MUG ANALYSIS MSC visualNastran Tutorial
MUG ANALYSIS
MSC visualNastran 4D tutorial
Part One: Opposing Force Stress Analysis
1) Open visualNastran 4D (vN4D).
From the Start Menu Select: All Programs, MSC.visualNastran Desktop,
MSC.visualNastran 4D.
Figure 1: MSC visualNastran 4D icons
2) Import mug model (mug.stp).
From the File menu select open and brose to the location of mug.stp. From the Specify length unit pull down menu, select in. Click Open.
Figure 2: Open window
3) Verify the model.
Right click on the mug model and choose Properties from the pull down menu. Select the Geometry tab. Verify that the model Width, Length and Height are 4.84in, 3.25in, and 4.5in respectively.
Figure 3: Properties window
4) Set the units.
From the World menu choose Display Settings. Open the Display Settings tab if it is not and select Units. From the Unit System pull down menu, select English(slugs).
Figure 4: Display Settings window
5) Add an FEA mesh to the model.
Right click the model and choose Properties from the pull down menu. Select the FEA tab and check the Include in FEA checkbox. Click the mesh button, wait for the mesh solver, and check the Show mesh checkbox.
Figure 5: Properties, FEA window
Your model should look something like figure 6.
Figure 6: Model with mesh applied
This is a poor mesh representing this model, so we will change the FEA properties. In the FEA tab change Default mesh size to 0.125 and click Apply. Click Mesh and wait for the mesh solver to finish. Your model should now look like Figure 7. Obtain a printout of this. Uncheck the Show mesh checkbox and close the properties window.
Figure 7: Model with updated mesh
5) Set the model material.
Right click the model and select Properties from the pull down menu and select the Materials tab. Under Material Properties click Change. From the Material pull down menu select Glass and click OK. Close the properties window.
6) Apply forces to the model.
From the Insert menu select Force (or select the force icon ). Click on the model near the top (see figure 8) to apply a force. Rotate the model (middle mouse button or F4) and apply a second force (select Insert, Force, and click).
Figure 8: Forces applied on either side of model
Rotate (middle mouse button or F4) the model so you can see both forces:
Figure 9: Position of left and right forces
Right click on the green arrow representing the left force and choose Properties from the pull down menu. Under the Appearance tab change the Name to Left Force. Under the Structural Load tab change X, Y,and Z to 0, 100, and 0 respectively.
Figure 10: Force properties window
Repeat this for the right force, but give it the name Right Force and use 0,-100, and 0 for the X, Y, and Z components.
7) Position the forces.
In the left multi-menu select Object Browser. Click the + box on Left Force and Right Force to expand them.
Figure 11: Location of Object Browser
Right click on the red coord under the Left Force expansion and choose Properties from the pull down menu. Under the Position tab (Pos) set X, Y, Z, Rx, Ry, and Rz to 0, -1.63, 4, 90, 0, and -180 respectively. Repeat this for the Right Force coord and set X, Y, Z, Rx, Ry, and Rz to 0, -1.63, 4, 90, 0, and 0 respectively. The forces should now be centered and directly opposing each other as in figure 12.
Figure 12: Coord properties window
8) Run Stress Finite Element Analysis.
To run the FEA solver, click the Solve FEA button (be sure it is set to stress analysis by selecting the small carrot button to the right of the Solve FEA). This will generate a single frame FEA solution and map it in color to the model. In order to display the proper stress values, go to the World pull-down, then select Display Settings, FEA Display, and Contour Data. On the right side of the window select Stress and then change from von Mises to MAX_PRINCIPAL.
Figure 13: Location of Solve FEA button
Figure 14: FEA Stress solution
Save your analysis as MUG1.WM3. Be careful not to over-write this file in the next two sections. Obtain a printout of these results.
Part Two: Applied Thermal Analysis
Open MUG1.WM3 and Save As MUG2.WM3.
Delete the two blue cords (red in Object Browser) by clicking on them and press Delete (Answer Yes when asked if you want to erase the FEA results). The two green force arrows should delete with them automatically.
The thermal analysis is more processor intensive (in its current state) so we will use a larger mesh on the model. Right click on the model; choose Properties from the pull down menu. Under the FEA tab, change Default Mesh Size to 0.25, press apply and then Mesh. Close the Properties window.
1) Add the Thermal Toolbar
From the World menu choose Display Settings. Expand the Preferences + box and select Toolbars. Check the Thermal check box (if it’s unchecked) and press apply and close. The thermal toolbar should appear in the upper window.
Figure 15: Thermal Toolbar
2) Add a Prescribed Temperature.
Double click on the Prescribed Temperature button and click on the inner surfaces of the mug (inside edge, bottom, and fillet between them).
*note: Double-clicking a constraint puts the constraint selection into "sticky mode" for continuous selection of multiple surfaces. Press escape to turn sticky mode off.
