华师在线2015年秋食品营养学满分作业
第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是
A、推荐摄入量
B、膳食营养素参考摄入量
C、平均需要量
D、适宜摄入量
第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是
（）。
A、小虾皮
B、各种瓜子
C、蛋类
D、白菜
第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义
（）
A、促进脂溶性维生素吸收
B、提供能量
C、构成和保护机体组织
D、提供必需氨基酸
第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是
( )。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、膳食纤维
第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
A、叶酸
B、草酸
C、维生素
D、脂肪酸
第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类
B、豆类＞禽类＞奶类
C、肉类＞奶类＞豆类
D、禽类＞豆类＞奶类
第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）
A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B、米可弥补大豆中赖氨酸不足
C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D、米可弥补大豆中色氨酸不足
第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是
（）
A、梨子
B、苹果
C、猕猴桃
D、蜜桃
第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A、100
B、86
C、250
D、150
第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是
（）。
A、钙、钠、磷、氯
B、钙、碳、铁、钾
C、铁、镁、钾、硫
D、氯、钾、铁、磷
第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时
(？？？？ ) 。
A、可在体内大量贮存
B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒？
D、通过胆汁缓慢排出体外
第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A、钙
B、铁
C、钾
D、钠
第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是
（）。
A、鸡蛋
B、牛肉
C、大米
D、大豆
第15题 (3.0) 分下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A、花生油
B、牛油
C、豆油
D、橄榄油
第16题 (3.0) 分与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A、铁、碘
B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素D
D、葡萄糖、必需氨基酸
第17题 (3.0) 分以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的膳食
D、戒烟限酒
第18题 (3.0) 分以下哪种食物是钙的最好来源
（？）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果
第19题 (3.0) 分下列属于单糖的是( )。
A、蔗糖
B、乳糖
C、淀粉
D、葡萄糖
第20题 (3.0) 分下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
第21题 (3.0) 分平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。
A、1∶1∶1
B、1∶2∶1
C、2∶1∶1
D、1∶1∶2
第22题 (3.0) 分多数食物蛋白质含氮量为
( )。
A、12%
B、16%
C、18%
D、26%
第23题 (3.0) 分毒蕈中毒的原因主要是（）。
A、食用过多
B、烹调时间过短
C、误食
D、烹调时间太长
第24题 (3.0) 分以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了
( )。
A、牛油
B、玉米油
C、豆油
D、花生油
第25题 (3.0) 分蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A、10-15%,20-30%,55-65%
B、20-30%,10-15%,55-65%
C、55-65%,20-30%,10-15%
D、20-35%,10-15%,50-60%
多选题
第26题 (5.0) 分可以评价食物蛋白质利用率的指标有
（）。
A、食物蛋白质含量
B、蛋白质净利用率
C、氨基酸评分
D、生物价
E、氨基酸模式
第27题 (5.0) 分为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A、选购金枪鱼要注意鲜度
B、烹饪时加入适量食醋
C、不宜油煎
D、不宜油炸
E、切段后用水浸泡
第28题 (5.0) 分黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？
（）
A、奶类
B、畜禽肉类
C、粮食
D、水产品
E、油料作物
