肺 配方1、有金银花、野菊花、鸡蛋花、木棉花洗净后5碗水煲成一碗水。即可。 配方2、有鸡骨草、夏枯草、加3元瘦肉就可以了。 1、王老吉: 由10味中药组成:以岗梅、淡竹叶、五指柑清心火、解热毒;配以山芝麻、布楂叶、金沙藤、金樱根、木蝴蝶利湿通淋,除肠胃之火;再以金钱草、火炭母冰血去淤,疏肝和胃。这些中药是天然植物,能有效地去除人体的毒素,提高免疫力。 2、夏桑菊茶: 集夏枯草、桑叶、菊花等植物,味道甘甜,气味芳香,清热解毒,清火明目。秋冬防肺燥,春夏祛暑湿。 3、邓老凉茶: 包括金银花、菊花、蒲公英、霜桑叶等中药,具有清热解毒、疏散风热,抗病毒、解热、抗炎等作用。板蓝根:板蓝根颗粒的主要成分为板蓝根。板蓝根具有明确的抗菌、抗病毒作用。其水浸液对多种致病菌如枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、八连球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、贺志氏及费氏痢疾杆菌、肠炎杆菌和A刑脑炎球菌均有抑制作用,是用于治疗温病发热、热毒、咽喉肿痛等病的良药。 4、清开灵: 由金银花、黄芩、板蓝根、栀子、水牛角、动物胆酸、珍珠层粉等8味中药组方制成。该药

茶叶的成分及功效

茶叶的成分及功效 茶叶中的主要化学成分有多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、色素、生物碱、芳香物质、酶。 1糖类物质 包括单糖、双糖和多糖,其主要作用是提供热能,同时也是构成神经和细胞的主要成分,具有护肝解毒作用,同时还具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用,近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。 2蛋白质 蛋白质是人体生长发育不可缺少的物质,是修复损伤组织的原料,是构成组织、酶、激素的抗体成分。 3氨基酸 茶叶中含有多种氨基酸,而且人体所必须的氨基酸含量很高,因此营养作用非常明显。茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化,增强记忆力,有镇静及缓解疲劳的作用,可以预防神经失调症、失眠症、经期综合症等,能保护神经细胞,且能在一定程度上缓解茶的苦涩味,增强甜度。 4维生素 人体内缺乏维生素就会引起各种病变,维生素是调节体内物质代谢必不可少的物质。据研究,茶叶中含有多种治疗眼科疾病的成份,最主要的是维生素,特别维生素C(抗坏血酸) ,它是营养眼内晶状体的重要物质。维生素缺乏就会产生各种眼病,而茶叶维生素含量丰富,通过长期的饮茶可以对眼起着重要的营养和保健作用,并且可以通过饮茶摄入一定量的维生素,增强抵抗力。 5生物碱 生物碱的主要作用是兴奋中枢神经系统,消除疲劳,提高工作效率,利尿和解毒。因此在精神疲倦时饮上一杯浓茶,具有解倦强精神的作用。 6茶多酚 茶多酚的功能是软化毛细管,具有抗病灭菌、抗辐射、抗脂质过氧化预防衰老的作用。作为收敛剂可用于治疗烧伤,缓解金属盐引起的中毒。茶多酚可以直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用,故有“紫外线过滤器”之美称,还能抑制络氨酸酶

解读茶叶中主要成分(一):氨基酸

解读茶叶中主要成分(一):氨基酸 为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽,而有些又没有?为什么有的人说茶叶有海苔味,而有的人说茶汤像浓鸡汤?为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白,而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢?可以肯定的是,这都跟茶叶氨基酸有关系。 1.氨基酸是个什么东西? 我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西,自孩提开始,爸妈给买的补品上,很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得,读书常喝的罐装奶粉,背面的成分列表中,也有蛋白质和氨基酸的含量。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天,我们追求纯天然的好东西,那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢?吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等,而喝的,其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。 茶叶中含有约1%~4%的氨基酸,已发现的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,几乎为茶叶所特有,占茶叶干物质的1%~2%,约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。 茶叶当中,氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物,也就是氮素营养被根部吸收,然后转运到茶树的芽叶等各部位,从而使茶树慢慢长高长大,积累越来越多天然的氨基酸,被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化,也与茶叶的品质有着直接而重要的关系,其重要的程度几乎是不可或缺的。 2.与茶叶品质有什么关系? 回答一开始提出的问题,茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点,部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当,那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。 实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱),茶汤口感好不好,很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。 部分氨基酸还表现出一定的良好香气,如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等,这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现,这是由于这些茶当中,普遍氨基酸含量都较高。此外,有些氨基酸还能与其它物质相结合,在制茶过程中参与良好香气的形成。 因此,茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。