Figure 16: Mug with temperature applied to inside surfaces
In the Object Browser, right click on each of the prescribed temperature constraints and select Properties. Select the Temperature tab and change the Prescribed Temperature to 200oF for each constraint.
Figure 17: Object Browser
3) Add a Convective Heat Flux.
Double click on the Convective Heat Flux button and click on the outer surfaces of the mug (outside shell, bottom, handle and fillets between them). Press escape to exit sticky mode.
Figure 18: Mug with temperature and convection constraints applied
4) Run the Thermal FEA Solver
Click the small carrot button next to the Solve FEA button and select Thermal from the pull down menu.
Figure 19: Changing analysis type
Click the Solve Thermal FEA button. This will generate a single Thermal FEA frame solution and map it in color to the model.
Figure 20: FEA Thermal Solution
Here we can see that this mug filled with a liquid at 200oF will be about 100oF on the outside of the mug and about 85oF on its handle.
Save your analysis as MUG2.WM3. Be careful not to over-right this file in the next two sections. Obtain a printout of these results.
Part Three: Applied Thermal Stress Analysis
Open MUG2.WM3 and Save As MUG3.WM3.
Part Two gave us an example of the heat flow through the mug when a temperature is applied to the inside of the mug and convection into air occurs on the outside of the mug. In the next part, we will apply a temperature to the entire mug and look at the internal stress.
1) Adjust applied temperatures
Press Control-F to delete the current FEA results. In the Object Browser select all of the temperature constants(,) and delete them.
2) Set up temperature stress analysis
Highlight the mug by clicking on it. In the lower left corner of vN4D, there is a properties checkbox listing. Scroll through this menu, find Heat, and check its checkbox. When you do this, the Properties window for the mug should automatically pop up with the Heat tab selected.
Figure 21: Heat Properties
Under Temperature-Induced Stress check the Use the body temperature in a stress analysis checkbox. Enter a value of 200 degrees for current temperature, and 77 degrees for Stress-free temperature. Close the properties window.
3) Run stress FEA analysis
Select the small carrot button next to the Solve Thermal FEA button, and select Stress.
Click the Solve FEA button to begin the FEA solution. This will generate a single frame FEA Stress solution and map it in color to the model.
Figure 22: Thermal Stress FEA results
Save your analysis as MUG3.WM3. Be careful not to over-right this file in the next section. Obtain a print out of these results.
Part Four: Dynamic Stress Analysis
Open MUG3.WM3 and Save As MUG4.WM3.
In the last sections we did single frame analysis of stress due to force and temperature applied to the mug. In this section we will simulate a three foot fall of the mug onto a flat surface. vN4D will animate the mugs decent and we will find the frame at precisely the moment the mug hits the surface (within 1/10000s). We will run the stress FEA solver to determine the stress in the mug from hitting this surface.
1) Set up Environment
Push Control-F to delete the current FEA data. Right click on the mug and choose Properties. Select the Position (Pos) tab and change Rx, Ry, and Rz to 135, 0, and
0 respectively. This orients the mug so the upper lip strikes the surface when the mug falls. Under the Heat tab, uncheck Use the body temperature in a stress analysis. Close the Properties window.
Figure 23: Mug properties Position tab
Select the Box creation tool and move the curser to the right of the mug. Create a small box as in figure 24. This is a triple click tool. The first click designates the first corner of the box, the second click designates the opposite corner of a rectangle, and third click designates the height of the box.
Right click the mug and choose Properties. Under the Materials tab, set Mass to 0.024 slugs and Coeff. Restitution to 0.3.
Figure 24: Mug and box
Right click on the box and choose Properties. Under the Position tab set X, Y, and Z to 0, 0, and -36 respectively. Also under this tab, check the Fixed checkbox. Under the Appearance tab, change the color of the box to one of your choice. Under the Box tab, set Width (X), Length(Y), and Height (Z) to 20, 20, and 0.5 respectively. This will turn your box into a flat surface in the proper location below the mug. Under the Materials tab set Coeff. Restitution to 0.3.
P ress the ‘v’ key to zoom all objects. Your environment should now look like the one in figure 25.
Figure 25: Simulation Environment Figure 26: Collide selection Click and drag in the vN4D window and completely surround both the box and the mug to select them both. Right click on one of the objects (with them both currently selected) and choose Collide from the pull down menu (Figure 26). This will tell vN4D to simulate a collision between the two objects.
2) Run a Dynamic Simulation
Press the Run button and vN4D will calculate the decent of the mug and its collision with the flat surface. Let it run for a few hundred frames and then push the Stop button.
Figure 27: Simulation Controls
Now that the simulation has run we can step through all the frames to see the mugs location at each frame. We can also run an FEA solution on any frame we like to see the internal stressed in the mug at that frame. Use the frame drag bar (in-between the Step Frame and Run buttons) and the Step Frame buttons to get to frame where the mug first
touches the flat surface. Use the Rotate button and the Zoom Box button to get an orientation as shown in Figure 28.
Figure 28: Mug striking surface.