第29题 (5.0) 分菌藻类食品富含（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
E、碳水化合物
第30题 (5.0) 分微量元素锌主要来源于( )。
A、粮谷类
B、动物内脏类
C、蔬菜类
D、海产品类
E、水果类
《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来
教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议
2013 年上半年《心理学》在线作业（100 分） 作业 4．第18 题 （）是个性心理的一个重要组成部分，它体现了个体心理活动的动力性和选择性，是心理活动中最活跃的因素。 A. 情绪与情感 B. 个性心理特点 C. 气质与性格 D. 个性心理倾向性 您的答案：D 题目分数：3 此题得分： 3.0 2．第14 题 “远亲不如近邻”反映了（）因素对人际吸引的影响。 A. 互补性 B. 相似性 C接近性 D.个性 您的答案：C 题目分数：3 此题得分： 3.0 3．第15 题
某些灵长类动物和 3 岁前的儿童主要具有的思维类型是（） A. 形象思维 B. 直观动作思维 C扌由象思维 D.分析思维 您的答案：B 题目分数：3 此题得分： 3.0 5．第19 题 “比奈—西蒙”量表是在（）年由比奈和助手西蒙设计出来的 A. 1905 B. 1916 C. 1908 D. 1911 您的答案：A 题目分数：3 此题得分： 3.0 6．第20 题 马斯洛认为人最高层次的需要是（）。 A. 安全需要 B. 归属与爱的需要 C. 尊重的需要
D. 自我实现的需要 您的答案：D 题目分数：3 此题得分： 3.0 7．第25 题 强度较小、持续时间较长的情绪状态是() A. 心境 B. 激情 C应激 D.情感 您的答案：A 题目分数：3 此题得分： 3.0 8．第28 题心理过程包括认识、情感和() A. 性格 B. 意志 C需要 D.兴趣 您的答案：B 题目分数：3 此题得分： 3.0
下面选项中属于无意想象的是（） A. 理想 B. 再造想象 C创造想象 D.梦 您的答案：D 题目分数：3 此题得分： 3.0 10．第30 题 “一目十行”反映的是注意的哪个品质？（ A. 注意的广度 B. 注意的稳定性 C. 注意的分配 D. 注意的转移 您的答案：A 题目分数：3 此题得分： 3.0
1．第1题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(？？？？ ) A.5.85？ B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 2．第2题 与能量代谢无关的维生素是（） A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 4．第4题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 5．第5题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
B.铁 C.钾 D.钠 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 6．第7题 （）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：0.0 7．第8题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 8．第9题 畜肉类营养价值较高是因为富含（）。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：0.0 9．第10题 以下含维生素C最丰富的水果是（） A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 10．第11题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 11．第12题 维生素A的主要来源是（）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 12．第13题 以下属于成碱性食品的是（）。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 13．第14题 下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
华师满分在线作业《中小学班主任工作》 1．第1题 教师职业的最大特点是职业角色的 A.合理化 B.示范化 C.多样化 D.个别化 您的答案：B 题目分数： 此题得分： 2．第2题 “学生中没有差生，只有智力结构的差异，智力是多元的，智力不是某种能力，而是一组能力，它不是以整合的方式存在，而是以相互独立的方式存在”，这些观点属于（）理论 A.多元智能理论 B.冰山理论 C.建构主义理论 D.结构主义理论 您的答案：A 题目分数： 此题得分： 3．第3题 班级建设新的发展目标是 A.创建充满活力的民主集体 B.维持良好的班级秩序 C.形成集体学习气氛 D.形成团结精神和统一意志 您的答案：A 题目分数： 此题得分： 4．第4题
要使学生爱学，从内在因素来看，就是要保护和激发学生学习的 A.创造力和动力 B.兴趣和动力 C.热情和兴趣 D.信心和创造力 您的答案：B 题目分数： 此题得分： 5．第5题 要教育学生努力学习、立志成才，最关键的是要培养学生 A.对自己的责任感 B.对家长的责任感 C.对国家的责任感 D.对社会的责任感 您的答案：A 题目分数： 此题得分： 6．第6题 现代社会形势下，亲和力成为一位教师非常重要的素质，这种亲和力的本质是 A.活泼开朗的性格 B.风趣、幽默 C.大方、不拘小节 D.对学生的爱 您的答案：D 题目分数： 此题得分： 7．第7题 一位优秀的重点高中学生，在即将上课时，不小心将老师的电脑从桌上碰跌下地面，造成电脑屏幕与主机间连接处断裂，电脑死机黑屏。那位学生说了一声“对不起!”，就上课去了。老师只好临时放弃使用电脑，凑合着上课。一个上午过去了，那位学生没有找老师。这种情况，表明该学生缺失的是主要是