茶叶中主要成分及其保健功能一览表

茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能 维生 维生素A 1. 维持上皮组织正常机能状态,防止角化。 2. 防治干眼病症。 3. 增强视网膜感光性,防止夜盲症。 维生素D 1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。 2. 抗佝偻病,软骨病。 3. 调节脂肪代谢。 4. 能抑制动脉粥样硬化。 维生素B1 1. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。 2. 参与肌体内糖代谢过程。 3. 防治脚气病,治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。 维生素B2 1. 参与体内氧化还原反应。 2. 维持视网膜正常机能,维持眼的正常视觉机能。 3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。 维生素PP 1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。 2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。 维生素B6 1. 参与氨基酸代谢。 2. 参与脂肪代谢。 3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。 4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。 泛酸 1. 参与代谢的多种生物合成和降解,加强脂肪代谢功能。 2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变 肌醇 1. 参与磷酸的代谢贮积过程。 2. 加强脂肪代谢的功能。 叶酸 1. 参与核苷酸的生物合成。 2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。白血球缺乏症、白 细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。 3. 加强脂肪代谢功能。 6、8——二硫辛酸 1. 参与糖代谢过程,并加强脂肪代谢功能。 2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。 3. 解除砷、汞中毒。 4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。 维生素C 1. 增加微血管的致密性,改善其渗透性恶化脆性。 2. 增强机体对感染的抵抗力。 3. 防治坏血病。 4. 治疗出血症。 5. 促进创口愈合。 6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。 7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。 8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力

茶叶中的内含成分与保健功效

茶叶中的内含成分与保健功效 茶叶中的内含成分与保健功效 作者:陈宗懋 茶,一种在普遍性上仅次于水的饮品,世界上150多个国家和地区的人民有饮茶习俗。不论是王公达贵,还是平民庶人,都同样的爱茶、嗜茶。茶集解渴、健体、怡情、修身、涤心于一体。茶之所以能如此经久不衰、风靡全球必须归功于茶对人体的健康功效。从中国古代宣传“茶为万病之药”起,茶在世界各地都将饮茶与保健联系在一起。在古印度,有一类食物称为“Rasayana”,包括34种植物。这些植物可以使人类延年益寿、增强对疾病的抗性、提供优良的生活质量、延迟生理衰老。他们认为它们是食物,不是药物,不是治病,而是对人体的调节[4]。这种说法和我们古中国的”药食同源“提法极为类似。它的效果不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效。所以在系统讨论茶叶对人体健康的功效前,了解茶叶中所含的功能成分将是有益的。 1.多酚类化合物 茶叶的色、香、味和茶叶中含有的多酚类化合物有很大的关系,尤其色泽和滋味。这些多酚类化合物和茶叶的保健功效也具有最为密切的关系。茶多酚中最主要的是儿茶素类化合

物。这是绿茶中最重要的活性成分。它既影响茶叶的品质,也和茶叶对人体的保健功能有重要的关系。其中包括很多种儿茶素,最重要的有表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC),表儿茶素(EC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(ECGG)和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)等几种。其中EGCG ,ECG对人体健康的作用引起特别的关注。EGCG 的含量占儿茶素总量的50%以上。这些不同的儿茶素在进入人体后便按着不同的途径进行代谢和转移,并出现在人体的不同器官中。如EGCG 主要在人体肠道中出现,并随着粪便排除体外。EGC 和EC主要在肾脏中含量最高,通过尿道排出体外.红茶中的儿茶素含量很低,这是因为茶树鲜叶中的儿茶素化合物在红茶的加工过程中被缩合成为茶黄 素和茶红素,所以在茶汤中呈现明亮的红粽色.乌龙茶因为加工工艺介于绿茶和红茶之间,所以在加工过程中一部分儿茶 素缩合成茶黄素,而一部份仍然是儿茶素.表1是绿茶、红茶和乌龙茶中多酚类化合物的含量。 表1 绿茶、红茶和乌龙茶茶汤中中的儿茶素类化合物含量 绿茶含量(mg/l) 红茶

茶叶保健的主要功能和作用(论文)