Note that each time you press the step frame button; the mug jumps a large distance. This is because our frame rate is set to 0.02, and we only get data calculated for these frames. Since first strike of the mug occurs during a very small amount of time, we will need to adjust the frame rate to something smaller and rerun the simulation.
Select Simulation Settings from the World menu. Under Simulation Settings, choose Integration and set Time to 0.0001 sec. Close the window.
Figure 29: Simulation Settings
vN4D will automatically delete the motion history and reset the mug to its starting location. Press ‘v’ to zoom all, and press Run to run the simulation with the new frame rate. The simulation will take much longer to run this time. Let the simulation run until 1 second (10,000 frames) has passed in simulation time and press stop. Use the frame slider and get to the frame where the mug just touches the flat surface, then use the frame step buttons to back up until you see a gap between the mug and the flat surface (about frame 4006). We will begin FEA stress analyses on this frame.
Figure 30: Mug just before it hits
3) Run FEA Stress Analysis
Run a Stress FEA analysis on the current frame by pressing the Solve FEA button. This will generate a stress solution pertaining to the current frame. Since the mug has not yet hit the surface, it should appear completely blue in color, indicating there is zero stress.
Figure 31: Mug stress before collision
Press the Step Forward button to step forward a frame. Press the Solve FEA button again to calculation a FEA solution for this new frame.
Repeat this until the FEA solution gives some non-zero results. Continue stepping forward past this point a few frames. Now go back to the frame showing the large stress, which is the point of contact, and get a printout. If there is no frame showing large stress values similar to those below, you have missed the exact time when contact occurs. In this case go back and solve the analysis with a Time smaller than 0.0001 sec. Try
0.00005 next. Save your analysis as MUG4.WM3.
Figure 32: FEA Stress Results
4D餐饮现场管理在**饭堂落地实施办法4D现场管理是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法 4D现场管理是技术层面的落实，理论固然重要，但远不如做起来，不断的改进、完善。落地的最终实现时间很长，需要1~2年的时间。 改变**饭堂的现场管理脏、乱、差是正常开餐外的首要任务 **饭堂4D落地方法着重的是我公司如何去做、如何达到效果。概念性的东西采用简单带过， 4D现场管理脱胎于5S管理技术，是5S在中国餐饮管理的落地形式之一。4D内容都是常识性的，把常识性的东西做成习惯。4D的本质是管理技术的优化，各个分店落实的内核一致，分店不同的个体定制化。 4D内容 天天工作整理到位环境事物责任到位 全体员工培训到位人人事事执行到位 4D的实际作用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境:ISO22000体系落实的保证 2、提高工作效率 3、培养员工良好的工作习惯：做事有首尾、有条理、有秩序 4、保障出品卫生安全：实实在在的安全餐饮服务 5、树立企业管理的形象：对外口碑宣传
一、我公司的组织和任务 我司人力资源部门有体系建设和管理的职责，有专职的4D项目推进管理人员。承担着建立4D组织，制定4D执行的标准，培训全员关于4D标准、执行4D方法，检查4D的执行结果，督促改进4D效果，持续提高的任务。 1、组织：总经办牵头成立4D推行小组并拟定工作计划 1）本公司有人力资源经理作为管理者代表牵头4D项目，制定4D项目实施计划。总经理助理担任项目经理负责计划的执行，并采用书面+拍照证据的方式向管理者代表和总经理汇报4D实施的而结果，现场检查情况、提出的整改措施和再次督查的约定 2）专职项目经理+各分店的主管+厨师长+仓管构成核心层实施及监督； 3）一线员工执行4d的工作要求和被监督执行的结果； 4）管代和总经理代表监管层检查4D团队的工作结果。 2、规则：组织制定各项4D规范和审核标准 管代和项目经理负责制定4D执行的方式、方法、最终效果（标准）
目录 第1章前厅部组织机构形式和工作内容/2 1.1 前厅部组织机构形式/2 1.2 前厅部职权范围和工作内容/2 第2章前厅部各岗人员职责规范/4 第3章前厅部各岗位工作程序/16 第4章前厅部管理规范与服务质量标准／28 4.1 前厅部管理规范／28 4.2 前厅部服务质量标准／33 第5章前厅部管理制度与规定／40 5.1 部门例会制度／40 5.2 部门员工考勤制度／41