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
1．第1题通过对双生子的研究说明，遗传因素和环境因素的影响哪个更大（） A.遗传因素 B.环境因素 C.一样大 D.不能判断 您的答案：A 题目分数：2 此题得分： 2．第2题 艾里克森认为人的心理发展源自与心理需求和社会要求之间的矛盾，称其为（）。 A.自我同一性 B.同一性扩散 C.同一性混乱 D.心理社会危机 您的答案：D 题目分数：2 此题得分： 3．第3题 3~6岁儿童注意的特点是（） A.有意注意占优势，无意注意逐渐发展 B.无意注意占优势，有意注意初步发展 C.无意注意处于发展的初级阶段 D.有意注意有了较大发展 您的答案：B
题目分数：2 此题得分： 4．第6题 如果已知A≥B，小学儿童就能知道B≤A，这说明小学儿童的思维具有（） A.反演可逆性 B.类别系统化 C.守恒性 D.互反可逆性 您的答案：D 题目分数：2 此题得分： 5．第7题 科学儿童心理学的创始人是（） A.霍尔 B.杜威 C.皮亚杰 D.普莱尔 您的答案：D 题目分数：2 此题得分： 6．第11题 “3岁看大，7岁看老”这句俗话反映了幼儿心理活动（） A.稳定性的增长 B.独特性的发展 C.整体性的形成
D.积极能动性的发展 您的答案：A 题目分数：2 此题得分： 7．第13题 个体生长发育的第二个高峰期是（） A.婴儿期 B.童年期 C.青春期 D.成年期 您的答案：C 题目分数：2 此题得分： 8．第16题 婴儿期从岁到2岁属于言语发展哪一个阶段（） A.单词句阶段 B.双词句阶段 C.多词句阶段 D.完整句阶段 您的答案：B 题目分数：2 此题得分： 9．第17题 鲍比尔、安斯沃斯等将婴儿依恋发展的阶段划分为（）。 A.前依恋期、依恋建立期、依恋关系明确期、目的协调的伙伴关系期
2016秋《食品营养学》在线作业1.第1题 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒？ D、通过胆汁缓慢排出体外 您得答案:B 题目分数:3、0 此题得分:3、0 2.第2题 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( ) A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 3.第5题 与正常视觉有密切关系得维生素就是( ),缺乏时易产生夜盲症。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素D 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 4.第6题 谷类营养中以下哪种说法就是错误得？ A、含糖高达70%-80% B、蛋白质含量为7%-16% C、含脂肪较多 D、不含维生素C、维生素D与维生素A,主要含B族维生素 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 5.第7题 以下属于成碱性食品得就是( )。 A、面包 B、火腿 C、茶叶 D、花生
题目分数:3、0 此题得分:3、0 6.第8题 ( )可以促进铁得吸收。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素E 您得答案:A 题目分数:3、0 此题得分:3、0 7.第9题 钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99%集中在( )。 A、软组织与细胞外液 B、骨骼与牙齿 C、骨骼与软组织 D、牙齿与血液 您得答案:B 题目分数:3、0 此题得分:3、0 8.第10题 已知某职员得午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76％,应吃( )克馒头即可满足此要求。 A、100 B、86 C、250 D、150 您得答案:D 题目分数:3、0 此题得分:3、0 9.第11题 以下食物中就是钙得最好来源得食物就是 ( )。 A、小虾皮 B、各种瓜子 C、蛋类 D、白菜 您得答案:A 题目分数:3、0 此题得分:3、0 10.第12题 以下属于脂溶性维生素得就是( )。 A、抗坏血酸 B、维生素B1
《中医药膳学》课程标准 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。 （二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。 三、课程总体目标 知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。 能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹
作业 1．第1题 “远亲不如近邻”反映了（）因素对人际吸引的影响。 A.互补性 B.相似性 C.接近性 D.个性 您的答案：C 题目分数：1.0 此题得分：1.0 2．第2题 某些灵长类动物和3岁前的儿童主要具有的思维类型是（） A.形象思维 B.直观动作思维 C.抽象思维 D.分析思维 您的答案：B 题目分数：1.0 此题得分：1.0 3．第3题
按智力三元理论的观点，组成智力统合体的三种智力成分分别是组合性智力、经验性智力和（） A.情境性智力 B.理论性智力 C.晶体智力 D.流体智力 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 4．第4题 “一目十行”反映的是注意的哪个品质？（） A.注意的广度 B.注意的稳定性 C.注意的分配 D.注意的转移 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 5．第5题 一般来说，焦虑程度与学习效率之间呈（）关系。 A.“倒U型”