茶叶保健的主要功能和作用 姓名:刘波学号:1504911017 班级:15建筑 电气与智能化1班 摘要:荼的保健养生功能很多,茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂, 能延缓衰老,减轻老年人多发病,对帕金森症有防治效果;对慢性肾炎的防治及缓解环孢素A(CsA)所致的移植肾脏毒性等有帮助;茶能降血脂、降血压、预防心脑血管疾病,还能抗肿瘤;茶能抗辐射损伤,能解毒,并且能美容、瘦身,提神 益思、消除疲劳等等。 关键词:茶;保健养生;功能 自从“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”(荼即今之茶),茶就成为人们必备的药品、饮品和保健品。通过现代医学的证实和开展茶叶成分的研究,有关茶叶保健的主要功能和作用归纳为以下13方面。 1. 助消化:茶叶的咖啡碱和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动,有助于十五消化,可预防消化器官疾病的发生。咖啡碱对脂肪的代谢影响较大,并且茶汤中含有肌醇等维生素化合物,及蛋氨酸等脂肪因子,都可以调节脂肪代谢,促进消化。 2.兴奋提神:茶叶中含有咖啡碱,茶叶碱和可可碱等嘌呤碱类化合物,能兴奋中枢神经,帮助人们振奋精神,增进思维,加速排出乳酸,消除疲劳,提高工作效率。 3.利尿:临床实验结果表明,茶叶碱利尿作用极强,可可碱利尿作用持久。这些成分抑制肾小管的、再吸收,使尿中钠与氮离子的含量增多,从而新芬血液运动中枢,直接舒张肾血管,增强肾血流量,增强肾小球的滤出率,除此,茶中患有多种色素,化合物和芳香油等,都对利尿有作用。 4.防龋齿,除口臭:茶树富含氟离子,与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷酸石”,从而提高牙齿防酸抗酸能力。另外,茶叶酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其化龋齿细菌。茶叶中皂基具有表面活性作用,可增强茶多酚类化合物的杀菌作用。 5.减肥:茶叶中的咖啡碱,肌醇,叶酸,泛酸等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪油有很多的分解作用。茶多酚和维生素能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 6.明目:茶叶中含有胡萝卜素,其具有预防干眼症的功能。此外它在体内的转变成VA后,可在视网膜内与蛋白质合成紫红质,增强视网膜的感光性,治疗和预防夜盲症。茶叶还含有VB2,可治眼部与黏膜交界处的病变,如角膜炎。茶叶中的VC可以提高机体对传染病的抵抗力,可防止白内障近体浑浊。 7.预防坏血病,治疗VCR缺乏症:茶叶中含有丰富的VC,每克绿茶中含量为180mg。茶汤中有多种黄酮类物质,在治疗坏血病中和VC起到重要的协同作用,

茶叶的主要成分[1]

茶叶的主要成分 经研究发现,茶叶中含有600多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 一、茶的营养作用 当今,茶饮料是全世界公认的健康饮料,而在我国古代本草类书籍中,茶早已被认为是对人体健康益处颇多的“良药”。 唐朝《新修本单》中记载:“茗,苦茶。茗,味甘、苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去疾、热、渴,令人少睡,春采之。苦茶,主下气,消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘、微寒,无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等;属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”,也就是“凉”的意思,寒凉的药物,具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对人体的营养、治疗价值是很大的,而且无毒、服用安全,所以可以长饮久服。 二、茶的药用成分 唐朝《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”虽然有些夸张,但也说明茶具有广泛有效的治疗作用。现代药理研究证明,茶叶中确有多种成分的药理作用与人体健康关系密切,主要有以下几类: 1.咖啡碱 咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱,一般每150ml的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具有弱碱性,能溶于水,尤其是热水。通常在80℃水温中即能溶解。 咖啡碱的药理作用有: ①使神经中枢兴奋,消除疲劳,提高劳动效率。 ②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。 ③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。 ④有利尿作用。 ⑤有调节体温的作用。 ⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。 2.茶多酚 茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,其中以儿茶素含量最高,约占茶多酚总量的7%。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15%~35%,甚至有的品种超过40%,而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10%~20%。 茶多酚的药理作用由: ①降低血脂。 ②抑制动脉硬化。 ③增强毛细血管功能。 ④降低血糖。 ⑤抗氧化、抗衰老。 ⑥抗辐射。 ⑦杀菌、消炎。 ⑧抗癌、抗突变等。 1990年美国医学基金会主席指出:茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前,茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业,作为抗氧化剂。 3.维生素类

茶的主要化学成分及药理作用研究进展

Hans Journal of Medicinal Chemistry 药物化学, 2016, 4(1), 1-9 Published Online February 2016 in Hans. https://www.doczj.com/doc/9810868530.html,/journal/hjmce https://www.doczj.com/doc/9810868530.html,/10.12677/hjmce.2016.41001 文章引用: 史小四, 高强, 胡常菊, 季春鹏, 张卫伟. 茶的主要化学成分及药理作用研究进展[J]. 药物化学, 2016, 4(1): Research Progress on the Main Chemical Components and the Pharmacological Action of Tea Xiaosi Shi, Qiang Gao, Changju Hu, Chunpeng Ji, Weiwei Zhang Pharmacy Department, The Second Hospital of Beijing Armed Police Corps, Beijing Received: Sep. 25th , 2016; accepted: Oct. 10th , 2016; published: Oct. 13th , 2016 Copyright ? 2016 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). https://www.doczj.com/doc/9810868530.html,/licenses/by/4.0/ Abstract The paper summarizes the research progress on the main chemical components and the pharma-cological action of tea. Tea has significant pharmacological action on cardiovascular and cerebro-vascular, respiratory system, immune system, anti-cancer, anti-radiation, anti-oxidation and so on. Tea is rich in tea polyphenols, tea polysaccharide, tea pigment, protein and aminoacids, carbohy-drades, minerals and other chemical components. These compounds are closely related to the above the pharmacological action. Keywords Tea, Chemical Composition, Pharmacology Action 茶的主要化学成分及药理作用研究进展 史小四,高 强,胡常菊,季春鹏,张卫伟 武警北京市总队第二医院药剂科,北京 收稿日期:2016年9月25日;录用日期:2016年10月10日;发布日期:2016年10月13日 Open Access

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