□1前厅部组织机构形式和工作内容 1.1 前厅部组织机构形式 前厅部设有部门经理和大堂副理，分管前台接待、前台收银、前台问询、电话总机、礼宾部等不同区域，分别负责前厅部的服务接待和经营管理工作。其组织机构形式参阅酒店组织架构图。 1.2 前厅部职权范围和工作内容 1.2.1 前厅部职权范围 前厅部是设在酒店前厅，从事销售酒店产品、调度业务经营、提供各种接待服务的一个综合性业务管理部门。它的工作以客人入住接待服务为中心，具有计划、组织、指挥、协调职能。前厅部执行酒店的经营计划，直接为客人提供多种服务，并及时汇集客户信息反馈给酒店管理层，它既是客人与酒店之间的纽带，又是总经理和销售部门制定经营决策的重要机构。 前厅部下设前台接待、前台收银、委托代办、商务中心、电话总机五个区域，通过客人进出、前台接待、商务服务等，为客人提供各种方便，树立酒店的形象和声誉。 1.2.2 前厅部工作内容 (1) 树立酒店形象。酒店前厅是给客人留下第一印象和最后印象的地方，与所有抵离客人打交道。因此，前厅部员工要以优质高效的服务给客人留下良好印象。 (2)会同销售部、客房部制定出租率计划，确定客房营业收入指标。
4d现场管理体系 学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处： 1. 如何减少库存，杜绝积压浪费？ 2. 如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？ 3. 如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ 4. 如何做到安全零事故？ 5. 如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ 6. 如何打造人性化工作环境？ 没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。 1. 整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2. 采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3. 离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。 4. 物品随意存放，员工经常找不到。 5. 员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。 6. 菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。 实施步骤： 组织：成立4d推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4d规范和审核标准 培训：宣传4d基本知识、各项4d规范 执行：全面执行各项4d规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理： 4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养 一、整理到位： 定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。 目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 1、确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使 用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）：把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。c：单一工具。四分——分区：酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区
凯撒丽兹先生的名言是 马里奥特先生创建的酒店集团是 酒店类型划分可以根据市场需求、行业规定、区位、功能，甚至某些情况下可以根据个可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版 人偏好进行区分。 季琦2005年创建了铂涛酒店集团，旗下拥有"禧玥","漫心","全季","星程","汉庭","海 可在妙状元．ｃｏｍ查看完整版 友","怡莱"等七大酒店品牌。郑南雁现任华住酒店集团联席董事长兼首席品牌建构师。酒店集团化发展主要有以下几种形式，全资拥有、管理合同、特许经营，以及酒店联合体等。 房务管理仅指在客房产品的生产过程中实施管理的一种管理活动。 前厅部经理主要负责五项工作，设备管理、库存管理、预算管理、（）等五项工作。 相比于其他行业企业，酒店企业组织架构的设计可能更具灵活性特征。 一般来讲，大型酒店将房务部Rooms division划分为前厅部与客房部两个部门。 房务管理是酒店运营管理的重要组成部分，以管理学一般原理为基础，结合酒店客房产 品生产与销售实践，可以将房务管理的职能理解为，计划、组织、指挥、协调、控制等五个方面。 顾客抱怨通常有三种来源，与态度相关、与服务相关，以及不可控抱怨。 从顾客经历角度来看，到达酒店前，将会与前台人员接触；到达酒店后，会在预订进行入住登记；整个停留过程中，前厅部会提供一系列服务；离开时将会在前台办理结账离 店手续，形成客史档案。 对酒店内部管理而言，前厅部是信息中心，部门间沟通的最终目的是为提升顾客体验。全面质量管理是美国学者泰勒于上世纪50年代提出，为企业提供一个新的管理方式，即 通过员工参与规划过程，来提高产品质量，减少产品的缺陷。 酒店业中全面质量管理最重要的部分就是二线员工和管理者之间的互动交流。 酒店预订系统一般包括酒店自由预定系统、全球分分销系统，如旅行社及OTA，以及第 三方订房系统。 对预定分类划分的主要目的在于，了解不同顾客细分市场的需求，并提供相应的预定服
厨房4D管理
1D：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2D：责任到位 定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示， 30秒内找到需要的东西。 做法： 1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
3D：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4D：培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
酒店前厅部服务质量管 理 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