B.“U型” C.直线 D.不确定 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 6．第6题 “一心二用”反映的是注意的哪个品质？（） A.注意的广度 B.注意的稳定性 C.注意的分配 D.注意的转移 您的答案：C 题目分数：1.0 此题得分：1.0 7．第7题 刚从暗处走到亮处，两眼什么也看不到，经过几秒钟后才恢复正常。这属于（。 ）A.感觉的适应 B.感觉的对比 C.感觉的相互作用
D.感觉的补偿 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 8．第8题 饥觉、渴觉、内脏的痛觉等属于()。 A.内部感觉 B.本体感觉 C.外部感觉 D.动觉 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 9．第9题 下列哪种效应属于最近的印象对人的认知具有强烈的影响？（ A.首因效应 B.近因效应 C.晕轮效应 D.标签作用 您的答案：B 题目分数：1.0
《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 课程类型：专业基础课程 适用专业：酒店管理专业（餐饮方向） 课程学分：3.5 总学时：56 1 课程定位 餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。 通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。 我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。 目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。 2 课程目标 本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。 2.1 能力目标 可以分为下列五个层次：
思维过程的重要特征是（ ） A. 概括性和形象性 B. 集中性和指向性 C. 间接性和概括性 D. 准备性和敏捷性 您的答案： C 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 2．第 2 题 心理过程包括认识、情感和 （ A. 性格 B. 意志 D.兴趣 您的答案： B 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 3．第 3 题 当我们阅读《水浒传》时，头脑中出现宋江的形象属于（ ） A. 幻想 B. 无意想象 C. 再造想象 D. 创造想象 您的答案： C 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 4．第 4 题 （ ）是个性心理的一个重要组成部分， 它体现了个体心理活动的动力 性和选择性，是心理活动中最活跃的因素。 A. 情绪与情感 B. 个性心理特点 C. 气质与性格 D. 个性心理倾向性 您的答案： D 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 ）。 C. 需要
司机一边把握方向盘，一边注意行人、车辆及交通信号，这是注意的（） A. 起伏 B. 分散 C. 转移 D. 分配 您的答案：D 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 6．第 6 题人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反映是（） A.感觉 B.表象 C.记忆 D.知觉 您的答 案：A 题目分 数： 1.0 此题得 1.0 分： 7．第 题 7 一个支配型的男子往往会娶一个被动型的女子，这是人际吸引中哪种因素的作用？（） A. 接近性 B. 相似性 C. 互补性 D. 能力及特长 您的答案：C 题目分数： 1.0 此题得分： 1.0 8．第8 题 热恋中的男女往往看不到对方的缺点，这是下列哪种效应的影响？（）
2016秋《食品营养学》在线作业1．第1题 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒？ D.通过胆汁缓慢排出体外 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 2．第2题 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 3．第5题 与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 4．第6题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多 D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 您的答案：C 题目分数：3.0
5．第7题 以下属于成碱性食品的是（）。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 6．第8题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素E 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 7．第9题 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。 A.软组织和细胞外液 B.骨骼和牙齿 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 8．第10题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 您的答案：D
《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。 1.2 适用专业三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问
作业 1．第3题 按智力三元理论的观点，组成智力统合体的三种智力成分分别是组合性智力、 经验性智力和（） A.情境性智力 B.理论性智力 C.晶体智力 D.流体智力 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 2．第4题 智力多元论是（）提出来的。 A.斯皮尔曼 B.瑟斯顿 C.吉尔福特 D.加德纳 您的答案：D 题目分数：1.0 此题得分：1.0 3．第5题 下面选项中属于无意想象的是（） A.理想 B.再造想象 C.创造想象 D.梦 您的答案：D 题目分数：1.0
此题得分：1.0 4．第6题 “万绿丛中一点红”容易被注意到是利用刺激物的（）。 A.强度 B.对比 C.变化 D.活动 您的答案：B 题目分数：1.0 此题得分：1.0 5．第7题 一般来说，焦虑程度与学习效率之间呈（）关系。 A.“倒U型” B.“U型” C.直线 D.不确定 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 6．第8题 刚从暗处走到亮处，两眼什么也看不到，经过几秒钟后才恢复正常。这属于（）。 A.感觉的适应 B.感觉的对比 C.感觉的相互作用 D.感觉的补偿 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 7．第25题 饥觉、渴觉、内脏的痛觉等属于( )。
A.内部感觉 B.本体感觉 C.外部感觉 D.动觉 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 8．第26题 热恋中的男女往往看不到对方的缺点，这是下列哪种效应的影响？（） A.首因效应 B.近因效应 C.晕轮效应 D.标签作用 您的答案：C 题目分数：1.0 此题得分：1.0 9．第27题 奥地利心理学家阿德勒从精神分析的观点出发将人的性格分为（）。 A.优越型和自卑型 B.外向型和内向型 C.意志坚强型和意志薄弱型 D.情绪型和理智型 您的答案：A 题目分数：1.0 此题得分：1.0 10．第28题 下列不属于行为主义方法的是（）。
2016华师秋《教育学》在线作业满分答案
作业 1．第3题 下面哪位教育学家在其著作《教育漫话》书中提出了著名的“白板说” A.洛克 B.卢梭 C.蒙台梭利 D.裴斯泰洛奇 您的答案：A 题目分数：2 此题得分：2.0 2．第4题 教育的社会主义性质和方向 A.培养健全世界观、人生观和价值观 B.培养四有公民 C.培养德、智、体等全面发展的人 D.培养“社会主义事业的建设者和接班人”
您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 3．第5题 建构主义学习理论的代表人物是： A.赫尔巴特 B.斯金纳 C.维果茨基 D.洛克 您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 4．第6题 一般而言，中等难度的题目应占：
A.30% B.40% C.50% D.60% 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 5．第7题 通过亲身体验获得直接经验的课程是： A.活动课程 B.学科课程 C.核心课程 D.综合课程 您的答案：A 题目分数：2 此题得分：2.0
6．第8题 提出“儿童中心主义”、“学校即社会”、“从做中学”的教育学家是 A.裴斯泰洛齐 B.赫尔巴特 C.夸美纽斯 D.杜威 您的答案：D 题目分数：2 此题得分：2.0 7．第9题 我国义务教育法颁布于： A.1983年 B.1985年 C.1986年 D.1993年
您的答案：C 题目分数：2 此题得分：2.0 8．第10题 普通中小学的管理制度一般都实行 A.校长负责制 B.集体管理 C.教师负责制 D.校长负责与集体管理 您的答案：A 题目分数：2 此题得分：2.0 9．第11题 规定了学科的教育目的、任务、知识范围、深度、进度以及教学方法的基本要求的是
食品加工技术课程表标准 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。 （二）学习目标 1.知识目标 1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型； 1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点； 1.3了解食品加工新技术。 2.能力目标 2.1能够完成罐头食品制作； 2.2能够完成西瓜汁饮料制作； 2.3能够完成凝固型酸乳制作； 2.4能够完成牛肉干的制作； 2.5能够完成典型食品的加工。 3.素质目标 3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德； 3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； 3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力； 3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。 （三）前导课程 本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。 （四）后续课程
本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。 二、课程内容标准 （一）学习情境划分及学时分配 （二）学习情境描述