浅析我国餐饮业的前厅部服务质量管理【摘要】前厅部是酒店经营管理中的一个重要部门，是酒店开展业务活动及实施对客服务的综合性部门。在酒店中，客房是主要的产品，销售客房是饭店的主要经营项目之一。正因为前厅部有酒店的收入直接相关，而且前厅部所处的位置他有可能最大范围的接触客人和处理各类问题，因此，前厅部是饭店举足轻重的一个部门，他的服务质量尤为重要，他的运转好坏，不仅直接影响客房的出租率和经济效益，而且能反映出一家酒店的工作效率、服务质量和管理水平的整体面貌。本文通过对我国餐饮业的前厅部服务质量的内容、特点、重要性和前厅部的主要任务的分析，尽可能的解剖前厅服务质量的管理制度、前厅部现存问题及对策和前厅服务质量控制，为增强前厅部员工的服务理念，认识高尚的人生理念，增强团队意识，从而促进我国餐饮业的发展。 【关键词】前厅服务质量分析质量控制员工素质
目录
一、酒店前厅部服务质量概述 前厅服务质量是决定饭店形象最关键的因素，它是饭店经营的灵魂，是饭店的生命线。质量是衡量某一产品或服务的“标准”或“尺度”，这一“标准”或“尺度”应该符合客人对这一产品或服务的期望值和价值观，并给他们带来高度的满意。饭店前厅部销售产品的主体是“服务”，所以“质量”在这里更多的是指“服务质量”，这是衡量饭店前厅部向饭店客人提供的各项服务的“标准”或“尺度”。按照这些标准或尺度提供的服务给客人带来的实际感觉，同他们对这一服务的期望值之间的差距便决定了服务质量的高低，实际感觉超出期望值的，服务质量就好；两者一致的，就属一般质量，实际感觉低于期望值的，质量就差。 （一）酒店前厅与前厅部的概念 酒店前厅，是酒店大堂及其门外区域的总称。他通常包括大门外区域、前台、休息区、大堂吧等。前厅主要负责客人订房、商务业务办理、客房状态控制、客人帐单的结算与审核以及前厅综合性业务管理。 酒店的前厅部也称为“客房部”、“前台部”、“大堂部”等，是负责销售酒店产品，联络和协调酒店各部门对客服务，为客人提供前厅服务的部。 （二）前厅部服务质量的内容 就前厅部而言，服务质量主要包括设施设备质量、服务水平和环境气氛三个方面。 1.设施设备质量 饭店是利用设施设备为客人提供服务的，它是饭店的硬件部分，是服务质量的物质基础，也是宾客评价饭店服务质量的首要内容。就前厅而言，不同的饭店，大堂的差别就大，设施设备的多少也不一样，因而所能提供的服务项目就不一样，所能满足客人需要的程度也就会有差别；不同材料、不同设备装修的大堂，其功能、舒适程度差别也会很大，因而客人的感受也就会有好有差。
4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处： 1.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？ 3.如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？ 4.如何做到安全零事故？ 5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？ 6.如何打造人性化工作环境？ 没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。 1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。 3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。 4.物品随意存放，员工经常找不到。 5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。 6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。 实施步骤： 组织：成立4d推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4d规范和审核标准 培训：宣传4d基本知识、各项4d规范 执行：全面执行各项4d规范，自我审核 33020 80FC 胼G21942 55B6 営€H 40526 9E4E 鹎A 监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理： 4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养 一、整理到位： 定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。 目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 1、确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使 用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）：把物品贴：分区——四分。单一工具：c。一年后确定无用即处理，上时间封条． 酒店：客人区和员工区
浅谈现代酒店管理中前厅部问题及对策 [摘要] 前厅部是现代酒店管理中的一个重要部门，是整个酒店服务工作的核心，对酒店的的市场形象、行业竞争力和经济效益都产生着重要的影响。因此，酒店应针对前厅部问题积极采取措施以提高顾客的满意度。[关键词] 酒店管理酒店服务前厅部 管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。 要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。 新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和
消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。 1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平 今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。从而饭店的整个服务过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中，员工能够了解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。 2、重视新技术运用，降低能源成本 由于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系