1．第1题 我国第一部诗歌总集《诗经》分为三部分，这三个部分是（）。 A.“赋、比、兴” B.《周颂》、《卫颂》、《鲁颂》 C.“风、雅、颂” D.《商颂》、《鲁颂》、《郑颂》 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0 2．第2题 “桃李不言，下自成蹊”出自下列哪篇文章（）。 A.《徐文长传》 B.《李将军列传》 C.《张中丞传后叙》 D.《五代史伶官传序》 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0 3．第3题 《喻世明言》的作者是（）。 A.龚自珍 B.吴组缃 C.冯梦龙 D.白居易 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0 4．第4题 “满招损，谦受益”一语出自（）。 A.《滕王阁序》 B.《论语》 C.《项脊轩志》
D.《五代史伶官传序》 您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0 5．第5题 胡适所著的在我国新诗史上有重要影响的诗集是（）。 A.《猛虎集》 B.《女神》 C.《尝试集》 D.《死水》 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0 6．第6题 姚纳是下列哪一篇小说中的人物（）。 A.《风波》 B.《断魂枪》 C.《苦恼》 D.《舞会以后》 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0 7．第7题 萧伯纳是哪国的作家（）。 A.法国 B.美国 C.英国 D.俄国 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0 8．第8题
《拣麦穗》的作者是（）。 A.巴金 B.张洁 C.朱自清 D.茅盾 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0 9．第9题 郭沫若于1921年出版的有重要影响的诗集是（）。 A.《猛虎集》 B.《女神》 C.《尝试集》 D.《前矛》 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0 10．第10题 《前赤壁赋》在结构上继承并发展了赋体的传统表现手法，即（）。 A.抒情为主 B.描写为主 C.议论为主 D.主客对话 您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0 11．第13题 在先秦儒家的主要代表人物中，被后世尊为“亚圣”的是（）。
《食品分析》课程标准 一、课程概述 《食品分析》是食品科学与工程专业专业基础课。该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。 该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学等，后续课程有食品工艺学、食品品质控制管理等。 二、课程目标 本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。 三、课程内容和教学要求 第一章绪论 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.食品分析的性质、任务和作用。 2.食品分析的内容。 要求一般理解和掌握的内容有： 1.食品分析方法及发展方向。 2.食品分析的学习方法和主要的参考资料。 第二章食品分析的基本知识 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 1.正确采集样品的方法。 2.样品的预处理方法及分析方法的选择。 3.掌握食品分析的误差与数据处理的方法。 要求一般理解和掌握的内容有： 1. 样品的制备及保存方法。了解国内外食品分析标准。 第三章 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 熟练掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用。 要求一般理解和掌握的内容有： 理解和掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用原理。 第四章水分和水分活度值的测定 要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有： 水分的测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。 要求一般理解和掌握的内容有：
2015年春华师在线作业及答案——《心理学》 1.第1题 ( )又称认知的内驱力，是一种以获得知识为目的的学习动机。 A.求得赞赏的动机 B.求知欲 C.成就动机 D.自我效能感 【答案】B 【标准答案】B 2.第2题 ( )是指通过观察实物标本、演示性实验、教学参观等方式，使学生获得感性认识的教学方式。 A.教具直观 B.实物直观 C.模像直观 D.言语直观 【答案】B 【标准答案】B 3.第5题 “一心二用”反映的是注意的哪个品质?( )
A.注意的广度 B.注意的稳定性 C.注意的分配 D.注意的转移 【答案】C 【标准答案】C 4.第6题 按智力三元理论的观点，组成智力统合体的三种智力成分分别是组合性智力、经验性智力和( ) A.情境性智力 B.理论性智力 C.晶体智力 D.流体智力 【答案】A 【标准答案】A 5.第7题 热恋中的男女往往看不到对方的缺点，这是下列哪种效应的影响?( ) A.首因效应 B.近因效应 C.晕轮效应 D.标签作用 【答案】C 【标准答案】C
6.第13题 人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反映是( )。 A.感觉 B.表象 C.记忆 D.知觉 【答案】A 【标准答案】A 7.第17题 自我认识属于自我意识中的( )形式。 A.认知 B.情感 C.意志 D.动机 【答案】A 【标准答案】A 8.第21题 冯特于( )创立了第一个心理学实验室，标志科学心理学的诞生。 A.1864年 B.1879年 C.1905年 D.1913年 【答案】B