餐饮企业 4D 管理细则 4D 现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位 实施步骤： 组织：成立 4D 推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D 规范和审核标准 培训：宣传 4D 基本知识、各项4D 规范 执行：全面执行各项4D 规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D 的实际效用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质 5、塑造良好的企业形象 下班前五分钟4D： 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都 放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和 清洁度，预备明天的工作。 4、培训到位：下班前 5 分钟总结 4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善。 4D 操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将 必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全 用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四 一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料 一、员工私人物品 一、两大物品
绿城雷迪森大酒店 前厅部运作手册 前厅部 20XX年9月
INDEX 目录 1．目录 ------------------------------------------------ 1 2．前厅部部门职能说明书 ---------------------------------- 2～5 3．前厅部架构图 ------------------------------------------ 6 4．前厅部岗位职责说明 ------------------------------------ 7～35 5．前厅部工作政策及程序 ---------------------------------- 36～131 6．前厅部管理制度 ---------------------------------------- 135～139 前厅部部门职能说明书 FRONT OFFICE JOB DESCRIPTION 一、行政关系 前厅部是在总经理直接领导下的一个重要经营部门，负责联络和协调酒店各部门以完
成对客服务，是酒店与宾客之间沟通的桥梁，是酒店的神经中枢。部门工作向总经理负责，与酒店其它部门属平衡协作关系。 二、中心任务 全面负责前厅接待服务的组织工作，根据酒店总经理对客房经营工作的目标，与销售部一起制定客房销售计划，建立一切以宾客为中心的服务模式，以不断提高前台的服务质量和工作效率，最大限度地提高客房出租率为中心任务。 三、工作职责 1、根据酒店总体经营目标，最大限度地提高客房收入和客房出租率 2、.向总经理提供有利于客房销售预报. 3、负责制定部门的工作规划与预算，定期向上级汇报。 4、掌握宾馆客房的预定销售情况，密切注意客情及旺季时的超额预定情况。 5、为客人提供各种资料信息. 6、接收客人遗留物品并处理有关事宜. 7、将客人喜好建档并熟知，输入电脑资源共享. 8、负责有关酒店信息和本地信息的收集和反馈. 9、安排前厅部工作会议，落实各分部门工作任务。 10、检查VIP宾客抵达前的接待准备工作，VIP宾客到达宾馆后，应根据实际情况做好接待，预先了解VIP离店信息，保证VIP顺利离店。 11、检查各岗位的工作情况，保证前厅部工作有序进行。 12、每天审阅大堂副理的交接簿，发现问题及时解决。 13、接受宾客的投诉，帮助其解决困难，不断提高服务质量。 14、按时做好每月，每季的工作报告。 15、负责沟通，协调本部门与其他各相关部门的关系。 16、负责部门员工培训计划的制定及实施工作，对员工的招聘，调职，晋升提出意见及建
竭诚为您提供优质文档/双击可除 4d管理制度 篇一：餐饮企业4d管理细则 餐饮企业4d管理细则 4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位 实施步骤： 组织：成立4d推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4d规范和审核标准 培训：宣传4d基本知识、各项4d规范 执行：全面执行各项4d规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4d的实际效用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质 5、塑造良好的企业形象 下班前五分钟4d：
1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准的学习完善。 4d操作流程1d—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
教师之家宾馆运营部岗位职责 1.运营部经理岗位职责 2.前台主管、领班岗位职责 3.前台接待员岗位职责 4.前台收银员岗位职责 5.客房主管、领班岗位职责 6.布草房服务员岗位职责 7.客房楼层服务员岗位职责 8.客房PA服务员岗位职责
运营部经理岗位职责 直属领导：“教师之家”总经理 分管范围：运营部 职务：经理 职责描述 1、协助教师之家总经理做好一线经营部门的管理工作，完成教师之家经营指 标； 2、负责制定教师之家年度经营管理、销售及指标分解计划，并组织实施； 3、制定、完善营业部门各项管理制度与规范流程； 4、布置、落实宾馆前台接待、客房、餐饮等一线部门的工作； 5、负责一线部门的服务质量，提高宾客满意度； 6、建立客史档案、及时做好客户合同、协议等的签订工作； 7、建立、维护校内外客户的良好关系，有效整合客户资源，开拓市场； 8、合理配置、调配员工，确保各项接待任务的完成； 9、负责经营部门各级员工的培训与考核； 10、按考核要求对下属主管进行公开、公平、公正的考核； 11、了解学校各相关职能部门及各院系情况，并保持良好的协作关系； 12、完成领导交办的其他工作。
前台主管、领班岗位职责 直属领导：运营部经理 工作范围：运营部——前台 职务：主管、领班 职责描述 1.积极贯彻经理下达的各项经营管理指令，配合经理完成各项日常工作并向 经理汇报工作。 2.代表酒店迎送VIP客人，处理主要事件及记录特别贵宾、注意客人的有关 事项。迎接及带领V1P客人到指定的房间，并介绍房间设施和“教师之家” 情况。做V1P客人离店记录，落实VIP接待的每一细节。 3.负责前台结账收银工作，每天审核营业收入，并按报表数据交公司财务部。 4.决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问，并根据 “教师之家”有关规定和授权处理。 5.检查前台每天客房电脑系统运行，确保其准确性。 6.负责每天的开房率统计工作。 7.及时检查交接班记录，明确交办事项。处理当天发生的事件及投诉情况， 向经理汇报。 8.负责员工当值、考勤和考核工作，根据员工表现提出奖惩意见。 9.与保安人员及工程部人员一起检视发出警报的房间。 10.配合财务处理解决客人付款事宜及其他账务问题。 11.遇危险事故而没有经理可请示时，应果断作出决定，视情况需要疏散客人。 12.向经理反映有关员工的表现情况及客人意见。 13.检查员工纪律，加强员工之间的团结，
餐饮企业4D管理细则 4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位 实施步骤： 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范与审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D得实际效用 1、提供整洁、安全、有条理得工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质 5、塑造良好得企业形象 下班前五分钟4D： 1、整理到位：抛掉不需要得东西回仓库，把所有用过得文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放得地方。 2、责任到位：抹净自己用过得工具、物品、仪器与工作台面并清扫地面，固定可能脱落得标签、检查整体就是否保持规范、不符合得及时纠正。 3、执行到位：今天得事今天做：检查当班工作就是否完成，检查服装状况与清洁度，预备明天得工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准得学习完善。 4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需得物品并将必需物品得数量降低到最低程度，将非必需得物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目得：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找得东西；清除工作场所各区域得脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染得发生。 整理到位做法： 1、对所在得工作场所进行全面检查。 2、制定需要与不需要得判别基准。 3、清除不需要物品。 4、调查需要物品得使用频率、决定日常用量。 5、根据物品得使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品与开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 4）一清洁，即工作现场得清洁工作。 2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 责任到位目得：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责得原则，把工作流程化、把
餐饮企业4D管理细则 一．管理内容 4D现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 实施步骤： 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范和审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D的实际效用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4、保障品质 5、塑造良好的企业形象 下班前五分钟4D： 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都 放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天 的工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。 4D操作流程 1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、
仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 4）一清洁，即工作现场的清洁工作。 2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 3D—培训到位 培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 培训到位做法： 1、认真落实前面2D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。 4D--执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。 4D现场管理优点 餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。
酒店管理模式 前厅部 目录 前言 一、前厅部组织机构与岗位设置 (一)组织机构图 (二)岗位设置图 二、前厅部岗位职责 (一)房务总监 (二)前厅部经理 (三)礼宾组管理员 (四)礼宾组领班 (五)大门应接员 (六)行李员 (七)礼宾代办员（兼） (八)前台管理员 (九)接待问讯预订组领班 (十)预订员 (十一)接待问讯员 (十二) 商务中心领班 (十三) 商务中心文员 (十四) 电话总机领班 (十五) 话务员
(十六) 大堂副理 三、前厅部服务工作规范 (一)前厅部礼宾服务工作规范 1、大门应接服务流程 2、电梯应接服务流程 3、抵店散客行李运送流程 4、离店散客行李运送流程 5、抵店团体客人行李运送流程 6、离店团体客人行李运送流程 7、客人行李寄存流程 8、客人行李领取流程 9、处理住店客人信件流程 10、处理将抵店客人信件流程 11、处理已离店客人信件流程 12、处理无法查到收件人信件流程 13、处理客人传真流程 14、接受客人委托将物品转交他人流程 15、接受访客委托将物品转交住店客人流程 16、一般代办服务流程 17、代购和确认机票流程 18、提供特殊服务流程 19、寻人服务流程 (二)前厅部预订工作规范 1、预订组工作流程 2、接受电话(包括TOLL-FREE电话)预订客房流程 3、接受传真和E-MAIL电子函件预订客房流程 4、接受信件预订客房流程 5、接受网络预订客房流程 6、接受VIP预订客房流程 7、接受公费预订流程 8、接受团体预订流程
9、输入预订流程 10、修改预订流程 11、取消预订流程 12、核对预订流程 13、婉拒预订流程 14、处理预订未到预订流程 15、客史档案管理流程 16、预订资料存档流程 17、处理订房的特殊要求流程 18、代订房流程 (三)前厅部接待问讯工作规范 1、接待问讯组工作流程 2、查询客人房号流程 3、预先安排客房流程 4-6、散客登记流程(含预订散客、持记账凭证[VOUCHER]客人和上门客人登记流程及注意事项) 7、VIP接待流程 8、团体接待流程 9、换房、增住和加床流程 10、处理客人延期离店流程 11、留言服务流程 12、总台接受客人叫醒服务流程 13、机场代表（兼）工作流程 (四)前厅部商务中心服务工作规范 1、接收传真流程 2、发送传真流程 3、复印服务流程 4、打字及电脑文字处理流程 5、特快专递流程 6、借用洽谈室及会议和办公设备流程 (五)前厅部电话总机工作规范 1、话务员工作流程