【标准答案】B 9.第28题 智力多元论是( )提出来的。 A.斯皮尔曼 B.瑟斯顿 C.吉尔福特 D.加德纳 【答案】D 【标准答案】D 10.第29题 粘液质属于哪种高级神经活动类型?( ) A.活泼型 B.不可遏制型 C.安静型 D.抑制型 【答案】C 【标准答案】C 11.第34题 思维过程的重要特征是( ) A.概括性和形象性 B.集中性和指向性 C.间接性和概括性 D.准备性和敏捷性
《饮食文化》课程标准 一、前言 1、课程性质与地位 《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的，它是酒店管理专业的专业课之一，与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面，学生通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养学方面的知识，学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵，同时还可以把营养学相关知识运用在日常生活中，达到学以致用的目的。当然，对营养学感兴趣的同学还可以考取营养师相关职业资格证书。 2、设计思路 本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。 本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。 二、课程目标 1、总体目标 通过学习，使学生通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内
容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。 2、具体目标 2.1知识目标 感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓，了解饮食文化与营养之间的关系。 2.2技能目标 能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来，能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。 2.3素质养成目标 培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增强人文修养，传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生综合素质。 三、课程内容及教学要求
食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。 1.2 适用专业三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学 习掌握相应的职业能力。 本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10 章，每个章节依据 它的 难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56 个学时。在课程的结束安 排学 生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3 个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问题，分析问题，解决问题。在实践过程中注重培养学生多角度思维，多层次思考，综合归纳总结 1 的能力。使学生的知识结构和实际能力的发展有机
《食品营养与卫生》课程标准 一、课程概况 注：课程类别填公共基础课、专业基础课、专业核心课、岗位方向课。 二、专业对课程要求 《食品营养与卫生》是绿色食品生产与检验专业的专业基础课。以培养学生从食品营养与卫生的观点出发，掌握营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源、不同人群的营养需求、营养配餐、食品污染途径及预防措施、食物中毒的发病机理及预防、各类食品的营养与卫生要求的基本理论和技能，培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与卫生所涉及到的实际问题，具备参加四级公共营养师职业资格考试的知识与技能。 三、课程培养目标 总体目标：使学生成为具有一定现代食品、营养、卫生科学知识，又具有食物选择、食谱制定、营养评价、营养卫生教育等操作技能和管理水平的高技能人才。 知识目标： 1、掌握各类营养素的功能、营养价值和食物来源； 2、掌握各类食品的营养价值； 3、掌握各类人群的营养特点和需要；
4、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求； 5、掌握食品污染的概念、来源、危害及防止措施； 6、掌握食物中毒及预防； 7、掌握各类食品的主要卫生问题和管理措施。 能力目标： 1、具有简单食谱编制能力； 2、具有食物选择与营养价值评价的能力； 3、具有食品营养、食品卫生宣教能力； 素质目标： 1、方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力； 2、社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力、灵活适应能力、沟通能力。 四、课程设计思路 本课程的整体教学设计以“必需够用、实用、职业定向”为原则，以岗位及工作任务为依据，以岗位职业能力培养为出发点，将国家标准、行业规范内化于教学内容，着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。 课程设计的职业性：以职业活动为导向，以职业能力为核心，针对公共营养师活动领域，以实际工作过程为主线，以完成实际工作任务的逻辑顺序来组织。