前厅部团队建设活动方案 活动开展目的： 为增强前厅部凝聚力，为前厅部所有员工可以摆脱高压的工作环境下的压力及情绪，为在酒店淡季全体员工仍可以保证高效热情的工作氛围，以前厅部所有员工都参与的团队建设活动为基础，以酒店及企业文化为背景带领前厅员工进行团队建设活动。 活动执行基准： 1.安全第一为团队活动的第一准则，不去触及并应规避存在危险及安全隐 患的事物或活动； 2.以企业、酒店及部门文化为背景开展团队建设活动； 3.在户外或酒店外开展团队建设活动时亦需执行管理责任制； 4.所有员工在活动期间都应该保持通讯畅通； 5.有组织的集体行动是成功活动且不发生安全意外的保障； 6.所有参与团队活动员工不得无故缺席或擅自离场，保持良好的活动氛围； 7.在轮班轮值的情况下优先保证前一次未参加活动的人员出席。 活动前期准备： 1.每月的活动方案由礼宾部负责前期采集各分部门员工活动意见，由大堂 副理协助进行活动执行； 2.由礼宾部负责计算前期费用预算； 3.由大堂副理协助礼宾部执行前期采购准备； 4.由总机协助各分部负责人进行人员通知； 5.由分部负责人按照相关需求做好班次调整和安排； 活动开展周期： 在保证前厅部运营的基础上，选择在每月或者隔月的15-25日之间开展团
队建设活动，若发生不可预见的临时接待等特殊情况，则原则上顺延团队建设活动。 活动体现形式： 1.聚餐； 2.KTV欢唱； 3.员工生日会； 4.新老同事迎送会； 5.登高、踏青； 6.郊游、采风； 7.野炊烧烤；8.访问古迹名胜； 9.拉练拓展； 10.公益活动； 11.志愿者服务； 12.酒店友好部门及友好企业互 动； 其他未尽事宜： 1.如若出现资金缺口或临时的预算外费用增加，应由全体员工民主商议处 理方法，原则上AA，在条件允许的情况下且由部门经理批准后使用部门经费承担； 2.在团队建设的大前提下所有员工都应体现互相信任、理解、尊重，在AA 的机制下更应该体现患难同当、有福同享的精神； 3.如遇本文中未涉及的其他相关未尽事宜可采取沟通及民主的意愿表明， 以优先集体利益处理，可在确立结果后做出本文的重发或补发。
酒店前台管理对策 现代酒店前厅部在经营中存在的问题 1.前台的组织结构流程冗繁。 现代酒店前厅部组织结构大多是分级分层管理，从经理、大堂、主管、领班到员工在信息传递上存在偏差和误解，耗时也较多。这样的分级管理流程在节奏日益加快的当今社会却显得冗繁。减少组织层次，实现组织结构扁平化是现代酒店管理的发展趋势，这样做可以使信息传递更加通畅。如果接待员的请示过程把客人等待的耐心渐渐耗尽，很容易造成投诉。这是在前台工作中普遍存在的问题。 2 .前厅部人员销售客房的技巧尚需进一步提高 前厅部的主要任务之一是销售客房，与前台紧密相关的客房销售工作主要有以下几种情形：预定销售、接待销售、合理排房与价格控制。 (1)在预定销售时，客人常常采取电话或直接走到前台来预定，在这个过程中单有主动的推销意识是远远不够的，订房是否成功还受到接待员推销技巧、熟练程度、对酒店产品的熟悉程度等主观方面的影响。(2)在接待销售时，对于已经预定了客房的客人来说，接待员要表现出强烈的服务意识，但也要注重对酒店其他服务设施的推销，而在实际操作中这个环节很薄弱。(3)接待员由于本身的知识欠缺和对房价变通的不熟悉，往往表现得不够灵活，只限于根据预定实际情况办理入住，报当日房价，没有灵活地结合酒店价格政策、优惠政策来积极促销。 3.前台人员流动量大，人才流失严重 据资料显示，北京、上海、广东等城市的酒店员工平均流动率在30%左右，有些酒店甚至高达45%，而在酒店各部门中，前厅部人员流动量占到整个酒店的80%以上，一名员工至少需要3个月～6个月的培训和工作实践方能达到前厅部岗位要求，而且酒店大量的资讯和对前台员工的特殊要求，使前厅员工的流失成本远远高于其它部门。员工流失既会影响酒店的服务质量，又会给酒店增加培训成本，员工流失还会对在酒店工作的其他员工的工作情绪产生不利影响，在一定程度上影响其他人的情绪和工作士气。 4.前厅部与其他各部门沟通有待进一步加强。 前厅部在酒店的正常高效运作中占有很重要的地位，但酒店服务工作是各个部门各个岗位共同努力的结果，也需要与其他部门紧密合作才能更好地开展对客服务，加强沟通协调，保证酒店各部门各环节的高效运作。而在现代酒店实际运作中，造成客人投诉的一大部分原因是各部门之间缺乏沟通。比如：已经预定好房间的客人在办理好入住手续后常常被接待员告知要等侯入住，原因是服务员在打扫客房，这时客人肯定会产生不满情绪，究其原因，是因为前厅部与客房部没有做好房间信息核对沟通工作。
酒店前厅部服务质量管理精编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
浅析我国餐饮业的前厅部服务质量管理【摘要】前厅部是酒店经营管理中的一个重要部门，是酒店开展业务活动及实施对客服务的综合性部门。在酒店中，客房是主要的产品，销售客房是饭店的主要经营项目之一。正因为前厅部有酒店的收入直接相关，而且前厅部所处的位置他有可能最大范围的接触客人和处理各类问题，因此，前厅部是饭店举足轻重的一个部门，他的服务质量尤为重要，他的运转好坏，不仅直接影响客房的出租率和经济效益，而且能反映出一家酒店的工作效率、服务质量和管理水平的整体面貌。本文通过对我国餐饮业的前厅部服务质量的内容、特点、重要性和前厅部的主要任务的分析，尽可能的解剖前厅服务质量的管理制度、前厅部现存问题及对策和前厅服务质量控制，为增强前厅部员工的服务理念，认识高尚的人生理念，增强团队意识，从而促进我国餐饮业的发展。 【关键词】前厅服务质量分析质量控制员工素质
目录 一、酒店前厅部服务质量概述 ............................... （一）酒店前厅与前厅部的概念.......................... （二）前厅部服务质量的内容............................ 1.设施设备质量................................... 2.服务水平....................................... 3.环境氛围....................................... （三）前厅部服务质量的重要性.......................... （四）前厅服务质量的特点.............................. （五）前厅部的主要任务 ............................... 二、前厅部服务质量存在的问题.............................. （一）前厅部服务质量现存问题.......................... （二）前厅部服务质量的管理制度 ........................ （三）前厅部服务质量控制..............................
1D：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2D：责任到位 定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。 做法： 1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
3D：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4D：培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。